PROPUESTA CASO DE ESTUDIO: McDonald’s

Integrantes: Andreina Guedez

Andreina Hernández Luisa Madrid

Kimberly Mendonca

Productividad y Medición de TrabajoProfa. Carmen Rojas.

CONDICIONES GENERALES

• Metodología:Se utilizará la observación directa y entrevistas a la anfitriona y al coordinador de área de la empresa para determinar la eficiencia, el desempeño, la tolerancia o concesiones, los tiempos estándar y los desperdicios con el fin de conocer la productividad del restaurante de comida rápida.

Fecha y Horario:Sábado 11/05/2013 12:00pm-4:00pm

Tamaño de la muestra: 48 clientes

Productos:

1.Combo cuarto de libra.2.Combo nuggets.3.Helado

HERRAMIENTA DE MEDICIÓNTiempo de

inicioTiempo

finalTasa de llegada

Clientes que desisten

Clientes atendidos

Tiempo total

Número de servidores

12:00 pm 1:00 pm 9 0 9 3’43’’ 1

1:00 pm 2:00 pm 13 0 13 4’20’’ 1

2:00 pm 3:00 pm 15 0 15 6’31’’ 2

3:00 pm 4:00 pm 11 0 11 2’13’’ 2

Promedio Total 12 0 12 4’12’’

Desviación estándar = ± 2 min 18 seg. Coeficiente de variación = Desviación Estándar / promedio = 138/252 = 0.5476

Conclusión: Alta variabilidad de los datos con respecto a la media. Alta dispersión de los datos, debido a errores de medición y el tamaño de la muestra.

RECURSOS: PERSONAL Y EQUIPOS

EQUIPOS:• Freidora• Planchas• Máquina de refresco• Máquina de helados• Máquina de hielo• Neveras• Bin• Máquina de café• Cajas

PERSONAL:• Anfitriona• Coordinador de área• Coordinador de

automac• Supervisor (no fue

visto en la medición)• Cajera• Cocineros• Ayudantes

SISTEMA DE TRABAJO

MANUAL:• Empleado

ensamblando y envolviendo la hamburguesa.

• Empleado armando el pedido final.

HOMBRE-MÁQUINA:• Empleado friendo las

papas.• Empleado cocinando la

carne o pollo.• Cajera • Servicio de helado y

café

Número de empleados que asistieron para el turno de trabajo de 12:00pm- 7:00pm = 11

Total Empleados

16

DIAGRAMA DE FLUJO

SI

NO

SI

Doblado del recibo

Entrada Realizar el pedido

NO

Tarjeta

SI

NO

Vuelto

¿Comer aquí?

NO

SIRetira el pedido

Salida

Pago¿Efectivo?

Espera a ser

atendido

¿Comer aquí?

Espera por

pedido

¿Combo? ¿Agrandar?

LAYOUT

Preparación de alimentos

Caja2Caja1 Caja3

Ensamblaje de hamburguesas

Hielo

Freidora

Estación de papas

HeladosCafé

Hamburguesas preparadasBIN

Refrescos Ensalada

CONCESIONES (APFD)

• 20 minutos

Tiempo personal (P)

• 15 minutos

Fatiga (F)

• Variable. No se observó en el estudio.

Demoras (D)

DESEMPEÑO

Tiempo de trabajo/turno:

420 minutosTiempo tolerancia:

35 minutos

Tolerancia: 8.33% Desempeño del

trabajador: 91.67%

TRABAJADORES MULTIFUNCIONALES

¿VENTAJA?No son beneficiosos a largo

plazo debido a:Acarrear daños en la

memoria y la salud además de una baja calidad en los

trabajos.

ANÁLISIS DE LOS TIEMPOS

Tarea •Realizar una hamburguesa

Tiempo Normal

•Tn = 3 min (Mcdonald’s)•Tn = 4.12 min (Medido)

Tiempo de Ciclo

•Tc= Tn /Desempeño = 3/0.9167= 3.27 min•Tc = 4.58 min (con Tn = 4.12 min)

Tiempo Estándar

•Tstd= Tn + (1+ APDF) = 3+(1+0.0833) = 4.08 min

•Tstd = 4.22 (con Tn = 4.12 min)

DESPERDICIOS

MOVIMIENTOS INNECESARIOS: De caja 1 a caja 2 y viceversa

Mala distribución de los equipos

DESPERDICIOS

Mal calibrado de la máquina de refrescos

INVENTARIO EN EXCESO:• Tiempo de permanencia en BIN = 10 min. y se desechan.• Exceso de producto terminado en papas fritas.

DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

POLÍTICAS

Incumplimiento de las normas de

sanidad

Cocinero sin vestimenta adecuada

INEFICIENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD

MCDONALD’S

PERSONAL

Empleados multifuncionales

Inasistencia

Distracción

Uso del celular

ConversacionesIncumplimiento del

orden de llegada

PROCEDIMIENTOS

Demora en proceso de

cobroPunto de venta

en una sola caja

EQUIPO

Máquina de refresco no

calibrada

Caja 3 dañada

Punto de venta inhabilitado

Distribución inadecuada

Movimientos innecesarios

Falta de aviso: “Caja cerrada”

ocasionando cola

Envoltorio de la hamburguesa sin

guantes

Exceso del tiempo de

permanencia en BIN

ANEXOS