UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

(Creada por Ley Nro. 29531)

PROYECTO DE INVESTIGACION

LINEA DE INVESTIGACION

Agroindustria

EQUIPO DE INVESTIGACIÓN:

RESPONSABLE: Ing. Adolfo Guillermo Poma Gutiérrez

MIEMBROS: Ing. Miguel Sánchez García

FECHA DE REGISTRO:

FECHA DE INICIO: 01 de Abril de 2016

FECHA DE CULMINACIÓN: 01 de Octubre de 2017

CHOTA, 18 de Marzo de 2016

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS HUEVOS

PRODUCIDOS POR GALLINAS HARCO EN LA

PROVINCIA DE CHOTA

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INDICE

Capítulo I: Planteamiento del Problema 3

1.1. Descripción del Problema 3

1.2. Formulación del Problema 4

1.3. Objetivos: General y Específicos 4

1.4. Justificación 5

Capitulo II: Marco Teórico 7

2.1 Antecedentes 7

2.2 Bases Teóricas 7

2.3 Hipótesis 15

2.4 Operacionalización de variables 15

Capitulo III: Metodología de la Investigación 16

3.1 Ámbito de estudio 16

3.2 Materiales y Método de Investigación 16

o Diseño de Investigación 16

o Población, Muestra, Muestreo 16

o Materiales y equipos a utilizarse 17

o Técnicas de Recolección de Datos 18

o Procedimiento de Recolección de Datos 20

3.3 Análisis de Datos 20

Capitulo IV: Aspecto Administrativo 22

4.1. Cronograma de Actividades 22

4.2. Presupuesto 23

4.3. Financiamiento 25

Referencia Bibliográfica 26

3

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.

En la provincia de Chota no existen datos sobre producción de aves de

postura criadas en granja a nivel comercial, dado que la gran mayoría de la

población se dedica principalmente a la producción de ganado vacuno, cuyes

y porcinos y en la parte agrícola destaca la producción de papa, maíz

(amarillo, amiláceo y choclo) y frejol. La crianza de aves a nivel del distrito de

Chota según la Subregión Agraria de Chota, indica que en el año 2014, se

tenía 89,558 aves (gallinas, patos y pavos) por lo que la crianza de gallinas se

realiza de forma casera y mayormente se usan gallinas criollas o cruzadas y

alimentadas a base de granos de maíz y desechos caseros por no utilizar

alimentos concentrados debido a su alto costo.

Siendo actualmente la Región de Cajamarca como el departamento de mayor

crisis económica y social, más del cincuenta por ciento de la población vive en

estado de pobreza (INEI, 2013), así mismo en estos últimos tiempos la

población está en aumento y no guarda relación con la producción de

alimentos, contribuyendo a la escasez de fuentes de trabajo digno y precarios

ingresos económicos, con pocas posibilidades de inversión y generación de

fuentes de ingreso, lo que obliga a profesionales e instituciones a realizar

trabajos de investigación que solucionen problemas de seguridad alimentaria,

ingresos económicos y mejora de la calidad de vida.

Algunos pequeños granjeros iniciaron la producción de aves de postura, pero

la gran mayoría quebraron por las limitaciones que existían en el crecimiento

y producción, siendo uno de los factores que más limitó la producción de aves

de postura, el medio ambiente, específicamente la temperatura como factor

primordial, asociado al alto costo de los alimentos y productos veterinarios

para la producción tecnificada que repercute en la elevación de los costos de

producción; consecuentemente esta baja rentabilidad hace la producción de

aves de postura tenga poca incidencia en el distrito de Chota.

Por todo ello actualmente las personas dedicadas a la crianza de aves, no se

preocupan por mejorar la calidad, ni la cantidad de huevos que producen las

4

gallinas. En estas poblaciones rurales se necesita impulsar la crianza de

gallinas mediante la propuesta de proyectos de investigación que ayuden a

mejorar la nutrición de las familias y mejorar la calidad de vida de las

personas.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

Dado que en la provincia de Chota solo se cría gallinas criollas para

producción de huevo a nivel familiar y con escasos conocimientos de crianza

técnica, se hace necesario desarrollar proyectos que permitan mejorar la

nutrición de la población de Chota, con aves que tengan potencial genético

para la postura y además les generen mayores ingresos con la venta de los

huevos; promoviendo la clasificación de los huevos basados en el peso y la

calidad del mismo; acompañado del etiquetado y empaque de los huevos.

Es relevante considerar además que el constante aumento de la tasa

poblacional a nivel de la provincia de Chota, da lugar a mayores demandas de

productos alimenticios de primera necesidad, de alto valor proteico y

energético; en este sentido la crianza de aves de postura de la línea Harco,

en el distrito de Chota tenga mayor importancia por su contribución en la

nutrición y la economía familiar.

1.3. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la calidad de huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de

Chota mediante clasificación en función al peso, tamaño, el aspecto interno

del huevo visto al ovoscopio, así como evaluar su contenido nutricional y

palatabilidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Evaluar la calidad de huevos producidos de acuerdo al peso y tamaño,

desde el inicio hasta la finalización de la campaña de postura.

Evaluar la calidad de huevos producidos de acuerdo al aspecto interno del

huevo visto al ovoscopio.

Realizar una evaluación nutricional y de palatabilidad de huevos, y

comparar con los huevos llamados de chacra.

Determinar en qué periodo de postura se obtiene la mejor calidad de peso

y aspecto interno del huevo.

5

1.4. JUSTIFICACIÓN.

Según la FAO, el huevo es uno de los pocos alimentos que no contiene

carbohidratos, donde el embrión de las aves se desarrolla a partir de los

nutrientes existentes dentro del huevo. Cada huevo es rico en grasa, contiene

una proporción considerable de excelente proteína 6,25 g., así como buenas

cantidades de calcio, hierro, vitaminas A y D; las proteínas son de la más alta

calidad, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales que nuestro

cuerpo no puede sintetizar, por lo tanto deben ser incorporados a través de la

alimentación diaria. Luego de la proteína de la leche materna, la proteína del

huevo es la que mejor es aprovechada por nuestro organismo.

Este proyecto de investigación titulado “Evaluación de la calidad de los

huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota”, se

justifica plenamente dado que el huevo es importante en la alimentación de la

población que tiene limitaciones para acceder a otras fuentes proteicas como

carnes rojas, pues los precios del huevo comparado a la carne son de bajo

costo; asimismo dado la necesidad de buscar soluciones prácticas y viables a

la problemática planteada como son la crianza de aves con pocos o nulos

conocimientos para una explotación eficiente.

Asimismo las características de la calidad del huevo están estrechamente

relacionadas entre sí, la misma que está determinada por el peso, y esta da

lugar a la categorización del huevo que se produce; todo ello sumado al color

de la cáscara, la solidez de la cáscara y el grado de limpieza, permitirá al

productor tener mejores ingresos en la crianza de gallinas en la provincia de

Chota.

Dado que las gallinas ponedoras tienen la capacidad genética para producir

un gran número de huevos, se debe aprovechar a lo máximo este potencial,

por ello se hace necesario seguir de manera estricta un manejo adecuado

para lograr un equilibrio entre madurez corporal y madurez sexual y así

obtener una postura uniforme que permita la obtención una mejor calidad de

huevo.

Finalmente permitirá solucionar problemas de seguridad alimentaria y la

dotación de alimentos de alta calidad proteica y energética, que ayude a

6

combatir la desnutrición crónica de los niños, madres gestantes y de grupos

vulnerables, que de acuerdo a datos estadísticos sobre desnutrición, la

provincia de Chota ocupa el tercer lugar en desnutrición a nivel nacional

(MINSA, 2014); en este sentido se hace necesario solucionar y brindar

oportunidades de desarrollo que permita mejorar la alimentación, generación

de recursos económicos, bienestar y calidad de vida de los pobladores de

esta parte del Perú.

7

CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES.

Según los últimos reportes de la FAO sobre la producción mundial de huevos,

refieren una producción de 70.6 millones de toneladas; a nivel de Sudamérica

se estima una producción de 4.3 millones de toneladas, donde destaca Brasil,

con un total aproximado de 2.1 millones de toneladas, Perú con 0.3 millones

de toneladas se ubica como el cuarto mejor productor de huevo, solo detrás

de Brasil, Colombia y Argentina; destacando que Perú entre el periodo 2000

al 2011 tuvo tasas de crecimiento anual de 6.3% muy por encima de la media

internacional, siendo el primero a nivel de Sudamérica (FAO, 2014).

La provincia de Chota tiene una población estimada en 164,714 habitantes; y

a nivel distrital 48,698 habitantes (INEI, 2015); asimismo la producción de

huevo para consumo a nivel de provincia en Chota es de 622 huevos al año.

Existe demanda de huevos en esta provincia, aunque su producción es

bajísima dado que solo crían en su mayoría aves cruzadas o criollas que no

son buenas productoras de huevo. La provincia de Chota se caracteriza por

un clima templado y seco. La temperatura promedio en la provincia de Chota

es de 17.8°C en épocas de calor y de 16 a 24°C en tiempos de lluvia. Por lo

general es calurosa con una temperatura promedio anual de 26°C.

2.2. BASES TEORICAS.

2.2.1. PRODUCCIÓN DE HUEVOS

La producción de huevos de las ponedoras está estrechamente relacionada

con los cambios en la duración de la luz del día a la que las pollitas están

expuestas. El programa de iluminación puede influir de manera significativa en

el número y tamaño de los huevos y en la calidad de vida de las aves (Lewis

& Morris, 2006). Los programas de iluminación no pueden utilizarse para

manipular la masa del huevo. Sin embargo, se pueden utilizar para adaptar el

tamaño del huevo temprano y el tiempo de inicio de la producción de acuerdo

al mercado (Arango, 2013).

8

Para una adecuada producción de huevo, la etapa más crítica de las aves de

postura es desde el periodo de levante donde deben ganar el peso adecuado

para alcanzar un alto pico de producción; cuando no sobrepasan del 75 al

80% de postura es debido que a las gallinas no alcanzaron el peso adecuado

(Harms, 1997). En caso de la línea Hy Line Brown inicia su producción a partir

de la semana 18, con un 7% de postura, alcanzando un pico de postura a la

8va semana de postura con un 95%; así como una producción de huevo

acumulado por gallina de 347 huevos en 399 días (HY-LINE, 2016).

En aves de postura de la línea Lohman Brown, alimentadas con alimentos

pelletizados se obtuvo un 9.6% de puesta al inicio y aves alimentados con

alimento no pelletizado un 9.24% de puesta, se debe indicar que el inicio de

postura fue a las 19ava semana; alcanzando un pico de postura de 94.02% y

90.45% respectivamente a la 30ava semana; asimismo se determinó una

producción de 270 huevos y 264 huevos por ave respectivamente en 315 días

(Mantilla & Mejía , 2014). En aves ponedoras Harco criadas a 3680 msnm, se

registró un pico de postura de 94% a la 30ava semana y obteniendo 200

huevos por ave en 259 días (Ñahuero, 2011).

En gallinas de la línea Tetra Brown determina una producción de huevos de

311 huevos por ave, en 72 semanas de edad; con 7% de puesta al inicio de

postura en la semana 19 y con 95 – 96% al pico, alcanzada a las 27 semanas

de edad (TETRA, 2009). Asimismo las ponedoras de la línea Harco Sex Linx,

tienen un inicio de postura del 5% a las 18 semanas, con un pico de postura

de 95% a la 6ta semana de postura y con una producción de 313 huevos

acumulado por gallina, en 399 días (Harco, 2008).

En gallinas Leghorn White alimentadas con una dieta suplementada con

enzima fitasa, se encontró una producción de 75.83% de postura por 150 FTU

(Unidades de Fitasa por kilo de alimento) y de 78.45% de postura por 300

FTU (Ahmadi, et.al., 2008). En un trabajo realizado en Cerro de Pasco se

reporta un rendimiento de ponedoras de la línea Golden Comet,

encontrándose una producción de huevos en promedio de 63.64% que

corresponde a una producción de 167 huevos por ave alojada en 38 semanas

de postura, que equivale a 221 huevos por gallina por año (Quispe, 1995). En

gallinas de la línea Leghorn al año de producción se encuentra 65.7% y 66.3%

9

de producción de huevo por gallina por día, con un total de 220 a 224 huevos

por gallina por año; en 52 semanas de producción se obtiene un rendimiento

de 71% de postura por gallina por año (North, 1993).

En aves ponedoras Topazz, criadas en Lima, se obtiene un inicio de postura a

las 22 semanas con una producción de 3.4 %; a las 30 semanas una

producción de 97.4 %; reportando también que a las 61 semanas obtiene un

total de 218.4 huevos acumulados por gallina alojada (Chumbiauca, 1992).

Por otra parte en gallinas Leghorn marrón y Light Sussex, bajo sistema

extensivo, se obtiene en una campaña de 8 meses de producción,

rendimientos de 141 y 155 huevos acumulados por gallina, para cada línea

(Zavaleta, 1991).

En aves ponedoras Golden Comet refiere como estándar, un inicio de postura

a las 21 semanas con 7% de producción, llegando al pico de postura a las 9

semanas de producción con 92% de postura y culminando el periodo de

postura luego de la 54 semanas de producción con 62.5% de producción en la

última semana. También refiere un alcance de 277 huevos acumulados por

gallina durante 378 días, en consecuencia definiendo un promedio total de

74.8 % de postura (Hubbard, 1986).

2.2.2. CALIDAD DE HUEVO.

El huevo como alimento siempre ha sido muy apreciado. En tiempos de

escasez, al ser considerado muy nutritivo, se guardaban los huevos para las

personas que más los necesitaban (niños, ancianos, enfermos, embarazadas)

a modo de reconstituyente en caso de los deportistas, que lo consumen por

su proteína de alta calidad para generar masa muscular. Además del aporte

nutricional, su sabor, color, textura y cualidades organolépticas particulares lo

han convertido en un alimento básico e imprescindible de la cocina de hoy

(Huevo, 2009).

El huevo es uno de los alimentos de origen animal con menos grasas

saturadas y en el que la relación entre los ácidos grasos insaturados y los

saturados (índice AGI/AGS) es considerada más que aceptable y, por tanto,

recomendable en términos de nutrición. Las grasas denominadas «trans» no

existen en el huevo. La grasa de los huevos se encuentra únicamente en la

10

yema. Un huevo promedio pesa entre 50 y 60 gramos, de los cuales el 10%

es el peso de la cáscara (5 a 6 gramos); del 58% al 60%, es el de la clara (32-

36 gramos); y del 30% al 32% restante, es el de la yema (16-18 gramos). En

trabajo realizado con gallinas Leghorn White suplementadas con enzima fitasa

de 150 FTU y 300 FTU, se obtuvo pesos promedios de la albúmina de 36.36

gr y 37.14 gr respectivamente, en el caso de la yema se obtuvo pesos

promedios de 15.98 gr y 16.17 gr respectivamente y en caso del peso de la

cáscara se obtuvo pesos de 5.09 gr y 5.04 gr respectivamente. (Ahmadi,

et.al., 2008).

Las aves de postura de cuatro líneas criadas en clima cálido, se obtuvieron

los siguientes resultados, en el caso de la Plymounth se obtuvo un peso de

yema promedio de 15.30 gr, un peso de albúmina de 33.14 gr y un peso de

cascaron de 6.95 gr; en la INPEMA-Plymounth se obtuvo un peso de yema de

15.60 gr, un peso de albúmina de 33.17 gr y peso de cáscara de 5.90 gr; para

la Tetra SL se obtuvo un peso de yema de 15.75 gr, peso de albúmina de

34.29 gr y peso de cáscara de 6.37 gr; finalmente la Harco un peso de yema

de 16.56 gr, un peso de albúmina de 33.63 gr y peso de cáscara de 6.12 gr

(Hernandez, et al., 2013)

11

A.- CLASIFICACIÓN DEL HUEVO.

Sí que quiere tener mejores ingresos por la venta de los huevos, se deben

cumplir ciertas normas para su comercialización; para ello se debe definir los

criterios de calidad, peso y envasado.

a) CATEGORÍA A:

Los huevos al recogerse después de la puesta, para ser considerados

aptos para el consumo humano (huevos frescos); deben ser seleccionados

y cumplir los siguientes requisitos:

• Cáscara y cutícula: Normales, limpias e intactas.

• Cámara de aire: Inmóvil y con una altura máxima de 6 mm en los

huevos.

• Clara de huevo: Transparente, limpia, de consistencia gelatinosa y

exenta de materias extrañas de cualquier tipo.

• Yema de huevo: Visible al trasluz como una sombra, sin contorno

aparente claramente discernible, que no se separe del centro al someter

al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de

cualquier tipo.

• Germen: Desarrollo imperceptible.

• Olor: Ausencia de olores extraños.

Los huevos frescos no se lavan ni se limpian por otros procedimientos

antes o después de la clasificación. Tampoco se someten a ningún

tratamiento de conservación ni refrigeración a temperaturas inferiores a 5

°C (Huevo, 2009) (Periago, 2011).

b) CATEGORÍA B:

Aquí incluye los huevos conservados aptos para el consumo humano,

deben ser seleccionados y para su industrialización:

• Cáscara y cutícula: Normales e intactas, manchada menos del 25%.

• Cámara de aire: Altura máxima de 9 mm.

• Clara de huevo: Transparente y limpia, exenta de materias extrañas de

cualquier tipo.

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• Yema de huevo: Visible al trasluz como una sombra y sin materias

extrañas de cualquier tipo.

• Germen: Desarrollo imperceptible.

• Olor: Ausencia de olores extraños.

Los huevos de categoría B que no son aptos para el consumo humano se

derivan a usos no alimentarios o se destruyen (Periago, 2011) (Huevo,

2009).

B.- PESO DEL HUEVO.

Los huevos frescos destinados para su consumo como huevos de mesa se

clasifican en función de su peso en cuatro clases:

• XL: súper grandes: De 73 g o más.

• L: grandes: De 63 a 73 g.

• M: medianos: De 53 a 63 g.

• S: pequeños: Menos de 53 g.

Una vez que el huevo ha sido seleccionado y clasificado, se envasa. Los

embalajes de los huevos deben ser resistentes a golpes, estar secos, limpios

y en buen estado. Están fabricados con materiales que protegen a los huevos

de olores extraños y de posibles alteraciones de la calidad (Periago, 2011)

(Huevo, 2009).

En aves Hy Line criados en condiciones óptimas se tuvo huevos con peso

promedio de 58.1 gramos (HY-LINE, 2016); en gallinas ponedoras Lohman

Brown se obtuvo huevos con pesos promedios de 56.59 gramos en aves

alimentadas con alimento pelletizado y huevos con 55.69 gramos en aves

alimentados con alimento no pelletizado (Mantilla & Mejía , 2014); en un

estudio sobre características del huevo de cuatro líneas de aves de postura

criadas en sistema intensivo, en cuanto al peso de huevo la Plymounth tuvo

54.87 gramos, la Inpema Plymounth 54.34 gramos, la Tetra SL 56.74 gramos

y la Harco 56.15 gramos (Hernandez, et al., 2013). En gallinas ponedoras

Tetra Brown, criado en condiciones óptimas refiere un peso promedio de

56.45 gramos (TETRA, 2009).

13

En gallinas Leghorn White suplementadas con enzima fitasa en 150 FTU y

300 FTU se obtuvieron huevos con pesos promedios de 57.44 gr y 57.91 gr

respectivamente (Ahmadi, et.al., 2008); en ponedoras Golden Comet refieren

un peso de huevo promedio de 62.2 gr. iniciándose con 49.8 gr. y terminando

con 65.8 gr (Hubbard, 1986).

C.- CALIDAD NUTRICIONAL.

Desde la década de los 80 el consumo de huevos de gallina ha ido

disminuyendo, pero su uso en la industria alimentaria para la preparación de

alimentos procesados se ha incrementado (Surai & Sparks, 2001). La

disminución de su consumo se debió a la publicidad negativa que ha recibido

respecto a su contenido en colesterol, desde que empiezan a surgir en la

década de los 60 teorías que relacionan la grasa y el colesterol de los

alimentos de origen animal con algunas enfermedades crónicas (Higgs, 2000);

actualmente se sabe que no hay una relación directa entre el contenido de

colesterol de los alimentos y el riesgo cardiovascular (Hu, et al., 1999)

El huevo es la fuente de nutrientes que se encuentra en proporciones

adecuadas, como son aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos

minerales y vitaminas (Applegate, 2000) (Surai & Sparks, 2001); además es

importante en una dieta nutricional (Herron & Fernández, 2004). Como media,

un huevo entero, tiene un 11% de grasa que se encuentra en la yema. La

calidad de la grasa es buena pues el contenido de AGM (3,8%) y AGP (1,7%)

supera ampliamente al de grasa saturada (3,1%). Tienen cantidades

apreciables de ácido oleico (C18:1; 3,6 g/100 g de alimento), linoleico (18:2n-

6; esencial: 1,4 g/100 g) y alfa-linolénico (18:3n-3; esencial: 0,14 g/100 g),

todos ellos necesarios para la salud (Carbajal, 2005)

Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas

(A, B2, Biotina, B12, D, E, etc.) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y

cinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las necesidades diarias de

nutrientes. La acción antioxidante de algunas vitaminas y oligoelementos del

huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos degenerativos

como el cáncer o la diabetes, así como de las enfermedades cardiovasculares

(Huevo, 2009). Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad

de proteína de fácil digestión y con un perfil de aminoácidos esenciales similar

14

al que se considera ideal para el hombre. Por esta razón, se dice que es de

alto valor biológico (94 en una escala de 100); dos huevos aportan unas 141

kcal, lo que supone un 7% de la energía diaria recomendada para un adulto,

que necesita 2.000 kcal el huevo no contiene hidratos de carbono, por lo que

la energía procede fundamentalmente de su materia grasa (Carbajal, 2006).

La luteína y la zeaxantina son dos nutrientes reconocidos recientemente y que

han colocado al huevo dentro de la categoría de «alimentos funcionales», es

decir, los que aportan beneficios nutricionales más allá de lo que corresponde

a su contenido en nutrientes básicos. La luteína y la zeaxantina son unos

pigmentos de la familia de los carotenoides y se encuentran en los vegetales

verdes y en la yema de huevo. Actúan como antioxidantes que se depositan

en el ojo y se ha demostrado que lo protegen y previenen de las cataratas y la

degeneración macular, causas frecuentes de ceguera en edades avanzadas.

Investigaciones recientes han demostrado que consumir luteína puede

incrementar la densidad del pigmento macular, e incluso mejorar la función

visual. Aunque las hortalizas aportan la mayor parte de la luteína en la dieta,

los estudios muestran que el contenido y la composición en grasa de la yema

de huevo ayudan a que la luteína y la zeaxantina encuentren su camino a

través de nuestro organismo hasta depositarse en el ojo (Huevo, 2009).

D.- PALATABILIDAD DEL HUEVO

La calidad sensorial es uno de los componentes más destacados de la

percepción de calidad en los consumidores europeos en caso de los huevos

(Hernández, 2005). Las modificaciones en la alimentación para la obtención

de productos enriquecidos en nutrientes para la nutrición humana implican

cambios significativos en su composición química y propiedades físicas. Estos

cambios pueden alterar sus propiedades organolépticas (aroma, sabor, flavor)

y, por tanto, su aceptabilidad por los consumidores. Así, desde hace tiempo

se conoce que la suplementación con aceite de pescado o con otras fuentes

de ácidos grasos ω-3, como el aceite de lino, perjudica la calidad sensorial del

huevo (Gonzales - Esquerra & Leeson, Effects of menhaden oil and flaxseed

in broiler diets on sensory quality and lipid composition of poultry meat, 2000)

(Gonzales - Esquerra & Leeson, 2001) (Surai & Sparks, 2001). Recientes

trabajos han observado problemas similares en huevos enriquecidos en ácido

15

linoleico conjugado, agravados en este caso por venir acompañados por un

incremento paralelo de la firmeza del huevo cocido (Alvarez, et.al., 2004)

2.3. HIPÓTESIS

Ho: Los huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota,

tienen buena calidad por peso y aspecto interno uniforme, durante toda

la campaña de postura.

H1: Los huevos producidos por gallinas Harco en la provincia de Chota, no

tienen una buena calidad por peso y aspecto interno uniforme, durante

la campaña de postura.

2.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Variables Dimensiones Indicadores Técnicas Instrumentos

Peso del huevo

Supergrande XL Peso Gramos

Pesado Balanza digital y ficha de registro

Grandes Peso Gramos

Medianos Peso Gramos

Pequeños Peso Gramos

Calidad del huevo

Categoría A

Cáscara y cutícula

Observaciones Ovoscopio y ficha de registro

Cámara de aire

Clara de huevo

Yema de huevo

Germen

Olor

Categoría B

Cáscara y cutícula

Observaciones Ovoscopio y ficha de registro

Cámara de aire

Clara de huevo

Yema de huevo

Germen

Olor

Evaluación nutricional

Proteínas %

Análisis químico Análisis en laboratorio

Lípidos %

Aminoácidos Ppm

Vitaminas Pmm

Minerales mg/g

Palatabilidad Aroma Likert

Degustación

Panel

Sabor Likert Panel

16

CAPITULO III

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. ÁMBITO DEL ESTUDIO.

El presente trabajo de investigación se llevará a cabo en la Provincia y Distrito de

Chota, en las instalaciones de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, ubicada

en el barrio de Colpamatara, a una altitud de 2,388 m.s.n.m, a 150 Km al norte de

Cajamarca; con una temperatura promedio de 15.1 °C y con una precipitación pluvial

de 76,33 cc (Climate-Data.org, 2012).

3.2. MATERIALES Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

3.2.1. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN.

El presente estudio es de tipo experimental utilizando el modelo

correlacional.

3.2.2. POBLACIÓN, MUESTRA, MUESTREO.

Se utilizaran 1500 pollonas livianas de la línea Harco Sex Link,

provenientes de un plantel comercial de la ciudad de Chiclayo, el

sexaje se realizará en el mismo plantel de la empresa comercial, en

función a las características de las ponedoras.

Para determinar el tamaño muestral se determinará mediante el

método aleatorio probabilístico, de acuerdo a la siguiente fórmula:

222

22

)1(

ZEN

NZn

Donde:

n = Tamaño muestral.

N = Población (1500)

Z α = Nivel de significación (0.01) = 2.576

σ = Varianza (3.4)

E = Error de estimación (0.5).

17

Obteniéndose la cantidad de 255 pollonas, esto significa que se van a

recoger muestras (huevos de 255 gallinas) por día.

3.2.3. MATERIALES Y EQUIPOS A UTILIZARSE.

3.2.3.1. Semovientes:

1500 pollitos BB de la línea Harco.

3.2.3.2. Equipos:

Campana criadora para 1500 pollitos BB.

Balón de gas de 40 kilos.

Balón de gas de 10 kilos.

Círculos de crianza.

Bebederos de niple para cría y recría.

Jaulas baterías para pollos de cría.

Jaulas baterías para gallinas ponedoras.

Despicadora.

Ovoscopio.

Calibrador Pie de Rey Digital.

Mochila de fumigación.

Equipo veterinario.

Computadora.

Impresora.

Pantalla de ecrán.

Proyector de multimedia.

Mesa de escritorio.

Sillas.

Módulo de computadora.

Estante archivador.

Refrigeradora.

Set de equipo de herramientas.

3.2.3.3. Materiales y accesorios:

Cocina a gas.

Hervidora eléctrica.

Lampa.

18

Rastrillo.

Carretilla.

Baldes.

Escobas.

Extinguidor.

3.2.3.4. Insumos:

Alimentos.

Vitaminas.

Vacunas.

Desinfectantes.

Antibióticos.

Gas propano.

Cloro.

Viruta de madera.

3.2.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

Para la ejecución del presente proyecto se hará un conjunto de

actividades que permitirá el logro de los objetivos planteados, los

mismos que a continuación se detallan:

Se trabajará con una población de 1500 gallinas de la línea Harco Sex

Linx, para ello se compraran 1500 pollos BB de una planta incubadora

con todas las garantías del caso. Desde el inicio se llevara un control o

registro, donde se registre lo siguiente:

Fecha de nacimiento.

Vacunaciones.

Peso inicial de la gallina en postura.

Producción total en número y kilos de huevos desde el inicio

hasta el final de la postura.

Peso promedio del huevo.

Porcentaje de huevos rotos.

Porcentaje de huevos rajados.

Porcentaje de huevos sucios.

Calidad de huevo.

19

Las aves serán criadas al inicio en piso luego en la etapa de

crecimiento en baterías completamente implementadas con un sistema

de suministro de agua por niples con copa y con comederos que

permitirán un manejo más eficiente.

a) INICIO (0-6 semanas).

Se considera llevar una crianza técnica desde la llegada de los

pollos BB, hasta las seis semanas de vida, cumpliendo con

alimentarles con alimento de inicio, contar con el equipo necesario

para su crianza (Campana, círculos de crianza, bebederos,

comederos, etc.). Se considera también la vacunación de los pollitos

BB a los 18-20 días con vacuna triple (Newcastle, bronquitis y

Gumboro). Se realizará también el despique entre los 7-10 días.

b) CRECIMIENTO (7-10 semanas).

Se hace cambio de la alimentación con raciones de crecimiento

diseñada para ser suministrada desde las 7 hasta las 10 semanas

de edad.

c) DESARROLLO (11-17 semanas).

Se realiza el cambio de alimentación con Desarrollo I hasta la

semana 15, se debe vacunar nuevamente contra el Newcastle y

Bronquitis entre los 91-98 días de edad; luego en la semana 16 se

cambia por alimento Desarrollo II, esta dieta está diseñada para

cumplir la necesidad de calcio con estimulación mínima de la

producción; en la semana 17 se trasladará a las pollonas a las

caseta de postura, asimismo se iniciará la estimulación con luz para

prepararse para la postura.

d) POSTURA (18ava semana hasta el final de postura).

Las pollonas empezarán con el inicio de su producción; es en este

punto donde se realizaran acciones que permitan una adecuada

toma de datos para el desarrollo y ejecución del proyecto. Se

cumplirá con las acciones sanitarias y de prevención de modo que

se evite el brote de enfermedades propias de esta explotación.

20

3.2.5. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

Durante la primera y segunda semana de postura se registraran los

pesos de todos los huevos producidos hasta alcanzar los 250

huevos que corresponde al tamaño de la muestra; para ello se

realizará una primera recogida de los huevos a las 8:30 de la

mañana, una segunda recogida a las 11:30 de la mañana y

finalmente una tercera a las 3:30 de la tarde.

A partir de la tercera semana en adelante se recogerá 250 huevos

en forma aleatoria, planteando para ello que en el recojo de la

mañana se seleccione un 70% del total de muestra y el 30%

restante se realice del recojo de la tarde para realizar las

mediciones correspondientes.

Los datos sobre el peso y la calidad de los huevos se realizarán

desde la semana 18 hasta la semana 75, ya que a partir de esta

edad la producción de huevo ya no es rentable significativamente,

por lo que se empezará a vender a las aves menos eficientes.

Los registros de los pesos de los huevos de la muestra se realizaran

una vez a la semana con una balanza digital con sensibilidad de 1

gramo.

Para la evaluación de la calidad de huevo se hará uso de un

ovoscopio y de un calibrador Pie de Rey; dichas mediciones se

realizarán cada dos semanas lo que nos permitirá tener una

cantidad de 14,250 observaciones.

Para la evaluación nutricional de los huevos (proteínas,

aminoácidos, vitaminas y minerales) se harán los correspondientes

análisis químicos en un laboratorio especializado; en cuanto a la

palatabilidad se harán mediante la prueba de degustación (Likert)

mediante un panel de catadores que permitirán evaluar el

mencionado parámetro.

3.3. ANALISIS DE DATOS.

Los datos que se obtendrán en el presente estudio serán analizados mediante un

análisis de varianza (ANOVA) y para la contrastación de medias se usará la prueba

21

de Duncan. Las pruebas de hipótesis se realizaran con un nivel de significancia del 5

%. Se empleará el software R Versión 3.2.1.).

22

CAPITULO IV

ASPECTO ADMINISTRATIVO

4.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

ACTIVIDADES 2016 2017

M / A M / J J / A S / O N / D E / F M / A M / J J / A S / O

Elaboración y aprobación del proyecto. X

Firma de contrato para ejecución del proyecto. X

Capacitación en crianza de aves de postura X

Compra de equipos y materiales X

Compra de semovientes X

Compra de insumos X

Ambientación para la recepción de los pollos BB X

Cría de pollos hasta la etapa de desarrollo X X X

Visita a una granja avícola X X

Inicio de la postura de gallinas X X X X X X X

Toma de datos de peso de huevo y calidad X X X X X X X

Informe de los resultados obtenidos X

Procesamiento de datos X

Elaboración del artículo científico X

Revisión y aprobación del artículo científico X

Elaboración del Informe Final X

23

4.2. PRESUPUESTO

DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Cantidad PU

2016 2017

M/A M/J J/A S/O N/D E/F M/A M/J J/A S/O

TOTAL INVERSIONES 305251.00

EQUIPAMIENTO 213262.00

Kit de materiales 1 9027 9,027.00

Kit de protección de aves 1 6585 6,585.00

Camioneta 1 152550 152550.00

Campana a gas 2 650 1,300.00

Tanque de agua 1 780 780.00

Cocina a gas 1 400 400.00

Refrigeradora 1 1300 1,300.00

Batería para 1000 aves Inicio 2 2500 5,000.00

Batería para 1000 aves Levante 2 4000 8,000.00

Ovoscopio 1 180 180.00

Calibrador Pie de Rey Digital 1 150 150.00

Despicadora 1 650 650.00

Hervidora eléctrica 1 140 140.00

Equipo veterinario 1 600 600.00

Mochila de fumigar 1 320 320.00

Balón de gas de 40 kilos 1 350 350.00

Balón de gas de 10 kilos 1 90 90.00

Balanza digital 1 160 160.00

Extinguidor 1 140 140.00

Laptop 1 6500 6,500.00

Pantalla de ecran 1 380 380.00

Proyector de multimedia 1 4500 4,500.00

24

Computadora de escritorio 1 4000 4,000.00

Impresora multifuncional 1 650 650.00

Mesa de Trabajo 1 600 600.00

Escritorio 1 450 450.00

Silla giratoria 1 200 200.00

Sillas 6 80 480.00

Módulo de computadora 1 380 380.00

Estante archivador 1 600 600.00

Taquilla de vestir 1 800 800.00

Aves 1500 4 6,000.00

BIENES E INSUMOS 29,295.00

Alimento de inicio 1.5 2324 3,486.00

Alimento de crecimiento 1.5 2184 3,276.00

Alimento de desarrollo 1.5 6472 9,708.00

Alimento de postura* 1 12825 12,825.00

MATERIALES DE OFICINA 754.00

Papel bond 12 26 312.00

Tinta para impresora 4 120 480.00

CD x 100 2 60 120.00

Lapiceros de tinta liquida 2 48 96.00

Lapiceros tinta seca color azul 1 20 20.00

Marcador de CD 3 3 9.00

Cuaderno grande 3 5 15.00

Vinifan rollo grande 2 7 14.00

Cartulina para registros 200 6 1,200.00

VIAJES 8,440.00 Capacitación en Investigación sobre calidad de huevo

8,440.00

Viáticos ciudad de Chincha La Calera

4 320

1,280.00

25

* El alimento será cubierto solo para el primer mes de postura, lo restante será cubierto con la venta de los huevos.

4.3 FINANCIAMIENTO. La Universidad Nacional Autónoma de Chota financiará el proyecto con fondos del Recurso Canon.

Pasaje Chota-Chiclayo 4 30 120.00

Pasaje Chiclayo-Lima 4 120 480.00

Pasaje Lima-Chincha 4 40 160.00

Inscripción a curso 4 600 1200.00 1200.00

Pago para ponentes 2 2000 2000.00 2000.00

PUBLICACIÓN 3,500.00

Producción de Manuales para productores

1000 300 3000.00

Banner de proyecto 1 200 200.00

Producción de CDs de capacitación 1 300 300.00

COMBUSTIBLE 10000.00

Combustible 40 12.5 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00

ASISTENTE DE INVESTIGACIÓN 20 500 10000.00

Asistente de investigación 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00

MONITOREO 1 10000 10,000.00

SERVICIOS DE TERCEROS 20,000.00

Análisis en laboratorio 2 2800 2800.00 2800.00

Asistente de campo 18 800 1600.00 1600.00 1600.00 1600.00 1600.00 1600.00 1600.00 1600.00 1600.00

26

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