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1. DESCRIPCIËN DEL PROYECTO 1.1. Nombre de Proyecto: "Granja Modelo de Cuyes de la Universidad Nacional del Altiplano". 1.2. Ubicaci¾n Geogrßfica: Departamento : Puno Provincia : Puno Distrito : Puno Lugar : Ciudad Universitaria 1.3. Objetivos del Proyecto. - Producir reproductores de caracterÝstica genÚ- tica excelentes para ofertar a productores interesados. - Producir animales de saca para consumo humano, con el fin de disminuir el dÚficit de proteÝ- nas.
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1. DESCRIPCIËN DEL PROYECTO
1.1. Nombre de Proyecto: "Granja Modelo de Cuyes de la
Universidad Nacional del Altiplano".
1.2. Ubicaci¾n Geogrßfica:
Departamento : Puno
Provincia : Puno
Distrito : Puno
Lugar : Ciudad Universitaria
1.3. Objetivos del Proyecto.
- Producir reproductores de caracterÝstica genÚtica excelentes
para ofertar a productores interesados.
- Producir animales de saca para consumo humano, con el fin
de disminuir el dÚficit de proteÝnas.
- Generar tecnologÝa de la crianza de cuyes en el altiplano.
1.4. Origen y Justificaci¾n de la idea.
La explotaci¾n de cuyes, con carßcter empresarial, es una
alternativa de producci¾n de alimentos de origen animal por sus
caracterÝsticas de alta prolificidad, elevada capacidad de
transformaci¾n de alimentos, buen rendimiento de carcasa, y
fuente de proteÝnas en la dieta del poblador campesino.
Otra de las caracterÝsticas ventajosas de esta especie es su rusticidad,
pues se adapta a condiciones variadas de clima, desde el frÝo y
seco del altiplano hasta el cßlido y h·medo de la selva.
La Universidad Nacional del Altiplano a travÚs de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia, conduce una Granja de Cuyes de
reducida capacidad, aproximadamente de trecientos animales
(300) que no justifica su manejo empresarial. Asimismo presenta
deficiencias en la construcci¾n, resultando demasiado frÝgido
para la crianza de estos roedores presentßndose mortalidad ele-
vada en Úpoca invernal.
En consecuencia se hace necesario en el campus universitario, una Granja
de cuyes acorde con las necesidades actuales de la ciudad de
Puno y del Departamento, para ofrecer reproductores de calidad
garantizada y producci¾n de carne de cuy para el consumo
humano.
Por estas razones se justifica desarrollar y posteriormente
implementar el presente estudio. Es mßs, con este trabajo se
estarß participando en los prop¾sitos de la Universidad Nacional
del Altiplano en cuanto se refiere a impulsar e integrar las
acciones de proyecci¾n social, asÝ como lograr que las
unidades productivas de bienes y servicios constituyan modelos
de organizaci¾n empresarial asegurando calidad, productividad,
rentabilidad, eficiencia y sean medios de extensi¾n tecnol¾gica.
2. ESTUDIO DE MERCADO.
2.1. Aspectos generales.
2.1.1. CaracterÝsticas del cuy ¾ cobayo (Cavia porcellus)
La crianza del cuy ¾ cobayo es de suma importancia
por la calidad y sabor de su carne que se utiliza en nuestro medio para
la preparaci¾n de exquisitas viandas en los hogares, restaurantes,
quintas, etc. El animal es manso e inofensivo.
En el ßmbito del Departamento de Puno, la crianza de
cuyes es poco diversificada; en el ßrea rural, se constata que las
familias campesinas crian en peque±as cantidades por que la crianza
es fßcil y se adec·a a vivir en climas variados en cuanto se le dote de
un ambiente apropiado para evitar los cambios bruscos de temperatura
que pueden afectar al animal.
La carne de cuy constituye fuente bßsica de proteÝnas
que proporciona sustancias alimenticias que favorece el crecimiento y
ayuda a mantener los m·sculos del cuerpo humano.
2.1.2. Area Geogrßfica del Estudio.
La definici¾n del ßrea geogrßfica del mercado com-
prende dos rubros:
- Mercado proveedor de producctos alimenticios para los cuyes que se
ubica en las provincias de Puno y San Romßn.
- Mercado para los productos finales orientado a la ciudad de Puno.
2.2. Mercado proveedor de productos alimenticios
Los animales a ser criados en el galp¾n, necesitan para su
alimentaci¾n concentrados y productos agrÝcolas como forrajes
de avena, cebada, totorra, llachu, etc.
2.2.1. Demanda.
- Comportamiento
. Productos procesados
Proceden principalmente de Lima y Arequipa;
siendo su demanda en la Regi¾n casi nula por ser la producci¾n
de cuyes no incentivada y la crianza de la especie es artesanal y
familiar y no se utiliza mÚtodos modernos que exigen mejo-
ramiento en la alimentaci¾n.
. Productos agrÝcolas
Estos productos tienen variada utilidad y su
demanda abarca desde alimentos para ganado vacuno, ovino y
otros hasta el consumo humano, es decir la demanda es diversi-
ficada, lo que dificulta su cuantificaci¾n.
2.2.2. Oferta.
- Posibles abastecedores
. Productos procesados:
Se ubica la oferta en los departamentos de Lima y
Arequipa, los que no tienen demanda en la zona por los motivos
ya mencionados, consecuencia de ello no se dispone en Puno de
centros que los comercialice.
. Productos AgrÝcolas.
El caso de forraje de avena o de cebada, se solici-
tarÝa al Centro Experimental Ciudad Universitaria su provisi¾n
previo pago de su costo. En cuanto al caso de totora que es un
recurso hidrobiol¾gico para su explotaci¾n en forma racional, se
solicitarÝa licencia al organismo correspondiente para explotar o
extraer este forraje directamente del Lago Titicaca o tambiÚn en
caso necesario, los ofertantes serÝan el mercado Laykakota de
la Ciudad de Puno.
El Llachu tambiÚn se extraerß del lago. El grano de cebada para
el cultivo hidrop¾nico se proveerß en el mercado de Puno o de
Juliaca.
2.2.3. Precios y Comercializaci¾n.
- Precios
En los ·ltimos tiempos, los precios de los productos
han tenido continuas variaciones en raz¾n a los reajustes que se
han realizado.
Para efectos del estudio se indicarß principalmente
los precios de los alimentos balanceados y del forraje de avena
por ser los que prioritariamente se adquieren para el proyecto.
CUADRO N1 1
PRECIOS ACTUALES DE LOS PRODUCTOS
────────────────────────────────────────────────────────PRODUCTOS PRECIO POR KILOGRAMO────────────────────────────────────────────────────────Concentrado S/. 1.00Avena forraje 0.10Cebada grano 0.50────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Precios de Mercado Local Puno 1994.
- Comercializaci¾n
Para el proyecto se presenta en la actualidad 3
alternativas de canales de comercializaci¾n.
. Procesadores directamente al consumidor.
. Procesadores a comerciantes mayoistas y Ústos al con-
sumidor.
. Mayoristas a intermediarios y de alli al consumidor.
El presente estudio propone para la adquisici¾n de
productos procesados dos canales de comercializaci¾n:
. Adquisici¾n de la planta procesadora a travÚs del proyecto.
. Adquisici¾n de las moyoristas de Juliaca.
Sin embargo habrÝa una alternativa de preparar el alimento
concentrado en el galp¾n con insumo que se ofertan en la zona
aprecios compepitivos y permitir rebajar el costo por solo a S/.
0.60.Referente a los productos agrÝcolas, la adquisici¾± se harß
en la sede de la Estaci¾n Experimental Ciudad Universitaria, en
el mercado local de Puno y de Juliaca.
2.3. Mercado de los productos finales.
2.3.1. Definici¾n del producto
Los productos principales del proyecto son dos:
Producci¾n de reproductores de calidad genÚtica
superior; y la carne de cuy mediante la puesta de estos animales
aptos para el beneficio.
- Especificaciones y usos.
Para la comercializaci¾n del cuy como reproductor y
para carne se ofreserß en el caso de reproductores en la misma
granja y en el segundo caso se exprenderß vivos o aptos para el
consumo humano.
La composici¾n quÝmica de la carne de cuy, Ústa
se presenta en el cuadro N12 en el que se aprecia las caracte-
rÝsticas de humedad, proteÝna, grasa y minerales.
CUADRO N1 2
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE CUY EN COMPARACION CON OTRAS CARNES
────────────────────────────────────────────────────────CARNE DE HUMEDAD PROTEINA GRASA MINERALES% % % %────────────────────────────────────────────────────────Cuy 70.6 20.3 7.6 0.8Gallina 70.2 18.3 9.3 1.0Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0Vacuno 58.9 17.5 21.8 1.0────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Zevallos San Martin, D. 1975.
2.3.2. Demanda
- Poblaci¾n.
Definida el ßrea geogrßfica del proyecto las pro-
vincias de Puno y San Romßn, la demanda estß en funci¾n a su
poblaci¾n; raz¾n para la cual se ha de utilizar las proyecciones
hasta el a±o 2,000. En el Cuadro N1 3 se presenta la estadÝstica
de la poblaci¾n considerada, representando Ústos beneficiarios
y consumidores potenciales.
CUADRO N1 3
POBLACION PROYECTADA DE PUNO Y SAN ROMAN
────────────────────────────────────────────────────────PROVINCIAS AÐOS1982 1983 1985 1990 2,000────────────────────────────────────────────────────────Puno 184,269 187,349 193,486 208692 222,567San Romßn 110,434 115,751 126,903 158206 187,068────────────────────────────────────────────────────────FUENTES; INEI OREI Puno, 1992
- Comportamiento de la demanda
Para efectos de cuantificar la demanda y debido a la
inexistencia a nivel regional de datos al respecto,se ha recurrido
a algunos estudios realizados sobre el consumo de carne de cuy
en la ciudad de Puno, y de acuerdo a los resultados de la
encuesta se obtuvo, de que la demanda de carne de cuy en la
ciudad de Puno se halla limitada por la preferencia del consu-
midor a adquirir vivo, lo que no se satisface a esta preferencia.
De las 500 familias encuestadas, se obtuvo como resultado un
promedio de consumo de 907 animales al mes.
Si observamos el comportamiento de los consumi-
dores podemos apreciar que el consumo de la poblaci¾n en lo
que se refiere a carne de cuy no es permanente, siendo en forma
temporal. Por otra parte tanto la oferta como la demanda de este
producto tienden a ser inelßsticas, especialmente la ofrecida por
el ßrea rural.
La oferta es inelßstica por dos razones fundamenta-
les:
1. Los costos de los peque±os productores e intermediarios son
fijos, sin importar la cantidad que ofrescan o produscan.
2. La cantidad ofrecida a la venta en el mercado es altamente
competitiva y afecta al precio de mercado, ya que la oferta es
mÝnima que no abastece al p·blico consumidor.
La demanda de carne de cuy es inelßstica, esto se
explica porque una reducci¾n en el precio de este producto no
aumenta significativamente la cantidad adquirida, o un aumento
en los precios disminuye en una menor proporci¾n la cantidad
demanda,no siendo significativa Ústa disminuci¾n.
La elasticidad de la demande de carne de cuy con
respecto a la oferta es muy alta, de aquÝ que en periodos de
oferta ascendentes, la demanda de este producto muestra un
crecimiento relativamente alto, debido precisamente a que la
oferta aumenta por otra parte el incremento gradual de la
poblaci¾n, aumenta la demanda de los alimentos (carne de
cuy),pero dentro de periodos mas cortos y mas
aproximadamente normales, la elasticidad de la demanda con
respecto a la oferta de carne de cuy es muy alta.
Se concluye que la inelasticidad de la oferta de este
producto provenientes del sector urbano y en su mayorÝa del
sector rural, induce a incrementar su producci¾n, ya que con la
implantaci¾n de una granja no influye en la elevaci¾n o
disminuci¾± de precios, si es que disminuye o aumenta la
producci¾n respectivamente por las razones anteriormente
indicada.
A esto se agrega la inelasticidad de la demanda que
tiende ha aumentar o disminuir las cantidades demandadas en
proporciones.
- Demanda potencial
Para determinar la demanda potencial de carne de
cuy en las ciudades de Puno y Juliaca se utiliza la proyecci¾n de
la poblaci¾± y el consumo familiar determinado para Ústa,
asumiÚndose que una familia estß compuesta como promedio
por 6 miembros a nivel urbano.
Cuadro N14, en donde tambiÚn se presenta la demanda
proyectada para la zona del proyecto.
CUADRO N1 4
DEMANDA POTENCIL DE LA CARNE DE CUY EN LA CUIDAD DE PUNO Y JULIACA
────────────────────────────────────────────────────────AÐO NUMERO CONMSUMO FAMILIAR DEMANDA POTENCIALFAMILIAR CUYES/AÐO CUYES/AÐO────────────────────────────────────────────────────────1982 25,093 24,000 602'232,0001983 27,585 24,000 662'040,0001985 30,663 24,000 735'912,0001990 39,044 24,000 926'756,0002000 46,953 24,000 1,126'872,000────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Estimado para el proyecto por los ejecutantes.
2.3.3. OFERTA
- Estimaci¾n de la oferta actual
Para el nivel del estudio, se centralizarß el anßlisis
de la oferta en la producci¾n de cuyes.
La oferta de este producto en el mercado de Puno es mÝnima,
siendo las unidades productoras que proveen al mercado local,
peque±os productores e intermediarios de los sectores de
trabajo. Los peque±os productores generalmente crÝan los
cuyes en sus mismas casas (cocinas); mientras que los
intermediarios son personas que se dedican hacer una recolecta
de estos animales de diferentes lugares o comunidades y los
expenden ya sea en los mercados locales, en el muelle o
contratos directos. por otra parte el expendio de cuyes no es
permanente, hay dÝas en los que se puede encontrar en los
mercados, generalmente los dÝas de feria, sßbados y domingos;
y en Úpoca donde hay abundancia de pastos y forrajes frescos.
Actualmente en la Ciudad de Puno el consumo de
carne de cuy es escaso y ocacional debido a la insuficiencia de
este producto; generalmente se consume en reuniones o en
lugares donde se preparan potajes a base de carne de cuy como
en las Quintas y PicanterÝas, Restaurants, etc. Existiendo de
acuerdo al anßlisis de mercado efectuado una gran perferencia
por el consumo de este producto.
La cuantificaci¾n de la producci¾n de cuyes se va
trabajar con los datos de la Oficina de EstadÝstica del Ministerio
de Agricultura.
En el Cuadro N15 se nuestra la producci¾n de
cuyes para el a±o de 1990 a nivel del Departamento de Puno y
por Provincias.
CUADRO N1 5
PRODUCCION DE CUYES A NIVEL DEPARTAMENTAL AÐO 1990
──────────────────────────────────────────────────────────────PROVINCIAS TOTAL──────────────────────────────────────────────────────────────Puno 56160Azßngaro 45850Carabaya 42870Chucuito 81920HuancanÚ 71640Lampa 8650Melgar 12040Sandia 40920San Romßn 11780──────────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 371830──────────────────────────────────────────────────────────────Fuente: Anuario EstadÝstico 1990, Ministerior de Agricultura.
2.3.4. Forma como estß suplido el mercado local.
En la ciudad de Puno y Juliaca, existen peque±as
granjas productoras de cuy, raz¾n por la cual no satisface el
abastecimiento a las exigencias del consumidor.
Uno de los factores que limita el consumo de carne de
cuy se refiere a la deficiente condici¾n higiÚnica con que llega al
mercado, como tambiÚ± la desconfianza del consumidor sobre la
calidad y condici¾n del animal ya que en los centros de abasto
se expende generalmente animal pelado.
2.3.5. Precios.
Referente a este rubro, no estß sometido a control, sino
que son fijados por el mercado a travÚs del juego de la oferta y
demanda. Es en este sentido que intentar estimar los precios
futuros es en vano.
En la actualidad (Mayo, 1993) el precio de mercado en
los centros de abasto varÝan de S/. 3.0 a 4.0 nuevos soles por
animal para consumo de carne; y de 4 a 8 nuevos soles en la
venta de reproductores para crianza.
Para el presente estudio el precio de venta a ser
considerado para carne serß de 4 nuevos soles y S/. 8.00 soles
para reproductores.
2.3.6. Comercializaci¾n.
La forma de comercializaci¾n que se observa en el
ßmbito del proyecto tiene la siguiente caracterÝstica:
En el caso de carne para consumo humano prima la
costumbre de comercializar el cuy en forma pelada y sin
menudencias en su mayorÝa, despertando de esta forma la
desconfianza en su adquisici¾n.
Para trasladarlo a las ferias y/o q'atos semanales, los
transportan en talegas ocasionando da±os al animal e inclusive
la muerte, tambiÚ± se tiene la costumbre de juntarlos con otros
animales.
En lo referente a las modalidades y condiciones co-
merciales que hacen con los intermediarios para la co-
mercializaci¾n del cuy estß ligado en algunos casos al trueque y
a la venta del mismo en condiciones no favorables para la
crianza como es a temprana edad y a los mejores ejemplares
con la finalidad de descuartizarlos y llevarlos al mercado en
forma pelada, a veces junto con animales silvestres, razones
Ústas que tambiÚn desfavorecen en la satisfacci¾n de la
demanda.
Para ello el estudio propone una comercializaci¾n
controlada, tanto en el beneficio como en el expendio del animal.
De igual manera, se implementarß condiciones que
garanticen el consumo de carne de cuy en inmejorable estado y
un programa de comercializaci¾n publicitaria y coordinada para
la venta.
ESQUEMA DE MECANISMO DE COMERCIALIZACION
┌──────────────────┐│ CRIANZA DE CUYES │└────────┬─────────┘│┌────────┴─────────┐│CONTROL SANITARIO │└────────┬─────────┘││┌───────────┴────────────┐┌───────┤ BENEFICIO Y/O EXPENDIO ├──────┐│ └────────────────────────┘ ││ ││ │┌──────────┴──────────┐ ┌──────────┴────────┐│ REVISADO Y CONTROL │ │ REVISADO Y CONTROL││DE VISCERAS Y CARCASA│ │ DEL ANIMAL │└──────────┬──────────┘ └──────────┬────────┘│ ││ ││ ││ ┌───────────────┐ ││ │DISTRIBUCION A │ │└───────────┤ EXPENDEDORES ├───────────┘└──────┬────────┘│┌──────┴───────┐│ CONSUMIDOR │└──────────────┘
3. LOCALIZACION Y TAMAÐO.
3.1. Localizaci¾n.
La granja de cuyes aptas para reproducci¾n y el consumo y
producci¾n de carne, estß ubicada en la Ciudad Universitaria de
la Universidad Nacional del Altiplano, distrito, provincia y depar-
tamento de Puno.
3.2. Factores de Localizaci¾n.
Los factores que han determinado la localizaci¾n de la granja
son:
- Infraestructura.
El actual local de la granja de animales menores estß siendo
utilizado en la crianza de cuyes, con una capacidad instalada
de 80 reproductores hembras no abastece la demanda de
reproductores ni de animales de saca. Por lo tanto se hace
necesario una infraestructura de una dimensi¾n acorde con
las exigencias del estudio.
- Mercado.
CercanÝa a los mercados de consumo de la ciudad de Puno y
distritos aleda±os, asÝ como la cercanÝa de la ciudad de
Juliaca.
- Materias Primas.
En estos proyectos generalmente la disponibilidad de materia
prima es fundamental para la localizaci¾n. En el caso del
proyecto en toda la ribera del Lago Titicaca existen productos
agrÝcolas como son: la totora y el llachu que son los recursos
que hay que explotar para la granja de cuy.
- Mano de Obra.
Hay disponibilidad de mano de obra en abundancia en el ßrea
del proyecto, a ser utilizados en actividades productivas.
- Transporte.
Es otro de los factores favorables del estudio por cuanto es
fluÝdo el servicio de transporte en la zona de localizaci¾n del
proyecto.
3.3. TAMAÐO.
El tama±o se ha identificado con el vol·men de producci¾n que
puede alcanzar la granja dependiendo de tres factores:
capacidad de granja, mercado y financiamiento. El tama±o
¾ptimo de la granja que sea econ¾micamente rentable de
acuerdo a los resultados del estudio de mercado y a la escala
mÝnima de producci¾n, serß de 500 unidades reproductoras
con una producci¾n anual de 4,650 cuyes que se destinarßn
40% a la venta para reproducci¾n y el restante como saca para
consumo.
Las condiciones de mercado son favorables como se ha
determinado en el acßpite correspondiente; es decir la
producci¾n proyectado serß absorvida por la demanda de
mercado en un 100%.
4. INGENIERIA DEL PROYECTO.
4.1. SISTEMAS DE EXPLOTACION Y MANEJO DE CUYES.
Para obtener Úxito en una empresa de cuyes es conveniente
que los criadores dirijan personalmente todas las fases de la
explotaci¾n.
Obtienen mayores beneficios econ¾micos, quienes realizan un
buen manejo del proceso productivo, el control cuidadoso de la
alimentaci¾n, la crianza, higiene, protecci¾n y cuidados genera-
les en todas las etapas de su desarrollo.
TambiÚn es conveniente conocer los tipos de cuyes que se
crian, antes de desarrollar los sistemas de explotaci¾n y manejo
de estos roedores.
4.1.1. Tipos de Cuyes.
- Tipo 1 ¾ Lacio.
Los animales de este tipo se caracterizan por el pelo
pegado al cuerpo y corto, cabeza alargada, cuerpo compacto,
puede ser de varios colores, entero o combinados. En base a
selecci¾n se ha obtenido animales de elevados rendimientos y
tama±o de camada mayor que otros tipos.
- Tipo 2 ¾ Crespo.
El pelo en este tipo es ondulado, formando remo-
linos, y un tanto mßs largo que el anterior, producen amyor
cantidad de carne y son bastante prolÝficos, el color de la capa
es muy variado.
- Tipo 3 ¾ Landoso.
Como su nombre lo indica, este tipo se distingue por
que el pelo es largo, alcanza 10 a 15 cm. de dimensi¾n, los
pesos son menores que los anteriores tipos; su prolificidad es
disminuÝda debido a las dificultades que encuentra el
reproductor macho en la c¾pula. No es aconsejable para la crÝa
intensiva con fines de explotaci¾n.
4.1.2. Sistemas de Explotaci¾n.
- Sistema Intensivo.
Es uno de los sistemas mßs completos de la crianza
de cuyes, que en nuestro medio se viene incentivando
recientemente a travÚs de varios proyectos como CARITAS,
INIA, UNA, etc., en comunidades y zonas marginales del ßrea
urbana; permaneciendo la poblaci¾n de cuyes en forma Ýntegra
en instalaciones fijas, desde el nacimiento hasta la saca,
proporcionand¾les un alimentaci¾n balanceada, Este sistema
permite la crianza de gran n·mero de animales en donde se
separa las crÝas por edades en una superficie reducida,
presentando como desventaja inicial, la gran inversi¾n a realizar
en la construcci¾n de las instalaciones.
4.1.3. Manejo de Cuyes.
- Reproducci¾n.
Constituye la parte fundamental del estudio en el que
se toma las siguientes fases:
. Pubertad y madurez sexual.- La hembra alcanza
la madurez sexual a temprana edad, pues ha
quedado demostrado que muchas hembras
j¾venes han sido cubiertas por el padrillo antes
de ser destetadas a los 35 dÝas de edad. Adquie-
ren su madurez sexual entre 25 y 35 dÝas de
edad.
Sin embargo la madurez sexual o pubertad no
representa Úpoca o edad propicia para la re-
producci¾n. Esta es aproximadamente a los 3 a 3.5
meses.
Los machos son ligeramente mßs lentos, siendo el
apareamiento fÚrtil a los 70 dÝas. Debido a las mani-
festaciones sexuales es muy difÝcil la crianza de
machos en colonias por peleas que ocurren
produciÚndose heridas que posteriormente se
infectan. La edad de reproducci¾n de los machos,
similar a las hembras, fluct·a entre 3 y 3.5 meses de
edad.
. Ciclo Estrual.- El ciclo estrual corresponde al
perÝodo entre la aparici¾n de un celo y el siguiente.
La duraci¾n es muy variable y oscila entre los 13
dÝas a 20, registrßndose mayores frecuencias entre
14 y 17 dÝas. Esta variaci¾n ocurre por su
diferenciaci¾n en cuanto a linaje y dentro de una
misma lÝnea, entre los individuos que la conforman.
Estß constituÝdo por 4 fases o estadÝos: Proestro,
estro, metaestro y diestro. El primer estadÝo se
caracteriza por la congesti¾n e inflamaci¾n de la
vulva con una secreci¾n serosa de la vagina. El
estro ¾ celo permite que la hembra reciba al macho,
se observa manifestaciones sexuales externas, en
esta fase ocurre la ovulaci¾n. En el tercer estadio la
hembra rechaza al macho, al frotis vaginal hay
predominancia de leucocitos, frente a las cÚlulas
cornificadas y epiteliales. El cuarto estadÝo es el de
mßs larga duraci¾n que abarca aproximadamente
14.34 dÝas; la hembra rechaza al macho.
. Ovulaci¾n.- La ovulaci¾n ocurre generalmente a
las 10 horas despuÚs de iniciada la receptividad
sexual.
. Celo.- Es la fase del ciclo estrual cuando las hem-
bras muestran receptividad sexual aceptando la
c¾pula; la duraci¾n o persistencia del celo en este
espacio perdura entre 27 y 31 horas habiÚndose
registrado una mayor frecuencia de 30 horas de
duraci¾n.
. Celo DespuÚs del Parto.- Normalmente las hem-
bras presentan celo entre 2.5 y 3 horas despuÚs del
parto en este momento tambiÚn se presenta
ovulaci¾n. Utilizando este celo se logra el rendi-
miento reproductivo, obteniendo una parici¾n mßs
en el a±o.
. Celo despuÚs del Destete.- Un vez retirada las
crÝas de la madre, puede presentarse el celo a partir
de los siguientes 5 dÝas, estimßndose la pr¾xima
parici¾n a los 70 dÝas.
. Manifestaciones del Celo.- La hembra en celo
intenta montar a otras, siendo este sÝntoma el mßs
visible en su estado de receptividad al macho; cuan-
do las hembras rechazan al macho que quiere
montarlas, golpeando con sus posteriores,
mordiendo, miccionando o huyendo, indican que no
se encuenra en celo o perÝodo de calor. El celo se
presenta normalmente entre las 6.p.m a 6 a.m.
. PerÝodo de Gestaci¾n.- La gestaci¾n o pre±ez
tiene una duraci¾n entre los 63 a 70 dÝas, siendo en
la prßctica muy difÝcil pronosticar con exactitud la
fecha del parto, puesto que el macho realiza la
monta, generalmente de noche o cuando hay gran
tranquilidad en el criadero. Puede estimarse con
fines de proyecciones de crecimiento poblacional,
una duraci¾n promedio de 67 dÝas.
Se ha determinado que la duraci¾n de la gestaci¾n
varÝa ligeramente entre lÝneas y que existe una
correlaci¾n entre duraci¾n de la gestaci¾n y el
tama±o de la camada.
- Manejo de la Hembras.
Las hembras para ingresar al primer empadre
deberßn tener una edad que fluct·a entre las 3 y 4 meses; al
empadrar hembras muy j¾venes tienen varios inconvenientes
siendo entre ellos, detiene su normal desarrollo, ademßs
como no han logrado un buen desarrollo fetal, el parto es
deficiente y con bajos pesos, produciÚndose una alta
mortalidad en las crÝas y a veces la muerte de las madres,
ademßs retarda el inicio de su pr¾xima gestaci¾n.
Una hembra gestante, en lo posible, no debe ser
manipulada por que esto incrementa el porcentaje de abortos
y determina, en la mayorÝa de las veces, la muerte de Ústa.
La densidad aconsejable en una poza de crianza con
un ßrea de un metro cuadrado, es de 10 hembras con un
macho, disminuyendo este n·mero en cuanto las hembras
sean de mayor peso y excelente calidad.
- Manejo de los Machos.
Los machos alcanzan su completa madurez sexual a
los 4 meses de edad, por esta raz¾n se recomienda usar para
el empadre, machos de 4 meses de edad. Los empadres con
machos tiernos dan bajos porcentajes de fertilidad; un macho
adulto puede soportar una carga de 15 hembras.
- Manejo de los Lactantes.
Se ha observado que los gazapos de 15 dÝas de
edad ya consumen concentrado; su crecimiento es muy
acelerado en esta etapa de lactantes. Por las condiciones
racionales de manejo, no debe permitirse el amamantamiento
por mßs de 25 dÝas debido a la probabilidad de que el padrillo
de la jaula o poza cubre las crÝas hembras, ademßs los
gazapos poseen ya sus incisivos bastante desarrollados y al
lactar, pueden producir lesiones en los pezones de las
mamas, incapacitßndolas para la pr¾xima parici¾n y
lactaci¾n.
El destete es la actividad que consiste en separar las crÝas de
la madre y esto se debe realizar a las 2 ¾ 3 semanas del
nacimiento de las crÝas.
- Manejo de los Gazapos.
A los cuyes se les denomina gazapos desde el
destete hasta que salgan al mercado o entren a empadre o
reproducci¾n. Los gazapos al ser destetados son agrupados
en lotes de 10 a 15 machos o hembras, tratando que estos
grupos sean homogÚneos tanto en edad como en tama±o.
- Sistema de Empadre.
Se formarßn grupos de 10 hembras por macho,
anotßndose la fecha en que se forma el lote, cada 3 meses se
harß una evaluaci¾n, ordenando las pozas jerßrquicamente
de acuerdo al n·mero de crÝas destetadas.
- Descarte de Reproductores.
Los reproductores machos y las hembras deben ser
descartadas entre los 18 a 24 meses de edad, teniendo en
cuenta que todos los animales de inferior calidad tanto adultos
como j¾venes deben ser descartados. Asimismo se
eliminarßn las hembras que abortan y las poco prolÝficas.
- Engorde.
Los lotes de gazapos reciÚn destetados, destinados
a la producci¾n de carne, deben ser sometidos a un proceso
de engorde durante 12 a 15 semanas, para determinar los
que serßn comercializados y los que quedan para reemplazar
a los reproductores.
4.1.4. Alimentaci¾n y Nutrici¾n de Cuyes.
La alimentaci¾n de cuyes, con cierto grado de tec-
nologÝa, incluye el uso de dos (2) tipos de alimentos: forraje
verde y concentrado. El primero es empleado como alimento de
vol·men, aparte de agua y vitaminas, principalmente la vitamina
"C", insustituÝble en la dieta del cuye, por cuanto esta especie
no sintetiza la vitamina especificada. El concentrado es emplea-
do como suplemento proteÝco y energÚtico balanceado, para
lograr un ¾ptimo crecimiento y reproducci¾n eficiente.
El consumo de forraje verde, como ser la alfalfa de 160
a 200 gramos por dÝa, en animales en crecimiento, satisfacen
sus necesidades de vitaminas, agua y principalmente vitamina
"C".
Seg·n el National Research Council, los requerimientos
nutritivos del cuye son como sigue:
CUADRO N1 6
REQUERIMIENTO NUTRITIVO DEL CUY
──────────────────────────────────────────────────────────────ProteÝna 20%Fibra cruda 09 - 18%Grasa 3%Estracto no nitrogenado 45 - 48%Calcio 1.2%F¾sforo 0.6%Potasio 1.4%Magnesio 0.35%Vitamina "A" 2 mg./kg. de peso vivoVitamina "E" 1.5 mg/animal/dÝa mantenimiento
3.0 mg/animal/dÝa gestaci¾nVitamina "C" 7 - 10 mg/animal/dÝaTiamina (B1) 4 - 6.5 mg/kg. de raci¾n.Riboflavina (B2) 3 mg/kg. de raci¾n.Pirodoxima (B6) 16 mg/kg. de raci¾n.Niacina 10 - 30 mg/kg. de raci¾n.Acido pantotÚnico 15 - 20 mg/kg/raci¾n.Acido f¾lico 3 - 6 mg/kg de raci¾n.Colina (Cloruro de Colina) 1 - 1.5 g/kg. de raci¾n.──────────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: NRC (1966).
4.1.4.1. Forrajes.
La base de la alimentaci¾n con forraje lo
constituirß el heno de avena o de cebada, cultivo abundante en
la zona, y con un costo apropiado para la explotaci¾n de
animales menores.
La composici¾n del heno de avena, es como sigue:
CUADRO N1 7
COMPOSICION QUIMICA DEL HENO DE AVENA
──────────────────────────────────────────────────────────────CONTENIDO %──────────────────────────────────────────────────────────────Materia seca 88.1ProteÝna 8.2Grasa 2.7Fibra 28.1Extr. no nitrogenado 42.2Calcio 0.21F¾sforo 0.19Magnesio 0.16──────────────────────────────────────────────────────────────
Tabla de Morrison.
CUADRO N1 8
COMPOSICION QUIMICA DEL HENO DE CEBADA
──────────────────────────────────────────────────────────────CONTENIDO %──────────────────────────────────────────────────────────────Materia seca 90.8ProteÝna 7.3Grasa 2.0Fibra 25.4Extr. no nitrogenado 49.3Calcio 0.26F¾sforo 0.23Potasio 1.35Nitr¾geno 1.17──────────────────────────────────────────────────────────────Tabla de Morrison.
Se utilizarß tambiÚn la totora, como un
medio de explotaci¾n de recursos de la regi¾n, dada la
abundancia que se tiene en el Lago Titicaca, justificßndose su
explotaci¾n por los resultados positivos que han dado como
complemento en la alimentaci¾n del cuye.
CUADRO N1 9
COMPOSICION QUIMICA DE LA TOTORA
──────────────────────────────────────────────────────────────CONTENIDO %──────────────────────────────────────────────────────────────Materia seca 16.70Humedad 83.30ProteÝna 7.80Grasa 2.70Fibra cruda 28.20
Cenizas 6.70Calcio 0.52F¾sforo 0.32Magnesio 0.86──────────────────────────────────────────────────────────────
4.1.4.2. Concentrado.
Se consideran como alimentos
concentrados aquellos que contienen poca fibra y son ricos en
principios nutritivos digestibles. Son alimentos concentrados los
diversos granos y subproductos de alta calidad.
El concentrado es importante en la
complementaci¾n de la alimentaci¾n del cuye. Para el presente
estudio se usarß un alimento concentrado preparado en la
Granja en base a insumos que se ofertan en la zona en
abundancia y a precios competitivos. Estos son la harina de
soya, grano de cebada y afrecho; Ústos insumos se
complementarßn con sales minerales y sal com·n.
Mediante el mÚtodo del cuadrado, se
balancearß los ingredientes del concentrado para satisfacer las
necesidades nutritivas del cuye.
La proporci¾n de los insumos en el
concentrado, mediante este mÚtodo y para un nivel de 18% de
proteÝna total serß:
Harina de soya 18%
Harina de cebada 40%
Afrecho 40%
Sal com·n 2%
Sales minerales 0.2%
4.2. Programa de Producci¾n.
Este rubro se plantea teniendo en cuenta, en primer tÚrmino, el
tama±o del proyecto, desarrollado en base al estudio de
mercado; en segundo lugar, la alternativa de iniciar la
explotaci¾n con el n·mero de reproductores estabilizado, es
decir 500 hembras reproductoras y 50 machos.
Los parßmetros que se han considerado para el crecimiento
poblacional de los animales son:
- Fertilidad 85 - 90%
- Gestaci¾n 67 dÝas.
- CrÝas por parto 2.5
- Mortalidad de crÝas 15%
- Mortalidad de gazapos 10%
- Mortalidad de adultos 3%
- CrÝas macho 50%
- CrÝas hembra 50%
- N·mero de partos por a±o 5
Estos datos nos han permitido realizar el ejercicio del desarrollo
poblacional, aplicando fundamentalmente el proceso
reproductivo de las hembras, que inician su producci¾n anual
con 4 partos, por cuanto se empieza con animales j¾venes de 4
meses de edad, de tal menera que nos permite explotar los
reproductores, de excelentes condiciones, como mÝnimo por el
lapso de 1.5 a±os.
El capital de reproductores se inicia con la cantidad estabilizada,
es decir 500 hembras con sus respectivos 50 machos. Se
adquirirßn, ademßs del mercado local, los ecotipos de Arequipa,
Cuzco, y, si es posible, de Huancayo y Cajamarca.
Las caracterÝsticas a considerar son, ademßs de la edad
especÝficada, buena conformaci¾n, prolificidad, peso superior al
1.5 kilos, de tal manera que se logre los resultados previstos en
el desarrollo poblacional, es decir obtener fundamentalmente la
saca de animales a la edad de dos meses como mÝnimo.
En estas condiciones, el primer a±o la poblaci¾n promedio
fluctuarß en 1614 animales, con extremos de 600 a 2,105
animales. Esta cifra promedio se constituye en la cantidad que
servirß para calcular la cantidad de alimento necesario para la
campa±a, y los demßs requerimientos de sanidad, bienes y
equipos.
El primer a±o se tendrß 3,720 animales para comercializaci¾n, y
a partir del segundo a±o se estabilizarß la saca en 4,650
animales.
CUADRO N1 10
PROGRAMA DE PRODUCCION DE LA CRIANZA DE CUYES
──────────────────────────────────────────────────────────────HEMBRAS PRODUC. VENTA PARA SACA PARAAÐO REPRODUC. LOGRADA REPRODUCTORES CONSUMOFERTILES AÐO Machos Hembras Machos Hembras──────────────────────────────────────────────────────────────1 500 3720 750 750 1110 1110
2 - 5 500 4650 930 930 1395 1395──────────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Desarrollo Poblacional. Ver Anexo.
Se considera que el 40% de la saca se destinarß para
reproducci¾n y el 60% restante para consumo.
El incremento de animales para comercializaci¾n a partir del
segundo a±o se debe a que desde este a±o se tendrß la saca de
pariciones por perÝodo de producci¾n.
4.3. SANIDAD.
La lucha contra las enfermedades es un factor vital y esencial
para el aumento de los productos de origen animal, el control de
las enfermedades endÚmicas es importante, asÝ como tambiÚn
es necesario eliminar las que se van conociendo por primera vez
y las que llegan de afuera, se debe tambiÚn tomar en
consideraci¾n las enfermedades carenciales.
La prevenci¾n es el mÚtodo ideal para combatir las
enfermedades, para lo cual debe existir esmero en reducir las
enfermedades para que la infecci¾n no se extienda de un animal
a otro, lo cual depende en gran parte de una cuarentena estricta,
la mejora de las condiciones sanitarias y el aumento de la
resistencia de los animales.
Entre las principales enfermedades que se presentan en el cuy
estßn: Salmonelosis, dermatitis mic¾tica, sarna, neumonÝa,
pasteurellosis, tuberculosis, ectoparasitosis, endoparasitosis, etc.
Para combatir estas enfermedades se contarß con Neguv¾n,
Tintura de Yodo, Sulfato de Cobre, Emicina, Terramicina, otros
antibi¾ticos de amplio espectro, etc.
4.4. TRANSPORTE.
En el transporte de cuyes debe tomarse muy en cuenta el
carßcter nervioso de estos animales y a la predisposici¾n que
tienen.
Para un transporte en buenas condiciones se debe considerar lo
siguiente:
- En caso de muchos reproductores deben transportarse en
cajas individuales y las hembras en grupos no mayores de
cinco.
- No exponerlos a la acci¾n directa de los rayos solares por
perÝodos superiores a los 20 minutos porque esto causa
mortalidad casi violenta.
- En caso de viajes largos, transportarlos con atenci¾n
apropiada, proporcionarles agua y alimento suficiente; en lo
posible debe separarse los animales que enferman en viajes
prolongados.
- Las cajas de transporte no deben tener una altura mayor de
25 cm. con el fin de que no haya amontamiento.
- No transportarlos en ambientes cerrados, por el peligro a
intoxicarlos con mon¾xido de carbono y di¾xido de carbono.
4.5. REQUERIMIENTOS DE TERRENO, INSTALACIONES Y EQUI-
POS.
4.5.1. Terreno.
El proyecto requiere aproximadamente un ßrea de 735
metros cuadrados, en donde se construirß e instalarß la
infraestructura de crianza. El terreno se ubicarß en las inmedia-
ciones de la ciudad universitaria, en donde se tendrß que buscar
las condiciones mÝnimas adecuadas a la crianza de estos
animales menores.
La Ciudad Universitaria se encuentra ubicada a unos
tres kil¾metros del Centro Poblado de Puno, a una altura de
3,820 msnm., teniendo un clima apropiado para la agricultura y la
ganaderÝa, oscilando la temperatura entre 8 y 22C en verano;
esta zona estß dentro del anillo circunlacustre, con entrada al
Lago titicaca. El terreno es apropiado para la agricultura en el
cual se siembra forrajes verdes como afalfa, cebada, avena,
etc., con lo que se puede reducir los costos de alimentaci¾n.
Las vÝas de acceso son muy favorables, conectada a
la ciudad de Puno mediante la carretera pavimentada, de una
extensi¾n aproximada de 2.5 kil¾metros. La pista asfßltica Puno
- Juliaca pone a disponibilidad del proyecto, el mercado de la
ciudad de Juliaca.
4.5.2. Instalaciones.
Las instalaciones se materializarßn mediante la
construcci¾n de pozas de crianza, construÝdos de material
noble.
El ßrea total de construcci¾n de la granja serß de 420
metros cuadrados, el resto se destinarß a pasadizos y ßreas
verdes asÝ como maniobras con un ßrea de 315 m2.
- Secci¾n Galpones.
El pabell¾n de crÝa constarß de un ßrea de 120
metros cuadrados, y las dimensiones de 6 metros de ancho y un
largo de 20 metros. Las paredes exteriores e interiores, serßn
tarrajeados con cemento fino, para prevenir la propagaci¾n de
bichos, ademßs permitirß con una manguera a presi¾n el
procedimiento de una limpieza fßcil por lo menos cada mes.
Para efectos de darle la debida ventilaci¾n al
galp¾n se colocarßn ventanas con portezuelas aperturables que
se abrirßn en las primeras horas del dÝa y por la tarde o en las
·ltimas horas del dÝa, se cerrarßn para evitar las caÝdas bruscas
de temperatura.
En el interior del pabell¾n se construirßn 78 pozas,
cada una con dimensiones de 1 m. x 1 m. que albergarßn
c¾modamente 18 hembras reproductoras con su respectivo
macho; en cada poza tendrßn comederos y bebederos para
administrarles agua limpia y concenrado elaborado en la granja.
Estarßn al nivel del piso, y con una altura de 40 cm. contarßn en
la base con emparrillado de madera que facilitarß la limpieza de
las pozas por lo menos cada mes.
El pabell¾n de recrÝa tendrß las mismas caracterÝs-
ticas del pabell¾n de crÝa, con un n·mero total de 107 pozas;
cada una con un espacio de 1 m. x 1 m., que albergarßn
c¾modamente 15 animales de recrÝa sean hembras o machos
caponizados, en el caso de los destinados para camal, y enteros
los destinados para reproducci¾n.
El pabell¾n de reproductores de reemplazo contarß
con 36 pozas, con las mismas caracterÝsticas de los otros
pabellones, es decir con dimensiones de 1 m. x 1 m. que
albergarß cada poza en el caso de las hembras 6; y en el caso
de los machos cada poza se dividirß en cuatro espacios y en
cada uno de estos sub espacios se albergarß un macho.
Se destinarß para hembras de reemplazo 28 pozas y
para machos 8 pozas.
- Secci¾n Administrativo.
En primer tÚrmino describiremos el sector personal,
que debe contar toda granja de carßcter industrial, para ofrecer
comodidad al personal que trabaja, este sector tendrß un ßrea
de 36 metros cuadrados.
El ßrea de sector de operaciones varias comprende
los lugares donde se realizarßn diferentes procesos como son:
tratamiento sanitarios, lavados, caponizaci¾n, matanza, tc. serß
una habitaci¾n independiente de 7 metros de largo por 3 metros
de ancho y 2.20 metros de latura, donde se instalarß una mesa
de cemento recubierta con may¾lica, de 4 x 1.10 metros con una
altura de 0.80 metros, tambiÚn tendrß contactos de ca±erÝas
para agua frÝa y caliente en dep¾sitos como lavatorios que
servirßn para el lavado en la matanza de los animales; en la
parte superior dispondrß de perchas y ganchos sucesivos para el
oreado de los cuyes y pelados, del mismo modo para los
implementos. El piso de cemento fina con su grado de
inclinaci¾n para el servicio de lavado rßpido, las paredes
cubiertas de may¾lica hasta una altura de 1.20 meros para
evitar la humedad hacia la parte superior pulida, de esta manera
no se guarecerßn ninguan clase de bichos que puedan ensuciar
la carcasa; poseerß ventanas bien distribuÝdas para que penetre
ampliamente luz y ventilaci¾n con una puerta de seguridad.
El sector de administraci¾n general estarß cons-
tituÝdo por una Oficina con su ba±o, su hall y dos habitaciones
anexas de tesorerÝa y secretaria, tendrß un ßrea de metros
cuadraos. La administraci¾n general serß construÝda de
material noble.
El sector de dep¾sito tendrß un ßrea de 9 metros
cuadrados con dimensiones de 3 metros de largo por 3 metros
de ancho y tres metros de altura, servirß para almacenar
alimentos concentrados, forrajes, implementos, aparatos de
necesidad para el cuidado y limpieza, instrumentos de sanidad e
higiene. POseerß ventanas amplias y protegidas con tela
metßlica que permita el ingreso de aire para su ventilaci¾n
constante. Las paredes tarrajeadas con cemento fino, b¾veda
completamente liza para evitar el guarecimiento de bichos.
El sector de guardianÝa y perrerÝa serß indepen-
diente de los pabellones de crianza, por cuanto contarß con
perros para el cuidado de la granja; estos animales no tendrßn
acceso a los galpones de crianza de los cuyes, por ser perju-
diciales.
Por ·ltimo, se tendrß los sectores preventivos que
constituyen los implementos anexos que son elementos
auxiliares. Se construirß dep¾sitos para el agua, para los usos
de tratamientos de higiene, limpieza general y lavados del
beneficio o sea la matanza, para esto los dep¾sitos estarßn bien
distribuidos. Se construirß un silo para depositar el purÝn, los
desperdicios forrajeros, deyecciones de los animales, todos
estos metariales serßn tratados con el objeto de obtener un buen
abono o cama para la prßctica de la lombricultura. Se construirß
un galp¾n anexo que servirß como dep¾sito de forrajes frescos
y secos, bien ventilado sin contaminar el aire, estarß lejos del
contacto de los animales por cuanto los forrajes verdes despiden
durante la noche mucho gas carb¾nico, causando malestar en
los gazapos ocasionando grandes pÚrdidas. La granja tambiÚn
contarß con ßreas verdes y sectores de maniobras para re-
creamiento del personal.
4.5.3. Equipos.
Para la explotaci¾n de los cuyes se requiere un
conjunto de equipos de limpieza, sanidad y manejo, con que
deberß contar el proyecto teniendo en cuenta la poblaci¾n de
cuyes a explotar, la capacidad instalada de la infraestructura,
que son los factores que permiten determinar la cuantificaci¾n
de este rubro.
CUADRO N1 11
EQUIPOS DE LIMPIEZA, SANIDAD Y MANEJO
────────────────────────────────────────────────────────
DESCRIPCION CANTIDAD P.U. MONTOS/. TOTAL────────────────────────────────────────────────────────- Pulverizador mochila 1 200.00 200.00- Comederos 300 1.00 300.00- Bebederos 300 1.00 300.00- Carretillas 2 50.00 100.00- Carritos de madera 2 40.00 80.00- Balanza 2 50.00 100.00- Aretador 3 15.00 45.00- Palas 2 15.00 30.00- Rastrillos 2 10.00 20.00- Baldes 3 7.00 21.00- Escobas 5 5.00 25.00- CilÝndros 1 50.00 50.00- Term¾metro-hidr¾metro 3 30.00 90.00- Equipo Veterinario. 1 150.00 150.00────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 1'511.00────────────────────────────────────────────────────────
4.5.4. MUEBLES Y ENSERES.
Se presenta un listado de muebles y enseres con el
valor unitario, que servirß para calcular la inversi¾n necesaria
para implementar el proyecto.
CUADRO N1 12
MUEBLES Y ENSERES
────────────────────────────────────────────────────────DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNIT.────────────────────────────────────────────────────────- Escritorio 2 400.00- Archivador 1 200.00- Vitrina BotiquÝn 1 100.00- Mesas 1 400.00- Sillas 4 40.00────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los ejecutantes.
4.6. REQUERIMIENTOS DE SEMOVIETES Y DE INSUMOS.
4.6.1. Reproductores.
Teniendo en cuenta que la mortalidad debido al
transporte alcanza a 3%, se adquirirß 515 reproductores y sus
respectivos 52 machos, con un valor total por estos rubros de S/.
4,900 (Ver Cuadro N1 18).
HabrÝa que hacer menci¾n que el capital de
reproductores arranca con la cantidad requerida para el
proyecto; tanto las hembras como los machos tendrßn una edad
de 3 a 4 meses.
Se adquirirß en los mercados de Puno y Juliaca asÝ
como de centros de producci¾n de prestigio a nivel nacional,
como ser la Universidad Nacional Agraria La Molina, Universidad
del Centro, Arequipa, Cajamarca y Cuzco.
Se tomarß muy en cuenta la procedencia de los
animales, para los cuidados en el transporte y el
acostumbramiento posterior en el galp¾n, por lo menos durantes
dos o tres meses; muy especialmente aquellos procedentes de
zonas benignas y templadas.
4.6.2. Requerimientos de Insumos Alimenticios.
- Fuentes ProteÝcas.
La alimentaci¾n es uno de los aspectos mßs
importantes para la producci¾n de reproductores y para la
comercializaci¾n de cuyes aptos para el consumo humano.
La alimentaci¾n serß suministrada a los cuyes dos
veces al dÝa, en cantidad que guarde relaci¾n con el peso de 16
a 25 gramos al dÝa, con raciones econ¾micas y balanceadas,
pudiendo variar las cantidades de acuerdo al desarrollo y al tipo
de animal.
Las raciones serßn formuladas con insumos de la
regi¾n, que aporte el 18% de proteÝna total, compuesto de los
siguientes ingredientes:
- Harina de soya 20%
- Harina de cebada 40%
- Afrecho de trigo 40%
- Sal com·n 1.5%
- Sales minerales 0.5%
Esta raci¾n de concentrado, servirß como fuente de
proteÝna, y se proporcionarß por animal adulto la porci¾n de 20
gramos al dÝa fraccionado en dos partes uno para la ma±ana y
otro para ser consumido en horas de la tarde.
- Fuentes EnergÚticas.
Se utilizarßn como fuentes energÚticas los
forrajes de avena y cebada forrajera, asimismo, en cuanto se
instalen y enraÝcen, se proporcionarß alfalfa, tambiÚn llachu y
totora.
En Úpoca seca, en cuanto no se provea a los
animales forraje verde, se proveerß desperdicios de cocina del
Comedor Universitario, como fuente de vitamina "C".; y en
cuanto sea posible, se proveerß forraje hidrop¾nico de cebada.
Los forrajes de avena y cebada, son los mßs
difundidos en la regi¾n, donde el aporte de nutrientes es
representativo.
La alfalfa, un forraje ex¾tico, ha sido instalado
con Úxito en el altiplano pune±o, y actualmente su difusi¾n es
significativo. El proyecto, considera la instalaci¾n de dos (2)
hectßreas de este forraje.
La totora es un recurso abundante en el Lago
Titicaca y una buena fuente energÚtica, su uso es bastante
difundido a orillas del Lago Titicaca, por cuanto constituye un
buen alimento para el ganado. Estudios realizados recomiendan
su uso hasta el 43%.
El llachu, es otro recurso propio de la regi¾n, que
se encuentra en los lagos. Se recomienda usarlos en porcentajes
que varÝan entre 14 a 30%.
En los siguientes cuadros se muestra los
requerimientos de alimentos para el primer a±o de operaci¾n y
para cinco (5) a±os considerados en el horizonte del
planeamiento.
CUADRO N1 13
REQUERIMIENTO DE ALIMENTOS PARA EL PRIMER AÐO
──────────────────────────────────────────────────────────────REPRODUCTORES GAZAPOSgr. N1 Total gr. N1 Total TOTALALIMENTO N1 dÝas dÝas kg. N1 dÝas dÝas kg. Kg.──────────────────────────────────────────────────────────────Concentrado 520 20 365 3796 1500 15 305 6863 10659
Forraje 520 200 365 37960 1500 150 305 68630 106590──────────────────────────────────────────────────────────────
CUADRO N1 14
REQUERIMIENTO DE ALIMENTOS PARA 2 A 5 AÐOS
──────────────────────────────────────────────────────────────REPRODUCTORES GAZAPOSgr. N1 Total gr. N1 Total TOTALALIMENTO N1 dÝas dÝas kg. N1 dÝas dÝas kg. Kg.──────────────────────────────────────────────────────────────Concentrado 520 20 362 3796 1500 15 365 8213 12009
Forraje 520 200 365 37960 1500 150 365 82130 120090──────────────────────────────────────────────────────────────
CUADRO N1 15
REQUERIMIENTO DE ALIMENTOS PARA EL PROYECTO
────────────────────────────────────────────────────────ALIMENTOS PRIMER AÐO 2 - 5 AÐOS────────────────────────────────────────────────────────Forraje 106,590 120,090
Concentrado 10,659 12,009────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 117,249 132,099────────────────────────────────────────────────────────
4.7. REQUERIMIENTO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS.
Se recomienda las siguientes medidas y tratamientos sanitarios:
- Las pozas que se van a utilizar para los empadres deben ser
previamente desinfectados utilizando para ello cualquier
desinfectante o un lanzallamas, para luego colocar la
respectiva cama.
- Se recomienda lavar y desinfectar peri¾dicamente las pozas e
instalaciones de manejo con soluci¾n de kreso o formol.
- Los animales deben ser ba±ados previamente con Cipersin u
otro producto veterinario para evitar la transmisi¾n de
ectoparßsitos.
- Evitar el ingreso de animales depredadores asÝ como
tambiÚn personas ajenas al criadero, que ademßs de producir
muertes en lactantes, son portadores de enfermedades
infecciosas.
- Suministrar agua limpia y fresca en bebederos limpios.
Para estas acciones de medidas y tratamientos sanitarios se
requiere los siguientes productos:
CUADRO N1 16
REQUERIMIENTO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS
────────────────────────────────────────────────────────MEDICAMENTOS UNIDAD DE CANTIDAD S/. UNIDAD────────────────────────────────────────────────────────Cipersin 20% Envase 20 ml. 1 20.00Tintura de Yodo Litros 3 8.00Sulfato de Cobre Kilos 1 5.00Emicina Frasco de 50 cc. 2 25.00Terramicina Bolsa 100 grs. 3 15.00────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los Ejecutores.
4.8. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA.
Teniendo en cuenta que un obrero puede atender los animales
en condiciones de crianza intensiva en un n·mero de 2,000
cuyes sin dificultad, se requiere para el proyecto un obrero, con
las instalaciones de galp¾n y pozas mencionadas en los rubros
respectivos.
5. ORGANIZACION Y ADMINISTRACION DE LA EMPRESA.
5.1. Organizaci¾n de la Empresa.
La granja en estudio tendrß una organizaci¾n interna, que
estarß integrada por la asamblea de Docentes de la Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia, un ComitÚ Directivo encargado
de convocar la Asamblea General. La organizaci¾n se regirß por
los dispositivos de la Universidad.
5.2. Organos de la Empresa.
Estarß conformado por los siguientes ¾rganos:
- Organo de Direcci¾n : ComitÚ Directivo.
- Organo Ejecutivo : Director de la Granaja
- Organo de Apoyo : Oficina de EconomÝa UNA.
- Organo de LÝnea : Oficina de Producci¾n, comercializa-
ci¾n y publicidad.
5.3. Estatuto de la Empresa.
La granja en estudio, elaborarß su Estatuto luego de constituirse,
el que se enmarcarß en los dispositivos de la Universidad.
5.4. Requerimiento de Personal.
Este rubro se implementarß teniendo en cuenta la estructura
orgßnica de la empresa.
5.4.1. Direcci¾n de la Granja.
Estarß integrada por el Director y su Secretaria;
teniendo como funci¾n bßsica la responsabilidad de la marcha
tÚcnico - administrativa de la granja.
5.4.2. Oficina de EconomÝa UNA.
Conformada por un Contador, cuyas funciones se
relacionarßn a la actividad contable.
5.4.3. Oficina de Producci¾n, Sanidad y Comer cializaci¾n
Estarß integrada por dos personas.
5.5. Control Interno de Trabajo.
El trabajo serß controlado por la Direcci¾n de la Granja.
5.6. Horario de Trabajo.
Se establecerß a travÚs del ¾rgano de Direcci¾n, aprobado en
Asamblea de Docentes.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
┌───────────────────┐│Consejo de Facultad│└─────────┬─────────┘│┌─────────┴─────────┐│ ComitÚ Directivo │└─────────┬─────────┘││┌─────────┴─────────┐│ Direcci¾n Granja │└─────────┬─────────┘│┌──────────────────┼─────────────────┐│ │ │┌──────┴───────┐ │ ┌───────┴──────┐│ Contabilidad │ │ │ ComitÚ Asesor│└──────────────┘ │ └──────────────┘│┌─────────────────┴─────────────────┐│ │┌──────┴──────┐ ┌─────────┴────────┐│ Producci¾n │ │ Comercializaci¾n │└──────┬──────┘ │ Publicidad ││ └─────────┬────────┘│ ││ │┌─────┴────┐ ┌────┴─────┐│ Obrero │ │ Obrero │└──────────┘ └──────────┘
5. INVERSIONES.
5.1. Inversi¾n Fija.
5.1.1. Gastos de Puesta en Marcha.
Los gastos se refieren a trßmites a realizar y a acciones
de organizaci¾n. Se calcula que este rubro requerirß un monto
de S/. 50.00, monto que cubrirß estos gastos.
5.1.2. Costo de Terreno y Construcciones.
Tiene un ßmbito al cual se le ha asignado un valor
nominal de S/. 05.00 pr metro cuadrado; valorizaci¾n hecha por
el Concejo Provincial de Puno para 1993. Las instalaciones se
levantarßn en un ßrea de 700 metros cuadrados, teniÚndose una
valor de S/. 4000 en este concepto de terreno.
Las construcciones se realizarßn teniendo en cuenta el
correspondiente presupuesto. El presupuesto considera una
inversi¾n en instalaciones del orden de S/. 20,000; con un costo
por metro cuadrado de S/. 50 y en relaci¾n a costo por poza
considerando tan s¾lo la poza, la cantidad de S/. 10.
5.1.3. Equipos.
Seg·n el Cuadro N1 11, el monto requerido para este
rubro es de S/. 1,511.00, cantidad que permitirß adquirir el
material necesario para el manejo de los animales en el
proyecto.
5.1.4. Muebles y Enseres.
En este punto se ha determinado que se necesita un
conjunto de muebles y enseres que a continuaci¾n se detalla.
- Escritorio S/. 300.00
- Archivador 200.00
- Vitrina botiquÝn 100.00
- Mesas 400.00
- Sillas 160.00
TOTAL S/. 1'160.00
En el siguiente cuadro se resumen el monto total
requerido en la inversi¾n fija del proyecto.
CUADRO N1 17
TOTAL DE INVERSION FIJA PROYECTO
────────────────────────────────────────────────────────CONCEPTO TOTAL S/.────────────────────────────────────────────────────────- Gasto de pueso en marcha 50.00- Terreno 4000.00- Construcciones 20000.00- Equipos de manejo, etc. 1511.00- Muebles y enseres 1160.00- Imprevistos 3% 1409.00────────────────────────────────────────────────────────TOTAL S/. 28,130.00────────────────────────────────────────────────────────
5.2. Capital de Trabajo.
Como capital de trabajo se considera en el proyecto los
conceptos siguientes: Semovientes, alimentaci¾n, sanidad,
transporte y mano de obra.
5.2.1. Semovientes.
Los reproductores se adquieren en una cantidad mayor
al plantel en producci¾n, preveendo un porcentaje de mortalidad
del 3% del plantel de producci¾n inicial.
Por la adquisici¾n de 515 hembras y 52 machos se
tendrß un gasto de S/. 4,900.00.
CUADRO N1 18
COSTO TOTAL DE ANIMALES DE REPRODUCCION
────────────────────────────────────────────────────────Cantidad de Precio ValorSEXO Animales Unit. S/. Total S/.────────────────────────────────────────────────────────Machos 52 15.00 780.00Hembras 515 8.00 4120.00────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 567 4900.00────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los Ejecutores.
5.2.2. Alimentaci¾n.
Como se ha indicado en requerimientos, la
alimentaci¾n estarß compuesta de concentrado y forrajes.
CUADRO N1 19
CANTIDAD DE ALIMENTOS PARA EL PRIMER AÐO Y COSTO
────────────────────────────────────────────────────────Cantidad Precio Costo TotalCONCEPTO Alimento Unitario S/.Kg. S/.────────────────────────────────────────────────────────Concentrado 10,659 0.50 5,330Forraje 106,590 0.05 5,330────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 117,249 10,660────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los ejecutantes.
CUADRO N1 20
CANTIDAD DE COSTO DE ALIMENTOS PARA 2 A 5 AÐOS
────────────────────────────────────────────────────────Cantidad Precio Costo TotalCONCEPTO Alimento Unitario S/.Kg. S/.────────────────────────────────────────────────────────Concentrado 12,009 0.50 6,005Forraje 120,090 0.05 6,005────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 132,099 12,010────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los ejecutantes.
CUADRO N1 21
CANTIDAD DE ALIMENTOS PARA EL PRIMER AÐO Y COSTO
────────────────────────────────────────────────────────CONCEPTO PRIMER AÐO 2 - 5 AÐOS────────────────────────────────────────────────────────Concentrado 5,330 6,005Forraje 5,330 6,005────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 10,660 12,010────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los ejecutantes.
5.2.3. Sanidad.
Los gastos se refieren a la adquisici¾n de
medicamentos para el tratamiento de endo y ectoparßsitos que
atacan a los cuyes. Desde el primer a±o en que se cuenta con
los animales se tiene estabilizado los gastos de sanidad por
cuanto se arranca con el n·mero de reproductores estabilizado
del proyecto. Por lo tanto se presenta el cuadro ·nico de gastos
por concepto de sanidad.
CUADRO N1 22
COSTO DE SANIDAD 1 - 5 AÐOS
────────────────────────────────────────────────────────MEDICAMENTOS CANTIDAD COSTO TOTALS/.────────────────────────────────────────────────────────Cipersin frasco 3 60.00Tintura de Yodo 3 litros 24.00Sulfato de Cobre 1 Kilos 5.00Emicina frasco 50 cc. 2 50.00Terramicina bolsa de 100 gramos 3 45.00────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 184.00────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los Ejecutores.
5.2.4. Mano de Obra.
Se ha tomado como salario mÝnimo la cantidad de S/.
10.00 por dÝa y un 37% por concepto de Leyes Sociales. Bajo
estas condiciones el costo por a±o en cuanto a mano de obra
asciende a S/. 4,800.
CUADRO N1 23
COSTO DE MANO DE OBRA POR AÐO
────────────────────────────────────────────────────────Salario L.S.PERSONAL N1 Bßsico (31%) Sub-TotalS/. S/.────────────────────────────────────────────────────────- Producci¾n 1 5.00 1.55 2400
- Comercializaci¾n 1 5.00 1.55 2400────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 2 5.00 1.55 4800────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los Ejecutores.
5.2.5. Transporte.
En este rubro se ha tomado como referencia para
calcular el costo unitario de S/. 1.00 por concepto de traslado de
los animales al ser adquiridos para el proyecto. Si se tiene un
total de 568 animales, entonces el gasto por este concepto serÝa
de S/. 560.00 nuevos soles.
En este caso tambiÚn se resume el rubro capital de
trabajo, que requiere el proyecto.
CUADRO N1 24
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO REQUERIDO
────────────────────────────────────────────────────────CONCEPTO MONTO TOTALS/.────────────────────────────────────────────────────────Semovientes 4,900.00Alimentaci¾n 12,010.00Sanidad 184.00Mano de obra 4,800.00Transporte 568.00────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 22,462.00────────────────────────────────────────────────────────FUENTE: Elaborado por los ejecutantes.
6. FINANCIAMIENTO.
De acuerdo al siguiente cuadro se indicarß las inversiones financiables
a efectuarse.
CUADRO N1 25
INVERSIONES FINANCIABLES (interÚs 12%)
────────────────────────────────────────────────────────CONCEPTO RECURSOS TIEMPO ENTIDADAÐOS────────────────────────────────────────────────────────INVERSIONES FIJAS
- Instalaciones 20,000 15 COFIDE- Equipos 1,511 15- Muebles y enseres 1,160 15- Imprevistos 3% 1,409 15
CAPITAL DE TRABAJO
- Semovientes 4,900 15- Alimentaci¾n 12,010 15- Sanidad 184 15- Mano de obra 4,800 15- Transporte 568 15────────────────────────────────────────────────────────TOTAL 46,542 15────────────────────────────────────────────────────────MONTO DE INVERSION FINANCIABLE S/. 46,542────────────────────────────────────────────────────────
La entidad que financia las inversiones fijas como el capital de trabajo
serÝa el COFIDE. La cantidad a financiar asciende a la suma de S/.
46,542.00
7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS.
Los ingresos por concepto de ventas se muestran detalladamente en el
cuadro para los a±os II, III y IV.
CUADRO N1 26
INGRESOS POR CONCEPTO DE VENTA DE CUYES
──────────────────────────────────────────────────────────────Repro- P.U. Total P.U. TotalAÐOS ductores S/. Parcial Saca S/. Parcial TOTAL──────────────────────────────────────────────────────────────II 1500 10 15000 2220 4 8880 23380
III a mßs 1860 10 18600 2790 4 11160 29760──────────────────────────────────────────────────────────────
CONCLUSIONES.
1.- Del estudio realizado se establece la factibilidad tÚcnica y econ¾mica para la
instalaci¾n de un Centro de producci¾n de cuyes.
2.- La explotaci¾n del cuy, tiene en nuestro medio, grandes posibilidades y su
industria debe extenderse cada vez mßs en forma tÚcnica, ya que se trata de
un negocio remunerativo y con ilimitado mercado.
3.- Con la puesta en prßctica del presente estudio, coadyuvarß a resolver de
alguna forma la demanda interna de carne insatisfecha que existe, asÝ mismo
contribuirß a elevar el bajo nivel nutricional de los pobladores del ßrea de
influencia del proyecto.
4.- La capacidad instalada de la granja serß para 2,500 animales, con 221 pozas
de crianza, utilizßndose de estas 218 pozas. 78 pozas destinadas para el
plantel de reproductores, 28 pozas para hembras de reemplazo, 8 pozas para
machos de reemplazo y 107 pozas destinadas para animales de casa y
recrÝa. Se tendrß una saca anual de 4,650 animales.
5.- Del anßlisis del mercado efctuado se establece que la instalaci¾n de una
granja cunÝcula en base a la organizaci¾n, puede satisfacer en parte la gran
demanda de este producto que hay en la Ciudad Puno; indicando ademßs que
la oferta en comparaci¾n a la demanda es mÝnima.
6.- La explotaci¾n cunÝcula, necesita conocimientos prßcticos para su ejecuci¾n
y realizaci¾n, partiendo de los rendimientos econ¾micos actuales para
mejorar y convertirla en una ocupaci¾n altamente econ¾mica.
7.- Si se tiene en cuenta las polÝticas de promover la industrializaci¾n de este
producto en nuestra regi¾n y por ende en la Ciudad de Puno, la ejecuci¾n del
presente estudio, puede ser un aporte para la creaci¾n de nuevas industrias
complementarias que permitirßn una integraci¾n y mayor participaci¾n en la
vida econ¾mica del departamento.
8.- La rentabilidad sobre la inversi¾n es sobre las ventas y el tiempo de retorno
del capital a los a±os aproximadamente, lo que se asegura la factibilidad
tÚcnico-econ¾mica y financiero de la granja.
RECOMENDACIONES.
1.- La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia debe estudiar al cobayo con
mayor detenimiento, tratando de recomendar las mejores f¾rumlas balanceas,
utilizando los recursos de cada zona de nuestro paÝs para su alimentaci¾n
racional. Realizar selecciones de lÝneas puras o tipos de carßcter deseables,
produciendo mejoras genÚticas orientadas a la obtenci¾n de carcasas de
mayor peso, de considerable precocidad abundante carne.
2.- El movimiento econ¾mico y contable deberß ser dinßmico es decir
actualizando durante la vida ·til de la granja.
3.- Antes de implantarse una granja de cuyes, el criador debe someterse a cierto
entrenamiento de preparaci¾n en explotaci¾n de cuyes, ya sea en una granja
privada o estatal.
4.- Se recomienda empezar el engorde de los cuyes a partir del destete para
llegar a una edad comercial satisfactoria antes de los 90 dÝas.
5.- Realizar engordes con cuyes caponizados para lograr una mejor conversi¾n
alimenticia, mayor ganancia para obtener cuyes de buena calidad.
6.- Utilizar comedores en la alimentaci¾n del cuy, para que asÝ no se
desperdicien los alimentos, haya un mejor aprovechamiento de los mismos y
conseguir mejor higiene.
7.- Hacer mejoramientos de animales nativos de la regi¾n.
8.- Realizar una labor de dibulgaci¾n de las ventajas que ofrece un sistema de
crianza industrial de pozas, para generalizar su crianza y posiblemente en
casos con su industrializaci¾n.
9.- Antes de instalar una granja de cuyes, hacer una promoci¾n del producto.
10. Instalar granjas en lugares aleda±os al lago titicaca, para aprovechar como
alimento el llaho y la totora.
11. Se preste asesoramiento tÚcnico por parte del organismo oficial a todas las
personas interesadas a la crianza del cuy, ademßs la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia, intensifique la proyecci¾n social hacia esta ßrea tan
importante de la crianza de animales.
12. En una explotaci¾n de tipo industrial es recomendable la utilizaci¾n de
forrajes con suplementaci¾n de concentrados, en la alimentaci¾n de cuyes,
ya que con esto se logran buenas ganancias de peso y cuyes de buena
calidad.
