PROTEÍNAS COMO SEÑALIZACIÓN METABÓLICA: FUNCIÓN DE … · es el estimulador primario de la...

Lilia Yadira Cortés S. ND., MSc., PhD

PROTEÍNAS COMO SEÑALIZACIÓN METABÓLICA: FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Conflicto de interés

Declaro haber sido conferencista o asesora de las siguientes empresas en los últimos 5 años:

AlqueríaMead JhonsonAlianza TeamCenipalma

Nutrición y alimentación

Promover Prevenir

Crecimiento y desarrollo de los niños o periodos especilesAdecuado estado de salud

DNT y deficiencias específicasEnfermedades crónicas relacionadas con nutriciónDesordenes antinflamatorios y autoinmunesEnfermedades neurodegenerativasCáncer

Consumo de alimentos

Absorción

Estado nutricional óptimo

Ingreso de nutrientes

Necesidadesnutricionales

Aspectos económicos

Comportamiento alimentario

Entorno emocional

Enfermedades Patrones culturales

Infecciones, enfermedades,Fiebre, estrés físico

Conservación y bienestar corporales

Crecimiento

Estrés psíquico

PROTEINAS

PROTEINAS

Cadena de amino ácidos

20 AA codificados genéticamente

Delgado,N.,Díaz,J.(2005)FundamentosdeNutriciónParenteral.Editorialmedicapanamericana.

Esenciales Condicionalmente esenciales No esenciales

LeucinaIsoleucinaValina

MetioninaTreoninaLisina

FenilalaninaTriptófano

ArgininaHistidinaTirosinaArgininaHistidinaCisteina

GlutaminaProlina

AlaninaÁcido aspárticoAsparagina

Ácido glutámicoSerina

Crecimiento, Estrés, sepsis,

trauma.

TIEMPO

Rata

de

Sínt

esis

y d

egra

daci

ón

Recambio proteicoSíntesis

Degradación

FUNCIONES

TRANSPORTADORA DEFENSIVA REGULADORA CATALITICA ESTRUCTURAL SEÑALIZACION

PROTEÍNAS

Síntesis proteica

La ingesta de AA aumenta significativamente sus concentraciones en plasma durante las siguientes 3 horas

Sin embargo, la disponibilidad de AAE es el estimulador primario de la síntesis.

Independientemente de la elevación plasmática de los AAs, la estimulación de síntesis es de corta duración y dura entre 1 y 2 horas después de la ingestión de EAA

hVps34

MAP4K3

RagA/B

RagC/D

GTP

GDP

Ca

Thr349

rpS6: proteína ribosomal S6eEF2: factor 2 kinasa de elongacióneIF4: factores de elongación

Walker, D., et al. Exercise, Amino Acids, and Aging in the Control of Human Muscle Protein Synthesis. Med Sci Sports Exerc. 2011; 43(12): 2249–2258.

Mecanismo de señalización TOR para síntesis proteica

Leucina y masa muscular…..

§ El mantenimiento de la masa muscular depende del equilibrio dinámico en el recambio proteico (perdidas y ganancias).

§ De todos los nutrientes, la leucina posee el efecto anabólico más marcado al actuar como un desencadenante para la iniciación de la síntesis proteica y supresión del catabolismo muscular

Aminoácido Proteína patrón

mg AA/g proteína

Huevo Pollo Trigo Quinua**

Histidina 17 18 28 17 33Isoleucina 23 25 48 30 33Leucina 52 55 70 58 59Lisina 47 51 78 22 64Metionina + cisteína 23 25 39 21 20

Fenilalanina + tirosina 41 47 69 42 64

Treonina 24 27 40 30 27Triptófano 6 7 11 10 N.D.Valina 29 32 47 46 41

** Wright K., J of Food Science, 2003*

LEUCINA

Dosis para efecto 2 gramos

Estimulación síntesis proteica 110%

Señalización mTOR 90 min

Insulinotropico Si

Avery DF., et al. Pediatric Inactivity Triad: A Risky PIT. American College of Sports Medicine. 2018; Volume 17(2)

Masa músculo esquelética

T.M.B.Captación de glucosa Miocinas

Condición física (fuerza/resistencia muscular)

Peso corporal y resistencia a la insulina

Riesgo de enfermedades crónicas

CALIDAD PROTEICA

Es la capacidad de una proteína para cubrir los requerimientos y cantidades suficientes de

aminoácidos esenciales y no esenciales para satisfacer el crecimiento, el mantenimiento y

reparación de los tejidos y las necesidades metabólicas

Que tener en cuenta???

Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. 31 March–2 April, 2011 Auckland, New Zealand

Escore aminoácidico

•Compara el perfil de AA

•Esenciales en una proteína de interés con una proteína referencia (Huevo)…… AA limitante

Digestibilidad

•Cantidad de N absorbido

•Leche 95%•Trigo 86%•Frijol 78%

Valor biológico

• Porción de proteínas absorbidas que es retenida en el cuerpo

UPN

•La fracción de nitrógeno ingerido que es retenido en el organismo

PDCAAAS

•Indicador de calidad para la FAO

•Porcentaje de proteína que el cuerpo puede potencialmente utilizar para sintetizar proteínas

Como se mide la calidad proteica?

Computo o escore aminoacídico:


EA = !"$%&&$%'()*+,%í.(%.%/,0$1+!"$%&&$%'()*+,%í.()(,*ó.+*%3%*%.41(

Determinar el aminoácido limitante de los alimentosingeridos en la dieta y por ende estimar la calidad delalimento.

Los alimentos vegetales son limitantes en uno o variosaminoacidos (lisina, metionina, cisteina, treonina ytriptofano)




Digestibilidad



Valor biológico


UPN


PDCAAAS




Nd = nitrógeno dietéticoNF = nitrógeno fecalNfo= nitrógeno fecal obligatorio

Se ve afectada por la presencia de fibra, fitatos, polifenoles incluyendo taninos.

Digestibilidad: fracción del nitrógeno ingerido que es absorbido.


D = 6$7(69769+)6$

𝑥100

Valores de digestibilidad:

Fuentes de proteína Digestibilidad

Huevos 100

Leche y queso 100

Carnes y pescados 100

Proteína aislada de Soya 95-98

Maíz 89

Arroz 93

Trigo 90

Avena 90

Pasta 80

Frijoles 82

Dieta mixta 96

Tomado de Krause 1998




Digestibilidad



Valor biológico


UPN


PDCAAAS




Valor biológico: porción del nitrogeno absorbido que se retienepara el mantenimiento tisular o formación de tejido nuevo

VB= N retenido/ N absorbido X 100


Porcentaje de nitrógeno absorbido que es retenido porel cuerpo y depende la calidad de la proteína consumida

mínimo 65% día

Alimento Valor biológico

Huevo 100

Leche 90

Pescado y pollo 89

Aislado de proteína de soya 85

Lactoalbúmina 84

Carne de res 76

Fríjoles 75

Caseína 74




Digestibilidad



Valor biológico


UPN


PDCAAAS




Utilización proteica neta…..

Damodaran S,et al. 4 Ed. Estado Unidos: CRC Press Taylor & Francis Group; 2008.




Digestibilidad



Valor biológico


UPN


PDCAAAS




y como esta el aporte proteico del huevo y el pollo??

155 Kcals

12,6 g proteína

10,6 g grasa

1,1 g CHOs

205 Kcals

27,4 g proteína

14,9 g grasa

0 g CHOs

100 g de alimento

Tabla de composición de alimentos, Centro de atención nutricional, Medellín. Colombia

AMINOÁCIDOS

HUEVO POLLO

100 galimento

RDA adulto > 19 años(60 kg)

% de cubrimiento

100 galimento

RDA adulto > 19 años(60 kg)

% de cubrimiento

Histidina 308 840 37 525 840 62,5Isoleucina 670 1140 59 1069 1140 93,8Leucina 1084 2520 43 1472 2520 58,4Lisina 910 1140 80 1590 1140 139,5Metionina+Cisteina 648 1980 33 1141 1980 57,6Fenilalanina+Tirosina 1176 1200 98 2070 1200 172,5Treonina 498 300 166 794 300 264,7Triptófano 166 360 46,1 205 360 56,9Valina 856 840 102 1018 840 121,2

y su perfil de aminoácidos??

https://nutritiondata.self.com/facts/poultry-products/694/2

Síntesisdeproteína Degradacióndeproteína

Desayuno Almuerzo Comida Antesdedormir

Paddon-Jones, D., & Rasmussen, B. B. (2009). Dietary protein recommendations and the prevention of sarcopenia: Protein, amino acid metabolism and therapy. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 12(1), 86–90. http://doi.org/10.1097/MCO.0b013e32831cef8b

Calidad

Hora

Cantidad

Conclusiones

Las proteínas son un nutriente indispensable dentro de una alimentación saludable

Se recomienda un aporte de 1,1 g/Kg/día para un adulto sano, el adulto mayor debe aumentar su ingesta para evitar la sarcopenia

Su función como formadora de músculo es clave y esta dada por su capacidad de señalización celular

…… Conclusiones

El pollo y el huevo son proteínas de alto valor biológico que aportan todos los AAE en la cantidad y equilibrio

ideal para favorecer dicha síntesis proteica por su capacidad para estimular la vía mTORC1

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