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DEDICATORIA

El presente trabajo es dedicado en primer lugar a nuestro padre creador, quien siempre nos ilumina por cada paso que damos también nos da mas fuerza y fortaleza, también dedico a este trabajo para nuestros padres y hermanos quienes también nos apoyan en cada instante de nuestras vidas y alientan para seguir adelante ante las situaciones más difíciles.

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INTRODUCCIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La actividad gastronómica está dando sus primeros pasos con algunos proyectos que se quieren realizar a largo plazo y otros con mayor urgencia en un corto tiempo, como ser restaurantes gastronómicos, promoción turística, implementación y mejoramiento de la infraestructura, entre otros.

El marketing turístico se convierte en una actividad importante e indispensable para la distribución y promoción de productos o servicios. Primeramente se debe definir qué es lo que se quiere distribuir y luego plantear estrategias acordes a la actividad o actividades que se desea promocionar. De esta manera surgió la idea de realizar un plan de marketing para lograr incrementar las ventas e innovar platos para nuestros clientes

Formulación del problema Los platos de innovación: La sandia Frita de Pollo y el Ceviche de Mollejitas, que no tienen un plan de marketing estructurado. Es un plato innovado por nosotros. La falta de promoción e innovación de los platos gastronómicos. Causa la perdida de incrementar las ganancias económicas para los microempresarios de dicho sector es por tal motivo que se pretende con la elaboración del plan de marketing.

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JUSTIFICACIÓN

Nivel Social Está logrando ser una actividad importante en la económica local del pueblo. Este plan marketing pretende en la estrategia de promoción mostrar el arte de la elaboración de sus platos de innovación La sandia Frita de Pollo y el Ceviche de Mollejitas a la vez de exhibir las costumbres tradicionales de su cultura.

Nivel Técnico-Económico Con el plan de marketing aplicada, se intenta desarrollar la actividad turística basado en promocionar platos gastronómicos: como es La sandia Frita de Pollo y el Ceviche de Mollejitas, que exista una distribución de los productos en el mercado departamental para incrementar las ventas y el ingreso económico de las familias microempresarias que elaboran estos platos tradicionales.

Nivel Individual Realizar este plan de marketing me llena de satisfacción porque deseo lograr tener mejores ingresos económicos para así mejorar la calidad de vida de sus habitantes.

Tengo la fe de que este pequeño esfuerzo de realizar este plan de marketing, consigamos posesionar a la Villa Sol y Campo, como una localidad que elabora platos de innovación basados en sandias con altos índices de calidad, higiene y sabor. El gusto que siento es que de alguna manera he logrado rescatar lo mejor de todos los argumentos expuestos y con tanta amabilidad y predisposición me dieron las personas que están involucrados en esta actividad.

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Misión:Somos el restaurante con mayor tradición en gastronomía poblana, con proyección nacional e internacional., rebasamos las expectativas de nuestros clientes sirviéndoles platillos con higiene y esmero.

Estamos comprometidos con nuestros Valores:

Honestidad Dedicación Productividad Constancia Alegría Optimismo

Visión:Ser el mejor restaurante de comida típica poblana, capaz de desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente. Tener un nivel de vida mejor para todos los colaboradores en beneficio de la organización.Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.

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Objetivo General Elaborar un plan de marketing para incrementar las ventas e innovar nuevos platos gastronómicos Objetivos específicos

• Investigar el macroentorno de los platos gastronómicos. • Indagar el microentorno de los platos gastronómicos.• Realizar el análisis interno de los platos gastronómicos. • Diseñar las estrategias marketing que se emplearán para distribuir y promocionar los platos de innovación.

ANÁLISIS FODA El análisis FODA permite realizar un balance para conocer la situación real en que se encuentra la empresa, así como el riesgo y oportunidades que le brinda el mercado para aprovechar beneficios que se obtiene con su aplicación.

OPORTUNIDADES

• Variedad de atractivos platos gastronómicos en la zona norte.• Nuevas modalidades de turismo:agroturismo, turismogastronómica, ecoturismo, etc.

AMENAZAS

• Lluvias constantes, inundaciones en ciertas épocas.• Incertidumbre política.• Bloqueos y manifestaciones en lascarreteras• Alza de precios de platos gastronómicos.• Carencia de productos indispensables: gas, gasolina, etc.• Carreteras en mal estado.

FORTALEZAS

• Exquisito sabor de los platos.• Variedad de productos gastronómicos artesanales.• Platos elaborados criollamente.• Variedad de fiestas y feriastradicionales realizadas en Villa Sol y Campo donde se exponen y venden diferentes platos gastronómicos.• Participación como comunidad o asociación en las diferentes ferias productivas,

DEBILIDADES

• Ineficiente distribución de los productos gastronómicos en los mercados y del departamento.• No cuentan con una imagen publicitaria.• Escaso material insumos para la preparación de platos.• Inexistencia de una página Web que describa las actividades, atractivos y productos

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turísticas en todo el departamentode Piura.

CONTROL DE CALIDAD

- La calidad subjetiva: Es aquello que nos gusta, independientemente de su precio, presencia, etc. Nos dejamos llevar por el instinto. Sencillamente nos gusta.

- La calidad en función de la información recibida: Nos guiamos de lo que conocemos de ese servicio o producto; nos encontramos predispuestos, o por el contrario reacios a él sin haberlo probado.

- La calidad en función de los valores, el entorno, la cultura y la formación: Cada persona tiene unos valores condicionados por el entorno, por la cultura o por los conocimientos que nos hacen predisponernos o rechazar un producto o servicio. El ser vegetariano, pertenecer a una determinada cultura religiosa, el rechazo o la atracción por lo desconocido, nos hace reaccionar de forma distinta a los diferentes estímulos que forman los productos o servicios que juzgamos.

- La calidad en función del precio: Nuestro concepto de calidad está condicionado por el precio que estemos dispuestos a pagar. Un mismo producto o servicio siempre tendrá un precio que estemos dispuestos a pagar para sentirnos satisfechos por él.

- Materias primas: Las materias primas deberán responder a la presentación, tamaño y calidad comercial que determinemos en función del proceso productivo, necesidades de conservación y política comercial que establezcamos. Como ya hemos visto en el tema “Gestión de almacén, economato y bodega”, en el área de recepción debemos tener una ficha de compra por producto en la que se establece el estándar de calidad.

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- Cliente externo: En este caso, los proveedores juegan un papel importante, no sólo para negociar descuentos o bonificaciones con ellos, sino para mantener ese estándar de calidad en los suministros y asegurarnos la continuidad e nuestras necesidades de aprovisionamiento. En cualquier caso también hemos visto, en la gestión de almacén, los métodos de control que deben establecer para el aprovisionamiento de mercaderías.

- Cliente interno: Uno de los problemas que aparece en muchas empresas es que los empleados no saben lo que la empresa espera de ellos.

TÉCNICAS AIDA

1.- Atraer la ATENCIÓN del Cliente:

Son muy pocas las personas que se despiertan pensando en comprar algo, la gran mayoría tiene otras cosas en mente (los asuntos familiares, los problemas en el trabajo, la escuela de los chicos, las cuentas por pagar, etc...). Por tanto, para lograr el éxito en la gestión de venta es indispensable atraer la ATENCIÓN del comprador hacia lo que se está ofreciendo, lo que implica "romper" una barrera llamada "indiferencia".

2.- Crear y Retener el INTERÉS del Cliente

Una vez que se ha capturado la atención del posible comprador (que por cierto, suele durar muy poco), se necesita crear un interés hacia lo que se está ofreciendo y retenerlo el tiempo suficiente como para terminar la presentación. Para ello, se recomienda el uso de dos técnicas:

3.- Despertar el DESEO por Adquirir lo que Se Está Ofreciendo

En esta etapa, la principal tarea del vendedor es la de ayudar a su cliente a que entienda que el producto o servicio que se le está presentando, logrará la satisfacción de sus necesidades o deseos, o que será la mejor solución a sus problemas. Para ello, se puede hacer lo siguiente:

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4.- Llevar al Cliente Hacia la ACCIÓN y Cerrar la Venta

Este es el último paso. No se puede decir que sea el más importante porque es una consecuencia de los 3 pasos anteriores. En todo caso, es la parte definitiva porque en ella se produce el resultado que se desea obtener: "El pedido o la orden de compra".

¿Donde se Aplica el Merchandising?

Resumiendo y con las mínimas palabras, se puede decir que el Merchandising es el Marketing del punto de venta. Se puede aplicar a cada rincón interior (Mesas, Display de Bebidas, Muebles y estantería, Paredes, etc) y exterior del establecimiento, a cada espacio a donde llegue el ojo del cliente.

Imagen y el merchandising

El que un comercio tenga o carezca de Personalidad, dependerá en gran parte del Merchandising que se le aplique.

• El Vocabulario,• Luz ambiental,• Sonido ambiental y megafonía,• Elementos decorativos,Objetivos del Merchandising• Aumentar la rentabilidad en el punto de venta,• Llamar la atención,• Llevar al cliente al producto,• Facilitar la acción de compra.• sustituye en las ventas la argumentación verbal por la visual.

Elementos de Merchandising

A continuación se enumeran algunos de los elementos utilizados en el Merchandising:

El decorado y el ambiente. Según Michel Rochat, en su libro“Marketing y Gestión de la Restauración” estos elementos “se concebirán en función del tipo de platos servidos y de la relación calidad-precio. El local por su situación y acceso; el decorado, por la seguridad del buen gusto, la elegancia, la clase de iluminación, los

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colores y las formas; el ambiente va relacionado con la elección de un fondo musical apropiado, la animación la crea tanto la clientela como el personal”.

Equipamiento. Los platos, cristalería, cubertería debe estar en consonancia a la presentación y calidad de lo que se sirve en ellos.

El Menú. Los operadores de restaurantes tienen un promedio de tres minutos para impresionar a los comensales con sus menús. Aprovecha al máximo el este tiempo precioso creando un menú que efectivamente comercialice su restaurante.

Ubicación preferente de producto. Se trata de situar el producto en lugares donde aumentan las posibilidades de ser adquirido por el consumidor. Por ejemplo algunos restaurantes colocan vinos en las mesas como una forma de motivar el consumo de ese producto.También podemos observar peceras con langostas vivas que le permite al cliente seleccionar la que le sea más atractiva.

Fotos. Muy útiles cuando queremos despertar el apetito del cliente por medio a una presentación llamativa y colorida.

Mástiles. Carteles rígidos sostenidos por un asta en los que se anuncian ofertas o productos.

Carteles. Mensajes anunciadores que se cuelgan en las paredes, el mobiliario o el techo del establecimiento. Muy utilizados en restaurantes de comida rápida.

Publicidad en punto de venta. Expositores o presentadores de producto de carácter permanente o temporal.

Displays. El estante del bar es la herramienta de merchandising más utilizada en bares y restaurantes. La disposición de las botellas de manera elegante y atractiva que sea fácil de ver por el cliente. También es muy utilizado en restaurantes especializados en carnes la exhibición de los cortes que se ofrecen en el establecimiento como una forma de inducir su consumo.

Demostraciones y degustaciones. Suelen tener mucha aceptación en los establecimientos y provocar importantes incrementos de venta. Las demostraciones se realizan para dar a conocer platos nuevos del

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menú, vinos o cocteles como una forma de motivar el regreso de los comensales.

Animación en punto de venta. Conjunto de acciones promocionales que se celebran en un establecimiento durante un tiempo determinado con motivo de un acontecimiento particular. Por ejemplo: Halloween, Acción de gracias, Día de San Valentín, etc.

Otros: Vinos en la mesa, lista de bebidas, lista de vinos, menú de postres, carrito de postres, cristalería exclusiva, tent cards, posters, fotos, yardas de cervezas, decoraciones de cocteles llamativas, Precios competitivos, etc.

Benchmarking

Benchmarking es el proceso continuo de medir productos, servicios y prácticas contra los competidores más duros o aquellas compañías reconocidas como líderes en la industria.

Diseñar una pagina web, para que nuestros clientes conozcan nuestras actividades y estén informados de los platos e innovaciones que realizamos.

Acudir a nuestras redes sociales. Utilizar el Comercio Electrónico. Correo electrónicos institucionales.

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Conclusiones • Al realizar este plan de marketing se logró diagnosticar la situación actual, para luego analizar las fortalezas, amenazas, debilidades y oportunidades. • La falencia importante a considerar es que no cuentan con una distribución y comercialización.• Otra de las debilidades es la falta de promoción de los productos lo que cual ocasiona que las ventas no incrementen. • Partiendo de esas debilidades es que se planteó estrategias y así mejorar las debilidades que tienen los platos gastronómicos en el mercado departamental, a la vez de proponer objetivos y a su vez proyectos que ayuden a cumplir las líneas definidas. • Además de realizar el respectivo presupuesto, conocer el detalle de los de las diferentes actividades y las ventas a lograrse con la implementación de la estrategia.

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Recomendaciones • Lograr que todas las actividades de distribución se pueda lograr porque es la manera efectiva de que la gente pueda adquirirlos en la ciudad. • Conseguir promocionar en todas las ferias productivas y/o turísticas para que la gente pueda conocer la variedad y calidad DE LOS PLATOS INNOVADOS. • Lograr tener precios competitivos en el mercado, debido a que los LOS PLATOS abarcan la mayoría de los restaurantes de la ciudad. • Muy importante es que la imagen propuesta en este plan de marketing abarque folletos, etiquetas, souvenirs. Indispensable que se logre posesionar la imagen en la mente de los consumidores.

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ANEXOS

Foto: Terminando el plato sandia frita de pollo.

Foto: Presentación del plato sandia frita de pollo.

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Bibliografía • BARRERA, Ernesto, Manuel de turismo rural para micro pequeños y medianos empresarios rurales. Primera Edición. Buenos Aires, Argentina. Editorial PROMER.• MUÑIZ, Rafael, Marketing en el Siglo XXI. 2ª Edición• KOTLER, Philip y Asmstrong, Gary, Fundamentos de Mercadotecnia. Segunda Edición, Ciudad de México DF, México. Editorial Prentice-Hall Hispanoamérica, S.A, 1991.• LEIVA, Víctor, Turismo y Gestión Municipal, Novena Edición. Santiago de Chile, Chile. Editorial Sernatur, 1997 • LICKORISH, Leonard, JENKINS, Carson, Una introducción al turismo, Primera Edición. Madrid, España. Editorial Síntesis, 1997 • MONTANER, Jordi, ANTICH, Jordi y ARCARONS, Ramón, Diccionario de Turismo. Primera Edición. Madrid, España. Editorial Síntesis, 1998. • PDM: Plan de desarrollo municipal de Portachuelo, 2006 • SERRA, Antoni Marketing Turístico, Primera edición. Madrid, España. Editorial ESIC. 2006, • VALDEZ, Alemán Miguel, Segunda edición. México DF, México. Editorial Diana. 1986.