TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC DIVISIÓN DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

ING. QUÍMICAGRUPO: 4551

Ing. de Costos

PROYECTO: GALLETAS DE CANELA

Equipo:

Huezo Sánchez Carolina Ivette

Oropeza Reyes Erika Estrella

Roque Jasso Marco Antonio

Nombre de la empresa: Cookies Sigma. S.A de C.V

Profesora: Carmen Kikey Chang Solís

1

Índice

Definición del producto…………………………………………………………3

Elaboración………………………………………………………………………3

Financiamiento…………………………………………………………………..4

Costos variables…………………………………………………………………4

Costos fijos……………………………………………………………………….4

Punto de equilibrio……………………………………………………………….4

Alternativa 2………………………………………………………………………6

Punto de equilibrio entre 2 alternativas………………………………………..8

Inversión Fija…………………………………………………………………….10

Capacidad de producción………………………………………………………11

Coeficientes de producción…………………………………………………….11

Costo de producción…………………………………………………………….15

Tasa de Retorno…………………………………………………………………17

Precio de venta…………………………………………………………………..18

2

Definición del producto

Producto: Galletas de canela

Presentación: 2 galletas con peso aproximado de 50 gramos.

Envoltura: Bolsa de celofán cerrada con listón de curling.

Etiqueta con fecha de elaboración, caducidad y logo de la empresa.

Almacenamiento: Lugar seco y fresco.

Elaboración

Ingredientes

Porciones: 18

½ kilo de harina ¼ de kilo de mantequilla ¼ de litro de leche ¼ de kilo de azúcar 4 huevos 1 cucharadita de polvo para hornear 2 cucharaditas de canela molida Azúcar con canela, para espolvorear

Modo de preparación

Preparación: 15 min    Cocción: 20 min

1. Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa y enharina dos charolas para hornear.2. Mezcla la harina, mantequilla, leche, azúcar, huevos, polvo para hornear y

canela en un tazón hasta tener una masa uniforme.3. Pon cucharadas de la masa, separadas entre sí, sobre las charolas

engrasadas. Hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que las galletas se hayan dorado ligeramente.

4. Revuelca las galletas en el azúcar con canela en cuanto las saques del horno, mientras las galletas todavía estén calientes.

3

Financiamiento

Costos Variables Precio de los productos Precio para una porción (2 galletas)

Harina de trigo $ 10.00 (1 Kg) $ 0.27Mantequilla $ 12.00 (250 g) $ 0.66

Leche $ 14.00 (1 L) $ 0.19Azúcar $ 12.00 (1 Kg) $ 0.42 Huevos $ 26.00 (1 Kg) $ 0.28

Polvo para hornear $ 30.00 (400 g) $ 0.20Canela molida $ 18.00 (100 g) $ 1.00Papel celofán $ 20.00 (100 pzas.) $ 0.20Listón curling $ 18.00 (90 m) $ 0.04

Etiquetas $ 20.00 (40 pzas.) $ 0.50CVu $ 3.76

Costos Fijos

Renta del lugar: $ 3,000.00 mensualesSueldo de 2 trabajadores $ 6,000.00 mensuales

CFT = $ 9,000.00 mensuales CVu = $ 3.76 por unidadPv = $ 8.00 por unidad

Punto de equilibrio

CT = I

I = pv * QI = 8 * Q

CT = CFT + CVu QCT = 9,000 + 3.76 Q

8Q = 9,000 + 3.76 Q4.24Q = 9000

Q = 2123 unidades

4

Q I CT0 0 9000

200 1600 9752400 3200 10504600 4800 11256800 6400 12008

1000 8000 127601200 9600 135121400 11200 142641600 12800 150161800 14400 157682000 16000 165202123 16984 169842200 17600 172722400 19200 180242600 20800 18776

0 500 1000 1500 2000 2500 30000

5000

10000

15000

20000

25000

Punto de equilibrio

ICT

Q

$

5

Alternativa 2

Galletas de avena

Ingredientes

Porciones: 16

230 gr de copos de avena

100 gr de harina

150 gr de azúcar moreno

1/2 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

2 huevos

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración de las galletas de avena.

Preparación: 10min    Cocción: 15min

En un recipiente ponemos los copos de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal, y lo mezclamos todo. En otro recipiente mezclamos los huevos, el aceite y la esencia y lo incorporamos a la anterior mezcla. Mezclamos todo, sólo he utilizado para mezclar una espátula, no hace falta batidora ni mezcladora. Una vez que está todo mezclado, formamos bolitas que aplanamos con la mano y colocamos en una bandeja de horno.

Horneamos a 180ºC, debe estar precalentado,  unos 12 minutos o hasta que veáis que los bordes estén dorados. Las sacamos y dejamos sobre una rejilla. Una vez que se enfríen terminarán de endurecerse.

6

Financiamiento

Costos variables Precio de los productos Precio para una porción (2 galletas)

Avena $ 15.00 (1 Kg) $ 0.21Azúcar morena $ 15.00 (1 Kg) $ 0.14

Harina $ 10.00 (1 Kg) $ 0.06Levadura $ 20.00 (500 g) $ 0.62

Sal $ 8.00 (1 Kg) $ 0.05Huevo $ 26.00 (1 Kg) $ 0.32

Aceite de oliva $ 25.00 (100 mL) $ 0.23Esencia de vainilla $ 8.00 (100 mL) $ 0.02

Papel celofán $ 20.00 (100 pzas.) $ 0.20Listón curling $ 18.00 (90 m) $ 0.04

Etiquetas $ 20.00 (25 pzas.) $ 0.50CVu $ 2.39

Costos Fijos

Renta del lugar: $ 4,000.00 mensuales Sueldo de 3 trabajadores $ 9,000.00 mensuales

CFT = $ 13,000.00 mensualesCVu = $ 2.39 por unidad

7

Punto de equilibrio entre 2 alternativas

CT1 = 9,000 + 3.76 QCT2 = 13,000 + 2.39 Q

CT1 = CT2

9,000 + 3.76 Q = 13,000 + 2.39 Q

1.37 Q = 4,000

Q = 2920 unidades

Q A1 A2

0 9000 13000400 10504 13956800 12008 14912

1200 13512 158681600 15016 168242000 16520 177802400 18024 187362800 19528 196922920 19979 199793200 21032 206483600 22536 216044000 24040 225604400 25544 235164800 27048 244725200 28552 25428

8

0 1000 2000 3000 4000 5000 60000

5000

10000

15000

20000

25000

30000

Punto de equilibrio

A1A2

Q

$

La alternativa numero 1 nos conviene si la cantidad de unidades es menor a 2920.

La alternativa numero 2 nos conviene si la cantidad de unidades es mayor a 2920.

9

Inversión Fija

3 Batidoras………………….. $ 495.00 c/u

3 Hornos para galletas……... $28,488.00 c/u

2 Refrigeradores………………$18,800.00 c/u

IF= $ 124,549.00

10

Capacidad de producción

Q = 2,123 paquetemes

en el punto de equilibrio, se le añaden 1000 paquetes mas.

Q = 3,123 paquetemes

Q = 37,476 paqueteaño

Coeficientes de Producción

Harina de trigo

18 paquetes------------0.5 kg

1 paquete---------------0.0277 kg

Mantequilla

18 paquetes---------0.25 kg

1 paquete------------0.0138 kg

Leche

18 paquetes---------0.25 Lts.

1 paquete----------0.0138 Lts.

Azúcar

18 paquetes---------0.25 kg + 0.38 kg para espolvorear = 0.63 kg

1 paquete------------0.035 kg

11

Huevo

Un kilogramo de huevo tiene aproximadamente 16 huevos

18 paquetes ---------4 huevos = 0.20 kg

1 paquete-------------0.0111 kg

Polvo para hornear

18 paquetes--------1 cucharada = 0.050 kg

1 paquete-----------0.0027 kg

Canela molida

18 paquetes----------2 cucharadas = 0.1 kg

1 paquete------------0.0055 kg

Balance de materia

Componente Coeficiente

Kg/paquete de galletas

Paquete de galletas 1.00

Harina de trigo -0.0277

Mantequilla -0.0138

Azúcar -0.0350

Huevos -0.0111

Polvo para hornear -0.0027

Canela molida -0.0055

12

Leche

1 paquete----------0.0138 Lts.

Bolsa de celofán

1 paquete----------1 pieza

Listón curling

1 paquete--------0.20 m

Etiquetas

1 paquete----------1 pieza

Consumo de energía

Considerando un gasto de 30 kg de gas LP al mes para el horno.

30kgmes

3,123paquetemes

=0.0096

Consumo de gas LP: 0.0096 kg

paquete

Considerando un gasto de 52 kwh para la batidora y 106 kwh para el refrigerador, danto un total de 158 kwh al mes.

158kwhmes

3,123paquetemes

=0.0505

13

Consumo de Electricidad: 0.0505 kwh

paquete

Datos de precios:

Harina de trigo: 10 $kg

Mantequilla: 12 $

250g = 12

$0 .25 kg

Leche: 14 $L

Azúcar: 12 $kg

Huevos: 26 $kg

Polvo para hornear: 30 $

400 g = 30

$0.4kg

Canela molida: 18 $

100g = 18

$0.1 kg

Celofán: 0.20 $

pieza

Listón curling: 0.2 $m

Etiquetas: 0.50 $

pieza

Gas LP: 13.66 $kg

KWh: 0.990 $kwh

14

Costo de Producción

C = aIF + MP + MO + E – SP

Considerando el factor a = 10% = 0.1

Materia Prima:

Harina de trigo: 0.0277kg

paquete * 37,476

paqueteaño

* 10 $kg

= 10,380.85

$año

Mantequilla: 0.0138kg

paquete * 37,476

paqueteaño

* 12 $

0 .25 kg = 24,824.10

$año

Leche: 0.0138 L

paquete * 37,476

paqueteaño

* 14 $L

= 7,240.36

$año

Azúcar: 0.0350kg

paquete * 37,476

paqueteaño

* 12 $kg

= 15,739.92

$año

Huevos: 0.0111 kg

paquete * 37,476

paqueteaño

* 26 $kg

= 10,815.57

$año

15

Polvo para hornear: 0.0027kg

paquete * 37,476

paqueteaño

* 30 $

0.4kg = 7,588.89

$año

Canela molida: 0.0055 kg

paquete * 37,476

paqueteaño

* 18 $

0.1kg = 37,101.24

$año

Celofán: 1 piezapaquete

* 37,476 paqueteaño

* 0.20 $

pieza = 7,495.20

$año

Listón curling: 0.20 m

paquete * 37,476

paqueteaño

* 0.20 $m

= 1,499.04

$año

Etiquetas: 1 piezapaquete

* 37,476 paqueteaño

* 0.50 $

pieza = 18,738.00

$año

MP = 141,423.17 $

año

Mano de obra:

Sueldos: 6,000.00 $mes

* 12 mesaño

= 72,000.00 $

año

MO = 72,000.00 $

año

Energía:

16

Gas LP: 0.0096kg

paquete * 37,476

paqueteaño

* 13.66 $kg

= 4,914.45

$año

Electricidad: 0.0505kwh

paquete * 37,476

paqueteaño

* 0.990 $kwh

= 1, 873.61

$año

E= 6,788.06 $

año

C = (0.1) 124,549.00 $

año + 141,423.17 $

año + 72,000.00

$año

+ 6,788.06 $

año

C= 232,666.13 $

año

Tasa de Retorno

Precio de venta en el punto de equilibrio: 8.00$

paquete

17

Precio de venta propuesto: 10.00 $

paquete

Datos:

I=¿124,549.00 $

año

Q = 37,476 paquetesaño

C= 232,666.13 $

año

Considerando: e=d=0.1 y t=0.5

ROI= PI

P=R−eI−t(R−dI )

R=S−CS=PV∗Q

S = 10.00 $

paquete * 37,476

paqueteaño

= 374,760.00 $

año

R = 374,760.00 $

año – 232,666.13

$año

= 142,093.87 $

año

P =142,093.87 $

año - (0.1) * (124,549.00

$año

) – (0.5) *((142,093.87$

año) – (0.1) * (124,549.00

$año

))

P = 64,819.48 $

año

ROI=

64,819 .48$/año124,549$/año =0.5204

ROI = 52.04%

18

Precio de venta

Tasa de Retorno propuesta: 38%

Datos:

I=¿124,549.00 $año

Q = 37,476 paqueteaño

C= 232,666.13 $

año

ROI = 0.38

Considerando: e=d=0.1 y t=0.5

P=ROI∗I

P=¿(0.38) * (124,549.00 $año

)= 47,328.62 $año

R=P+eI−tdI(1−t )

R=¿ ((47,328.62 $año

)+(0.1)(124,549.00 $año

) – (0.5)(0.1)(124,549.00 $año

)) / (1 –

0.5)

R=¿ 107,112.14 $año

S=R+C

S=¿ 107,112.14 $año

+ 232,666.13 $

año=339,778.27

$año

PV= SQ

PV=339,778.27

$año

37,476paqueteaño

19

PV = 9.066 $

paquete

Base de cálculo

Precio de venta arriba del equilibrio: 10.00 $

paquete (¿Cuáles vamos a tomar???

Q = 37,476 paqueteaño

IF = $ 124,549.00

MP = 141,423.17 $

año

MO = 72,000.00 $

año

E= 6,788.06 $

año

Costo inicial total ($) = 124,549.00

Costo anual de MP ($) = 141,423.17

Costo anual de energía ($) = 6,788.06 Costos de producción= $ 220,211.23

Costo anual mano de obra ($) = 72,000.00

Ingresos = Q * pv = 37,476 * ($ 10.00) = $ 374,760.00

Anualidad = (Q* pv) – (Costos de producción)

Anualidad = $ 374,760.00 - $ 220,211.23 = $ 154,548.77

20

6 93 12

Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 (Batidora) (Horno) (Refrigerador)

Costo inicial ($) 1485 85464 37600 Valor de salvamento ($) 148.5 8546.4 3760

Vida, años 6 12 12

MCM = 12 años

A=154548.77

148.5 12454.9

-124549 -1485

VPN=P+ FNE

(1+i)1+ FNE

(1+i)2+…

VPN=P+ FNE

(1+i)1+ FNE

(1+i)2+¿ me falta desarrollar todo esto

IVPN

421052.624

21

63

6 93 12

20%

57.85695 %0.0020793

VALOR ANUAL UNIFORME.

Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 (Batidora) (Horno) (Refrigerador)

Costo inicial ($) 1485 85464 37600 Valor de salvamento ($) 148.5 8546.4 3760

Vida, años 6 12 12

EQUIPO 1 i=20%

A=154548.77

VAa=-1485(A/P,20%,6) -154548.77+ 148.5 (A/F,20%,6)

VAa=

EQUIPO 2.

22

$1485

$148.5

$ 85464

$ 8546.4

6 93 12

A=154548.77

VBb= -85464(A/P,20%,12)-154548.77 + 8546.4 (A/F.20%,12)

VBb=

A=154548.77

VCc=-37600(A/P,20%,12) -154548.77 + 37600(A/F,20%,12)

VCc=

23

$ 37600

$ 37600