Proyecto de Inversion Para Un Establo de Veinte Vacas Lecheras en Monte Leon Municipio de Yurecuaro...

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PROYECTO DE INVERSIN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEN MUNICIPIO DE YURCUARO MICHOACN

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

CSAR ALFARO TRUJILLO

PARA OBTENER EL TTULO DE MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

MORELIA, MICHOACN. JUNIO DE 2007.

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PROYECTO DE INVERSIN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEN MUNICIPIO DE YURCUARO MICHOACN

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA CSAR ALFARO TRUJILLO

PARA OBTENER EL TTULO DE MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

ASESOR MAE RIGOBERTO ROMERO VARGAS

MORELIA, MICHOACN. JUNIO DE 2007.

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo, a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y a la Casa del Estudiante Nicolaita. A todos mis maestros, en especial Octavio Caldern, Hctor Soria y Rigoberto Romero Vargas. A mi pap Bruno Alfaro a quien debo mis primeras letras y a mi mam Teresa Trujillo por demostrarme el camino de la superacin, por su inigualable apoyo, siempre estar en deuda con ustedes. A mis hermanos Ivn y Rosario por existir. A Vernica. A mi comunidad, Monte Len a quien entrego mi alma. A mi Virgen por disfrutar mis logros, y por la fe que ha tenido en m.

DEDICATORIAS

A mi asesor Rigoberto Romero Vargas, por su incansable paciencia en el arte de la enseanza; sin lo cual esto no hubiese sido posible. A mi hija Kizel que gracias a ti soy feliz, eres el principal motivo que tengo en esta vida. A mis sobrinos Rosario, Ivn, Rub (y los que faltan) por aguantarme en todo momento. A mis amigos Eric Corts, David Ibarra, Omar Gmez, Juvenal Rodrguez, J. Jos V. Garcilazo, Alejandro Garnica, Edgar Olvera, Hctor Martnez, Omar Jaso, Alejandra Ramrez, Irene G. Castaeda, Naomi Castaeda, Vctor Hugo Xel, Iliana Daz, Francisco De la Cruz, Aldo G. Surez y Manuel Ventura.

El autor del presente trabajo Csar Alfaro Trujillo,

naci el da 10 de agosto de 1976, el la ciudad de

Puebla, en el estado de Puebla, Mxico.

FORMACIN ACADMICA 1982-1986 Escuela Primaria Federal Jos Ma. Morelos y Pavn en Jacona Michoacn 1986-1988 Escuela Primaria Federal Revolucin en Monte Len municipio

de Yurcuaro Michoacn. 1988-1991 Escuela Secundaria Federal Maestro Justo Sierra en Yurcuaro

Michoacn. 1992-1993 Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacn, plantel Yurcuaro, Michoacn. 1994-1996 Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacn plantel Chern

Michoacn. 1996-2001 Licenciatura en Derecho, por la Universidad Michoacana de San

Nicols de Hidalgo. 2000-2005 Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Universidad

Michoacana de San Nicols de Hidalgo.

CURSOS DE ACTUALZACIN Curso: Inseminacin Artificial en Bovinos, del 24 al 28 de marzo de 2003, en Ajuchitln Quertaro.

Taller: Estadstica Aplicada en Produccin animal del 2 de febrero al 8 de marzo de 2004 con duracin de 100 horas. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia Michoacn, Mxico. Curso: Etologa Aplicada en Zoolgicos del 18 al 20 de abril de 2005, en la ciudad de Morelia Michoacn. Curso: Reconocimiento de las Principales Enfermedades Exticas de los Animales, los Sistemas y Planes de Emergencia del 27 al 29 de Junio de 2005. FMVZ de la UMSNH, en la ciudad de Morelia Michoacn. Taller: Fundamentos de Ciruga Veterinaria con duracin de 108 horas teora y 60 horas prctica. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia, Michoacn, Mxico.

PARTICIPACIN EN DIFERENTES EVENTOS

Asistencia al 10 Aniversario Usos y Abusos de la Teraputica Avcola en honor a los socios fundadores. Asociacin de Veterinarios Especialistas en Ciencias Avcolas de Occidente. Agosto de 2002. Tepatitln Jalisco, Mxico. X Simposium Avcola. La Seccin Nacional de Progenitores de Aves de la U.N.A. 12, 13, y 14 de noviembre de 2003. Zacatecas, Zacatecas, Mxico. III Foro Regional para la Conservacin y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca. 24, 25, y 26 de agosto de 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacn, Mxico. Taller Regional para la Conservacin y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca. 26 de agosto 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacn, Mxico.

RESUMEN

El principal objetivo de la elaboracin de este proyecto es el establecimiento

de una empresa familiar agropecuaria destinada principalmente a la produccin de

leche, con el objetivo de generar ingresos derivados de la explotacin de ganado

lechero Holstein, un mejor y mayor aprovechamiento del suelo y de los productos

agrcolas, evitando el desperdicio de muchos forrajes y pasturas que son quemados

cada que se levanta una cosecha, desarrollar una nueva actividad generadora de

ingresos. Con esto se pretende dar inicio a una explotacin, abriendo un nuevo

mercado local, contrarrestando la introduccin de leche por boteros o lecheros que

distribuyen un producto de dudosa calidad y procedencia. Se basa principalmente

esta actividad en la produccin y venta de leche de calidad. Aunque existen todos los

medios suficientes para el desarrollo de la actividad lechera, no existe ni un establo

lechero en Monte Len. Considerando que es una pequea poblacin de 1,300

habitantes, se sugiere iniciar con un establo de veinte cabezas de ganado lechero

con proyecciones de crecimiento, dando pauta a una opcin de autoempleo, adems

del ejercicio profesional como Mdico Veterinario Zootecnista. Se busca el

aprovechamiento racional e integral de los productos agrcolas, y con esto contribuir

al desarrollo del lugar. Pues debemos mencionar que la economa local, se basa

principalmente en la agricultura, y aunque las fuentes oficiales mencionan a la

ganadera en segundo trmino, sabemos que lo constituye el capital generado por

los migrantes residentes en los Estados Unidos, y en una escala mucho menor, por

la ganadera. Con la produccin de leche se pretende obtener ingresos anuales

superiores a los 400,000.00 pesos el primer ao y superiores a los 500,000.00 pesos

a partir del segundo. Mantener una produccin de leche no menor a los 16 litros

diarios por vaca, en una lactacin de 180 a 305 das. La venta ser de $6.00 pesos

por litro de leche. La evaluacin financiera nos muestra un resultado favorable, en la

Tasa Interna de Rentabilidad nos refleja la confiabilidad en el proyecto, toda vez que

para una inversin deben considerarse factores que pudieran afectar sus ganancias,

como es el caso de la tasa de inflacin, el mercado, demanda, entre otros.

NDICE

INTRUDUCCIN..1 ESTUDIO DE MERCADO...3 La produccin de leche local..3 Canales de comercializacin...4 Los precios de la leche.....5 Importancia de la leche en la nutricin..6 Composicin de la leche de vaca......8 Produccin de leche en Mxico...13 La produccin pecuaria en Michoacn20 LOCALIZACIN DEL PROYECTO.24 TAMAO DEL PROYECTO.32 INGENIERA DEL PROYECTO...35 La raza Holstein....47 Programa de reproduccin....50 Programa de alimentacin.....55 Programa sanitario..62 Programa de ordeo y control de la mastitis...66 Programa de reposicin....69 INVERSIN INICIAL Y PRESUPUESTOS DE OPERACIN...........70 Costos de operacin...71 EVALUACIN FINANCIERA...73 Anlisis financiero...76 CONCLUSIONES...77 BIBLIOGRAFA......78

NDICE DE CUADROS

No 1. Centros de comercializacin en Monte Len.......4 No 2. Precios ponderados por litro de leche cruda al productor...5 No 3. Composicin de la leche de vaca de distintas razas12 No 4. Produccin nacional de lcteos para el ao 2005.15 No 5. Importaciones de lcteos para el ao 2005...................19 No 6. Exportaciones de lcteos para el ao 2005...................19 No 7. Inventario ganadero 2005............21 No 8. Valor de la produccin en pesos en el ao 2005...22 No 9. Total de hectreas y uso actual del suelo en Yurcuaro.............................29 No 10. Poblacin ganadera de Yurcuaro en 2005......30 No 11. Caractersticas del ganado lechero en Yurcuaro..30 No 12. Requerimientos nutricionales de una vaca lactante de 500 kg...60 No 13. Suministro de alimento diario por vaca.61 No 14. Racin de suministro........................61 No 15. Inversin inicial y costos de la construccin...70 No 16. Costos de operacin 1er ao.....71 No 17. Costos de operacin 2o ao......72 No 18. Ingresos..72 No 19 Clculo de la tasa interna de rentabilidad..75

NDICE DE GRFICAS

No 1. Composicin de la leche de vaca.8 No2. Principales estados productores de leche en Mxico......16 No3. Sistemas de produccin su participacin de la produccin...17 No 4. Inventario ganadero 2005.....20 No 5. Produccin pecuaria 2005...21 No 6. Valor de la produccin pecuaria 2005, en miles de pesos..22 No 7. Programacin de partos y duracin de la lactacin.54

INDICE DE FIGURAS

No 1. Divisin municipal del estado de Michoacn.....24 No 2. El ejido de Yurcuaro....26 No 3. La zona urbana de Monte Len..28 No 4. Ubicacin de los terrenos disponibles para desarrollar el proyecto...34 No 5. Vista area del plano general del establo....37 No 6. Zona cubierta por el techo laminado.38 No 7. Detalles del establo40 No 8. Detalles del comedero...42 No 9. Cuarto de servicios y sala de ordeo44 No 10. Vista lateral del establo..45 No 11. La raza Holstein....47 No 12. Composicin de los alimentos.57

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Proyecto de inversin para un establo de veinte vacas lecheras, en Monte Len municipio de YurcuaroMichoacn

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INTRODUCCIN

La leche y algunos de sus derivados por su alto valor nutritivo son

componentes fundamentales en la dieta de una gran parte de la poblacin mundial,

motivo que justifica el crecimiento de esta rea de la industria alimentaria. De esta

manera, el desarrollo y perfeccionamiento de las tcnicas de produccin exige que

en las explotaciones de ganado lechero, los ganaderos se preocupen por alcanzar

los resultados productivos basados en ciertos parmetros, y con ello justificar el

mantenimiento del hato que a su vez debe ser una empresa integral, sustentable y

productiva.

Mxico es un pas dependiente por excelencia de la produccin extranjera,

una prueba de ello es que ocupamos un lugar dentro de los diez principales pases

importadores de lcteos del mundo. Ni nuestro pas ni nuestro estado de Michoacn

figuran como productores autosuficientes. A nivel nacional en Michoacn la

produccin de lcteos no es significativa a gran escala como Durango o Jalisco.

Entonces es importante el establecimiento de un hato lechero que fortalezca la

produccin estatal y nacional.

Por lo tanto, este proyecto familiar se enfoca principalmente a la produccin de

leche de buena calidad obtenida de las veinte vacas lecheras estabuladas, cuya

alimentacin se basar principalmente en los productos agrcolas locales como:

forrajes, pasturas, granos y otros recursos cultivables que se producen sin problema

en el lugar, como la alfalfa, complementando con un alimento concentrado, que

garantice una buena conversin y rendimiento en la produccin de leche. Este

propsito ser alcanzado si se cuenta adems con la infraestructura diseada

especialmente para un establo de ganado lechero, con capacidad para las veinte

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vacas en mencin. Las caractersticas del establo sern detalladas en su momento.

Finalmente la intencin del proyecto como opcin de autoempleo, es ofrecer leche de

calidad a un buen precio, contrarrestando el ingreso de leche de dudosa procedencia

que reparten boteros de otras comunidades. Implica tambin la reactivacin de la

ganadera que con el paso del tiempo se va dejando de practicar, ya que no existe

ganado de raza o mejorado genticamente para la produccin de leche ni de carne

en Monte Len, no obstante de contar con todas las condiciones necesarias y los

recursos tanto de espacio como naturales para su desarrollo. Otro fin al que conlleva

este proyecto es aprovechar al mximo los recursos locales, como el espacio de

tierra ociosa que no se cultiva, su puesta en marcha con otra actividad diversa a la

agricultura pero por dems, ntimamente relacionada con sta, y los residuos

agrcolas pues la mayora no se aprovecha por los agricultores ya que se queman o

se arrastran con maquinaria en cada levantamiento de cosecha para la preparacin

de la tierra, con esto se pierde la oportunidad de obtener utilidades alternativas. Para

llevar a cabo este proyecto debe mencionarse que se iniciar con la compra de

vaquillas al primer parto, esto con el nico fin de aprovechar al mximo su vida

productiva, e iniciar en menos tiempo la produccin de leche, y por lo tanto la entrada

de ingresos.

En este proyecto se espera obtener ingresos superiores a los $400,000 pesos

anuales, teniendo como meta superar los 20 litros diarios por vaca, (pero

manteniendo una produccin no menor de 16 litros diarios por vaca), que se vender

en el mercado local, el precio de la leche por litro ser como mnimo $6.00 pesos, es

un precio razonable, es un precio menor al que manejan los vendedores forneos. El

manejo de un precio ms bajo pero razonable permite competir y abrir un nuevo

mercado. Se pudiera fortalecer la empresa con la venta de algunos derivados de la

leche como: yogur y queso aunque, la produccin y venta de leche de buena calidad

es el principal fin de esta explotacin.

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3

ESTUDIO DE MERCADO

Se entiende por estudio de mercado el rea en que confluyen las fuerzas de la

oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios

determinados (Baca, 2001). El estudio de mercado consiste bsicamente en la

determinacin de la demanda, de la oferta, del anlisis de los precios y el estado de

la comercializacin (Baca, 2001).En cualquier caso, el estudio de mercado sirve para

tener una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir un

bien o servicio que se piensa vender, dentro de este caso y considerando que se

trata una poblacin de 1,300 habitantes aproximadamente, donde no existe

produccin local de leche que cubra el consumo, prueba de ello es que actualmente

la comunidad cuenta solamente con algunos negocios principalmente de abarrotes y

comida.

La produccin de leche local

Segn la SAGARPA, En todo el municipio de Yurcuaro en el ao 2005 con

una poblacin de 4,737 bovinos de leche, se alcanz una produccin total de

3,712.86 toneladas con un valor de 12,577.67 miles de pesos, para una poblacin

de ms de 26,000 habitantes que es la que conforma el total de habitantes de todo el

municipio. Si nos apegamos a las cantidades recomendadas de leche que deben

consumirse por persona, es medio litro, segn el Sistema Mundial de Informacin y

Alerta sobre la Agricultura y Alimentacin de la FAO (SAGARPA) (2005) y por lo

tanto esta produccin es insuficiente para cubrir las necesidades de todo el

municipio. Ahora si vemos los centros de comercializacin de Monte Len, slo en

uno de ellos se vende leche pasteurizada, y en cantidades mucho menores que la

leche bronca que se consume.

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Canales de comercializacin

En la comunidad de Monte Len se vende leche de vaca por boteros o

cubeteros de la regin, actualmente entran dos camionetas repartidoras, entre las

dos segn encuesta realizada a los propios vendedores, han alcanzado a distribuir

ms de trescientos litros de leche bronca por da, ya que la mayora de la gente por

cuestiones culturales y consuetudinarias prefiere el consumo de la leche bronca que

consumir leche pasteurizada. Por tal motivo la principal va de comercializacin de

este producto es mediante entrego directo en los domicilios. Otra va de

comercializacin de la leche es en una de las tiendas de la comunidad, donde

solamente ah se vende leche pasteurizada en cantidades menores que puede llegar

diario a los 20 litros de leche de la marca Sello Rojo, nica marca comercial de leche

que se comercializa en el lugar. Tomando en cuenta la costumbre de consumir leche

bronca, se pretende dar una distribucin a domicilio de igual forma pero a un precio

menor, considerando que los gastos de distribucin seran menores.

Cuadro N 1

Centros de comercializacin en Monte len TIENDAS DE ABARROTES 10

PALETERAS 1

CENADURAS 3

TORTILLERAS 1

CARNICERAS 1

Fuente: Encuesta realizada en investigacin de campo.

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Los precios de la leche.

El precio de la leche vara dependiendo del lugar donde se comercialice, as

como de la calidad, poca del ao, y su demanda, entre otros factores. Pero

actualmente un litro de leche pasteurizada de cualquier marca comercial gira entre

los 9 y 11 pesos. La leche bronca vara en precios que van desde los 6.5 a los 8.50

pesos, ya al momento de la entrega a domicilio. Y aunque la leche bronca manifiesta

algunos cambios en el precio establecido como oficial, para el ao 2005 el precio

ponderado de la leche en Michoacn es de $4.00 pesos aproximadamente, y segn

la Secretara, de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin

(SAGARPA) (2004), del ao 2000 al 2003 estas fueron las fluctuaciones:

Cuadro N 2

Precios ponderados por litro de leche cruda al productor MES 2000 2001 2002 2003

ENERO 3.24 3.15 3.17 3.23

FEBRERO 3.24 3.25 3.18 3.18

MARZO 3.26 3.18 3.17 3.22

ABRIL 3.24 3.31 3.19 3.22

MAYO 3.12 3.35 3.15 3.26

JUNIO 3.08 3.20 3.11 3.23

JULIO 3.09 3.19 3.11 3.15

AGOSTO 3.10 3.13 3.11 3.19

SEPTIEMBRE 3.11 3.16 3.16 3.21

OCTUBRE 3.29 3.18 3.16 3.25

NOVIEMBRE 3.29 3.18 3.13 3.22

DICIEMBRE 3.31 3.23 3.15 3.31

PROMEDIO 3.20 3.21 3.15 3.22 Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2004. (SAGARPA)

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IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA NUTRICIN La leche es un lquido que se segrega de las glndulas mamarias de las

hembras mamferas poco despus del calostro, tras el nacimiento de la cra (Alais

2003). Es un lquido de color blanco y opaco de sabor ligeramente dulce y pH casi

neutro. La funcin principal de la leche es nutrir durante el periodo crtico despus del

nacimiento y el periodo de la lactacin, es un lquido que mantiene en suspensin los

glbulos de grasa y protenas; es anlogo al plasma sanguneo. Qumicamente la

leche es una mezcla compleja de grasas, protenas, carbohidratos, minerales,

vitaminas y diversos ingredientes dispersos en el agua.

La protena contenida en la leche proporciona aminocidos, sustancias

orgnicas stas de altos valores biolgicos y necesarios para formar las estructuras

de las clulas; as como enzimas, hormonas y otros compuestos necesarios para el

funcionamiento de las clulas, tejidos, rganos y aparatos. En comparacin con las

grasas vegetales, la grasa de la leche tiene como caracterstica que una gran parte

se compone de cidos grasos de cadena corta, que pueden pasar del intestino

delgado a la sangre sin la adicin de cidos biliares. Por ello la grasa de la leche

tiene gran importancia diettica, ya que ayuda en casos de trastornos de la secrecin

de la bilis, adems la leche tiene un sabor muy agradable. La grasa de la leche tiene

los llamados cidos linoleicos conjugados, que son cidos grasos insaturados, como

el fenol de las plantas y algunas vitaminas que enlazan radicales de oxgeno. El

cuerpo humano no puede formar esos cidos conjugados linoleicos, que debido a

sus caractersticas anticancergenos son investigados intensivamente.

La azcar de la leche se compone de otra parte del carbohidrato galactosa.

Pasa lentamente del intestino a la sangre y tiene la capacidad de enlazar agua, por

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ello se utiliza en la pediatra como un medio levemente purgante. Tambin aumenta

la absorcin de calcio y magnesio en el intestino y puede ser degradado por las

bacterias como cido lctico. Las vitaminas hidro o liposolubles ms abundantes en

la leche son: vitamina A, que ayuda en el funcionamiento de la vista; la vitamina D,

importante en la captacin de calcio y fsforo en dientes y huesos, y la vitamina B

que participa en diferentes procesos metablicos; la vitamina B2 abunda tanto en la

leche, que quienes no beben sta con regularidad no alcanzan la provisin suficiente

de esta vitamina. Al descremar la leche se elimina junto con la grasa una gran parte

de las vitaminas liposolubles. La leche tiene abundantes minerales como calcio y

fsforo, asimilables para los humanos, y solo unos cuantos alimentos contienen

calcio como la leche. Al consumir medio litro de leche al da se alcanza casi 10% de

los requerimientos del calcio. Otros elementos como el yodo, flor, hierro, cobre y el

zinc se encuentran en la leche en pequeas cantidades y deben ser

complementadas con la ingesta de otros alimentos.

En resumen, la leche es el nico material producido por la naturaleza para

funcionar exclusivamente como fuente de alimento. La leche resulta esencial para el

crecimiento y desarrollo de los mamferos en los primeros estadios de su vida,

porque posee una composicin cuantitativa y cualitativa que se adapta a la

capacidad digestiva y necesidades del lactante. No se conoce un alimento en el

mundo que iguale o supere a la leche en cuanto a valor nutritivo, y por lo tanto la

leche es el nico alimento que ingieren los mamferos nada ms al nacer (Early,

2000).

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LA COMPOSICIN DE LA LECHE DE VACA

La propiedad fundamental de la leche es la de ser una mezcla tanto fsica

como qumicamente (Alais, 2003). Es un lquido compuesto principalmente de agua y

de 4 tipos de constituyentes importantes, cuya proporcin vara en funcin de la

especie y la raza.

87,5% Agua

4,5% Glcidos

4% Lpidos

3% Prtidos

1% Sales minerales

Grfica No 1. Composicin de la leche de vaca.

Grasas de la leche. El constituyente ms importante de la leche para determinar su precio es la grasa (Etgen, 1985). Esencialmente todos los productos

lcteos, excepto la leche descremada y los que se producen a partir de sta,

contienen diversas cantidades de grasa. La mantequilla por ejemplo consta de 80% o

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ms de grasa el queso americano natural de 30 a 40% de grasa y los helados varan

de 10 a 18% de grasa de la leche. Las cualidades convenientes de cuerpo y textura

de muchos productos lcteos se atribuyen a la grasa. En la leche la grasa se

encuentra dispersa en pequeos glbulos de una verdadera emulsin del tipo de

aceite en agua, el tamao de los glbulos de grasa va de 0.5 a 20 m con un

promedio de 3 m. la leche de razas de ganado que secretan un contenido ms

elevado de grasas, contiene por lo comn glbulos de mayor tamao. Los glbulos

de grasa de gran tamao contribuyen a la formacin de capas de grasa. Los

triglicridos son los componentes mayoritarios de la leche de todas las especies

estudiadas, constituyendo ms del 95% del total de lpidos. Los glbulos estn

constituidos por un ncleo central que contiene la grasa y que aparece rodeado de

una pelcula de naturaleza lipoproteica conocida con el nombre de membrana. La

membrana del glbulo graso acta como barrera protectora ya que protege a la

grasa de la accin enzimtica. Los lpidos de la leche se pueden clasificar en tres

grupos que son: la materia grasa propiamente que son los triglicridos y constituyen

el 96% de los lpidos, los fosfolpidos que constituyen entre el 0.8 y 1.0% de los

lpidos, y las sustancias insaponificables que constituyen aproximadamente el 1%.

Las sustancias de los dos ltimos grupos, a pesar de que estn en pequeas

cantidades tienen una gran importancia en lo que respecta a las propiedades fsicas

y biolgicas de la leche, como ya se mencion se encuentran dispersos en glbulos,

stos son muy inestables y es muy fcil extraerlos sin modificar los dems

componentes de la leche. A continuacin se mencionan algunos de los ms

importantes:

Triglicridos Digliceridos Monogliceridos

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Cetocidos de glicridos Glicridos cetonognicos Hidroxicidos de glicridos Glicridos lactonognicos Gliceril ter neutro Plasmalgenos neutros cidos grasos libres Fosfolpidos Esfingolpidos

Los cidos grasos se originan a partir de los alimentos y a travs del torrente

sanguneo llegan a la mama. En los rumiantes se forman a travs de los

microorganismos del rumen sobre la porcin no grasa del alimento. Los cidos

grasos de los alimentos con que se alimenta el ganado son de cadena larga y tienen

una gran porcin de cidos grasos polinsaturados, lo que hace suponer a algunos

investigadores que los cidos grasos de cadena larga se incorporan como tales en

la leche, a partir del alimento.

Las protenas de la leche. Las protenas de la leche no slo son importantes por la cantidad, sino tambin porque algunas de ellas son exclusivas de

este alimento. Es decir, no se pueden encontrar en ningn otro, al menos no de

forma significativa. Un ejemplo de stas son las casenas, unas protenas que,

adems, son las causantes del color de la leche. Estas molculas se asocian entre s

y con iones de calcio, formando estructuras que dispersan la luz. Es importante

sealar que algunos de estos componentes de la leche tienen funciones biolgicas

especficas. Algunas de ellas actan directamente en la glndula mamaria, otras

sobre quien la consume. Esta es una de las razones por las que es tan importante

alimentar a los recin nacidos con leche materna, ya que sta protege al pequeo

frente a los microorganismos causantes de infecciones. Adems, la leche produce

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una enzima llamada lipasa activada por las sales biliares, que facilita la digestin de

la grasa de la leche. Adems de las protenas de la leche, casenas y protenas del

suero lcteo, existen tambin pequeas cantidades de otras protenas y pptidos.

Estos pptidos, que son inactivos dentro de la secuencia de la protena nativa,

pueden ser liberados por hidrlisis enzimtica, por ejemplo, durante la digestin

gastrointestinal o durante el procesado del alimento. Estos pptidos bioactivos

procedentes de protenas lcteas presentan una actividad moduladora de numerosos

procesos metablicos del organismo. Asimismo, las protenas del suero lcteo

representan una mezcla variada de protenas secretadas, tales como a-lacto

albmina, a-lacto globulina, lactoferrina, lactoperoxidasa, inmunoglobulinas,

glicomacropptido y una gran cantidad de factores de crecimiento. Estas protenas

tienen una serie de efectos biolgicos, que van desde un efecto anticancergeno

hasta efectos en la funcin digestiva.

Los glcidos de la leche. La leche es la nica fuente del carbohidrato lactosa. La glndula mamaria es la nica que puede sintetizar esta azcar, que

consiste en dos azcares: la glucosa y la galactosa. La lactosa es el componente

ms abundante entre los slidos de la leche (Early, 2000). La lactosa es una azcar

6 veces menos dulce que la azcar comn (sacarosa) o de consumo humano, en

cuyo intestino suprime la putrefaccin de las protenas e impide e crecimiento de

organismos patgenos.

Los minerales de la leche. Estos se determinan en sus cenizas, los ms importantes son el calcio, el fsforo, el sodio, el potasio y el cloro. En pequeas

cantidades se encuentra presentes el hierro, yodo, cobre, manganeso y zinc. La

leche es una fuente importante tanto de calcio como de fsforo, que son minerales

importantes y necesarios para aumentar el crecimiento del esqueleto (Alais, 2003).

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Los componentes de la leche pueden variar ligeramente dependiendo de la

raza de las vacas como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro N 3.

Composicin de la leche de vaca de distintas razas (%) Raza Grasa Protena Lactosa Cenizas Sl. Gra. Sl. Tot.

Ayrshire 4,00 3,53 4,67 0,68 8,90 12,90

Brownswis 4,01 3,61 5,04 0,73 9,40 12,41

Guersney 4,95 3,91 4,93 0,74 9,66 14,61

Holstein 3,40 3,32 4,87 0,68 8,86 12,26

Jersey 5,37 3,92 4,93 0,71 9,54 14,91 Fuente: Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SAGARPA). 2006.

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LA PRODUCCIN DE LECHE EN MXICO

La produccin de leche en Mxico tiene una tradicin de ms de cuatrocientos

aos; los espaoles con la conquista trajeron los primero bovinos lecheros. A

principios de 1878 ya existan algunos establos de ganado Holstein y Suizo en el

Estado de Mxico y en Puebla. Aunque a principios del siglo pasado se inici su

explotacin despus de la revolucin, de las razas como Jersey y Holstein, y se

consolid en los aos cuarenta. De 1950 a 1970 tuvo desarrollo la industria lechera

con la integracin de las pasteurizadoras e industrializadoras de los productos

lcteos.

Actualmente la produccin de leche bovina es muy heterognea desde el

punto de vista tcnico y socioeconmico. Mxico con una poblacin mayor a los 100

millones de habitantes, necesita actualmente importar millones de toneladas de leche

para satisfacer la demanda de este alimento pues la actual produccin nacional de

leche es insuficiente para la creciente poblacin mexicana. La evolucin de la

produccin de leche se ha enfrentado al fenmeno de una demanda mayor que la

oferta. Cabe recordar que hasta antes de la dcada de los 90's, la estrategia de

abasto del lcteo se haba sustentado en un principio de subsidio al consumo, con

base en el control de precios y de importaciones de leche en polvo. En las

importaciones se aprovecharon las condiciones atractivas de oferta y precios

internacionales. Bajo este esquema se limit el desarrollo de un sector lechero

nacional eficiente, cuyo costo fue el desincentivar la inversin y la produccin

nacional. Para el ao del 2003, la produccin ascendi a 9,869.3 millones de litros,

con un crecimiento respecto al ao anterior de 2,2%; en tanto que la Tasa Media de

Crecimiento Anual (TMCA) en los ltimos 10 aos es de 2,9%. El valor de la

produccin de leche de bovino guarda una alta relevancia en la conformacin del

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valor de la produccin ganadera, significando poco ms del 20% de sta, y

alcanzando en 2003 un estimado de 32,036 millones de pesos.

El comportamiento de ste se conforma por el aumento o descenso del

volumen de la produccin y de los precios medios liquidados al productor. Uno de los

factores que ha sopesado sobre la produccin nacional de leche es el creciente

mercado de productos sucedneos, elaborados con subproductos de la

industrializacin de la leche, o bien con materias primas de otro origen, siendo el

caso de los aceites y grasas vegetales.

En Mxico, en comparacin de los pases desarrollados, la aplicacin de

tecnologas para la produccin lechera es de alrededor de 30%, mientras que en la

Unin Europea y los Estados Unidos es de 90 o 95%, lo que aplica un mayor

rendimiento por lactancia de las vacas en los pases tecnificados. En Mxico se

desarrolla esta actividad en todo su territorio de aproximadamente dos millones de

kilmetros cuadrados, pero est ms concentrada en seis estados, los que

contribuyen con el 65% de la produccin mexicana, y son: Jalisco, Durango,

Coahuila, Veracruz, Chihuahua y Guanajuato; los tres primeros destacan con una

produccin de 26% de la produccin, sin embargo en Durango y Coahuila se

encuentra la regin lagunera que es la cuenca lechera ms grande del pas y est

sumamente tecnificada. Mxico es un pas que importa grandes cantidades de

lcteos, prueba de ello es que segn el Servicio de Informacin y Estadstica,

Agroalimentaria y Pesquera SAGARPA (2004), para el ao 2004 nuestro pas figur

como uno de los 10 principales importadores de leche y lacticinios a nivel mundial,

pues adquiri en el mercado internacional el 11.5%, aportando el mismo ao tan slo

el 2.4% de la produccin mundial. Pero a parte tambin en 2004 la importacin de

cabezas de ganado lechero ascendi a 38,440 animales, y ya en 2005 se contaba

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con una poblacin de 6,850 en miles de cabezas. La produccin nacional de leche en

2005 reflej un aumento del 0.7% y fue de 9, 854, 805 miles de litros.

Cuadro N 4.

Produccin nacional de lcteos para el ao 2005 LECHE 9,854,805 MILES DE LITROS

CREMA 80,567 TONELADAS

MANTEQUILLA 17,590 TONELADAS

QUESO 223,183 TONELADAS

YOGUR 462,578 TONELADAS

Fuente: Servicio de Informacin y Estadstica, Agroalimentaria y Pesquera 2005 (SAGARPA).

Los sistemas de produccin se pueden clasificar en: Tecnificado o

especializado, semitecnificado o semiespecializado, de doble propsito y familiar o

de traspatio. Estos a su vez contribuyen con 50%, 21%, 18% y 9% de la produccin

lechera respectivamente; existen algunas variaciones en cuanto al porcentaje de

produccin dependiendo de la fuente de informacin, aunque debemos mencionar

que se toman como base las dependencias oficiales y algunos trabajos ms

recientes. Los sistemas de produccin tecnificados, mayormente cuentan con

ganado Holstein, Suizo y Jersey, cuentan con un periodo de lactancia de 10 meses,

305 das y una produccin media anual de 4000 a 6000 litros de leche por vaca, esto

es de 20 a 27 litros diarios por vaca.. El ordeo se realiza de forma mecnica, la

inseminacin del ganado se lleva a cabo de manera artificial y el becerro se separa

de la vaca a o los tres das de nacido aunque existen casos en los que la vaca nunca

mira al becerro pasado el parto. En este tipo de explotaciones mucha maquinaria,

equipo, as como el semen, entre otros implementos son de procedencia extranjera,

originarios en mayor escala de los pases altamente tecnificados y con produccin

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lder mundial en esta rea. Este tipo de produccin es el que se practica en los

estados ms tecnificados mencionados anteriormente.

Principales Estados productores de leche en Mxico

Jalisco, 17.4

Durango, 10.7

Coahuila, 9.7

Chihuahua, 8.1Veracruz, 7.3Guanajuato, 6.6Mxico, 4.9

Los dems, 35.3JaliscoDurangoCoahuilaChihuahuaVeracruzGuanajuatoMxicoLos dems

Grfica N 2. Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2004. (SAGARPA)

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Sistema de produccin y su participacin de la produccin

Doble propsito, 18.3

Familiar, 9.8

Especializado, 50.6

Semiespecializado, 21.3

Doble propsitoFamiliarEspecializadoSemiespecializado

Grfica N 3. Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2004. (SAGARPA)

En los tipos de explotacin semitecnificada, pueden verse algunas cruzas, o

combinaciones de ganado, en cuyo sistema productivo se tiene un menor periodo de

lactancia que vara de 260 a 300 das de lactancia que coincide notoriamente el PIC

de produccin con los das de lluvia y su produccin anual por vaca oscila en los 460

litros aproximadamente de 15 a 20 litros diarios. Se cuenta con un equipo de ordea

menos sofisticado y la inseminacin llega a darse de forma artificial y por monta

directa, el tiempo de destete del becerro puede incluso llegar a prolongarse por

algunos meses con un amamantamiento restringido, la explotacin de este tipo se da

en la mayora del territorio nacional, en donde adems de la poblacin de ganado

lechero se encuentra otro tipo de ganado que comparte los espacios o establos,

como es el caso de ganado caprino y ovino principalmente.

En el sistema de doble propsito se encuentra razas tanto lecheras como para

carne, esto es algunas cruzas o razas como el Simbrha o el Simmental, etc. Este tipo

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de explotacin representa el 18% de la produccin nacional, con un periodo de

lactacin de 160 a 210 das, una produccin de 6 a 12 litros diarios por animal.

La ganadera de traspatio o familiar se encuentra en los ltimos lugares

productivos as como de sanidad en la leche, esto se da por cuestiones de cultura, y

debido a que no constituye la principal actividad econmica, sino una alternativa de

ingresos, su produccin es en escala mucho menor a las tecnificadas; explotado

adems en confinamiento todo el ao, en instalaciones rsticas que carecen de

sistemas de drenaje. Por otro lado en este tipo de explotaciones se cuenta

principalmente con muchas razas criollas o de doble propsito lo que aleja ms sus

resultados productivos de los obtenidos por los especializados, aunque su mayor

produccin se expresa en tiempos de lluvia. Otro especto caracterstico de este tipo

de explotacin es la falta de inters por mejorar genticamente los hatos, pues a

menudo se encuentra animales viejos o de doble propsito, que aparte de contar una

alimentacin menos completa o balanceada, no se someten a un cuadro o programa

de sanidad. La ordea se realiza manualmente, y se obtiene una produccin de 3 a 9

litros por vaca diariamente, durante una lactacin de 120 a 180 das. Toda esta serie

de circunstancias, aunadas a la escasa posibilidad econmica de los productores de

traspatio para adquirir mejoras tcnicas, mantienen sin duda su produccin por

debajo de los resultados de los establos tecnificados, as como el desapego a las

normas de sanidad establecidas.

La importacin de leche es sin duda uno de los factores que ms impacto

tienen en la produccin nacional y su precio. Pues como sabemos existen pases

altamente tecnificados en esta industria, lo que les permite lograr una produccin

mayor a su propia demanda e inician con esto la exportacin a otros mercados.

Principalmente en Mxico se importa leche de la Unin Europea, de Nueva Zelanda

y de los Estados Unidos de Amrica; estos aportan ms del 50% de la produccin

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mundial, y como mencionamos sus altos niveles de produccin logran rebasar su

propia demanda. Por ejemplo nuestras exportaciones en relacin con nuestras

importaciones son altamente desequilibradas como se puede ver en estos grficos.

Cuadro N 5.

Importaciones de lcteos para el ao 2005 LACTOSUEROS 78,158 MILES DE LITROS

QUESOS 78,299 TONELADAS

YOGUR 1,09 TONELADAS

LECHE EVAPORADA 2,512 MILES DE LITROS

LECHE EN POLVO 182,845 TONELADAS

CREMA 7,985 TONELADAS

LECHE FLUIDA 76,813 MILES DE LITROS Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2005. (SAGARPA)

Cuadro N 6.

Exportaciones de lcteos para el ao 2005 QUESOS 2,546,823 KILOGRAMOS

YOGUR 887,351 KILOGRAMOS

LECHE EVAPORADA Y CONDEN. 438,550 KILOGRAMOS

LECHE EN POLVO 2,189,257 KILOGRAMOS

LECHE FLUIDA 30,131 LITROS Fuente: Situacin actual de la produccin de leche de bovino en Mxico 2005. (SAGARPA)

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LA PRODUCCION PECUARIA EN MICHOACAN

Mientras que en el estado de Michoacn para el ao 2005, la produccin

pecuaria lograda se muestra en estas grficas:

INVENTARIO GANADERO 2005

AVES CARNE

BOVINOS LECHE

OVINO Y CAPRINOS

BOVINOS CARNE

ABEJAS

PORCINO

AVES HUEVO

Grfica N 4. Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

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Cuadro N 7.

Inventario ganadero 2005

CONCEPTO 2005

BOVINOS DE CARNE 1,826,002

BOVINOS DE LECHE 368,922

OVINO Y CAPRINO 767,085

PORCINO 1,732,517

AVES CARNE 24,551,360

AVES HUEVO 3,243,953

ABEJAS 78,747 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

329997.81

143843.29

26760.54 1616.39

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

LECHE CARNE HUEVO MIEL

PRODUCCIN PECUARIA, 2005


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VALOR DE LA PRODUCCIN PECUARIA, 2005MILES DE PESOS

CARNE

LECHEMIELHUEVO


Cuadro N 8.

Valor de la produccin en pesos, en el ao 2005 LECHE 1,233,494

CARNE 3,317,448

HUEVO 233,248

MIEL 56,040 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

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Para el ao 2005 en Michoacn el precio rural de a leche fue de

aproximadamente 4 pesos por litro segn el SIAP, SAGARPA, (2005) el precio de la

leche se encuentra ms o menos dentro del margen de precio ponderado. Se

alcanz una produccin de 323,231 miles de litros, en el mismo ao. Michoacn a

diferencia de otros estados no destaca por su produccin de leche, ni por la

presencia de industrias procesadoras de lcteos o pasteurizadoras; tampoco por la

presencia de establos tecnificados como es el caso de la comarca lagunera, pues la

mayor produccin de leche en el estado proviene de establos familiares o

semitecnificados, ya que ocupa el lugar nmero 20 en relacin al total de las

entidades federativas.

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LOCALIZACIN DEL PROYECTO

UBICACIN

Figura N 1 Divisin municipal del estado de Michoacn. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica (INEGI) 2006.

Para Baca (2001) la localizacin ptima del proyecto es la que contribuye en

mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio

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privado) u obtener el costo unitario mnimo (criterio social). La comunidad de Monte

Len se localiza dentro del territorio que comprende el municipio de Yurcuaro

Michoacn (figura N 1), al norte del estado en los terrenos de la ex hacienda de

Monte Len a una distancia de 8 Km. de la cabecera municipal, Yurcuaro. Su altura

es de 1,530 mts. sobre el nivel del mar. Limita al norte con la comunidad de El Cerro

Blanco, al oriente con la ex hacienda Mirandillas, al sur con El Cerro Colorado, y al

poniente con Yurcuaro. El clima es templado la mayor parte del ao, aunque

presenta variaciones que van de los 13.0o y 38.0 centgrados. Se encuentra a una

latitud de 20o 18 27 y a una longitud de 102o 12 40. Las lluvias se presentan en

verano de finales de junio a finales de septiembre, tiene una precipitacin pluvial

anual de 700 milmetros cbicos. Domina la pradera, con huisache, cazirpe,

mezquite, guamchil, nopal y algunos cactus.

La principal va de acceso es su carretera de 5 km. que parte de la carretera

110 Guadalajara-Mxico en el km. 3 del tramo carretero Yurcuaro-La Piedad. Otra

va de acceso es la va del tren que va de Mxico a Guadalajara, que en otros

tiempos fuera la principal va de comunicacin con lugares como Yurcuaro, La

Piedad, Irapuato, Mxico, Guadalajara entre otros. Esta se localiza a 500 mts. al

norte de Monte Len. Tambin se cuenta con una red de caminos de terracera que

permite la comunicacin con algunas de las comunidades cercanas y las parcelas de

cultivo.

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Figura N 2. El ejido de Yurcuaro. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI). 2006.

Mon

te L

en

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En la actualidad cuenta con los servicios de red telefnica, drenaje,

electricidad, servicio de transporte urbano, servicio de agua potable suficiente para

abastecer las necesidades de la poblacin, as como la pavimentacin de algunas de

sus calles, biblioteca pblica, educacin preescolar, primaria y secundaria federales,

entre otros servicios. La principal actividad econmica es la agricultura ya que

cuenta con frtiles tierras que permiten el cultivo de maz, sorgo, trigo, avena, frjol,

calabaza, cebada, garbanzo, avena, alfalfa, cebada, jitomate, tomate, chile, sanda,

repollo, meln, pepino, cebolla, agave azul y los ctricos principalmente la naranja,

entre otros muy diversos productos. Pero sin duda el principal cultivo es el maz,

sorgo, trigo y las hortalizas. En fin estas tierras altamente productivas le dan a

Yurcuaro y sus alrededores buen prestigio agrcola, pues la agricultura representa

por excelencia la principal actividad econmica del lugar. Sin olvidar otras actividades

como el comercio, la ganadera y la migracin a los Estados Unidos, sta ltima

como una de las principales opciones de trabajo entre los lugareos que carecen de

tierra para su explotacin como un modo de vida.

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Figura N 3. La zona urbana de Monte Len. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI). 2006.

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La zona urbana de Monte Len cuenta con 1,300 habitantes, segn el censo

de poblacin y vivienda 2000, realizado por el Instituto Nacional de Estadstica

Geografa e Informtica, pero se sabe que cerca de la mitad de su poblacin radica

en los Estados Unidos. La mayora de la poblacin productiva se dedica a los

trabajos del campo, ya sea como agricultores o como peones dentro y fuera del

lugar, pero en la misma actividad agrcola, y en menos escala a otras actividades

como el comercio y la ganadera.

Los terrenos que pertenecen a la comunidad de Monte Len tienen una

extensin territorial de 3040 hectreas de las cuales son cultivables con riego ms de

300 y se localizan en los potreros de: El Convento, San Juan, La Tuna Grande, La

Tuna Chica y La Alberca. Al rededor de 500 hectreas son comprendidas como de

temporal y el resto como monte y agostadero. Las tierras son arcillo areno-calcreas

ricas en humus. La Comisin Nacional del Agua ha otorgado concesin para la

extraccin del lquido de 4 pozos destinado slo para el riego de los cultivos, dos de

los cuales tienen una capacidad de 8 pulgadas y los otros dos con capacidad de 6

pulgadas. Esto permite el fortalecimiento y la diversidad en la agricultura, permitiendo

as la explotacin de la tierra de una manera ms tecnificada con productos mejor

remunerados. Existe para el abasto de agua potable para la zona urbana un pozo

con capacidad de 8 pulgadas, que evita las carencias de este lquido y no se

presentan problemas por falta de agua.

Cuadro N 9.

Total de hectreas y uso actual del suelo en Yurcuaro TOTAL RIEGO TEMPORAL GANADERA OTROS GENERAL

10,008 5,399 4,609 5,880 1,500 17,388

Fuente: SAGARPA. 2006.

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La produccin ganadera en el municipio de Yurcuaro realmente no es una

actividad que haga resaltar al municipio como sucede con los municipios de

Tepalcatepec, Huetamo o Arteaga que destacan por sus altas poblaciones de

ganado bovino, pues como se puede ver en la grfica que revela datos de poblacin

ganadera segn la SAGARPA se cuenta con esta poblacin:

Cuadro N 10.

Poblacin ganadera de Yurcuaro en el ao 2005 AVE PARA CARNE 515

AVE HUEVO PARA PLATO 18,550

BOVINO CARNE 16,648

BOVINO LECHE 4,737

CAPRINO 5,234

OVINO 10,69

PORCINO 47,137

CABALLAR 170 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

Cuadro N 11.

Caractersticas del ganado lechero en Yurcuaro TECNIFICADO 556

SEMITECNIFICADO 2,294

TRASPATIO 1,887

TOTAL 4,737 Fuente: Subdelegacin Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

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Para el ao 2005 el municipio de Yurcuaro segn la SAGARPA (2005)

alcanz una produccin lechera de 3,712.86 toneladas, con un valor de 12,577.67

miles de pesos. El municipio de Yurcuaro es un municipio meramente agrcola, la

ganadera destaca solamente en las explotaciones de cabras, existen en el municipio

muchos caballos, pero no existen en lugar explotaciones de ganado lechero o de

carne que hagan resaltar al lugar por esa actividad. Este municipio tiene mucha

migracin, gran parte del dinero que mueve su economa, se debe a los envos de

los residentes en Estados Unidos.

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TAMAO DEL PROYECTO

Bsicamente son dos los factores que se deben considerar para determinar el

tamao del proyecto, el mercado y el capital disponible para la inversin (Baca 2001).

En este proyecto se tiene como objeto iniciar la explotacin lechera con el

aprovechamiento de los recursos locales en desuso, se pretende obtener de cada

una de las vacas en cuestin, una lactancia mnima de 180 das y una cra cada 12 o

14 meses. Esto implica tambin que la produccin a obtener de cada vaca es una

cantidad minina de 16 litros de leche al da, considerando que las vacas fluctan su

produccin y no son constantes a partir de alcanzado el PIC de produccin, por lo

que deben considerarse otros factores tales como: la raza, la individualidad, el

periodo de lactancia de cada vaca, nmero de lactancias, el estado fisiolgico, etc.

Pero en concreto se pretende obtener una produccin promedio superior a los 16

litros diarios por vaca de manera general.

Como se mencion este proyecto tiene como finalidad establecer una

pequea empresa familiar productora de leche para cubrir un mercado puramente

local, ya hemos mencionado anteriormente que no existe produccin de leche en la

localidad, por lo tanto se han realizado los clculos de espacio disponible para el

establecimiento del establo que tenga la capacidad de albergar veinte vacas

lecheras, pero tambin se contemplaron otros espacios como: sala de ordeo, cuarto

de servicios, pesebre, espacio disponible para otros usos como depsito de estircol

y la disposicin de un corral para aislamiento de animales. Debemos mencionar que

no se trata de un establo tecnificado, sino de uno familiar. Actualmente la familia

cuenta con diversos implementos para la operacin, mismos que se mencionan a

continuacin:

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Tractor de la marca John Deere modelo 5415. Rastra. Arados. Subsuelos. Camioneta Ranger de la marca Ford. Carretillas. Palas, escobas, rastrillos, entre otros. Se cuenta con dos terrenos de aproximadamente media hectrea cada

uno, uno con servicios de energa elctrica, agua, drenaje, entradas por

dos calles, y otro de igual medida con slo servicios de agua.

Se cuenta actualmente con una superficie cultivable de 12 hectreas de riego, ubicadas en diversos potreros pertenecientes a la comunidad.

Dos hectreas de cultivo para el temporal. A borde de carretera. Se cuenta con una pequea bodega 8m de ancho por 14m de largo.

Con una altura de 6m.

Molino de granos y esquilmos marca Azteca.

Las tierras mencionadas cuentan como se ha dicho con servicio de riego, y

caminos accesibles hasta cada parcela. El clima de la regin ha permitido cultivar en

ellas: maz, sorgo, alfalfa, garbanzo, trigo, avena, cebada, algunas hortalizas como el

jitomate, tomate, chile, calabaza, cebolla, tambin sanda, meln, pepino entre otras.

Pero actualmente debido a las mermas en los precios predominan el cultivo de maz,

sorgo, garbanzo y el trigo. Para tal efecto los terrenos en los que se puede establecer

el establo cuentan con los servicios bsicos como energa elctrica, drenaje y

vialidad y comunicacin, como se menciona claramente su ubicacin en el mapa de

la figura N 4. El terreno A es el considerado como ms apropiado por contar con

una ubicacin ms cercana a la comunidad, y adems cuenta con servicios bsicos,

una excelente comunicacin ya que se encuentra entre dos calles que facilitan su

acceso. La ubicacin de los dos terrenos se muestra en la figura N 4.

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Figura N 4. Ubicacin de los terrenos (A y B) disponibles para desarrollar el

proyecto.

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INGENIERA DEL PROYECTO

LAS INSTALACIONES

Dice Baca (2001) que el objetivo general de la ingeniera del proyecto es

resolver todo lo concerniente a la instalacin y el fortalecimiento de la planta. Las

instalaciones se disearon dentro del terreno marcado como A en el plano de la

figura No 4, y se detalla su construccin considerando algunos aspectos

recomendados por la literatura. Dice Entren (1985) que las vacas lecheras deben

contar con un espacio de 10 m2 por animal. En el entendido de que todo animal a

explotarse debe contar con los requisitos mnimos para satisfacer sus necesidades

biolgicas y fisiolgicas sin ningn problema, mnimo debe contar con agua, comida

y alojo, entre otras. Pero las instalaciones por si solas deben asegurar la proteccin

de los animales de las inclemencias del tiempo y clima que se manifieste en el lugar,

se deben reducir los riesgos de lesiones, falta de ventilacin, un piso diseado para

reducir resbalones, luxaciones u otros golpes. Se debe contar con rea para ocio y

descanso as como pesebre para reas libres o reas para estar. Se debe ofrecer un

bebedero libre para que el animal tenga acceso al consumo de agua fresca en todo

momento. Las zonas de alimentacin o comederos deben ser suficientes y tener la

capacidad para los animales alojados, esto para evitar desnutricin por falta de

alimentacin de uno o varios de los animales. Los espacios de circulacin as como

puertas, banquetas y pasadizos deben ser rugosos o speros para un paso firme de

los animales, adems deben ser lo suficientemente amplios para permitir el trnsito.

Si las instalaciones se disean con los espacios necesarios para cada operacin, se

asegura un mejor alojamiento y manejo de los animales.

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El terreno donde se proyecta la construccin, se encuentra estratgicamente

ubicado, pues su ubicacin cercana a la zona urbana permite contar con los servicios

de agua, telfono, drenaje, energa elctrica, adems delimita con dos calles que

facilitan su comunicacin y movimientos de operacin y desplazamiento. El establo

propiamente estar cubierto con lmina de acero galvanizada, en lo que son las

reas de comedero, bebedero, casillas de descanso y las banquetas de circulacin a

estos sitios. El tejado tiene la capacidad de cubrir 200 m2. El soporte del tejado ser

con castillos colados de cemento que sobre el nivel del suelo, alcanzar en sus

zonas ms altas 3.5m y en las zonas ms bajas 3m para permitir la cada del agua

(figura No 10). El techo ser construido a dos aguas o dos cadas de agua, en el

centro ser la parte ms alta y a los extremos ser la cada del agua. El techo de

lmina en cada extremo tendr adaptada una canaleta para acaparar el agua de las

lluvias y evitar las goteras. Las lminas sern colocadas sobre vigas de acero, las

cuales descansarn en las estructuras o castillos de concreto. El soporte del techo

ser con castillos colados de concreto, 13 en total. En la parte de los comederos y a

lo largo de ste, se contar con un castillo cada 5m que aparte de cubrir la funcin de

sostener el techo servirn para mantener fijas las rejillas de incersin de la cabeza de

las vacas y acceso al comedero. En la parte opuesta al comedero se contar con

otros 5 castillos acorde con los primeros. En el centro a los lados en la parte ms

alta de la construccin se levantarn tres castillos de 3.5m de altura para sostener la

parte ms alta del techo. Las reas cubiertas antes mencionadas, contarn con un

piso firme de concreto cuya superficie y consistencia rugosas facilitarn el libre

trnsito de las vacas sin correr el riesgo de resbalones.

Se considera que en el rea libre o pesebre se cuenta con la superficie

adecuada para la estancia de las 20 vacas, ya que se contempla un espacio

disponible por vaca de aproximadamente 10 m2, esta rea supera los 200 m2.

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Figura N 5. Vista area del plano general del establo.

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38

Figura N 6. Zona cubierta por el techo laminado.

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39

El bebedero tendr medidas de 1m de ancho por 3m de largo, su altura ser

de 80cm, este se encontrar en una zona cubierta por la pestaa del techo, para

asegurar la disponibilidad de agua fresca todo el tiempo (figura N 7). El bebedero

contar con una toma de agua permanente debido a lo estratgico del lugar y a la

seguridad con que se tiene el lquido permanentemente. El bebedero ser construido

de tabique y cemento, contar con un flotador automtico para mantener el nivel del

agua. El bebedero se localizar en la parte opuesta al comedero, en las

delimitaciones con la zona libre o abierta, esto para asegurar un mayor

aprovechamiento del espacio y el mayor acceso de animales por todos los lados del

bebedero (figura 10).

Los pisos sern de concreto, como se muestra en la figura N 6, toda la zona

de circulacin hacia el comedero y casillas de descanso ser de concreto rugoso a

desnivel con alcantarillas en lugares estratgicos para la conduccin de agua y

residuos lquidos. Como se mencion el sistema de alcantarillado permitir el lavado

del piso y la consecuente evacuacin del agua y residuos lquidos a las tuberas del

drenaje cuya red corre a escasos metros del terreno.

Las vacas contarn con casillas de descanso dentro de la zona cubierta. Se

tiene un total de trece casillas de 1.20m de ancho por 2m de largo (figura N 7),

aunque la literatura menciona varias medidas dependiendo de la edad de la vaca, su

longitud y peso corporal, no existe una medida que sea estricta y por lo tanto se tom

una medida promedio. El nmero de casillas es ms estricto en los establos cerrados

o de casillas, ya que cada animal debe contar con un espacio, pero para este caso

no es tan estricta dicha medida ya que se cuenta con una amplia zona libre o de

corral.

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Figura N 7. Detalles del establo.

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El comedero tendr una longitud de 20m de largo por 1m de ancho de, el

suelo del comedero ser cncavo y a una profundidad de 50cm. Sin pasar el lmite

del suelo, se construir de concreto colado en malla de alambrn, tendr el borde

que limita con la banqueta una altura de 50cm para evitar el derrame de alimento

hacia la misma, el borde interior tendr una altura de 40cm con los mismos fines. El

comedero ser cubierto por la pestaa del techo evitando que el alimento se moje

por las lluvias, el rea de comedero estar delimimitada por una baranda de acero

con rejillas que tendrn una medida intermedia de 40cm entre cada tubo para la

insercin de la cabeza y acceso al alimento (figura N 8).

La banqueta o pasadizo para alimentacin cuenta con una longitud de 20m y

una anchura de 3.5m ser de concreto y contar con una puerta de entrada y otra

para acceder a la zona libre o en desuso (figura N 7). La banqueta permite el paso

de vehculos sin ningn problema para la alimentacin del ganado, o el simple

trnsito (figura N 7).

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Figura N 8. Detalles del comedero.

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Dado que el terreno donde se establecer el establo se encuentra circulado en

su totalidad por una cerca de piedra que tiene una altura aproximada de 1.60m, se

dejar 1m libre alrededor de toda la cerca y se levantar una cerca electrificada de

1.50m de altura que delimitar o cercar parte de la zona considerada como libre o

pesebre, que cuenta con un poco ms de 250m2 ya que por la otra parte se

levantar una cerca de tubo que servir como pasadizo a la sala de ordea. La parte

del corral que conduce a la sala de ordeo y al cuarto de servicios estar cercada

con herrera tubular con una altura de 1.50m de altura (figura N 9).

El cuarto de servicio ser diseado a una medida de 5m de largo por 4m de

ancho. Ser construido de material slido; ladrillo o tabique y ser cubierto con

lmina galvanizada, este se localizar contiguo al pesebre. En el interior se localizar

una casilla con sujecin para el manejo de las vacas al momento de inseminarlas, o

al examinarlas en caso de enfermedades. Contar este cuarto de servicio con un

pequeo corral en el interior para mantener temporalmente a alguna vaca en

tratamiento o prxima al parto. Se le darn a este cuarto varios usos, podr tener

funciones para aislamiento y revisin o manejo durante los partos, o alguna

observacin mdica. En si el cuarto de servicio puede tener cualquier funcin

relacionada con el manejo de los animales y cuando sea necesario inmovililizarlos, o

simplemente su aislamiento temporal (figura N 9).

La sala de ordeo tendr 5m de largo por 4m de ancho, ser construida de

tabique y cemento, ser una construccin slida, cubierta con lmina galvanizada.

Se construir un pasadizo de herrera tubular para conducir a las vacas a la sala de

ordeo y al cuarto de servicios. Se localizar cerca del pesebre en una zona

estratgica que permita la circulacin de las vacas. Por su localizacin es posible

contar con servicio de agua y drenaje, para el lavado de las vacas y la limpieza de la

sala y los utensilios (figura N 9).

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Figura N 9. Cuarto de servicios y sala de ordeo.

Cerca electrificada

Corral

Sala de ordeo

Espacio libre

Cuarto de servicios

Puertas

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Figura N 10. Vista lateral del establo.

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Los recursos a aprovecharse en la marcha de este proyecto son

principalmente los esquilmos, pasturas y forrajes que no se aprovechan de ninguna

forma por los agricultores, (ya se ha mencionado que no existe la ganadera en la

localidad como una actividad econmica significativa). Entre estos se encuentran

principalmente la pata de sorgo, el rastrojo de maz, la pastura del garbanzo, entre

otros. Los granos que en ciertas temporadas merman mucho su precio como el trigo,

el sorgo y el maz y en lugar de malbaratarlos formular raciones para alimentacin

del ganado.

Los espacios ociosos que no tienen ningn uso en la agricultura. Movilizar

maquinaria que slo labora en tiempo de las cosechas y ciertas moliendas

ocasionales. Por otro lado se puede iniciar con la diversificacin de los cultivos una

vez establecida la explotacin ganadera como son: la alfalfa, avena, cebada, entre

otros productos.

El clima, la ubicacin estratgica del lugar y las condiciones naturales

caracterizaron a la antigua hacienda de Monte Len como una empresa local

altamente productiva. Existen los antecedentes del potencial productivo del lugar,

hoy slo es un recuerdo.

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LA RAZA HOLSTEIN

Figura No 11. La raza Holstein.

Las hembras Holstien son muy femeninas, las zonas blancas y negras deben

ser perfectamente definidas, la punta de la cola totalmente blanca, no debe tener

negras las partes cercanas a las pezuas (Trimberguer, 1977). La raza Holstein tiene

como sus ancestros ms remotos los animales negros de los bvaros y los blancos

de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 aos se ubicaron en el delta del Rhin.

Por sus caractersticas nicas de color, fortaleza y produccin, la Holstein empez a

diferenciarse de las dems razas, y pronto comenz a expandirse, empezando por

los territorios que hoy comprenden los pases de Holanda, Blgica y Alemania entre

otros, y desde hace acerca de 300 aos est consolidada en lugar de privilegio en el

hato mundial por su produccin y su adaptacin a diferentes climas.

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La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachussets, la

introduccin de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al capitn

de un barco que atrac en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la

tripulacin del navo se alimentaba durante la travesa desde Europa.

El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein

fueron totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000

ejemplares. De ese pie de cra descienden lo ms de 8.5 millones de cabezas

registradas en ese pas. La raza Holstein se encuentra en c

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