“CONTROL DE CALIDAD”

Como garantizarle a los consumidores de los productos y

servicios de la avícola Nápoles, que estos cumplen con todas las normas y los controles de calidad.

JAIME A. HERNANDEZ DIAZCRISTIAN GUZMAN MALDONADO

FACULTAD DE INGENERIA

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI

Estrategia

Calidad

ProcedimientosMaquinaria

Códigos sin sentido

En el Reglamento

Mucha mercancía

del producto

Estado delproducto

Procedimientos innecesariosinternos y externos

No cumplen con las

Responsabilidades

No tienen

ConocimientosMala

Cooperación

¿Cómo Mejorar el control de calidad de los productos y Servicios que

ofrece la Empresa?

Mala calidad

de los

Productos y

Servicios.

Mal Manejo del

producto

Presentación

Hacia el cliente

Tecnologías

Obsoletas

No hay un ambiente

donde se puedan

compartir ideas.

No se hace un buen

Seguimiento de Clientes

Implementación de ideas

Personal

Sin utilizar

Soporte

Técnico

Dañada

Diagrama #1 Causa- Efecto

FORMULACION DEL

PROBLEMA

La estrategia calidad es una parte muy importante en cualquier empresa. Existen muchas medidas que se pueden tomar para supervisar el mejoramiento de

esta parte en un negocio, sin embargo es verdaderamente asombroso lo que la calidad puede hacer por nuestra empresa. Una de las

mayores ventajas de la misma es que nos proporciona mayor satisfacción como un equipo

de trabajo y además mantiene al máximo la satisfacción de los clientes, lo que generalmente

aumenta la cantidad de ganancias

¿Cómo Mejorar el control de calidad de los productos y Servicios que ofrece la Empresa?

OBJETIVOS

General

Mejorar el control de calidad de los productos y Servicios que

ofrece la Empresa

Específicos

1.Diseñar un sistema de estándares para la fabricación del

Producto.

2.Crear un Programa de Capacitación.

3.Implementar un sistema de Información de Control de Calidad

4. Implementar Nuevas tecnologías o Maquinarias.

Objetivo General Objetivos Específicos Factores de Éxito Índices de Factores

de Éxito

Mejorar el Control de Calidad de los productos y serviciosque ofrece la Empresa Nápoles.

1.Diseñar un sistema de estándares para la fabricación del Producto.

1.1. Manual de Operaciones y Productos

#Manual de Operaciones

Existentes

________________________*100

#Manual de Operaciones

para la totalidad de los

productos

2.Crear un Programa de Capacitación.

2.1. Clases de manejo del Producto2.2. Clases de Atención al Cliente(Servicios)

# Programas de manejo del

Producto Existentes

________________________*100

# total de Programas de

manejo del Producto Hechas

# Programas de atención al

cliente Existentes

________________________*100

# total de programas de

atención al cliente Hechas

3.Implementar un sistema de Información de Control de Calidad

3.1. Sistema de Información en Producción(Software)

3.2. Sistemas de Información Sobre Recursos.(Software)

Cantidad de Información de

producción Obtenida

________________________*100

Cantidad de Información de

producción actual

Cantidad de Información

sobre recursos Obtenida

________________________*100

Cantidad de Información

Sobre recursos Actual

4. Implementar Nuevas tecnologías o Maquinarias.

4.1. Producción de Maquinaria

# Cantidad Producción de

maquinaria real

________________________*100

# Cantidad Producción de

maquinaria Propuesta

INVESTIGACIONJUSTIFICACIÓN:

Los motivos principales que nos llevaron a

Buscar un mejor control de calidad en los

productos y servicios de la empresa fue

gracias a los clientes ya que la empresa

esta en un constante crecimiento y

queremos garantizarles lo mejor a los

actuales y futuros clientes.

-Justificación Teórica

Para competir con éxito en un medio tan

agresivo y cambiante como el que nos

está tocando vivir, las empresas precisan

de información cada vez más sofisticada y

fácilmente accesibles para cuya

explotación han de utilizar métodos de

análisis cada vez más sofisticados, los

cuales, a su vez, son desarrollados por los

profesionales de la ingeniería industrial.

Se ha pasado de una época en que los

sistemas de evaluación y control de la

calidad ofrecían productividad, a otra en

la que pueden contribuir

significativamente a la competitividad de

la empresa.

En este proyecto se exponen un grupo de

aspectos que permiten facilitar una mejor

comprensión y entendimiento de términos

y definiciones que serán objeto de análisis

en el desarrollo del trabajo y el

mejoramiento de la empresa.

DELIMITAR:

Limitaciones de la investigación

De Tiempo:

El tiempo con el que contamos

para la investigación es limitado

ya que solo tenemos

aproximadamente un año para

sacar certificaciones que nos

acrediten como una de las

mejores empresas prestadoras de

servicios y producción del pollo

De Recursos:

Todos estos

estudios, certificaciones y

controles que se le quieren

practicar son muy costosos ya que

ascienden 100,000.000 de pesos y

la empresa no cuenta con tantos recursos para realizarse.

MARCO DE REFERENCIAMarco Filosófico – Antropológico Marco teórico Marco conceptual

Los actores principales en esteproyecto son los empleados, que se

dividen en los que manejan losproductos, y los que presentanservicios. Ya que ellos están en unapresión continua debido a laconstante producción por parte de laempresa.Se examina desde el punto de vistade recursos humanos a un grupo deempleados que realizan un trabajo

paralelo al que les correspondenormalmente en la empresa: Sepuede observar que algunos estánbastante estresados ya sea porproblemas personales y/o porcumplir con sus deberes. La empresatiene su sistema de psicologíaindustrial, pero hay situacionesinapreciables que ocurren a veces, a

pesar de los cuidados y lasrecomendaciones que le damos a losempleados.

Si bien, históricamente, nos encontramos ya

en la era de la Calidad, la empresa no ha

alcanzado todavía los paramentaros quequeremos.

En efecto, existen muchas empresas que aún

no han superado el primer estadio del Control

de Calidad, aunque esta incrementándose en

los últimos tiempos el número de empresas

que adoptan el Aseguramiento de la Calidad.

La investigación y demás procesos a los que

se someterán los controles de calidad del

pollo ayudaran a garantizarle a los

consumidores que este es acto para el

consumo ya que cuenta con certificaciones

de su asepsia y/o controles de calidad.

Se expresa que calidad es el saldo positivo

entre lo que el beneficiario "recibe" y lo que

"esperaba" y que es la esencia misma del

acto de servicio .

Calidad del Servicio=Calidad Percibida-

Calidad real

Pero: Calidad Percibida ≠ Realidad

en la mayoría de los casos está influida por

patrones mentales de referencia del

beneficiario; el hecho de tomar como

excelente un servicio mediocre no quieredecir que sea excelente y además:

Calidad Percibida=Elementos tangibles +

Elementos intangibles

Sólo unas pocas, por el momento, constituyen

la avanzadilla empresarial en la adopción e

implantación de los criterios que definen la

Calidad Total.

En este proyecto se estudia el concepto de

calidad, desarrollándose los conceptos de

valor objetivo, sistema de valores,cuantificación de la necesidad y de la

calidad en su relación con la evaluación en

los sistemas de calidad ISO.

Palabras clave: calidad, valor, normal,

evaluación, Estándar, Servicio.

El concepto de calidad es usado en el

lenguaje cotidiano y en el técnico por

especialistas sobre la calidad y su control

(normalización, evaluación, certificación),

pero no expresa siempre la misma idea, esto

es, parece que no hay un principio

universalmente aceptado. Muchas veces

surgen diferencias de opiniones, al no estar el

concepto perfectamente definido, o porque

las consecuencias de la definición no se han

comprendido bien. De este modo, la

adscripción de calidad a un objeto puede ser

negada o afirmada, a causa de que personas

diferentes usan los términos con significados

diferentes.

Los servicios, a diferencia de los productos,

presentan características que dificultan el

proceso de verificación o inspección de estosantes que el cliente este en contacto con

estos. Entre estas características se

encuentran:

Simultaneidad: Los servicios, generalmente,

se consumen en el mismo momento en que

se producen.

Inseparabilidad: Los servicios no pueden ser

separados de su fuente de producción.

Y estándar podemos definirlo Que sirve

como tipo, modelo, norma, patrón o

referencia por ser corriente, de serie.

ESTADO DEL ARTEEl proyecto nos ha llevado a un nivel de complejidad del control de calidad en

los servicios y productos, no obstante se pueden realizar acciones que con

lleven a una disminución del riesgo anteriormente señalado, dividiendo al

servicio en cada uno de los elementos que en el convergen y tratando de

establecer para cada uno de ellos los mecanismo de control que resulten

factibles. Los elementos que convergen en los servicios son:

El Cliente.

El Prestador del Servicio.

Los Productos que se incluyen en el servicio.

Los Locales de prestación del servicio.

Los Equipos o maquinaria.

Por otra parte en el establecimiento de un sistema de inspección se deben

establecer los siguientes parámetros.

Características a evaluar.

Como evaluar ( atributo, o variables ).

Cuanto evaluar , tamaño de la muestra.

Cuando evaluar.

Donde registrar la información.

Los locales de prestación del servicio: se deberán evaluar aquellas características que varían con mayor frecuencia como es el caso de la limpieza y el orden, por lo general esta evaluación se realiza de forma visual en el 100% de su existencia antes de iniciar la prestación del servicio y luego mantener un chequeo frecuente sobre las mismas en función de las posibilidades de variación de las características en el tiempo. En el caso de características más estables en el tiempo como el confort se deberán considerar en los procesos de auditorias de la calidad que deberán realizarse al menos una vez cada 6 meses al 100% de los locales, registrándose las no conformidades detectadas y procediendo a tomar acciones que permitan su corrección.

En todos los casos de realización de verificaciones se deben registrar los aspectos negativos encontrados puesto que estos serán los datos que posteriormente se utilizaran para conocer donde se deben emprender programas de mejora y para demostrar a la alta dirección la necesidad de iniciar estos.

El prestador del servicio: es el único que no puede ser controlado totalmente antes de iniciar el servicio no obstante si existen una serie de medidas que permiten disminuir considerablemente el riesgo de no conformidad. Las características del personal del servicio pueden ser valorada de acuerdo a diferentes criterios de clasificación, entre los que se encuentran:

Los criterios más usuales en la clasificación de las característica del personal son los siguientes:

ASPECTO PERSONAL PROFESIONALIDAD CORTESIA Y

AMABILIDAD

Uso correcto del

uniforme

Conocimiento Técnico Amabilidad

Pulcritud en el vestir Capacidad de

reacción

Lenguaje Corporal

Hábitos de Higiene Conocimiento

Informativo

Estilo

Afeitado y Cabello

corto.

Peinado, uñas

pintadas y limpias

Prendas

Creatividad

Habilidad Técnica

Dominio Idiomático

Porte Motivación

Edad Flexibilidad

Estos criterios de clasificación permiten el diseño de distintas estrategias para el control de la calidad que introduce el prestador del servicio. Por ejemplo mediante el proceso de selección del personal se determina s este posee o no determinadas características innatas que no son formables a determinada altura de la vida, como la presencia, de igual forma se puede determinar que personal necesita y puede ser formado para prestar un servicio de calidad. También se puede evaluar que características constante posee el personal y en función ellas decidir la selección.

Una vez seleccionado el personal se debe proceder a la formación de las habilidades y conocimientos no presentes pero necesarias para prestar un servicio de calidad.

Los sistemas de trabajo de acuerdo al grado de facilidades que oferten unidos a los sistemas de estimulación deben permitir que el personal ostente y conserve durante toda la jornada laboral un adecuado estado psicológico para la prestación del servicio. Es necesario que el personal labore en condiciones cómodas para disminuir la fatiga, que posea los medios necesario para el cumplimiento de sus funciones y que cuente con adecuados estímulos y valores para ofertar un servicio o producto de calidad.

SOLUCION DEL PROBLEMA

La búsqueda de la excelencia es un camino que no tienefin. „Implica un reto de la construcción del mañana de laempresa‟. Es un proceso, no un programa; conduce a ungran compromiso progresivo y continuo, donde todo elcontrol de calidad se centra en la forma de pensar todasu cada una de las actividades que en ella se gestionan;por lo tanto, se imprime un carácter mas productivo yresponsable a la empresa que practican el mejoramientocontinuo, como forma de vida y transformaciónorganizacional.

El mejoramiento continuo en la calidad del producto yservicio, se fundamenta en la optimización de procesos dela cual se pueden mejorar temas como “el trabajo enequipo”, “Liderazgo participativo”, “Compromiso con lacalidad, el servicio y la producción”.

‘‘Optimización de procesos’’

(Talento Humano)Todos y cada uno de los procesos ya sea en la realización de un producto o un

servicio deben ser efectivos y flexibles, buscando satisfacer siempre las

necesidades de los clientes. Creando Horarios o carteles para que en los

momentos que los empleados necesiten saber alguna información de los

productos que se necesitan en el día. Para ubicar el papel de la optimización de

procesos del Talento Humano es necesario empezar a recordar algunos

conceptos. Así pues, precisa traer a la memoria el concepto de administración

general.

"La disciplina que persigue la satisfacción de objetivos organizacionales

contando para ello una estructura y a través del esfuerzo humano coordinado".

Como fácilmente puede apreciarse, el esfuerzo humano resulta vital para el

funcionamiento de cualquier organización o empresa; si el elemento humano

esta dispuesto a proporcionar su esfuerzo, la organización marchará; en caso

contrario, se detendrá. De aquí a que toda organización debe prestar primordial

atención a su personal, (talento humano).

En la practica, la administración se efectúa a través del proceso administrativo:

planear, ejecutar y controlar.

„„Trabajar en equipo‟‟

Crear trabajos bajo la filosofía del

equipo y seguir unos puntos

previamente definidos, con el objetivo

de alcanzar una meta común entre los

empleados, que vaya en beneficio de

la empresa y de cada uno de los que la

conforman.

‘‘Liderazgo participativo’’

Que cada uno de los empleados en vez

de solo buscar la satisfacción del

jefe, compartan ideas o pensamientos

que crean que van a mejorar la

productividad de la empresa.

(Esto lo pueden hacer las reuniones

mensuales entre empleados y jefes)

„„Compromiso con la calidad,

el servicio y la producción‟‟

Implica que todos los empleados de la

empresa maximicen recursos y eliminen

desperdicios.

Estudios tecnicos-economicos

• Componentes

• Equipos

• Gastos generales

• Económico

• Recursos

Mejora continua del Sistema de Control de Calidad de la

empresa

Control de Los

recursos

Producto

Realización del

Producto

Medición, análisis

y Mejora

Responsabilidad

De La Dirección

R

E

Q

U

I

S

I

T

O

S

D

E

L

O

S

C

L

I

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N

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F

A

C

C

I

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D

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L

O

S

C

L

I

E

N

T

E

S

Eficiencia Efectividad Eficacia

Insumo ResultadoProceso

Cultura

liderazgo

EMPLEADO

Organización

Esquema de procesos

involucrados en la realización

del producto.

Procesos

relacionados

con clientes

Procesos de

Diseño y/o

Desarrollo

Operaciones

realización del

producto/servicio

Planificación

de Procesos de

Realización.

Procesos de

Compras

Clientes

Req. Identificados

Req. revisados

Comunicaciones del cliente

Planificación

Entradas/salidas fases

Control Cambios Diseño

Diseño - Revisado-Verificado-Validado

Operaciones ControladasEquipos Controladas

Productos identificadosProducto valido y conservado

Políticas, Capacidades…

Cronograma de actividadesACTIVIDADES

TIEMPO EN MESES

RESPONSABLEMes 1 Mes2

S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4

Capacitación de los empleados

sobre las ventajas del Trabajo en

equipo

XJaime Hernández

D.

Orientación para los empleados

sobre Liderazgo participativo XCristian Guzmán.

Reunión de Compromiso de la

calidad, el servicio y la producción

de la empresa con los jefes de

Producción, entre otros.

XCristian Guzmán.

Implementación de las nuevas

reglas o leyes de la empresa hacia

los empleados.

XJaime Hernández

D.

Organización e implementación de

Salida pedagógica(Estimulación a

los empleados en su labor en la

empresa).

XCristian Guzmán Y

Jaime Hernández

D.

Compra e implementación de la

nueva maquinaria de la empresa. XCristian Guzmán.

Bibliografía

• http://www.mgar.net/soc/isointro.htm

• http://controldecalidadunilibre.blogspot.com/

• http://www.seh-lelha.org/calidad.htm

• http://www.arqhys.com/arquitectura/control-calidad.html