PROYECTO 1a Revisión

DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA

LECHE EN POLVO

DISEÑO DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA QUE PROCESA LECHE EN POLVO

Tecnológico Nacional de México.Instituto Tecnológico de Milpa Alta.

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

PROCESOS TÉRMICOS II y III

M.I. Marco Antonio Silva Nava.

Proyecto: Diseño de una industria láctea que procesa leche en polvo.

Elaborado por:

111070125 Bautista Galicia José Alberto.111070181 Flores Jiménez Giovanna Yetlanezi.111070207 Guzmán De La Rosa Viridiana.111070346 Torres Santana María Fernanda.

MÉXICO D.F. 23 DE SEPTIEMBRE 2015

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ÍNDICE.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES....................................................................................4

2. OBJETIVOS.............................................................................................................................5

2.1. Objetivo general...............................................................................................................5

2.2. Objetivos específicos......................................................................................................5

3. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................5

4. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................6

5. MISIÓN.......................................................................................................................................6

6. VISIÓN........................................................................................................................................6

7. VALORES.....................................................................................................................................7

RESPONSABILIDAD:................................................................................................................7

TRABAJO EN EQUIPO:.............................................................................................................7

INTEGRIDAD:..........................................................................................................................7

ORDEN:...................................................................................................................................7

RESPETO:................................................................................................................................7

HONESTIDAD:.........................................................................................................................7

PROFESIONALISMO:...............................................................................................................7

8. ESTUDIO DE MERCADO..............................................................................................................8

8.1. Análisis FODA..........................................................................................................................8

8.2. Definición del producto...........................................................................................................9

8.3. Descripción del producto........................................................................................................9

8.4. Empaque del producto............................................................................................................9

8.5. Análisis de competencia.........................................................................................................9

8.6. Análisis de precios..................................................................................................................9

8.7. Demanda.................................................................................................................................9

9. MICRO Y MACRO LOCALIZACIÓN.............................................................................................10

9.1 Método por puntos Brown, Gibson........................................................................................10

9.2 Método Vogel.........................................................................................................................11

10. UBICACIÓN DE LA PLANTA....................................................................................................13

10.1. Macro localización........................................................................................................13

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10.2 Micro localización................................................................................................................13

10.2.1 Información geográfica de la planta..................................................................................14

11. DIAGRAMAS DE PROCESO....................................................................................................15

11.1 Diagrama de Entradas y Salidas............................................................................................15

11.2 Diagrama de bloques............................................................................................................16

11.3 SIPOC....................................................................................................................................17

12. BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................18

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1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES.

“Diseño de una planta para la elaboración de leche en polvo”

Alumnos.Bautista Galicia José Alberto.Flores Jiménez Giovanna Yetlanezi.Guzmán De La Rosa Viridiana.Torres Santana María Fernanda.

Asesor: M.I. Marco Antonio Silva Nava.

ACTIVIDADES. Agosto Septiembre Octubre Noviembre DiciembreRevision bibliográfica

Elaboración del anteproyecto.Revisión y autorización del anteproyecto.Planeacion del proyecto.Investigación de procesos.Primera revisión.

Cálculos y selección de equipos1.Segunda revisión.

Corrección a la primera revisión.Estudio economico.

Tercera revision.

Corrección a la segunda revisión.Entrega de proyecto final.

1Pasteurizador, Evaporador, Secador por aspersión.

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2. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo general. Diseñar una industria láctea que procesa leche en polvo, así mismo

estudiar los procesos de pasteurización, evaporación y secado por aspersión que conllevan a la elaboración de este producto.

2.2. Objetivos específicos. Diseñar una línea de proceso para la elaboración de la leche en polvo. Seleccionar los equipos para el correcto proceso de elaboración de leche

en polvo. Elaborar el estudio técnico económico de factibilidad.

3. INTRODUCCIÓN.

Actualmente las empresas han tenido que enfrentar los estándares y las reglas de la competencia mundial. En su mayoría, estas empresas también han experimentado la necesidad de producir para un precio y para una calidad internacional. En esta condición. Las estrategias que han desarrollado sobre el precio, calidad, diseño y servicio al cliente, han dado prioridad a la reorganización de una práctica productiva basada en la innovación, incluyendo el uso de las nuevas tecnologías, sobre todo para lograr reducción de costos, elevar calidad y alcanzar mayor flexibilidad.

Las empresas productoras de lácteos en México han procurado mantenerse al día en la aplicación de la innovación tecnológica y están desarrollando esfuerzos significativos.

Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, queso, crema, mantequilla y leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo, es un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

Se entiende por leche en polvo al producto obtenido mediante la eliminación del agua de la leche.Para la elaboración de leche en polvo, la leche en su estado natural, debe pasar por una serie de procesos para su transformación a polvo.La pasteurización es un tratamiento térmico relativamente suave en el que el alimento se calienta a temperaturas inferiores a 100°C, se usa para minimizar posibles riegos para la salud por microorganismos patógenos y para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días. Hoy día la pasteurización se aplica a un amplio número de alimentos: leche, nata, helados, frutas enlatadas, jugos de fruta, etc. En algunos países los procesos de pasteurización para ciertos alimentos han de satisfacer especificaciones legales.

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La evaporación consiste en la eliminación en forma de vapor parte del agua presente en alimentos líquidos, este proceso incrementa el contenido de sustancias solidas en el alimento. Este proceso se utiliza para concentrar alimentos como leche, zumo de frutas y café; y es la operación unitaria antes de un proceso de secado.El secado por aspersión se usa para desecar soluciones y papillas. El producto se introduce en una cámara de desecación en forma fina de lluvia entrando en contacto con una corriente de aire caliente, lo que permite una desecación muy rápida obteniéndose un polvo seco.Los secadores atomizadores se emplean profundamente en la industria de los alimentos. Como ejemplos de productos desecados son: leche, suero, mantequilla, quesos, café, té, zumos de fruta entre otros.

4. JUSTIFICACIÓN.

En el marco del día Mundial de la Leche celebrada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), Tetra Pak informa que México es el octavo país en consumo global de leche y otros productos lácteos.

Teniendo en cuenta que la leche es un producto nutricional fundamental en el consumo diario de cualquier persona y desafortunadamente en la actualidad existe una penetración del 99% en los hogares, debido a que los niños son los principales consumidores. Hemos decidido diseñar una planta para la elaboración de leche en polvo, con la finalidad de satisfacer las demandas de la población y así mismo facilitar el almacenamiento, transporte y manipulación de esta.

5. MISIÓN.

Con nuestro compromiso y profesionalismo uniremos nuestro esfuerzo para constituir una microempresa en crecimiento que elabore leche en polvo, con la finalidad de satisfacer las demandas de la población y así mismo facilitar el almacenamiento, transporte y manipulación de esta.

6. VISIÓN.

Ser de las empresas con mayor calidad en la producción de leche en polvo del estado de Durango para satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y clientes, y así mismo seamos la mejor opción para ellos.

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7. VALORES.

Nuestros valores son aquellos principios que conforman nuestra forma de

enfrentar las situaciones que se nos presentan con la finalidad de alcanzar

nuestros objetivos.

RESPONSABILIDAD: Para comprometernos y cumplir las promesas

de nuestro trabajo y las tareas que se nos asignen.

TRABAJO EN EQUIPO: Para una mejor transmisión de conocimientos

cuando trabajemos en conjunto.

INTEGRIDAD: Para actuar en todo momento bajo un compromiso

personal con honestidad, franqueza y justicia, para ayudar a la realización

de nuestro trabajo y a la de los demás.

ORDEN: Para la organización de las cosas en nuestro espacio de trabajo

y triunfar en nuestros objetivos.

RESPETO: Para respetar, venerar y apreciar el reconocimiento entre

compañeros de trabajo y cosas.

HONESTIDAD: Principio que nos dan coherencia, veracidad y paz en

nuestras acciones.

PROFESIONALISMO: Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo

bien, dando lo mejor de nosotros mismos con perseverancia, iniciativa y

creatividad de nuestro propio trabajo, con orientación plena a la

satisfacción del cliente.

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8. ESTUDIO DE MERCADO

8.1. Análisis FODA

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FORTALEZAS- La planta esta en condiciones para llevar acabo el proceso.- Somos una empresa nueva.

- Cumplimos con los lineamientos de calidad para el

proceso de elaboracion.- Cubrimos los lineamintos de

seguridad e higiene. - Libre distribucion del

producto.

OPORTUNIDADES

- Producir leche en polvo para las empresas pequeñas.

- Adquirir prestamos para el crecimiento de la empresa.- Adquirir experiencia en el

mercado.

DEBILIDADES- Poca produccion.

- Demanda de la materia prima.

- Empresa con poca experiencia.

AMENAZAS- Empresas con alto nivel de

reconocimiento.- Industrias dedicadas a la

elaboracion de leche en polvo por mas de 50 años.

- Empresas de marca propia que se dedican a la

elaboracion y distribucion de leche en polvo.

FODA


8.2. Definición del productoLa leche en polvo es el producto obtenido de la deshidratación de la leche, en la cual se evapora aproximadamente el 90% del agua que contiene, este producto ofrece mayor vida útil y puede recomponerse simplemente añadiendo agua, aunque su sabor no será nunca el que ofrece la leche fresca.

8.3. Descripción del producto Decidimos comercializarla la leche en polvo, en una cantidad de 500g por empaque. Ya que es más fácil almacenarla y distribuirla, además de que permite tener una mayor conservación, sin necesidad de tenerla en refrigeración, como lo es la leche líquida.

8.4. Empaque del productoCuenta con un empaque primario “bolsa de bondpolifoil y poliéster metalizado” con la finalidad de proteger al producto de la entrada de oxígeno, humedad y luz (exterior). Así mismo se encuentra protegida con un empaque secundario “caja de cartón” para hacer más fácil su manipulación y transportación.

8.5. Análisis de competencia

8.6. Análisis de precios

8.7. DemandaEl alza en los precios de los insumos, los malos hábitos alimenticios y la baja productividad promedio de las granjas nacionales han contribuido a que México mantenga un bajo consumo de leche, de 132 litros por habitante es por debajo de los 183 litros anuales recomendados por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Según estadísticas de la secretaria de economía, México es el principal importador de leche descremada en polvo, con crecimiento promedio del 23.33% anual. Mostrando la importancia de este producto en la canasta familiar. (ECONOMÍA, MARZO,2012)

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Nestle Alpura Lactum Great Value

MARCA CANTIDAD (Gramos)

PRECIO ($)

Nestlé 520g $ 62Alpura 500g $ 47.5Lactum 600g $78.5Great Valué 1000g $ 69


9. MICRO Y MACRO LOCALIZACIÓN

9.1 Método por puntos Brown, Gibson

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9.2 Método Vogel

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10. UBICACIÓN DE LA PLANTA

10.1. Macro localización Se encontrara ubicada en el estado de Durango.

10.2 Micro localizaciónLa planta procesadora de leche en polvo se encontrara ubicada en:Blvd. Francisco Villa, Col. Ciudad Industrial, Municipio Durango, Durango, Dgo.

10.2.1 Información geográfica de la planta

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DURANGO, DGO. INEGI. (2015), GOOGLE MAPS https://www.google.com.mx/maps/place/Durango,+Dgo./@24.0387293,-104.6278979,14z/data=!4m2!3m1!1s0x869bb7a518bcdf73:0xbfdd8ea63a6c4ad4?hl=es-419

10 de Septiembre 2015.

Blvd. Francisco Villa, Col. Ciudad Industrial, Municipio Durango, Durango, Dgo. INEGI. (2015), GOOGLE MAPS: https://www.google.com.mx/maps/place/Durango,+Dgo./@24.0387293,-104.6278979,14z/data=!4m2!3m1!1s0x869bb7a518bcdf73:0xbfdd8ea63a6c4ad4?hl=es-419

10 de Septiembre 2015.

https://www.google.com.mx/maps/place/Durango,+Dgo./@24.0387293,-104.6278979,14z/data=!4m2!3m1!1s0x869bb7a518bcdf73:0xbfdd8ea63a6c4ad4?hl=es-419







Clima.

El 40% del territorio presenta clima seco y semiseco, el 34% se encuentra clima templado subhúmedo, 14% presenta clima muy seco, el 11% cálido subhúmedo y en el restante 1% templado húmedo.

La temperatura media anual es de 17°C.

La temperatura promedio más alta es mayor a 31°C, se presenta en los meses de mayo y junio y la más baja, alrededor de 1.7°C, en el mes de enero.

Las lluvias se presentan en verano, principalmente en los meses de julio y agosto la precipitación media del estado es de 500 mm anuales.

La Rosilla es una localidad de Durango, localizada en lo alto de la Sierra Madre Occidental, en el Municipio de Guanaceví es conocida por ser uno de los lugares más fríos de México ya que se han alcanzado temperaturas extremas menores a los -15°C durante el invierno.

A pesar de que la precipitación es escasa, una parte importante de la superficie de la entidad está dedicada a la actividad agrícola de riego, sus principales cultivos son: frijol, maíz, algodón, trigo, sorgo, cebada, cártamo, alfalfa verde y hortalizas, manzana y el perón.

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11. DIAGRAMAS DE PROCESO

11.1 Diagrama de Entradas y Salidas

Entrada: Son todos los procesos involucrados en la elaboración del producto.

Proceso: Son los diferentes procedimientos o procesos que se realizan para llevar acabo la elaboración del producto.

Salida: Resultados obtenidos de los procesos llevados a cabo en la elaboración del producto.

Entrada. Proceso. Salida.

Material de embalaje. VerificaciónMaterial aceptado por

control de calidad.

Material de empaque. VerificaciónMaterial aceptado por

control de calidad.

Leche entera fresca. VerificaciónLeche entera aceptada por

control de calidad.

Leche entera certificada.

Filtrado. Leche sin impurezas.

Leche sin impurezas. Homogenización. Leche homogénea.

Leche estandarizada. Pasteurización Leche pasteurizada.

Leche pasteurizada. Evaporación. Leche evaporada.

Leche evaporada. Secado por aspersión. Leche en polvo.

Leche en polvo. Lecitinado. Leche en polvo con lecitina.

Leche en polvo con lecitina.

Enfriado. Leche en polvo con lecitina.

Leche en polvo con lecitina.

Empaque. Leche en polvo empacada.

Leche en polvo empacada. Embalaje.

Producto terminado.

Producto terminado. Distribución. Producto terminado.

Producto terminado. Transportación. Producto de consumo.

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11.2 Diagrama de bloquesEs una representación gráfica de una idea o concepto que se utiliza para describir la relación entre las cosas y rara vez incluye pequeños detalles.

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11.3 SIPOCPor sus siglas en inglés Supplier – Inputs- Process- Outputs – Customers, es la representación gráfica del proceso que se lleva a cabo para la elaboración de un producto. Esta herramienta permite visualizar el proceso de manera sencilla, identificando a las partes implicadas en el mismo:

Proveedor (supplier): Persona que aporta recursos al proceso. Recursos (inputs): Todo lo que se requiere para llevar a cabo el proceso. Se

considera recursos a la información, materiales e incluso, personas. Proceso (process): Conjunto de actividades que transforman las entradas en salidas,

dándoles un valor añadido. Cliente (customer): La persona que recibe el resultado del proceso.

Proveedor. Entrada. Proceso. Salida. Cliente.

Embalaje. Material de embalaje.

VerificaciónMaterial aceptado

por control de calidad.

Almacén de materia prima.

Empaque, bolsa laminada. Material de

empaque.Verificación

Material aceptado por control de

calidad.


Proveedor (ganadero).

Leche entera fresca.

VerificaciónLeche entera aceptada por

control de calidad.



Leche entera certificada.

Filtrado. Leche sin impurezas.

Almacén de materia prima (refrigeración)

Almacén de materia prima (refrigeración).

Leche sin impurezas.

Homogenización. Leche homogénea.

Producción.

Producción. Leche estandarizada.

Pasteurización Leche pasteurizada.



Leche pasteurizada.

Evaporación. Leche evaporada. Producción.

Producción. Leche evaporada.

Secado por aspersión.

Leche en polvo. Producción.

Producción. Leche en polvo. Lecitinado. Leche en polvo con lecitina.

Almacén.

Almacén. Leche en polvo con lecitina.

Enfriado. Leche en polvo con lecitina.

Producción.

Producción. Leche en polvo con lecitina.

Empaque. Leche en polvo empacada.

Producción.

ProducciónLeche en polvo

empacada. Embalaje.Producto

terminado.Almacén de

producto terminado.

Almacén de producto

terminado.

Producto terminado.

Distribución. Producto terminado.

Transporte.

Transporte. Producto terminado.

Transportación. Producto de consumo.

Mayoristas.

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12.BIBLIOGRAFÍA.

1. Torres U. Margarita &Acosta R. Ricardo. (2004). Agroindustria láctea en México. Empresas líderes y patentes. Agosto 18, 2015, de IPN Sitio web: http://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/14926/Agroindustria%20L%C3%A1ctea%20en%20M%C3%A9xico.%20Empresas%20L%C3%ADderes%20y%20Patentes.pdf?sequence=1.

2. Juan Manuel Bello L. (10 de agosto 2004). PRODUCTOS LÁCTEOS: LA RUTA DE LA METAMORFOSIS. Revista Digital Universitaria, 5, 14.

3. NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EN POLVO Y LA NATA (CREMA) EN POLVO, CODEX STAN 207-1999.

4. Peter J. Fellows. Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica, 2ª ed., Ed. Acribia, S. A. España, 2007.

5. J. G. Brennan. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos, 3a ed. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza, España, 1998.

6. Análisis del sector lácteo en México. Secretaria de economía.7. Estudio de mercado leche en polvo (PMP). Documento elaborado por la

Oficina Comercial de Chile en México - ProChile

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http://www.repositoriodigital.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/14926/Agroindustria%20L%C3%A1ctea%20en%20M%C3%A9xico.%20Empresas%20L%C3%ADderes%20y%20Patentes.pdf?sequence=1



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