Proyecto Final - Máster en PRL

Proyecto final Máster en Prevención de Riesgos

Laborales

Autor: Raúl Cimarras Pantaleón

10 de Agosto de 2015

Tema Ergonomía

Introducción

El proyecto consiste en realizar un análisis ergonómico del área de trabajo de

una cafetería ficticia teniendo en cuenta los aspectos que esto conlleva: área de

trabajo, herramientas, comidas preparadas y cantidad de personas a las que se

atienden.

La cafetería a analizar alberga alrededor de 300 estudiantes en el receso

principal. Y de 20-‐35 estudiantes entre cambios de clase. Son 4 trabajadores, 3

mujeres y el dueño.

Luego de analizar la información de cada área el alumno deberé

recomendar como se podría mejorar los aspectos negativos encontrados

en este local.

A continuación se exponen algunos de los problemas de salud agudos y crónicos

que puede provocar una situación deficiente desde el punto de vista ergonómico

en el trabajo; algunos principios básicos de ergonomía del trabajo relativos a

cómo estar sentados, cómo estar de pie y efectuar trabajos manuales; los

principios ergonómicos del diseño de herramientas y de puestos de trabajo;

Muchos trabajadores padecen lesiones y enfermedades provocadas por el

trabajo manual y el aumento de la mecanización del trabajo. La ergonomía busca

la manera de que el puesto de trabajo se adapte al trabajador, en lugar de obligar

al trabajador a adaptarse a aquél.

Proyecto final de Máster en PRL – Raúl Cimarras Pantaleón 2015®

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Tener una mejor organización del lugar analizado, recrear un espacio

ergonómico mejorando sus herramientas y espacio de trabajo logrando la menor

cantidad de desgaste mecánico y psicológico por parte de los trabajadores

aumentando la productividad y mejorando el ambiente donde se desempeñan.

Puntos evaluados -‐ Antropometría -‐ Biomecánica -‐ Fisiología ambiental -‐

Fisiología del trabajo -‐ Psicología de aptitudes -‐ Psicología ocupacional -‐ Estrés

laboral Ergonomía cognitiva Ergonomía física Ergonomía organizacional

Área de Comedor

El área de comedor está compuesta por 4 mesas con 10 sillas y una nevera para

el área del comedor.

La cafetería está adaptada adecuadamente en un salón con medidas de 7x 9.5 m,

cuenta con todo el inmueble necesario para llevar a cabo actividades culinarias y

de venta de chuches, galletas, bebidas (zumos, agua, yogurt), etc. también comida

rápida y snacks.

Cuenta con:

• Refrigeración de 4 toneladas,

• 7 ventanas,

• 6 lámparas JDPI dobles tipo industrial -‐ un reloj

Área de la cocina

El área de cocina cuenta con lo siguiente:

• 1 cocina a gas con 4 fuegos

• 1 refrigerador,

• 1 bombona de gas butano

• 1 tostador


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• 3 hornos microondas

• 1 bote de basura

• 1 fregadero

• 4 mesas para la preparación de alimentos

• 1 estante improvisado

• 1 ventilador de techo

• 3 repisas en la pared utensilios varios para la preparación de comida

(sartenes, cazuelas, licuadoras, botellas de agua, etc.)

Área de Venta

El área de venta cuenta con una barra con secciones divisorias para guardas y

acomodar diversos artículos como botellas de aguas naturales y de sabor, caja

registradora donde guardan el dinero y cajas con productos. También tiene dos

refrigeradores tipo industrial, una nevera, arriba de la nevera hay un

microondas. Cuenta con una ventanilla, dos repisas donde se exponen patatas y

otra repisa, donde están todos los dulces.

Descripción de la actividad

En esta cafetería elaboran como ya habíamos mencionado comida rápida, aguas

de sabores, venta de chuches, galletas, bebidas dulces y agua embotellada.

Realizan el aseo diario, antes, durante y después de su horario de trabajo (barrer,

fregar y limpieza del área de trabajo). El dueño y administrador se encarga de las

compras de productos necesarios para la elaboración de comidas, así como las

golosinas y atender a los alumnos y brindarles lo mejor de sus productos con una

cálida amabilidad.

Ciertas características del ambiente de trabajo se han asociado con lesiones,

estas características se le llaman factores de riesgo de trabajo e incluyen:


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Características físicas de la tarea (la interacción primaria entre el trabajador y el

ambiente laboral).

-‐ posturas

-‐ fuerza

-‐ repeticiones

-‐ velocidad/aceleración

-‐ duración

-‐ tiempo de recuperación

-‐ carga dinámica

Características ambientales (la interacción primaria entre el trabajador y el

ambiente laboral).

-‐ estrés por el calor

-‐ estrés por el frío

-‐ vibración hacia el cuerpo

-‐ iluminación

-‐ ruido

Factores del riesgo de trabajo

En este proyecto los factores de riesgo que más debemos tomar en cuenta son:

-‐ posturas

-‐ fuerza

-‐ duración

-‐ tiempo de recuperación

-‐ carga dinámica

-‐ estrés por calor

-‐ ruido.


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Descripción del entorno

El ambiente de trabajo se caracteriza por la interacción entre los siguientes

elementos:

1. El trabajador con los atributos de estatura, anchuras, fuerza, rangos de

movimiento, intelecto, educación, expectativas y otras características

físicas y mentales.

2. El puesto de trabajo que comprende: las herramientas, mobiliario,

paneles de indicadores y controles y otros objetos de trabajo.

3. El ambiente de trabajo que comprende la temperatura, iluminación, ruido,

vibraciones y otras cualidades atmosféricas.

4. La interacción de estos aspectos determina la manera por la cual se

desempeña una tarea y de sus demandas físicas

Presentación del problema

PERSONAL

Al personal lo que les disgusta de su trabajo es estar parados realizando sus

tareas porque después de un largo tiempo de estar de pie empiezan a presentar

dolor en la zona lumbar, así como en las rodillas, y cabe mencionar que una de

las trabajadoras está en el último trimestre de embarazo. El lugar de trabajo es

muy pequeño y estrecho y que es común que choquen entre ellos al desplazarse

por el área. Los artículos y productos o están muy altos o están muy bajos. Al

realizar cargas para acomodar ciertas cosas no tienen una buena higiene de

columna ni hay una distribución de cargas. Estar tanto tiempo parados (jornadas

de trabajo de 6 horas sin descanso alguno) comienza a adoptar malas posturas. A

una hora del día la iluminación (natural) es molesta al punto de deslumbrar a la

cocinera al estar en un punto exacto de la cocina, entre otras cosas.

REFLEXIONES

Con los datos que se han aportado en el planteamiento de este proyecto de

ergonomía podemos identificar varios situaciones que podrían sin duda mejorar


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desde el punto de vista de la ergonomía de los trabajadores en la empresa. Se

puede apreciar una desorganización general en la disposición en el área de

trabajo, como ya se ha mencionado anteriormente, la altura de las mesas no es la

correcta de acuerdo al tipo de trabajo que se realiza, el espacio para

desenvolverse con suficiente rapidez no es del todo amplio, y especialmente los

utensilios y maquinaria de uso más frecuente no se encuentra de forma que se

pueda acceder a ellos rápida y fácilmente.

ARTÍCULOS FUERA DE ALCANCE

Se mencionó que los artículos y/o productos o están muy altos o están muy

bajos, esto puede ocasionar lesiones en la espalda, por no tener el conocimiento

ideal para cuidar su higiene de columna, y para poder alcanzar los productos

muy altos utilizan un cubo de pintura (19L) o una silla, al levantar productos se

arquean, esto da como resultado una rectificación en el primer caso y en el

segundo caso una hiperxifosis.

REFLEXIONES

Se trata de un problema de carácter antropométrico y de fisiología de trabajo. Se

trata de un problema antropométrico porque de acuerdo a los estudios de las

medidas corporales y su variabilidad se deberían situar los productos en alturas

más bajas que faciliten el acceso.


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En cuanto a la cuestión de los productos situados en alturas altas unos y en bajas

otros, yo personalmente propondría que se reorganizaran todos productos de

forma que se intenten adaptar a las zonas de trabaja de las que disponemos

previamente teniendo en cuenta, la accesibilidad, rapidez, y frecuencia de uso.

Además aquellos productos que no cuentan con un lugar adaptado deberán de

integrarse en el mismo a través de la incorporación de repisas y otros elementos

contenedores apropiados.

MESAS DE TRABAJO

Las mesas de trabajo no se encuentran antropométricamente a la altura correcta,

lo ideal sería que estuvieran a la altura de los codos, las mesas de los

trabajadores están por debajo del nivel del trocánter mayor; no cuentan con

sillas o bancos para trabajar, esto produce de nuevo una postura xifotica

causando igual dolor en cuello y zona lumbar.

REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter antropométrico, biomecánico y de fisiología

del trabajo.

La posible solución para las mesas de trabajo consta con el simple hecho de

cambiar las mesas y comprar unas mesas que se ajusten antropométricamente a

las alturas de las trabajadoras en posición bípeda. Estas deben estar a la altura


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del codo tal y como se explica en el enunciado. En el caso de que la compra de

mobiliario no fuera factible se podrían adaptar y extender las patas de las mesas

para que alcanzaran la altura idónea, siempre y cuando estos trabajos de

adaptación se hagan de forma adecuada siguiendo patrones de calidad.

BOTE DE BASURA

En la cuestión de higiene, el bote de basura se encuentra en la esquina a lado de

la cocina, la cual solo se saca al finalizar la jornada laboral. Estos desechos

pueden provocar problemas de salud por la corta distancia entre la cocina y el

bote o un problema si en la hora más productiva del día se llega a llenar el bote

sacar la bolsa seria anti higiénico.

REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter de fisiología ambiental.

En cuestión de la basura, por su frecuencia de uso, su importancia y por motivos

de exigencia al a hora de llevar cuidados higiénicos, una fácil y sencilla solución

sería trasladando el bote de basura a un lugar alejado de la cocina de forma que

se evite la contaminación por condiciones insalubres. Un buen lugar para colocar

este bote de basura tendría que contar con las siguientes condiciones: lugar seco,

de fácil acceso para maniobrar, situado en un suelo fácil de limpiar, lejos de

alimentos y materiales de cocina.


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Sin embargo, si queremos llevar una excelente gestión de los residuos

deberemos prever un espacio específico para albergar los contenedores de

residuos sólidos y líquidos (aceites), y cumplir con su deber de clasificación en

origen: papel/cartón, vidrio, envases, orgánico y resto. Los contenedores deben

ser herméticos y con tapa.

COCINERA

La cocinera siempre es la misma persona, lo que provoca desgaste y estrés

psicológico, ya que es la única cocinera y tiene que satisfacer todos los pedidos

realizados por los docentes así como los estudiantes.

REFLEXIONES Se trata de un problema de psicología de aptitudes, estrés laboral y fisiología del

trabajo.

El puesto de trabajo de cocinera se caracteriza por ser un puesto con alto

desgaste mental y físico, cuenta con grandes cantidades de presión diaria y

responsabilidad. La solución que, a mi forma de ver, mejoraría la situación

laboral sería mediante la contratación de un ayudante de cocina que pudiera

repartir tareas con la cocinera. Pero si esta solución no fuera posible habría de

algún modo que repartir las tareas de la cocina con otro empleado de forma que

la carga de trabajo fuera menor. Si además podemos rotar estas tareas que se

desenvuelven en la cocina estaríamos consiguiendo que la empleada aumentara

su rendimiento y eficacia. Lo que repercutiría positivamente en un mejor

servicio.

PASILLOS

Los pasillos son muy estrechos, estos a su vez limitan el paso y el movimiento del

personal, como ya habíamos mencionado, chocan y se golpean entre ellos.

REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter antropométrico.


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Cuando nos planteamos un problema como este, a mi se me ocurre una posible

solución que sería ampliar de alguna manera o reorganizar la disposición de las

mesas y sillas en el área de trabajo. Podemos utilizar parte del área destinada al

comedor para incluirlo en el área de ventas y de que esta forma no se produzcan

tantas aglomeraciones en un único punto de la cafetería.

EMPLEADOS

Los empleados no tienen un lugar fijo para dejar sus pertenencias personales, ya

sean móviles o carteras, diademas, gafas, bolsas, ocasionando esto pérdidas o

extravíos de artículos.

REFLEXIONES Se trata de un problema de ergonomía organizacional.

Personalmente y de forma totalmente no objetiva estoy a favor del uso del

teléfono móvil, ya que forma parte de nuestra vida y contamos, de forma

involuntaria, con cierta dependencia gracias a su función práctica. Si bien, es

importante destacar que el uso del teléfono móvil no siempre está justificado y

puede generar problemas laborales grabes, por lo que se hace totalmente

necesaria establecer taquillas para los trabajadores, las cuales doten a estos de

seguridad y concentración en las labores profesionales. Dichas taquillas deberían

estar fuera del acceso al público general para respetar la privacidad de los

empleados.

CAJA REGISTRADORA

La caja registradora es fundamental para este negocios, aquí es donde se hace la

transferencia del capital, y esta no está en el mejor lugar, se ubica en una pésima

área, ya que está muy baja, lo que provoca dolor cervical y lumbar a los

trabajadores, además que solo es una caja de galletas, lo que no le da la seriedad


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de ser una caja para negocios, ya que se puede mojar o la pueden tirar con

facilidad además pueden sustraer dinero con facilidad.


En cuestión de la caja con el dinero la solución que proponemos es, en primera

conseguir una caja mejor, ya sea registradora o alguna que contenga cierta

seguridad con llave y de metal. Además sería recomendable adaptar la

localizacion de la caja resgistradora a uno de mayor altura para prevenir los

problemas cervicales y lumbares de los empleados.

SEÑALIZACIONES

En cuestión de señalización solo tiene la imagen de extintor, pero no tiene una

para ruta de evacuación o salida de emergencia además de estar mal ubicado. No

cuentan con señalización de precaución de piso mojado.


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REFLEXIONES Se trata de un problema de ergonomía organizacional, psicología de aptitudes y

ergonomía cognitiva.

Se trata de un punto imprescindible y fundamental. Una adecuada señalización

es básica, para poder realizar una evacuación organizada, para permitir el

conocimiento a sus usuarios y para informar del emplazamiento de los equipos

de lucha contra incendios. Todas las salidas de evacuación deberán estar

señalizadas con un indicativo de SALIDA o SALIDA DE EMERGENCIA que se

colocará sobre los dinteles de las puertas o muy próximas a ellas ( de forma que

no exista confusion)

Se debe prever que los elementos de decoración, mobiliario, equipamiento y

acondicionamiento interior, etc., así como cualquier otro sistema de señalización,

rótulos informativos, etc. no dificulten la percepción de las señales de

evacuación.

Se deberá, por ultimo, establecerse un programa de revisiones periódicas para

controlar el correcto estado y aplicación de la señalización, teniendo en cuenta

las modificaciones de las condiciones de trabajo y las necesarias operaciones

periódicas de limpieza de las señales.

AGUAS FRESCAS

Otro detalle es que al servir las aguas frescas, los recipientes tienen un riesgo de

tirar el agua, al servir el agua esto podría provocar que las trabajadoras

resbalaran, dando lugar a una caída y esto a su vez provocando una lesión.

Aparte al cambiar los recipientes del agua vacíos por otros llenos adoptan

posturas porque los recipientes son muy pesados.


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REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter biomecánica, estrés laboral y fisiología del

trabajo.

Para facilitar a los trabajadores servir agua una fácil solución sería instalando un

dispensador de agua, lo que evitaría los riesgos de tirar el agua. Esos

contenderos de agua dispensan el agua de forma limpia y precisa, que además si

los adaptamos a una altura adecuada estaríamos también implantando

soluciones ergonómicas a favor de la salud de los empleados.

BOTIQUÍN DE PRIMEROS AUXILIOS

No cuentan con un botiquín formal de primeros auxilios.


Dotar a la cafetería del correspondiente y homologado boletín de primeros

auxilios.


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CAJA DE LUZ

Es muy utilizado por las trabajadoras ya que tienden que encender y apagar la

corriente al comenzar y terminar el turno, el problema es que no está en una

zona de fácil alcance y tampoco visible, ya que tienen un muñeco de peluche que

lo tapa y muchos producto frente de él, perdiendo su visibilidad, aparte que no

tiene ningún tipo de señalización de ALTO VOLTAJE.

REFLEXIONES Se trata de un problema de carácter organizacional, biomecánica, psicología de

aptitudes, ergonomía cognitiva.

En primer lugar una solución es quitar al muñeco de peluche y a continuación

dotar a la caja de luz con su correspondiente señalizacion, de forma que esta sea

visible por todos y para que los trabajadores puedan tener infomación directa

acertada. En cuanto al alcance de esta, nos encontramos ante una situación cuya

mejora requeriría cambios estructurales que provienen de la edificación por lo

que no podríamos encontrar una sencilla solución a esta.


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Con esto doy por terminado el proyecto que se ha planteado de esta cafetería

ficticia. Como conclusión final habría que destacar que existen problemas cuya

solución sería bastante sencilla y económica como sería el caso del botiquín de

primeros auxilios o el de agua fresca. Sin embargo existen otros problemas en el

planteamiento de este proyecto que podría dar lugar a grabes accidentes

laborales y situaciones en las que no se estaría respetando las normas legales

vigentes.

De esta forma, he podido comprender la cantidad de aplicaciones que se le puede

dar al análisis ergonómico y su utilidad. De forma extensiva se puede aplicar y

realizar un análisis a otros campos y sectores teniendo en cuenta sus

peculiaridades y características.

En resumen, la ergonomía es una disciplina que cuenta con numerosos enfoques

y que su utilidad nos ofrece grandes beneficios si se utiliza de forma apropiada.

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