Propuesta Turismo Vitivinícola-Cultural en la Viña Cardonal. (Nuevo espacio para el Arte Visual...

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Facultad de Arquitectura

Gestión en Turismo y Cultura

“PROPUESTA DE TURISMO VITIVINÍCOLA-CULTURAL EN LA VIÑA

CARDONAL, REGIÓN METROPOLITANA. (NUEVO ESPACIO PARA EL ARTE

VISUAL EMERGENTE CHILENO)”

Proyecto para optar al

Título de Administrador Turístico y Cultural

Licenciado en Turismo y Cultura

Profesor Guía: Claudio Rojas Larraín

Nombre del Titulando: César Antonio Palominos Zúñiga

SANTIAGO – CHILE

2010

i

A mi cornisa de los Andes

bañada por el océano de brumas.

ii

AGRADECIMIENTOS

Agradezco especialmente a Dios; el cual a través de mi familia ha encauzado mi rumbo en ésta

travesía que recién comienza.

A mi madre Ximena que siempre ha creído en mí, además de ser mí soporte irrefutable

durante todos estos años.

A mi padre Daniel por procurar darme protección, valores y un amor incondicional.

A mis hermanos Maximiliano, Daniela y Ximena por ser mis confidentes, mis amigos,

mis consejeros y mi orgullo excepcional.

A mis tías, primos, abuelos y al resto de mi familia por brindarme siempre aquella

sonrisa que necesité, por compartir sus vidas conmigo y por mostrarme lo bello que es vivir.

A todos mis amigos y compañeros de Universidad por darme fuerza en los momentos de

flaqueza, por tratar de cambiar el mundo conmigo y a la vez olvidarse del mundo por el mundo

olvidado. Y a todos cuyos corazones entendieron al mío…

Deseo agregar finalmente un especial agradecimiento a quién fueron una ayuda

imprescindible en el desarrollo de éste proyecto; muchos nombres surgen como Camila Marcos,

Richard Ramírez, Héctor Araya y absolutamente al mentor de éste proyecto el profesor Claudio

Rojas Larraín.

iii

ÍNDICE

RESUMEN ................................................................................................................................viii

ABSTRACT................................................................................................................................. ix

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ x

OBJETIVO GENERAL .............................................................................................................. xii

OBJETIVOS ESPECÍFICOS .....................................................................................................xiii

METODOLOGÍA ...................................................................................................................... xiv

LIMITACIONES DEL PROYECTO .......................................................................................... xv

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO ―TURISMO, ENOTURISMO, VINO Y ARTE‖ ............... 1

1.1. TURISMO.......................................................................................................................... 1

1.2. TURISMO EN LATINOAMÉRICA .................................................................................. 2

1.3. TURISMO EN CHILE ....................................................................................................... 3

1.4. TURISMO RURAL ........................................................................................................... 5

1.5. TURISMO RURAL EN CHILE ........................................................................................ 5

1.6. CONCEPTO DE VINO E IMPORTANCIA HISTÓRICA ................................................ 6

1.7. CONSUMO DE VINO....................................................................................................... 8

1.8. HISTORIA VITIVINÍCOLA CHILENA ......................................................................... 10

1.9. ENOTURISMO ............................................................................................................... 13

1.10. ENOTURISMO EN EL MUNDO .................................................................................. 14

1.10.1. Portugal ................................................................................................................... 14

1.10.2. Australia .................................................................................................................. 15

1.10.3. Estados Unidos ........................................................................................................ 16

1.10.4. Argentina ................................................................................................................. 17

1.11. ENOTURISMO EN CHILE ........................................................................................... 17

1.12. POLÍTICAS DE ESTADO PARA EL ENOTURISMO................................................. 20

1.13. ESTRATEGIAS ENOTURÍSTICAS (CASOS EN CHILE) .......................................... 21

1.14. CONCEPTO DE ARTE ................................................................................................. 24

1.15. ARTE Y VINO .............................................................................................................. 25

1.16. TURISMO DEL VINO-ARTE EN MENDOZA (REFERENTES) ................................ 28

1.16.1. Casa Del Visitante ................................................................................................... 29

1.16.2. Alef ......................................................................................................................... 29

1.16.3. Espacio Viniterra ..................................................................................................... 30

iv

CAPÍTULO II: MARCO CONTEXTUAL ―VALLE DEL MAIPO Y VIÑA CARDONAL‖ .... 31

2.1. ANTECEDENTES GENERALES DEL VALLE DEL MAIPO ...................................... 31

2.1.1. Historia del Valle del Maipo ..................................................................................... 33

2.1.2. Ubicación .................................................................................................................. 34

2.1.3. Geografía ................................................................................................................... 35

2.1.4. Clima ......................................................................................................................... 37

2.2. ATRACTIVOS TURISTICOS ......................................................................................... 37

2.2.1. Centro de Esquí Lagunillas ....................................................................................... 37

2.2.2. Baños Morales ........................................................................................................... 38

2.2.3. Parque Nacional Rio Clarillo ..................................................................................... 38

2.2.4. Buin Zoo ................................................................................................................... 39

2.2.5. Laguna de Aculeo...................................................................................................... 39

2.2.6. Embalse el Yeso ........................................................................................................ 39

2.2.7. Casa e Iglesia Jesuita ................................................................................................. 40

2.2.8. Parque Nacional El Morado ...................................................................................... 40

2.2.9. Artesanías de Pomaire ............................................................................................... 40

2.2.10. Pukará de Chena ...................................................................................................... 40

2.3. PLANTA TURÍSTICA EN EL VALLE DEL MAIPO .................................................... 41

2.3.1. Infraestructura Turística ........................................................................................... 41

2.3.2. Establecimientos de Alimentación ........................................................................... 42

2.3.3. Transporte Vías de Acceso ....................................................................................... 43

2.4. PRINCIPALES VIÑAS DEL VALLE DE MAIPO ......................................................... 43

2.4.1. Viña Almaviva .......................................................................................................... 44

2.4.2. Viña Antiyal .............................................................................................................. 44

2.4.3. Viña Chocalán ........................................................................................................... 45

2.4.4. Viña Concha y Toro .................................................................................................. 45

2.4.5. Viña Cousiño Macul .................................................................................................. 45

2.4.6. Viña Haras del Pirque................................................................................................ 45

2.4.7. Viña Pérez Cruz ........................................................................................................ 46

2.4.8. Viña Portal del Alto ................................................................................................... 46

2.4.9. Viña Santa Carolina................................................................................................... 46

2.4.10. Viña Tarapacá ......................................................................................................... 46

v

2.4.11. Viña Undurraga ....................................................................................................... 47

2.4.12. Viña Domus ............................................................................................................ 47

2.4.13. Viña Ventisquero ..................................................................................................... 47

2.4.14. Viña Muñoz Robles ................................................................................................. 47

2.5. FUNDAMENTOS DE LA ELECCIÓN DEL VALLE DEL MAIPO .............................. 48

2.6. VIÑA CARDONAL ......................................................................................................... 49

2.7. OBJETIVOS Y FILOSOFIA VIÑA CARDONAL .......................................................... 54

2.8. CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES Y TÉCNICAS DE CARDONAL .................... 54

2.9. VINOS CARDONAL ...................................................................................................... 56

2.9.1. Reserva Cardonal ...................................................................................................... 56

2.9.2. Cosecha De Hermanos .............................................................................................. 57

2.9.3. Don Carlos Varietales ............................................................................................... 58

2.10. VINOS CARDONAL ―CABALLO DE ORO‖ .............................................................. 59

2.10.1. Caballo de Oro Varietales ....................................................................................... 60

2.10.2. Caballo de Oro Gran Reserva Cabernet ................................................................... 61

2.10.3. Caballo de Oro Reserva Carménère......................................................................... 61

2.11. PREMIOS ...................................................................................................................... 61

2.12. ENOTURISMO EN VIÑA CARDONAL ...................................................................... 62

2.13. FUNDAMENTOS DE LA ELECCIÓN DE VIÑA CARDONAL ................................. 63

CAPÍTULO III: DESARROLLO DEL SERVICIO ................................................................... 65

3.1. SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL ................................................................... 65

3.1.1. Nombre del Servicio Enoturístico-Cultural ............................................................... 66

3.1.2. Objetivo Del Servicio ................................................................................................ 67

3.1.3. Misión y Visión Del Servicio .................................................................................... 68

3.1.4. Ventajas y Distingos Competitivos ........................................................................... 68

3.1.5. Análisis FODA .......................................................................................................... 70

3.1.6. Proceso Del Servicio ................................................................................................. 71

3.1.7. Arte Emergente en Viña Cardonal ............................................................................. 82

3.1.8. Vinos Etiquetados (Edición Especial) ....................................................................... 85

3.1.9. Ejemplos de Merchandising o productos licenciados ................................................ 92

3.2. TARIFAS ......................................................................................................................... 94

3.2.1. Tarifa Servicio Enoturístico-Cultural ........................................................................ 94

vi

3.2.2. Precio Vinos Etiquetado Edición Especial ................................................................ 97

3.2.3. Precio Merchandising .............................................................................................. 100

3.2.4. Sistema de Pago ...................................................................................................... 101

3.3. ESPACIO FÍSICO ......................................................................................................... 102

3.3.1. Sala de Exposición Emergente ................................................................................ 102

3.4. PROMOCIÓN ................................................................................................................ 105

3.4.1. Promoción de Ventas............................................................................................... 106

3.4.2. Fuerza de Ventas ..................................................................................................... 108

3.4.3. Relaciones Públicas ................................................................................................. 110

3.4.4. Marketing Directo ................................................................................................... 111

3.4.5. Publicidad................................................................................................................ 111

3.5. RECURSO HUMANO .................................................................................................. 114

3.5.1. Recursos Humanos del Servicio .............................................................................. 115

3.5.2. Sueldos Recursos Humanos .................................................................................... 119

3.6. DIAGRAMAS DEL SERVICIO .................................................................................... 120

3.7. ENTORNO DEL SERVICIO ......................................................................................... 123

CAPÍTULO IV: DEMANDA DE MERCADO Y EXPERIENCIA TURÍSTICA ................... 125

4.1. DEMANDA DE MERCADO TURÍSTICO GENERAL................................................ 125

4.2. DEMANDA DE SEGMENTO DE MERCADO ............................................................ 126

4.3. DEMANDA DE MERCADO META ............................................................................ 128

4.3.1. Perfil Turistas Nacionales........................................................................................ 129

4.3.2. Perfil Turistas Extranjeros ....................................................................................... 133

4.3.3. Estimación Total Visitas Viñas Cardonal ................................................................ 139

4.4. EXPERIENCIA ENOTURÍSTICA-CULTURAL .......................................................... 141

CAPÍTULO V: ANÁLISIS FINANCIERO ............................................................................ 143

5.1. INVERSIÓN SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL ........................................... 143

5.2. FLUJO DE CAJA DEL SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL ........................... 147

5.3. FLUJO DE CAJA OPTIMISTA DEL SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL ..... 148

5.4. FLUJO DE CAJA PESIMISTA DEL SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL ...... 150

5.5. SENSIBILIZACIÓN DE ESCENARIOS ...................................................................... 151

CONCLUSIÓN ......................................................................................................................... 152

PROPOSICIÓN DE FUTUROS PROYECTOS ....................................................................... 153

vii

BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 154

viii

RESUMEN

El presente proyecto es una propuesta que se inserta en el turismo vitivinícola de Chile o

enoturismo, desarrollado para una viña especifica, ―Viña Cardonal‖, la cual se diferenciará a

todo el resto de las viñas en nuestro país por ofrecer un servicio que fusiona el vino y las artes

visuales emergentes chilenas. Una alternativa distinta al tour del vino que normalmente se

realiza en una viña, que además contribuye a potenciar las artes visuales emergentes chilenas,

concediendo un nuevo espacio para la exhibición y difusión de la expresión artística de nuestro

país.

Palabras Claves:

Enoturismo - Arte Visual - Emergente - Cultura

ix

ABSTRACT

This project is an offer that is inserted into the wine tourism of Chile, developed for a

particular vineyard, "Viña Cardonal", which will be differentiate of the other vineyards in Chile

to offer a new kind of service that blends the culture of wine and the Chilean emerging visual

arts. A different alternative to the typical wine tour normally make in a vineyard, which also

helps to promote Chilean emerging visual arts, giving a new setting for exhibition and diffusion

of our artistic expression.

Keywords:

Wine Tourism – Visual Arts – Emerging - Culture

x

INTRODUCCIÓN

El vino, como producto en la economía chilena se ha posicionado como la principal

exportación industrial llegando a un monto record de $1.256 millones de dólares en términos de

exportación. De la mano se convierte en el producto estrella que nos representa en el extranjero,

otorgando una imagen identitaria de ésta franja de tierra. Es por esto, que el estudio de

prospectiva 2010 definió al vino como ―Industria Emblemática de nuestro país‖.1

La producción con cepas desaparecidas en otros continentes, consolidan a Chile a la

vanguardia de los países vitivinícolas líderes. No resulta menor el premio concedido al vino Clos

Apalta Colchagua Valley 2005 de la Casa Lapostolle, producido en el valle de Apalta, el cual

resultó elegido el mejor vino del mundo en 2008 por la revista estadounidense especializada en

vino ―Wine Spectator‖.2

En términos globales, la producción de vino chilenos ocupa el decimo lugar mundial

(2008); exportaciones que se distribuyen a mercados tan significativos como Reino Unido,

Estados Unidos y Canadá. La producción en términos geográficos se concentra en los valles

centrales de nuestro país; debido al clima mediterráneo idóneo para la vid, obteniendo una

calidad y reputación irrefutable en el mundo, además de su precio razonable

Pero la vitivinicultura en Chile tiene una larga data, ya en la época colonial, las

haciendas poseían parrones para el consumo personal de vino. Con el tiempo esta práctica se

expandió y comenzó el proceso de modernización de la industria vitivinícola en el país, gracias a

la expansión económica nacional y a la inversión en tecnología de los empresarios del rubro;

llegando a ser, lo que conocemos hoy en día.

Es por esta razón que los viñateros chilenos nunca vacilaron en la idea de promover un

turismo del vino o ―enoturismo‖, como una alternativa que se convierte en una gran oportunidad

para diversificar los ingresos y dar a conocer o publicitar los vinos chilenos, además de mostrar

intrínsecamente nuestra cultura. De éste mismo modo; las viñas chilenas necesitan atreverse a

ofrecer novedosas formas para cautivar a los turistas y así en conjunto ofrecer una ruta del vino

inolvidable.

Éste proyecto propone una alternativa distinta para una productora de vinos especifica

llamada ―Viña Cardonal‖ ubicada en la Región Metropolitana en pleno valle de Maipo en el

sector del Alto Maipo; a 68 kilómetros al sur de Santiago. La propuesta parte de la necesidad de

contar con más espacios para el arte. Preocupación constante de las personas relacionadas al

mundo de la cultura, ya sean privadas o públicas.

1 Prospectiva Chile 2010 ―construyendo el Chile económico del futuro‖ realizado por Chileinnova, Ministerio de Economía.

http://www.pbct.cl/574/articles-24215_pdf_1.pdf 2 El vino obtuvo un puntaje de 96 puntos. Revista Online: (http://top100.winespectator.com/wineOfTheYear-2008.html)

http://top100.winespectator.com/wineOfTheYear-2008.html

xi

La reciente alternativa de exhibir y mezclar la experiencia del vino con las artes visuales,

está surgiendo en otros países productores de vid; como lo es Argentina; específicamente en la

ciudad de Mendoza, dónde espacios ya sean viñas o galerías comienzan a insertar esta tendencia

que poco a poco se va haciendo conocida.

Éste proyecto importa ésta nueva tendencia a nuestro país, dotándola de un servicio y un

producto los cuales fusionan el arte plástico y el vino, valor añadido al conjunto de la

experiencia vivida en el recorrido en la Viña Cardonal. Es decir poder pasear por las

instalaciones de la viña que normalmente realizan los turistas interesados en la cultura enológica;

pero ésta vez disfrutando de un espacio habilitado para la exhibición de obras plásticas de

artistas nacionales emergentes, los cuales presentarán obras visuales referidas a un tema en

especifico relacionado o no, con el vino, que irá cambiando periódicamente, ofreciendo además

un vino etiquetado en edición especial y de lujo que contendrá una etiqueta de alguna de las

obras exhibidas en aquella ocasión dentro de una fastuosa presentación, que podrán comprar

como recuerdo de la experiencia.

La motivación de éste proyecto surge gracias a la observación de la necesidad de ciertas

personas; que en la experiencia del enoturismo; exigen un servicio más particular a sus intereses.

Exquisito en el sentido de la mezcla de estas dos grandes manifestaciones culturales como lo son

la degustación de vino y la contemplación del arte plástico.

xii

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general del proyecto de enoturismo-cultural en la viña Cardonal, es proponer

un servicio turístico a un segmento del mercado, que se interese por la mezcla del

enoturismo y las manifestaciones artísticas emergentes chilenas. Un servicio turístico

distinto del enoturismo común, que satisfaga la necesidad de la apreciación del arte y de

la cultura vitivinícola.

Del mismo modo que se entrega éste servicio a los turistas, se pone en valor las nuevas

manifestaciones artísticas que surjan en el país a través de la exhibición de las obras de

arte en la Viña Cardonal y en las etiquetas en edición especial de sus vinos; presentando,

fomentando y promocionando así el arte visual emergente tanto en nuestro país como en

el extranjero. Equivalentemente a través del enoturismo-cultural en la Viña Cardonal se

promocionará de igual forma, y para los turistas nacionales y foráneos la marca de los

vinos ―Cardonal‖; caracterizada por ser una viña que se abriría al turismo de forma

audaz y creativa. La cual ofrecerá un servicio único y especial que posicionará y

diferenciará a Cardonal de todo el resto de las viñas enoturísticas en Chile.

xiii

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Apoyar el trabajo de artistas emergentes prometedores en la escena plástica chilena y

entregar un espacio distinto y particular para la exhibición de sus obras de arte; gracias a

la selección de exhibiciones periódicas en la viña Cardonal, ya sea colectiva o

individualmente; referida también, a una ganancia económica por su trabajo creativo, ya

que tendrán la posibilidad de poder vender sus obras de arte, a los turistas que visiten el

lugar.

Diversificar los ingresos en la Viña Cardonal; dotándolos de un servicio enoturístico-

cultural que puede ayudar de manera significativa en las utilidades de ésta viña. Además

del reconocimiento enoturístico a nivel nacional e internacional por el incentivo a las

manifestaciones artísticas emergentes y la entrega de un servicio creativo y particular en

el ámbito.

Forjar a que los vinos Cardonal puedan vislumbrar nuevos mercados globales o

posicionarlos en los mercados que ya tiene presencia. Cabe destacar que en Chile no se

comercializan los vinos Cardonal.

Generar lazos de integración entre el arte chileno, los artistas y los turistas nacionales o

extranjeros gracias al acercamiento de las manifestaciones culturales a nuevos espacios

de exhibición al mundo.

Potenciar el desarrollo económico y cultural en el área rural de nuestro país, de esta

forma descentralizando el desarrollo del sector terciario y el acceso a la cultura, que sin

duda, el mundo del campo lleva la desventaja. Atrayendo turistas a la zona del Valle del

Maipo incentivando el comercio del sector en todas las áreas que el turismo involucra y

el capital de trabajo que estimula.

xiv

METODOLOGÍA

La metodología a seguir en ésta propuesta enoturística-cultural, se dividirá en capítulos

cuyos temas son: Marco Teórico, Marco Contextual, Desarrollo del Servicio, Demanda de

Mercado y Experiencia Turística y finalmente un Análisis Financiero, todos ellos con la

finalidad de aclarar la propuesta y sus aristas, identificar las ventajas, medir el potencial del

negocio, hacer proyecciones de ingresos etc. resaltan de manera significativa:

Descripción del servicio que entregará la viña Cardonal, innovando en el país con un

enoturismo-cultural, que mezcla el encanto del vino y las artes visuales emergentes;

además del Vino Cardonal en edición especial el cual cambiará por cada nueva

exposición de la viña.

La descripción del mercado meta al que apunta el proyecto. Turistas que gustan de

actividades culturales y que además sienten seducción por la calidad de los vinos

chilenos. Turistas a los cuales estar en el campo, no se convierte en un pretexto para

desconocer nuevas tendencias artísticas; quizás futuros eminentes de las artes plásticas

chilenas.

Narrar la experiencia de presenciar éste nuevo concepto de tour por la viña Cardonal en

la ciudad de Paine. Describiendo detalladamente los sentimientos, emociones del turista,

el deleite de los sentidos; saboreando el vino y observando obras de arte; además de

respirar el aire puro del campo chileno.

Especificar en lengua escrita, las características de los profesionales a trabajar en el

proyecto, debido a que se necesitará un grupo humano de alta calidad, Diseñadores de

unas etiquetas de vino de alta calidad, Artistas Plásticos de gran talento y profundidad

conceptual, Guías Bilingües que conozcan con precisión las exposiciones artísticas a

presentar además de los vinos degustados. Curadores de gran imaginario; capaces de

darle vida y una peculiaridad especial a cada exposición que se realice en la viña.

Desarrollar una estructura financiera para determinar la viabilidad económica del

proyecto, para aclarar los costos, financiamiento y rentabilidad de la puesta en marcha

del proyecto.

xv

LIMITACIONES DEL PROYECTO

El proyecto se enfocará en desarrollar un servicio enoturístico-cultural, en la viña

Cardonal, del Valle del Maipo. Enfocado para turistas interesados en éste nuevo concepto de

recorrido por las viñas, dónde se mezcla con especial armonía las artes visuales emergentes y el

vino.

Dentro de las limitaciones del proyecto; se debe mencionar que éste se desarrollará

exclusivamente para la viña Cardonal, con las cualidades que ésta en particular posea, ya sean

positivas o negativas en términos turísticos. Por ende la aplicación de éste proyecto en otro

establecimiento requiere necesariamente de una adaptación de las condiciones exógenas y

endógenas de cada viña en particular.

A pesar de la cercanía de éste proyecto con el vino, el presente informe no desarrollará

ni investigará lo relacionado a la producción o mejora en términos técnicos, químicos o agrícolas

de dicho producto, debido a que la formación universitaria del autor de éste proyecto de título,

no lo capacita para dicha tarea.

1

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO “TURISMO, ENOTURISMO, VINO Y ARTE”

Para entender el universo del proyecto se realizará éste primer capítulo con un método

inductivo (de lo general a lo particular), indagando en las variables y conceptos que interactúan

en el turismo, el enoturismo, el vino y el arte.

1.1. TURISMO

Etimológicamente el término turismo, proviene del idioma inglés de la locución

―tourism‖. Dentro de la natural tradición inglesa, generalmente se decía ―to make a tour‖, cuando

se quería manifestar la intención o el hecho de dar un paseo o vuelta. A su vez ―tour‖ deriva del

latín ―tornus‖, cuyo significado en esta lengua era el mismo que el expresado, es decir, dar un

paseo o vuelta. A las personas que realizaban estos ―tours‖ se les denominaba ―tourist‖.3

En el año 1994 la Organización Mundial del Turismo De las Naciones Unidas, (OMT)

definió al turismo como ―las actividades que lo hacen las personas (Turistas) durante sus viajes y

estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período consecutivo inferior a un año y

superior a 24 horas; con fines de ocio, por negocios o por otros motivos‖.

Efectivamente, desde los orígenes del hombre, éste se ha visto impulsado a trasladarse a

diferentes emplazamientos por distintas razones: caza, religión, comercio, guerras, ocio, etc. Así,

los romanos viajaban a sus villas de verano para descansar y escapar del bullicio de las ciudades.

En la época de la Ilustración, las clases acomodadas realizaban viajes por motivos culturales

conocidos con el nombre de Grand Tour. Sin embargo, no ha sido hasta la segunda mitad del

siglo XX cuando el turismo surge como un fenómeno de masas. En los años cincuenta, el viaje

internacional se fue haciendo cada vez más accesible a un porcentaje mayor de la población

debido a diferentes factores, como por ejemplo, la aparición masiva de aerolíneas de vuelo a

reacción del término de la Segunda Guerra Mundial, el bajo precio del petróleo, la mayor renta

disponible de las familias, la aparición de vacaciones pagadas y el aumento del tiempo libre del

que dispone la población en los países industrializados; además del desarrollo de las

comunicaciones y de los medios.

El turismo es una de las industrias que mayor crecimiento y expansión a nivel mundial

ha experimentado en la segunda mitad del siglo XX. Tenemos por ejemplo que en 1950 las

llegadas turísticas internacionales no superaban los 25 millones de turistas, en 1997 esta cifra

aumentó a los 612 millones de personas aproximadamente.4

3 ―Principios elementales de Turismo‖. Urrutia Castro, Aníbal. Vol. I. 4 Biblioteca del Congreso Nacional de Chile, Departamento de estudios, extensión y publicaciones ―Turismo en Chile‖.

Depesex/BCN/SERIE ESTUDIOS. Año XII, N°270 Santiago 2002 elaborado por Mónica Chacón. Pag1

2

El turismo es actualmente la actividad socioeconómica más importante del mundo y se

prevé que seguirá en aumento, según estudios de la Organización Mundial del Turismo (OMT).

Aunque claramente los sucesos que afectan en escala internacional, repercuten de inmediato en

el turismo; ya sean guerras, recesión económica, epidemias etc. De acuerdo a la OMT en 2008

las llegadas de turistas internacionales ascendieron a 924 millones visitantes, lo que representó

un aumento de 1,76% con respecto a 20075, En 2009 los arribos de turistas internacionales

cayeron a 880 millones, representando una disminución a nivel mundial del 4% con respecto a

2008. Esto obedeció principalmente a los efectos de la recesión económica de 2008-2009, el cual

se agravó todavía más en algunas regiones debido al brote de la gripe a (H1N1).6

1.2. TURISMO EN LATINOAMÉRICA

Sin duda México es el país más visitado de Latinoamérica en términos de turismo

internacional. Pero no sólo para México, el turismo constituye una importante actividad

económica, ya que según el BID7, los ingresos provenientes del turismo internacional son una

importante fuente de divisas para varios de los países de América Latina, y representa un

porcentaje importante del Producto Interno Bruto (PIB) y de las exportaciones de bienes y

servicios, así como una importante fuente de empleo, donde destaca la República Dominicana.

Según la evaluación realizada por el Foro Económico (FEM) varios de los países de América

Latina todavía presentan deficiencias en las áreas de infraestructura y el marco jurídico, pero son

muy competitivas en los aspectos relativos a recursos culturales y naturales, factores por los que

resulta atractivo realizar inversiones o desarrollar negocios en el sector de viajes y turismo de los

países de la región.8 Brasil, es un ejemplo que fue clasificado en el Índice de Competitividad en

Viajes y Turismo de 2009 en la posición 45 a nivel global, pero entre los 133 países evaluados

clasificó en la posición 2 en el aspecto recursos naturales, y en la posición 14 en recursos

culturales, a pesar de clasificar en el lugar 110 en infraestructura terrestre y como 130 en

seguridad pública.9

5 Barómetro OMT del turismo mundial. Volumen 7, N°1, Enero 2009 6 UNWTO (OMT) World Tourism Barometer. Volume 8, N°1, January 2010 7 Banco Interamericano de Desarrollo 8 Jennifer Blanke e Thea Chiesa, Editors (2009). ―Travel & Tourism Competitiveness Report 2009‖ (en inglés) (PDF). World

Economic Forum, Geneva, Switzerland 9 ―Travel & Tourism Competitiveness Report 2009. Country Profiles‖ (en inglés). World Economic Forum, Geneva, Switzerland

(2009).

3

1.3. TURISMO EN CHILE

Las características, diversidad geográfica y climática de Chile, lo convierten en un centro

turístico por sus atractivos naturales y zonas poco exploradas. Anualmente llegan a Chile unos 2

millones y medio de turistas extranjeros, principalmente desde los países limítrofes; además de

Brasil, Inglaterra, Francia, Alemania, España y Estados Unidos. Durante el 2008, la industria del

turismo generó en Chile US$2.030 millones y 2.710.115 llegadas10

, lo que significó el 3,11% del

PIB nacional, dejando atrás a la industria vitivinícola y disputando el cuarto lugar con sectores

como el forestal o el salmón y la trucha.11

Tabla 1: “Exportaciones de Bienes y Turismo”

Fuente: Banco Central de Chile, Balanza de Pagos, Marzo 2009 Sernatur.

Sin duda los 3 principales atractivos turísticos de Chile son: ―La Isla de Pascua‖ o Te-

Pito-Te-Henúa (ombligo del mundo) la cual está Lejos del mundo y cerca del paraíso, en medio

del Océano Pacífico (Polinesia) y a 3.256 kilómetros de territorio chileno, Isla de Pascua es una

pequeña isla de 180 kilómetros cuadrados. Volcanes apagados, maravillosas playas y sobre todo,

enormes esculturas megalíticas llamadas Moáis, que son la octava de las nuevas maravillas del

mundo12

; y han transformado el lugar en una especie de enigma que atrae a visitantes de todo el

planeta. Además el Parque Nacional Rapa Nui fue declarado en 1995 Patrimonio de la

Humanidad por la Unesco.

―San Pedro de Atacama‖ es un oasis en el altiplano de la II región, a 314 kilómetros de

Antofagasta. Un pueblo pintoresco y de especial encanto, a los pies del imponente volcán

10 De acuerdo a la a la Jefatura Nacional de Extranjería y Policía Internacional. Éste último contabiliza los turistas extranjeros

llegados a Chile por nacionalidad y no incluye a los chilenos que residen en el exterior y que visitan Chile. Asimismo, incluye a los

turistas ingresados por puertos marítimos. 11 Turismo Informe Anual 2008. Instituto Nacional de Estadísticas y Sernatur 12 http://es.wikipedia.org/wiki/Siete_maravillas_del_mundo_moderno

4

Licancabur. Destaca por ser la cuna de la cultura atacameña; por ende posee una importancia

arqueológica mezclada con la belleza de sus paisajes y su cielo siempre despejado. Podemos

encontrar diversos atractivos como los Géiseres del Tatio, el valle de la Luna o el Salar de

Atacama entre otros.

―Las Torres del Paine‖; con sus imponentes cuernos que se levantan hacia el cielo. Algo

más de 240 mil hectáreas de áreas silvestres y protegidas que reciben año a año a numerosos

visitantes de todo el mundo. Cóndores, pumas, huemules y zorros, junto con caranchos,

guanacos y centenares de aves, además de cuatro ecosistemas y el granito de las cumbres

cordilleranas, lo hizo acreedor del título de Parque Nacional en 1959 y Reserva de la Biosfera en

1979, por su biodiversidad natural. Es impresionante también observar saltos de agua, lagos

multicromáticos, caudalosos ríos, glaciares y el imponente Campo de Hielo Sur.13

Sin embargo, existe otra gran variedad de puntos turísticos ya sean para el turismo interno

o internacional. Los cuales resultan bastante heterogéneos en cuánto a clima, intereses y perfil

turístico. Entre ellos podemos encontrar partiendo por el Norte del país las agradables playas y

clima de ―Iquique‖, el desierto más seco del mundo ―desierto de Atacama‖, el cual posee los

cielos más limpios del planeta ideales para el turismo astronómico. Restos arqueológicos de

relevancia internacional, ciudades fantasmas de antiguas salitreras abandonadas; tales como

Humberstone y Santa Laura, declaradas patrimonio de la humanidad. También las playas y la

arquitectura de La Serena y el valle del Elqui, famoso por sus piscos, el fenómeno del OVNI,

observatorios astronómicos y por ser la tierra de la primera latinoamericana en ganar un premio

nobel; Gabriela Mistral.

En el centro del país podemos descubrir: La joya del pacifico y patrimonio de la

Humanidad ―Valparaíso‖ y su vecina ciudad jardín ―Viña del Mar‖. La capital financiera y

cultural de Chile ―Santiago‖ o la ciudad minera de Sewell, hoy patrimonio de la humanidad. Los

valles centrales son ideales para el turismo rural y las rutas del vino. Tierras fértiles y valles

privilegiados para producir mostos. La naturaleza quiso que así fuera y es fácil comprobarlo.

En el sur de Chile destacan la flora, fauna y los volcanes, además de ser la tierra del

principal pueblo indígena de nuestro país como lo son los mapuches. Pucón es la capital del

turismo aventura y el ecoturismo; Frutillar ciudad turística y musical a orillas del lago

Llanquihue. La isla de Chiloé, rica en mitos y leyendas populares; además de sus iglesias

declaradas patrimonio de la humanidad por la Unesco. Más al sur nos encontramos con la vasta

Patagonia llena de Montañas, islas y bosques vírgenes, una zona indómita y salvaje con todo su

mágico poderío original es lo que ofrece éste territorio de naturaleza pura.

13 http://www.thisischile.cl/Traveling.aspx?Eje=Turismo&idioma=1

5

1.4. TURISMO RURAL

El turismo rural es una actividad turística que se realiza en un ambiente rural,

principalmente en pequeñas localidades (menos de 2.000 habitantes) o a las afuera del casco

urbano en lugares de mayor extensión. En la mayoría de los casos las instalaciones suelen ser

antiguas casas o caseríos que han sido evolucionados y adecuados, generalmente familias que

ofrecen un servicio de calidad rural. El agroturismo es definido por Jorge Schaerer y Martine

Sirven, como el ―conjunto de servicios requeridos por visitantes y turistas, que desean adquirir la

experiencia de conocer en terreno la explotación de forma sustentable de la naturaleza‖14

El turismo rural es considerado por los análisis de varios organismos internacionales,

como un factor potencialmente importante para la diversificación de la economía rural y para el

empleo rural no agrícola. El tema es muy relevante, pues las labores agrícolas no están creando

en las zonas rurales, empleos en cantidad suficiente para absorber el aumento natural de la

población rural económicamente activa.15

Éste tipo de turismo potencia el desarrollo en el área

rural de pequeños almacenes de abarrotes y mini-supermercados, así como empleos relacionados

con la construcción, mantención, reparación, aseo y cuidado de casas, lavado de ropa, etc.; o en

hoteles, albergues, restaurantes, bares, "shopping centers", locales de venta de artesanías y una

serie de servicios turísticos como guías, alquiler de bicicletas, caballos, botes, etc..

1.5. TURISMO RURAL EN CHILE

El turismo rural en Chile, según INDAP16

, es cualquier actividad turística o de

esparcimiento que se desarrolle en el medio rural y áreas naturales, compatibles con el desarrollo

sostenible, e incluye diversas modalidades; como agroturismo, turismo deportivo, turismo

aventura, turismo cultural y ecoturismo.

El turismo rural surge reiteradamente como propuesta en la "visión de ruralidad 2010"

para Chile (INDAP), el cual incluye en sus programas el desarrollo del turismo en zona rural

como una nueva alternativa de agronegocios para la agricultura familiar campesina. La cual

responde a elementos críticos tales como: descentralizar el desarrollo; la necesidad de fomentar

el desarrollo auto-sustentado y de involucrar a los pobres que habitan en zonas rurales en

acciones que permitan incrementar su capital social y económico. INDAP proporciona a los

14 ―El turismo rural en Chile. Experiencias de Agroturismo en las Regiones del Maule, La Araucanía y Los Lagos‖ Jorge Schaerer y

Martine Sirven, Santiago de Chile Noviembre 2001. (Naciones Unidas CEPAL) 15

―El turismo rural en Chile. Experiencias de Agroturismo en las Regiones del Maule, La Araucanía y Los Lagos‖ Jorge Schaerer y

Martine Sirven, Santiago de Chile Noviembre 2001. (Naciones Unidas CEPAL) 16 Servicio público dependiente del Ministerio de Agricultura, orientado en la promoción del desarrollo económico, social y

tecnológico de los pequeños productores agrícolas a través de diversos instrumentos, principalmente el financiamiento y la asistencia

técnica.

6

proyectos agroturístico apoyo en 4 líneas 1): Técnico, 2): Financiero, 3): Gestión y 4):

Capacitación.17

Por otro lado además INDAP entrega un programa de fomento productivo llamado

PRODESAL, programa de desarrollo local que tiene como objetivo generar condiciones y

desarrollar capacidades para que las y los pequeños productores agrícolas y campesinos y sus

familias, del segmento con menor grado de desarrollo productivo en la agricultura familiar

campesina, puedan optimizar sus sistemas de producción, desarrollando y consolidando de

manera sustentable sus emprendimientos productivos vinculados al mercado, aumentando sus

ingresos y la calidad de vida de sus familias.18

1.6. CONCEPTO DE VINO E IMPORTANCIA HISTÓRICA

Para entender los conceptos fundamentales sobre el vino se acudirá al diccionario on-line

de la Real Academia Española, la cual define al vino como: “Licor alcohólico que se hace del

zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación” 19 Por otro lado, el

conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin

considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la

vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.20

El vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas

de luz, etc. que conforman un ambiente idóneo para el cultivo de la vid, el cual es asociado a

lugares con un clima mediterráneo.21

Del suelo cultivable en el mundo tan sólo un 0,5% se

utiliza para éste fin del cual aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva, se

dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.

17 http://beta1.indap.cl/Programasdeindap/disp_programas.aspx?ids=38 / http://www.indap.gob.cl/content/view/93/223/ 18 Estudio Sobre Turismo Rural en Chile, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA, oficina en Chile,

Rafael Herrera Muñoz. Valdivia Marzo 2009. Pag13 19 http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=vino 20 (2006) J. Robinson. The Oxford Companion to Wine, 3ª edición (en inglés), Oxford University Press 21 http://es.wikipedia.org/wiki/Vino

http://beta1.indap.cl/Programasdeindap/disp_programas.aspx?ids=38

7

Ilustración 1: Asociación entre las mayores zonas vitivinícolas del mundo, con los 10° y 20°C grados

isotérmicos.

Fuente: H.Casteleyn

Para comenzar a hablar del vino y su papel en la historia se debe comenzar diciendo que

el vino ha sido respetado por todos los estamentos de la sociedad occidental. Siendo testigo

imprescindible de los acontecimientos o banquetes de importancia, alrededor de éste se han

firmado grandes tratados y acontecimientos históricos.

Los registros históricos nos dicen que el vino se produjo por primera vez durante el

neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que

hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán; gracias a la presencia de Vitis vinífera sylvestris, y la

aparición de la cerámica durante éste periodo. La evidencia más antigua de la producción y

consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz

Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.

Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia;

y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX

a.C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensado

de las uvas, es ―Los trabajos y los días‖, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia, el

vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.22

La cultura helenística; en la península de los Balcanes desarrollaron alegorías y escenas

mitológicas en el arte imaginario griego; caso muy reconocido es el de ―Dionisio‖23

; divinidad

del vino y el desenfreno, hijo de Zeus. Dionisio en su juventud se enamora perdidamente del

joven Ampelo. Pero la tragedia anunciada en las pesadillas de Dionisio y confirmadas por el

oráculo de Delfos se vuelven realidad y Ampelo es asesinado por un toro. (…) Sus mejillas no

habían perdido su color. Sus labios, tan golosos, seguían siendo como la grana. Todo él era tan bello que

eclipsaba al sol. Unas flores blancas que crecían silvestres en el prado, al teñirse con su sangre, se

transformaron en amapolas. Las gacelas lamían delicadamente su cara intentando despertarle. Los

22 Standage, Tom. La historia del mundo en seis tragos, pp. 56-58. Random House Mondadori, Barcelona, 2006 23 Baco, Dios del vino para los romanos y Osiris para los Egipcios

8

Silenos, las Ninfas y sobre todo Dionisio lloraban a su alrededor. De esta manera en el lugar que antes

estaba Ampelo crecía ahora la planta que Dionisio había visto en sus sueños, la llamó Vid. Cuando la uva

nacida del cuerpo de Ampelo estuvo madura, Dionisio separó los primeros racimos, los estrujó con

dulzura entre las manos, con un gesto que parecía conocer desde siempre, y contempló sus dedos

manchados de rojo. Luego los lamió. Los Silenos corrían detrás de las Ninfas, gritando y riendo, llevando

en sus manos unas copas llenas de éste licor que llamaron vino. Aquel licor era lo que le faltaba a la vida,

lo que la vida esperaba: la ebriedad con su desvelo de misterios, con todas sus inspiraciones gozosas y

carnaval de estériles sueños (…).24

Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.

El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del imperio romano, asimiló numerosos símbolos

y ritos báquicos. Digamos simplemente que el vino de la comunión era por lo menos tan

necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote. Gracias a éste lugar

vital que ocupaba en las prácticas religiosas, el vino subsistió, incluso, durante el sombrío

período de las invasiones bárbaras que acompañaron la decadencia de Roma. Solamente la

Iglesia, que necesitaba vino y era capaz de garantizar una continuidad de consumo, permitió la

supervivencia de la viticultura. Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo mejoraron.25

Dentro de los ejemplos y referencias bíblicas cristianas donde el vino ocupó un lugar

central. Se pueden mencionar: a Noé, el elegido por Dios para sobrevivir al Diluvio Universal, el

cual cuando plantó viñedos en el arca, se produjo la primera borrachera de la historia; tal como

nos dice el Antiguo Testamento. Por otro lado en el Nuevo testamento encontramos ―Las bodas

de Caná‖ dónde Jesús realizó un milagro convirtiendo el agua en vino; y por supuesto la Última

Cena, donde el vino forma parte de la eucaristía católica, representando el sacrificio de la sangre

de Jesucristo.

Durante la Edad Media se diseña el nuevo mapa vitivinícola de Europa bajo la impronta

del prestigio de los vinos regionales y de las creencias religiosas, cristianas e islámicas. En el

renacimiento comienza una nueva etapa en la historia del vino, porque en los siglos XV y XVI

cuando se mejoran los sistemas de vinificación y los vinos de Borgoña, Champaña y Burdeos, en

Francia, comienzan a adquirir la fama que los hará célebres. Sin olvidar a Don Perignon que

descubre el modo de preparar el champaña espumoso.

1.7. CONSUMO DE VINO

Un grupo de científicos escoceses de la Universidad de Glasgow, interesado en la

promoción de la salud a través de la dieta, realizó una investigación para determinar la presencia

y estimar la cantidad de ciertos compuestos polifenólicos antioxidantes, probablemente

24 Web de amores de leyenda:

http://www.islaternura.com/ACORAZON/AmoresLeyenda/AmoresdeLeyenda/Amores%202007/Dioniso%20y%20Ampelo.htm 25 Enciclopedia Gourmet http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/historiadelvino.htm

http://www.islaternura.com/ACORAZON/AmoresLeyenda/AmoresdeLeyenda/Amores%202007/

9

protectores de la salud, presentes en el vino. De ello pudieron extraer que el vino, en prudentes

cantidades posee cualidades beneficiosas para la salud, la posibilidad de reducir en un 50% el

riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cerebrales, además del cáncer26

. Esto ha

marcado una nueva era para el mundo vitivinícola. Los responsables de aquello son los

polifenoles, sustancias simples vegetales de gran poder antioxidante, presentes en la pulpa y

semilla de la uva. Este hallazgo hizo que nuevos países, como China y Japón, comiencen a

interesarse fuertemente por ésta bebida. Cada vez es más la gente que asiste a los cursos de

degustación y la noche joven incluye éste brebaje. Por su parte, las mujeres también se van

transformando en entusiastas consumidoras27

.

Según la web del campo ‖agrodigital.com‖ La dinámica del consumo de vino en el

mundo en el nuevo milenio se caracteriza por una general reactivación del mismo, con un

desplazamiento de los países productores a aquellos únicamente consumidores.

Las últimas estimaciones fijan el consumo global de vino en 236 millones de hectolitros

en el 2004, lo que supone un aumento de dos millones con respecto a 2003 y de 11 millones de

hectolitros con respecto de al final de los años 90´s.

La distribución de éste consumo todavía muestra un aplastante predominio europeo con

la UE-1528

que absorbe el 55% del consumo total. En Norteamérica se consume un 11%, 8% en

Sudamérica y el 7% en Asia y en los países de la Europa Oriental. La cuota del ex Unión

Soviética es del 5%.

Los mayores niveles de consumo per cápita se dan en los países tradicionalmente

productores, dónde sin embargo se ha registrado, en los últimos años, una tendencia a la

reducción. El primero es Luxemburgo, con 61,2 litros por habitante, seguido de Francia, con

53,1 litros, y de Italia con 48,5 litros.

Fuera de Europa la primacía, en términos de consumo per cápita, corresponde a

Argentina, 31,6 litros anuales, seguida por Uruguay, 24 y Australia, 20,5 litros al año.

En el Continente Americano el consumo de vino es sustancialmente estable. El

crecimiento de Estados Unidos, +8% en 15 años y Brasil, +11%, compensa las reducciones de

Chile, -34%, y Argentina, -33%. En estos últimos casos debido a las crisis económicas.

26

Publicación ―El Hallazgo de los escoceses‖ Boletín Ciencia, Vino y Salud. Polifenoles Antioxidantes en Vinos. Volumen 2 · Nº 3

· Agosto 1998. De la Facultad de Ciencias Biológicas, Pontificia Universidad Católica de Chile. 27 Información capturada de las estadísticas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino 28 Francia, Alemania, Italia, Países Bajos, Bélgica, Luxemburgo, Irlanda, Reino Unido, Dinamarca, Grecia, España, Portugal,

Finlandia, Suecia y Austria

10

El área asiática es la que presenta las tasas de crecimiento más interesantes. El consumo

se ha más que triplicado en los últimos quince años, gracias sobre todo a los fuertes incrementos

observados en China y Japón.29

Según el International Wine and Spirit Record, el consumo mundial de vino seguirá

creciendo en los próximos años y se pronostica que, en 2012, Estados Unidos alcanzará a Italia

como consumidor principal consumidor mundial. Los estadounidenses gastan más en vino que

cualquier otro país. En 2007 compraron vino por valor de 22.000 millones de dólares. También

se percibe el crecimiento en economías emergentes como Rusia y China, cuyos niveles de

consumo alcanzarían próximamente a los de países europeos.

1.8. HISTORIA VITIVINÍCOLA CHILENA

La tradición de los vinos franceses llegó a América con los españoles, que transportaban

durante la Conquista las especies vegetales más importantes para ellos: la higuera, el olivo y la

vid. A la Argentina la vid llegó desde Chile junto a los primeros colonizadores que pisaron

nuestro país.30

Chile presentaba condiciones climáticas excepcionales para el cultivo de la vid producto,

producto de su ubicación geográfica y relieve. Las lluvias se concentran en el período de receso

invernal, lo que determina un verano seco, con gran amplitud térmica, con escasa nubosidad y

gran luminosidad, caracterizada por radiaciones ultravioleta relativamente altas.31

De acuerdo al científico francés Claudio Gay, las primeras plantaciones se realizaron en

la ciudad de La Serena antes de 1548, siendo cosechadas las primeras uvas durante el año 1551.

De acuerdo a Pablo Lacoste32

, las características del suelo, la temperatura y las aguas

provenientes del río Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona.

Los indígenas araucanos posteriormente, conocen la uva y aprenden a fermentarla, dando origen

a lo que hoy llamamos ―chicha‖.

La historia del vino de nuestro país es relatada por el libro ―Chile och dess viner” de

Robert Melin‖33

, la cual cito a continuación (…)―La vid encontró en el Corregimiento de Coquimbo y

en la zona central en Chile un hábitat ideal, por su clima mediterráneo de inviernos lluviosos y veranos

calurosos, y su producción fue creciendo, llegando al punto que Felipe II decretó prohibir nuevas

plantaciones. La prohibición duró hasta 1678. Otra prohibición se decretó durante el régimen

napoleónico en España, a comienzos del siglo XIX, al considerar que el vino producido en Chile competía

29 Fuente Agrodigital (la web del campo) http://www.agrodigital.com/PlArtStd.asp?CodArt=42062 30 http://www.vinosalmundo.com/ver_articulo.asp?id=106 31 “A Vitivinicultura nos Países Ibero-americanos: Impacto económico, social e técnico-científico‖, Rede ibero-americana de

vitivinicultura, Instituto superior de agronomía, José Ramón Díaz Álvarez, Olga Laureano, Lisboa febrero 2003. 32 Zamora, Jorge and Lacoste, Pablo(2007) 'Tourism and Wine: A Marriage of Convenience or True Love?', Journal of Wine

Research, 18: 2, 121 — 123 33 Chile och dess viner. Robert Melin. FALU BOKFORLAG KB 1993. ISBN 91-630-2153-6

http://www.midulcepatria.cl/wiki/Especial:BookSources/9163021536

11

en precio con el producido en España. Hay que agregar también la producción del llamado aguardiente

de uva34

, y otro producido en la zona norte de mejor calidad, denominado Pisco chileno.

En época colonial era usual que las familias hacendadas tuvieran su propio parronal, de cuyo

fruto “la uva” producía su vino familiar cada año. Al pasar el tiempo y siendo ya Chile una república

independiente, se comenzó a considerar al vino como una importante fuente de ingresos de exportación, y

los gobiernos empezaron a preocuparse en desarrollar su calidad. Un técnico agrícola francés, Claudio

Gay, fue contratado para tal fin. Gay creó una estación experimental llamada Quinta Normal de

Agricultura, que ya para 1850 tenía alrededor de 40.000 vides europeas de 70 distintos tipos plantadas en

sus terrenos, las que fueron evaluadas científicamente (…)

El siguiente paso, la modernización en la producción de vino, fue dado por Silvestre

Ochagavía, un diplomático de carrera, a quien algunos consideran como el padre de las Viñas

chilenas modernas, el término Viña se refiere a una empresa vitivinícola. Ochagavía viajó

comisionado a Europa y contrató expertos franceses, quienes comenzaron en 1851, a reemplazar

la cepa País35

por cepas Cabernet Sauvignon, Cot o Malbec, Merlot, Pinot, Riesling, Sauvignon

Blanc y Sèmillon. El buen resultado motivó a otros empresarios a seguir el ejemplo: Maximiano

Errázuriz, Luis Cousiño, José Tomás Urmeneta, Domingo Fernández Concha, Bonifacio Correa

Albano y Melchor Concha y Toro, entre otros, fundaron sus respectivas Viñas e iniciaron una

exitosa tradición que se proyecta hasta la actualidad. En 1879, Alberto Valdivieso inició la

producción de vino espumoso, importando de la región de Champagne, cepas Chardonnay y

Pinot Noir, así como elementos técnicos para producirlo.

En 1863 se detectó una plaga de filoxera en Francia, la que fue extendiéndose por

Europa, destruyendo las cepas de calidad europeas. En 1873 apareció en California, en 1875 en

Australia, y en 1880 en África del Sur, transformándose en una catástrofe de carácter mundial.

Las cepas chilenas, sin embargo, se mantuvieron libres de la plaga y contribuyeron

posteriormente, en gran medida, a la recuperación mundial de la industria vitivinícola. El

período de bonanza que podría haber significado para Chile, al quedar como productor incólume,

no fue aprovechado. La producción para exportación había estado orientada casi exclusivamente

al mercado estadounidense y se hicieron algunos intentos para introducirla en el mercado

europeo, sin mayor éxito, lo que decidió a los productores nacionales a orientarla a otros países

latinoamericanos, con mercados mucho más reducidos.36

En 1902 el vino comenzó a ser tributado con altos impuestos, lo que desanimó la

producción. Posteriormente la Ley Seca en Estados Unidos contribuyó también a la baja en la

producción chilena de vinos de exportación. Entre 1938 y 1974 se prohibió la plantación de

nuevas cepas y la importación de tecnología para la producción. La producción de vinos finos

para exportación vio su recuperación en la década de 1980, cuando productores mundiales

reconocieron la calidad de las cepas chilenas y decidieron invertir en ellas. Empresas

internacionales como Miguel Torres y Domecq de España, y Margaux y Lafite Rotschild de

34 Un destilado que podía alcanzar hasta los 50 grados 35 Cepa española correspondiente a la variedad "Negra", conocida como "País" en Chile y "Misión" en California 36 Historia del Vino Chileno, José del Pozo, Editorial Universitaria, Santiago de Chile Octubre 2004. Pág. 103

http://es.wikipedia.org/wiki/California

12

Francia se hicieron presentes, iniciándose la recuperación del decaído mercado exportador

chileno. Modernas tecnologías reemplazaron las ya anticuadas instalaciones, sumadas a una

regulación y legislación en la producción de vino, hicieron que Chile, a finales de la década,

ocupara un lugar destacado entre los productores mundiales de vino.‖

Es así como la historia manifiesta sin dudas que Chile es un país vitivinícola. Los datos,

por otro lado también nos arrojan porcentajes de gran preponderancia en el rubro del vino en el

mundo. Chile ocupó en el año 2008 el decimo lugar mundial en producción de vinos con

868.297 toneladas, después de Italia, Francia, España, Estados Unidos, Argentina, Australia,

China, Sudáfrica y Alemania. En el 2009 la producción de vinos en Chile sigue creciendo a

986.934 Toneladas37

.

Las exportaciones de vino chileno se distribuyen en un 25% a Estados Unidos y en un

55% a Europa, siendo el principal destino Gran Bretaña. Chile ocupa el quinto lugar de

exportación de vinos, tras Italia, España, Francia y Australia.38

Convirtiéndose así en la principal

exportación industrial de nuestro país, llegando a un monto record de $1.256 millones de dólares

en términos de exportación.

La producción de vinos en Chile se concentra mayoritariamente en las regiones VI, VII y

Metropolitana, totalizando el 93,2% del total. La VII región se lleva el 48,6% del total de la

producción del país39

.

El vino chileno se ha caracterizado por una excelente calidad año a año, gracias a la

tecnología y al medio ambiente ideal para éste cultivo. Un clima mediterráneo con estaciones

bien marcadas, veranos secos, cálidos y con grandes variaciones de temperaturas entre el día y la

noche, que puede alcanzar hasta 20 °C de diferencia. Su precio es razonable, teniendo en cuenta

esta característica de excelencia. Punto que ha permitido posicionar nuestro vino en los

mercados globales. Los vinos blancos son descritos como frescos, fáciles de beber, frutosos y de

adecuado equilibrio azúcar-acidez. En tanto los vinos tintos chilenos se distinguen por su color y

su cuerpo. El Cabernet Sauvignon chileno sigue siendo destacado y valorado, aunque nuevas

cepas, como el Syrah y el Carmèneré, ganan terreno.

Las marcas de los vinos chilenos proliferan en un amplio rango de países pero son

irrelevantes para el consumidor, prevaleciendo el país de origen y/o los premios distintivos para

los expertos. No obstante, la mayoría se guía por el precio.40

37 Según la FAO, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 38 Articulo de difusión ―Industria: Chile apuesta por ser un gran exportador de vino‖ año 7, numero 17, Julio/Septiembre 2005. Pag.

A66 39 Dato estadístico del informe ejecutivo de producción de vino 2009, realizado por el Servicio Agrícola y Ganadero SAG, División

de Protección Agrícola; Subdepartamento de Viñas y Vinos. 40 Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 pág. 173-194 ―Turismo y vino. Un estudio formativo sobre la

evolución de las rutas del vino en Chile‖

13

1.9. ENOTURISMO

El enoturismo o Turismo del vino, como categoría del Turismo Rural, se refiere a ―Vivir la

experiencia de visitar una zona/región. Empaparse del proceso de vinificación, degustar sus vinos

rescatando el terroir41

de cada una de ellas con excelencia en el servicio y la calidez de sus personas,

disfrutando los paisajes que cada (una) entrega y la diversidad gastronómica típica de cada región”42

.

En términos generales, podemos decir que el Turismo Vitivinícola es un desplazamiento

hacia una zona específica cuyo principal atractivo son sus viñas y bodegas, en las cuales se

entrega un conocimiento amplio de la elaboración del vino desde su cosecha hasta la propia

degustación; además de disfrutar de los atractivos y servicios turísticos que ofrecen sus

alrededores, potenciando aún más la zona vitivinícola.43

Debido a que el turismo ha evolucionado durante los últimos dos decenios, en torno a

ejes específicos para satisfacer así la creciente demanda de un gran número de viajeros que van

desde el curioso, el desinformado y el aficionado hasta los conocedores y expertos. Es así que la

industria vitivinícola desarrolla lo que se conoce como Enoturismo o Turismo del Vino, que es

una de las variantes del turismo temático o de intereses especiales.

En éste contexto, el enoturismo cumple el rol de dar a conocer la cultura del vino

mostrando la actividad vitivinícola en el medio rural y ofreciendo el territorio como un todo

(cultura, paisajes, servicios). Asimismo, la práctica del turismo del vino contribuye a valorar el

consumo diario moderado del vino y brinda, además, conocimientos específicos que son

reconocidos y valorados socialmente. La expectativa es que el turismo del vino y las

exportaciones del mismo deberían reforzarse mutuamente44

. La reputación (reconocida calidad)

y las exportaciones de vino incentivan el turismo receptivo. Los consumidores que han visitado

una región productora de vinos podrían llegar a convertirse con mayores posibilidades en

clientes leales y recomendar, a su vez esos vinos.

41 Termino francés, designa una extensión geográfica delimitada homogénea de producción agrícola, en términos vitivinícolas muy

importante dado que la calidad del vino depende fuertemente de las condiciones locales. Se pueden distinguir varios terroirs dentro

de una misma denominación de origen en función del microclima (características del suelo, horas de sol, precipitaciones, viento,

altitud, etc.) y las técnicas locales de vinificación y viticultura. 42

Definición de Turismo Chile. Antigua CPT (Corporación de Promoción Turística) 43 Tesis ―Propuesta para el desarrollo del turismo vitivinícola en el Valle del Maipo‖. Universidad Tecnológica Metropolitana,

escuela de Ingeniería Comercial, carrera de Ingeniería en gestión turística. Francisco Rojo Molina. Pág. 12. 44 2002 wine tourism in Chile… a brave new step for a brave new world. International Journal of Wine Marketing 4(2):43-53

Sharples, R.

http://es.wikipedia.org/wiki/Denominaci%C3%B3n_de_origen

14

1.10. ENOTURISMO EN EL MUNDO

El turismo vitivinícola del mundo está creciendo; los hechos son claros: En Estados

Unidos, el público que visita las bodegas de vino en las rutas de Napa Valley es mayor que la

gente que acude a Disney World. Del mismo modo, en el año 2002, las bodegas de vino de

Francia, recibieron casi la misma cifra de personas que visitan el Louvre. En Australia, las viñas

recaudan cerca de US$ 800 millones por los miles de turistas que llegan cada año a conocer sus

bodegas. Mientras el Valle de Napa la meca vitivinícola de Estados Unidos, recibe anualmente

alrededor de tres millones de visitantes, con lo que se ha ganado el apelativo de la ―Disneylandia

del Vino‖45

Todo esto debido a que las viñas australianas y norteamericanas se han planteado

objetivos más profundos y han recurrido al turismo basado en el vino como una oportunidad para

contribuir a la formación de lealtad hacia la marca del vino. En los valles de Napa, en California,

(EEUU) han identificado el turismo como una herramienta activa de marketing. Estas visitas

permiten enfrentar a los consumidores cara a cara y genera la oportunidad de levantar el perfil de

los productos en las mentes de los consumidores. Los clientes, entonces, pueden desarrollar una

conexión a largo plazo con un producto que ellos han probado en el lugar de origen46

.

Los principales países productores descubrieron ya hace un buen tiempo que el

enoturismo es una poderosa fuente de ingresos. En Alsacia (Francia) el 23% de la facturación de

las bodegas proviene de actividades turísticas o tours por los viñedos, venta de vinos, consumo

en restaurantes y alojamiento en hoteles y, en Napa, esa tasa sube a 25%.

1.10.1. Portugal

En los años 90’ la producción de vino en Portugal vivía su gran apogeo. Los productores

aumentaron las plantaciones, utilizando modernas técnicas que lograron doblar y, en algunas

ocasiones, triplicar la producción. Pero luego llegó la recesión, y junto a ella la difícil

competencia con otros vinos, no tanto en calidad, pero si en producción, con lo cual las bodegas

comienzan a acumular litros de vinos sin vender. Es ahí cuando deciden buscar nuevas

expectativas, algo diferente que captara la atención de los consumidores; es así como nace el

enoturismo.

Las viñas podían vender sus vinos a los turistas directamente en bodega, consiguiendo

de esta manera ahorrar costes de distribución, gastos en gestión de cobros y venderlo a un precio

más elevado. De esta forma, se plantea la organización de una ruta de visita, en la cual aquellos

45 www.wines.com 46 2004 estudio de caso. Estrategias de marcas de Viña Concha y Toro. Tesis de Magister, Pontificia Universidad Católica de Chile.

Santiago, Chile 100p. 4 de Junio, Oyarzún, S.

15

que están interesados en la elaboración de los vinos, puedan visitar los viñedos, las bodegas y

por qué no, colaborar en las tareas propias del sector. Sin embargo, las condiciones que ofrecía la

región para la visita de turistas no eran las más adecuadas: carreteras antiguas, malos accesos,

falta de hoteles o malas condiciones de alojamiento, que sin duda debían mejorar. Así, en el año

1992 se crea una ruta del vino en la Región del Duero, con las participaciones del Instituto del

Vino de Oporto y del Proyecto Europeo Dyonisos, con el fin de conseguir subvenciones para la

mejora de las infraestructuras. En 1995 se crea la Ruta de Oporto participada por La Casa del

Duero, el Instituto del Vino de Oporto y Organismos Regionales, en especial el de Turismo. La

participación cada vez es mayor y gracias a la creación de asociaciones como la de ―Adereter da

Ruta do Vino do Porto‖ entre productores de vino, casas de turismo, centros de visita y

cooperativas a partir del año 1998 empiezan a llegar los primeros turista de forma constante.

1.10.2. Australia

En Australia, los turistas vitivinícolas eran sólo una pequeña parte de los viñedos cuando

el comercio se encontraba en pleno auge. Durante la pasada década, el sector experimentó un

enorme crecimiento que colocó a este país en el undécimo puesto de la producción mundial.

Durante el primer semestre del año 2001 se exportaron 338 millones de litros, destinados

en su mayoría a Gran Bretaña y los Estados Unidos; además se vendieron 285 millones de litros

en el mercado nacional, según datos del Australian Bureau of Statistics. Sin embargo, la lentitud

en el crecimiento de las ventas, el superávit previsto en la producción mundial de uva y la dura

competencia de otros productores del Nuevo Mundo vinícola han terminado con la edad de oro

de la industria australiana.

Las cuatro empresas más importantes de Australia (Southcorp Holding Ltd, Beringer

Blass (de Foster’s Group Ltd), BRL Hardy Ltd, y Orlando Wyndham, perteneciente al grupo

francés Pernod Ricard) producen el 80% del vino del país, y probablemente son inmunes a la

contracción del mercado. Pero las 25 o 20 bodegas que controlan el 15% pueden empezar a notar

la recesión, y las 1.300 pequeñas bodegas esparcidas por el país (que en 1990 apenas llegaban a

una cifra de 530) empiezan a depender cada día más de los turistas. ”A menos que muchos de los

pequeños productores encuentren nuevas fuentes de ingresos, como el turismo vitivinícola, serán

incapaces de llegar al mercado y desaparecerán”, declara Ian Sutton, director ejecutivo de la

Winemakers Federation of Australia (Federación de Productores de Vino de Australia).

Madew y su esposa, Romilly, son un buen ejemplo de dueños de una bodega ―boutique‖.

Madew abandonó su carrera en el mundo del espectáculo, en Sydney, y en 1994 compró 10

hectáreas de viña, inspirado por su padre, quien dirige unos viñedos en Queanbeyan, al otro lado

de Canberra. Sin embargo, comprendió rápidamente que la mejor forma de comercializar los

vinos era llevar los clientes a su bodega. Por tanto, una vez al año, Madew organiza en la bodega

16

una ópera que atrae aproximadamente a 4.000 personas, y hace diez meses abrió un restaurante

de lujo que ha multiplicado el número de visitantes.

El turismo vitivinícola, dirigido a grupos organizados, turistas de fin de semana y personas

que recorren el país en auto, se ha convertido durante las dos últimas décadas en el objetivo de

las 44 regiones vinícolas australianas. Greg Morris, jefe del Camberra Wine Tourism Complex,

en las afueras de Canberra, afirma que hasta los años 70 se realizaban muy pocas visitas a las

bodegas, casi siempre limitadas a verdaderos fanáticos del vino interesados en conocer a los

productores y en saber cómo trabajaban. Pero a medida que el multiculturalismo ampliaba los

gustos de los australianos y el vino empezó a ser el acompañamiento obligado de las comidas, el

interés creció y la industria se amoldó al cambio.

Sin embargo, no basta con que las bodegas abran las cavas y vendan unos cuantos

bocadillos; los turistas son muy exigentes y piden buenos restaurantes, conciertos al aire libre e,

incluso, alojamientos de lujo. En opinión de Morris, ―el creciente refinamiento de los turistas supone

un reto para las pequeñas bodegas, que se ven obligadas a ofrecer cada vez más; las grandes empresas

vinícolas saben que el turismo es una parte fundamental de la industria del vino, pero la situación es más

difícil para los pequeños productores‖.

1.10.3. Estados Unidos

En Estados Unidos, el Valle de Napa, ubicado en el condado de Napa, a una hora en auto

al norte de San Francisco, es otro ejemplo de la industria enoturística. El valle de 48 kilómetros

de largo concentra más de 300 productores de vino y representa, de alguna manera, la nueva

industria del vino, pues no sólo produce vinos de excelente calidad, sino que además ha logrado

la fusión con la gastronomía y el turismo. Cerca de 8 millones de personas visitan el Valle de

Napa cada año, convirtiéndolo en una de las más populares atracciones turísticas de California,

después de Disneylandia.

Robert Mondavi fundó la primera gran viña en el Valle de Napa en 1965. Luego le

seguirían otras, lo que haría crecer la reputación del valle. En 1976 la región logró un gran auge

como resultado de la famosa Cata de Paris de 1976, que galardonó a los Chardonnay y Cabernet

Sauvignon por sobre los vinos franceses en una cata a ciegas. El resultado de esta prueba

pavimentó el éxito del Valle de Napa como productor de vino de clase mundial que es hoy en

día.

17

1.10.4. Argentina

Con respecto a Argentina, en los últimos 10 años se ha experimentado una increíble

reconversión desde sus viñedos a sus vinos, evolucionando hacia un estilo de vino con perfil del

Nuevo Mundo.

Las regiones vitivinícolas de la Argentina se concentran en las provincias de Salta,

Catamarca, La Rioja, San Juan, Neuquén, Río Negro, Córdoba y, especialmente, en Mendoza,

donde se desarrolla no sólo la industria vitivinícola sino el turismo de vinos. Es aquí en

Mendoza, bajo el nombre de Caminos del vino, las bodegas y la Subsecretaría de Turismo

configuraron un circuito turístico para hacer conocer las bodegas, sus productos y sus procesos

de elaboración a los visitantes de todo el mundo.

Las visitas turísticas a las bodegas de Mendoza se han incrementado en el último año a

causa del creciente interés del público, tanto nacional como extranjero, por conocer cómo se

elaboran los vinos, al tiempo que resultan un elemento de marketing y de fidelización de clientes

y una fuente de ingresos adicionales para sus dueños.

1.11. ENOTURISMO EN CHILE

El enoturismo representa el 8% del turismo general que se realiza en Chile, es decir de los

2,1 millones de turistas que visitan nuestro país (año 2005) 237.225 visitaron alguna de las 96

viñas abiertas al turismo según el estudio de Grand Cru Consultores47

.

El producto enoturístico de Chile es completamente distinto al que existía a comienzos de

la década de 1990. Actualmente existen 96 viñas que participan en Rutas del Vino y que también

participaron en el estudio de la consultora Grand Cru48

. Esto evidencia una mayor preocupación

al momento de diseñar e implementar programas turísticos al interior de las viñas.

De las 96 viñas chilenas comprometidas con éste tipo de turismo, de un total de más de

700 que exportan. Ellas están distribuidas desde el Valle de Elqui hasta el Maule (19 en el Valle

de Maipo, 18 en Colchagua y 15 en el Maule. Elqui, Limarí y San Antonio recientemente se han

abierto también al turismo del vino).

47 2006 Diagnostico del turismo del vino en Chile (Grand Cru Consultores). Resumen país. Estudio comisionado por Sernatur y

Corporación de Promoción Turística, CPT, Abril 48 Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 pág. 173-194 ―Turismo y vino. Un estudio formativo sobre la


18

Ilustración 2: Mapa de los Valles Turísticos del Vino En Chile

Fuente: www.sernatur.cl

El hastiado y tradicional tour de media hora que se realizaba hace veinte años por las

instalaciones de la bodega, ya se está cambiando hacia circuitos turísticos de mayor producción,

duración, calidad y atractivo. Donde la principal preocupación es la concentración en posicionar

el concepto único de la viña y las marcas de sus productos. De apoco, los viñedos están

adoptando la experiencia y cambio que realizaron en su momento las viñas australianas, es decir

la evolución de sólo mirar el vino hacia vivirlo con los 5 sentidos.

Otra tendencia que se acrecienta con respecto al producto enoturístico es la aparición de

centros enoturístico integrales. En la actualidad el 15% de las viñas posee restaurantes, y el 11%

habilitó al interior de sus predios casas de huéspedes u hoteles boutique49

. Por ende, los viñateros

también han comenzado a invertir en turismo más allá de las inversiones en infraestructura y

procesos productivos que siempre han dominado en la industria. El suceso del empresario Carlos

Cardoen, con larga trayectoria en el negocio vitivinícola, es emblemático ya que desarrollo todo

un concepto turístico en la ciudad de Santa Cruz, en el valle de Colchagua. Dicha ruta contiene

viñedos gestionados por viñateros europeos y norteamericanos, un hotel cinco estrellas, un

museo antropológico, un teleférico y un observatorio astronómico. Todo contribuye a


Corporación de Promoción Turística, CPT, Abril

http://www.sernatur.cl/

19

complementar las actividades del visitante tanto en variedad como un detenimiento, llegando al

lugar en un tren de principio de siglo pasado con personajes en trajes de época.

En promedio, las 96 bodegas chilenas que participaron en el estudio de la consultora

recibieron 2377.225 visitas durante el año 2005, cobraron una tarifa promedio ponderada de

$5.063 (U$S 8,50) por persona y recaudaron U$S 2 millones. A esto se debe agregar los U$S 1,7

millones en concepto por venta de vino a estos visitantes. Esto es un modesto comienzo

comparado con los logros de las Rutas del Vino en Alemania y en Australia que reciben 4

millones de visitantes en viñas y obtienen US $200 millones anuales en esta actividad.50

Hay división de propósitos de las viñas para participar en estas actividades. Grand Cru

consultores (2006) detectó que el enoturismo es un medio para posicionar sus vinos para el 54%;

pero es un negocio por si mismo para el 46%. También Grand Cru constató que el 56% de las

viñas están con un nivel medio de satisfacción con el negocio enoturístico. Éste hecho revela la

presencia de una importante brecha entre expectativas de los empresarios y logros de las rutas

del vino.51

El 80% de las viñas entrevistadas decidió vincularse al turismo para promocionar su

marca. Un 10% de los establecimientos lo hicieron para vender vinos en forma directa, mientras

que el 3% para promocionar la Denominación de Origen.

Las rutas del vino empezaron como un nuevo servicio turístico en los 90’s con el

propósito de aumentar las utilidades de la viña además de diversificar sus ingresos. A pesar de

los esfuerzos públicos y privados hubo varios intentos iníciales, tanto locales como regionales,

que no fructificaron. Sobre el mal comienzo, resurgieron en la década actual, llenos de nuevos

aires y con enfoques más focalizados sobre el visitante a la viña que en el comprador de vinos.

De esta manera, las Rutas del Vino consiguieron despegar después de una década de

autoconocimiento o identidad creyendo en el negocio del enoturismo.

Ha sido difícil el inicio de las Rutas del Vino en Chile. Después de los esfuerzos

constantes y persistentes de pioneros como la Viña Miguel Torres en Curicó, quien desde hace

dos décadas abrió las bodegas y restaurante para visitas guiadas, promovió activamente la Fiesta

del Vino de Curicó. Varios PROFOS o proyectos de fomento subsidiados por el gobierno a

través de CORFO no sobrevivieron. Sin embargo, hay casos muy exitosos como la Ruta del

Vino del Valle de Colchagua, primer circuito turístico corporativo del vino creado en Chile en el

año 1996, que obtuvo el reconocimiento Wine Star Wine Region of The Year Award 2005,

otorgado por la revista estadounidense Wine Enthusiast. Dicha distinción la consagra como la

mejor región vitivinícola del mundo ese año, compitiendo con regiones como Champagne y

Burdeos en Francia, Priorato en España y Santa Bárbara en Estados Unidos de América.52

50 2004 A review of global wine tourism research. Journal of Wine Research 15(1):5-13. Carlen, J. 51 2006 Diagnostico del turismo del vino en Chile (Grand Cru Consultores). Resumen país. Estudio comisionado por Sernatur y

Corporación de Promoción Turística, CPT, Abril 52 Sernatur 2005, http://www.sernatur.cl

20

1.12. POLÍTICAS DE ESTADO PARA EL ENOTURISMO

Según el ―Estudio y perspectiva en turismo‖53

, el gobierno chileno ha formulado una

política integral de apoyo a la industria vitivinícola. El vino y el turismo son relevantes en la

creación y difusión de una imagen país, en las negociaciones internacionales, la reinversión de

los impuestos en el sector, el apoyo a la comercialización internacional y en la investigación y

desarrollo (Programa Innova Chile 2006). Asimismo, se ha implementado un programa de

promoción de los vinos chilenos en el exterior, apertura de nuevos mercados y establecimiento

de acuerdos vitivinícolas (Unión Europea y Países del Nuevo Mundo) que mejoren el acceso de

las importaciones. Desde hace muy poco CORFO ha generado diversos programas de apoyo a la

industria vitivinícola con la intensión de mejorar su competitividad en los mercados

internacionales. Además, en la VII Región se están implementando Programas Territoriales

Integrados (PTI) para integrar y potenciar los de empresarios y sus proveedores con centros de

investigación y transferencia (Programa Innova Chile 2006).

El gobierno chileno ha apoyado inicialmente dichas iniciativas, subsidiando, la gerencia

y actividades básicas de estos proyectos a través de programas como Proyectos de Fomento

(PROFO) de la CORFO, Corporación de Fomento a la Producción. Éste instrumento opera en

dos etapas. La primera de ellas es la fase de formulación en la que se elabora el proyecto de

negocio asociativo, con participación de al menos cinco empresas pequeñas o medianas. La

preparación del proyecto es cofinanciado por CORFO en un 50% y con una duración máxima de

un año. La ejecución y desarrollo son cofinanciadas en un 50%, con una duración máxima de

cinco años con montos decrecientes.

Por lo general estas rutas son administradas por pequeñas viñas locales, tales como la

Ruta de Casablanca, Cachapoal, Colchagua, Curicó y del Maule. Se hace un recorrido por todos

los atractivos de la viña, mostrando procesos, instalaciones etc. Poniendo acento en la venta de

los vinos, o en la cata del mismo; aunque muy limitada ya que, a diferencia de la cata en países

europeos como en Francia, en Chile no se les permite a los turistas botar el vino catado debiendo

beberlo obligatoriamente después de la experiencia sensorial. Además, a las rutas del vino se han

agregado gradualmente otros atractivos turísticos. Por ejemplo el vino orgánico obtenido de la

cepa país, en el secano interior de la región del Maule.

Sin embargo, el estudio muestra resultados no tan alentadores, generando preocupación

entre sus asociados54

. Los cuales plantean interrogantes acerca de qué elementos debería tener la

ruta del vino, el grado de involucramiento de actividades del enoturismo con la comunidad local

o la poca claridad sobre cómo deberían gestionarse estos proyectos y cómo deberían evaluarse

53 Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 pág. 173-194 ―Turismo y vino. Un estudio formativo sobre la

evolución de las rutas del vino en Chile‖ 54 2002 Prospección de un prototipo de ruta turística integral del vino para a ciudad de Cauquenes, Memoria de Grado, Carrera de

Ingeniería Comercial, facultad de Ciencias Empresariales, Universidad de Talca. Chile Gaete L.

21

sus resultados. Existen empresarios asociados que creen que la ruta no ha despegado debido a las

menguadas ventas de vino obtenidas en las etapas iníciales. No obstante, ellos mismos estarían

dispuestos a desembolsar millones de dólares en inversiones productivas (por ejemplo,

infraestructura para aumentar y mejorar sus viñedos e instalaciones muy sofisticadas para la

elaboración de vinos, tecnología de procesamiento y envasado). Sin embargo, son escasos

aquellos que priorizan oportunidades de inversión en la creación de lealtad del consumidor, ya

sea a través del enoturismo o mediante campañas para generar y mantener imagen.55

La dirección de Promoción de Exportaciones y ProChile (entidad encargada de fomentar

las exportaciones chilenas, otorgó su patrocinio a la página www.turisvino.com que promueve el

turismo relacionado con las viñas chilenas); Una Iniciativa que ayuda a fomentar y estimular el

mercado vitivinícola nacional, tal como afirmó ProChile en un comunicado.56

Turisvino.com57

es una guía de turismo del vino disponible en Internet en forma gratuita.

Ideada para consumidores que quieran disfrutar de la oferta turística de las viñas chilenas,

contiene información de más de 70 viñas chilenas y 14 restaurantes relacionados con el vino,

además de visitas, restaurantes, hoteles, rutas del vino y datos de cada uno de los valles. La guía

posee además un sistema de calificación de estrellas y reserva asistida que permitirá coordinar la

visita en cualquiera de las viñas asociadas que reciben turismo, hoteles y restaurantes en Chile.

Turisvino.com cuenta con un newsletter quincenal en el que informa de las novedades de la

industria y de los principales eventos que se realizarán en Chile y en el extranjero, relacionados

con el turismo y el vino.

1.13. ESTRATEGIAS ENOTURÍSTICAS (CASOS EN CHILE)

El estudio formativo sobre la evolución de las rutas del Vino en Chile (2007)58

nos dice

que el concepto de "Lealtad" es uno de los más relevantes en el marketing relacional. El cliente

leal, además de satisfecho, recomienda la marca a sus amigos realizando una efectiva publicidad

bajo la línea. Lealtad es la respuesta cognitiva, afectiva y conductual del cliente expresada en el

largo plazo en relación con un proveedor elegido entre otros proveedores. Los compradores de

vino en Chile consideran como atributo principal, en orden de importancia, los siguientes

factores que inciden al momento de comprar vino: precio (31%), marca (25%), calidad (22%),

variedad (6%) y otros (16%). "Otros" comprende al envase, la viña, la etiqueta, el valle o zona

productora, las ofertas, medallas, año de cosecha y recomendaciones. Los factores de calidad

55 2005. Wine, product differentiation and Tourism: the case of Chile and the Maule Region. Revista Universum, Universidad de

Talca 20(2):299-315. Zamora, J y Bravo, M. 56

Adnmundo.com diario digital, abierto al público producido por la agencia Digital de Noticias S.A (noticia del 10 de enero 2007)

http://www.adnmundo.com/contenidos/turismo/chile_vino_turismo_tu100107.html 57 Al momento de redactar éste proyecto, la página Turisvino.com, estaba en reconstrucción 58 Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 pag 173-194 ―Turismo y vino. Un estudio formativo sobre la


22

percibidos en las compras de vino en orden de importancia son: la marca (28%), el precio (19%),

la viña (16%), la variedad (8%), el valle (8%), las medallas (6%), la etiqueta (5%).59

Cabe desatacar que en el caso de Chile, el vino chileno comenzó a ser conocido en los

mercados extranjeros como un producto barato, aunque bueno. Paradigma que si pretenden

cambiar los exportadores emergentes; el enoturismo se perfila como una excelente opción de

exhibición de la calidad, lujo o variante que pretendan modificar en la mente de los

consumidores. También hay que agregar que en varios casos las marcas chilenas que son

exitosas en el exterior, son prácticamente desconocidas en el país donde se produce. Dicha

situación sería inaudita para las viñas europeas que postulan que la fama del vino debe

construirse desde la viña y localidad de origen. Sin embargo, esta situación es el resultado de la

focalización por rentabilidad de los esfuerzos comerciales, pero que según los entendidos debe

corregirse para pasar a las fases de vino "premium".

Como en la mayor parte de las iniciativas turísticas, el éxito de la acción está muy

relacionado con la calidad del servicio manifestada a través del personal de contacto. En éste

punto en especifico existe un problema fundamental en nuestro país, y es que la mayoría de las

viñas no cuentan con un personal turístico ideal para desarrollar el enoturismo como ruta

turística en conjunto o individualmente, y me refiero desde las personas que gestionan el

proyecto, hasta por ejemplo los mismos guías turísticos que muchas veces poseen solamente un

inglés básico y un escaso conocimiento del vino. Para así poder responder a las consultaciones

de los turistas deseosos de aprender más de lo que saben.

Por el contrario, la práctica habitual en algunas rutas de destinar el personal de oficina y

de bodegas a atender al público visitante sin un cuidadoso programa de capacitación, motivación

y control provocará una fuerte insatisfacción entre los visitantes quienes entonces no

recomendarán la experiencia. Un servicio eficaz de información al viajero puede servir para

responder preguntas específicas, creando un vínculo de relación perdurable con el visitante una

vez que haya abandonado la bodega, lo que puede servir para fidelizar a ese posible cliente.60

Las 96 viñas estudiadas por Grand Cru sólo significan un 14% de las 700 que exportan.

Esto significa que no más una de cada siete viñas participa en esta iniciativa. Esta tasa de

participación es particularmente baja en comparación con Australia (80%) y Alemania (60%).61

En todo caso existe un amplio espacio de crecimiento para intensificar y diversificar la oferta.

De todas formas ya están apareciendo indicios de diversificación. Además de los recorridos por

bodegas y viñedos se han agregado catas o degustaciones, cursos breves de cata, gastronomía de

calidad, viajes en tren del recuerdo, cultura vinculada al vino y vinoterapia en spas. Por ejemplo,

Tabón Tinaja en el valle del Maule, Playa Winery & Hotel en Colchagua y Casa Marín en la

59

2006 ¿Existe lealtad en las compras de vino? Un estudio exploratorio de la racionalidad del comprador. Ponencia al VII Seminario

Iberoamericano: Viticultura y Ciencias Sociales, organizado por la Universidad de Talca, Talca, Chile, 3 y 4 de Enero 2006. Zamora,

J.; Vásquez, A.; Morales, F.; Guilbert, N. y Arce, O. 60 2006 El turismo del vino. Otra experiencia del ocio (Breve reseña), p.11, Universidad de Deusto, Bilbao, España. 61 2006 la fuerza turística del vino. Suplemento Economía y Negocios, el Mercurio, 17/09. Garzón L.

23

zona de San Antonio lideran los aspectos relacionados con el vínculo entre el vino, la relajación

y los tratamientos de belleza con baños de orujo de barril y masajes con vino para efectos

exfoliantes (Cabernet Sauvignon) y relajantes (Merlot). Un museo antropológico de estándar

europeo, un observatorio astronómico y el tren del vino son componentes de otra apuesta

exitosa62

.

Las rutas más innovadoras y notables actualmente en operación. En las cercanías de

Requínoa se encuentra Chateau Los Boldos que con su construcción de campo recuerda a las

bodegas de antaño y es un lugar donde la tecnología y la modernidad se mezclan con la tradición

(www.chateaulosboldos). Cinco kilómetros hacia la Cordillera de los Andes desde el kilómetro

124 de la Ruta Panamericana, la Hacienda Los Lingues tiene infinitos rincones para descubrir.

Se encuentra en el Valle de Colchagua y dista 125 kilómetros de la ciudad de Santiago de Chile,

manteniendo el aire Colonial a pesar de las comodidades modernas disponibles. Cuenta con 18

habitaciones, una capilla construida en 1650, un comedor principal, diversos salones con

decoración de época e incluso la cava de vinos; además de una muestra de gastronomía regional

(www.haciendaloslingues.cl). También en el Valle de Colchagua, Casa Silva ofrece visitas a la

bodega y viñedos durante todo el año y cuenta con hotel y restaurante en el Fundo Angostura de

San Fernando. Antiguas instalaciones y una cava subterránea como laberinto, le dan un atractivo

especial.63

(www.casasilva.cl)

El diagnostico del turismo en chile 2006 dice que en el Valle de Curicó se encuentra la

Viña Miguel Torres, con un centro de visitas y un restaurante de excelencia por su cocina pero

con productos andinos como la quínoa. La Viña San Pedro es la segunda bodega más grande del

país. En Molina tiene el viñedo en un paño plantado más grande de Latinoamérica (1.200

hectáreas). Su recorrido incluye la tradicional cava subterránea de más de 150 años de

antigüedad y un paseo por los viñedos con vista del valle y de la Cordillera de Los Andes. Los

tours tienen dos horarios de lunes a viernes y uno los sábados. En el Valle del Maule, a 270

kilómetros de Santiago, Tabonkö, parte de Viña Gillmore revolucionó el enoturismo con un spa,

vinoterapia, un pequeño zoológico y un pueblo de artesanos. El recorrido por el viñedo incluye

degustación de uva y explicaciones sobre elaboración del vino y terapias basadas en el vino

como agente medicinal (baños de orujo de barril y/o de vino tinto y masajes como el exfoliante

de Cabernet Sauvignon, el relajante de Merlot o el drenaje linfático con pepita de uva)

degustaciones guiadas, cursos de cata, etc. (www.tabonko.cl).

El visitante gasta directamente en la viña U$S 12, además de U$S 64 en otros consumos

en la región visitada.64

Se detecta así un posible efecto multiplicador que lleva a dinamizar las

economías de las regiones por la operación de las rutas del vino a razón de 1 a 5,3.

62

Infraestructura de Carlos Cardoen en la VI Región, zona de Santa Cruz. Provincia de Colchagua 63 2005 Turismo de viñedos y copas. N°2, Diciembre.

(www.chilevinos.com/chilevinos/revista/articulos_detalle.aspx?idnoticia=489fc223-fa09-4527- bd48-7b0d5cd86ecc) 64 2006 Diagnostico del turismo del vino en Chile (Grand Cru Consultores). Resumen país. Estudio comisionado por Sernatur y


24

Los visitantes usuales detectados por el estudio de Grand Cru muestran que sólo un bajo

porcentaje de turistas nacionales (33% contra 67% de turistas de origen extranjero) visitan las

viñas. El gran debate actual es acerca del mercado a apuntar para las rutas. Si la infraestructura,

organización o personal no están listos para recibir a grandes flujos de catadores profesionales ni

a los expertos en vino. Por lo tanto, la alternativa es recurrir inicialmente al segmento de

visitantes menos exigentes y menos conocedores del vino; por ejemplo el mercado nacional y

aquellos provenientes de países vecinos lucirían como la mejor opción.

El estudio de Grand Cru también realizó una encuesta a 400 personas en ciudades

productoras de vino, vislumbrando así, el potencial del mercado nacional; lo que arrojó que el

59% no conoce ninguna ruta del vino. Sin embargo, el 80% afirmó que viajaría a alguna de las

rutas que se ofrecen en la zona central. Sus intenciones de viaje están motivadas por una amplia

variedad de factores tales como culturales (84%), placer (68%), diversión (65%), histórico (65%)

y gastronómico (57%)65

. En síntesis, estas cifras revelan que en el segmento del mercado

nacional no existe una distribución y promoción eficiente del servicio ruta del vino. Muchos

desconocen su existencia, pero una vez informados claramente manifiestan intenciones de vivir

esta experiencia. Así las viñas chilenas pueden agregar valor con un turismo del vino que en

Francia llega al 23% y en el Valle del Napa en EU a 25% de las ventas de las bodegas.66

1.14. CONCEPTO DE ARTE

La RAE67

define al arte como una: ―Manifestación de la actividad humana mediante la cual

se expresa una visión personal y desinteresada que interpreta lo real o imaginado con recursos plásticos,

lingüísticos o sonoros‖, aunque los recursos pueden mezclarse. La finalidad del arte e estética o

comunicativa68

. El arte es un componente de la cultura, reflejando en su concepción los sustratos

económicos y sociales, y la transmisión de ideas y valores, inherentes a cualquier cultura

humana a lo largo del espacio y el tiempo. Se suele considerar que con la aparición del Homo

Sapiens el arte tuvo en principio una función ritual, mágica o religiosa, pero esa función cambió

con la evolución del ser humano, adquiriendo un componente estético y una función social,

pedagógica, mercantil o simplemente ornamental69

.

Las artes plásticas, utilizan materiales flexibles o sólidos moldeados, dispuestas o

modificados de cualquier otra forma a voluntad por el artista. Como lo es el dibujo, grabado,

escultura, pintura o fotografía. Cada una de las disciplinas es un ámbito cerrado en sí mismo, con

65 2006 ¿Existe lealtad en las compras de vino? Un estudio exploratorio de la racionalidad del comprador. Ponencia al VII Seminario

Iberoamericano: Viticultura y Ciencias Sociales, organizado por la Universidad de Talca, Talca, Chile, 3 y 4 de Enero 2006. Zamora,

J.; Vásquez, A.; Morales, F.; Guilbert, N. y Arce, O. 66 2006 la fuerza turística del vino. Suplemento Economía y Negocios, el Mercurio, 17/09. Garzón L. 67 Diccionario online de la RAE http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=arte 68 (2002), Tatarkiewicz, Władysław Historia de seis ideas, Madrid: Tecnos 69 http://es.wikipedia.org/wiki/Arte

http://es.wikipedia.org/wiki/W%C5%82adys%C5%82aw_Tatarkiewicz

25

sus métodos y fronteras bien definidas. Cada una tiene su universo propio que dialoga levemente

con los otros. Por ende la concepción de Artes Visuales nace a fines de la II Guerra Mundial,

cuando los artistas europeos que habían emigrado a New York asientan una producción artística

que se relaciona con la libertad expresiva y formal propiciada por las vanguardias de fines del

Siglo XIX, a lo que se sumó el crucial empuje que significaron las propuestas de Marcel

Duchamp.70

Pero es alrededor de 1980 cuando el término "Artes Visuales" empieza a

predominar en el vocabulario, éste propone una vasta interacción que en principio se lleva a cabo

integrando a la pintura o escultura, otros recursos y lenguajes diversos, tales como sonidos,

escritura, imágenes en movimiento etc. Esto naturalmente genera una amplia cantidad de formas

posibles de hacer arte, ya que los criterios de producción y clasificación son más abiertos e

integrados.71

Es así entonces más adecuado para el arte contemporáneo se denomine ―Arte

Visual‖ que ―Arte Plástico‖.

1.15. ARTE Y VINO

Durante siglos, el vino ha mantenido una vitalidad artística encomiable; ha estado en el

imaginario de los artistas; posando cientos de veces en imaginarios caballetes para generaciones

de pintores que lo retrataron en cuadros de todas condiciones y gustos: campestres o citadinos,

clásicos o vanguardistas, realistas o abstractos. Si uno hojea cualquier manual de pintura, se topa

de bruces en la primera de sus páginas con la exhibición impudorosa de una bacanal72

. Si uno se

acerca a un museo, se encuentra en la primera sala con un cuadro de unos borrachos celebrando

su carpe diem particular.

70 Artista francés, cuya obra ejerció una fuerte influencia en la evolución del arte de vanguardia del siglo XX. 71 http://www.portaldearte.cl/terminos/artes_visuales.htm 72 En el mundo griego y romano, las bacanales eran fiestas en honor a Baco o Dionisio, en las que se media sin medida

26

Ilustración 3: “La Bacanal de los Andrios” de Tiziano (1520)

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Tizian_049.jpg

Si uno contempla el retablo de alguna iglesia, probablemente en algún capitel recóndito

aparecerán reproducidas unas hojas de parra acompañando algún santo o virgen. No hay época

de la humanidad que no haya meditado sobre ésta bebida; que no haya pintado en los lienzos o

en las paredes unas uvas o unas ánforas o unas jarras. El vino ha sido uno de los temas

universales de la pintura y la escultura. Se ha codeado de igual a igual con el amor, con la

muerte, con la vida y sigue codeándose.

Ahora todo el mundo se hace un retrato. La inmortalidad se ha popularizado a ritmo de la

cámara fotográfica. Todos queremos pasar a la posteridad y nos fotografiamos aprovechando la

circunstancia más mínima. (…)Pero antes el pasaporte a la perdurabilidad no funcionaba así. Se regía

por un protocolo severo, por un escalafón de méritos cerrado y excluyente. No cualquiera merecía el

honor de ser retratado. La razón por la cual el vino tenía éste honor, es debido a que nos encontramos

ante una bebida profundamente religiosa. Religiosa por su poder turbador, enigmático. Las religiones se

nutren del misterio73

, de la duda, de la incertidumbre. Y la naturaleza del vino es compleja, inmarcesible,

reacia a dejarse atrapar ni por la ciencia del enólogo más metódico. Si resumiésemos esta idea en una

metafísica de andar por casa, podríamos decir que el agua es la bebida del cuerpo, mientras que el vino

correspondería a la bebida del espíritu (…).74

73

En Grecia, Roma u Oriente Medio la embriaguez convirtió en dioses a los hombres haciéndoles compartir el poder de la

naturaleza. Los judíos concedieron un valor espiritual tanto a la planta de la vid como a la fermentación de su fruto, y los cristianos,

herederos de todos ellos, no fueron ajenos a toda esta singular elaboración cultural. 74 Extracto del reportaje de José María Lander (suplemento del vino 2002)

http://servicios.larioja.com/vino/suplemento2002/pintura.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Tizian_049.jpg

27

Ilustración 4 : “Triunfo de Baco” Velásquez

Fuente: www.wikipedia.org

Velázquez realizó en 1629 su ―Triunfo de Baco‖, también llamado Los borrachos

(conservado en el Museo del Prado) éste cuadro nos ayuda a concretar la relación del vino y la

pintura. Es ésta una magnífica lección de pintura pero también de ironía y erudición. En el

cuadro además del original tratamiento del tema existe una aproximación sensual al vino. El

cuadro describe una escena donde aparece el dios Baco que corona con un ramo de hojas de vid,

a uno de los siete borrachos que lo rodean; podría tratarse de un poeta inspirado por el vino.75

Velázquez nos hace captar su color, sus reflejos. En un vaso vemos un vino algo turbio y de

color rosado. En la taza de otro de los personajes, el reflejo es más oscuro.

En el barroco, el vino sigue siendo un medio para hablar de la mitología, de lo

trascendente, pero además se muestra como una bebida placentera. Junto a las referencias

religiosas y mitológicas, constantes en toda la historia de la pintura. Los cuadros sobre el vino o

de éste como elemento secundario en la obra van a servir para ilustrar y acicalar los comedores

de los palacios y casas de los estamentos privilegiados.

El vino también ha tenido una compañía más vulgar en la pintura. Los siglos XVII, XVIII

y XIX asistieron al éxito de un género pictórico de tipo costumbrista, que abundó en el Norte de

Europa y que se extendió al resto del continente. En estos cuadros los bebedores aparecen como

protagonistas. Se encuentran en tabernas o en lugares cerrados donde tañen instrumentos, juegan

a las cartas, fuman o, simplemente, beben.

Picasso ya más próximo en tiempo alcanzó con su serie Suite Vollard76

una de las

realizaciones más brillantes de su obra gráfica. En ella gran parte de los grabados están

75 En ella se representa a Baco como el dios que premia o regala a los hombres el vino el cual libera de forma temporal a los

hombres de sus problemas. 76 Conjunto de grabados, 100 siendo especifico, realizados entre 1930 y 1937.

http://www.wikipedia.org/

http://es.wikipedia.org/wiki/Baco

http://es.wikipedia.org/wiki/Vino

28

dedicados a la figura del artista, del creador. En varias de las imágenes que la componen, éste se

ha trastocado en Minotauro. Aparece desnudo, recostado, con una copa en la mano junto a

hombres y mujeres también desnudos. Picasso presenta al artista como un monstruo en plenitud

creativa, ¿un animal, un dios o... un voyeur? En su mano el vino vuelve a ser aquello que fue en

la antigüedad un elixir que concedía al hombre la posibilidad de experimentar la fuerza de la

naturaleza.

Ilustración 5: Grabados de la serie Suite Vollard de Picasso

Fuente: http://www.coleccionesmapfrearte.com/ficha.aspx?obra=1353

1.16. TURISMO DEL VINO-ARTE EN MENDOZA (REFERENTES)

El Vino y arte se ha convertido en un maridaje que, cada vez más, suena y resuena entre

los turistas que visitan Mendoza y entre mendocinos seguidores del enoturismo. De hecho es el

único país que se ha atrevido a innovar en éste tipo de turismo vitivinícola-cultural. Aunque es

sólo una viña la que ha tomado las exposiciones artísticas en sus bodegas como una corriente

importante dentro del enoturismo que realiza, la segunda es un espacio habilitado para reuniones

sociales donde el arte y el vino convergen; pero se debe aclarar que ésta no es una viña

propiamente tal. Finalmente la tercera es un espacio dentro de la bodega de una viña mendocina

http://www.coleccionesmapfrearte.com/ficha.aspx?obra=1353

29

que fue dedicado a la expresión del arte visual, y que tuvo exposiciones de grandes artistas. Sin

embargo en ninguna de las dos viñas mencionadas, el arte y el vino son el plato central de su

oferta enoturística; tan sólo es considerado una opción más.

1.16.1. Casa Del Visitante

La Casa del Visitante77

es un espacio enoturístico ubicado en Maipú, Mendoza.

Propiedad de la viña ―Familia Zuccardi‖, pionera en la introducción del turismo enológico en

Argentina y merecedora de importantes premios tales como: ―Experiencia Relevante en Turismo

Vitivinícola‖, a nivel mundial entregado por la red global de las grandes capitales del vino en el

año 2007 y ―Mejor restaurant de Bodega (Viña) de Mendoza‖ durante los periodos 2006 y 2009,

―Practicas Sustentables de Turismo Vitivinícola‖ en Argentina en el 2008 y ―Experiencia de

Turismo Vitivinícola y Servicios‖ en Mendoza 2005.

Durante el 2008 recibió más de 50.000 visitas gracias a su variado programa turístico el

cual incluye: cursos de degustación, tarde de té, cosecha, poda, cocina, picnic en los jardines,

classic wine tour78

, vida saludable, restaurant, ciclismo, tasting e incluso volar en globos

aerostáticos.

Realmente la casa del visitante de la viña Familia Zuccardi, ha entendido al enoturismo

como fuente de recursos y promoción de sus vinos, entregando grandes panoramas para el

turista; desde el lado cultural que nos interesa, ha sido la única viña constante en el tema del arte

y las exposiciones, por ende, sería la viña a compararnos. Su propuesta de arte y vino en la cava

de arte, como ellos le llaman, se exponen de forma permanente obras de artistas locales,

combinados con perfecta armonía cada cierto tiempo (tres o cuatro veces al año con una

duración de dos meses cada exposición) alberga exhibiciones en éste caso de reconocidos

pintores y artistas locales, cuantitativamente han participado más de 15 artistas con más de 250

obras de arte. Hace cuatro años organizan el encuentro Cosecha de Artistas, una experiencia

inspiradora para un grupo de pintores mendocinos que participa en una jornada de recolección de

uvas para luego plasmarla en un lienzo. El resultado es la reproducción de la obra en etiquetas de

vino como recuerdo.

1.16.2. Alef

Alef es otro ejemplo de la tendencia en Mendoza; ésta casona en el centro de la ciudad,

es otro espacio que fue pensado para que el arte y el vino convergieran en un mismo lugar. La

77 http://www.casadelvisitante.com.ar/eng/casa_del_visitante_en.html 78 Es el clásico recorrido por los viñedos y apreciar el paisaje en exclusivos autos de la época, como parte de la propuesta se puede

degustar vinos y aceites de oliva varietales además de conocer el proceso de vinificación.

30

casa antigua donde funciona, fue restaurada para recibir la obra de artistas emergentes y

consagrados, y brindar un espacio para la degustación, la contemplación y el deleite. Entre las

actividades principales, figura la capacitación vinculada al arte y la cultura, como así también,

cursos de vino dictados por especialistas y encuentros exclusivos cara a cara con artistas,

productores y realizadores. Además, la locación está preparada para la organización de reuniones

de negocios, degustaciones guiadas y capacitación laboral. Cabe mencionar que no es una viña,

sino más bien, un centro social en la ciudad de Mendoza, la cual se arrienda para distintas

organizaciones que quieran vivir la experiencia del vino y el arte.

1.16.3. Espacio Viniterra

Ubicado en la ciudad de Luján de Cuyo, en Mendoza El espacio Viniterra; pertenece a la

viña Viniterra79

, la cual se ha caracterizado por su ser una de las principales viñas argentinas

abiertas al enoturismo, de hecho en el año 2010 obtuvieron la medalla de bronce, en el concurso

―Best of Wine Tourism‖, certamen de nivel internacional, donde el jurado resalto los novedosos

productos turísticos desarrollados.

Dentro de su panorama u oferta turística cultural se puede mencionar el espacio Viniterra

es un sector de la bodega, que únicamente se utiliza con fines turísticos. Está emplazada en una

antigua pileta de Concreto de 225 metros cúbicos revestida con epoxi, fabricada en los setenta.

La idea del mismo es brindarle a turista los servicios de degustación en un cálido ambiente, que

se encuentra en el corazón de la bodega, pero que permite un total aislamiento, logrando que los

visitantes se distiendan y pueda disfrutar analizando sus varietales, acompañados de los

exquisitos productos Gourmet. En ―Espacio Viniterra‖, se sumó a su programa la actividad de

exhibir obras plásticas en su recinto. Uno de las exhibiciones más elogiadas fue la del artista

Carlos Gómez Centurión que tras su larga y fructífera búsqueda artística y luego de transitar

mitos y leyendas de su tierra, recaló en aquello que le es propio: la cordillera. "Con maternal

generosidad, esa inmensa masa serpenteante vincula y acerca las provincias vitícolas

argentinas, nutriendo con sus aguas de deshielo los valles cercanos, al sol donde anidan los

viñedos"80

. Otra de las exposiciones de artistas locales, fue la de la reconocida artista mendocina

Inés Hugalde, la cual realizó una exposición temática de obras referidas al paisaje mendocino y a

la vitivinicultura.

79 http://www.viniterra.com.ar 80

―Palabras citadas del mismo autor‖

31

CAPÍTULO II: MARCO CONTEXTUAL “VALLE DEL MAIPO Y VIÑA CARDONAL”

En éste segundo capítulo se presentará el marco contextual del proyecto, es decir el lugar

geográfico dónde está ubicado; con los atractivos turísticos que posee y las viñas que se

encuentran en el lugar; para luego entrar de lleno a conocer la Viña Cardonal, lugar especifico

para el desarrollo del proyecto.

La viña Cardonal por su parte, es una viña privada, ubicada en Valle del Maipo (RM)

principiante en temas turísticos pero muy deseosa de abrirse a nuevas posibilidades en dicha

área.

2.1. ANTECEDENTES GENERALES DEL VALLE DEL MAIPO

El valle del Maipo es una subregión de las cinco regiones vitivinícolas del país, según la

zonificación vitícola y denominación de origen81

. Perteneciente a la región del valle central y

con una zona homónima que abarca las distintas áreas o comunas del valle.

Tabla 2: Zonificación Vitícola y Denominación de Origen.

Región Vitivinícola Subregión Zona Área

1. Región de Atacama Valle de Copiapó

Valle del Huasco

2. Región de

Coquimbo

Valle del Elqui - Vicuña

- Paiguano

Valle del Limarí - Ovalle

- Monte Patria

- Punitaqui

- Rio Hurtado

Valle del Choapa - Salamanca

- Illapel

3. Región de

Aconcagua

Valle de Aconcagua - Panquehue

Valle Casablanca

Valle de San

Antonio

Valle de Leyda - San Juan

- Valle del Marga-Marga

4. Región del Valle

Central

Valle del Maipo - Santiago

- Pirque

- Puente Alto

- Buin

- Isla de Maipo

- Talagante

- Melipilla

- Alhué

81 La zonificación vitícola y denominación de origen es una ley promulgada en 1995. Que el vino tenga denominación de origen

significa que fue fabricado al menos un 75% con una uva de la zona mencionada en la etiqueta y además, certifica que la uva

utilizada corresponde por lo menos en un 75% al cepajes mencionado en la etiqueta.

32

- María Pinto

Valle del Rapel Valle de Cachapoal

- Rancagua

- Requinoa

- Rengo

- Peumo

Valle de Colchagua

- San Fernando

- Chimbarongo

- Nancagua

- Santa Cruz

- Palmilla

- Peralillo

- Lolol

- Marchigue

Valle de Curicó Valle del Teno - Rauco

- Romeral

Valle del Lontué - Molina

- Sagrada Familia

Valle del Maule Valle del Claro - Talca

- Pencahue

- San Clemente

- San Rafael

Valle del

Loncomilla

- San Javier

- Villa Alegre

- Parral

- Linares

Valle del Tutuvén - Cauquenes

5. Región del Sur Valle del Itata - Chillán

- Quillón

- Portezuelo

- Coelemu

Valle del Biobío - Yumbel

- Mulchén

Valle del Malleco - Traiguén

Fuente: Creación propia, datos decreto 464, del departamento de protección agrícola, subdepartamento de viñas y

vinos, Diario Oficial 1995

Cabe Destacar que ésta zonificación vitícola y denominación de origen está en trámites

de perfeccionamiento en el Senado de Chile, para una mayor individualización o identidad de las

determinadas áreas; agregando apelativos como ―Cordillera‖ o ―Costa‖. Ésta modificación al

decreto 464 de 1995 traería una mayor particularidad de la denominación que se usa hasta

ahora, la cual es de Norte a Sur, agregándole además una denominación extra de Este a Oeste,

aprovechando la diversidad climática que se produce desde los pies de los Andes hasta el

Océano Pacifico.82

Ésta medida aún en trámites, ha convocado gran aprobación por parte de los

productores vitivinícolas del país, sin embargo podría traer serios perjuicios a zonas productoras

de vinos que no están ubicadas bajo estas denominaciones como gran parte de la Sexta Región,

es por eso que se han entregado ideas como denominar a esta zona con el apelativo ―Entre

Cordilleras‖, que ha recibido gran aceptación. Es importante destacar que el decreto 464 que

define la zonificación vitícola distinguiendo regiones y valles de acuerdo a un contexto

geográfico y administrativo del país ha sido muy útil para la industria y los tratados de libre

82 Noticias de la página del Senado de Chile. www.senado.cl

33

comercio y la comunidad económica Europea, donde las denominaciones de origen son muy

importantes. Los consumidores extranjeros no compran vino chileno, sino vino del Valle de

Colchagua y con esta nueva denominación sería ―Valle de Colchagua-Costa‖ ejemplificando.

EL valle del Maipo posee una gran historia vitivinícola en nuestro país. Ya que las

condiciones geográficas y la oscilación térmica ha permitido cultivar una vid excepcional para la

producción de vino, de hecho el valle produce terroirs que dan origen a la mayoría de los vinos

Premium de Chile, los Cabernet Sauvignon, es un ejemplo de aquello debido a que la cepa

originaria de Burdeos encontró en el Maipo extraordinarias condiciones para su desarrollo. La

superficie plantada de esta cepa supera las 6.300 hectáreas, lo que representa un 60% del total

de viñedos plantados en éste Valle. Convirtiéndose así en uno de los Cabernet Sauvignon más

apetecidos por los amantes del vino en el mundo.

Las viñas del Valle del Maipo reciben un atractivo número de turistas (más de cien mil

nacionales y extranjeros), siendo el valle del vino más visitado en nuestro país. El tema del

turismo se ha desarrollo gracias a ciertas viñas, algunas de manera independiente y otras de

manera asociativa.

La Superficie de los viñedos alcanza las 8.083 hectáreas; En la actualidad la superficie

total de viñedos cultivados alcanza 1.500 hectáreas plantadas con cepas para vinos tintos, y

1.200 hectáreas para vinos blancos.83

Las principales cepas que se encuentran en el Valle del Maipo son Cabernet Sauvignon,

Merlot, Carménère, Syrah, Cabernet Franc, Malbec, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Semillón.

La época de cosecha comienza a fines de febrero con el cepaje Chardonnay y en el Maipo Alto

termina la primera semana de mayo con los Carménère y Syrah.

2.1.1. Historia del Valle del Maipo

La primera producción de vino que se desarrolló en el Valle del Maipo fue en el año

1554, luego de que la población santiaguina demostrara un gran interés en poseer viñedos para la

producción de tintos. Las cepas españolas que se utilizaron fueron la variedad denominada ―país

o misión‖, las que se adaptaron rápidamente al suelo nacional e incluso hoy siguen poblando los

campos de la zona central. No existe claridad en cuanto a quien fue el precursor de la industria

vitivinícola en Chile. Sin embargo, se ha indicado a Silvestre Ochagavía como uno de los

pioneros en la producción de vino, quien luego de hacer fortuna en empresas mineras y

agrícolas, se dedicó a importar cepas francesas para plantarlas en terrenos del Valle del Maipo,

donde las viejas uvas españolas ya crecían de forma natural. Afortunadamente el vino resultante

83 http://www.firstpremium.cl/Datos%20Utiles/Atrac.%20Santiago%20y%20alr%203.aspx

34

cumplió las expectativas e incentivó a muchos otros a invertir en los viñedos. Así fue como Luis

Cousiño, Ramón Subercaseaux y José Tomás Urmeneta, entre otros, trajeron desde Europa vides

de cepas Cabernet, Malbec, Carménère, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Semillón y Riesling.

Finalmente, el Valle del Maipo resultó ser una zona privilegiada para el crecimiento de

las vides francesas, con lo cual se inició la creación de sistemas de regadíos y la importación de

maquinaria especializada. Asimismo, llegaron expertos franceses, quienes se encargaron de

cuidar las plantaciones y producir buenos vinos. Los aristócratas, en tanto, no dudaron en

bautizar las nuevas viñas con sus apellidos y levantar verdaderos palacios o casas patronales en

medio de sus viñedos.

Actualmente, desde el punto de vista de su aptitud agrícola, el valle del Maipo es uno de

los más importantes del país, a pesar de que los campos han disminuido, víctimas de la

expansión urbana. Además, Maipo se convirtió con el tiempo en el valle del Cabernet

Sauvignon, cuyas cepas se remontan a mediados del Siglo XIX, con la primera plantación de

Don Silvestre Ochagavía. No por nada el conquistador español Pedro de Valdivia, eligió el valle

del Maipo para fundar la capital de Chile. Situado en la zona central del país, presenta

condiciones favorables para el asentamiento humano: un clima templado, suelo fértil y dos

grandes ríos (Maipo y Mapocho) que facilitan la agricultura.84

2.1.2. Ubicación

Siguiendo el curso del Río Maipo y Colindante con la Región Metropolitana se

encuentra el valle del Maipo, zona vitivinícola con la mayor tradición del país, donde fueron

fundadas las primeras viñas y que conjunto a sus cercanía con el gran Santiago se erige como un

valle estratégico para el tema turístico.

El valle del Maipo incluye las áreas de Santiago, Pirque, Puente Alto, Buin, Isla de

Maipo, Talagante y Melipilla. Pertenece a la Región Metropolitana de Santiago.

Los puntos más cercanos desde la capital regional, ―Santiago‖ es la comuna de San

Bernardo a 18 kilómetros y la comuna de Padre Hurtado a unos 23 kilómetros al suroeste de

Santiago. La comuna más distante es la comuna de Alhué a 150 kilómetros al sur-este de

Santiago.

84 Tesis ―Propuesta para el Desarrollo del Turismo Vitivinícola en el Valle del Maipo‖ para optar a Ingeniero en Gestión Turística,

Universidad Tecnológica Metropolitana; Francisco Javier Rojo Molina, Santiago 2006

35

Ilustración 6: Mapa del Valle del Maipo

Fuente: Programa Territorial Integrado Vitivinícola Valle del Maipo

2.1.3. Geografía

Su suelo pedregoso permiten las mejores expresiones a las nobles cepas. Su extensa

geografía da cabida a diferentes zonas con sus propias características para el cultivo de la vid, lo

que resulta en una gran variación en vinos, incluso dentro de una misma cepa. Los suelos son de

origen aluvial, firmes, con buena porosidad y drenaje y con una textura franco arcillosa-limosa.

La elevación sobre el nivel del mar es cercana a los 500 metros. Los vientos

provenientes del sur en temporada de verano hacen que las uvas estén mejor ventiladas, lo que es

importante para obtener uvas más sanas.

El calor y el sol hacen que las uvas maduren más temprano, obteniéndose vinos con

mucho color y notas a frutos rojos maduros. Las parras más viejas dan notas a tabaco, a caja de

puros, a especias, mientras que en boca los taninos son redondos y hay mucha concentración.

El valle del Maipo sigue el curso del río Maipo, desde los pies de la cordillera de los

Andes a una altura de 900 msnm descendiendo hasta la Cordillera de la Costa.85

La Cordillera de

los Andes presenta nieves permanentes que proporcionan a esta región grandes recursos hídricos

especialmente en época de deshielos. El Rio Mapocho nace desde la Cordillera de los Andes y

85 http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Maipo#El_valle_del_Maipo

36

desemboca en el Rio Maipo, como principal tributario (sector del Monte) Ambos son caudalosos

torrentosos en los meses de lluvias.

Cabe destacar que el río Maipo atiende alrededor del 70% de la demanda actual de agua

potable y cerca de un 90% de las demandas de regadío un alto porcentaje se destina de alimento

para las viñas. De un total de 10.528 hectáreas plantadas con viñedos para vinificación en la

Región Metropolitana, el 99,14% corresponde a viñedos regados, lo que se explica por el hecho

que la caída pluviométrica, en toda la región, prácticamente no permite el cultivo de la vid sin

recurrir a riego artificial.

El Maipo es un valle flanqueado al este por la Cordillera de los Andes y al oeste por el

cordón montañoso de la costa pacífica. Posee excelentes suelos aluviales y condiciones

agroclimáticas propicias para la producción de vinos finos. A partir de la topografía se pueden

identificar claramente tres zonas en el valle de Maipo que dan pie a experiencias Enoturísticas

distintas.

a) Maipo Alto:

Considera las viñas ubicadas a los pies de la Cordillera de los Andes. Esta zona ubada

entre los 700 y 550 metros de altitud sobre el nivel del mar, es influenciada por las corrientes

frías que bajan desde la Cordillera de los Andes y lo convierten en el sector más fresco del valle.

En el Maipo Alto por un lado, se pueden visitar las más tradicionales y grandes viñas de Chile; y

por otro, pequeñas viñas boutique, muy jóvenes en la mayoría de los casos, orientadas

exclusivamente a vinos de alta calidad. Precisamente, un conjunto de viñas boutique formaron la

Ruta del Vino del Maipo Alto que entrará en operaciones a mediados del 2006.

b) Maipo Medio:

Abarca el sector central del valle, el cual posee suelos semiplanos irrigados por el Rio

Maipo y el sector bajo del Rio Mapocho. Emplazada bajo 550 metros de altitud, esta zona posee

temperaturas más cálidas, lo que se expresa en vinos de taninos sedosos y mayor frutosidad.

Existe una oferta enoturística incipiente que se concentra principalmente en las comunas de

Talagante, Isla de Maipo y Padre Hurtado.

c) Maipo Costa:

Se empieza en el sector sur poniente de la cuenca del Maipo, donde el valle se contacta

con la Cordillera de la Costa. Ello permite el ingreso de corrientes frías provenientes de la costa,

lo que influye sobre la variación térmica diaria, generando vinos de taninos suaves y una

interesante acidez. Si bien es el área de menor tradición vitivinícola, en la actualidad se han

instalado diversas viñas que están implementando productos turísticos distintos a las otras zonas

del valle del Maipo.

37

2.1.4. Clima

La zona posee un clima templado cálido, llamado también templado tipo mediterráneo

Esta última característica está acentuada porque la Cordillera de la Costa actúa como biombo

climático, impidiendo que la moderadora influencia marina actúe sobre la Cuenca de Santiago.

Tiene un verano seco, de diciembre a marzo, con una temperatura máxima promedio de 25°C, la

media anual es de 14°C.

El período libre de heladas es de aproximadamente 292 días al año. Esta zona está

parcialmente influida por el anticiclón del Pacífico, lo que determina una concentración de las

lluvias entre los meses de abril y septiembre con un promedio anual de 330 m/m.

En el área de piedemonte de la cordillera de los Andes, la oscilación térmica en verano

puede alcanzar hasta los 20°C Este clima se caracteriza por un irregular régimen de

precipitaciones, que se concentran en los meses de otoño e invierno, con un promedio anual de

384 mm. También presenta un verano seco, con temperaturas que en ocasiones sobrepasan los

30º C.

La temperatura media anual de esta zona es de 14ºC, con una media invernal de 9ºC y

una media en verano de 22,7ºC.

En el sector cordillerano las condiciones son más extremas, siendo frecuentes las

temperaturas inferiores a los 0º C, por lo que se configura un clima más frío. Estas

características, junto a la abundante precipitación en forma de nieve, generan óptimas

condiciones para el desarrollo de deportes de invierno en los varios centros de esquí que existen.

En el valle longitudinal, el clima cálido, sumado a la presencia de fértiles tierras y buena

disponibilidad de agua, permite el desarrollo de una activa agricultura, orientada a la producción

de hortalizas y frutales.

2.2. ATRACTIVOS TURISTICOS

Los 10 principales atractivos en el valle del Maipo; al cual se le agrego la comuna de

San José de Maipo por la importancia de sus atractivos a nivel Nacional e Internacional. Son

especialmente de los centros de ski los cuales son la principal motivación de viaje en la región

para los turistas que previo a la visita de los centros invernales recorren las viñas cercanas.86

2.2.1. Centro de Esquí Lagunillas

86 Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 pág. 173-194 ―Turismo y vino. Un estudio formativo sobre la


38

Ubicado en el sector del Cajón del Maipo (Comuna de San José de Maipo), a 67 km de

Santiago (1hora 30 minutos de viaje), es una opción deportiva fundamentalmente en la

temporada de invierno, aunque se encuentra abierto todo el año. Su ruta principal es la G- 25 y

se encuentra en buenas condiciones, salvo en invierno, que por razones climáticas, el acceso de

dificulta y es obligatorio el uso de cadenas. El lugar ofrece actividades deportivas y

excursionismo, además de hotel, cafetería, restaurante y arriendo de equipos de esquí. La

demanda actual corresponde a habitantes de la región Metropolitana y extranjeros.

2.2.2. Baños Morales

Es un villorrio ubicado en el Cajón del Maipo (Comuna de San José de Maipo), a 92 km

desde Santiago (2 horas de viaje). Su ruta principal es la G-25 con una zona pavimentada en

buen estado y otra de ripio en regulares condiciones. Posee tres piscinas de aguas termales

destinadas a la natación y al descanso, se encuentra abierto al público todos los días del año si las

condiciones climáticas lo permiten. Generalmente, el tipo de demandante que acude a esta zona

son los residentes de la Región Metropolitana, de otras regiones y extranjeros. No posee

instalaciones de alimentación ni de alojamiento, por lo que sus visitantes se limitan a permanecer

durante el día.

2.2.3. Parque Nacional Rio Clarillo

El parque nacional Río Clarillo es una reserva nacional ubicada en el sector de Pirque

(Comuna homónima), a 65 km desde Santiago (1 hora 45 minutos de viaje). Sus principales rutas

son la panamericana Sur y el camino que une Santiago con la comuna de Pirque, ambas se

encuentran en buenas condiciones. Las actividades que se pueden practicar son la fotografía, el

excursionismo y la observación de flora y fauna. Se encuentra abierto todos los días del año

hasta aproximadamente las 20 horas. Cuenta con senderos habilitados y zonas de picnic. Como

servicios adicionales existen guías turísticos e información propiamente tal. El tipo de

demandante es regional y como limitaciones encontramos el equipamiento existente.

39

2.2.4. Buin Zoo

Parque zoológico privado, que se ha convertido en el más moderno del país. Ubicado en

la comuna de Buin; su vía de acceso es la ruta 5 Sur, a 32 km desde Santiago (40 minutos de

viaje). Los usos que se pueden aplicar para éste lugar son las visitas nocturnas, talleres

interactivos y la observación de la fauna. Se mantiene abierto todos los días del año en diferentes

horarios según sea la temporada. La demanda que encontramos es regional, local e internacional.

Ostenta un restaurante y zonas de alimentación, además de cafetería. Dispone de guías y

comercio turístico.

2.2.5. Laguna de Aculeo

Sitio natural situado en la comuna de Paine. Sus caminos principales son la ruta 5 Sur y

el camino Champa-Aculeo, ambas pavimentadas; a 65 km desde Santiago (1 hora 30 minutos de

viaje) Sus características principales son los deportes acuáticos, pesca y cabalgatas. Se puede

acudir durante todo el año. La demanda principal es regional; además cuenta con instalaciones

suficientes de alojamiento, alimentación y diversión durante varios días. El único limitante es el

clima, debido a las probables sequías que ocurren cada cierto tiempo en la zona, lo que produce

una reducción en los niveles de agua. Además cuenta con servicios adicionales para mayores

comodidades hacia los turistas.

2.2.6. Embalse el Yeso

Constituye un sitio natural ubicado en la zona cordillerana del Cajón del Maipo

(Comuna San José de Maipo); a 98 km desde Santiago (2 horas 15 minutos de viaje) es un lago

que suministra agua a la Región Metropolitana y donde además se pueden realizar variadas

actividades como el treeking, el montañismo, la pesca recreativa y la fotografía. Su ruta principal

es la G-25 y el camino hacia Romeral, ambas pavimentadas, pero con una parte del camino de

ripio, en regulares condiciones. El embalse se encuentra abierto de acuerdo a las condiciones del

clima. Existe una completa demanda para esta zona, desde los turistas locales hasta los

internacionales. Lamentablemente no cuentan con instalaciones para un uso masivo de éste

lugar.

40

2.2.7. Casa e Iglesia Jesuita

Ubicada en la comuna de Calera de Tango, a 20 km desde Santiago (35 minutos de

viaje) constituye un monumento histórico en esta zona. Su vía de acceso es el camino a Lonquén

desde la comuna de Cerrillos. Esta construcción se encuentra disponible a sus visitantes todos los

días del año y entre sus principales características está su carácter espiritual, la observación y los

paseos por el sector. Existen guías a la hora de ser visitadas estas zonas.

2.2.8. Parque Nacional El Morado

Se encuentra ubicado en la zona cordillerana de la comuna de San José de Maipo. La

ruta de acceso es el camino G-25, con buenas condiciones para su tránsito. Dentro de sus

principales atracciones se encuentra la observación de la fauna, la fotografía, las cabalgatas y el

excursionismo. El parque debido a sus condiciones climáticas es de tipo estacional, es decir,

puede visitarse desde octubre a abril. Entre sus turistas encontramos tanto nacionales como

extranjeros y entre sus servicios disponibles está el arriendo de caballos y equipos

complementarios para las excursiones, guías e informaciones, entre otras cosas.

2.2.9. Artesanías de Pomaire

Pomaire es un sector reconocido por la gastronomía típica chilena y la producción de

greda. Ubicada en la comuna de Melipilla, a 50 km desde Santiago (1 hora de viaje) cuenta con

vías de acceso en buenas condiciones, principalmente la Autopista del Sol. Posee una gran

demanda durante todo el año, por tanto es un lugar confiable para ser visitado especialmente por

turistas extranjeros; para tal efectos ostenta numerosos lugares de alimentación, además de un

comercio estable en lo que se refiere a la artesanía en greda.

2.2.10. Pukará de Chena

Se ubica en la comuna de San Bernardo, a 27 km desde Santiago (35 minutos de viaje).

Es uno de los pocos atractivos gratuitos que hay en la zona; en él se pueden desarrollar distintas

actividades tales como caminatas, picnic, observación, entre otras. Para acceder al pukará se

debe movilizar por la ruta 5 sur hasta el kilómetro 27 desde Santiago. Los tipos de demandantes

corresponden principalmente a la Región Metropolitana y a la misma comuna. Sin embargo, para

41

un mejor funcionamiento se necesita un equipamiento adecuado para no perder este sector

histórico de la región.

Ilustración 7: Mapa Atractivos Turísticos Valle del Maipo

Fuente: Diseño propio del Autor

2.3. PLANTA TURÍSTICA EN EL VALLE DEL MAIPO

2.3.1. Infraestructura Turística

El valle del Maipo posee una extensión la cual puede ser visitada en un sólo día. Factor

importante si pensamos que el valle del Maipo no ostenta un sistema de alojamiento adecuado

para recibir una gran cantidad de turistas, salvo algunas excepciones que presentan una

alternativa más bien rustica y no lujuriosas. Sin embargo, cabe mencionar que a 70 kilómetros

aproximadamente, o a media hora desde Buin encontramos el Gran Santiago donde existe una

gran cantidad de alojamientos a nivel mundial para recibir turistas que realicen actividades en el

Valle del Maipo.

42

2.3.2. Establecimientos de Alimentación87

Una de las actividades más importantes del sector del valle del Maipo es la gastronomía

típica del lugar y sus innumerables espacios para disfrutarla; sin duda, esto hace que sea un

factor primordial a la hora de elegir esta zona al momento de visitar los valles centrales. Por lo

anterior, podemos señalar que en el valle del Maipo encontramos alrededor de 40

establecimientos de alimentación para los distintos gustos culinarios de los visitantes.

Los Cuatro mejores establecimientos de comidas típicas que cumplen con una

infraestructura apta para el recibimiento de turistas nacionales y extranjeros son:

―Los Buenos Muchachos‖88

, ubicado en la Ruta 5 Sur Km. 35. Buin; a 35 km desde

Santiago (45 minutos de viaje). Abierto todos los días del año Lunes a Domingo 12 PM a 00

horas. Precio promedio por plato $10.500 pesos por persona.

―El Rey del Pastel de Choclo‖89

, ubicado en la comuna de Paine, Ruta 5 Sur, parcela

271; a 45 km desde Santiago (50 minutos de viaje). Abierto todos los días del año Lunes a

Domingo 10 AM a 11 PM. Precio promedio por plato $5.000 pesos por persona.

―La Vaquita Echá‖90

, ubicado en la comuna de Pirque, Ramón Subercaseaux 3355,

Pirque; a 25 km desde Santiago (35 minutos de viaje). Abierto todos los días del año Lunes a

Domingo 11 AM a 01 AM. Precio promedio por plato $10.000 pesos por persona.

y el restaurante ―Bavaria‖91

, ubicado en la comuna de Paine, Ramón Panamericana Sur

Poniente KM 40; a 40 km desde Santiago (50 minutos de viaje). Abierto todos los días del año

Lunes a Domingo 11 AM a 01 AM. Precio promedio por plato $8.000 pesos por persona.

Todos ellos poseen instalaciones adecuadas para eventos y conferencias; se mantienen

abiertas todos los días del año, excelente calidad en sus platos y atención. Además de la

distancia y cercanía con la viña Cardonal y las otras viñas que existen en el Valle del Maipo.

Los precios van de la mano con la calidad de su servicio, además de las variedades que

presentan sus cartas. Los turistas que visitan estos establecimientos corresponden a una clase

media alta, por lo que se crea un ambiente tranquilo y seguro.


Universidad Tecnológica Metropolitana; Francisco Javier Rojo Molina, Santiago 2006 88 [email protected] / [email protected] 89 www.elreydelpasteldechoclo.cl / [email protected] 90 www.lavaquitaecha.cl / [email protected] 91 www.bavaria.cl / [email protected]

http://www.elreydelpasteldechoclo.cl/

43

2.3.3. Transporte Vías de Acceso

Los medios de transporte hacia el valle del Maipo son bastantes extensos, pues cuenta

con varias líneas de locomoción tanto públicas como privadas, lo cual facilita el acceso a estos

sectores; las vías de acceso también están en buen mantenimiento, lo que hace expedito el

ingreso al valle en su interior; claramente hacia el interior de las vías se necesita de una

autorización para ingresar ya que éstas son privadas; también se puede llegar en todo tipo de

vehículos particulares.

No obstante, se necesita contar con medios de transporte que circulen por los alrededores

de las viñas para que los turistas puedan hacer sus propios circuitos durante el tiempo que

estimen conveniente, sobre todo para los habitantes de la región metropolitana que se encuentran

muy cercanos a este atractivo turístico.

2.4. PRINCIPALES VIÑAS DEL VALLE DE MAIPO92

El valle del Maipo es la región con más historia vitivinícola del país que posee excelente

terroirs que dan origen a la mayoría de vinos Premium de Chile. El turismo del vino del Maipo

lo integran por un lado, las viñas con más tradición en Chile siendo las primeras en ser fundadas

por familias terratenientes a mediados de 180093

con sus imponentes bodegas de estilo

neoclásico, y por el otro lado, un grupo de viñas boutique que irrumpen a mediados de los

noventa.

Según el único estudio que se ha hecho con respecto al turismo del vino en Chile94

,

Nuestro país cuenta con 96 viñas abiertas al turismo en contraste con 700 que exportan sus

productos. El 20% de las viñas con establecimientos enoturísticos del país se localizan en el

sector dónde se desarrolla el proyecto; el valle del Maipo; con lo cual se transforma en el destino

enoturístico con la mayor oferta de viñas abiertas a la industria turismo. Es decir el valle del

Maipo cuenta con 19 viñas abiertas al turismo (en Colchagua existen 18 y en el Maule 15).

Cuatro viñas de las 19 del valle del Maipo están asociadas a la ruta del Vino del Maipo Alto.

Estas viñas son Domus, Haras del Pirque, Portal del Alto y Pérez Cruz.


Universidad Tecnológica Metropolitana; Francisco Javier Rojo Molina, Santiago 2006 93 En 1856 se funda la Viña Cousiño Macul, una de las primeras viñas de nuestro país, y del Valle del Maipo. 94 2006 Diagnostico del turismo del vino en Chile (Grand Cru Consultores). Resumen país. Estudio comisionado por Sernatur y


44

Tabla 3: Cantidad y porcentaje de Viñas por Valles en Chile

Fuente: creación propia, datos (Grand Cru)

A continuación presentaré las más importantes viñas del Valle del Maipo, con las

características del vino que ofrecen o de los recorridos enoturísticos por su viñedos; excluyendo

a la Viña Cardonal; para darle una importancia mayoritaria al finalizar éste capítulo.

2.4.1. Viña Almaviva

Uno de los vinos chilenos más reconocidos en el mundo surge de esta viña, la cual se

caracteriza por adoptar el concepto de ―chateau‖ francés. La sofisticación y exclusividad que

caracteriza a Almaviva se refleja en un innovador diseño de su bodega gravitacional. Sus visitas

se orientan a conocedores e incluyen una cata técnica dirigida. Dentro de sus instalaciones

sobresale un pequeño museo con piezas indígenas. En esta viña franco chilena los turistas

disfrutarán de una experiencia de primer orden.

2.4.2. Viña Antiyal

El concepto orgánico y biodinámico en la producción de vinos finos son el emblema de

esta viña garage, atendida por sus dueños y viticultores. El visitante se interiorizará en el uso de

los corredores ecológicos y en la observación de los ciclos de la naturaleza. Tras visitar la

bodega, se degusta Antiyal, el vino ultra Premium elaborado con uvas orgánicas.

45

2.4.3. Viña Chocalán

Viña Chocalán es un proyecto familiar enfocado a la elaboración de vinos finos, ubicado

en las laderas y piedmont del Valle del Maipo, en el área de Melipilla. Este ―terroir‖

privilegiado, el manejo riguroso de los viñedos y el uso de prácticas naturales de vinificación,

han otorgado las bases para obtener vinos de excelente calidad, diversidad e innovación. La viña

ofrece diferentes alternativas turísticas. Sus tours ―Inspira‖ y ―Origen‖ comprenden un paseo por

el viñedo, la bodega y la sala de barricas; luego, una degustación.

2.4.4. Viña Concha y Toro

Es la viña de mayor renombre internacional, condición que se manifiesta en los flujos de

turistas extranjeros que recibe a diario. La visita se inicia en el parque centenario donde a cada

visitante se le entrega una copa de regalo que le permitirá degustar vinos durante el recorrido.

Una copa de Carménère acompaña la visita y charla en el viñedo de Pirque, para luego dirigirse

a las antiguas bodegas donde el visitante descubre la leyenda del vino Casillero del Diablo. Por

último, se visita el wine bar donde los turistas degustan el vino ícono Don Melchor.

2.4.5. Viña Cousiño Macul

150 años de historia que se expresan en cada rincón de esta viña que aún es administrada

por la familia Cousiño. El visitante conocerá su historia, mientras recorre sus instalaciones y

descubre su centenaria cava subterránea. El recorrido es generoso en historias y anécdotas; es

muy bien recibida una copa de vino por los turistas en la mitad del circuito. Finalmente, en su

acogedora sala de ventas se degusta un vino reserva. Una experiencia llena de historia y

tradición. Hay un tour opcional denominado Cheese & Wine.

2.4.6. Viña Haras del Pirque

Caballos y vinos son el leiv motiv de esta viña, cuyo nombre es un homenaje al criadero

más antiguo del país. La producción de vinos finos es realizada en una espectacular bodega en

forma de herradura. Paralelamente, el haras se dedica a la crianza de caballos de fina sangre,

muchos de ellos ganadores de trofeos internacionales. También destaca una hermosa colección

de 18 modelos de carruajes.

46

2.4.7. Viña Pérez Cruz

Los turistas son recibidos por la anfitriona de la viña, quien los introduce en la historia

de la viña y en las características geoclimáticas del Maipo Alto. Luego, se recorre el viñedo y el

mirador de la viña; para finalmente, visitar las modernas instalaciones de la bodega y degustar

dos vinos reserva.

2.4.8. Viña Portal del Alto

Alejandro Hernández, maestro de generaciones de enólogos y viticultores en nuestro

país, funda Portal del Alto en el año 1971. Los visitantes pueden recorrer su bodega de guarda y

envasado, con una capacidad de 500.000 litros y una sala subterránea con 200 barricas para la

guarda de vinos reserva. El tour incluye una degustación en la Sala Portal, que además es un

centro de eventos para la zona.

2.4.9. Viña Santa Carolina

Esta viña tradicional, fundada en 1875 por Luis Pereira Cotapos, es el relicto de una

antigua propiedad agraria que marcaba el límite sur de Santiago hace dos siglos. Tradición y

modernidad se respira en sus instalaciones donde coexisten modernas cubas de acero y añosos

fudres de roble. El circuito consta de una visita a su antigua bodega elaborada en cal y canto

(Monumento Nacional) y a la hermosa casona del fundador. Santa Carolina es una viña donde el

visitante olvida su localización en el centro del casco urbano de Santiago.

2.4.10. Viña Tarapacá

Entre rinconadas de cerros en el sector de Isla de Maipo, se ubica el fundo de 2.600 hás.

De esta centenaria viña. En su bodega de siete naves se inicia el recorrido, que incluye la

revisión de la línea de producción, su bodega subterránea y su casa patronal, construida en 1927

y rodeada de hermosos jardines. La visita culmina con la degustación de algunos de sus vinos,

que reflejan la tradición vitivinícola del Valle del Maipo.

47

2.4.11. Viña Undurraga

Es una de las viñas de mayor tradición y una de las más representativas del Maipo

Medio. Dentro de sus atractivos destaca su hermoso parque diseñado por el paisajista francés

Pierre Dubois; sus viñedos; la planta de vinificación y las bodegas subterráneas elaboradas en

adobe y cemento. Tras conocer estos atractivos, los visitantes compartirán una copa de honor de

un vino reserva.

2.4.12. Viña Domus

Domus representa fielmente el concepto de viña boutique. Ubicada a los pies de la

cordillera de los Andes, esta viña posee un viñedo de 35 hás. Emplazado a una altura de 700

msnm De aquí surge su vino Icono Domus Aurea, el que destaca no sólo por su calidad, sino

también por su llamativa etiqueta, elaborada por el artista chileno Benjamín Lira. Se visitan las

parras de donde se produce el Domus, la bodega y finalmente se degustan vinos varietales y

reserva.

2.4.13. Viña Ventisquero

A una década de su creación, Viña Ventisquero representa el proyecto vitivinícola de

mayor envergadura en la zona del Maipo Costa. Extensos paños de viñedos y una imponente

bodega son el escenario previo para comenzar a vivir la experiencia turística. El recorrido

comienza con la visita a los viñedos, continúa en la moderna bodega donde se muestran todas las

áreas de producción y finaliza con la degustación de vinos reserva.

2.4.14. Viña Muñoz Robles

Es una bodega novedosa, casi única, formada por pequeños estanques de 200 litros de

capacidad, de acero inoxidable. En estos se realiza la fermentación, estabilización y guarda del

vino, dando origen a un vino microvinoficado de particulares características. El objetivo es

producir uvas finas de la más alta calidad, aprovechando las excelentes condiciones de clima y

suelo que presenta esta zona.

48

2.5. FUNDAMENTOS DE LA ELECCIÓN DEL VALLE DEL MAIPO

La elección del Valle del Maipo para éste proyecto en especifico, cuenta de fundamentos

trascendentales para el éxito de la puesta en marcha de éste proyecto enoturístico-cultural.

El valle del Maipo por su estratégico lugar geográfico; a las afueras del Gran Santiago,

se convierte en el valle del vino más visitado en porcentajes y cantidad de turistas ya sean

nacionales o extranjeros. Siendo esta una de las razones principales de la elección del Valle del

Maipo.

Tabla 4: Porcentajes y cantidad de Turistas en relación a los Valles más visitados

Fuente: creación propia, datos (Grand Cru)

Las ventajas de la cercanía geográfica también hace alusión a la calidad del servicio de

alojamiento, debido a que los grandes hoteles nacionales con estándares globales se encuentran

ubicados en la Región Metropolitana y el principal Aeropuerto Internacional del país

―Comodoro Arturo Merino Benítez‖ se encuentra también en dicha zona.

Al ser el valle que registra más visitas, se deben implementar nuevas ofertas en el ámbito

enoturístico para diversificar las opciones de los distintos segmentos de mercado que se interesan

en éste tipo de turismo, por consiguiente el ofrecer un nuevo tipo de enoturismo mezclado con

las artes visuales emergentes, se postula como una gran opción de diferenciación con el resto de

las viñas que en nuestro país proporcionan una oferta turística.

El encontrarse sólo a una hora aproximadamente desde el Gran Santiago, el valle de

Maipo, se perfila como una gran oportunidad turística y en éste caso enoturística explotado de

manera conservadora por las históricas viñas de nuestro país. Sin embargo es justamente ése

punto, razón por la cual, la mayoría de las visitas se concentran en el Maipo, ya que en éste se

ubican las grandes e históricas viñas de Chile, pero que en términos estratégicos no han adoptado

novedosas formas de atracción enoturística. A pesar de aquello su nombre pesa y de igual forma

continúan atrayendo conservadores turistas a sus viñedos. Es por eso que para una viña que no

49

posee un renombre enológico o histórico importante, el ostentar de una fama creativa y

diversificada turísticamente es el arma de lucha para atraer de igual forma a turistas y poder

satisfacer sus necesidades e intereses, a la vez dando utilidades extra a las viñas, la cual su

principal giro es la producción de vino.

El valle de de Colchagua ha entendido éste concepto de diversificación de la oferta

enoturística y crear novedosas mezclas del vino con la historia, con la astronomía o con el

campo; tal y como se describen en el marco teórico. Es exactamente eso lo que el Valle del

Maipo debe desarrollar y que éste proyecto pretende aportar, ya que el Maipo cuenta con la

mayor cantidad cuantitativa de visitas de turistas pero que en términos de originalidad y

creatividad enoturística; el valle de Colchagua lleva un paso adelante.

Son estos dos valles lo que pueden convertirse en los principales valles de enoturismo

en Latinoamérica y el mundo; tal y como lo es Mendoza. Trabajando con rigor y con estrategias

enoturísticas claves para aumentar la cantidad de visitantes que decidan venir a Chile a

experimentar el vino o la cultura enológica.

Otra razón fundamental en la elección del Valle del Maipo como lugar estratégico para

enoturismo es su importancia histórica en términos vitivinícolas; es decir las primeras

plantaciones de vides y las primeras fundaciones de establecimientos vitícolas se realizaron en

éste valle, a mediados de 1800. Albergando las viñas más centenares y tradicionales del país.

Siendo un tema no menor si se puede rescatar la historia que el valle posee con respecto a éste

tema.

Finalmente otro fundamento habla de las ventajas geomorfológicas y climáticas del

Valle del Maipo, ya mencionados en éste capítulo que lo hace poseedor de las vides que

producen los vinos más importantes de nuestro país, tal es el caso de los vinos Concha y Toro,

Undurraga, Cousiño Macul, Santa Carolina, Tarapacá etc.

2.6. VIÑA CARDONAL

“La Viña Cardonal comparte desde hace unos años con sus selectos clientes, el amor y

el placer que da un vino de gran calidad; se sabe que el vino es un ser vivo, con alma, cuerpo y

raíces, y es así que lo cuidan con pasión y dedicación en ésta viña familiar”

La Viña Cardonal es una viña propiedad de la familia Vildósola, ubicada en el Alto

Maipo sector precordillerano a 68 kms al sur de Santiago, Región Metropolitana. La vía de

acceso es la Ruta 5 sur.

50

Viña Cardonal, fue fundada en 1998 por la familia Vildósola, principalmente por Don

Carlos Vildósola el cual es el administrador de la viña; además ejerce los asuntos de venta,

marketing y publicidad. La viña posee 56 hectáreas, divididas en sus dos viñedos Escorial y

Cardonal; ambos con sistema de conducción95

diferentes, el primero es Cordón bilateral96

y el

segundo conducción lira97

. Estas 56 hectáreas hablan de una viña que realiza una cosecha micro

en comparación con las magnas viñas de Chile que en promedio poseen 1000 hectáreas; la Viña

San Pedro por ejemplo posee uno de los paños de viñedo más extensos de América Latina, con

1200 hectáreas en Molina VII región; pero el total de las hectáreas desfragmentadas de San

Pedro asciende a 250098

. La viña Santa Rita, en una escala menor, posee 1820 hectáreas en los

distintos valles de Chile99

, La Viña Conosur extiende 1800 hectáreas por 200 fundos distintos100

,

La Viña Santa Carolina es responsable de 2000 hectáreas siendo suyas 700 hectáreas en los

distintos valles de Chile101

, la Viña Tarapacá posee 850 hectáreas102

y así números bastantes

elevados en comparación con las 56 hectáreas de Cardonal.

La viña Cardonal, al igual como lo hacen otras viñas, de estás dimensiones compran

cierto tipos de vinos que ellos no producen, para así exportarlo, evidentemente en cantidades

menores de lo que ellos producen como viña, ejemplo es el Syrah traído del Valle de Colchagua;

el cual igual pertenece al gran Valle Central y etiquetados con aquella denominación de origen;

no así los vinos propios, ya que estos a pesar de pertenecer también al Gran Valle Central, se les

designa con su valle especifico, en éste caso Valle del Maipo – Chile, de donde son los vinos

Cardonal.

Cabe destacar que los vinos Cardonal son exportados al exterior y que no se

comercializan en Chile, excepto a los compradores que se acercan a la misma viña para obtener

sus vinos. Brasil, China, Alemania, Japón y México, son los países donde la Viña Cardonal

exporta sus productos. Particularmente la línea de vinos Caballo de Oro, de la viña Cardonal fue

enviada al mercado brasileño en el 2003 logrando un éxito muy importante en un poco tiempo,

siendo una marca consolidada en el país carioca; en el año 2005 se repite la experiencia en un

nuevo mercado, ésta vez el alemán, para seguir en México en el año 2006; al pasar de los años se

continua con la exportación hacia oriente, específicamente al mercado chino y japonés. En estos

cinco países con cultura e idiosincrasias distintas el vino Caballo de Oro, ha obtenido un éxito

significativo; con medalla de oro tal y como lo indica su nombre.

95 El diariodelcuyo.com define al sistema de conducción como “la forma o disposición que se da a las diferentes partes de la planta

de acuerdo a diferentes tipo de estructuras de sostén que condicionan la altura del tronco, la dirección de los brazos, los elementos

de poda y la exposición del follaje a la luz solar” 96 El diariodelcuyo.com define el sistema de cordón bilateral como “el preferido para la producción de uvas finas de vinificar. Sus

ventajas son la facilidad de formación, disminuye los costos de poda y atadura, presenta una maduración uniforme de la uva,

permite mecanizar la poda y la cosecha ” 97 El diariodelcuyo.com define el sistema lira como “una estructura de doble espaldero en V con postes inclinados, sobre cada

pared de la V lleva un alambre de conducción y dos paredes de alambres móviles, es muy eficiente fotosintéticamente, pero su

desventaja es no poder aplicar la cosecha mecánica” 98 www.sanpedro.cl 99 www.santarita.cl 100 www.conosur.cl 101 www.santacarolina.cl 102 www.tarapaca.cl

51

La Viña Cardonal se ha internalizado en los gustos vitivinícolas de sus consumidores en

el mundo y se han percatado por ejemplo que al mercado brasileño le gustan los vinos más

secos, a los mexicanos por ejemplo le gustan los vinos dulces o a los chinos los vinos dulces

abocados, los grados de alcohol que poseen estos fluctúan entre los 13,02 y 14,02; parámetros

con los cuales trabaja la viña Cardonal.

Los 5 países como destino de exportación de la Viña Cardonal también demuestra la

reducción de participación exportadora que tiene con respecto al resto de las viñas de Chile,

entonces en éste sentido también se puede considerar a Viña Cardonal como una viña productora

y exportadora de vinos pyme. Por ejemplo la Viña MontGras exporta a 31 países en 3

continentes103

, la Viña Undurraga exporta a 60 países en los 5 continentes104

, al igual que la Viña

Tarapacá105

, un poco más debajo se encuentra la Viña Morandé presente en 35 países en los 5

continentes106

. Es decir los 5 países a los cuales exporta Cardonal, se ven pequeños al lado de

estas grandes viñas exportadoras.

Tabla 5: Información básica Viña Cardonal

Dirección: Cardonal Alto, Parcela Nº 4, Huelquén

Comuna: Paine

Región: Metropolitana de Santiago

E-mail: [email protected]

Página Web: http://www.cardonal.cl

http://www.caballodeoro.cl

Teléfono: 56-2-8211731 / 56-2-8219636

Fax: 56-2-8211731

Fuente: Creación propia datos www.cardonal.cl

En esa tabla se puede apreciar la dirección exacta de la viña Cardonal, además de

teléfonos de contacto y de sus páginas web, disponible en 3 lenguas: Inglés, Español y Alemán.

Además se muestra el sitio web dedicado exclusivamente a sus productos línea ―Caballo de

Oro‖.

103 www.montgras.cl 104 www.undurraga.cl 105 www.tarapaca.cl 106 www.morande.cl

mailto:[email protected]

http://www.cardonal.cl/


52

Ilustración 8: Logotipo y Mapa de Viña Cardonal

Fuente: Modificado por el autor del mapa de la ruta del Vino Valle del Maipo

En esta ilustración se puede apreciar el logotipo de la Viña Cardonal, por debajo de éste

se puede apreciar el mapa para llegar hasta la Viña Cardonal a 68 kilómetros de Santiago.

Tomando la ruta 5 sur desde el gran Santiago, se debe proseguir hasta llegar a Buin y entrando

por el camino Padre Hurtado seguir hasta Huelquén y luego al camino Cardonal donde se

encuentra la viña; la otra opción es seguir por la ruta 5 sur no desviándose a Buin y entrando por

la calle 18 de Septiembre después doblar hacia el sur en el camino Padre Hurtado, pasar

Huelquén y luego adentrarse por el camino siguiente llamado ―Cardonal‖, donde se encuentra la

viña.

53

Tabla 6: Información Jurídica Viña Cardonal:

Razón Social Solicitante: Viña Cardonal Limitada

Domicilio Solicitante: Av. Jorge Alessandri Rodríguez 10530, comuna de Santiago, Región

Metropolitana, Chile.

Rut Jurídico Contribuyente: 77162290-9

Apellido de los

Representantes:

Beuchat, Barros & Pfenniger

Rut Jurídico Representante: 96786540

Domicilio Representante: Europa 2035, Providencia, Región Metropolitana, Chile.

Teléfono: (56-2) 3629585

Correo Electrónico: BBP @BBP.cl

Fuente: Creación propia Información contacto con Viña Cardonal

En esta tabla se puede apreciar de forma contundente los datos jurídicos de la empresa

vitivinícola Cardonal, apreciando el domicilio del solicitante y representante de la empresa

además del Rut jurídico o personalidad jurídica de la misma.

Tabla 7: Situación Tributaria Viña Cardonal

Contribuyente autorizado para declarar y pagar sus impuestos en moneda

extranjera:

NO

Contribuyente presenta Inicio de Actividades: SI

Fecha de Inicio de Actividades: 03-07-1998

Actividades Económicas Vigentes Código Categoría Afecta

IVA

Explotación Mixta 013000 Primera SI

Recolección de Productos Forestales Silvestres 020020 Primera SI

Elaboración de Vinos 155200 Primera SI

Documentos Timbrados Año ultimo timbraje

Facturas 2010

Boletas De Ventas Y Servicios 2004

Guías De Despacho 2010

Notas De Crédito 2009

Contabilidad En Hojas Sueltas Con Nro.Un 2007

Fuente: creación propia, datos www.sii.cl

54

En esta tabla podemos ver la situación tributaria que posee la Viña Cardonal, obtenida de

Servicios de Impuestos Internos de Chile, en la cual nos muestra el inicio de actividades de la

viña, los tipo de actividad económica que realiza y su vinculo al pago del IVA, que en éste caso

es afecta al IVA en las 3 actividades que realiza. Se puede apreciar también, los documentos

timbrados en el año correspondiente.

2.7. OBJETIVOS Y FILOSOFIA VIÑA CARDONAL

La filosofía de la viña está basada en la búsqueda incesable de la excelencia. Todo el

manejo que hay detrás del vino Cardonal está avalado por el esfuerzo y dedicación dispuestos en

el completo desarrollo de cada una de las cepas, respaldado por un equipo de profesionales que

trabaja arduamente en esta labor.

Las estrategias de Cardonal están enfocadas en dos pilares fundamentales:

1) La Sustentabilidad: Buscando asegurar el valor de los vinos Cardonal con una visión de largo

plazo, concentrándose en una sustentabilidad interna que hace referencia al capital humano, el

valor de la marca y el capital físico, además de todos los activos tangibles e intangibles. También

la sustentabilidad externa es un elemento trascendental conociendo y relacionándose con los

clientes y consumidores, proveedores y la sociedad en general.

2) El Crecimiento: Buscando incrementar la dimensión actual del negocio, esto vía nuevos

productos, atender nuevas necesidades, nuevos canales y nuevas ocasiones de consumo.

2.8. CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES Y TÉCNICAS DE CARDONAL107

La impresionante geografía, clima mediterráneo templado y condiciones de suelo en el

Valle del Maipo son un paraíso para la producción de vinos tintos, y algunos blancos en

particular.

La viña Cardonal cuenta con dos viñedos de los cuales se obtienen las uvas para

producir el vino Cardonal, los viñedos se denominan Cardonal y Escorial.

Las características del viñedo Cardonal son:

Sistema de Conducción: Lira

Densidad de plantación: 3030 Plantas /Hectáreas

Clima: Mediterráneo.

Variedad: Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay

107 http://www.cardonal.cl/

55

Principales características del terroir: Fruta fresca, madura, buena acidez y taninos suaves.

Suelo: Aluvial, bien drenado con estratas pedregosas.

Las características del viñedo Escorial son:

Sistema de Conducción: Cordón bilateral.

Densidad: 4040 Plantas /Hectáreas

Clima: Mediterráneo con grandes diferencias de T° entre el día y la noche.

Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Gewurstraminer.

Principales Características del terroir: Potencia aromática, concentración, taninos maduros.

Suelo: Arenoso, con perfiles muy pedregosos, de buen drenaje.

La producción de vino de la Viña Cardonal fluctúa alrededor de dos contenedores de

vino al mes, es decir 3400 cajas de vinos para exportar mensualmente; lo que se traduce en

30.800 litros o 40.800 botellas mensuales de vino Cardonal.

En la bodega de la viña Cardonal, se pueden observar las barricas de robles francés,

húngaros, o americanos, en la cual el vino permanece de 6 a 8 meses para obtener vinos medios,

los gran reserva, por ejemplo requiere necesariamente de más tiempo, alrededor de 12 meses.

Los vinos Cardonal provienen de plantas sin porta injerto, por lo cual tienen una mejor

expresión de la planta en el medioambiente donde se ha plantado, esto gracias a que la filoxera

(Daktulosphaira vitifoliae), plaga homóptera que amenazo con destruir casi todas las vides del

mundo, nunca ha arribado a Chile.

Las viñas fueron plantadas en suelos aluvio – coluviales, originarios del estero ―el Inca‖.

Estos suelos destacan por ser pobres, con muchas piedras en el perfil, profundos y de excelente

drenaje. Esta condición es la más apropiada para plantar tintos de calidad, puesto que dentro de

otras cosas permite, plantar en altas densidades, mejorar la maduración de taninos y evitar

heladas.

El carácter del vino Cardonal, forjado en el silencio de la bodega, es fruto de la profunda

identificación del enólogo con su vino. Su gusto, textura, color y brillo son el sello de la tierra

fértil, de las magnificas cepas y el alma de la familia que le dio vida con su experiencia y

sabiduría.

Fundamental en el sello de calidad de los finos vinos Cardonal, es el clima mediterráneo

que tiene variaciones térmicas entre el día y la noche que alcanzan hasta 20° centígrados en

verano. Esos veranos secos, típicos de la zona, intervienen favorablemente en la sana

maduración de las uvas.

Un adecuado sistema de riego permite optimizar y aprovechar las muchas virtudes de las

aguas del Maipo, cuyos afluentes, principalmente el estero del Inca, emanan de glaciares

56

milenarios de la majestuosa Cordillera de los Andes, enriqueciendo los suelos, permitiendo la

creación de finos vinos.

Cuando la madurez ha alcanzado su punto optimo, la vendimia se realiza a mano, siendo

un proceso muy gentil, acorde con su proceso de calidad.

En resumen; el clima, la geografía y el hombre han conjugado sus mejores virtudes con

una tecnología de punta para que la viña Cardonal, pueda cultivar un amplio abanico de cepas de

gran carácter y calidad. Los vinos Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Carménère, Chardonnay

y Gewurztraminer así lo reflejan.

2.9. VINOS CARDONAL

La siguiente información acerca de los vinos Cardonal fue proporcionado por la página

web de la viña y a través del dialogo con el contacto de la entidad, Isabel Cabezas encargada de

ventas de Cardonal.

Ilustración 9: Productos de Viña Cardonal

Fuente: creación propia, fotos extraídas de http://www.cardonal.cl/

2.9.1. Reserva Cardonal

Viña Cardonal ha desarrollado con su cepa Cabernet Sauvignon un vino Premium,

Reserva Cardonal. Éste se caracteriza por un sello de gran fruta roja entremezclado con vainilla


57

y clavo de olor que le otorga la crianza en barricas de roble francés. Es un vino con carácter, de

cuerpo aterciopelado, que en el paladar se desliza en un largo y agradable final de boca,

deleitando con toda la expresión y elegancia de un vino del Alto Maipo.

Notas de Cata, Vino de color rojo rubí, acompañado de un matiz ladrillo, en aroma se

caracteriza por una armoniosa mezcla de notas de vainilla entremezclada de frutos rojos. En boca

es un vino que llena el paladar, presenta una buena estructura, buena evolución de boca y largo

final.

Detalles de la Vinificación, La cosecha fue los primeros días de mayo, esperando la

madurez uniforme de taninos. La fermentación duró 6 días en cubas de acero inoxidable, pero

con una larga maceración pelicular pos fermentativa. El vino permaneció en barricas de roble

Francés y americano por 12 meses. Fue envasado en origen y se dejo 6 meses reposando en

botella antes de comenzar comercialización.

Gastronomía, Se disfrutar con paella, ciervo, puerco, cordero o quesos fuertes.

Vitivinicultura, La añada 2000 fue de alta carga, ya a mediados de noviembre se

dilucidó que se tendría buena cantidad de uvas, por tanto con el objeto de asegurar una buena

maduración, en pinta se raleo racimos, se efectuó un segundo raleo a mediados de febrero, esto

permitió una maduración progresiva, rápida y uniforme. Algunas lluvias en marzo preocuparon

sin embargo no arriesgarse a no aplicar ningún tipo de fungicida botriticida y esperar la madurez

técnica y fenólica. De acuerdo a esto la vendimia fue los primeros días de marzo. Un buen año

para éste vino y en esta zona en particular.

2.9.2. Cosecha De Hermanos

Premiado con ―Medalla de plata Catad’Or-Hyatt 2005‖ es un vino ensamblado, donde la

complicidad entre Cabernet Sauvignon, Syrah y Cabernet Franc expresan de forma intensa,

aromas a frutos rojos maduros, ciruelas secas y caracteres cárnicos. Esta complejidad en aromas

también se ve reflejada en un exquisito paladar mostrando un cuerpo medio y un largo y

fascinante final de boca.

Notas de Cata, Vino con una buena evolución del color, un rojo cereza con matices

color ladrillo sobre los bordes de la copa. Éste vino responde a la mezcla de cabernet sauvignon

2002 guardado en barricas, un expresivo Syrah y un pequeño toque de Cabernet franc. Producto

de esto se obtuvo un vino complejo, en el cual destacan bien casados aromas a ciruelas, cerezas,

roble tostado, al final se puede percibir un matiz cárnico. Éste es un vino de cuerpo medio, fácil

de tomar, larga persistencia, y un final de boca complejo.

58

Detalles de la Vinificación, La columna vertebral de este vino fueron uvas cabernet

sauvignon cosecha año 2002, uvas que se seleccionaron en una mesa con cinta mecánica, donde

mujeres retiraban exceso de hojas o racimos secos u alterados. El vino se vinificó en un estilo

netamente francés, 4 remontajes por día usando tina y rejilla filtradora, acabada la fermentación

alcohólica se macero por 3 semanas. Una vez escurrido y decantado el vino se bajo a barricas de

roble francés, en estas se llevo a cabo la fermentación maloláctica. El vino syrah y cabernet franc

se vinificaron con maceración fría pre fermentativa y extracción en dulce mediante remontajes.

La fermentación maloláctica fue en tanques de acero inoxidable sin contacto con madera para no

alterar sus caracteres aromáticos primarios.

Gastronomía, Buena alternativa de acompañamiento son risotto, pastas, cremas, pavo,

pollo e incluso pescados al horno.

Periodo de Botella, Esta listo para beber y disfrutar, sin embargo su pick lo encuentra

en el año 2006–2007.

2.9.3. Don Carlos Varietales

Finalmente la línea Varietal, llamada Don Carlos en honor al fundador de la viña, deleita

con sus cepas Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmèneré y Chardonnay. Estos vinos muestran en

su composición armonía de color, aroma y sabor. Sorprendiéndonos por su excelente aceptación,

lo que día a día cautiva a más sibaritas de nuestro país y del extranjero, convirtiéndose en la

puerta de entrada al hogar de muchos nuestros actuales clientes.

a) Don Carlos Carménère:

Notas de Cata, esta es una buena expresión de Carménère chileno. Con un profundo

color rojo y matices violetas. Elegantes notas a frutas rojas maduras, destacando cerezas,

frambuesas acompañadas a complejos caracteres como tabaco, humo y roble tostado, todo en

una grata mixtura. Es un vino con carácter, con marcados sabores, muy persistente y con un

roble tostado como final de boca.

b) Don Carlos Cabernet Sauvignon:

Notas de Cata, Vino de color rojo rubí, acompañado de leves tonos violetas. Es un corte

entre Cabernet sauvignon 90% y Syrah 10%. Este vino muestra una buena expresión de aromas

frutales, vegetales y una especial nota a vainilla otorgada por su contacto con roble. En boca es

59

un vino de buena acidez con taninos suaves muy persistente con un suave, almendrado final de

boca.

c) Don Carlos Chardonnay:

Notas de Cata, vino de color amarillo verdoso pálido. De sutil mezcla de aromas de

frutos tropicales, melón y manzana. En boca presenta un buen ataque por su nervio o acidez, un

carácter mineral que le permite persistir en boca. Presenta un agradable final de boca dado su

balance, fruta y sensación cítrica.

Don Carlos Chardonnay fue premiado con medalla de bronce, en el concurso de las

―Seis mejores compañías para el salmón‖, Brasil 2006.

2.10. VINOS CARDONAL “CABALLO DE ORO”

La Viña Cardonal ha desarrollado una línea especial en sus productos, esta se llama

―Caballo de Oro‖ lanzado al mercado en el año 2001, representando el vigor, fuerza, empuje y

lealtad de éste noble animal.

Ilustración 10: Vinos Caballo de Oro

Fuente: creación propia, fotos extraídas de http://www.caballodeoro.cl

http://www.caballodeoro.cl/

60

2.10.1. Caballo de Oro Varietales

a) Carménère

Notas de Cata, Color rojo rubí profundo. Destaca por su potente nariz que presenta

aromas especiados, sutiles notas vegetales, mezclado con algunas notas a humo otorgadas por su

contacto con roble. Un vino de carácter, con una personalidad marcada, de buena estructura,

cuerpo medio, en el cual destaca su persistencia y particular final de boca.

b) Cabernet Sauvignon

Notas de Cata, De Color rojo cereza brillante. Armónico, equilibrado donde se pueden

apreciar notas a frutas rojas maduras como frambuesa y cereza, combinadas con algunos tonos a

vainilla. Vino de cuerpo medio, fácil de tomar, taninos redondos con un largo y agradable final

de boca.

c) Chardonnay:

Notas de Cata, Color amarillo limón claro con matices verde oliva. Nariz con

características cítricas como pomelo, piña fresca y mangos maduros. Liviano, con un nervio

atrayente, un carácter mineral que le da un sello muy fresco y particular.

d) Syrah:

Notas de Cata, Color rojo cereza brillante. Complejas notas especiadas, florales como

violetas combinadas a caracteres cárnicos donde destaca jamón y carne asada. Vino fácil de

tomar de taninos redondos, largo y goloso.

e) Merlot:

Notas de Cata, Color rojo cereza brillante mezclado visos púrpuras, que lo hacen

apetitoso a la vista. Destaca una nariz franca, limpia, donde se amalgama muy bien arándanos

maduros, cerezas, con un toque de vainilla otorgado por un pequeño porcentaje de roble

americano en el corte. Boca muy suave, liviana, con taninos maduros que no manifiestan

ninguna clase de astringencia o sequedad, esto resalta como la principal característica de éste

vino. Final de boca frutal y persistente.

f) Sauvignon Blanc:

Notas de Cata, Vino de color amarillo verdoso claro, sus aromas recuerdan la hierba

fresca del bosque, acompañando de notas leves a pomelo, es boca es chispeante y fresco, con un

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agradable final cítrico. Uvas cosechadas a mano prensadas. Mosto decantado naturalmente,

fermentando a baja temperatura en estanques de acero inoxidables.

2.10.2. Caballo de Oro Gran Reserva Cabernet

Notas de Cata, Vino de color rojo ladrillo. Marcadas notas de vainilla producto de su

guarda en barricas de roble francés, que se entremezclan con frutos rojos maduros. Al paladar es

sabroso y suave, de redondos taninos que le dan un buen balance al vino de gran cuerpo y

persistencia. Los racimos fueron seleccionados en la misma planta y cosechados a mano.

Fermentados en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza de roble francés

por ocho meses.

Gastronomía, acompaña bien a carnes rojas y platos bien condimentados.

2.10.3. Caballo de Oro Reserva Carménère

Notas de Cata, Vino de color rojo brillante de aromas entremezclados con frutos rojos

maduros, cassis y café, todo envuelto en notas de vainilla y humo. Vino de cuerpo medio, suave

y potente. Uva cosechada y seleccionada a mano, macerada pre y post fermentación, que luego

se pone en contacto con madera de roble francés y americano.

Gastronomía, acompaña bien a gran variedad de platos especialmente carnes rojas,

pastas a la boloñesa, y a toda la gama de platos calientes y bien condimentados.

2.11. PREMIOS

Medalla de Plata - Cosecha de Hermanos Catad Or Hyatt Wine Awards – Chile Año

2005

Viña Cardonal, durante la reunión del destacado concurso nacional Catad Or Hyatt Wine

Awards, que tiene por objetivo destacar a los mejores vinos nacionales, fue galardonada por un

destacado jurado internacional con su vino Cardonal Cosecha de Hermanos 2002 con Medalla de

Plata.

La distinción deja a los enólogos de la viña muy satisfechos por el trabajo que están

realizando y destacan a este vino por una elegante y compleja nariz, frutal, especiada y cárnica.

62

Un cuerpo medio con taninos suaves, un vino untuoso persistente con exquisito final de boca,

agradando tanto al público local como a los más exigentes consumidores internacionales.

Medalla de Bronce - Don Carlos Chardonnay - Seis mejores compañías para Salmón,

Brasil 2006.

La revista brasileña "Vinos y Compañía" otorgó medallas a los mejores vinos en compañía

de Salmón en Brasil y nuestro vino Don Carlos Chardonnay ganó en este concurso Medalla de

Bronce, logro relevante considerando la gran cantidad de vinos presentes en el mercado

brasileño.

Un cuerpo de degustadores, compuesto por diez personas, se dividió en tres grupos, los

cuales se encargaron de probar cantidades iguales de muestras y elegir, por comparación, los tres

que mejor compatibilizaron con la comida, sumándose nueve muestras para una vuelta final,

resultando las seis mejores combinaciones con los platos, entregándose una medalla de oro, dos

de plata y tres de bronce. Las muestras fueron tomadas a ciegas por los participantes,

envolviéndose las botellas con papel aluminio.

2.12. ENOTURISMO EN VIÑA CARDONAL

Viña Cardonal es una viña orientada a la producción vitivinícola con el objetivo de

exportar sus productos fuera del país ya que no ha decidido comercializar internamente los vinos

Cardonal, por razones que se fundamentan en un horizonte muy competitivo dentro del país,

además de ser un mercado nacional poco consumidor de vino, así lo demuestran las cifras, ya

que el sector se ha visto afectado por una acentuada disminución del consumo interno del vino,

similar a lo que sucede en algunos países productores tradicionales de vino a nivel mundial,

como lo son Francia, Italia y España. En efecto, en la década del 60 existía un nivel de consumo

de 68 litros per cápita al año, mientras que en el año 2003 el consumo per cápita era de 15,2

litros al año, registrándose una caída en torno al 78%. Esta disminución se asocia a cambios en

los hábitos de consumo, en que la tendencia es consumir menos vino pero de mayor calidad, y a

la creciente competencia de otras bebidas alcohólicas, que han contado con estrategias de

promoción muy efectivas, como el ron, pisco o cerveza.108

En el ámbito turístico, la viña Cardonal no se ha focalizado en potenciar y estudiar una

estrategia enoturística; de hecho las irregulares y esporádicas visitas de personas que desean

conocer la viña, mayoritariamente lugareños, ya que la viña no posee una publicidad enoturística

ni siquiera en su página web, son realizadas por los mismos trabajadores de la institución, ya sea

108 ―Factores que intervienen en la frecuencia de consumo de vino en el sector oriente de Santiago, Chile‖. F. Jiménez, B. Marshall,

J. Ortega, W. Foster; facultad de agronomía e ingeniería forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile. 2006, pág. 38

63

el administrador o el enólogo, en un acto casi improvisado y desprovisto de todo un enfoque

turístico estratégico, en un plan de negocios particular, que involucre un recurso humano

calificado y con las competencias necesarias, una explotación turística de sus atractivos, un

mercado turístico objetivo etc.

Es así como ésta propuesta de proyecto para la viña Cardonal, previamente explicada y

aprobada en desarrollarla por parte de su dueño, insta a vislumbrar un horizonte, en donde la

Viña Cardonal pueda diversificar sus ingresos a través de éste enoturismo-cultural y particular

que se ofrecería a los turistas nacionales y extranjeros; para ello ha existido una

retroalimentación en el desarrollo de éste proyecto enoturístico-cultural por parte de los

trabajadores de la Viña Cardonal y el autor de éste proyecto.

2.13. FUNDAMENTOS DE LA ELECCIÓN DE VIÑA CARDONAL

La Viña Cardonal sin duda, es una pequeña viña que mira al enoturismo como una gran

oportunidad de posicionar su marca y diversificar sus ingresos; pero la falta de implementación y

estrategia enoturística debilita las posibilidades de expansión cuantitativa con respecto a la

cantidad de visitas, con los beneficios que esto trae para posicionar la marca de sus vinos sobre

todo en el mercado extranjero que es donde los comercializa, además de la fidelidad que

provocaría en los clientes sentirse parte de una experiencia turista creativa y única. Es por eso

que el proyecto plantea desarrollar un proyecto enoturístico-cultural en la Viña Cardonal que

entregue una particularidad especial que diferencie ésta oferta turística con la que ofrecen el

resto de las viñas del país y más focalizadamente en el Valle del Maipo, que es donde se

desarrollaría el proyecto.

La elección de la Viña Cardonal parte de una medula fundamental, que es la previa

elección del Valle del Maipo, como Valle estratégico para el enoturismo debido a su cercanía

con Santiago, capital financiera y política de nuestro país, sobre todo para el flujo de turistas

extranjeros que llegan a tierras chilenas, además de las otras razones ya mencionadas en los

fundamentos de la elección del Valle del Maipo.

El segundo fundamento de la elección de la Viña Cardonal y sin duda decisivo en la

apuesta de desarrollo en sus instalaciones, es la grata y bien acogida bienvenida con la cual

consideraron ésta propuesta y me refiero a sus dueños, Don Carlos Vildósola y los trabajadores,

ya sea la secretaría administrativa Isabel Cabezas o el enólogo Rodrigo Espinosa, que

gentilmente entregaron su completa disposición para el desarrollo del mismo; aportando todo lo

que más podían entregar en cuanto a las consultas pertinentes durante la recolección de

información, obteniendo una retroalimentación considerable para el perfeccionamiento del

proyecto. Éste punto es bien importante debido a que muchas viñas del sector, no estaban

interesadas en escuchar o idealizar un nuevo concepto dentro de su oferta turística y esto se debe

64

principalmente a que ya poseen un flujo de visitantes que los satisface en términos de costo y

beneficio además el prestigio de sus marcas vitivinícolas los hacen poseedores de un mercado

turístico estable que no requiere reformas.

Se entiende a simple vista que Viña Cardonal es una viña pequeña, con un

reconocimiento nacional escueto de sus vinos, debido a que nos los comercializa en el país. Por

ende sería fácil pensar que una propuesta turística dentro de sus instalaciones sería un completo

fracaso; pero esta debilidad se transforma en una ventaja turística en términos de captar un

segmento de mercado, bastante pequeño, pero que puede tener un poder adquisitivo importante,

sobre todo en los turistas extranjeros y es justamente eso, lo que el proyecto pretende

fundamentar, además de satisfacer una demanda no propuesta en el país como lo es una viña que

mezcla el enoturismo y la cultura, más particularmente el arte visual en sus instalaciones;

mezclando sensorialmente estas dos manifestaciones culturales en una oferta turística atractiva y

única en el Valle del Maipo y en Chile en general, y quién sabe, que al correr el tiempo con éste

servicio ya implementado deban comercializar sus vinos en el país, ya que el servicio ayudó a

posicionar la marca en el mercado interno.

65

CAPÍTULO III: DESARROLLO DEL SERVICIO

En éste tercer capítulo se describirá el desarrollo del servicio enoturístico-cultural en la

viña Cardonal, esclareciendo y explicando distintos puntos claves desde la concepción hasta los

procesos del proyecto, tomando como base la mezcla de mercadotecnia y los elementos

estratégicos que residen en la misma.

3.1. SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL

El nuevo concepto de exhibir obras de arte en las viñas, es incipientes en Mendoza;

siendo ésta la única ciudad en el mundo que se ha atrevido a innovar en éste tema; en Chile las

viñas que han adoptado esta novedosa forma de expresión artística dentro de sus

establecimientos es nula. Es por eso que Viña Cardonal ha querido tomar un paso adelante y

abrirse paso a un turismo innovador que satisface la necesidad de un nicho de mercado de

bastante poder adquisitivo en Chile y el extranjero. Es por esto que se ha interesado en la

posibilidad de evaluar un proyecto interesante y novedoso en la entrega de un servicio

enoturístico diversificado; en éste caso mezclando el vino y el arte.

El servicio que será entregado a turistas, corresponde al sector terciario de la economía,

ya que será una actividad económica que no produce materiales de forma directa sino una

prestación económica que satisface las necesidades de cierta parte de la población. Será una

iniciativa privada ya que la Viña Cardonal posee una personalidad jurídica particular en el

ámbito del negocio vitivinícola de nuestro país.

Éste servicio enoturístico, al igual que todos los servicios del área se dedicará a potenciar

y a gestionar la riqueza vitivinícola del Valle del Maipo, en particular de la marca Cardonal,

pudiendo así los turistas degustar sus vinos, visitar las bodegas y los viñedos. Además de

añadirles lo que será el sello personal de la viña Cardonal, el cual será la muestra de una

exhibición artística periódica cuatrimestral de creadores emergentes nacionales, los cuales

presentarán sus obras previamente seleccionadas por el curador de la viña Cardonal; ajustada y

referente al tema en particular que decida la viña por cada exhibición. Además de eso, podrán

comprar por cada exposición, el vino etiquetado con las obras expuestas en una edición especial

y de lujo, sólo posibles de obtener visitando la viña Cardonal y realizando el servicio

enoturístico en dicha instalación.

66

3.1.1. Nombre del Servicio Enoturístico-Cultural

El servicio enoturístico-cultural de la viña Cardonal, requiere necesariamente de un

nombre e isologo que lo caracterice; debido a que esto ayudará en su reconocimiento o en la

búsqueda del servicio tanto en los canales de comunicación o promoción. Al ser la primera viña

en Chile que adapte éste concepto del enoturismo y el arte visual emergente, su nombre e imagen

servirá para posicionar el servicio en la mente de los consumidores; ya que éste isologo será

empleado en todas las imágenes y publicidad oficial en que el servicio enoturístico-cultural se

refiera y tendrá una terminación obligatoria ―Cardonal‖ la cual será la misma del logotipo oficial

de la viña en cuestión, ya que de ésta forma se podrá hablar del servicio enoturístico-cultural no

olvidando donde se realiza y cuál es la marca vitivinícola que ha adoptado éste tipo de turismo.

Por ejemplo, el isologo será utilizado en:

- Los vinos etiquetados en edición especial con las imágenes de la exposición artística

emergente que se esté presentando en la viña Cardonal.

- Toda la publicidad ya sea gráfica, visual o audiovisual etc.

- Las invitaciones, afiches, pendones o panfletos que promocionen la exposición

presentada en la viña Cardonal.

- Todo el merchandising que pueda surgir con respecto al concepto de enoturismo-

cultural en la viña Cardonal etc.

Ilustración 11: Isologo del servicio Art&Wine Cardonal

Fuente: Elaboración propia del autor, colaboración Camila Marcos

Art&Wine Cardonal es el nombre elegido para representar la experiencia enoturística-

cultural en la viña Cardonal. Es un concepto que significa ―Arte&Vino‖ en la lengua inglesa,

como lengua universal, ya que al tratarse de turismo se deben emplear recursos lingüísticos que

67

puedan ser reconocidos y entendidos por todos; debido a que finalmente serán personas de

distintas nacionalidades e idiomas quienes disfruten del servicio.

El Logotipo: son las palabras que componen el isologo, estás son Art&Wine y Cardonal

ésta última no sufrió modificaciones del logotipo de la viña, ya que existe una familiarización

con ésta imagen por parte de sus consumidores o su internalización a nivel empresarial. Las

palabras Art&Wine fueron realizadas con una tipografía llamada ―prístina‖, la cual le da un

toque artístico que hace referencia al servicio, que tiene alusión al arte, por otro lado la letra es

legible y utiliza una degradación del color en su centro, éste color es dorado opaco; color que

representa la opulencia en el arte y el vino blanco. Además, combina perfectamente con el borde

de las etiquetas, mostradas más adelante. Su coordenada técnica es #FFD700.

El Isotipo: son las figuras que componen el logotipo, éstas son un pincel que dibuja unas

hojas de parra teniendo una alusión directa al servicio Art&Wine Cardonal, que mezcla el arte

visual y el enoturismo. Es una figura fácil de reconocer, distinguir y memorizar, una ventaja a la

hora de realizar un isologo empresarial ya que por semiótica, tienen una relación obvia entre el

significante y el significado; dotando un concepto claro del servicio a ofrecerle al mercado.

3.1.2. Objetivo Del Servicio

El objetivo de éste servicio turístico en la viña Cardonal, es satisfacer la necesidad de un

cierto nicho de mercado nacional e internacional interesado en las manifestaciones artísticas

emergentes de nuestro país y a la vez en la cultura enológica; de éste modo se crea un nuevo

espacio para la exhibición de arte, alejado de los típicos centros urbanos, museo o salas de arte,

para mezclar la experiencia del campo y el vino en completa armonía. Es necesario señalar el

aporte que constituye la puesta en valor de las obras de arte emergente y su difusión a nivel

nacional y mundial; gracias a dos factores, en primer lugar la visita a la viña y a la exposición de

arte, de éste modo conociendo en situ las obras de los artistas emergentes y la relación subjetiva

que nace de la admiración de las obras por parte de cada individuo y el trabajo del artista. En

segundo lugar la difusión se acentúa con la posibilidad de comprar las obras que ahí se exhiben y

además el vino etiquetado en edición especialmente diseñada para la ocasión la cual tendrá una

duración de cuatro meses por exhibición. Es de esta manera el turista difundirá el arte emergente

chileno en su círculo social y sin duda también el vino Cardonal y la creatividad de su propuesta

enoturística.

68

3.1.3. Misión y Visión Del Servicio

El servicio enoturístico-cultural de la viña Cardonal, Art&Wine Cardonal, tendrá una

misión y visión turística-cultural, para diferenciarla con el giro normal de la empresa que es la

producción y comercialización de vino con la marca Cardonal y Caballo de Oro. Poseer una

visión y misión estratégica para la diversificación de los ingresos de la viña entendido como

negocio en sí mismo o para la promoción de la marca y vinos Cardonal (contribuyendo hacia la

lealtad de la marca); focaliza las tareas en pro del servicio enoturístico-cultural de Cardonal,

entregando metas claras del funcionamiento y mejoras continuas al servicio.

Misión de Art&Wine Cardonal:

“Entregar al publico un servicio que mezcla el enoturismo y el arte visual emergente,

gracias a su mayor atracción, exposiciones artísticas periódicas de alta calidad, además de un

vino especialmente etiquetado para cada experiencia”

Visión de Art&Wine Cardonal:

“Convertirse en el servicio enoturístico-cultural por excelencia en el mundo, además de

ser un prestigioso espacio para la expresión artística chilena”

3.1.4. Ventajas y Distingos Competitivos

Para reconocer las particularidades y elementos comunes del servicio enoturístico-

cultural de la viña Cardonal con respecto al universo de viñas que ofrecen turismo del vino en

nuestro país y de los espacios de arte visual emergente nacionales. Es necesario dividirla en

ventajas competitivas y distingos competitivos, tal y como se realizará a continuación.

Ventajas Competitivas:

Dentro de las ventajas competitivas de Art&Wine Cardonal se perfila como la más

importante, el hecho de ser la primera viña en Chile que decide entregar un servicio

enoturístico mezclado con el arte visual emergente. Las viñas deben ofrecer servicios

enoturísticos más elaborados en calidad y atractivo que los típicos tour por las

instalaciones de la bodegas. Lo que Cardonal ofrece es un nuevo concepto de

enoturismo para un cierto mercado específico interesado en estas dos manifestaciones

culturales.

69

Otra de las ventajas competitivas será poder comprar vino en la viña Cardonal, pero no

cualquier vino, sino más bien, vino en edición especial de reserva con etiquetas

relacionadas a la exposición de arte emergente que se esté presentando en la viña

Cardonal.

Una ventaja competitiva importante tiene que ver con la frecuencia en que los turistas

visitan una viña, normalmente los visitantes no realizarían un tour turístico por una viña

que ya visitaron con anterioridad, a no ser que ésta ofreciera constantemente nuevas

alternativas, éste es el caso; ya que Cardonal tendrá exposiciones cuatrimestrales, por

ende el turista podría visitar 3 veces el establecimiento vitivinícola al año recibiendo 3

distintas experiencias turísticas-culturales gracias a las versátiles y diferentes

exposiciones artísticas.

Una ventaja competitiva hace alusión al compromiso social-cultural y a la puesta en

valor de la creación artística para la sociedad; ofreciendo un espacio para el arte joven,

como forma de expresión y divulgación de las manifestaciones que inquietan las nuevas

generaciones de artistas chilenos. Eso convierte a Cardonal en una empresa preocupada

del fomento de la cultura para la sociedad turística.

Otra ventaja competitiva será que los tours por la viña Cardonal, serán realizados

además de los 2 idiomas más ocupados en enoturismo, español e inglés, en portugués

por ser un mercado de gran afluencia para éste tipo de turismo en nuestro país.

Recordemos que Brasil es el segundo país de procedencia de los turistas internacionales

que visitan el valle del Maipo, según los datos de la consultora Grand Cru.

Distingos Competitivos:

Dentro de los distingos competitivos enoturísticos se encuentra, la degustación de al

menos dos vinos en la viña, dando a conocer la marca del establecimiento enoturístico.

De cierto modo es una forma de promoción de los productos vitivinícolas.

Otro distingo es el recorrido por las instalaciones de la viña, es cual es realizado por la

mayoría de las viñas abiertas al enoturismo. El cual consiste en mostrar el

establecimiento, su infraestructura y diseño arquitectónico.

Otro punto homogéneo en las actividades enoturísticas, recae en el relato por parte de los

guías hacia los turistas sobre datos, historia de la viña, y logros importantes en temas

vitícolas.

La descripción de las formas de producción del vino Cardonal, también constituye un

distingo competitivo, ya que esto se realiza en todas las viñas enoturísticas, aclarando los

técnicas, metodología y tecnología en cada proceso del know-how.

70

La viña Cardonal para su servicio enoturístico-cultural, ocupará también el inglés y

español para los tours tal y como lo realizan las viñas abiertas al enoturismo nacional e

internacional en Chile.

3.1.5. Análisis FODA

Análisis Externo:

a) Oportunidades

- El posicionamiento que poseen los vinos chilenos en el Mundo.

- El enoturismo como herramienta de promoción de Chile frente al Mundo.(Marca

país)

- Intención de sectores públicos y privados de apoyar el desarrollo estratégico del

turismo del vino.

- El tipo de cambio de moneda que favorece el flujo de turismo internacional, ya sea

en dólares o euros.

- El creciente interés por la incorporación académica de contenidos enoturísticos y

vitivinícolas.

- La fuerte tendencia internacional de demanda de servicios enoturísticos.

- La estabilidad macroeconómica del país que a pesar del terremoto del 2010 y la

crisis financiera internacional, la reactivación económica ha sido rápida y efectiva

b) Amenazas

- La consolidación de los atractivos enoturísticos del Valle de Colchagua,

- El incipiente desarrollo enoturístico en otros valles del país, como lo es Casablanca.

- El fuerte desarrollo del producto vitivinícola y enoturístico de países vecinos como

Argentina, Brasil y en menor medida Uruguay.

71

Análisis Interno:

c) Fortalezas:

- La particularidad del servicio que combina el enoturismo con el arte visual

emergente, convirtiendo al servicio en el único de ésta categoría en la oferta de

turismo vitivinícola nacional.

- Dadas la naturaleza del proyecto, el visitante podrá visitar la viña por lo menos 3

veces año encontrándose en cada una de ellas con un nuevo panorama de exhibición

artística.

- La percepción que tendrá el mercado con respecto al servicio, como un incentivo a

los nuevos talentos emergentes nacionales en el ámbito de las artes visuales.

- La cercanía de la Viña Cardonal con la capital del país Santiago, que lo convierte en

el Valle más visitado en porcentajes de turistas ya sean nacionales o extranjeros, con

respecto a las demás viñas. Entre otras razones porque el principal aeropuerto

Internacional del país se encuentra en Santiago.

- La calidad de los vinos con la denominación de origen ―Valle del Maipo‖, debido a

sus ventajas geográficas, climáticas e históricas, como asentamiento de las primeras

viñas de Chile

d) Debilidades:

- El escaso reconcomiendo de la marca Cardonal en el mercado interno chileno, por la

no comercialización de sus productos vitivinícolas en territorio nacional.

- El punto especifico en dónde se encuentra la Viña Cardonal, al no poseer

numeración específica ni una calle establecida, hace un poco difícil la llegada de

turistas por cuenta propia, especialmente de extranjeros.

3.1.6. Proceso Del Servicio

El vino al igual que cualquier manifestación de la expresión humana surge de un largo y

cuidadoso proceso de creación, que en conjunto con la exhibición de obras en la viña Cardonal,

acoge a todo aquel interesado en vivir una experiencia única, que expande sus sentidos a nuevas

sensaciones, disfrutando la caminata por los viñedos, degustando los vinos de excelente calidad

de la viña Cardonal y apreciando las exposiciones artísticas emergente de nuevos talentos

nacionales.

72

La visita comienza con la llegada de los turistas a la viña Cardonal, donde los espera un

guía bilingüe el cual parte con una presentación institucional donde se podrá conocer la historia

y trayectoria de la Viña Cardonal, sus vinos y los países donde exportan sus productos.

Ilustración 12: Portal o entrada de la Viña Cardonal

Fuente: Fotografías tomadas por el autor Viña Cardonal Julio 2010

Luego de eso se comienza a caminar por los grandes tanques de acero inoxidable o cubas

de acero, los cuales son utilizados para la fermentación y la guarda de los vinos sin contacto con

madera para no alterar los caracteres aromáticos primarios del vino; existen 4 cavas de acero con

capacidad de 30.000 litros, 3 de 20.000 litros, 5 de 1000 litros y varios de 800 litros. Acá se junta

el mosto, y acontece el proceso natural de la transformación del azúcar en alcohol, el cual se

acelera agregando levaduras artificiales, luego de eso se realiza un desjugue, donde se separa el

hollejo y la cola; gracias a la utilización de una prensa, la cual es utilizada manualmente como en

tiempos pasados; esta constituye una pieza histórica en los atractivos de la viña; el hollejo que

resulta sirve como abono para las mismas vides.

73

Ilustración 13: Cavas de acero

Fuente: Fotografía tomada por el autor Viña Cardonal Julio 2010

Se mostrarán los distintos tipos de botellas con que trabaja la viña Cardonal, ya sean

botellines, botellones o botellas normales de vino. Se explicará también que los vinos varietales,

ya sean Carmèneré, Cabernet, Merlot, Syrah etc, deben poseer un 75% como mínimo de la cepa,

para denominarse como un varietal particular; el resto el porcentaje pueden ser de otras tales

como: tintorero, el cual le da un color potente o la cepa país que es la más común en Chile.

Desde las cavas de acero, se ingresará a la bodega de la viña, donde se podrá apreciar el

proceso micro económico que realiza la viña para la producción de sus vinos. Cuyos destinos

son la exportación a 5 países (China, Japón, México, Alemania y Brasil). La producción habla de

alrededor de 30.800 litros, los cuales son reposados en dos contenedores; obteniendo 3400 cajas

de vino o 40.800 botellas mensuales. Además en esta pequeña bodega residen las barricas de

robles francés, húngaros, o americanos, en la cual el vino permanece de 6 a 8 meses para obtener

vinos medios, los gran reserva, por ejemplo requieren necesariamente de más tiempo, alrededor

de 12 meses para el añejamiento del vino. Se podrá apreciar la maquinaria que libera el vino en

las botellas, además de la maquina etiquetadora de los vinos y por supuesto los trabajadores de la

planta que trabajan con mucho ahínco.

74

Ilustración 14: Bodega de la Viña Cardonal


Al seguir caminando se podrán encontrar las parras, donde en temporada de primavera

se conseguirá ver los brotes de las vides cuando crecen, al principio del otoño podrá apreciarse la

vendimia, temporada en que la viña Cardonal contrata mujeres temporeras para que cosechen

delicadamente los frutos de las cepas, también se realiza la maceración y fermentación del

producto en esa fecha; ya al llegar el invierno podrán verse las vides desnudas, con una

Cordillera de los Andes rebosante de nieve, faldas blancas vistas de muy cerca de éste sector

precordillerano.

75

Ilustración 15: Vides en temporada Invernal


Continuando por la viña podrán encontrarse con un bosque magníficamente conservado,

con árboles autóctonos y otros foráneos. En éste paisaje natural justo en medio del bosque es que

los turistas podrán degustar de su primera elección de vino Cardonal (1 de 3) (previa reserva a

través de la página web o por teléfono). En aquella tranquilidad del bosque, con su ambiente y

aroma especial se degustará éste vino, con el cual podrán caminar por las cercanías donde se

encontrarán un gran atractivo, como lo es, un estanque artificial constantemente colmado de

agua para que posen los patos y otras aves, en armonía con el ambiente acuático que se

desarrolla de forma natural.

76

Ilustración 16: Bosque Viña Cardonal


Ilustración 17: Estanque artificial


77

Continuando con el paseo, se podrá ver desde afuera la casa patronal, la cual es habitada

por los fundadores de la viña Cardonal, padres de los actuales dueños; ésta casa posee cuadros de

artistas reconocidos además de otros objetos de valor, pero en pos de la tranquilidad de sus

residentes, personas de avanzada edad, los dueños de la viña decidieron no incluirla como parte

del recorrido enoturístico por la misma, es por eso que sólo puede apreciarse desde afuera. En

donde si podrán ingresar los turistas, será la capilla de ésta casa patronal, la cual con un estilo

colonial posee objetos de valor religioso cristiano, convirtiéndose en un atractivo de gran calidad

histórica para los turistas, debido a que lo percibirán como un viaje en el tiempo.

Ilustración 18: Casa Patronal, portal, camino y Capilla Cardonal.

Fuente: Fotografías tomadas por el autor Viña Cardonal Julio 2010 y página web www.cardonal.cl

Se finalizará el recorrido con una degustación de los 2 vinos restantes de la viña

Cardonal, en la sala habilitada especialmente para la exposición artística a realizarse

cuatrimestralmente. Allí podrán apreciar la exhibición que se esté presentando con las obras de

artistas emergente nacionales conjunto beben el vino Cardonal y escuchan una placentera música

elegida particularmente para la ocasión. En medio de la sala existirá una mesa repleta de los más

exquisitos productos orgánicos a base de tomates a las finas hierbas, pasta de aceitunas verdes y

negras; quesos finos y seleccionados (Cheddar, Emmental, Pate Gras, Queso de Cabra para el

78

Carmèneré y Port Salut, Chubut y Dambo), todo esto para acompañar los vinos y la exposición

artística.

Ilustración 19: Copa Cardonal, en la sala hipotética de Art&Wine Cardonal.

Fuente: Elaboración propia del autor, Colaboración Camila Marcos (ocupando 3 de las obras a etiquetar)

El guía de la viña les introducirá acerca del tema de la exposición y las obras de los

artistas emergentes que se presentan en aquella oportunidad además de aclararles que todas las

obras artísticas están a la venta y los interesados podrán acercarse a los stands habilitados para

conocer los precios de las mismas.

Se pondrá en disposición del visitante un completo set de vinos etiquetados en edición

especial con toda la gama de los mejores vinos Cardonal, impregnando en su etiqueta los

trabajos de las creaciones artísticas vistas en la exposición; será un punto único para la compra

de estos productos, convirtiendo así, al vino Cardonal en edición especial en un objeto de culto y

con gran valor artístico y sentimental. Simultáneamente, la obra de arte, única e irrepetible de la

exhibición, podrá ser comprada al precio que estime el artista y será completamente ganancia

para su creador.

Será también en ese lugar donde se dispondrá todo el merchandising disponible de cada

exposición ya sean playeras, tazas, llaveros o delantales de cocina etc.

79

Ilustración 20: Ejemplo hipotético 1 Sala de Exposición Art&Wine Cardonal.

Fuente: Elaboración propia del autor, con 3 de las obras artísticas a etiquetar

a) Guía Trilingüe

El guía estará habilitado para comunicarse en la lengua turística por excelencia, el inglés,

que además se fundamenta en que Estados Unidos es el país de procedencia de la mayoría de los

turistas que visitan el valle del Maipo, en quinto lugar también con lengua anglosajona se

encuentra Gran Bretaña.

La segunda lengua más importante de Latinoamérica, después del español, es la también

lengua romance ―portugués‖, además de ser Brasil cuantitativamente el segundo país de

procedencia de los turistas que visitan el valle del Maipo. Por ende, el guía estará capacitado

para comunicarse también en portugués. Siendo un guía trilingüe inglés-español y portugués, por

consiguiente, se cubre todo el mercado latinoamericano y nacional, además del ibérico ya que

España es el sexto país de procedencia cuantitativa de los turistas que visitan el Valle del Maipo.

Tabla 8: Procedencia de Turistas en el Valle del Maipo

Fuente: Elaboración Propia, datos (Grand Cru)

Dejando sólo de lado a los turistas alemanes que ocupan el cuarto lugar en procedencia

dentro del mercado internacional en el valle del Maipo. Pero es extraño encontrarse con un

turista alemán que no domine el inglés debido a que el sistema educacional alemán hace

80

aprender éste idioma internacional de manera prolija como segunda lengua, por otro lado

muchos turistas alemanes pasan sus vacaciones en España, así que muchos también hablan

español. El 67% de los ciudadanos alemanes afirman ser capaces de comunicarse en al menos

una lengua extranjera, el 27% por lo menos en dos idiomas distintos del propio.109

b) Tipo de Degustación

Los turistas podrán elegir 3 copas de los mejores productos Cardonal, es decir podrán

decidirse entre, (Reserva Cardonal, el cual es un vino Premium Cabernet Sauvignon y Cosecha

de Hermanos; que es una mezcla de Cabernet Sauvignon, Syrah y Cabernet Franc.

Recordemos que éste vino fue premiado con ―Medalla de plata Catad’Or-Hyatt 2005‖).

Por la línea Caballo de Oro se encuentran (Caballo de Oro Gran Reserva Cabernet y Caballo de

Oro Reserva Carménère) a estas 4 opciones se le agrega un varietal blanco ―Don Carlos

Chardonnay‖ el cual fue premiado con la medalla de bronce; en el concurso de las ―Seis

mejores compañías para el salmón‖, Brasil 2006.

Tabla 9: Ejemplo elección de vinos para la visita

Los Mejores Vinos Cardonal para la degustación. Ejemplo elección de los 3 Vinos

Reserva Cardonal (Premium Cabernet Sauvignon) X

Cosecha de Hermanos (mezcla Cabernet Sauvignon,

Syrah y Cabernet Franc)

Caballo de Oro Gran Reserva Cabernet X

Caballo de Oro Reserva Carménère X

Don Carlos Chardonnay

Fuente: Elaboración Propia, datos viña Cardonal

Además de elegir los 3 vinos Cardonal, como oferta de los mejores 5 vinos de la viña

(13 variedades en total), podrán acompañarlos con canapés con productos orgánicos a base de

tomates a las finas hierbas, pasta de aceitunas verdes y negras; quesos finos y seleccionados

(Cheddar, Emmental, Pate Gras, Queso de Cabra para el Carmèneré y Port Salut, Chubut y

Dambo).

109 Especial euro barómetro: “Europeos y sus lenguas” (encuestas realizadas por la unión Europea 2006)

81

C) Transporte hacia la Viña Cardonal

El transporte hacia la viña Cardonal se obtiene a través de dos alternativas: la primera de

forma personal es decir, por cuenta propia del turista; y la segunda, solicitando transporte a la

Viña Cardonal, siendo una de las razones para que la reserva se haga con un día mínimo de

anticipación.

De cuenta propia las alternativas son las siguientes:

En transporte personal, siguiendo la ruta indicada en el mapa de la Viña Cardonal.

En transporte público, empleando los distintos métodos a usar, por ejemplo:

La alternativa de usar el tren metropolitano, en la Estación Central que tiene una

tarifa de $750 pesos, a la estación destino llamada ―Hospital‖ con un tiempo

aproximado de viaje de 50 minutos110

, luego desde aquel lugar tomar un taxi con

destino a Huelquén que lo llevaría directamente a la Viña Cardonal, con un

tiempo agregado aproximado de 10 minutos y con una tarifa agregada

aproximada de 1000 pesos. De vuelta se puede realizar de la misma manera.

Tomar cualquiera de los distintos buses que van hacia Buin, desde el terminal

San Borja, con un tiempo aproximado de una hora y con un costo de boleto de

$1000 pesos, bajarse en el supermercado Tottus, en el centro de Buin y tomar un

colectivo con destino a Huelquén que lo llevaría directamente a la Viña

Cardonal, con un tiempo agregado de 30 minutos aproximado y con una tarifa

agregada aproximada de 1000 pesos. De vuelta se puede realizar lo mismo.

Solicitando los servicios de transporte a Cardonal, con previa reserva:

Éste servicio que Cardonal entrega como alternativa de transporte para los turistas que

deseen conocer el enoturismo-cultural Art&Wine Cardonal, debe ser solicitado conjunto

a la previa reserva a la viña a través de internet o por teléfono, incluido como tarifa

extra del servicio cargado al medio de pago que realice cada visitante, ya sea por internet

a través de tarjeta de crédito/debito o pagando directamente en la viña; ya sea con

efectivo, tarjeta de debito y crédito, cheque o cuenta corriente.

Éste servicio previamente solicitado tendrá al chofer esperando a los turistas justo en la

entrada del Museo de Bellas Artes, como icono de la infraestructura cultural chilena y

uno de los centros principales del arte visual chileno; además de localizarse en pleno

centro de Santiago, en un barrio bastante tranquilo y cultural como lo es el Barrio Bellas

Artes, lleno de apacibles cafés y vida urbana.

Como punto de encuentro, resulta bastante cercano para los turistas que probablemente

se hospedan en las cercanías; debido al perfil del segmento que apunta el proyecto; los

cuales son turistas que recorren los distintos atractivos culturales de la capital, siendo la

comuna de Santiago la que más posee, basta ver el circuito patrimonial del Consejo de

Monumentos Nacionales, para el día del patrimonio, debido a que ésta comuna alberga

110 Datos obtenidos de la página de trenes metropolitano www.tmsa.cl

82

el casco histórico desde la fundación de Santiago de nueva Extremadura. Dentro de los

edificios culturales importantes alrededor se encuentran, La Biblioteca Nacional, El

Teatro Municipal, El Museo de Arte Precolombino, La Moneda, EL Museo Histórico

Nacional etc.

3.1.7. Arte Emergente en Viña Cardonal

El ser artista emergente, es el primer paso para llegar a ser un artista consagrado, el titulo

de emergente sólo anticipa que los artistas y sus obras sean jóvenes o vengan recién apareciendo

en las escenas o circuitos artísticos. Según Miguel Fernández-Cid, director del CGAC (Centro

Gallego de Arte Contemporáneo), el arte emergente es aquel (…) creado por un artista que se halla

en trance de maduración, "inquieto, curioso y que se plantea preguntas", que es ambicioso en sus

objetivos pero generoso en su entrega y que no sigue de modo mimético sus influencias (…).

Es exactamente eso lo que la Viña Cardonal en su programa de enoturismo-cultural

―Art&Wine Cardonal‖ quiere lograr con los artistas, detectar aquel talento emergente para

ofrecer una plataforma de proyección a nivel de turismo nacional e internacional.

a) Criterios de selección de exposición.

Cada exposición artística que se presente en la viña Cardonal, tendrá que tener relación a

un tema en particular, éste tema será elegido por el curador que será contratado por la viña

Cardonal para esa exposición en base a las recomendaciones del gestor cultural de la viña

Cardonal, en conjunto ambos tendrán que tener la capacidad de escoger temas atractivos para los

artistas, el cual incentive su imaginación y creatividad artística, además de ser un tema atractivo

para los turistas ya sean nacionales y extranjeros. El tema elegido no podrá repetirse en futuras

exhibiciones a no ser que sea mirado desde otro punto de vista, pero siempre debe tenerse

cuidado de no repetir los títulos anteriores para no provocar confusión en los clientes ni en los

registros de exhibiciones.

Los criterios de selección de los artistas tendrán cien por ciento responsabilidad del

curador que contrate la viña Cardonal para cada exposición en particular, ya que él (ella) con su

capacidad estética y creativa podrá establecer parámetros de concordancia con distintas obras de

arte de diferentes autores, edades y procedencia en el país (exposiciones colectivas) o quizás

también en exposiciones individuales.

Resulta importante mencionar que el aporte que el servicio Wine&Art Cardonal

entregará a los artistas y al arte emergente chileno, además de la plataforma de exhibición para

turistas nacionales y extranjeros; es la posibilidad de vender las obras artísticas al final de la

estadía cuatrimestral en los recintos de la viña Cardonal, para ello deberá previamente el artista,

83

fijar un precio que será entregado a los turistas interesados en comprar la obra de arte, el total de

éste dinero será para el artista. Aunque deberá pagar los gastos que incurra la viña para el envió

de la obra a la residencia de los turistas. Éste incentivo económico por su creación artística, es

una forma de demostrar la apreciación de su talento y trabajo artístico por parte de los turistas y

del servicio Art&Wine Cardonal.

b) Objetivos y Bases de la convocatoria

Objetivos:

Incentivar, promover y difundir la creación e innovación artística emergente chilena

Detectar talentos emergentes y crearles una plataforma de proyección.

Generar espacios de acercamiento entre el arte emergente chileno y los turistas ya sean

nacionales o extranjeros.

Bases:

1) Podrán presentarse trabajos de artistas visuales aficionados o emergentes chilenos

(nacionalidad chilena) o artistas extranjeros residentes en nuestro país por más de un año,

con una edad máxima de 35 años. La presentación de las obras artísticas es gratuita.

2) Las técnicas artísticas podrán ser pinturas (acuarelas, oleo, dibujo), grabados, fotografía, y

mosaico. Superficie Bidimensional

3) Se recibirán las obras sólo en formato digital (fotografías) a través de correo electrónico a

la dirección que la viña Cardonal disponga para la recepción de las obras.

4) Además de las obras de arte, los autores deberán enviar una pequeña reseña de la obra o

fundamentación que incluya título, técnica ocupada, dimensiones, fecha de realización y

una pequeña frase poética inspirada por la obra. Deberán enviar también una biografía del

autor y datos tales como; nombres y apellidos, fecha de nacimiento, RUT, Nacionalidad,

dirección vigente y completa, teléfono y dirección de correo electrónico.

5) Cada artista podrá enviar la cantidad de obras artísticas que crea conveniente, ya que Viña

Cardonal, creará una Carpeta para cada autor.

6) No existirán fechas límites de recepción, ya que se revisarán todas las obras existentes en

los registros para la nueva exposición y su elección dependerá del tema de la próxima

exhibición y los criterios del curador y el gestor cultural de la viña Cardonal para esa

ocasión en particular.

84

7) Se enviará un correo electrónico a los artistas seleccionados, y luego la Viña Cardonal se

pondrá en contacto con ellos para el recibimiento de las obras al establecimiento.

8) Las obras de arte deberán ser exhibidas durante los 4 meses que duré cada exposición sin

la posibilidad de retirar las obras antes que finalice la exposición.

9) Las obras seleccionadas para alguna exposición otorgará a Cardonal los derechos de

fotografiar la obra de arte para incluirla en la etiqueta del vino en edición especial

―Art&Wine Cardonal‖.

10) El establecimiento enoturístico velará por la integridad de las obras y su seguridad.

11) Las obras artísticas podrán ser vendidas al final de la estadía cuatrimestral en los recintos

de la viña Cardonal, para ello deberá previamente el artista, fijar un precio que será

entregado a los turistas interesados en comprar la obra artística, el total de éste dinero será

para el artista. Aunque deberá pagar los gastos que incurra la viña para el envió de la obra

a la residencia de los turistas.

12) Por el sólo hecho de enviar la(s) fotografía(s) de la(s) obra(s) de arte, al correo electrónico

de la viña Cardonal, se entenderá que el participante acepta plenamente éstas bases y

condiciones.

c) Periodo Cuatrimestral

Las exposiciones en la viña Cardonal serán realizadas cuatrimestralmente, es decir se

efectuarán cada 4 meses; obteniendo un total de 3 exhibiciones por año.

Se decidió que fuera cuatrimestral para entregarle a las obras una estadía razonable de

tiempo; es aproximadamente la misma cantidad de tiempo que ocupan distintos museos o

centros culturales, como es el caso del Centro Cultural Palacio La Moneda, el cual entrega

grandes exhibiciones internacionales con duraciones distintas pero que oscilan entre los dos y

cuatro meses.111

Resulta bastante lógico compararse a un centro cultural de esta categoría a una galería de

arte, debido a que en ésta, la duración de las exposiciones no sobrepasan los dos meses, siendo

las exhibiciones mensuales lo que más se estila.

Para una actividad cultural que no se realizará en la ciudad y que es apuntado a turistas

extranjeros y nacionales el realizarlo 3 veces al año cumple con estrategia de estacionalidad

aprovechando la temporada alta ―verano‖ para realizar dos exposiciones en los meses que abarca

111 La exposición ―México del cuerpo al cosmos‖ se extendió desde enero a julio 2006, ―Las Obras públicas de Nicanor Parra‖ de

Agosto a Octubre 2006, ―Literatura del exilio‖ desde Marzo a Mayo 2007 y ―España: Encrucijada de civilizaciones‖ de Noviembre a

febrero 2007.

85

(una de ellas se denominará exhibición primavera-verano (spring-summer), en la cual se puede

observar la brotación o crecimiento de las vides; la otra se llamará vendimia (vintage) por

coincidir con los meses de la actividad, en la cual también se realiza la maceración, fermentación

y la contratación de temporeros para la cosecha, además de tener una última exhibición invernal,

en la cual se podrán ver las vides en su máximo esplendor invernal y apreciar la majestuosa

Cordillera de los Andes que muy cercana al Valle del Maipo precordillerano se encuentra; el

proceso que realiza la viña en los meses de invierno; tienen relación con el embotellado, proceso

del vino y etiquetado de la botella; al igual que el resto del año; está visita invernal es preparada

especialmente para los turistas brasileños que visitan la Cordillera de los Andes y los centros de

Ski, los cuales previamente a eso, visitan los establecimientos del vino por la cercanía con

Santiago, además por el reconocimiento de los vinos chilenos a nivel mundial.112

La estacionalidad de las exposiciones se dividirá cuatrimestralmente:

Vintage: Febrero, Marzo, Abril y Mayo.

Winter: Junio, Julio, Agosto, Septiembre.

Spring-Summer: Octubre, Noviembre, Diciembre, Enero

En el enoturismo normalmente los turistas no vuelven a realizar un tour por alguna viña

ya visitada anteriormente, en éste caso es distinto ya que los turistas pueden venir con cada

nueva exposición a sorprenderse gratamente; debido a que en cada curatoría, los vinos, los

colores y el merchandising van a ser distintos y obtendrán una nueva experiencia turística-

cultural. Es por la misma razón que la división cuatrimestral se ajusta a los tiempos libres y

vacaciones de los turistas, en invierno (winter), verano (spring-summer) y en la vendimia

(vintage) como enganche veraniego-otoñal.

3.1.8. Vinos Etiquetados (Edición Especial)

El turista al visitar la exposición de arte emergente en Viña Cardonal, tendrá la

posibilidad de comprar vino en edición especial, con un diseño de etiqueta y presentación

realizado únicamente para los visitantes de la viña Cardonal. El diseño de las etiquetas de éste

vino tendrá relación directa con las obras expuestas en cada exhibición, es decir la imagen

inolvidable de alguna pintura se verá impresa en las etiquetas del vino edición especial. Por ende

el objetivo de difusión del arte emergente chileno se podrá corroborar con la emigración turística

de éste producto vitivinícola desde la Viña Cardonal.

112 Dato obtenido del libro de Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 ―Turismo y vino. Un estudio

formativo sobre la evolución de las rutas del vino en Chile‖ pág. 179

86

Ilustración 21: Vino etiquetado con la obra artística “Magic Hyper-realism”

Fuente: Elaboración propia del autor, con obra de Luis Valenzuela

Botellas de vino con obras de arte en nuestro país, no es un tema nuevo; ya en 1960

Claudio Bravo hizo un retrato para que fuera ocupado como etiqueta, en 1989 la Viña Canepa se

atrevía a realizar las etiquetas de sus vinos con obras de Nemesio Antúnez. Otro ejemplo es el de

Roberto Matta que en 1992 pintó una botella de champagne.113

Ya por estos años Benjamín Lira,

ha estampado sus obras en botellas y etiquetas de vinos Premium de exportación;

especializándose en etiquetas para la viña ―Quebrada de Macul‖ el mismo artista ha dicho que la

posibilidad de difusión son inmensas "Es como tirar botellas de náufrago al océano. Recibo de vuelta

mails de todas partes del mundo, preguntándome por las obras" 114

. Benmayor por su parte impregnó

su obra en las botellas de Altair y Catalina Abott se encargo de la línea secreto de Viu Manent, y

sin duda la tendencia irá creciendo.

Todos estarán de acuerdo que no sólo lo interior importa para un producto, en éste caso

para el vino; una industria tan sofisticada no puede dejar nada al azar, menos las etiquetas que

visten sus botellas. La revolución por las etiquetas y los embalajes particulares de cada vino

113 Dato obtenido del artículo de Pablo Tirado Henríquez, viernes 12 de junio 2009; Diario El Mercurio. 114 Dato obtenido del articulo redactado por María José Gutiérrez para el mercurio

http://diario.elmercurio.com/2010/07/04/economia_y_negocios/enfoques/noticias/FD087FD8-2B4F-46D7-975A-

E4B733EECF2D.htm?id

87

comenzó en la década pasada115

buscando tendencias que se adecuen a la composición e

interpretación del vino.

La elección del papel tampoco es un tema intranscendente, especialmente con los vinos

blancos porque la gente los lleva al congelador y pocos materiales lo resisten adecuadamente.

Aunque se obtienen mejores resultados con papeles con más de 100 gramos de espesor, la

mayoría usa de 90.

Ilustración 22: Vino etiquetado con la obra artística “El placer de la Elección”

Fuente: Elaboración propia del autor, con obra de Richard Ramírez

La botella etiquetada en edición especial en relación con la exposición que visitaron los

turistas se transformará en un objeto especial para los compradores, ya que sabrán que el

producto no podrán obtenerlo en cualquier otro lugar, además terminando la exposición

cuatrimestral no existirán más ediciones del mismo, con la obra de arte particular que fue

etiquetada en su exterior; entonces esta joya artística-vitivinícola podrá ser considerada como un

objeto de colección del turista, o un recuerdo muy preciado de la experiencia; de la misma

manera quizás será consumido en un ambiente grato y especial que lo amerite; conjunto a

amigos, familia o pareja celebrando algún acontecimiento o noticia que despierte la celebración,

con ésta bebida alcohólica creada especialmente para la ocasión y el turista.

115 Blog de Marcelo Álvarez para el diseño y marketing de las pymes http://www.alvarezcastelli.cl/wordpress/2009/06/hasta-8-

millones-cuesta-disenar-la-etiqueta-de-un-vino-premium/

88

Para ello se ha diseñado un prototipo de etiquetas, como ejemplo de diseño para alguna

exhibición; éstas fueron etiquetadas con las 5 obras artísticas empleadas en éste proyecto, todas

ellas alternadas en el uso de las fotografías que constituyen una imagen hipotética de éste

informe. Las obras artísticas son: ―Mi Frida‖ y ―Huilliche‖ ambas de Maximiliano Sepúlveda,

―El Placer de la Elección‖ de Richard Ramírez, ―Magic Hyper-realism‖ de Luis Valenzuela y

por último la obra ―Sin Título‖ de Camila Marcos.

Las etiquetas de cada vino llevarán la denominación de origen en éste caso Valle del

Maipo-Chile, por ende, por ley deberá poseer un porcentaje mínimo del 75% de la principal cepa

además de provenir del lugar geográfico indicado (según la ley de zonificación vitivinícola y

denominación de origen) además llevará el porcentaje de alcohol del vino y el volumen de

centímetros cúbicos de la botella. También y como se realiza generalmente llevará un una

descripción del vino realizada por el enólogo de la Viña Cardonal en la etiqueta trasera.

Lo particular de ésta etiqueta será que llevará el isologo del servicio enoturístico-

cultural, el cual lleva el nombre Art&Wine Cardonal como logotipo, se recuerda que la palabra

Cardonal, será la misma que utiliza la empresa como su logotipo. En tanto el Isotipo estará

compuesto por unas hojas de parra pintadas por un pincel; representando el vino y el arte.

Llevará además la foto de la obra artística en el frontis y por detrás el nombre del artista y la

reseña de la obra, la cual hablará de la técnica ocupada por su autor, el estilo pictórico o artístico

y las dimensiones de la obra, además del año y la ciudad de su realización. Para agregarle un

toque un tanto más emocional a la etiqueta, se incluirá una frase inspirada por el artista de la

obra que tendrá relación con su creación artística.

Ilustración 23: Etiqueta 1 “Mi Frida”

Fuente: Elaboración Propia del autor, colaboración Camila Marcos

89

Ilustración 24: Etiqueta 2 “El Placer de la Elección”


Ilustración 25: Etiqueta 3 “Huilliche”


90

Ilustración 26: Etiqueta 4 “Magic Hyper-realism”


Ilustración 27: Etiqueta 5 “Sin Título”


91

Resulta necesario dar a los vinos etiquetados una presentación o un packaging fastuoso

de lo que se convertirá en un objeto de colección o en una pieza de arte dentro del bar de

alcoholes de cada hogar de los turistas. También podrá ser un perfecto regalo para alguna

persona especial que se lo merezca. Éste ejemplo hipotético de presentación de los vinos llevará

uno, tres o cinco ejemplares de los vinos etiquetados en edición especial Art&Wine Cardonal, es

decir tres tipos de maletas; la cual una llevará 1 vinos etiquetado, otra llevará 3 vinos y la última

5 vinos Además de eso, la parte exterior de la maleta llevará estampado el isologo del servicio

Art&Wine Cardonal. Los visitantes tendrán la completa libertad de elegir los vinos que más les

guste, en cuanto a la obra de arte que lleve etiquetado o al tipo de vino y por ende a su precio.

Con esto se incentiva la compra de tres o más vinos; llevando consigo una maleta o packaging

especial que trae estampado el logotipo del servicio enoturístico-cultural.

Ilustración 28: Ejemplo Packaging o presentación de los Vinos 1

Fuente: Elaboración Propia del autor

92

Ilustración 29: Ejemplo Packaging o presentación de los Vinos


3.1.9. Ejemplos de Merchandising o productos licenciados

El merchandising serán los productos apoyados fundamentalmente en las obras artísticas

etiquetadas en cada exposición cuatrimestral, para ello se dispondrá de un cierto tipo de

productos como playeras, tazas, llaveros y delantales de cocina etc que llevarán estampados las

obras artísticas de la exposición y el isologo del servicio, de esta forma la obra de arte no sólo

estará disponible en el producto vitivinícola de la empresa, sino que en otros productos ideales

para obsequiar cuando el turista regrese a su tierra de origen.

Ilustración 30: Ejemplo Merchandising Taza con obra “El Placer de la Elección”


93

Ilustración 31: Ejemplo Merchandising Llavero “Magic-Hyper Realism”


Ilustración 32: Ejemplo Merchandising Playera “Mi Frida”


94

Ilustración 33: Ejemplo Merchandising Delantal de Cocina “Sin título”


3.2. TARIFAS

Las tarifas serán el valor monetario asignado al servicio Art&Wine Cardonal, además de

otros parámetros como esfuerzo, atención, tiempo, moda o valor artístico. Ésta tarifa, por cada

turista que ingrese a la viña; incluye la degustación de 3 de los 5 mejores vinos de la viña,

además la caminata, charla y paseo por los atractivos de la viña Cardonal ya mencionados con

anterioridad. También se definirá el precio a cada uno de los 5 mejores productos vitivinícolas

que se venderán a los visitantes, estos vinos en edición especial tendrán la singularidad de estar

etiquetados con las obras expuestas en la exhibición que hayan presenciado los turistas y serán

dispuestos en un packaging particular. Finalmente se deberá conocer el precio del merchandising

que se ofrecerá a los visitantes con los motivos de las obras artísticas presenciadas.

3.2.1. Tarifa Servicio Enoturístico-Cultural

Los datos de la consultora Grand Cru, nos indica que el promedio de la tarifa cobrada

por concepto enoturístico en las 96 viñas abiertas al enoturismo en Chile es de $5.063 (U$S

8,50) por persona y recaudaron U$S 2,16 millones ($ chilenos 1.168.252.200). Los turistas

95

gastan además alrededor de U$S 64 en otros consumos en la región visitada.116

Se detecta así un

posible efecto multiplicador que lleva a dinamizar las economías de las regiones por la operación

de las rutas del vino.

La tarifa a cobrar por el servicio Art&Wine Cardonal será mayor a la del promedio de

cobro de las 96 viñas abiertas al enoturismo en Chile, debido a razones de la particularidad del

servicio siendo el único de ésta categoría ―enoturismo-arte‖ en Chile y además por estar dirigido

a un mercado meta con alto poder adquisitivo, en la siguiente tabla se mostrará el precio

obtenido desde el punto de equilibrio por la resulta de los costos variables y fijos; además el

porcentaje de ganancia para la viña.

Tabla 10: Costos Fijos Servicio Art&Wine Cardonal

Costos

Fijos

Precio

Unitario

Imposic

iones

Unidades

Necesarias

Mensuales

Total

Mensual Total Año

Especificac

iones Referencia

Transbank

21.227 - 1

21.227

254.724

1 uf por

mes 21.227

agosto

Dato

Cardonal

Luz

70.381 - 1

70.381

844.572

Calculo

Energético

por mes

promedio Chilectra.cl

Agua

40.000 - 1

40.000

480.000

Retretes y

Lavamanos

(para regar

existe Pozo)

Estimación

Aproximada

Sueldo

Gestor

turístico y

cultural

670.000 22,06% 1

817.802

9.813.624

Estimación

debido a su

importancia

Estimación

Viña y

Gestión

Sueldo

Curador

400.000 22,06% 1

488.240

5.858.880

Su trabajo

no

sobrepasará

las 2

semanas

Estimación

Viña y

Gestión

Sueldo Guía

Trilingüe

600.000 22,06% 1

732.360

8.788.320

Más del

promedio

2009/2010

($357.452)

Informe

(Futurolabora

l.cl)

Sueldo

Diseñador

Gráfico

620.899 22,06% 1

757.869

9.094.432

Más del

Promedio

de

Universia.cl

(558.899) Universia.cl

Sueldo

Secretaria

del servicio 500.000 22,06% 1

610.300

7.323.600

Más del

promedio

2009/2010

($348.362)

Informe

(Futurolabora

l.cl)

Sueldo

Jardinero

30.000 22,06% 3

109.854

1.318.248

Asistencia 3

veces al

mes

Estimación

Viña y

Gestión

Sueldo

Auxiliar

Aseo

172.000 22,06% 1

209.943

2.519.318

Salario

Mínimo

2010

Estimación

Viña y

Gestión

Limpiador

de Piso

1.539 - 2

3.078

36.936

1 litro

Klären easy.cl



96

Flotante Sándalo

Limpiador

Cerámica

2.395 - 2

4.790

57.480

3780 cc

Funktion

lavanda easy.cl

Limpia

Vidrios

1.490 - 3

4.470

53.640

500 cc

secowash easy.cl

Desinfectan

te

1.323 - 1

1.323

15.870

Limpiador

Vim 5

Litros easy.cl

Desodorant

e Ambiental

2.899 - 8

23.192

278.304

Aceite

Naturales

Glade

Vainilla easy.cl

Publicidad

revista

Domingo

Viaje

1.453.347 - 1

1.453.347

17.440.164

1/4 página

(D0 04X3)

(13,6 X

10,5)

Carlos

Cuellar

encargado de

publicidad de

la revista

Publicidad

revista Arte

al Límite

950.000 - 1

950.000

11.400.000 1/3 página

Raquel

Carrasco

encargada

publicidad de

la revista

Inscripción

fiesta

Vendimia

Buin

300.000 - 1

300.000

300.000

Stand en la

fiesta de la

Vendimia,

en marzo

cada año

Mariela

Torres

Gutiérrez,

encargada

Turismo

Mun. De

Buin

Publicidad

revista La

CAV 800.000 - 1

800.000

9.600.000

Aviso

página

simple

impar

María José

Gamucio

encargada de

publicidad de

la revista

Total

7.398.176

85.478.112

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 11: Costos Variables Servicio Art&Wine Cardonal

Precio

Compra

Unidades

Necesarias

Mensuales

Precio Total

Mensual Por Año Especificaciones Referencia

Costos

Variables

1.563.635

18.763.620

Papel

Higiénico

5.000 10

50.000

600.000

Elite Gofrado 8 rollos

80 metros (1 paquete x

semana) Prisa.cl

Jabón

Liquido

1.057 2

2.114

25.368

Lalms fresh con

glicerina 1k (1x mes) Prisa.cl

Queso

Cheddar

2.250 140

315.000

3.780.000

200 grm Cathedral (5

por día) Jumbo

Queso

Emmental

1.668 140

233.520

2.802.240

President 250 grm (5

por día)

Mercado

Libre

Queso

PateGras

4.593 7

32.151

385.812

Ituzaingo 4 kilos (1 cada

4 días)

Mercado

Libre

Queso de

Cabra

3.600 28

100.800

1.209.600

Artesanal 1 kilo (1 por

día) adoos.cl

Chabut

3.200 28

89.600

1.075.200

Artesanal 1 kilo (1 por

día) adoos.cl

97

Dambo

570 280

159.600

1.915.200

Dambo Bonlé 100 grm

(10 por día)

secure.iquie

ro.com

Pasta de

Aceitunas

3.145 14

44.030

528.360

Aceitunas Negras frasco

vidrio 142 cc (0,5 por

día)

naturaldeli.c

l

Canapés

Finas

Hierbas

6.000 4

24.000

288.000

Elaboración Casera (1

por semana)

Estimación

gastronómic

a

Vino

1.894 168

318.192

3.818.304

Costo Vino Promedio (6

x día) 3 degustaciones x

persona.

Viña

Cardonal

Gasolina

194.628 1

194.628

2.335.536

Calculo gasto Bencina

promedio (294lts)

mensual chilectra.cl


La tarifa unitaria es la resulta de la suma de los costos totales anuales (Variables y Fijos)

divididos por la cantidad anual de turistas nacionales y extranjeros, cuya información será

dilucidad en el capítulo de la demanda de mercado. El porcentaje de ganancia para la viña estará

dado por un 50% de aumento del punto de equilibrio.

Tabla 12: Precio Unitario Servicio Art&Wine Cardonal


3.2.2. Precio Vinos Etiquetado Edición Especial

Según el estudio de la consultora Grand Cru, por concepto de venta de vinos en las viñas

abiertas al enoturismo en Chile se estima una cantidad de U$S 1,7 millones ($ chilenos

931.442.650). En el Valle del Maipo particularmente, se estima que el 89% de los turistas que

compran vino adquieren en promedio 1 ó 2 botellas de vino. Un 11% adquiere en promedio 3 ó 4

botellas de vinos. Éste porcentaje fue considerado para la estimación de cuántas botellas

comprarán los turistas en la viña Cardonal.

Costo Variable Anual 18.763.620

Costo Fijo Anual 85.478.112

Suma Costos 104.241.732

Cantidad Turistas Anuales 6193

Precio Pto Equilibrio 16.832

Precio + Ganancia 50% 25.248

98

Tabla 13: Botellas de Vino que adquieren los turistas en el Maipo.

Fuente: Grand Cru Consultores

Con respecto a los vinos, en la siguiente tabla se mostrará el costo unitario de cada vino

y componente del producto total; además de eso, las unidades necesarias por periodo

cuatrimestral, las especificaciones; para dejar más clara la tabla y por último las referencias de

donde se obtuvieron los costos unitarios.

Tabla 14: Costos Vinos Etiquetados

Vinos Etiquetados

Costo

Unitario

Unidades

Necesarias

Mensuales

Total

Mensual

Total

Anual Especificaciones Referencia

Caballo de Oro

Reserva Carmèneré 1.120 56 62.720 752.640

Costo para Viña

Cardonal (2x día)

Ventas

Cardonal

Don Carlos

Chardonnay 1.040 56 58.240 698.880

Costo para Viña

Cardonal (2x día)

Ventas

Cardonal

Caballo de Oro

Gran Reserva

Cabernet 2.052 56 114.912 1.378.944

Costo para Viña

Cardonal (2x día)

Ventas

Cardonal

Cosecha de

Hermanos 1.120 56 62.720 752.640

Costo para Viña

Cardonal (2x día)

Ventas

Cardonal

Reserva Cardonal 2.280 56 127.680 1.532.160

Costo para Viña

Cardonal (2x día)

Ventas

Cardonal

Etiqueta Frente 64 280 17.920 215.040

Unidad x cantidad

total de vinos a

vender amf.cl

Etiqueta Trasera 47 280 13.160 157.920

Unidad x cantidad

total de vinos a

vender amf.cl

Capsulas 10 280 2.660 31.920

Unidad x cantidad

total de vinos a

vender

exmacapsul

as.cl

Corchos o Tapones 25 280 7.060 84.726

Naturales

portugueses unidad x

Total vinos

gomezbarris

.cl

Botella Picada 40 226 280 63.280 759.360

4 cm picada, unidad

x total vinos

saint-

gobain-

envases.co

m

Maleta 3 vinos 2.500 46 115.000 1.380.000

Caja madera para 3

vinos (46 cajas para

envasesexpo

rtables.cl

99

140 vinos)

Maleta 5 vinos 3.300 28 92.400 1.108.800

Maleta madera para

5 vinos (28 cajas

para 140 vinos)

envasesexpo

rtables.cl

Total 13.784 1.754 737.752 8.853.030

Fuente: Elaboración Propia con información solicitada al personal de venta de la viña Cardonal

Luego de haber conocidos los costos generales, es necesario conocer el valor unitario de

cada vino, ya que éste va a variar dependiendo del tipo de vino que sea; además de eso se

mostrará el precio actual de venta de los vinos en la Viña Cardonal y posteriormente el precio

final; el cual consiste en el precio actual de los vinos en la viña Cardonal más el valor que tendrá

intrínseco el producto; éste será el responsable del aumento en porcentaje del precio; superando

el punto de equilibrio entre éste y los costos. El valor es entendido como el beneficio que entrega

el servicio en cuanto a la satisfacción de las necesidades del nicho de mercado; es por eso que se

ha considerado aumentarle en un 50% el valor del cual se vende normalmente en la viña.

Tabla 15: Precios Vinos Etiquetados

Vinos

Costo Unitario

Total

Precio Actual Viña

Cardonal

Precio + Valor

Art&Wine

Reserva Cardonal

2.652 5700

8.550

Caballo de Oro Gran Reserva

Cabernet

2.424 5130

7.695

Cosecha Hermanos

1.492 2800

4.200

Caballo de Oro Reserva

Carmèneré

1.492 2800

4.200

Don Carlos Chardonnay

1.412 2600

3.900

Total

9.471

19.030

28.545


Cabe considerar que las maletas o packaging de los vinos, se incluirá al precio sólo en su

valor de costos, como un incentivo a las compras de 3 o más vinos. Los turistas podrán incluir en

aquella maleta, los vinos etiquetados que consideren de su agrado en cuanto a la obra de arte o al

tipo de vino. Finalmente se sumará el precio de cada tipo de vino que escojan y la maleta en su

valor de costo. Esto le dará una completa libertad en la compra de los vinos que realicen los

visitantes

100

Tabla 16: Precios Vinos Etiquetados

Costo

Mensual Costo Anual

Ingreso

Mensual Ingreso Anual Ganancia

Maleta 3

Vinos

370.537

4.446.442

880.900

10.570.800 42%

Maleta 5

Vinos

357.576

4.290.915

891.660

10.699.920 40%

Merchan

dising

529.200

6.350.400

793.800

9.525.600 67%

Total

1.257.313

15.087.757

2.566.360

30.796.320

Fuente: Elaboración Propia.

3.2.3. Precio Merchandising

El precio del Merchandising, el cual tendrá estampada las obras de arte de la exposición

que presencien los turistas, poseerá un 50% más de su costo unitario; éste valor extra está dado

por las características del servicio Art&Wine Cardonal, que lo hace exclusivo y con un stock

limitado ya que las obras de arte sólo serán expuestas los cuatro meses que dura cada

exhibición; por ende ese merchandising, no volverá a ser encontrado en otra oportunidad.

Tabla 17: Precio Merchandising

Mercha

ndising

Costo

Unitario

Valor

Artístico

Precio

Final

Unidades

Necesarias

Mensuales

Precio

Mensual

Total

Anual

Especificac

iones Referencia

Tazas

1.500

750

2.250 84

189.000

2.268.000 3 por día taza.cl

Playeras

2.000

1.000

3.000 84

252.000

3.024.000 3 por día

stampados.

cl

Delantal

Cocina

2.300

1.150

3.450 84

289.800

3.477.600 3 por día

stampados.

cl

Llaveros

500

250

750 84

63.000

756.000 3 por día taza.cl

Total

6.300

3.150

9.450

336

793.800

9.525.600


101

3.2.4. Sistema de Pago

El sistema de pago podrá realizarse de las siguientes maneras:

a) Tarjeta de Crédito y Debito por internet:

Será posible pagar a través de las tarjetas de crédito Visa, Mastercard, American

Express, Magna y Diners Club; también a través de tarjetas de debito como Redcompra,

(electron y maestro). Pagando a través de internet, donde debe ingresar datos de su tarjeta, tales

como Número y Fecha de Expiración. (Toda la información proporcionada por el cliente es

estrictamente confidencial sólo será utilizada con el fin de procesar las reservas y pagos de

servicios). La confirmación de la visita se podrá hacer por teléfono o a través de éste mismo

medio, internet; con un día de anticipación, ingresando datos como nombres, nombre de la

organización, dirección, ciudad país, teléfono, email, fecha de la visita, hora, idioma, número de

acompañantes, número de teléfono contacto en chile y los 3 tipos de vinos escogidos, de los 5

mejores vinos de la viña Cardonal.

b) Tarjeta de Crédito y Debito en la misma viña:

Será posible emplear las mismas tarjetas de crédito (Visa, Mastercard, American

Express, Magna y Diners Club) y debito (Redcompra, electron y maestro) utilizadas para el pago

a través de internet gracias al sistema de transbank de pago en la misma Viña Cardonal el día de

la visita, sin embargo será necesario confirmar la visita con un día de anticipación a los teléfonos

que dispondrá la oficina enoturística-cultural de la viña Cardonal o a través de internet

ingresando datos como nombres, nombre de la organización, dirección, ciudad país, teléfono,

email, fecha de la visita, hora, idioma, número de acompañantes, número de teléfono contacto en

Chile y los 3 tipos de vinos escogidos, de los 5 mejores vinos de la viña Cardonal.

c) Cuenta Corriente:

Se podrá depositar la cantidad de dinero en la cuenta corriente que dispondrá la Viña

Cardonal, presentando el recibo de depósito el día de la visita. Para ésta opción de pago se

deberá obligatoriamente confirmar la visita a la viña Cardonal, con un día de anticipación al

teléfono que dispondrá Cardonal para la reserva enoturística-cultural o a través de internet

ingresando datos como nombres, nombre de la organización, dirección, ciudad país, teléfono,

email, fecha de la visita, hora, idioma, número de acompañantes, número de teléfono contacto en

chile y los 3 tipos de vinos escogidos, de los 5 mejores vinos de la viña Cardonal.

d) Efectivo o cheque:

Se podrá pagar en efectivo o cheque en la oficina de la Viña Cardonal, el día de la visita.

Cabe destacar que para esta opción de pago, se deberá obligatoriamente confirmar la visita con

102

un día de anticipación para reservar la visita a la Viña Cardonal al teléfono que dispondrá la

oficina enoturística-cultural de la Viña o a través de internet ingresando datos como nombres,

nombre de la organización, dirección, ciudad país, teléfono, email, fecha de la visita, hora,

idioma, número de acompañantes, número de teléfono contacto en chile y los 3 tipos de vinos

escogidos, de los 5 mejores vinos de la viña Cardonal.

3.3. ESPACIO FÍSICO

El espacio físico será el lugar donde se realiza el recorrido por el atractivo, es decir la

Viña Cardonal, por ende el lugar debe estar siempre disponible para recibir visitantes, ya sea en

términos de aseo, higiene, expositivamente o con las degustaciones pertinentes de vino, quesos y

otros productos para acompañar la exposición. Además del stock de vino etiquetado en edición

especial por cada exposición cuatrimestral.

La viña permanecerá abierta de lunes a domingo, todos los días del año, excepto Año

Nuevo y Navidad, los horarios de visita será desde las 10 am hasta las 6 pm (Lunes a Viernes);

Sábado, Domingos y Festivos desde (10 am hasta las 7 pm) para ello se requerirá

obligatoriamente la reserva previa por teléfono o a través de la página de internet; con un día de

anticipación como mínimo, completando datos como: nombres, *nombre de la organización,

dirección, ciudad país, teléfono, email, fecha de la visita, hora, idioma, número de

acompañantes, número de teléfono contacto en chile y los 3 tipos de vinos escogidos, de los 5

mejores vinos de la viña Cardonal. Cabe destacar que la Viña Cardonal sólo realizará el

recorrido con un mínimo de 5 personas, para el horario de visita enoturística-cultural diaria.

Además de los pagos a través de distintos medios, también en la plaza; es decir en la

viña se podrá cancelar la entrada con los sistemas de pago tales como: tarjeta de crédito y

debido, gracias al sistema de transbank, que permite pagar con tarjetas de crédito (Visa,

Mastercard, American Express, Magna y Diners Club) y debito (Redcompra, electron y maestro)

las misma utilizadas para el pago a través de internet. También con cheque y por supuesto con

efectivo en dólares Estadounidense o pesos chilenos. La otra opción es llevar a la viña Cardonal

el comprobante de depósito de la cuenta bancaria proporcionada por la viña en la página web.

3.3.1. Sala de Exposición Emergente

La exposición cuatrimestral en la sala expositiva emergente de Art&Wine Cardonal será

realizada en un lugar restaurado especialmente, para que se transforme en una sala de exposición

artística. Éste lugar solía ser una casa para uno de los trabajadores de la viña y su familia, pero

103

debido al terremoto acaecido en febrero de éste año 2010, decidieron mudarse a otro hogar, por

razones personales. Necesariamente se necesita un acondicionamiento del lugar para

transformarlo en un gran cubo blanco, como lo son las salas de arte; para ello se deberá también

incurrir en una inversión en la demolición de las paredes interiores, en la instalación de

iluminación, sistema de audio, piso del lugar y el resto de la obra fina.

Ilustración 34: Afueras del lugar de exposición Art&Wine Cardonal.


Éste posee una fachada de material solido, ladrillo, y paredes de adobe y material ligero

en su interior, las cuales forman las habitaciones de la casa. Necesariamente se necesita una

demolición que elimine las paredes de su interior para dejar un gran espacio rectangular para la

sala de arte (sin contar los baños por supuesto); además de los implementos para poner los vinos

etiquetados o stand de vinos Art&Wine Cardonal, las degustaciones en cada exposición y la

curatoría particular cuatrimestral.

Las medidas o dimensiones de éste lugar son de 17 metros x 8 metros, es decir 136 m²,

medidas bastante apropiadas si la comparamos con otras salas de exposición de arte en Santiago:

por ejemplo la Sala de la Fundación Gasco, posee una dimensión de 135,2 m²; según lo que

informa su página web (www.salagasco.cl). En menor dimensión la sala de arte SAM,

dependiente del instituto Norteamericano de la Cultura posee una dimensión de 74,82 m²

(www.salasam.cl). La galería Ana María Stagno por su parte, posee una dimensión de 150 m²

(www.galeriamariastagno.cl) etc.

http://www.salagasco.cl/

http://www.galeriamariastagno.cl/

104

Ilustración 35: Layout de la sala expositiva Wine&Art Cardonal


El layout de la sala de exhibición de arte emergente Art&Wine Cardonal, es bastante

básico ya que posee sólo una gran sala de exposición, además de los baños para los turistas

divididos en hombres y mujeres. A un costado de la sala se puede encontrar una mesa de

degustación con los distintos tipos de queso y canapés a ofrecer117

, además de las copas de vino

de los turistas; recordemos que será en éste lugar, donde podrán degustar sus dos últimos vinos,

el primero fue bebido en el bosque Cardonal.

Alrededor de la sala Art&Wine Cardonal se encuentran expuestas las obras artísticas de

la exhibición cuatrimestral; es una forma inconfundible de exposición artística; pero el curador

tendrá completa libertad sobre éste ámbito, al lado de cada obra artística se puede apreciar un

circulo blanco con borde naranjo, éste círculo representa el vino Cardonal en edición especial,

etiquetado con la obra artística allende al mismo.

La iluminación de la sala de exhibición es un tema de profunda importancia ya que

posibilita una clara observación de las obras de arte; para ello se instalarán un sistema de

iluminación de alto nivel, compuesto por focos halógenos orientables y lámparas fluorescentes

de tipo pentafosfórico. Además de eso la sala tendrá un sistema independiente de climatización,

cámaras de seguridad, protección anti-fuego y sistema de audio por toda la sala.

La fotografía que se presentará a continuación es la segunda opción de modelo

hipotético para la sala de exposición artística Art&Wine Cardonal, con una estructura mucho

más rustica y tosca, que le da un estilo más cercano al campo, diferenciándola al modelo

117 Canapés con productos orgánicos a base de tomates a las finas hierbas, pasta de aceitunas verdes y negras; quesos finos y

seleccionados (Cheddar, Emmental, Pate Gras, Queso de Cabra para el Carmèneré y Port Salut, Chubut y Dambo).

105

hipotético 1, visto en el proceso del servicio, el cual tenía un aspecto clásico de galería de arte,

con paredes blancas que iluminan la sala.

Ilustración 36: Ejemplo hipotético 2, de la sala de exposición Art&Wine Cardonal

Fuente: Elaboración Propia del autor, en primer plano la obra artística ―Huilliche‖ de Maximiliano Sepúlveda.

3.4. PROMOCIÓN

La promoción es entendida como la forma de comunicar, informar y persuadir al cliente

u otros interesados en los servicios y oferta que entrega la viña; a través de un conjunto de

herramientas o variables de comunicación. Kotler, Cámara, Grande y Cruz, autores del libro

―Dirección de Marketing‖, definen la promoción como “La cuarta herramienta del marketing-mix,

incluye las distintas actividades que desarrollan las empresas para comunicar los méritos de sus

productos y persuadir a sus publico objetivo para que compren”118

.

118 Del libro: Dirección de Marketing, Edición del Milenio, de Kotler Philip, Cámara Dionisio, Grande Idelfonso y Cruz Ignacio,

Prentice Hall, Pág. 98.

106

Ilustración 37: Mezcla de Promoción

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Mezcla_de_promoci%C3%B3n

3.4.1. Promoción de Ventas

La promoción de ventas es definida por Kotler y Armstrong como “Los incentivos a corto

plazo que fomentan la compra o venta de un producto o servicio”119

. Algunos de los objetivos o

resultados que provoca es el aumento de las ventas a corto plazo, lograr la prueba de un producto

nuevo, romper la lealtad de clientes de la competencia, colaborar a la fidelización etc.120

a) Descuentos por grupo: Descuento de un 10% por la reserva grupal de un mínimo de 5

personas; ya sea a través de internet o en la misma viña. Un 15% de descuento para un grupo

mínimo de 10 personas y finalmente un 20% de descuento para un grupo mínimo de 15 personas

o más.

b) Cupones de descuento: Existirán cupones de promoción que equivaldrán a un 10%

individual de descuento pagando en la Viña Cardonal ya sea en efectivo, tarjeta de crédito,

debito o cheque. Estos cupones estarán situados en lugares estratégicos como puntos de reunión

o parada al segmento de mercado al que se dirige el servicio; es por eso que se dispondrán en

tiendas especializadas de vino, tales como ―Club de Amantes del Vino‖, ubicado en Europa

2048, providencia o en su sucursal ―CAV Mirador del Alto‖, en el mal Alto Las Condes; Av.

Kennedy 9001 local 3253. ―La Tienda del Vino‖ será otra alternativa de la misma índole en sus

sucursales del Alto Las Condes (local 2038) y en el Boulevard del Parque Arauco (local 379).

Otra lugar estratégico será la ―Vinoteca‖, ubicada en el aeropuerto Internacional,

Comodoro Arturo Merino Benítez, en el sector de embarque, tercer nivel entre la puerta 19 y 20;

una zona especializada en la comercialización de productos vitivinícolas, en dónde se dispondrán

cupones promocionales de descuento para el servicio Art&Wine Cardonal.

119 Fundamentos del Marketing, 6ta edición de Kotler y Armstrong, Prentice Hall; págs. 470 y 476. 120 http://es.wikipedia.org/wiki/Promoci%C3%B3n_de_Ventas

http://es.wikipedia.org/wiki/Mezcla_de_promoci%C3%B3n

107

Las distintas fiestas de la vendimia, surgen como otra atractivo lugar estratégico; donde

Cardonal se presente con un stand de promoción, al igual que en las inauguraciones de arte

donde Cardonal auspicie con el vino y se permita la posibilidad de promocionar con estos

cupones y finalmente en las dependencias de hoteles boutique, gracias a previos funtours

realizado para sus operarios, tal y como lo veremos más detallado a continuación.

c) Eventos: Los eventos, convenciones o ferias, serán una instancia importantísima en

promocionar y dar a conocer el servicio que ofrecerá Cardonal debido a qué éste tipo de

conglomeraciones reúne a una cantidad considerable de posibles clientes, ya que todas las

personas asistentes tienen un interés o características comunes que provocará un entusiasmo

masivo en el segmento de mercado al cual el proyecto apunta, es por eso que estos eventos

deben ser elegidos con cierta estrategia; y se pueden considerar ejemplos tales como:

Asistencia a la Fiestas de la Vendimia del Valle del Maipo, En el presente año 2010, la

fiesta de la Vendimia del Valle del Maipo cumple su novena edición, realizada

anualmente y sin fines de lucro por las municipalidades asociadas; ésta organización

consiste en reunir a las principales viñas del sector del Valle del Maipo y otras zonas de

interés, (es por eso que la viña Cardonal, también debe asistir a otras fiestas de la

Vendimia, como la acaecida en Colchagua) invitadas con el fin de resaltar el valor de la

producción cultural en torno al vino, de la misma forma promover la actividad como un

destino turístico y cultural de excelencia. Resulta ser una gran oportunidad de promoción

del servicio Art&Wine Cardonal, ya que los registros de visitas de la Fiesta de la

Vendimia del Valle del Maipo, indican que en su primera versión en el año 2002,

asistieron 3 mil visitantes, en la sexta edición en el 2007 asistieron más de 15 mil, en el

2008 asistieron 20 mil y continua creciendo ya que en el 2009 en su octava versión,

dobló la cantidad pasada recibiendo 40 mil asistentes; todas ellas con destacada

presencia de turistas extranjeros, tal y como lo señala la página oficial de la Ilustre

Municipalidad de Buin.

Participar en esta fiesta anual, resulta imprescindible para dar a conocer el servicio, a

través de todo el arsenal de promoción del servicio Art&Wine Cardonal; tales como,

souvenirs, vinos etiquetados, degustaciones, pendones, afiches, flyers, cupones de

descuento etc.

Inauguraciones en salas o galerías de Arte; ya sean públicas o privadas, con fines y sin

fines de lucro; en donde la Viña Cardonal auspicie con el vino entregado a los invitados

de la inauguración, dando la posibilidad de promocionar el servicio Art&Wine Cardonal

(y el vino Cardonal evidentemente) de una forma austera, tal y como logotipos en las

copas de vino, para no desviar la atención de forma abrupta de los asistentes a la

inauguración de arte en la sala o museo en particular, de ésta forma también la

publicidad no se verá mezclada con el arte de manera corrosiva al mismo. Otro ejemplo

sería colocar un stand en el lugar donde se encuentran todas las copas y vinos destinados

108

al consumo de los asistentes de la exhibición; añadiendo un pendón que muestre

promocionalmente el servicio Art&Wine Cardonal y cupones de descuento.

Funtours para trabajadores de Hoteles Boutiques; la inauguración de cada exposición

cuatrimestral de Art&Wine Cardonal; será especial e importantísima en el tema de la

promoción, ya que para estas inauguraciones de temporada, la viña invitará

gratuitamente a ejecutivos, staff y trabajadores de Hotel Boutique de Santiago y otros

lugares, con el fin de promocionar el servicio que mezcla el vino y el arte; con la

finalidad que ellos recomienden a sus huéspedes visitar la experiencia Art&Wine

Cardonal, además de permitir dejar cupones de descuentos, destinado a los turistas que

se hospeden en sus dependencias.

Todas las alternativas anteriores, resultan ser un espacio de interés para el mercado al

que apunta éste servicio, ya que estos, al estar interesados en el vino, factiblemente van a asistir

a la fiesta de la vendimia; en éste caso, del Valle del Maipo, como valle más cercano a Santiago.

Por otro lado éste mercado meta interesado en el arte, factiblemente va a asistir a inauguraciones

de arte, o se hospedará en hoteles boutique de Santiago; en donde en las tres alternativas se

encontrará con la promoción de los servicios de Art&Wine Cardonal.

3.4.2. Fuerza de Ventas

También llamada fuerza de personal de una empresa, es el conjunto de recursos

humanos o materiales que se dedican directamente a tareas íntimamente relacionadas con la

venta.121

a) Selección del Personal: Para el servicio de enoturismo-cultural en la Viña Cardonal es

indispensable reclutar un buen recurso humano para la entrega de la oferta turística al cliente.

Especialmente éste se refiere a los guías de la viña, debido a que son ellos los que tienen mayor

contacto con los clientes, es por eso que su dominio de la segunda lengua debe ser avanzado

(inglés o portugués dependiendo el caso) con una elocuencia retorica importante para que los

clientes entiendan un cien por ciento lo que se quiere expresar en cuanto a los atractivos de la

viña o la exposición artística. Si los clientes quedan satisfechos por la atención del servicio más

otros componentes como el atractivo de la oferta; seguramente estos recomendarán el servicio

turístico de la viña y se fidelizarán como clientes.

121 http://es.wikipedia.org/wiki/Fuerza_de_ventas

109

Para el reclutamiento, se deberá recibir de forma anticipada los currículos vitae de los

solicitantes a los puestos en la viña, para abrir las puertas con un grupo humano de bastante

calidad antes de comenzar a ofrecer el servicio.

En general el objetivo de la selección del personal es que el grupo humano que se

contrate esté comprometido con la visión y misión del proyecto enoturístico-cultural en la viña

Cardonal, Art&Wine Cardonal, que posea las condiciones necesarias para poder trabajar en éste

proyecto turístico y realizar la función asignada; además de integrarse con el resto de su equipo

de trabajo y la viña en general.

b) Capacitación de la fuerza de venta: Principalmente se debe capacitar a todos los

trabajadores que tengan íntima relación con el servicio enoturístico-cultural de la viña Cardonal,

comenzando con el conocimiento del servicio y la viña; la historia de la viña, los vinos que se

ofrecen al mercado internacional, los objetivos, misión y visión del servicio de Art&Wine

Cardonal, instalaciones y sobre todo para los guías turísticos se les capacitará sobre

conocimientos básicos del arte y cada cuatro meses deberán tener una retroalimentación con el

curador de la muestra en la viña además del gestor del proyecto para internarse en cada nuevo

tema de la respectiva exhibición cuatrimestral y lo que deberán contarle a los turistas que visiten

la viña. Además deberán recibir capacitación junto con el curador acerca del perfil del cliente o

el segmento de mercado que apunta el servicio Art&Wine Cardonal, para que puedan saber más

acerca de ellos, sus formas de vida, sus gustos, sus intereses etc.

La capacitación no debería durar más de un día, incluyendo un informe de todo lo que se

ha planteado, requisitos que deben saber los trabajares del servicio Art&Wine Cardonal. En tanto

la nueva exposición y toda la información que surja de la misma se deberá realizar con unas tres

semanas aproximadamente de anticipación al termino de la exposición en curso para así poder

traducir el respectivo informe en español a portugués e inglés, los cuales deberán ser aprendido

por los guías con un tiempo aproximado de una semana antes que termine la posición acaecida

en ese instante, y de ésta forma tener un sistema web sincronizado y actualizado con cada

exposición.

c) Evaluación de las fuerzas de venta: En éste caso será una evaluación de la entrega del

servicio, una retroalimentación entregada por los mismos clientes en el momento que se les

solicite responder una pequeña encuesta de satisfacción del servicio recibiendo un correo

electrónico o una llamada telefónica, que de forma aleatoria al universo de los visitantes se podrá

evaluar con detenimiento las mejoras o perfeccionamiento constante al servicio; gracias a las

respuestas y calificaciones entregadas por los encuestados.

d) Supervisión de la fuerza de venta: en éste caso será la supervisión y monitoreo de la

forma de entrega del servicio por parte de los trabajares de Art&Wine Cardonal, ésta supervisión

110

no debe ser sofocante ya que puede causar stress en los trabajadores, por el contrario si se dejan

muy libres puede causar una disminución en la calidad de la entrega del servicio.122

El método de supervisión será la observación personal, en el campo de trabajo de los

empleados de la viña, sobre todo si se han recibido quejas de alguno en particular por parte de

los clientes.

3.4.3. Relaciones Públicas

Las relaciones públicas es la función de mercadotecnia que evalúa las actitudes del

público, identifica áreas dentro de la empresa que le interesarían a éste y ejecuta un programa de

acción para ganarse la comprensión y aceptación del público.

Es un punto clave para el servicio Art&Wine Cardonal, debido a que las relaciones que

se establezcan entre el servicio y el consumidor deben ser estrechas, es por eso la política debe

ser en esmerarse a que el cliente viva un momento especial, por lo mismo debe existir una

preocupación de la calidad del servicio que hable del trato a los clientes, la limpieza y otros

factores en donde la viña debe poner atención como lo es, la presentación de los trabajadores o

de la viña; tratando de hacerla lucir lo más interesante y perfecta que se pueda.

Un ejemplo de las relaciones publicas a las que puede optar éste servicio enoturístico

cultural de la viña Cardonal, es participar en conferencias, seminarios y congresos de turismo, o

enoturismo; específicamente mostrando su concepto turístico que mezcla el arte y el vino como

nueva propuesta para el mercado nacional y extranjero destinada a cambiar los típicos tours en

las viñas agregándole un plus nuevo y creativo. La idea es ser una voz dentro del sector

enoturístico, mostrando su punto de vista y las mejoras o propuestas que propone en todos los

ámbitos que se platiquen. En Chile han existido instancias en que se debaten estos temas, por

ejemplo:

- XXVI Congreso, ―Análisis de la nueva ley de turismo y enoturismo‖, acaecido en la

ciudad de Santa Cruz en el 2008.

- Charla sobre Enoturismo y rutas del vino, realizado por la Universidad de Chile el 2006.

- Seminario de Turismo asociado al vino y sus tradiciones, acaecido en Colchagua el 2009.

- Taller y seminario sobre ―Turismo asociado al vino como creador y agregador de valor‖,

con el patrocinio de ProChile éste 2010.

No sólo en conferencias, seminarios y congresos de turismo, también del área artística en

las que se hable del rol principal de los privados y sus ofertas culturales, o temas que abarquen al

122 http://www.promonegocios.net/venta/administracion-fuerza-ventas.html

111

arte y su amplitud de campos en la economía, como lo es por ejemplo, éste caso, en donde una

viña lo toma como eje central de su servicio turístico. En Chile han existido estas instancias

como es el caso de:

- Conferencia magistral ―Nuevos Modelos de negocios en la industria creativa‖, realizada

en el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, en Valparaíso 2010.

- Conferencia ―La Sustentabilidad de los negocios creativos‖, realizada en el Consejo

Nacional de la Cultura y las Artes, en Valparaíso 2010.

Cabe destacar que el servicio Art&Wine Cardonal, hará de forma natural relaciones

públicas, cuando participe como auspiciador de Inauguraciones de Arte; en donde la Viña

Cardonal auspicie con el vino entregado a los invitados. Las instancias cibernéticas por su

presencia en las redes sociales, ya sean Facebook, Twitter, Flickr etc, también se pueden

considerar como relaciones públicas, en donde existe una interrelación con los usuarios

conectados a los sitios. Posibilitando relaciones estrechas con los posibles clientes.

3.4.4. Marketing Directo

El marketing directo consiste en la promoción del servicio, a través del trato directo con

un determinado cliente individual, para mantener una relación duradera con el cliente.

La forma en que el servicio Art&Wine Cardonal podrá relacionarse directamente con el

cliente particular, además del contacto obvio cuando viva la experiencia del servicio en la plaza;

será la siguiente:

Mailing: Cuando el cliente reserva su espacio para el servicio enoturístico-cultural, uno

de los puntos que debe rellenar, es su correo electrónico, justamente para éste punto. Haciendo

que Cardonal se haga poseedor de una cantidad en aumento de correos electrónicos de antiguos

clientes; incentivándolos cada nueva temporada expositiva a que vengan a reencontrarse con el

arte y el vino. Mediante el envió de correo electrónicos con afiches que promocionan la nueva

temporada expositiva, adjuntada con un descuento para clientes preferenciales de 10 o 15%.

3.4.5. Publicidad

La publicidad es cualquier forma de comunicación pagada al que se identifica el

patrocinador o la empresa La publicidad tiene la ventaja de llegar a un gran número de personas

pero también de limitarlas a pequeños grupos.

112

a) Página Web

La página web de la Viña Cardonal, será el principal canal de información acerca del

servicio Art&Wine Cardonal, ésta será parte de la misma página oficial de Cardonal; la cual

deberá tener información clara y actualizada con los servicios y productos que ofrece. Éste

catalogo para los productos y reserva de los servicios online tiene gran preponderancia ya que se

pueden utilizar las 24 horas del día, todos los días del año. Además de ser un portal de

exhibición para todos los consumidores, actuales y potenciales, ya que en éste sitio se podrán

informar de primera mano de la oferta enoturística de la viña, tal y como lo realizan la mayoría

de los consumidores previa ida a alguna institución enoturística. Art&Wine Cardonal se

diferenciará con el resto de la oferta enoturística por focalizarse en un enoturismo-cultural, y eso

se convertirá en punto decisivo en la elección de los consumidores. Se debe mencionar también,

que a través de éste medio se mantiene informado a los clientes de las novedades de la empresa,

como promociones o descuentos; acerca también de la exposición artística actual y de las

pasadas, las fechas de inicio y termino de las exposiciones, precios por recorrido y vino etc.

además de la información de los protagonistas de los encuentros, es decir las obras artísticas y

los artistas propiamente tal. Evidentemente no mostrando de forma abierta todas las obras de la

exposición actual, para dejar en la curiosidad y la intriga lo que sucede en la viña in situ con la

exhibición. No así sucederá con las exposiciones pasadas, ya que acá se podrá encontrar toda la

información de los artistas y de las obras, además de fotografías y videos de la experiencia.

Cabe destacar que el dominio web de la página de Cardonal ya existe y es

www.cardonal.cl, toda la información de la página se encuentra disponible en español, inglés y

alemán; se le agregará el portugués por la importancia del mercado enoturístico de aquella

nacionalidad que llega al Valle del Maipo. Siendo el segundo país con mayor cantidad de visitas

al lugar, después de Estados Unidos, según el estudio de Grand Cru123

.

b) Redes Sociales

Las redes sociales, comunidades o plataformas 2.0 se han convertido en un canal de

comunicación muy importante en estos días. Para el turismo y enoturismo en éste caso, tiene la

particularidad de interacción, recomendaciones o experiencias de los usuarios del servicio para

crear una reputación dentro del mundo cibernético aplicada a la vida real. Los mismos sitios de

red social entregan la posibilidad de publicitar, haciendo uso de fotografías, videos, links, blog

etc. es por eso que la Viña Cardonal tendrá su propia cuenta en Facebook, Twitter, Flickr y

alguna otra que surja e impacte en la población. Muchas de las redes sociales no tienen costo por




113

integrarse a la comunidad, sin embargo existen maneras de llegar más directamente al público a

través de publicidad pagada por ejemplo en Facebook o la posibilidad de optar a una membrecía

gold o cuenta pagada pro, tal como es el caso de Flickr.

Éste espacio tendrá que estar actualizado periódicamente para entregar información

constante a los contactos de la página (posibles clientes del servicio) además de la mutua

interacción, recibiendo felicitaciones, contestano preguntas etc. Éste punto es central si

consideramos que al responder preguntas específicas se crea un vínculo de relación perdurable

con el visitante, una vez que visite la viña; y si sus expectativas se cumplen, seguramente será un

cliente fidelizado al servicio.

c) Revistas Especializadas de Vino y Arte

La publicidad gráfica a través de revistas ha sido un canal comunicativo tan antiguo

como la misma revista, ésta permite el sustento de sus publicaciones al igual que la inscripción

de sus suscriptores; es por eso que las revistas o magacines especializas en vino y arte se

convierten en una estrategia cautivante a la hora de llamar la atención del segmento de mercado

interesado, es por eso que se debe tener un pleno paralelismo entre el público que lee la revista y

el segmento de mercado especifico del servicio Art&Wine Cardonal.

Un ejemplo de éste tipo es la revista ―La CAV‖, club de amantes del vino, la revista es

una publicación mensual que llega exclusivamente a los socios de éste club dedicado al vino y la

gastronomía. Las áreas en las que se mueve su pauta son el comer y el beber, y también aquellos

viajes en los que se pude disfrutar de estos placeres. Sin ser un medio técnico, si es un medio

especializado, cuyos contenidos pueden llegar a un neófito sin dejar, al mismo tiempo,

insatisfecho a un especialista.124

Una de las ventajas de ésta revista es la buena calidad del papel

y la impresión reproduciendo fotos con gran cantidad de colores y detalles; otra gran ventaja es

que ésta revista al igual que la mayoría de magacines especializadas, son coleccionadas por sus

lectores; permaneciendo la publicidad por mucho tiempo en el cesto de revistas para ojear. La

CAV apunta directamente al mercado considerado por éste proyecto, hombres y mujeres entre

25 y 45 años, perteneciente al grupo económico alto (GSE: ABC1 y C2). El 59,8% de los

lectores se encuentran en la región metropolitana, como lo indica el informe solicitado a la

entidad. Los temas que aborda la revista van desde novedades del vino, viñas e industria, viajes,

gastronomía y restaurantes, lujo, tendencias, cultura, entretención, moda, diseño, eventos,

beneficios socios etc.

Otra opción resulta atractiva como lo es, las revistas de los periódicos nacionales; El

Mercurio y La Tercera, publicaciones semanales añadidas al periódico que informa acerca del

124 Presentación revista La Cav 2010, proporcionado por el contacto María José Gamucio, encargada de publicidad de la revista.

114

turismo, opciones de viajes, entrevistas etc. éstas revistas se denomina: ―Domingo‖ y ―De

Viaje‖. Al igual que el periódico tiene opción de ser leído directamente de su página web.

En el caso de revistas especializas en Arte, se encuentra la publicación bimensual Arte al

Límite, una revista de arte contemporáneo que se comercializa por todo el territorio nacional y el

extranjero; es una publicación de colección y es bilingüe; está escrita por los más destacados

críticos, curadores y periodistas de arte. Se distribuye en puntos estratégicos para el arte en

nuestro país como en el Mall Parque Arauco, tienda Books & retails, Matacana 100, Centro

Cultural Palacio La Moneda, Mavi, Museo de Bellas Artes, Metales Pesados, Editorial

Contrapunto con sus distintas tiendas en Santiago centro, Providencia y Las Condes etc.

3.5. RECURSO HUMANO

La viña posee una cantidad bastante pequeña de trabajadores los que realizan los

siguientes trabajos:

Ilustración 38: Organigrama Actual Viña Cardonal

Fuente: Elaboración Propia del autor, Datos Viña Cardonal

115

3.5.1. Recursos Humanos del Servicio

Para el servicio de enoturismo–cultural, Art&Wine Cardonal, se requerirán

necesariamente de los siguientes recursos humanos, los cuales trabajaran coordinados por el

gestor turístico y cultural del servicio, el cual dependerá de los dueños de la Viña Cardonal, los

hermanos Vildósola.

Ilustración 39: Organigrama del Servicio Turístico-cultural Art&Wine Cardonal


a) Gestor(a) Turístico y Cultural del Servicio

El gestor del servicio Art&Wine Cardonal tendrá la responsabilidad de coordinar todos

los recursos ya sean materiales, humanos, financieros etc, para conseguir que el servicio marche

como se espera. Tendrá amplias y fuertes interacciones con el entorno empresarial, ya sea en la

parte vitivinícola de la viña y la parte enoturística. También deberá interactuar con el curador

para tomar decisiones en conjunto en los temas de la exposición y la elección de los artistas y las

obras de arte; además de la redacción de las ideas propuestas en cada exhibición. Con el anfitrión

tendrá que entregarle de manera exhaustiva lo que deberá contar en el tour y en la visita acerca

de la viña y de la exposición. Además de su relación con el resto de los trabajadores debido a su

visión integral y panorámica del servicio. Tendrá la misión administrativa de planificar,

organizar, dirigir y controlar todo lo respectivo al servicio enoturístico y cultural. Además de ser

la cara visible y responsable del servicio Art&Wine para con la empresa y la comunidad

Dentro de los requisitos para su contratación se incluyen:

116

- Nivel educacional Superior, con carreras afines como (Gestión en Turismo y Cultura;

Ingeniería Turística con conocimientos en temas culturales, arte o gestión cultural; Gestión

Cultural con conocimientos en turismo; Administración de Empresas con conocimiento en

gestión turística y cultural o arte, Ingeniero Comercial con los mismos conocimientos

anteriores).

- Experiencia laboral en cargos símiles en la gestión cultural y/o turística.

- Aptitudes y/o habilidades, tales como proactividad, responsabilidad, honestidad, liderazgo,

autocontrol, trabajo en equipo etc.

b) Anfitrión(a) o Guía Turístico-Cultural (Español-Inglés-Portugués)

El anfitrión o guía turístico-cultural del servicio tendrá la responsabilidad de entablar la

relación directa con los clientes del servicio, ya que será quién mostrará la viña y cautivará a los

visitantes con su verborrea; por ende debe tener la capacidad de dominio de grupo, además de

poseer una buena retorica en los idiomas correspondientes (Español-Inglés-Portugués), para

poder relatarles de manera elocuente cada punto de los atractivos a mostrar en la viña. También

tendrá voz y opinión acerca de los temas que influyen directamente con su trabajo, ya sea

cambios en el itinerario de la planta o en el discurso del recorrido.

Dentro de sus aptitudes deben resaltar la capacidad de improvisación y capacidad de

respuesta además de la transmisión amena de información turística. El guía turístico haber

cursado cursos o talleres de guía turístico y haber obtenido la certificación voluntaria125

.

Finalmente y no menos importante el guía trilingüe, deberá tener conocimientos básicos de arte

clásico nacional y mundial, al igual que las nuevas tendencias en éste ámbito. Los tecnicismos

también son algo fundamental para la exhibición de arte, por consecuente deberá manejarlos

para que le sea fácil entender y dar a conocer las técnicas artísticas o estilos de arte ocupados en

las obras pictóricas o de otra índole, al igual que la interpretación artística de los cuadros u obras.

Sin embargo recibirá una capacitación antes de cada nueva exhibición, por parte del curador de

la muestra, el cual se retroalimentó primeramente de los artistas y sus obras.

El guía trilingüe como actividad extra a realizar, deberá ser el chofer del vehículo que

recogerá a los turistas en el museo de Bellas Artes, ya que es el único capacitado para entablar

relaciones comunicacionales con los visitantes; por ende deberá poseer licencia de conducir

clase A2, como requisito. Ésta licencia es la apropiada legalmente en el sistema de control

vehicular.126

125

Norma de Guía de Turismo (NCh2961.Of2006), sello turístico de calidad que reconoce sus conocimientos, competencias,

habilidades y destrezas. 126 A2: para conducir taxis, ambulancias o vehículos motorizados de transporte público y privado de personas con capacidad de 10 a

17 pasajeros, sin contar al conductor.

117

c) Curador de cada Exhibición Cuatrimestral

El curador(a) o conservador(a) de arte es el profesional capacitado en el conjunto de

saberes que posibilitan la exposición, valuación, manejo y la administración de los bienes

artísticos. Es un agente activo en el ejercicio de los valores estéticos. Su formación académica

recae principalmente en el grado de licenciado en la Historia del Arte, Filosofía o Estética.

El curador de cada exhibición será distinto mientras lo amerite los diferentes temas

expositivos en el servicio Art&Wine Cardonal, éste curador será elegido por el gestor del

servicio, valiéndose de hechos importante como la experiencia expositiva del mismo y su

especialización en el tipo de arte, tema etc. de cada exposición en particular. Él deberá

desarrollar el fundamento o argumento del tema de la exposición que a grande rasgos le

mencionó el gestor del servicio, pero que podrá tener la facultad de reformarlo en acuerdo con

él; luego de eso, el curador deberá elegir de los archivos de cada artista, que presentaron hasta

ese momento y que no hayan aparecido con anterioridad, las obras que él estime como ideales

para la próxima exposición.

El curador requiere poseer técnicas de conservación del estado de las obras artísticas que

se pretenden exhibir; en cuestiones como luz, humedad, o calefacción etc. que puedan tener

cierto impacto negativo en las obras de arte.

d) Secretaria del Servicio Enoturístico-cultural

La secretaria(o) del Servicio enoturístico-cultural será la encargada de recibir las

reservas ya sea por internet o teléfono, ver la disponibilidad y capacidad del vehículo que

recogerá a los turistas que soliciten el servicio, en el lugar ya preconcebido como lo es, El Museo

de Bellas Artes, establecer horarios que se ajusten al día para no atochar el servicio de forma

abrupta. Tendrá la responsabilidad de recibir los depósitos o los pagos a través de internet por

medio de tarjeta de crédito o debito; además de cobrar la entrada a los turistas que paguen en la

misma viña, con las distintas formas de pago, ya sea efectivo, cheque o tarjeta de crédito o

debito.

En sus manos se transmitirá la correspondencia y consultas de entrada y salida, además

de los correos electrónicos, recibirá documentos y atenderá llamadas telefónicas en cuánto al

servicio enoturístico de la Viña Cardonal, redactará documentos oficiales con supervisión del

gestor del servicio y será la encargada del ceremonial o protocolo en cuánto a reuniones de

trabajo. Por ende dentro de sus aptitudes cuentan la proactividad y la eficiencia en su trabajo.

La secretaria del servicio será un elemento vital si se pretende realizar una buena gestión

turística. Por ende su selección será muy importante y deberá poseer título de secretaria bilingüe,

118

para que pueda comunicarse con los turistas internacionales que reserven a través del teléfono o

paguen su entrada en la misma viña.

e) Diseñador Visual o gráfico (Etiqueta y Página Web)

El diseñador(a) visual o grafico, será el profesional encargado de diseñar la etiqueta de

cada vino con los distintos cuadros que se presentarán a exposición, el deberá ser agente creativo

para el diseño original y llamativo de las etiquetas Art&Wine Cardonal en edición especial y de

lujo; éste profesional deberá reunir y redactar la información de las obra elegidas por el curador

de la exposición y crear una etiqueta única, inspirada en cada obra artística. Será él, quién elegirá

las obras que serán etiquetadas en cada exposición debido a que posee los conocimientos de que

obra artística ostenta las características para ser etiquetada. Además de la etiqueta, será el

responsable de la creación artística de la presentación en donde vengan los vinos en cada

exposición, considerando distintos materiales como cartón, madera u otro que estime

conveniente para la realización en particular de cada vino etiquetado.

Por otro lado será el mismo quién diseñe la página web de Cardonal, especialmente las

actualizaciones cuatrimestrales de cada nueva exposición, eligiendo los colores, formas y fotos a

mostrar en la web de Cardonal. Será él además quién diseñe la publicidad del servicio Art&Wine

Cardonal, pendones u otros medios de comunicación que requiera diseño estratégico.

Deberá haber cursado la carrera de diseño gráfico o visual, también conocida como

diseño y comunicación en algunas instituciones y deberá tener conocimientos de publicidad

además de la experiencia en ámbitos de diseño de páginas web y etiquetas de vino. Para su

elección será preponderante la presentación de sus trabajos o book universitario o profesional;

para que se pueda juzgar de manera más tangible su creatividad.

f) Personal de Aseo y jardinería.

El personal de aseo constituye un agente importante en la imagen que el servicio

enoturístico proyecto a sus visitante, en cuanto a su trabajo de aseo y ornato dentro del recinto

enoturístico. Es por eso que la contratación de ésta persona encargada de ésta labor va ligada de

manera estrecha a aptitudes de servicio, en el mantenimiento del lugar. Además de poseer una

presencia ordenada y educada.

El jardinero, por su parte debe enmararse en mantener el pasto, árboles y flores de la

viña en muy buen estado para mostrarles a los turistas la belleza visual del lugar; por ende sus

119

tareas son: mantener en perfecto estado el estanque artificial y los alrededores naturales de la

viña. Las aptitudes son las mismas del personal de aseo e higiene.

Ambas personas deben presentarse con un uniforme especial que será entregado por la

viña el cual, poseerá el logotipo de Art&Wine Cardonal.

3.5.2. Sueldos Recursos Humanos

Para establecer los sueldos pertinentes de cada recurso humano, se deben considerar

ciertos porcentajes que debe entregar el proveedor enmarcándose en la legalidad de la regulación

laboral chilena. Para ello a continuación se mostrará una tabla que resume todas las imposiciones

o tributos que debe pagar el empleador, además del sueldo líquido y sueldo bruto final.

Tabla 18: Sueldos más imposiciones

Recursos

Humanos

Sueldo

Líquido

Mensual

AFP

(10%)

Indemniz

ación

Sustitutiv

a (4,11%)

Seguro

Salud

(7%)

Seguro

Accidente

s de

trabajo

(0,95%)

Sueldo

Bruto

Mensual

Especificac

iones

Referen

cia

Gestor

Turístico

y Cultural

670.000

67.000

27.537

46.900

6.365

817.802

Estimación

debido a su

importancia

Estimaci

ón Viña

y

Gestión

Curador

400.000

40.000

16.440

28.000

3.800

488.240

Su trabajo

no

sobrepasará

las 2

semanas

Estimaci

ón Viña

y

Gestión

Guía

Trilingüe

600.000

60.000

24.660

42.000

5.700

732.360

Más del

promedio

2009/2010

($357.452)

Informe

(Futurol

aboral.cl

)

Diseñador

Gráfico

620.899

62.090

25.519

43.463

5.899

757.869

Más del

Promedio

de

Universia.cl

(558.899)

Universi

a.cl

Secretaria

Art&Wine

500.000

50.000

20.550

35.000

4.750

610.300

Más del

promedio

2009/2010

($348.362)

Informe

(Futurol

aboral.cl

)

Jardinero

90.000

9.000

3.699

6.300

855

109.854

Asistencia 3

veces al

mes

Estimaci

ón Viña

y

Gestión

Auxiliar

Aseo

172.000

17.200

7.069

12.040

1.634

209.943

Salario

Mínimo

2010

Estimaci

ón Viña

y

Gestión

Total

3.052.899

305.290

125.474

213.703

29.003

3.726.369

Fuente: Diseño y estimación autor y viña Cardonal

120

Cabe destacar que el sueldo para el auxiliar de aseo, se enmarca en el salario mínimo

legal en Chile, que comenzó a regir a partir de Julio del 2010.

En el caso del jardinero éste será un estimado de $30.000 pesos por cada vez que realice

las labores de jardinería; es necesario que para mantener un buen estado del jardín asista tres

veces al mes, ganando un sueldo líquido mensual de $90.000. Al igual que al resto de los

trabajadores se le pagaran sus imposiciones.

El sueldo liquido de la secretaria Art&Wine es mayor que el del promedio dado por el

dato del informe de futuro laboral 2009/2010, realizado por la universidad de Chile, con el

patrocinio del gobierno, el cual se estimaba en $348.362, éste aumento se debe a la importancia

de su trabajo a nivel del servicio.

Para el diseñador gráfico, su sueldo fue estimado y aumentado según los datos e

informes recogidos de universia.cl que es la página web que aglomera todas las universidades de

Chile, para los estudiantes de enseñanza media próximos a entrar a la enseñanza superior. Ésta

página estimaba su sueldo en $558.899, el cual fue aumentado debido a su importancia en el

servicio, además por las diversas tareas que deberá realizar, con respecto a la promoción, a la

página web, las etiquetas etc.

El sueldo del guía trilingüe ésta evidentemente sobre del sueldo promedio de los guías

turísticos o técnicos en turismo, el cual bordea los $357.452 pesos, según el informe de futuro

laboral 2009/2010, realizado por la universidad de Chile, con el patrocinio del gobierno. Éste

aumento se debe al valor de sus tareas como principal protagonista del servicio; ya que será el

que tendrá más contacto con el público.

El sueldo del curado se ve bastante exiguo a simple vista, pero cabe destacar que el

trabajo del curador de la obra no sobrepasa las dos semanas, en que debe elegir las obras

seleccionadas y montar la curatoría.

El gestor turístico y cultural como jefe del servicio, recibirá el sueldo más alto debido a

la importancia de sus labores dentro del negocio.

3.6. DIAGRAMAS DEL SERVICIO

Para implementar el servicio Art&Wine Cardonal en la viña Cardonal, se deberá realizar

una carta Gantt con todos las actividades necesarias para poner en marcha el proyecto hasta el

comienzo de la primera exposición cuatrimestral. Para ellos, a continuación se adjuntará la carta

Gantt realizada en el programa Microsoft Project.

121

Tabla 19: Carta Gantt para la puesta en marcha del proyecto


El proceso de las actividades en el servicio de Art&Wine Cardonal, posee un tiempo

estimado de 1 hora 30 minutos y se divide por etapas; que son la rutinas de actividades que debe

realizar el turista con todos los procedimientos asociados; la cual al llegar a su finalización

marca el fin de la experiencia enoturística-cultural.

122

Tabla 20: Proceso del Servicio Art&Wine Cardonal

Previa Reserva

(internet o teléfono)

Llegada a la viña por

medio particular

Llegada a la viña solicitando

transporte al servicio

Cancelación del servicio,

validación del depósito o pago

por internet (3 min)

Introducción turística de la

viña (5 min)


Relato de los proceso vitivinícolas

en las cubas de acero (10 min)


Proceso industrial del vino en

la bodega (10 min)


Vista de las parras y la

cordillera (1 min)


Ida al bosque Cardonal, degustación

del primer vino (10 min)


ida al estanque artificial

Cardonal (4 min)


123


3.7. ENTORNO DEL SERVICIO

El ambiente en el cual el servicio se desarrolla; se fracciona en una parte tangible e

intangible; lo tangible es lo que ayuda a comunicar y lo intangible es la experiencia sensorial. El

cliente se crea una imagen de la empresa a partir de ambos elementos. Por el lado tangible se

encuentra, la infraestructura de la viña; que juega un papel fundamental en los atractivos a

mostrar, espacios previamente descritos meticulosamente en el proceso del servicio enoturístico.

Además la sala de exposición Art&Wine Cardonal, como principal atracción y diferenciación

Visita y recorrido a la exposición

Art&Wine Cardonal (25 min)


Compra opcional de

merchandising

Art&Wine Cardonal (3

min)


Uso opcional del

servicio higiénico

(3 min)

Compra opcional de

vinos Art&Wine

Cardonal (5 min)

Degustación de los quesos y los dos vinos

faltantes


Apreciación externa de la casa patronal

(2 min)

Visita a la Capilla Cardonal

(7 min)

124

enoturística juega un rol primordial en la imagen tangible, descrito con mayor detalle, en el lugar

de exposición. Es por eso que la adecuación y fino cuidado con todas las dependencias físicas

del lugar, resultan primordial para permanecer en la memoria de los consumidores como una

empresa limpia, de gran calidad enoturística y por sobre todo distinta al resto; en su oferta

enoturística.

Por ejemplo los jardines deben mantenerse de forma prolija y la bodega debe mantenerse

en estándares de continua higiene y orden. Aún más importante, la sala expositiva y los baños de

la misma deben estar perfectos en todos los momentos que el visitante permanezca en la viña, es

por eso que el personal de aseo y jardinería de la viña resulta muy importante en términos

turísticos y de imagen empresarial en éste ámbito.

El uniforme es otro elemento tangible, para ellos en los costos se ha incluido, el

uniforme del personal de aseo, chaqueta con estampados Art&Wine Cardonal para el guía o

anfitrión y además piochas Art&Wine con el nombre respectivo del trabajador, incluido para

todo el recurso humano.

El vino etiquetado en edición especial y el merchandising de cada exposición

cuatrimestral, previamente descritos en el servicio enoturístico, constituye un elemento tangible

importantes en cuánto al souvenirs que mantendrán los visitantes en sus hogares, si es que

deciden adquirirlo en la viña. Son significativos en cuanto a la experiencia adquirida en éste

servicio enoturístico y la emocionalidad causada por éste mismo; de ésta forma el vino se

transforma en un objeto de reuniones especiales para compartir una copa junto a amigos, pareja

o familia etc. También podrá considerarse como objeto de colección.

En cuanto a los elementos intangible, la marca del servicio Art&Wine Cardonal, cumple

con un rol importantísimo de permanencia y reconocimiento por parte del público; éste isologo

debe ser pensado con mucha estrategia comunicacional, para ello la propuesta de marca del

servicio Art&Wine Cardonal fue previamente descrito en el nombre del servicio enoturístico.

Otro elemento intangible se ve reflejado en la experiencia de los sentidos en el servicio

Art&Wine Cardonal, para ello es necesario mantener un aroma particular en la viña que podrá

lograrse naturalmente con el olor que expelen las vides, árboles y aire natural precordillerano del

Maipo, un aire incomparable y muy distinto al aire sofocante de las urbes, añadida a la sensación

de relajo que provoca. En la sala de exposición se mantendrá un olor particular en baños, pisos y

ambiente gracias a productos de limpieza que caractericen el lugar y lo mantenga en el recuerdo

olfativo de los visitantes. El sonido por otro lado será una música placentera en la sala expositiva

que relaje a los turistas para que puedan disfrutar de la exposición artística en armonía con la

instalación; la música será finamente elegida para cada ocasión y tema expositivo y tendrá que

existir un sistema de audio de gran calidad que incluso llegue hasta los baños.

125

CAPÍTULO IV: DEMANDA DE MERCADO Y EXPERIENCIA TURÍSTICA

En éste cuarto capítulo, mediante un método inductivo, se llegará al mercado meta, el

cual se estimará en porcentajes cuantitativos y cualitativos. Además de describir la experiencia

de visitar una viña con las características particulares del servicio Art&Wine Cardonal.

4.1. DEMANDA DE MERCADO TURÍSTICO GENERAL

El mercado global del proyecto son claramente todos los turistas que realizan turismo en

nuestro país, ya sean nacionales o extranjeros, a los cuales les interesa conocer las atracciones

turísticas que Chile puede ofrecer. Durante el año 2008 la industria turística generó en nuestro

país US$2.030 millones, gracias a las 2.710.115 llegadas de turistas internacionales;

especialmente provenientes de los países limítrofes (Argentina, Perú y Bolivia) y otros tales

como: Brasil, Inglaterra, Francia, Alemania, España y Estados Unidos127

. El aporte económico

significa para el país un 3,11% del PIB nacional, sólo sobrepasada por la industria del cobre,

frutícola, forestal, pesca y celulosa.128

El siguiente gráfico, muestra el ranking de los países de procedencia, de los mercados

internacionales más importantes para Chile, estimado en miles de llegadas.

Tabla 21: Ranking de los principales mercados emisores 2009, miles de llegada.

Fuente: Sernatur 2009

127 De acuerdo a la a la Jefatura Nacional de Extranjería y Policía Internacional. Éste último contabiliza los turistas extranjeros

llegados a Chile por nacionalidad y no incluye a los chilenos que residen en el exterior y que visitan Chile. Asimismo, incluye a los

turistas ingresados por puertos marítimos. 2008 128 Turismo Informe Anual 2008. Instituto Nacional de Estadísticas y Sernatur

126

Acerca los datos de turismo interno, el estudio de turismo interno realizado por Sernatur

sobre el año 2004, nos muestra que un total de 6.580.089 (58,1%), habría efectuado algún tipo de

viaje al interior del país, mientras que el 4.746.806 (41,9%) personas no habrían viajado.129

Tabla 22: Población que viajó y no viajó al interior del país, 2004

Fuente: Sernatur

4.2. DEMANDA DE SEGMENTO DE MERCADO

El segmento de mercado estará dado por la demanda de los turistas que visitan nuestro

país y que realizan enoturismo dentro del mismo. Según las estadísticas, de los 2,1 millones de

extranjeros que llegaron a Chile (año 2005) el 8% visitó algunas de las 96 viñas abiertas al

turismo130

(de un total de más de 700 viñas que exportan). Es decir 237.225 realizaron

enoturismo; la mayor parte de ellos se concentraron en el Valle del Maipo con 116.274 turistas

(49%), seguido por Casablanca con 49.817 turistas (21%), Colchagua con 33.212 turistas (14%)

y otros valles con 37.956 turistas (16%).131

129 Chile. Estudio Turismo Interno 2004, departamento de planificación Diciembre 2005, Sernatur. 130 2006 la fuerza turística del vino. Suplemento Economía y Negocios, el Mercurio, 17/09. Garzón L. 131 Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 pág. 173-194 ―Turismo y vino. Un estudio formativo sobre la


127

Tabla 23: Porcentaje de Turismo y Enoturismo en Chile

Fuente: Creación propia, datos Grand Cru Consultores

El estudio de Gran Cru consultores nos indica además la procedencia de los turistas que

realizaron turismo del vino en Chile. Éste nos indica que en su mayoría fueron extranjeros, 67%

los cuales provienen principalmente de Estados Unidos, Brasil, Inglaterra, Alemania, España,

Francia y Argentina. Los turistas nacionales representaron el 33% de visitas132

.

Ésta estadística nos indica que a diferencia del turismo general, no son los países

limítrofes los más interesados en realizar éste tipo de turismo, con la excepción de Argentina que

se encuentra en séptimo y último lugar en la cantidad de turistas con respecto a su procedencia.

Más bien es Europa el continente de procedencia de la mayor parte de los países en la lista

(Inglaterra, Alemania, España y Francia). Al interpretar éste dato conjunto a los dos principales

países de procedencia de turistas (Estados Unidos y Brasil); no se puede dejar de pensar en el

tema idiomático, de los 6 países, se manifiestan 5 diferentes lenguas (Inglés, Portugués, Alemán,

Español y Francés) he ahí la trascendencia con respecto a las opciones idiomáticas en que se

dictan los tour vitivinícolas.

―Grand Cru Consultores‖ también nos arroja datos acerca del conocimiento de los

turistas sobre el vino y éste revela la baja cognición con respecto al mismo, debido a que el 75%

de los visitantes tiene un bajo nivel de conocimiento, el 23% tienen un conocimiento elevado

en contraste con el 2% de visitantes que posee un conocimiento muy elevado.

Según lo informado por 29 empresas, entre el 75% al 100% de los visitantes adquiere

vinos en la viña. El 62% que compra vinos durante su visita adquiere 1 o 2 botellas, el 35%

compra 3 o 4 botellas.

Otra de las estadísticas nos habla de la estacionalidad, durante la época estival y el

comienzo de otoño se concentra los mayores flujos hacia las viñas. En febrero y marzo se

condensan el 22% total de las visitas. Durante los meses siguientes los flujos decaen; no



128

obstante, en julio se produce una leve alza producto de la llegada de turistas internacionales cuya

motivación principal son los centros de ski pero que previo a la visita a los centros invernales

recorren las viñas cercanas. Durante los meses de septiembre, octubre y noviembre comienza un

alza sostenida de los flujos de turistas a las viñas adaptadas al enoturismo. Por lo tanto, se puede

afirmar que las rutas del vino contribuyen a reducir la estacionalidad del turismo en Chile133

.

4.3. DEMANDA DE MERCADO META

Tal y como se vio en el punto acerca de la demanda de segmento de mercado, la

cantidad de turistas que realizaron enoturismo en nuestro país fue de 237.225 (8% del turismo en

general). El Valle del Maipo abarco casi la mitad de dicha cantidad representando el 49% de las

visitas, con un número de 116.274 turistas. Dejando al resto de los valles con porcentajes

patentemente más bajos; Casablanca 21%, Colchagua 14% y otros valles con 16%.

Para dilucidar la cantidad de turistas que visitaron el Valle del Maipo, se debe fraccionar

el digito 116.274 en turistas extranjeros (69%) con una cantidad de 80.229 y nacionales (31%)

con una cantidad de 36.044. De los turistas extranjeros, los países de origen de las visitas son:

Estados Unidos, Brasil, Alemania, Inglaterra y España. En cuanto al 31% correspondiente a

turistas nacionales, su principal lugar de residencia es la Región Metropolitana, específicamente

las comunas del sector oriente del Gran Santiago.134

Tabla 24: Turistas Nacionales y extranjeros que visitaron el Valle del Maipo

Fuente: Creación propia, datos Grand Cru Consultores

133

Jorge Zamora, ARevista ―estudios y perspectivas en turismo‖ 2007 pág 173-194 ―Turismo y vino. Un estudio formativo sobre la

evolución de las rutas del vino en Chile‖ 134 2006 Diagnostico del turismo del vino en Chile (Grand Cru Consultores). Resumen país. Estudio comisionado por Sernatur y


129

4.3.1. Perfil Turistas Nacionales

Los Turistas que visitarán el servicio Art&Wine Cardonal, por las características del

mismo; se verán homogeneizados en ciertos rangos de su perfil turístico; ya sean sus deseos,

interés, creencias etc. Resulta difícil entablar un dato cuantitativo exacto del número de turistas

nacionales para éste servicio, ya que no existen datos específicos de ésta índole, pero se puede

mezclar las tendencias de los visitantes a galerías de arte en nuestro país y los visitantes de

enoturismo en el Valle del Maipo o al país en General.

Con respecto a las características del perfil del turista nacional, se pueden englobar

características tales como: hombres y mujeres entre 30 y 50 años, perteneciente al grupo

socioeconómico medio alto (GSE: ABC1 y C2), profesionales o estudiantes de postgrados, su

estilo de vida es versátil, dinámico y cosmopolita, poseen un buen estándar de vida y están al día

con las nuevas tendencias, sibarita: les gusta disfrutar de los sabores clásicos y saber de los

nuevos, son cultos conocen del mundo, viaja y se preocupan de estar enterados

a) Características Demográficas

Según el estudio de la consultara Grand Cru135

realizado en el año 2005; el total de

visitas registradas ese año para el Valle del Maipo con su oferta de viñas, fue de 116.274 de

aquel número un 31% fueron vistitas nacionales, es decir 36.044. Éste dato resulta importante

teniendo en cuenta entonces que los turistas nacionales no alcanzan si quiera a ser el 50% de los

interesados en realizar enoturismo; por lo menos en éste Valle del país. El estudio además, nos

arroja que el principal lugar de residencia de éste porcentaje de turistas nacionales es la Región

Metropolitana, específicamente las comunas del sector oriente del Gran Santiago. Dato relevante

a la hora de ofrecer un servicio turístico; éste servicio sigue apuntando a ese mercado

santiaguino, con una localización oriente de la capital.

b) Estilos de Vida

El estilo de vida de los posibles turistas nacionales interesados en éste servicio

enoturístico-cultural, habla de un profesional con un rango de edad entre 30 y 50 años, personas

que por su estabilidad económica y buen vivir puedan optar a realizar un turismo más

sofisticado, ya que mezcla un estilo cultural, como lo es el consumo de vino y a su vez poder



130

fascinarse al observar el arte emergente chileno, apostando por reconocer nuevas tendencias

artísticas desapegadas a los movimientos ortodoxos dentro del ámbito artístico. Una especie de

área para la libertad de expresión creativa que abre las puertas a todo aquel que desee exhibir sus

pensamientos, sentimientos, visión del mundo etc. a través del arte visual.

El estilo de vida de estos turistas nacionales es tradicional en cuánto a los valores

arraigados en la sociedad chilena, su distinción con el resto de los consumidores de vino es la

relación directa con la cultura y las artes, su interés por la literatura, teatro, danza, cine y

lógicamente arte visual.

Conocedores de las bellas artes y de las nuevas tendencias artísticas manifestadas en

Santiago y el extranjero, visitantes periódicos de exposiciones artísticas públicas y privadas, de

Museos Históricos más que naturales. Es decir, un perfil turístico cultural; personas que visitan

los cascos históricos de las ciudades que recorren turísticamente, además de su interés por las

manifestaciones artísticas distintas a las acaecidas en nuestro país.

El nivel de educación del perfil de estos turistas nacionales, está dado por una enseñanza

universitaria completa e incluso estudios de postgrado, en su mayoría, su dominio de inglés;

como lengua universal, es elevado debido a que en muchos casos es una herramienta utilizada en

su quehacer laboral. En un porcentaje menor los turistas nacionales dominan una tercera lengua,

ya sea por las cercanías culturales con otra nación de lengua extranjera o por su interés en otros

idiomas. Ejemplos de estos son el francés, portugués, alemán o italiano de mayor a menor escala.

c) Consumidor Vitivinícola ―Aventurero‖

La revista Onwine de Chilevinos.com realizó un reportaje para definir los distintos tipos

de consumidor de vino136

; nuestro perfil de mercado con respecto a éste tema nos indica que el

conocimiento del vino por parte de los posibles turistas a visitar el servicio Art&Wine Cardonal

es medio o alto. Beben todos los tipos de vino, en especial vino tinto y espumoso con una

frecuencia de tres o más veces por semana. La mayoría gusta comer y entretenerse fuera de casa.

Su gasto promedio en el ―off trade‖ es de unos $4.500 por botella. Su conocimiento del vino es

alto y toman en cuenta principalmente la variedad y región de origen. Con todo, son poco

sensibles a la promoción y no sienten una afinidad específica por ninguna viña o variedad. Les

gusta descubrir, adoptando con facilidad nuevas marcas. Tienen tiempo y dinero para ―explorar‖

el vino en una tienda o en otro país por ejemplo.

136 Revista Onwine la revista de Chilevinos.com (reportaje onwine #08 abril 2010)

131

d) Interés artístico musical

Al perfil nacional de posibles turistas interesados en visitar Art&Wine Cardonal, les

gusta asistir a espectáculos musicales o conciertos además de actividades culturales de otros

ámbitos como opera, danza, teatro, cine etc. Musicalmente hablando se podría definir y clasificar

a un perfil de turista interesado en su mayoría por la música latinoamericana, además de estilos

como el jazz, blues, R&B, y la música catalogada como de adulto contemporáneo.

Entre los artistas de aquellos géneros mencionados se encuentran: Louis Armstrong,

Gloria Estefan, Violeta Parra, Soledad Pastorutti, Celia Cruz, Norah Jones, Sarah Brightman,

Sarah McLachlan, Santana, Eric Clapton, Rufus Wainwright, Pablo Milanés, Mercedes Sosa,

Aretha Franklin, Frank Sinatra, Carole King, Carla Bruni, Elton John, The Carpenters, Cat

Stevens, Phil Collins, George Michael, Queen, Dido, Celine Dion, The Corrs, Edie Brickell,

Edith Piaf, Elvis Presley, Gipsy Kings, Joss Stone, Juan Luis Guerra, Michael Bublé, Miguel

Bosé, Pet Shop Boys, The Platters, Regina Spektor, Sade, Roxette, Shania Twain, The Cure,

Joaquin Sabina, Joan Manuel Serrat, Simply Red etc.

e) Conocimiento Cultural

El perfil nacional de los turistas interesados en el servicio Art&Wine Cardonal, muestra

un conocimiento cultural elevado, personas que asisten periódicamente a exhibiciones de arte,

museos, teatro, danza, opera etc.

Corresponden al 23,6 del porcentaje de la sociedad que asiste a exposiciones de arte,

20,1 teatros, 27,5 conciertos, 14,7 danza, 7,6 museos, 34,7 cine y circo con 21,6 según la

encuesta de consumo cultural y tiempo libre.2004-2005137

En la misma encuesta de consumo cultural, dentro del tema especifico de las

exhibiciones de arte; se puede considerar que la asistencia a exposiciones de Arte; es decir el

24% de los encuestados declara haber asistido al menos una ocasión dentro de los 12 últimos

meses, mientras el 72% dice que no.

137 Encuesta Consumo Cultural 2004-2005 ( http://www.consejodelacultura.cl/portal/galeria/text/text1672.pdf)

132

Tabla 25: Asistencia a exposiciones de arte último 12 meses

Fuente: CNCA e INE

Con respecto a la frecuencia de asistencia a exposiciones de arte, dentro de los últimos

12 meses, los encuestados declaran en su mayoría haber asistido una vez al año con 7,2%;

nuestro universo de interés es por lo menos personas que asistan una vez cada 3 meses, es decir

6,3%, como se muestra en el siguiente gráfico.

Tabla 26: Frecuencia de Asistencia a exposiciones de arte últimos 12 meses

Fuente: CNCA e INE

En cuanto al tipo de exposición, que las personas afirman haber asistido durante los

últimos 12 meses privilegian la pintura sobre el resto con un 70%. Las personas con un rango

entre 30 y 45 años de edad (perfil de turistas), también afirma ir en su mayoría a exposiciones de

pintura con el 73,8%; en cuanto a su nivel socioeconómico, el grupo nivel económico alto

afirma ir a exposición de pinturas con un 76,2%, como se logra apreciar en el siguiente gráfico;

se enmarca con rojo el universo del nicho de mercado considerado para el proyecto.

133

Tabla 27: Tipo de exposición a que asisten

Fuente: CNCA e INE

4.3.2. Perfil Turistas Extranjeros

Los Turistas extranjeros que visitarán el servicio Art&Wine Cardonal, por las

características del mismo; se verán homogeneizados en ciertos rangos de su perfil turístico; ya

sean sus deseos, interés, creencias etc. Resulta difícil entablar un dato cuantitativo exacto del

número de turistas extranjeros para éste servicio, ya que no existen datos de turismo vitivinícola-

cultural en Chile; pero se puede mezclar datos como: los obtenidos en el Valle de Maipo, por la

consultora Grand Cru, además de perfil de consumidor de vino internacional y los distintos

estudios de Sernatur.

a) Características Demográficas

Según el estudio de la consultara Grand Cru138

realizado en el año 2005; el total de

visitas registradas ese año para el Valle del Maipo con su oferta de viñas, fue de 116.274 de

aquel número un 69% fueron vistitas extranjeras, es decir 80.229. Éste dato nos muestra que las

visitas de turistas extranjeros dobla en cantidad las visitas registradas de turistas nacionales, he

ahí la importancia de un servicio, como el de Art&Wine Cardonal, en su programa trilingüe para

los guías y en sus cuatro lenguas para la página web, además de la alternativa de locomoción

para turistas que no poseen un manejo vehicular por los alrededores de Santiago; en su efecto

toda la propuesta estratégica pensada para turistas que quieran conocer la cultura vitivinícola y

cultural chilena, con el enfoque especial en extranjeros, que éste dato corrobora.



134

De los turistas extranjeros, los países de origen de las visitas son: Estados Unidos, Brasil,

Alemania, Inglaterra y España. De ahí la estrategia del guía trilingüe que cubre 4 de los 5 países

mencionados (inglés, español y portugués). En el capítulo III sobre el servicio, se aludió que el

sistema educacional germano y el mismo perfil de turista alemán; hace no parecer extraño el

perfecto dominio del inglés u otra lengua; como el español debido a las constantes vacaciones en

el país ibérico. No está demás considerar el dato que el 67% de los ciudadanos alemanes

afirman ser capaces de comunicarse en al menos una lengua extranjera, el 27% por lo

menos en dos idiomas distintos del propio.139

b) Turistas culturales

Un creciente número de visitantes se están convirtiendo en viajeros interesados en las

artes, el patrimonio y otras actividades culturales como una de las cinco principales razones para

viajar. Estos visitantes son conocidos como los ―turistas culturales‖. Desde 1998, la Travel

Industry Association of America (TIA) y Partners in Tourism han colaborado en la investigación

de ésta tendencia demográfica en los viajes.140

Cerca de 118,1 millones de estadounidenses adultos se consideran parte de al menos una

de las quince manifestaciones de arte, humanidades, patrimonio histórico o actividades culturales

en sus viajes turístico durante el 2002. Esto equivale a más de la mitad de la población adulta de

EE.UU. (56%). Una cuarta parte de estos viajeros culturales realizan tres o más viaje de éste tipo

durante el año. De hecho, los viajes histórico/culturales han aumentado en un 13% desde 1996,

pasando de 192,4 millones de viajeros a 216,8 millones de viajeros en el 2002.

El turismo cultural patrimonial se basa en el mosaico de lugares, tradiciones, formas de

arte, fiestas y experiencias que retratan esta nación y su pueblo, reflejando la diversidad y el

carácter de los Estados Unidos. Los viajeros que se dedican a actividades de turismo cultural

visitan los puntos

Galerías de arte, teatro y museos

Sitios Históricos, comunidades y monumentos.

Eventos culturales, festivales y ferias

Comunidades étnicas y vecindarios

Tesoros arquitectónicos y arqueológicos

Treinta por ciento o 35,3 millones adultos establecen que una manifestación artística, o

139 Especial euro barómetro: “Europeos y sus lenguas” (encuestas realizadas por la unión Europea 2006) 140 Texto traducido de la página de turismo cultural y patrimonio

(http://www.culturalheritagetourism.org/resources/visitorProfile.htm)

135

un evento patrimonial-cultural, influyo en su elección de destino. De hecho, muchos viajeros

extendieron su permanencia debido a una actividad artística o evento patrimonial o cultural.

Enriquecer sus vidas con experiencias culturales y artistas además despertar el interés

del aprendizaje cultural, son los motivos de viaje de los turistas culturales. El perfil de viaje de

los turistas culturales hoy en día es más joven, más rico, más educados y con más conocimientos

de las nuevas tecnologías; y dado el gran volumen de viajes con éste motivo, por lo menos en

Estados Unidos, generan millones de dólares para las comunidades de destino; en comida,

alojamiento y compras etc. Estos turistas tienden a permanecer 7 noche o más en su lugar de

visita141

. Una comparación con el turismo cultural y la media del turismo general en Estados

Unidos, revela los siguientes datos:

Gastan Más. $623 v/s $457

Son mayores. 49 años v/s 47 años

Tienden a ser jubilados: 20% v/s 16%

Tienden a poseer un postgrado: 21% v/s 19%

Se hospedan en Hotel, Motel, o Bed&Breakfast: 62% v/s 55%

Son más propenso a gastar más de mil dólares: 19% v/s 12%

Viajes más largos: 5,2 noches v/s 3,4 noches

Viajes en avión: 19% v/s 16%

Por ende y como fue previsto en el punto de encuentro de los turistas que solicitan

transporte a la viña Cardonal, para visitar el servicio Art&Wine Cardonal; resulta estratégico

realizarlo en un lugar céntrico, en donde está la mayoría de los puntos culturales más atractivos

para los turistas extranjeros, es por eso que el barrio Bellas Artes; se perfila como un punto clave

debido a la tranquilidad del barrio y la cercanía del casco histórico de Santiago, el Cerro Santa

Lucia, La Biblioteca Nacional, El Teatro Municipal, El Museo de Arte Precolombino, La

Moneda, EL Museo Histórico Nacional etc. Por consiguiente es factible que la mayoría de los

turistas interesados en éste servicio se hospeden en las cercanías de estos lugares, es decir en los

hoteles de la comuna de Santiago.

c) Consumidor Vitivinícola Internacional

Wine Intelligence’s ha identificado un grupo de consumidor de vino que se encuadra al

perfil del consumidor del servicio enoturístico-cultural, éste grupo se denomina ―Generation

141 Dato de la pagina de turismo patrimonial-cultural (http://www.culturalheritagetourism.org/resources/visitorProfile.htm)

136

Treaters‖142

, en el cual se enmarcan los profesionales que beben vino normalmente varias veces a

la semana (entre 2 y 3 veces por semana); son aventureros y arriesgados para sus gastos. Los

―Generation Treaters‖ representan el 7% de los consumidores de vino de Reino Unido, pero el

15% del gasto, por lo que se vuelve el segmento más rentable del mercado. Estos desconfían de

las recomendaciones de los escritores de vino porque creen que no son imparciales y que se

conectan con alguna forma con el comercio del vino. Más bien a la hora de elegir un vino, no

necesariamente buscan un vino viejo o tradicional, sino les gusta que el vino tenga una historia

real, que sea un punto de historia o discusión, una vez al encontrarlo es común que lo

comuniquen a la mayor cantidad posible de personas a través de las redes sociales de internet,

buscan ser los pioneros en encontrar un producto, una historia que nadie conozca. Les gusta

probar distintos tipos de vino, estilo y regiones, así como compartir sus experiencias y

conocimientos.

Según el estudio Grand Cru (2006) se estima que el 92% de los turistas que visitan las

viñas del Maipo poseen un bajo conocimiento acerca del vino. Punto muy importante si

entendemos la forma y los términos explicativos con respecto al vino su producción y la cultura

vitivinícola en general. Pero resulta un dato bastante subjetivo y pobre desde el punto de vista

cualitativo, ya que no sabemos a qué se refiere con un bajo conocimiento del vino; es por eso

que se definirá los conocimientos mínimos que poseerá el perfil del turista al cual el proyecto

apunta. El turista cultural apasionado por el arte y el vino que se entiende en éste perfil, se

describe con personas que poseen ciertos conocimientos mínimos sobre el vino. por ejemplo son

personas capaces de diferenciar los distintos tipos de vinos que existen, ya sean Cabernet

Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay etc.

d) Conocimientos Cultural

El siguiente gráfico muestra los principales motivos de viaje de los turistas extranjeros

que visitan Chile en el año 2009.143

; en el campo cultural que es el de interés para éste proyecto,

es de un 22,9%, del turismo receptivo general, motivados por los atractivos culturales.

142

Artículo de Susana Canals, Ciencia y tecnología Agosto 2009 basado en el Seminario presentado por Wine Intelligence en la

London International Wine Fair en mayo de 2009.

(http://www.acenologia.com/cienciaytecnologia/consumidores_potenciales_vino_cien10809.htm) 143 Comportamiento del turismo receptivo; año 2009. Publicado año 2010 por el Servicio Nacional de Turismo

137

Tabla 28: Principal motivo de viaje turistas que visitan Chile ocio-vacaciones.

Fuente: Sernatur

Los turistas extranjeros que visitarán el servicio Art&Wine Cardonal, poseerán un alto

nivel de conocimiento de la cultura chilena y latinoamericana, debido a que es esto, el principal

motivo de su viaje a los países de la región, además de demostrar su admiración, por la

arquitectura, artesanía, gastronomía y la riqueza histórica del continente, éste dato se puede

corroborar con el perfil de turista cultural, investigado por la Association for tourism and leisure

education (ATLAS), mencionada por Richard (1996), el cual describe al turista cultural como

aquel que posee altos niveles de educación e ingresos.

Actividades culturales, manifestaciones artísticas y el patrimonio cultural, son algunos

de los principales motivos de viaje de los turistas culturales; de los que se puede nombrar las

fiestas típicas, la arquitectura chilena; reflejada en sus iglesias y zonas típicas; los considerados

por la UNESCO Patrimonios de Humanidad (Parque Nacional Rapa Nui, Iglesias de Chiloé,

Barrio histórico de la ciudad portuaria de Valparaíso, Oficinas salitreras de Humberstone y Santa

Helena, ciudad minera de Sewell y la Salvaguardia del patrimonio inmaterial de las comunidades

Aimaras, compartido con Bolivia y Perú), cultura chinchorro, San Pedro de Atacama, Palacio de

la Moneda, centro histórico de La Serena entre muchos otros.

Éste tipo de turistas sienten aberración del racismo o el atropello indígena; amantes de lo

yo denomino el neo-indigenismo concepto que hace uso de las raíces latinoamericanas. El cual

supone un intento de superar la caracterización externa del indio para comprenderlo desde dentro

de su realidad, adentrándose en su visión del mundo y en los rasgos profundos de su cultura.

Dentro del conocimiento básico sobre la literatura latinoamericana, la cual da testimonio

de la historia y tradiciones del continente; los escritores latinoamericanos crean y recrean el

mundo desde una aldea que los hace universales; en Chile los dos premios de literatura lo

confirman; es el caso de Pablo Neruda y Gabriela Mistral; otros autores también han hecho al

mundo mirar e interesarse por esta larga franja de tierra, como lo son Vicente Huidobro, Nicanor

Parra, Roberto Bolaño e Isabel Allende; los cuales han esparcidos sus obras por todas las

138

estanterías del mundo; ésta última traducida a más de 32 lenguas144

. El perfil de los turistas

extranjeros, los cuales interesados por la cultura latinoamericana se han sumergido por las

diversas manifestaciones del continente incluyendo la literatura; como uno de los artífices de su

interés por conocer el continente gracias a las obras de los escritores ya mencionados además del

trabajo de otros tales como: Gabriel García Márquez, también poseedor del reconocimiento

internacional con el premio nobel de literatura, al igual que Octavio Paz. Otros como: Jorge Luís

Borges, Mario Vargas Llosa, Julio Cortázar, Paulo Coelho, Alejo Carpentier etc. han influido en

la internacionalización de los modos de vida latinoamericano y su cultura. Atrayendo a muchos

turistas culturales interesados en conocer la realidad en carne propia.

Acerca de conocimientos políticos sobre Latinoamérica destacan personajes históricos

como: Pinochet, Allende, Los Perón, Pancho Villa, Simón Bolívar, Fidel Castro, Andrés Bello,

Ernesto Guevara etc. que han marcado la escena mundial con los acontecimientos que han

provocado en Latinoamérica, son ellos también quienes causan un gran interés por los turistas

internacionales que desean conocer la cultura latinoamericana estando en los lugares donde

acontecieron los hechos históricos que marcaron el continente muchas veces de las manos de

estos personajes, además de muchos otros.

La música latinoamericana sin duda ha sido uno de los principales embajadores en el

mundo de la cultura del continente moreno, grandes artistas han puesto el nombre de sus países

en un alto nivel y conocimiento mundial en sus composiciones e interpretaciones. Aportando al

mundo ese sabor latinoamericano que los turistas culturales que visitan el continente desean

experimentar. La música latinoamericana ha influido en otros estilos musicales, sincretismo

cultural patente en estilos como el jazz, pop, rock mundial, principalmente gracias al aporte de

los sonidos caribeños.

Estilos como el son, la guaracha, chachachá, merengue, bachata, bossa nova, samba,

cumbia, vallenato, tango, rock latino, mariachi, ranchera, mambo y últimamente el Reggaetón

son admirados en el mundo por la alegría en su melodías y el sabor latino de sus intérpretes. De

los cuales resaltan; Gloria Estefan, Shakira, Juanes, Thalía, Santana, Ricky Martin, Gipsy Kings,

Marc Anthony, Manu Chao, Daddy Yankee, Wisin & Yandel, Mercedes Sosa, Violeta Parra,

Soledad Pastorutti, Celia Cruz, Juan Luis Guerra, Víctor Jara etc. Todos ellos conocidos a nivel

internacional al igual que muchos otros que llevan la música del continente al mundo entero.

En el arte visual con su infinidad de figuras, estilos y concepciones del mundo han

llevado a la pintura latinoamericana a la cima de la originalidad a nivel mundial gracias a

grandes pintores como: Pedro Lira, Alfredo Valenzuela Puelma, Diego Rivera, David Alfaro

Siqueiros, Roberto Matta, Frida Kahlo, Fernando Botero, Claudio Bravo etc. Los cuales poseen

un renombre internacional que han plasmado su imaginario personal en obras artísticas de gran

calidad; exhibidas y admiradas por todo el mundo, ya que en la mayoría de los casos se puede

apreciar la esencia, costumbre y realidad de Latinoamérica.

144 La Nación, 8 de agosto 2010 (http://www.lanacion.cl/isabel-allende-en-tres-tiempos/noticias/2010-08-07/214227.html)

139

4.3.3. Estimación Total Visitas Viñas Cardonal

La estimación cuantitativa del total de visitas a la Viña Cardonal se fracciona de los

datos numéricos vistos con anterioridad en el perfil de turistas nacionales y extranjeros, que se

resumen de la siguiente forma:

Turistas Nacionales

El total de las visitas de turistas nacionales al valle del Maipo, en el 2005, según el

estudio de la consultora Grand Cru145

; establece un total (100%) de 116.274; de los cuales un

31% equivale a los turistas nacionales que visitan el Valle del Maipo, es decir, 36.044.

Un 23,6%, es el dato estadístico que muestra los asistentes de exposiciones de arte,

durante los últimos 12 meses, detectado por la encuesta de Consumo Cultural realizado por el

Consejo de la Cultura y las Artes146

, para fragmentarlo de mejor forma se establecerá un 6,3%, el

cual es el porcentaje de asistentes a exposiciones de arte una vez cada 3 meses. Obtenido

también, de la misma encuesta mencionada. Luego de eso quedará la estimación total de visitas

nacionales totales, de posibles interesados en visitar el servicio Art&Wine Cardonal. Para

conseguir un número más aproximado para la viña Cardonal, se optará por tomar un 40% de

aquella cantidad.

Tabla 29: Estimación Turistas Nacionales

Total de Visitas Valle del Maipo (Grand Cru) 116.274 100%

Visitas Nacionales Valle del Maipo (Grand Cru) 36.044 31%

Si No

Asiste a exposiciones de arte (últimos 12 meses) 23,6% 76,40%

Asiste a exposiciones de arte (una vez cada 3 meses) 6,3%

Estimación Total Turistas Nacionales 2.271 100%

Estimación Turistas Nacionales Viña Cardonal (al año) 681 30%



Corporación de Promoción Turística, CPT, Abril 146 Encuesta Consumo Cultural 2004-2005 ( http://www.consejodelacultura.cl/portal/galeria/text/text1672.pdf)

140

Turistas Extranjeros

El total de las visitas de turistas extranjeros al valle del Maipo, en el 2005, según el

estudio de la consultora Grand Cru147

; establece un total (100%) de 116.274; de los cuales un

69% equivale a los turistas extranjeros que visitan el Valle del Maipo, es decir, 80.229.

El comportamiento del turismo receptivo, publicado por Sernatur148

, establece un

porcentaje del 22,9% del total de las visitas a Chile, motivado por el interés de las atracciones

culturales, punto de referencia para el mercado meta del proyecto. Luego de eso quedará la

estimación total de visitas extranjeras totales, posibles interesados en visitar el servicio

Art&Wine Cardonal. Para conseguir un número más aproximado para la viña Cardonal, se

optará por tomar un 40% de aquella cantidad.

Tabla 30: Estimación turistas extranjeros

Total de Visitas Valle del Maipo (Grand Cru) 116.274 100%

Visitas Extranjeras Valle del Maipo (Grand Cru) 80.229 69%

Porcentaje por motivos culturales (Turismo Receptivo 2009) 22,9%

Estimación Total Turistas Extranjeros 18.372 100%

Estimación turistas Extranjeros Viña Cardonal (al año) 5.512 30%

Fuente: Diseño propio

Total Estimación Turistas a visitar Art&Wine Cardonal

El total de estimación de los turistas, ya sean nacionales y extranjeros está dada por la

suma del total anual de la cantidad estimada de visitante extranjeros y nacionales posibles a

visitar la Viña Cardonal, de aquel número se divide por los 3 periodos cuatrimestrales al año en

que está dividido el servicio; luego de eso se divide por los 4 meses incluidos en cada periodo,

para sacar una cantidad mensual, a eso se le divide las 4 semanas del mes, para sacar una

cantidad semanal y finalmente aquel cantidad se divide por los días estimados a la semana en

que se desarrollará el servicio, es decir 4 días a la semana; por ende el resultante, es la cantidad

diaria de turistas a visitar el servicio Art&Wine Cardonal.


Corporación de Promoción Turística, CPT, Abril 148 Comportamiento del turismo receptivo; año 2009. Publicado año 2010 por el Servicio Nacional de Turismo

141

Tabla 31: Estimación Turistas Nacionales y extranjeros

Estimación Total Visitas por año Viña Cardonal 6.193

Estimación Total Visitas Viña Cardonal por periodo cuatrimestral 2.064

Estimación Total Visitas Viña Cardonal por mes 516

Estimación total Visitas Viña Cardonal por semana 129

Estimación total visitas Viña Cardonal por día 18

Fuente: Diseño propio

4.4. EXPERIENCIA ENOTURÍSTICA-CULTURAL

La experiencia del servicio Art&Wine Cardonal, mencionada muchas veces en el

desarrollo de éste proyecto; es la principal ventaja competitiva de ésta propuesta empresarial

enoturística y cultural; ya que en Chile no existe una oferta turística con estas mismas

características, éste motivo hace que se justifique el viaje, gastos y su posterior recomendación a

terceros. Objetivos básicos y fundamentales dentro de una estrategia de turismo vitivinícola. Que

se logra en la medida de la innovación o en la puesta en valor de muchos otros atractivos; que en

éste caso, son las artes visuales emergentes. Pero existe en el mismo ámbito cultural, miles de

otras formas de combinación enoturística que ha tenido buena acogida por los consumidores de

estos servicio, claro ejemplo es el enoturismo-histórico que se realiza en Colchagua, gracias a su

tren de época que los transporta a un Chile del pasado o el enoturismo-astronómico realizado en

el mismo valle; mezclando la observación de los astros con el vino. Las posibilidades son

muchas y la experiencia se fortalece si y sólo si, los turistas reciben una remezón de sus sentidos.

Éste proyecto es exactamente eso lo que pretende lograr, cautivar a los visitantes con un tema

que los conmueve y sensibiliza como lo es, el arte visual. Se sabe y reconoce que no a todas las

personas la observación del arte los emociona hasta hacerlos reír o llorar; pero déjenme decirles,

que a los que sí esto les sucede y conozco muchos casos, incluyéndome; que la experiencia los

transforma de por vida, causando un efecto personal y social de crítica y opinión antes lo

expuesto y fortalece los tejidos más intrínsecos del ser humano, y la esencia del inconsciente.

La experiencia vivencial en el campo (Valle del Maipo), su verdes, su aire puro, su

gente, su vino, la expresión artística emergente nacional y la majestuosa Cordillera de los Andes,

como testigo ocular de la experiencia; forma una combinación inolvidable para los turistas que

visiten el servicio Art&Wine Cardonal; un nuevo espacio para el arte visual, enclavada en un

territorio muy distinto al típico centro urbano en que se localizan las salas de arte, museos y

galerías. Una experiencia simple pero que combinada con todos estos elementos entrega una

resulta original en la oferta enoturística-cultural.

La experiencia del servicio Art&Wine Cardonal, tendrá consecuencias en el espectador,

en éste caso de los turistas; un conocimiento empírico de un servicio enoturístico-cultural que

proyectarán a su círculo social, como un aporte vivencial de su viaje a Chile, en el caso de los

142

extranjeros; o como un reflejo de nuestra misma identidad nacional para los turistas nacionales.

Contribución, ya sea positiva o negativa que dará que hablar y querrá ser repetida en distintos

momentos de la vida, para los que sí obtuvieron una grata experiencia.

El llevarse el vino etiquetado en edición especial, ya sea al extranjero o a lo largo del

país; traerá dos consecuencias directas, hablar sobre la viña y la exposición de arte, posicionando

a Chile como un país innovador en el negocio enoturístico que pone en valor la nueva creación

artística de los joven talentos del país. Y por otro lado promoverá la creatividad artística por el

mundo y por la nación, aportando a que estos artistas emergentes sean un poco menos

emergentes y un poco más conocidos.

El arte es para los artistas una liberación de lo que quieren gritarle al mundo, una

plasmación de las ideas que revolotean su cabeza. A veces cosas simples y otras veces

situaciones complicadas de interpretar, lo importante sin embargo es conocer la verdad, el

mantenerse callado es una acción política, tanto como protestar.

143

CAPÍTULO V: ANÁLISIS FINANCIERO

En el siguiente capítulo se mostrará todo el análisis financiero desarrollado en Microsoft

Excel, con la inversión, depreciación y flujo de caja pertinente.

5.1. INVERSIÓN SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL

La Inversión es el acto en el cual se adquieren ciertos bienes con el ánimo de obtener

unos ingresos o rentas a lo largo de un tiempo, en el caso de éste servicio la obtención de estos

recursos tendrá relación directa con la adecuación de la sala expositiva Art&Wine Cardonal, en

la siguiente tabla se mostrarán todos los ítems, su precio unitario, especificaciones y referencias.

La suma de toda está inversión será la cantidad en que deberá incurrir la viña Cardonal para la

puesta en marcha del servicio enoturístico-cultural.

Tabla 32: Inversión Sala expositiva

Precio

Unitario

Unidades

Necesaria

s Precio Total Especificaciones Referencia

Inversión Sala

Expositiva

14.369.321

Mano de Obra Todas

las Instalaciones

3.500.000 -

3.500.000 Entrevista Albañilería

Aprox.

Albañilería

Demolición de paredes

500.000 -

500.000 Entrevista Albañilería

Aprox.

Albañilería

Arreglo de paredes,

techumbre

500.000 -


Aprox.

Albañilería

Instalación

Iluminación,

seguridad, aire, piso

500.000 -


Aprox.

Albañilería

Piso granito claro

13.824 100 m²

649.014

Piso Laminado Atlas

Cerezo (2,13m²)

Homecenter

Sodimac

Cerámica

5.107 36m²

142.520

Cerámica Wooddriver

Gris (1,29)

Homecenter

Sodimac

Retretes

59.990 8

479.920

Modelo Montecarlo

Corona (Colombia)

Homecenter

Sodimac

Lavabo

38.990 8

311.920 Marca Trend de Loza

Homecenter

Sodimac

Dispensador de Jabón

7.790 2

15.580 Doble clear Easy.cl

Secadores de mano

Eléctrico

93.200 2

186.400

Airolite hd 1400 watts

sensor mov. Prisa.cl

Espejo

40.000 2

80.000

Cada espejo 2,30m por

60 cms

Espejos

Prats

Porta Rollo

2.959 8

23.672

Cromado Siena Sn

Piero Easy.cl

Focos Halógenos

Orientables

18.990 16

303.840

2 Luces por riel 50

watts cada uno easy.cl

Lámparas

Fluorescentes

Pentafosfórico

7.990 6

47.940

Plafón Fluorescente

Circular 1x22 watts

Homecenter

Sodimac

Aire Acondicionado

999.900 1

999.900

Split 41000 General

Electric 84 m²

Homecenter

Sodimac

144

Home Cine

249.990 1

249.990

LG Home Cine Blue

ray 1100 watts Falabella.cl

Cámara de Seguridad

24.990 1

24.990

blanco y negro con

vision nocturna house

safe Easy.cl

Computador Secretaria

Art&Wine

219.000 1

219.000

Computador Olidata D

1161 Plus paris.cl

Computador

Diseñador

749.990 1

749.990

Computador Imac

Apple MB950E/A paris.cl

Teléfono

8.855 3

26.565

Teléfono escritorio

Panasonic kx-ts500 paris.cl

Detector de Humo

Fotoeléctrico

18.600 5

93.000

Autónomo Cobertura

20m²

avisos-

venta.vivastr

eet.cl

Stand de Vinos

50.000 2

100.000

Madera cap. 28

botellas

Muebles-

londres.cl

Copas de Vino

1.990 10

19.900 Esprit Set Dos Copas Ripley.cl

Tabla para Quesos

3.789 4

15.156 Tabla Madera redonda easy.cl

Inversión Van

4.200.000 1

4.200.000

Chrysler Caravan 2000

automático, 3300 cc chileautos.cl

Papelero

5.390 8

43.120

Cremado 3 litros Deco

con pedal easy.cl

Útiles de Aseo

20.000 1

20.000 Estimación -

Césped

1.000 1 m²

200.000

200 m² para alrededor

de la sala pacificturf.cl

Chaqueta Art&Wine

Guía

24.990 2

49.980

Con logo Art&Wine y

nombre estampado Needish.cl

Piochas Personal

3.159 6

18.954

Para todo el recurso

humano Art&Wine C. sin.cl

Uniforme Personal de

Aseo

23.990 2

47.980

Con logo Art&Wine y

nombre estampado Needish.cl

Cortador Césped

49.990 1

49.990

Karson eléctrico 1000

watts

Homecenter

Sodimac


A continuación se mostrará una tabla con la depreciación de todos los activos

depreciables según el servicio de impuesto internos de Chile, el termino depreciación hace

referencia a la reducción anual del valor de una propiedad, planta o equipo. La depreciación

puede venir motivada por tres motivos; ya sea el uso, el paso del tiempo y la obsolescencia. Cabe

considerar que el valor libro excepto del arreglo de paredes y techumbre, serán vendidos al 10%

de su valor compra.

Tabla 33: Depreciación o vida útil activos de la inversión

Ítem

Vida

Útil

Normal

Precio

Compr

a

Deprec.

Anual

Año

inicio

Deprec.

Acumulada

Valor

Residual

Valor

Libro GOP

Arreglo de

paredes,

techumbre 50

500.000 10.000 1 100.000 400.000 400.000 0

Instalación

Iluminación,

seguridad, aire,

piso 10

500.000 50.000 1 500.000 0 50.000 50.000

http://www.paris.cl/webapp/wcs/stores/servlet/productLP_10001_40000000577_-5_1191_18877035_151387247_18877035,1191__listProd

http://www.paris.cl/webapp/wcs/stores/servlet/productLP_10001_40000000577_-5_1191_18877035_151387247_18877035,1191__listProd

http://www.paris.cl/webapp/wcs/stores/servlet/productLP_10001_40000000577_-5_747_18877035_116061762_18877035,740,747__buscador

http://www.paris.cl/webapp/wcs/stores/servlet/productLP_10001_40000000577_-5_747_18877035_116061762_18877035,740,747__buscador

145

Retretes (precio

por 8 unidades) 10

479.920 47.992 1 479.920 0 47.992 47.992

Lavabo (precio x

8 uni) 10

311.920 31.192 1 311.920 0 31.192 31.192

Dispensador de

Jabón (precio x 2

uni) 5

15.580 3.116 1 15.580 0 1.558 1.558

Secadores de

mano Eléctrico

(precio x2 uni) 10

186.400 18.640 1 186.400 0 18.640 18.640

Espejo (precio x

2 uni) 7

80.000 11.429 1 80.000 0 8.000 8.000

Porta Rollo

(precio x 8 uni) 7

23.672 3.382 1 23.672 0 2.367 2.367

Focos Halógenos

Orientables

(precio x 16 uni) 3

303.840 101.280 1 303.840 0 30.384 30.384

Lámparas

Fluorescentes

Pentafosfórico

(precio x 6 uni) 3

47.940 15.980 1 47.940 0 4.794 4.794

Aire

Acondicionado 10

999.900 99.990 1 999.900 0 99.990 99.990

Home Cine 6

249.990 41.665 1 249.990 0 24.999 24.999

Cámara de

Seguridad 7

24.990 3.570 1 24.990 0 2.499 2.499

Computador

Secretaria

Art&Wine 6

219.000 36.500 1 219.000 0 21.900 21.900

Computador

Diseñador 6

749.990 124.998 1 749.990 0 74.999 74.999

Teléfono (precio

x 3 uni) 10

26.565 2.657 1 26.565 0 2.657 2.657

Detector de

Humo

Fotoeléctrico

(precio x 5 uni) 7

93.000 13.286 1 93.000 0 9.300 9.300

Stand de Vinos

(precio x 2 uni) 7

100.000 14.286 1 100.000 0 10.000 10.000

Copas de Vino

(precio x 10) 3

19.900 6.633 1 19.900 0 1.990 1.990

Tabla para

Quesos (precio x

4 uni) 7

15.156 2.165 1 15.156 0 1.516 1.516

Inversión Van 7

4.200.00

0 600.000 1 4.200.000 0 420.000 420.000

Papelero (precio

x 8 uni) 3

43.120 14.373 1 43.120 0 4.312 4.312

Útiles de Aseo 3

20.000 6.667 1 20.000 0 2.000 2.000

Chaqueta

Art&Wine Guía

(precio x 2 uni) 3

49.980 16.660 1 49.980 0 4.998 4.998

Piochas Personal

(precio 6 uni) 7

18.954 2.708 1 18.954 0 1.895 1.895

Uniforme

Personal de Aseo

(precio x 2 uni) 3

47.980 15.993 1 47.980 0 4.798 4.798

Cortador Césped 3

49.990 16.663 1 49.990 0 4.999 4.999

8.977.787 400.000

1.287.7

79 887.779


146

La depreciación anual, es la cantidad depreciada de cada activo de la inversión, dentro

de los 10 años en que se evaluará el proyecto. En la siguiente tabla se mostrará la depreciación

de cada activo durante los 10 años; la suma total de estos ítems durante los años respectivos será

la depreciación legal del flujo de caja.

Tabla 34: Depreciación Anual

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Arreglo de

paredes,

techumbre 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000

Instalación

Iluminación

, seguridad,

aire, piso 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000

Retretes 47.992 47.992 47.992 47.992 47.992 47.992 47.992 47.992 47.992 47.992

Lavabo 31.192 31.192 31.192 31.192 31.192 31.192 31.192 31.192 31.192 31.192

Dispensador

de Jabón 3.116 3.116 3.116 3.116 3.116

Secadores

de mano

Eléctrico 18.640 18.640 18.640 18.640 18.640 18.640 18.640 18.640 18.640 18.640

Espejo 11.429 11.429 11.429 11.429 11.429 11.429 11.429

Porta Rollo 3.382 3.382 3.382 3.382 3.382 3.382 3.382

Focos

Halógenos

Orientables

101.28

0

101.28

0

101.28

0

Lámparas

Fluorescent

es

Pentafosfóri

co 15.980 15.980 15.980

Aire

Acondicion

ado 99.990 99.990 99.990 99.990 99.990 99.990 99.990 99.990 99.990 99.990

Home Cine 41.665 41.665 41.665 41.665 41.665 41.665

Cámara de

Seguridad 3.570 3.570 3.570 3.570 3.570 3.570 3.570

Computador

Secretaria

Art&Wine 36.500 36.500 36.500 36.500 36.500 36.500

Computador

Diseñador

124.99

8

124.99

8

124.99

8

124.99

8

124.99

8

124.99

8

Teléfono 2.657 2.657 2.657 2.657 2.657 2.657 2.657 2.657 2.657 2.657

Detector de

Humo

Fotoeléctric

o 13.286 13.286 13.286 13.286 13.286 13.286 13.286

Stand de

Vinos 14.286 14.286 14.286 14.286 14.286 14.286 14.286

Copas de

Vino 6.633 6.633 6.633

Tabla para

Quesos 2.165 2.165 2.165 2.165 2.165 2.165 2.165

Inversión

Van

600.00

0

600.00

0

600.00

0

600.00

0

600.00

0

600.00

0

600.00

0

Papelero 14.373 14.373 14.373

Útiles de

Aseo 6.667 6.667 6.667

147

Chaqueta

Art&Wine

Guía 16.660 16.660 16.660

Piochas

Personal 2.708 2.708 2.708 2.708 2.708 2.708 2.708

Uniforme

Personal de

Aseo 15.993 15.993 15.993

Cortador

Césped 16.663 16.663 16.663

Total

1.311.

824

1.311.

824

1.311.

824

1.117.

574

1.117.

574

1.114.

458

911.29

5

260.47

1

260.47

1 260.471


5.2. FLUJO DE CAJA DEL SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL

El flujo de caja del escenario normal contendrá dos supuestos los cuales estarán

insertados en la tabla para obtener el VAN para los 10 años en que se evaluará el proyecto.

- Supuesto 1): Gracias a la publicidad subirá gradualmente el número de visitantes

(hasta llegar a 3.500 más personas aproximadamente, comparándolo con el número

de visitantes del año de inicio y el año final.

- Supuesto 2): El precio contiene un 50% de las ganancias, tal y como se vio en el

capítulo III, sobre tarifas.

- Supuesto 3): La tasa de oportunidad del VAN, es de un 40%; el cual fue

proporcionado por la viña Cardonal y es el mismo porcentaje ocupado en la venta de

sus vinos.

148

Tabla 35: Flujo de caja escenario Normal

Fuente: Elaboración propia

5.3. FLUJO DE CAJA OPTIMISTA DEL SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL

El flujo de caja optimista del servicio contendrá los siguientes supuestos:

- Supuesto 1): La cantidad de visitas aumentará un 50% con respecto al

escenario normal, por ende los costos variables también aumentarán en aquella

cantidad.

149

- Supuesto 2): El precio seguirá siendo el mismo del escenario normal, no

estando correlativo al nuevo costo variable y a la cantidad de personas de éste

escenario.

Tabla 36: Flujo de caja escenario Optimista


150

5.4. FLUJO DE CAJA PESIMISTA DEL SERVICIO ENOTURÍSTICO-CULTURAL

El flujo de caja Pesimista del servicio contendrá los siguientes supuestos:

- Supuesto 1): La cantidad de visitas bajará un 50% con respecto al

escenario normal, por ende los costos variables también disminuirá en aquella

cantidad.

- Supuesto 2): El precio seguirá siendo el mismo del escenario normal, no

estando correlativo al nuevo costo variable y a la cantidad de personas de éste

escenario.

Tabla 37: Flujo de Caja escenario Pesimista


151

Para obtener la inversión de capital de trabajo de éste escenario pesimista se realizó la

siguiente tabla.

Tabla 38: Inv. Capital de trabajo Escenario pesimista

Inv. Cap. de Trabajo Mes ingreso egreso Saldo mes

Saldo acumulado

Año 1 1 9.081.396 (9.162.307) (80.911)

2 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (161.821)

3 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (242.732)

4 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (323.642)

5 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (404.553)

6 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (485.463)

7 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (566.374)

8 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (647.285)

9 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (728.195)

10 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (809.106)

11 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (890.016)

12 9.081.396 (9.162.307) (80.911) (970.927)

Año 2 1 9.407.148 (9.162.307) 244.841 (726.086)

2 9.407.148 (9.162.307) 244.841 (481.244)

3 9.407.148 (9.162.307) 244.841 (236.403)

4 9.407.148 (9.162.307) 244.841 8.438

Fuente: Creación Propia

5.5. SENSIBILIZACIÓN DE ESCENARIOS

Tabla 39: Sensibilización de los 3 escenarios

VAN P(x)

Escenario Normal 157398651 50% 123213 15181334493 7590667247

Escenario Optimista 314882566 25% 157607127,6 2,484E+16 6,21E+15

Escenario Pesimista -578114 25% -157853553 2,49177E+16 6,22944E+15

Valor Esperado 157275438,3

1,24394E+16 Varianza

111532261,2 Desviación Estándar

0,709152442 Coeficiente Variación

Fuente: Creación Propia

152

CONCLUSIÓN

Concluyendo éste informe resta considerar el cumplimiento del objetivo general, en

cuanto a la importancia en la diversificación de la oferta del turismo del vino de Chile. El Valle

de Colchagua, es un ejemplo de aquella diversificación, combinando el vino, con muchas otras

expresiones de distintas índoles, por ejemplo; la observación de los astros (enoturismo-

astronómico), viaje en tren de época (enoturismo-histórico), visita a museos (enoturismo-

museológico) y así su gama de servicios alimenticios, de juego y de hospedaje.

Éste proyecto, satisface las necesidades de un nicho de mercado amante del vino y

también de la expresión artística, en éste caso emergente nacional, los cuales no encuentran en

Chile un viña que entregue un servicio de ésta categoría, no siendo así en Argentina, donde en

Mendoza se pueden encontrar un par de recintos vitivinícolas, los cuales en su variada oferta

enoturística, entendieron el maridaje del vino con el arte, como una potente atracción de un

porcentaje del publico enoturístico con bastante poder adquisitivo o dispuesto al menos de pagar

por una experiencia enriquecedora. En pocas palabras una estrategia coherente, conjunta y

verdadera que diversifica la oferta enoturística nacional, que con un recurso humano calificado,

una infraestructura adecuada y una inversión necesaria posibilitará la obtención de utilidades de

una viña con interés de valorar el servicio enoturístico-cultural como un medio de posicionar su

marca vitivinícola y como un negocio en sí mismo.

Del mismo modo la ventana que se abre al mundo, en cuanto a la promoción de los

nuevos talentos nacionales es indiscutible, turistas internos o extranjeros que podrán llevar las

obras de arte consigo, o estampada en vinos en edición especial o en merchandising, que será

comercializado sólo en el tiempo en que dure la exposición; convirtiendo a éstas piezas, en un

objeto de colección y reconocimiento artístico. Éste apoyo a la creación artística tiene una

recompensa moral y económica que incentiva las los talentos a seguir expresándose o

comunicándose a través del arte.

En cuanto los porcentajes cuantitativos, el flujo financiero del proyecto habla de un valor

actual neto mayor a cero, éste valor es de 157.398.651 millones de pesos en el escenario normal;

esto quiere decir que el proyecto es rentable y la inversión produciría ganancias por encima de la

rentabilidad exigida. En el escenario optimista, ésta cantidad es aún mayor, llegando a

314.882.566 millones de pesos. Sin embargo en el escenario pesimista, la cantidad es negativa;

aunque cabe considerar que es bastante menor comparada con las cantidades positivas en los

otros dos escenarios, está cantidad es de -578.114 pesos. En términos financieros, y tomando en

cuenta el escenario normal el proyecto es viable; en cuanto a las variables y supuestos utilizados

en su cálculo. Por lo demás, la recuperación de la inversión para el servicio Art&Wine Cardonal

se lograría el primer año.

Al poseer una presencia enoturística en la oferta de servicio de éste tipo en Chile, será

necesario que la Viña Cardonal, desarrolle una investigación que dilucide su complementación

153

con la ruta del Vino del Valle del Maipo, para trabajar en conjunto captando a los turistas como

una gran fuerza unida. Es necesario hacerlo en el momento de consolidarse como oferta

enoturística, ya que las viñas que operan enmarcadas dentro de la ruta del vino del Valle del

Maipo, poseen una infraestructura y desarrollo del servicio en un alto rango de calidad, cuando

la Viña Cardonal, posea un cierto reconocimiento a nivel nacional e internacional será la hora de

identificar el momento estratégico oportuno de su ingreso en la ruta.

PROPOSICIÓN DE FUTUROS PROYECTOS

Éste proyecto enoturístico-cultural podrá ser desfragmentado, ampliado y adaptado a

nuevas investigaciones o desarrollos en polos enoturísticos, con las cualidades particulares que

posea el nuevo contexto de la investigación pertinente. Dentro de los ejemplos de futuros

proyectos, tomando a éste como referente o base de la investigación, se pueden enumerar los

siguientes:

- Cuando ésta idea enoturística-cultural posea un reconocimiento a nivel nacional e

internacional, será hora de desarrollar una investigación que refuerce o rechace una

estrategia de inclusión del servicio a la ruta del vino del Valle del Maipo. Siendo

ésta investigación una evolución de éste proyecto en cuanto a su integración en

conjunto con las principales viñas del Valle que enmarcan la mencionada ruta del

Vino, viñas con una compleja infraestructura turística y un alto nivel de calidad del

servicio.

- Éste proyecto podrá ser utilizado como base de futuras investigaciones o proyectos

que apunten a diversificar los ingresos de alguna viña en particular, identificando el

contexto de la misma y las necesidades a satisfacer de los clientes. Ayudando

especialmente a orientar las futuros proyectos culturales dentro del área enoturística.

- El presente proyecto podrá ser ampliado a una diversificación de la infraestructura

enoturística de la misma viña o fuera de ella, con servicios de alimentación,

hospedaje etc, que entreguen aún más valor y refuercen la oferta del atractivo

enoturístico-cultural, orientada a los intereses y preferencias particulares de éste

nicho de mercado.

154

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Propuesta Turismo Vitivinícola-Cultural en la Viña Cardonal. (Nuevo espacio para el Arte Visual...

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