Propiedades Del Amaranto

7/23/2019 Propiedades Del Amaranto

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

CASO 1

RESCATE Y REVALORACINDELCULTIVODEL AMARANTO

FUNDACIN GURUPOPRODUCE DISTRITO FEDERAL

CONSULTORA: MARTHACRISTINAESCALANTEESCOFFI

DICIEMBRE DE 2010


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(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citadoapropiadamente cuando corresponda.Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Webinstitucional en http://www.iica.int

Coordinacin editorial: Nombre de quien revis el documentoDiseo: Su nombre como quieran que aparezcaDiagramacin: Su nombre como quieran que aparezca o persona que los haya apoyado,siempre y cuando sean originales, de lo contrario citar la fuente de origen.Impresin: IICA

(Apellidos, Nombre del primer autor: Escalante Escoffi Martha Cristina)(Nombre del Libro: Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto) / (Autor: EscalanteEscoffi Martha Cristina). Mxico: IICA, 2011.(Nmero de pginas: 106), (nm.) x (nm.) cm.ISBN (nmero asignado)1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin

alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. TtuloAGRIS DEWEY(Nmero que corresponda) (Nmero que corresponda)

Mxico2011

La autora agradece la colaboracin de:

Los integrantes de Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Tehutli, SC de RL deCV y del Sistema Producto Amaranto en el Distrito Federal, quienes adems de contribuir consu visin y trabajo en la construccin de un mejor pas, apoyaron incondicionalmente estainvestigacin con su tiempo y participacin en los talleres, entrevistas, recorridos en campo,filmacin del video, informacin documental y validacin del documento.

En particular mi agradecimiento al MVZ Alberto Martnez Jimnez, al Lic. Rafael NoxpancoAvila, al Sr. Marco Antonio Bravo Vzquez, al Profr. Rafael Franco Olivos, al Sr. Marco AntonioMolotla Jimnez, al Sr. Enrique Corts Molotla y a la Sra. Odilia Xolalpa Jimnez.

Los investigadores del INIFAP, en especial al MC Marco Antonio Audelo por la informacin oraly documental sobre la trilladora de amaranto, as como por la revisin y validacin de estedocumento.

La Dra. Matilde Borroto Prez y su equipo de trabajo en la UAM-X por su compromiso con el

sector rural de Mxico y por la informacin oral y documental proporcionada sobre laelaboracin de composta y lombricomposta.

La Fundacin Grupo Produce A.C., Distrito Federal por seleccionar el caso y por sus valiososcomentarios.


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NDICE

1. PRESENTACIN _______________________________________________________ 6

2. ANTECEDENTES _______________________________________________________ 9

2.1. DEL PRODUCTO _________________________________________________________ 9

2.2. DE LA PRODUCCIN _____________________________________________________ 10

2.3. DE LA ORGANIZACIN ___________________________________________________ 13

2.3.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ________________________________________________ 14

2.3.2. VINCULACIN CON EL SISTEMA PRODUCTO _____________________________________ 15

3. CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTORES ________________________________ 18

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO _________________________________________ 19

4.1. UBICACIN ____________________________________________________________ 19

4.2. TOPOGRAFA __________________________________________________________ 20

4.3. HIDROLOGA __________________________________________________________ 21

4.4. CLIMA ________________________________________________________________ 21

4.5. SUELO ________________________________________________________________ 22

4.6. CONECTIVIDAD ________________________________________________________ 22

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 22

6. PAPEL DE REGENERACIN CAMPESINA EN LAS INNOVACIONES _______________ 26

7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON REGENERACIN CAMPESINA Y

MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO ________________________________________ 28

8. PROCESO PRODUCTIVO ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _____ 29

8.1. PREPARACIN DEL TERRENO _____________________________________________ 29

8.2. GENERACIN DE PLNTULA ______________________________________________ 30

8.1. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO __________________________________________ 31

8.2. DESARROLLO DEL CULTIVO _______________________________________________ 32

8.3. COSECHA _____________________________________________________________ 32

8.4. TRANSFORMACIN PRIMARIA ____________________________________________ 34

8.5. COMERCIALIZACIN ____________________________________________________ 35


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9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________ 36

9.1. CLASIFICACIN DE INNOVACIONES ________________________________________ 36

9.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 36

9.2.1. PREPARACIN DEL TERRENO ________________________________________________ 37

9.2.2. GENERACIN DEPLNTULAS _________________________________________________ 38

9.2.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO _____________________________________________ 40

9.2.4. DESARROLLO DEL CULTIVO __________________________________________________ 41

9.2.5. COSECHA ________________________________________________________________ 41

9.2.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA _______________________________________________ 43

9.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 44

9.4. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 45

10. UBICACIN DE REGENERACIN CAMPESINA SC DE RL DE CV EN EL SISTEMA

MEXICANO DEINNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________ 48

11. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES DE REGENERACIN CAMPESINA Y

PARTICIPACIN INSTITUCIONAL ____________________________________________ 49

11.1. MODELO DE GESTIN DE LAS INNOVACIONES ______________________________ 49

11.2. PRINCIPALES ACTORES INSTITUCIONALES EN LAS INNOVACIONES DE REGENERACIN

CAMPESINA _________________________________________________________________ 50

11.2.1. UAM-X __________________________________________________________________ 51

11.2.2. INIFAP __________________________________________________________________ 52

11.2.3. COLPOS _________________________________________________________________ 54

11.2.4. UACH ___________________________________________________________________ 54

11.2.5. INCMYNSZ _______________________________________________________________ 55

11.2.6. CTNNPAP ________________________________________________________________ 55

11.2.7. ASERCA-SAGARPA _________________________________________________________ 55

11.2.8. SEDEREC ________________________________________________________________ 56

11.2.9. CORENA _________________________________________________________________ 56

11.2.10. COUSSA _________________________________________________________________ 57

12. RESULTADOS E IMPACTOS ___________________________________________ 58

12.1. PREPARACIN DEL TERRENO ___________________________________________ 59

12.2. GENERACIN DE PLNTULA ____________________________________________ 59

12.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ________________________________________ 59

12.4. DESARROLLO DEL CULTIVO _____________________________________________ 60

12.5. COSECHA ___________________________________________________________ 60

12.6. TRANSFORMACIN PRIMARIA __________________________________________ 60


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12.7. COMERCIALIZACIN __________________________________________________ 61

12.8. INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA ________________________________________ 61

12.9. BENEFICIOS AMBIENTALES _____________________________________________ 61

13. INDICADORES _____________________________________________________ 61

14. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ___________________________ 63

14.1. FACTORES DE XITO ___________________________________________________ 63

14.2. LIMITANTES _________________________________________________________ 64

15. APRENDIZAJES _____________________________________________________ 64

15.1. DE LOS PRODUCTORES ________________________________________________ 64

15.2. DE LOS INVESTIGADORES ______________________________________________ 65

16. RETOS ___________________________________________________________ 66

17. CONCLUSIONES ____________________________________________________ 67

18. VALIDACIN ______________________________________________________ 68

18.1. DE LAS INNOVACIONES ________________________________________________ 68

18.2. DEL DOCUMENTO ____________________________________________________ 68

19. ANEXOS __________________________________________________________ 70

19.1. DIRECTORIO DE ACTORES CLAVE. ________________________________________ 70

19.2. MEMORIA FOTOGRFICA DE LOS TALLERES CON ACTORES CLAVE, TANTO DE

IDENTIFICACIN DE INNOVACIONES COMO DE VALIDACIN. _________________________ 71

19.3. MEMORIA FOTOGRFICA DEL PROCESO PRODUCTIVO Y SUS INNOVACIONES ____ 71

19.4. CDULA DE REGISTRO DEL CASO _________________________________________ 78

19.5. FICHA TCNICA DE IDENTIFICACIN DEL CASO _____________________________ 82

19.6. NDICE DE SIGLAS, DIAGRAMAS Y TABLAS _________________________________ 96

19.7. LETRAS DEDICADAS AL AMARANTO ______________________________________ 98

20. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA _________________________________ 102

20.1. ENTREVISTAS _______________________________________________________ 102

20.2. BIBLIOGRAFA ______________________________________________________ 102

20.3. RECURSOS ELECTRNICOS ____________________________________________ 105


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Huauhtli (la inmortal)De Odilia Xolalpa Jimnez

Con qu amor y alegra

El campesino llega a las chinampas

Para sacar el lodo de sus zanjas

Y aprovechar la luz del da.

En un cajn hecho en la tierra bella

Coloca el lodo, formando una alfombra

Y con paciencia dibuja una cuadrcula

Y, haciendo hoyitos deposita la semilla.

Cubriendo con paja muy fina

Protegindola del depredador

Y es hermoso ver al 5 da

El brote de la germinacin.

El campesino se regocija

Al ver un tapete multicolor

Que parece una cobija

Que brilla con la luz del sol.

Regndola durante 30 das

Con delicadeza saca el chapn

Colocndola en huacales

Para convertirla en un festn.

Llevarla a las tierras de labor

Donde la esperan los surcos

Depositndola con esperanza y amor

En los terrenos donde mora El Seor.

Se gesta como una Madre que da vida

Cuidando durante ocho meses su producto

Da fuerza en su crecimiento y desarrollo

Con fe y anhelo de recibir su fruto.

Es fascinante deleitar la vista

Mirando una alfombra multicolor

En el campo gozando una pasarela

Entre el amaranto, en su esplendor.

Cuando la planta se ha secado

El campesino llega temprano

Cortando el huauhtli al pie de la tierra

Haciendo montones lo cegado.

Sobre el surco las gavillas

Esperando el medio da

En una manta blanca y con palos

Sacudir la panoja y cae la semilla.

En un ayate con un palo en cada esquina

Se coloca la semilla

Despejando de impurezas

Con la fuerza del aire, se le vuelan las espinas

Es hermoso ver el producto del esfuerzo

Encostalar y tener en casa la semilla

Con sabidura transformarla

Y con el tiempo comercializarla

Para dar sabor y nimo

Hacer ms vigoroso y saludable

El vuelo de la imaginacin

En la preparacin de nuestra alimentacin.

Porque es la planta del Huauhtli

Que regala al hombre

Un producto que parece divino

Que tiene fuerza y anima el espritu

Somos guerreros rescatando el amarantoenclaustrado.


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RESCATE Y REVALORACIN DEL CULTIVO DEL AMARANTO

1.

PRESENTACIN

Este caso fue seleccionado por la Fundacin Grupo Produce, A.C. Distrito Federal porque form

parte de un Convenio de Colaboracin con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,

Agrcolas y Pecuarias (INIFAPCEVAMEX) en octubre del ao 2002 para el desarrollo y evaluacin

de equipo agrcola para la cosecha, trilla y limpieza de amaranto. En 2007 apoy la construccin y

evaluacin de un prototipo comercial de una trilladora y limpiadora de amaranto y en 2008 se

complement el proyecto con un aditamento para la recoleccin de paja.

Esta tecnologa atiende la necesidad de los productores del Distrito Federal, Hidalgo, Tlaxcala yPuebla para incrementar la eficiencia en el proceso de cosecha del amaranto, busca aumentar la

productividad y reducir los costos por concepto de mano obra en la recolecta y trilla del amaranto.

En el Distrito Federal, la maquinaria agrcola est en resguardo de la organizacin Productores

Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, SC de RL de CV, ubicada en Santiago

Tulyehualco, Xochimilco.

La organizacin, integrada por 52 socios, se constituy en 2002 y sus integrantes son participantes

activos del Sistema Producto Amaranto que impulsan el encadenamiento productivo, fungen

como unidades de transferencia de tecnologa, fomentan las alianzas estratgicas y la visin de

mercado entre los socios y contribuyen en la gestin de las innovaciones.

Su propsito central es rescatar las tradiciones agrcolas aprovechando las tecnologas disponibles

para producir y transformar sus productos protegiendo y conservando el suelo, la tierra y el agua.

En este contexto, el amaranto tiene prioridad por la demanda del producto en el mercado y por su

valor nutrimental.

Este caso, es interesante por el pasado histrico del proceso productivo, por el valor nutricional

del producto y sus derivados, por el lugar donde se ha cultivado y porque un grupo deproductores, junto con instituciones acadmicas, de investigacin y de gobierno han incorporado

innovaciones con la finalidad de impulsar el consumo de amaranto para contribuir a mejorar la

calidad de alimentacin y junto a ello recobrar el paisaje natural de la regin para el bien de sus

pobladores y de la ciudad de Mxico en general, ya que tambin tienen impactos ambientales.


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Este documento se elabor con la metodologa del Instituto Interamericano de Cooperacin con la

Agricultura (IICA)1bajo la coordinacin de la MS Leticia Deschamps Solrzano y la MVZ Gabriela

Escamilla Caamal. Su propsito es documentar este caso de xito, siguiendo un modelo

metodolgico que consiste en identificar las innovaciones, clasificarlas segn el Manual de Oslo 2,

identificar los actores involucrados, los impactos y el modelo especfico de gestin de innovacin,ubicar el caso en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria (SMIA) y disear indicadores

de impactos y resultados.

Para documentar el caso, la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal, estableci el enlace

entre la Sociedad Cooperativa Regeneracin Campesina, el Comit de Sistema Producto

Amaranto, el responsable de transferir la tecnologa financiada por parte del INIFAP y la autora. La

informacin fue proporcionada por los directivos y productoresde la organizacin y del Sistema

Producto Amaranto que participaron en el taller de identificacin y validacin de innovaciones

efectuados el 10 de septiembre y 11 de octubre de 2010 respectivamente, as como en las cuatro

visitas de campo realizadas.

Esta informacin fue enriquecida en las entrevistas con actores claves como los investigadoresMC

Marco Antonio Audelo Bentez del INIFAP y Dra. Matilde Borroto Prez de la Universidad

Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (UAM-X) quien tambin est colaborando con la

organizacin, en el establecimiento de una unidad piloto para la produccin de composta y humus

a travs de la Fundacin Produce, as como, con los documentos y materiales proporcionados por

Regeneracin Campesina y los investigadores. La validacin del documento la hicieron los mismos

actores mencionados. En el Anexo No. 1 se encuentra el directorio de actores involucrados en este

caso.

En el transcurso de la investigacin se identificaron impactos positivos en el sistema de produccin

yen los productos elaborados por la organizacin, a partir de la adopcin de tecnologas que

contribuyen con el mejoramiento del medio ambiente y con la salud de las personas dados los

valores nutricionales del amaranto.

Con la aplicacin de 1183,343 pesos mexicanos, para acciones de Investigacin y Transferencia deTecnologa, en el Sistema Producto Amaranto, se ha obtenido:

-

Mayor sanidad en el proceso de produccin, buenas prcticas, y en el proceso detransformacin

- Reduccin de costos y de mano de obra en el proceso de produccin.

1Organismo Especializado de la Organizacin de Estados Americanos (OEA).

2 Es una gua para recoger e interpretar datos sobre innovacin publicado originalmente por Acuerdo

suscrito entre la Oficina de Estadstica de las Comunidades Europeas y la Organizacin para el Desarrollo yCooperacin Econmicos en 2005.


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- Mejora en la calidad del producto. por el manejo de las nuevas variedades, de las cualestres ya se encuentran registradas en el Servicio Nacional de Inspeccin y Certificacin deSemillas (SNICS) y tres tienen registro provisional.

- Con la trilla mecanizada, disminucin de tiempo y costos de mano de obra.- Al mecanizar el reventado del grano, se aumenta la capacidad productiva.

-

Genera 500 empleos anuales en la produccin, transformacin y comercializacin.- Aporte a la biodiversidad, genera empleo, detiene la mancha urbana.

La relevancia de esta organizacin es que lleva a cabo un trabajo en beneficio de sus socios pero

tambin proporciona servicios ambientales en beneficio de la zona y de la poblacin de la Ciudad

de Mxico.


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2. ANTECEDENTES

2.1.

DEL PRODUCTO

El cultivo de Amaranthus spp., mejor conocido como amaranto3, huautli4o alegra5, es uno de los

cultivos ms antiguos de Mesoamrica, los Aztecas, Mayas, Incas, pueblos recolectores y

cazadores lo consuman en igual importancia que el maz y el frjol, los primeros datos de esta

planta datan de10 mil aos atrs(Asociacin Mexicana del Amaranto, 2010).

Entre los aztecas, el amaranto se ofreca como tributo a los dioses, se consuma en forma de atole

por los guerreros porque se le consideraba que aportaba fortaleza fsica, apreciado especialmente

por su valor alimenticio, sin embargo a la llegada de los espaoles su cultivo y consumo fue

prohibido y casi erradicado por su relacin con las ceremonias religiosas, por su parecido a la

sangre cuando se combinaba con miel de tuna roja. Solamente sobrevivi en pequeas reas decultivo esparcidas en zonas montaosas de Mxico y los Andes (Asociacin Mexicana del

Amaranto, 2010; Franco, 2010).

En Mxico se cultiva y consume en Puebla, Estado de Mxico, Morelos, Tlaxcala, Distrito Federal,

Jalisco y Oaxaca (SAGARPA-SIAP, 2010). En menor importancia se cultiva tambin en el Estado de

Michoacn, Chihuahua, Durango, Hidalgo. Nayarit y Nuevo Len6. En el Distrito Federal se cultiva

amaranto preponderantemente en Santiago Tulyehualco, donde se ha ido transmitiendo de

generacin en generacin, el amor y las formas de produccin tradicional del amaranto.

En la dcada de los aos 70 del siglo pasado, se organiz la primera exposicin del producto

alegra con la participacin de los productores en Santiago Tulyehualco. En 1975, la Academia

Nacional de Ciencias de Estados Unidos realiz un estudio extensivo con el fin de diversificar la

base alimentaria global y seleccion al amaranto entre los 36 cultivos ms prometedores del

mundo(Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009). Por ello, la NASA lo

seleccion para alimentar a los astronautas en misiones espaciales, quienes requieren alimentos

que pesen poco, se digieran fcilmente y tengan un aporte nutritivo significativo (PROFECO, 2010)

que adems generan oxgeno y agua. En los aos 80 el astronauta mexicano, Dr. Rodolfo Neri Vela

3Significa inmortal. Palabra de origen griego: a, negacin y marano, marchitarse. Alude a la resistencia de la

planta a la sequa (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009)4Palabra de origen nhuatl que significa inmortal debido a que la semilla no se descompone (Franco, 2010)

5 Esta denominacin que se conserva hasta la fecha se la dio Fray Martn de Valencia en Santiago

Tulyehualco por dos razones: por el gusto que da ver los campos sembrados y por los brinquitos de lasemilla al reventarse en el comal. Incluso exista el alegreroque pregonaba la venta de este producto que

junto con el olivo se hicieron tradicin en la regin (Franco, 2010)6Gua para cultivar amaranto en los valles altos de la mesa central. Campo experimental valle de Mxico,

Chapingo, Mxico folleto para productores No. 19. 1989


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dict una conferencia en la que revel que en el espacio consumi harina de amaranto (Franco,

2010). As mismo, impuls que el amaranto se cultivara en el espacio exterior.

En la actualidad las nuevas generaciones y en particular la Cooperativa Regeneracin Campesina

ha realizado una labor de rescate cultural del amaranto, incorporando innovaciones quetrascienden este cultivo extendindose a la recuperacin y conservacin del medio ambiente.

2.2.

DE LA PRODUCCIN

El cultivo del amaranto representa menos del 1% de la superficie y del valor de la produccin

agrcola del Distrito Federal y es el quinto productor a nivel nacional. La superficie establecida y

cosechada es de 137 ha y su rendimiento es de 1.1 ton/ha cuando el promedio nacional es de 1.5

ton/ha (SAGARPA-SIAP, 2010). El tamao de las propiedades oscilan entre 0.5 y 1 ha. El tipo de

propiedad que reconoce el Registro Agrario Nacional (RAN) en las zonas de produccin es pequeapropiedad y ejidal (SAGARPA-INCA Rural, 2007).

Sin embargo en los ltimos diez aos, el precio medio rural es el ms alto a nivel nacional, est por

arriba 2.4 veces del promedio nacional (SAGARPA-SIAP, 2010).

En Santiago Tulyehualco se cultiva la especieAmaranthus hypochondriacus,tambin denominado

Amaranthus leucocarpus S.Wats y Amarantus Flavus L. y las variedades Lnea 1, Mercado, Nepal,

Azteca y Mexicano, as como la Criolla Tulyehualco y Criolla Mixteca, por sus caractersticas

agronmicas y potencial de rendimiento. El Amaranto es un cultivo que se utiliza como grano,

verdura para la alimentacin humana y como forraje para la alimentacin animal (Morales

Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009).

El principal objetivo del cultivo en Santiago Tulyehualco es la produccin de semilla7, cuyo

rendimiento est determinado por el genotipo, el manejo del cultivo, las condiciones ecolgicas,

resistencia a sequa, plagas y a su adaptacin en diferentes tipos de climas y suelos. El grano

contiene una alta cantidad de protena de reserva, cercana a la protena ideal y as como ciertos

aminocidos esenciales, en particular la L-lisina, el cual, en los cereales es escaso.

El grano contiene del 15-17% de protena y 48-69% de almidn, existen variedades que tienenalmidn ceroso, es decir, rico en amilopectina, lo que le da un comportamiento especial para

usarse como ingrediente alimentario, adems posee un contenido relativamente alto de cidos

grasos siendo de 6-19% como el escualeno, que hasta ahora se obtena especialmente de

7La semilla es pequea, lisa brillante, de un milmetro de dimetro. Sus colores varan del negro al blanco

aunque existen amarillentos, cafs, dorados, rojos, rosados y prpuras. El nmero de semillas vara de dosmil a tres mil por gramo (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009)


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tiburones y ballenas. El aceite del amaranto es de buena calidad y el contenido es superior al del

maz; contiene altos niveles de cido linoleico, cido graso esencial precursor de prostaglandinas,

cuya funcin es anloga a la de las hormonas.(Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2007; Morales

Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009).

La importancia de este cultivo aunque es arduo y pesado, radica en la potencial demanda del

producto y sus derivados que, ante la oportunidad del mercado que representa el Distrito Federal,

los mecanismos de produccin, transformacin y comercializacin tienen que volverse ms

eficientes y rentables pues la superficie de cultivo y el volumen de produccin no satisfacen la

demanda local. Otro aspecto de esta importancia radica en la intencin de frenar la urbanizacin

de las reas hasta ahora destinadas al cultivo (SAGARPA- Delegacin del Distrito Federal, 2010).

Segn el Diagnstico para la Reconversin Productiva Agropecuaria del Distrito Federal existen

zonas de aptitud potencial para cultivos industriales como amaranto, canola y cebada si se efecta

un buen manejo de los terrenos de uso agrcola, un mejor aprovechamiento de las oportunidades

de mercado y conservacin del suelo y del agua, adems de reducir la afectacin por malezas,

plagas y enfermedades. Para estas especies, se cuenta con las condiciones agroecolgicas para el

establecimiento de 1,153 hectreas de amaranto; 991 ha para cebada; 6,674 ha para canola,

utilizando la superficie de acuerdo a las demandas y oportunidades de mercado (Ortiz Trejo,

Garca Nieto, & Alejandro, 2007).

El amaranto tiene una serie de aplicaciones anlogas al de los cultivos bsicos, principalmente del

maz, que van desde dulces artesanales, granola, harinas integrales, alimentos extruidos (frituras),

panificados, pastas; hasta productos ms sofisticados como aceites comestibles, papillas parabebs, concentrados proteicos, barras energticas, y alimentos nutracuticos especiales para

enfermos diabticos o con cncer.

Las galletas y panes adicionados con harina de amaranto son un alimento hipoalergnico para los

que padecen intolerancia al gluten, y no pueden consumir panificados a base de harina de trigo.

Slo en Europa hay ms de diez millones de personas con este padecimiento; dato que permite

dimensionar la potencialidad de estos productos en el mercado.

En los ltimos aos se ha ampliado su mercado de consumo principalmente en el ramo naturista

en pases industrializados como Estados Unidos, Japn y Alemania. Sin embargo, se ha constatadola presencia creciente de productos elaborados con amaranto destinados al mercado masivo.

Aparte de producirse en pases tradicionales como Mxico, Per o Bolivia, se est produciendo en

pases como China, Estados unidos, India y el Lejano Oriente (Nutricin, 2010). En otros pases se

utiliza adems de la semilla, la planta (tallos y hojas) que se procesa y consume en la alimentacin

humana, como forraje para los animales, en la industria farmacutica.


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La cadena productiva de amaranto en el Distrito Federal la integran los eslabones siguientes:

proveedores de insumos, produccin primaria, acopiadores, transformadores y comercializadores.

Existen tambin dentro de la cadena productiva los eslabones de: investigacin, transferencia de

tecnologa y apoyos financieros (SAGARPA-INCA Rural, 2007).

Entre las dificultades8del Sistema Producto Amaranto en el Distrito Federal se encuentran:

- Avance de la mancha urbana en 200 hectreas anuales, si se deja de sembrar proliferarala urbanizacin y se dejara de captar agua y producir oxigeno.

- Prdida de las condiciones ambientales para su cultivo

- Contaminacin del suelo y prdida de materia orgnica de los suelos agrcolas.

- Incremento de la temperatura por el cambio climtico

- Combinacin de mtodos de produccin tradicionales y modernos, en plano y en cerro, enreas pequeas de produccin que van de un cuarto a una hectrea promedio con bajaproductividad, con costos de produccin 20% ms elevados que en el estado lder enproduccin, Puebla.

- Transformacin del grano del amaranto en forma individual de tipo casero o como taller,con recetas particulares.

- La comercializacin tiene un nivel de desarrollo limitado pues todava no se adoptanestrategias de promocin y de mercado que difunda el contenido nutricional del amarantoy consoliden a la organizacin.

- Las tecnologas generadas y desarrolladas para el amaranto estn en fase de prueba y esnecesario extenderlas a todos los productores.

- El movimiento del mercado es local y se calcula en 163 toneladas. La produccin en sutotalidad se consume en los talleres de la localidad de Santiago Tulyehualco, la incipienteindustria es altamente demandante de producto que se obtiene de Puebla, Tlaxcala yMorelos (SAGARPA- Delegacin del Distrito Federal, 2010).

Todos estos elementos los retoma Regeneracin Campesina y son de alguna manera el origen de

las ideas de innovacin en sus formas de produccin, pero con una visin empresarial tendiente a

la rentabilidad, competitividad y sustentabilidad.

8(Martnez Jimnez, 2007; SAGARPA-INCA Rural, 2007; SAGARPA-INCA Rural, 2007)


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2.3.

DE LA ORGANIZACIN

La organizacin Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Tehutli, SC de RL de CV est

ubicada en Santiago Tulyehualco, Xochimilco, Distrito Federal. Tiene su origen en unos talleres de

planeacin participativa organizados por la FAO en 1998 a un grupo de profesionistas jubilados de

Santiago Tulyehualco que les motiv la conciencia sobre la importancia y el potencial productivo

del amaranto, de la preservacin de los recursos naturales y culturales de Xochimilco para dejar un

patrimonio a sus hijos, recuperar la vocacin productiva (agrcola) de los predios y detener la

mancha urbana en beneficio de los miembros de la organizacin, comunitarios y de Mxico(Taller

de Identificacin de Innovaciones con Productores de Amaranto, 2010).

La idea inicial que gener la formacin de la organizacin fue su inters en revalorar la produccin

de amaranto y el rescate de su espacio geogrfico y natural, como espacios cultural y

ambientalmente necesarios, dada su ubicacin en una de las ciudades ms grandes del mundo y

las consecuencias que esta situacin genera.

Su propuesta se basa en la conviccin del fomento a la produccin agrcola en tierras vulnerables

a la expansin urbana, obligando a la conservacin de zonas agroecolgicas del Distrito Federal

implementando un sistema orgnico de produccin paulatina, as como la transformacin de la

materia prima del amaranto y la seguridad de un mejor pago a los productores.

La labor de los productores inici quitando piedras para la apertura de caminos, con la

construccin de barreras muertas y vivas y de ollas de captacin de agua, con el apoyo tcnico de

la ONU-FAO y financiero de la Delegacin de Xochimilco, constituyndose en 2002 con 49 socios.

Su propsito central es rescatar las tradiciones agrcolas aprovechando las tecnologas disponibles

para producir y transformar sus productos protegiendo y conservando el suelo, la tierra y el agua.

En este contexto, el amaranto tiene prioridad por la demanda del producto en el mercado y por su

valor nutrimental (Martnez Jimnez, 2007).

Segn el acta constitutiva el objeto de la sociedad es, entre otros, la produccin agrcola, tales

como el cultivo de hortalizas, granos y forrajes, establecimiento de huertos frutcolas y el

aprovechamiento sustentable de recursos forestales y en general toda aquella actividad que est

relacionada directa o indirectamente con la agricultura (Direccin General de Jurdico y Gobierno,Delegacin Xochimilco,Distrito Federal, 2002)

Su visin como empresa es lograr ser autnomos, autosuficientes y auto generadores de servicios

tanto a sus propios socios como a otros clientes.

Los valores de la Organizacin:


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Se saben un grupo organizado y cohesionado con un extremo sentido de pertenencia hacia

su trabajo y su tierra. Estn consientes que son depositarios de la prctica de un cultivo

ancestral, sin embargo por las limitaciones econmicas que cada familia tiene, es necesario

garantizar un desarrollo sustentable que evite que las superficies sean destinadas a laconstruccin de casas habitacin, negocios o talleres (Martnez Jimnez, 2007).

Fortalezas de la Organizacin:

Participacin total de los productores

Decisin de conservar y preservar el suelo de conservacin

Sensibilidad acerca de la responsabilidad de los productores con el equilibrio ecolgico

Conocimientos empricos en relacin a la conservacin de suelo y agua

Conocimiento del proceso de produccin de amaranto, almacenaje, traslado y

transformacin (Martnez Jimnez, 2007).

2.3.1.ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Diagrama No. 1. Estructura Orgnica de Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, SC de

RL de CV

Fuente: Escalante Martha con base en (Direccin General de Jurdico y Gobierno, Delegacin Xochimilco,Distrito Federal, 2002)

Es una Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, que se constituy el19 de noviembre del ao 2002, su domicilio social es MZ 16 LT 6 de Santiago Villareal, Colonia San

Sebastin en Santiago Tulyehualco, Xochimilco D.F., C.P. 16700., certificada por la Direccin de

Jurdico y Gobierno en la Delegacin Xochimilco, Distrito Federal e inscrita en la Direccin General

del Registro Pblico de Comercio.

AsambleaGeneral de Socios

Consejo deAdministracin

Presidente* Secretario* Tesorero

Consejo deVigilancia

Presidente* Secretario Vocal

Comisiones detrabajo

Conciliacin yArbitraje

Presidente Secretario Vocal

Educacincooperativa

Presidente Secretario Vocal

Tcnica Presidente Secretario Vocal* Consejo Directivo del

Comit Sistema Producto


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Cabe mencionar que la organizacin tiene apenas ocho aos de haberse constituido y ha logrado

avances significativos en su trabajo de adopcin de nuevas tecnologa sin perder las ideas que le

dieron origen, respetando su pasado y cultura, pero insertados en el mundo moderno.

2.3.2.VINCULACIN CON EL SISTEMA PRODUCTO

Productores Agroecolgicos Regeneracin Campesina Teuhtli, se constituy seis aos antes que el

Comit Sistema Producto Amaranto y sus 52 integrantes actuales son participantes activos al

impulsar el encadenamiento productivo, fungir como unidades de transferencia de tecnologa,

fomentar las alianzas estratgicas y la visin de mercado entre los socios y contribuir en la gestin

de las innovaciones.

El Comit Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal se constituy como una Asociacin Civil

en Santiago Tulyehualco, Xochimilco Distrito Federal el 7 de abril de 2008, con 100 productores,

transformadores y comercializadores de amaranto. Su acta est protocolizada ante notario pblico

e inscrita en el Registro Pblico de la Propiedad y de Comercio del Distrito Federal (Notaria Pblica

Nmero 237 , 2008).

Ocho de los integrantes de la Cooperativa son directivos del Comit Sistema Producto como se

observa en el siguiente diagrama.

Diagrama No. 2. Estructura Orgnica del Comit Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal, A.C

Fuente: Escalante Martha con base en (Notaria Pblica Nmero 237 , 2008)

Entre los beneficios que Regeneracin Campesina ha obtenido de su vinculacin con el Sistema

Producto se encuentran:

Asamblea

General deAsociados

Consejo Directivo Presidente* Secretario* Tesorero*

Consejo deVigilancia

Presidente* Secretario*

Comisiones detrabajo

ProduccinPrimaria*

Organizacin yCapacitacin

MecanizacinAgrcola*

Transformacin Comercializacin

Sanidad einocuidad

Investigacin yTransferencia*

* Regeneracin Campesina SC de RL de CV


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Tipo de accin Descripcin Resultado

Apoyo para desarrollode tecnologa

Desarrollo y evaluacin de equipo agrcola parala cosecha, trilla y limpieza de amaranto

Desarrollo de maquinaria para la trilladel cultivo del amaranto

Apoyo para

transferencia detecnologa

Adecuaciones de acuerdo a las necesidades de

los productores a tres prototipos de trilladoray limpiadora de amaranto y establecimiento deun rea piloto de composta y humus

Tres prototipos de trilladora de

amaranto con realizacin de pruebas encampo.

Establecimiento del rea piloto decomposta y humus que ya estoperando.

Personas capacitadas en las dostecnologas

Acceso a financiamiento Capacidad de gestin de apoyosgubernamentales

Apoyos (subsidios) para obras deinfraestructura, activos productivos,servicios ambientales, asesora tcnica

Capacitacin Acceso a ferias, exposiciones, cursos y asesoratcnica

Desarrollo de capacidades para laproduccin ecolgica y la prestacin de

servicios ambientalesAcercamiento a otroseslabones de la cadenaproductiva

Los socios participan en el abastecimiento deinsumos, transformacin y comercializacin

Mayor integracin del SistemaProducto

Apoyo en laconformacin dealianzas estratgicas

Algunos de los socios participan de la marcacolectiva Don Quiri

Registro de la marca

Apoyo en la elaboracinde normas o leyes quebeneficien la actividadcomercial de la empresa

NMX-114-SCFI-2009 Grano de amaranto.Especificaciones de calidad y mtodos deensayo y PROY NMX-116-SCFI-2010 Granoreventado de amaranto (Amaranthus spp.)para uso y consumo humano.

Dos Normas elaboradas y una publicada

Apoyo en procesos de

certificacin. Especificar

Certificacin de Buenas Prcticas de

Produccin Agrcola de Amaranto y registro detres variedades de amaranto ante el ServicioNacional de Inspeccin y Certificacin deSemillas (SNICS)

Dos empresas certificadas y tres

variedades (calyecac, cazadora y yeztic)con nmero de registro provisional enel Catlogo del SNICS

Dado el nivel de participacin de Regeneracin Campesina en el Comit Sistema Producto, esta

organizacin constituye su base productiva, compartiendo los siguientes objetivos:

- Industrializar el amaranto, dndole un valor agregado que genere mayores beneficioseconmicos

- Abarcar la mayor parte de los eslabones de la cadena productiva y de comercializacin del

amaranto- Conservar las zonas agro ecolgicas, manifestando la rentabilidad de los suelos con

cultivos que demuestren los beneficios de los productos terminados- Canalizar los recursos hacia los grupos organizados como pequeos y medianos

productores para su introduccin en una microempresa(Martnez Jimnez, 2007).


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A su alrededor se han agrupado productores individuales, pequeas y medianas organizaciones y

empresas transformadoras y comercializadoras, con las que comparten propsitos y estrategias,

un mismo horizonte que combina lo tradicional con las nuevas tecnologas.

Las microempresas asociadas al Sistema Producto tienen el propsito de ser empresaseconmicamente autnomas, especializadas por lneas de producto, capaces de adoptar nuevas

tecnologas competitivas, con proyeccin y formar una empresa integradora.

Del total de las microempresas, siete estn constituidas en figuras asociativas como cooperativas y

sociedades, debidamente registradas ante la SHCP, pagan impuestos desde hace tres aos; cuatro

tienen locales comerciales con venta de amaranto y sus derivados. Solo una empresa, Grupo

Amarantero Mi Alegra S.A. de C.V., acopia alrededor del 50% de la produccin de la zona, trabaja

al 98% de su capacidad, es una empresa tipo con 27 lneas de producto establecidas, con

infraestructura y maquinaria para la transformacin, cuenta con 17 trabajadores que cubren tres

turnos (Corts Molotla, 2010)

Diagrama No. 3. Principales actores en el Sistema Producto Amaranto Distrito Federal

Fuente: (Taller de validacin de innovaciones, 2010)

Seis empresas estn en vas de desarrollo, trabajan de manera artesanal en la elaboracin de

productos de alta calidad e higiene. Actualmente tienen la capacidad de producir 48 mil piezas

mensuales de un solo producto por empresa-taller, en total 240 mil y la empresa modelo otras 240

mil, con lo que pueden tener una produccin mensual de casi 500 mil piezas.

Todas se plantean a mediano plazo una estrategia de comercializacin que les permita ser

autnomos, ofertar en conjunto productos estandarizados de alta calidad para el mercado

Productores

Comercializadores

Transformadores

+

+

= 100

ProductoresNaturales de

Amaranto RAFAZOV

Carmelita SCde RL de CV

Grupo Amarantero

Mi Alegra SA deCV

Productos Agropecuarios Tlatoca-Paquiliztli, SC deRL de CV

TulyehualcoSPR de RL

Productos deAmaranto

BIOGRAMINSdeRL de CV

CooperativaEspiga deAmaranto

GT Amaranto Gigante yApacible Odilia Xolapa

Jimnez

Mujeres y HombresProduciendo el Campo

Invernadero LosCasahuatesSC de Rl de CV

Sistema

ProductoAmaranto (Abril

2008)

ProductoresAgroecolgicos

RegeneracinCampesina

Teuhtli SC de RLde CV (2002)


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nacional, supermercados y gobierno (DIF, Secretara de Salud, reclusorios, entre otros) con un

margen de ganancia adecuado.

Para avanzar en este propsito se encuentran en proceso de suscribir un Convenio de

Confiabilidad entre las siete microempresas (Taller de Identificacin de Innovaciones conProductores de Amaranto, 2010).

3. CARACTERIZACIN DE LOS PRODUCTORES

La mayora de los miembros de la organizacin son hombres, 46 de 52, originarios de Santiago

Tulyehualco, hijos de productores agrcolas, que recibieron en herencia predios ejidales o de

pequea propiedad. Alrededor del 50% de los integrantes de la cooperativa son mayores de 50

aos, pensionados, retirados o jubilados, con amplia experiencia en diferentes actividades

productivas, laborales y de servicios.

Cuentan con estudios escolares que van desde secundaria hasta nivel profesional, hay profesores

normalistas, abogados, mdicos veterinarios, contadores, ingenieros en diferentes especialidades

entre otras, que realizaron su vida profesional en la Ciudad de Mxico y en otras entidades

federativas.

Tienen valores culturales compartidos, transmitidos de generacin en generacin, como el respeto

al pasado prehispnico, a la madre tierra, a sus abuelos y padres. Defienden las reas que

histricamente les pertenecen, cuidando y conservando el suelo, agua, flora, fauna y en general elmedio ambiente.

Todos los productores y sus antepasados familiares han cultivado el amaranto, en la forma

tradicional de produccin y ahora con tecnologa, por lo que actualmente coexiste lo tradicional

con lo moderno, en toda la cadena productiva.

Poseen una visin de conservacin de los recursos naturales y de evitar su degradacina travs de

nuevas tecnologas favorables al medio ambiente. Junto y paralelamente a las innovaciones del

cultivo del amaranto, el grupo ha generado procesos organizativos que los ha conducido a una

mejora continua en sus capacidades productivas, de gestin y de aprendizajes, que consideran y

revaloran sus races culturales.

Han iniciado un camino de innovaciones en cada una de sus actividades productivas, desde la

conservacin, rehabilitacin, captacin de agua, reforestacin, siembra de rboles frutales,

intercalado de cultivos, elaboracin de abono orgnico, composta, lombricomposta y humus,


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limpia de caminos, chaponeo, obras de conservacin de suelo, construccin de senderos

ecolgicos, vigilancia forestal, control de incendios, entre otras.

Entre sus intereses como organizacin est el arraigo del productor a la tierra por lo que buscan

que las unidades de produccin sean autosuficientes desde la captacin de agua hasta lacomercializacin. Depender menos del gobierno y proporcionar servicios ambientales a la ciudad

de Mxico: recarga de mantos acuferos, captura de contaminantes y produccin de oxigeno y

otros (Noxpanco vila, Martnez Jimnez, & Molotla Jimnez, 2010).

Entre sus caractersticas culturales se encuentran una idea de praxis educativa, de ensear y

aprender. Por un lado, la organizacin conduce, cuida y transmite su pasado y presente a las

nuevas generaciones y a sus visitantes. Rescata y defiende sus creencias, costumbres y cultura. Por

otro lado, estn abiertos a nuevos conocimientos que han integrado y adoptado a sus procesos

productivos y organizativos, siempre considerando el respeto a su entorno cultural, la historia y la

naturaleza. La organizacin en el sentido ms amplio de la palabra educativo, es una formadora devalores ofreciendo un valor ambiental para todos los que habitamos esta gran ciudad.

Entre sus caractersticas empresariales se identifican el liderazgo, capacidad de convocatoria,

capacidad de gestin, responsabilidad social en el sentido econmico, cultural y medioambiental.

Buscan ser competitivos en el mercado. Constituyen la organizacin base del eslabn Produccin

Primaria del Sistema Producto por lo que promueven el eslabonamiento productivo, impulsan la

productividad, rentabilidad y competitividad del Sistema, se mantienen informados y capacitados.

4.

DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

4.1.UBICACIN

El pueblo deSantiago Tulyehualco (palabra nhuatl que significa lugar rodeado de tule), donde se

encuentra la zona productora de amaranto se localiza en la Delegacin de Xochimilco que es

considerada como parte del suelo de conservacin de la Ciudad de Mxico, ya que en esta zona se

recargan los mantos freticos donde se obtiene el agua que se consume en la misma.

La Delegacin Xochimilcose localiza en la Subcuenca No. 4 Ro San Gregorio, en el Distrito Federal,

es predominantemente rural con extensos campos y bosques, con una parte minoritaria de suterritorio que est densamente urbanizada. Tiene un rea de122 km2que corresponde al 8.1% y al

3 lugar de toda la superficie que ocupan las 16 Delegaciones del Distrito Federal.

Su poblacin est constituida por ms de 400,000 habitantes que corresponde al 3.29% de toda la

poblacin del Distrito Federal con una densidad de poblacin de 2,214.4 habitantes por kilmetro

cuadrado. En ambos casos, se observa que es una delegacin poco poblada, ya que ocupa el 12 y


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13 lugar respectivamente, en relacin con las otras delegaciones. De estos, 250 son productores

de amaranto (Gmez Posada, 2010).

La tasa de crecimiento de la poblacin de Xochimilco es una de las ms elevadas del Distrito

Federal. Se ha convertido en el destino de movimientos de poblacin atrados por la disponibilidadde suelo baldo. Sin embargo, la mayor parte de la tierra disponible pertenece a zonas de reserva

ecolgica, como son los ejidos de Xochimilco y San Gregorio Atlapulco; o bien, la falda de la

serrana surea de la delegacin. En la sierra se han establecido nuevas colonias populares en

zonas de alto riesgo, que se ven amenazadas por los deslaves de los cerros en temporada de lluvia

(INEGI, 3010).

El centro histrico, la zona lacustre, la zona chinampera y la zona agrcola de Xochimilco, poseen

caractersticas culturales y ecolgicas nicas en el mbito mundial por las cuales el 11 de

diciembre de 1987, fueron inscritas en el Catlogo del Patrimonio de la Humanidad, por la

Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), con la

finalidad de consagrar el valor universal excepcional de sus bienes (Instituto de Ecologa, 2002).

Para llegar a Santigo Tulyehualco del centro de Xochimilco hay que tomar la avenida Mxico -

Tulyehualco y pasar por diferentes pueblos

como San LuisTlaxialtemalco y San

Gregorio Atlapulco. Tambin se puede

llegar por Ermita Iztapalapa y Tlahuac.

La mayor parte de la zona cultivable delamaranto est ubicada a las faldas del

Volcn Tehutli9, que tiene una zona cerril

con coordenadas de referencia en

proyeccin UTM: X: 498699 Y: 2127378, X:

496864 Y: 2125237, X: 497079 Y: 2127362,

X: 498447 Y: 2125581 (PROFACE-FOCORE. Grupo Regeneracin Campesina, 2009)

4.2.TOPOGRAFA

Hacia el sur de la Delegacin Xochimilco, se localiza el rea montaosa de influencia de este caso y

su topografa est formada, principalmente, por los cerros Xochitepec y Cantil, por los volcanes

Teoca, Zompole y Teuhtli, en ltimo se forma la interseccin de tres Delegaciones Polticas:

Xochimilco, Tlhuac y Milpa Alta.

9El Volcn Tehutli significa donde mora el seor polvo o viento.


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El Volcn Tehutli es una de las mltiples estructuras volcnicas que bordean la Cuenca de Mxico

desde el que se distingue hacia el sureste el paisaje de la Ciudad de Mxico por su amplia ladera

rematada con un cono que sobresale formando un trapecio. De acuerdo al Programa General de

Ordenamiento Ecolgico del D.F las faldas del volcn se encuentran en zona agroecolgica y el

cono se encuentra en zona de conservacin. Las faldas del volcn conforman una amplia laderaque va de los 2,450 metros sobre el nivel del mar a los 2,600 msnm; el cono alcanza una altura de

2,700 msnm.

El Volcn Tehutli forma parte de la zona conocida de transicin dentro de la Cuenca de Mxico,

franja entre las reas lacustre y montaosa, que de acuerdo a algunos investigadores es donde

ocurre la principal recarga de los acuferos del Distrito Federal. Alrededor de este Volcn, se

asentaron pueblos prehispnicos que en la parte baja producan hortalizas en las chinampas,

mientras que en la ladera, producan cereales, principalmente amaranto (Sociedad de Solidaridad

Social "Regeneracin Campesina", 2002).

4.3.HIDROLOGA

Xochimilco est incluido en la regin hidrolgica del Pnuco, pertenece a la subcuenca Lago de

Texcoco-Zumpango, del sistema Moctezuma-Tula-Pnuco. En el norte de su territorio se localizan

remanentes del lago de Xochimilco, reducido a canales que separan las chinampas entre s.

(Instituto de Ecologa A.C., 2002).

Numerosos ros descienden de las sierras, pero sus aguas son captadas por presas y obras

reguladoras construidas en las laderas que, adems de controlar las avenidas, distribuyen lasaguas por medio de canales y ros entubados para el consumo local. (Instituto de Ecologa, 2002).

4.4.CLIMA

Templado subhmedo con lluvias en verano, de humedad media, con poca oscilacin trmica,

temperatura media anual de 15.9 C, una mxima de 32 C y mnima de 0 C; precipitacin

promedio anual de 730 mm; con fuertes heladas desde el mes de noviembre hasta febrero y a

veces en marzo(Instituto de Ecologa, 2002).

Existen dos perodos de lluvias: las de verano, entre los meses de mayo y mediados de septiembre,

de corta duracin y de alta intensidad, no son muy favorables para su aprovechamiento en la

agricultura y para las recargas de los mantos acuferos debido a que en muy poco tiempo precipita

mucha agua, con gran escurrimiento en avenidas que son perjudiciales y peligrosas.


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El segundo periodo, entre la mitad de septiembre y octubre, las lluvias son de gota pequea y de

larga duracin, es decir de baja intensidad, son mejores para la agricultura, porque dan una buena

infiltracin del agua en el suelo. El valor de la evaporacin y la transpiracin de las plantas hacen

que el 81.4% del agua de lluvia se elimine(Instituto de Ecologa, 2002).

4.5.SUELO

De acuerdo a la clasificacin FAO-UNESCO, la parte nororiental del volcn Teuhtli10, tiene dos tipos

de suelo: en la parte alta, los suelos estn conformados por brecha volcnica, de texturas franco

arenosas y arcillosas, con alta permeabilidad que en los ltimos aos ha sido objeto de un proceso

erosivo continuo por la tala inmoderada del bosque. En la parte media y baja los suelos son

leptosoles de textura media, con fase ltica (lecho rocoso entre 10 y 50 cm de profundidad) y ltica

profunda (lecho rocoso entre 50 y 100 cm de profundidad), estos presentan alta pedregosidad,

con fragmentos mayores a 7.5 cm en la superficie o cerca de ella, que impiden en muchos casos el

uso de maquinaria agrcola(Instituto de Ecologa, 2002).

No obstante, Regeneracin Campesina ha logrado hacer de ladera del Volcn una zona productiva

gracias al sistema de terrazas llamadaspancles, desarrollado a partir de cercas de piedra basltica

que se encuentra en el mismo terreno, este sistema permite, tanto la retencin y formacin de

suelo, como, el mantenimiento del agua de lluvia (Noxpanco vila, Martnez Jimnez, & Molotla

Jimnez, 2010).

4.6.CONECTIVIDAD

En esta zona, todos los lugares donde se cultivan y comercializan el amaranto cuentan con

carretera pavimentada, con acceso adecuado al sitio de produccin. En particular, Santiago

Tulyehualco, Xochimilco tiene vas transitables todo el ao, servicios pblicos, como agua potable,

drenaje, alumbrado pblico, telfono, servicios de salud, educativos, internet.

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

La Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal tiene un papel estratgico en el caso porque hapromovido el enlace entre las Instituciones que desarrollan y transfieren tecnologa, el Sistema

Producto Amaranto y la Organizacin, y porque ha fomentado la transferencia y adopcin de

innovaciones tecnolgicas por los productores para lograr un desarrollo sustentable del amaranto.

En el Anexo 2 se encuentra la Cdula de registro del caso.

10La que pertenece a Xochimilco.


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Actualmente, la Fundacin identifica la demanda de los productores a travs del Sistema Producto

y emite convocatorias para proyectos de investigacin, validacin y transferencia de tecnologa

que una vez seleccionados y evaluados, conviene con instituciones ejecutoras, asigna los recursos

necesarios y da seguimiento a los proyectos hasta su finiquito. En el caso particular de los

productores del Sistema Producto Amaranto y Regeneracin Campesina, la Fundacin Produceintervino en las siguientes innovaciones tecnolgicas.

Tabla No.1. Innovaciones apoyadas por la Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal

No. Innovacionesapoyadas

Ao deimplementacin

Montoasignado

($)

Tipo de Servicio Institucinejecutora

involucrada

Resultadosobtenidos

Investigadorresponsable

1 Desarrollo yevaluacin deequipo agrcolapara la

cosecha, trillay limpieza deamaranto(primera fase)

2002 70,000de un

total de180,000

paraTlaxcala,Hidalgo,Puebla y

DF

Construccin deprototipos detrilladora

INIFAP-CEVAMEX

Desarrollo demaquinaria para latrilla eficiente delcultivo del amaranto

Dr. Ramn

Jimnez

Regalado

2 Transferenciade tecnologasustentable deamaranto parael DistritoFederal

2004 196,600 Transferencia de

tecnologa

INIFAP-CEVAMEX

Se establecieronparcelasdemostrativasconvariedadesmejoradas ymaterialessobresalientes delamaranto quepresentaron

mayoresrendimientos (500kilos) que el materialcriollo de losproductores.

Ing. Jos

Socorro

Muruaga

Martnez

3 Elaboracindel proyecto:Transferenciade tecnologasustentable deamaranto parael DistritoFederal

2005 131,250 Transferencia detecnologa en laproduccin

INIFAP Estudio para que elamaranto procesadoy transformadocumpla conestndares decalidad especficos.

Micaela de

la O Oln

4 Construccin y

evaluacin deprototiposcomerciales deuna trilladora ylimpiadora deamaranto(segunda Ytercer fase)

2005-2008 213,000 Construccin de

prototipos de

trilladora

INIFAP-

CEVAMEX

Prototipos de

trilladora ylimpiadora deamaranto, entregadaa la Organizacin

Dr. Ramn

Jimnez

Regalado

(2 fase)MC Marco

Antonio

Audelo

Bentez(3

fase)


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No. Innovacionesapoyadas

Ao deimplementacin

Montoasignado

($)

Tipo de Servicio Institucinejecutora

involucrada

Resultadosobtenidos

Investigadorresponsable

5 Proyecto agroindustrial parala produccin y

transformacindel amarantoen el DF

2008-2009 85,250 Elaboracin dealimentos ybebidas

UAM-I Los productores notienen claridad deeste proyecto

Dra. Claudia

Roco

GonzlezPrez

6 rea piloto deproduccin decomposta yhumus

2008-2010 355,993 Procesamientode desechosagrcolas

UAM-X Inicio de operacionesdel rea piloto ycapacitacin

Dra. MatildeElsa

BorrotoPrez

7 Paquetetecnolgicopara el cultivodel amaranto

2010-2011 131,250 Transferencia de

tecnologa para

Comercializacin

INIFAP Inici en diciembrede 2010

Dra. Micaela

de la O Oln

Total 1183,343

Fuente: (COFUPRO, 2010)

Para la Fundacin Grupo Produce, A.C. Distrito Federal, la empresa de productores de amaranto y

Regeneracin Campesina es relevante por razones fundamentales:

- Las caractersticas de sus socios: Visin de su pasado y presente, son personas que

reconocen la importancia de su pasado histrico, de su cultura originaria, de rescatar,

conservar y preservar su medio ambiente, respetando las costumbres heredadas por sus

abuelos y padres, pero adoptando nuevas tecnologas acordes al cuidado de los recursos

naturales y que no los daen.

- Por tener claridad en los objetivos como organizacin de productores considerando el

mejoramiento de sus familias, de sus procesos productivos, del rescate del amaranto

como alimento con alto grado nutricional, de arraigar a sus socios en su comunidad

mediante el desarrollo de obras y de la variedad cultivos durante todo el ao, con su

trabajo y resultados devolverle a los habitante de la ciudad de Mxico una mejorar la

calidad del medio ambiente.

- La adopcin de una tecnologa, que incluye la elaboracin de composta, de

lombricomposta y humus, la utilizacin de variedades mejoradas de amaranto, la

mecanizacin de la cosecha del amaranto mediante la utilizacin de la trilladora, entre

otras. En estas tecnologas los productores funcionan como Unidades de Transferencia de

Tecnologa.

- La visin empresarial y de negocio con fines colectivos.


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Cabe sealar que la Fundacin Grupo Produce del Distrito Federal adems participa en proyectos

transversales que benefician al conjunto de los Sistemas Producto pero por el tipo de investigacin

los que tienen una incidencia directa en el Sistema Producto Amaranto son:

Nombre Generador de laTecnologa

Aportacin($)

Beneficiarios

Diagnstico para la

reconversin

productiva

agropecuaria del

Distrito Federal

INIFAP,Toluca, Edomex.

Investigador, M. en C.

Ceferino Ortiz Trejo

280,000 Productores y usuarios en general.

SAGARPA/GDF/SMA/CORENA en el

rea rural del Distrito Federal.

Diseo y desarrollo de

un sistema de

evaluacin y monitoreo

geoespacial para el

suelo de conservacin

en el Distrito Federal

Centro de Investigacin

en Geografa y

Geomtica Ing. Jorge

L. Tamayo A. C.

Investigador M. en C.

Alejandro Mohar Ponce

360,000 Productores, usuarios en general y

CORENA

Evaluacin de los

Programas de Fomento

Productivo en el Suelo

de Conservacin del

Distrito Federal

Red Territorios S.C.

Investigador: Sociloga

E. Mara Guadalupe

Njera Coronado

400,000 Productores, usuarios en general y

programas

institucionales:Focomdes, PIEPSy

ALIANZA PARA EL CAMPO

Fuente: (Fundacin Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2010)

Asimismo, particip en 2007 en la firma de Convenios Interinstitucionales con la SAGARPA, la

Comisin de Recursos Naturales y Desarrollo Rural del Distrito Federal y las delegaciones polticas

de Xochimilco, Tlhuac y Milpa Alta, la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, el InstitutoNacional de Ciencias Mdica y Nutricin Salvador Zubirn, el Instituto Politcnico Nacional, la

Universidad Autnoma Metropolitana, el Colegio de Postgraduados (Campus Montecillo), el

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias, y la Universidad Autnoma

Chapingo, para apoyar a los productores de amaranto agrupados en el Comit Sistema Producto,

en la investigacin de los siguientes temas:

- Estrategias sociales y productivas de las familias campesinas de la regin productora de

amaranto en el sur del Distrito Federal

- Perspectivas para el establecimiento de microempresas campesinas familiares

-

Estrategias para planes de negocios y para la productividad, para la eficiencia de sistemas

- Estudio de la composicin qumica de los diferentes productos de amaranto que elaboran

y comercializan los productos

- Capacitacin en aspectos de higiene y calidad en la elaboracin de productos a partir de

amaranto.


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Con estas acciones y el apoyo interinstitucional, la Fundacin impulsa la produccin y

comercializacin del amaranto a fin de rescatar este valioso recurso alimenticio que data de los

tiempos prehispnicos. (Morales Guerrero, Vzquez Mata, & Bressani Castignoli, 2009). Los

resultados de estos estudios todava no estn disponibles.

En el siguiente diagrama, se aprecian en conjunto las innovaciones efectuadas por el Sistema

Producto Amaranto del Distrito Federal.

Diagrama No. 4. Innovaciones del Sistema Producto Amaranto Distrito Federal

Fuente: Escalante Martha con base en (Deschamps Solrzano & Escamilla Caamal, 2010)

En este caso particular, la Coordinadora de Fundaciones Produce, COFUPRO, ha intervenido con

las Fundaciones de Tlaxcala, Hidalgo, Puebla y DF para el desarrollo de maquinaria que beneficie al

conjunto de los productores de amaranto.

Asimismo, es un soporte para la generacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Tecnolgica,

para la documentacin y difusin de este caso.

6. PAPEL DE REGENERACIN CAMPESINA EN LAS INNOVACIONES

La Sociedad Cooperativa tiene un papel activo en la adopcin de innovaciones debido a susexpectativas de posicionar el amaranto como producto sano, inocuo, nutritivo, competitivo y

rentable para los productores desde el cultivo, la transformacin y la comercializacin.

En ese sentido, han definido junto con el Comit de Sistema Producto una estrategia para el

fortalecimiento de los eslabones de la cadena productiva con los siguientes elementos:

GESTIN DE INNOVACIN

DESARROLLO DE CAPACIDADES

INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

PROVEEDURA PRODUCCIN TRANSFORMACIN PRIMARIA TRANSFORMACINSECUNDARIA

SERVICIOS COMUNITARIOS

Prototipo

de trilladora

Rescate y desarrollo

de variedades mejoradas

Lombricomposta

PaqueteTecnolgico

para el cultivoAsistenciaTcnica

Especializada

Desarrollo

de Maquinaria

EstudiosNutrimentales

Certificacin

de semilla

Obtencinde materiaprima de

calidadesespecficas

C OMERC IA LI ZAC I N C OMERC IAL IZA CI N CO MERCIA LIZ ACI N CO MER CIA LI ZA CI N

Gestin venta DIF

Especializacinde transformacin

por producto

Registro de marca colectiva

Seguridad, informacin, senderos

G

ES

T

I

N

Rentabilidad


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- Son los gestores de las innovaciones de acuerdo a las necesidades de los socios en cadafase productiva, ante las instancias correspondientes del gobierno federal, estatal,Fundacin Grupo Produce, instituciones de educacin superior y centros de investigacin.

- Cuando se aprueban sus proyectos asumen un papel de aprendices en el sentido que

atienden puntualmente las recomendaciones de los tcnicos e investigadores. Cuandoobservan un problema se lo reportan y aplican sus recomendaciones.

- Como organizacin participan como Unidades de Transferencia de Tecnologa en lasinnovaciones de proveedura, produccin y transformacin.

- Asimismo, se apropian de tecnologas adecuadas para la industrializacin del amaranto,optimizando la materia prima, el trabajo y los costos de elaboracin de productosterminados.

- Promueven y gestionan proyectos que benefician la economa de los productores como

los huertos intercalados a fin que aprovechen las labores culturales y cosechen productosdurante todo el ao, proyectos para la conservacin de suelo y agua, proyectos deproteccin de los recursos naturales a travs de brigadas de prevencin de incendios ydelitos, establecimiento de senderos ecolgicos para los paseantes; casetas de vigilancia,entre otros, que adems de generar empleos, proporcionan servicios ambientales11 a lapoblacin de la Ciudad de Mxico.

- Poseen capacidad de experimentacin (paciencia, observacin, escucha, ensayo y error,anlisis y conclusiones) con respecto a las nuevas tecnologas y capacidad de organizaciny colaboracin para la distribucin del trabajo, actividades y tareas.

-

Son cooperantes aportando informacin, experiencia y conocimientos, para la publicacinde libros, revistas, manuales, artculos de peridico, para con instituciones, investigadoresy acadmicos.

Haciendo un recuento la empresa ha gestionado desde el ao 1998, un total de 44 proyectos de

los cuales se han financiado 27, con las siguientes instituciones: a nivel internacional PNUD-FAO-

ANEC; a nivel nacional y local, con SAGARPA, SEDEREC, SNICS, ASERCA, INIFAP-CEVAMEX,

INCMYNFZ, CONAZA, Secretaria del Medio Ambiente CORENA, Delegacin Xochimilco, Fundacin

Grupo Produce, UAM Unidades Xochimilco e Iztapalapa por un monto total aproximado

de$2717,844.29 de ese total la Fundacin Produce ha financiado$1137,343.00, el 42%.

Como se puede observar han desarrollado una importante labor de gestin, que ha implicado

realizar diversas tareas, como elaborar proyectos, capacitarse, asistir a reuniones de trabajo,

entrevistarse con funcionarios, aportar tiempo, trabajo y recursos econmicos y materiales.

11Los ecosistemas y los servicios ambientales constituyen un capital natural comparable con los capitales

financieros y de infraestructura. Contribuyen a la provisin de agua, a la produccin de oxgeno, a laregulacin de inundaciones y al control de la desertificacin en beneficio de la poblacin (Sarukhn, Koleff,& Urquiza-Hass, 2010).


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7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON REGENERACINCAMPESINA Y MIEMBROS DEL SISTEMA PRODUCTO

El Taller con productores se llev a cabo en la sede del Comit Sistema Producto ubicada en el

pueblo de Santiago Tulyehualco de la Delegacin Xochimilco, el 10 de septiembre con la asistencia

de12 socios de Regeneracin Campesina Tehutli y representantes de los diferentes eslabones

productivos. El nivel de participacin fue bastante alto ya que todos estn involucrados en el

proceso productivo y en las innovaciones.

El taller inici con una explicacin sobre los antecedentes, objetivos, procedimiento y los

productos que resultaran del trabajo. Se compararon el proceso productivo y las innovaciones

identificadas por la consultora y por los participantes.

Se comentaron el antes y despus del proceso productivo del amaranto, destacando los cambios einnovaciones que han adoptado. Debido a que en el grupo se encontraban representantes de los

diferentes procesos, se enriqueci la participacin, desde aspectos histricos del amaranto hasta

la situacin actual.

Para observar los aspectos de innovacin, al da siguiente se realiz un recorrido en el rea piloto

de elaboracin de lombricomposta y humus, en la zona de produccin de amaranto en la que

adems se vieron las obras de infraestructura, de conservacin y rehabilitacin y otros cultivos

que van intercalando con el amaranto, as como, la mquina trilladora.

Asimismo, se realiz una visita a la empresa Mi Alegra del Sr. Enrique Cortes Molotla,representante en la Comisin de Transformacin del Sistema Producto, para observar el

procesamiento de amaranto con maquinaria que dise la UACH y a la empresa Los Casahuates

del Sr. Marco Antonio Bravo Vzquez. En el recorrido se platic con los miembros de algunas

comisiones, quienes adems entregaron informacin documental muy valiosa que me permiti

complementar la informacin del taller y documentar este caso.

El taller permiti que los productores identificaran, los cambios que se han realizado, as como los

resultados y avances, sin dejar de lado lo que hay por hacer a mediano y largo plazo, en cuanto a

la transformacin y comercializacin, sobre todo.

Se valor que las innovaciones son importantes para el logro de un mejor producto y su

posicionamiento en el mercado, as como de la importancia de las instituciones, haciendo nfasis

en su acercamiento que han tenido con las Universidades y centros de Investigacin. Comentaron

la importancia de la Fundacin Produce como una institucin que los ha apoyado y acompaado

durante esta etapa.El Anexo No. 3 presenta una breve memoria fotogrfica.


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8. PROCESO PRODUCTIVO ANTES DE LA INCORPORACIN DEINNOVACIONES

En el Taller participativo con actores clave, los productores explicaron el sistema tradicional del

cultivo del amaranto, mismo que se ilustra en el diagrama No.5 y se describe a continuacin.

Diagrama No. 5. Proceso productivo del amaranto antes de las innovaciones

8.1.PREPARACIN DEL TERRENO

Seleccin del sitio

La seleccin del predio para la siembra es el inicio del proceso productivo y se realiza ms o menos

a mediados del mes de mayo.

Preparacin de la tierra

Esta prctica tiene la finalidad de eliminar del terreno los vestigios importantes de la cosechapasada, sobre todo las varas. Debido a que los granos de amaranto son muy pequeos es

necesario preparar muy bien el suelocuando los residuos estn completamente secos. Este

proceso consiste en limpiar el predio ydeshierbar entre los meses de enero y febrero, despus de

la cosecha.

Establecimientodel cultivo

Desarrollodel cultivo

TransformacinPrimaria

Seleccindel sitio

Trilla y

limpiamanual

Reventadodel granoen comal

Preparacindel almcigo

Enhuacaladode chapines

Siembradirecta achorrillo

Laboresculturales

EscardaEncajonado

Envasado yEmpaquetadode productos

Consumidoresfinales:

comercioambulante,expendios y

ferias

Industriales

Preparacinde la tierra

Fertilizacin

Acomanas

Transportede chapines

Ensemilladoen almcigo

portransplante

Prcticas habituales d e los p roduc tores Fuente: Escalante Martha con base en Deschamps-Escamil la 2010 e

informac in proporc ionada po r Productores AgroecolgicosRegeneracin Campesina Teuhtl i S.C. de RL de CV y Plan Recto r del

SP, 2010

ComercializacinCosechaPreparacindel terreno

GeneracinDe plntulas

Control deplagas y

enfermedades

Segado

Secado

Preparacinsegnproducto

Envasado encostales

Transporte

Almacenado

Seleccin desemilla


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Posterior a la limpia, ms o menos a mediados del mes de mayo, se despiedra el terreno y se

barbechacon una profundidad de 50 cm. El mismo da que se va a sembrar, se realiza el surcado de

50 a 90 cm entre lneas.

8.2.

GENERACIN DE PLNTULA

Seleccin de semilla

La semilla que se selecciona debe ser fresca12, es decir del ciclo anterior. La o las variedades las

elige el productor. La germinacin de la plntula se realiza de dos maneras: en almcigo o

directamente sobre el terreno.

Preparacin de almcigo

El almcigo es una labor ancestral que garantiza la humedad del chapn y que el amaranto

prospere con pocas dificultades. La poca para realizarlo es en la segunda quincena de mayo. Para

la preparacin en almcigos, se destina una parcela para tal propsito, situada en el lugar ms

cercano a donde se va a sembrar pero cuidando que la plntula quede protegida de los riesgos del

entorno.

Las labores que implica son: preparacin del terreno y preparacin del camelln, extraccin de

lodo y seleccin (entre las zanjas de las chinampas), transportacin de lodo (cuero), llenado del

camelln y reposo del lodo y corte para chapn de 4x4 cm, realizar la oquedad para chapn.

El almcigo permite un ahorro notable de espacio y tiempo, por cuanto suministra planta ya

arraigadas, anticipndose as el inicio de la fase productiva. Otras ventajas es que se puede cultivar

un nmero de plantas extras con las cuales replantar los eventuales vacos debido a las falta de

germinacin, prendimientos o daos por parsitos, aves, entre otros.

Acomanas

Es la separacin de los cuadritos del almcigo, desenraizar antes de depositar la semilla. Se dejadescansar la planta entre ocho y diez das para fortalecer el tronco y el tallo. Se vuelve a parar alos ocho das.

Enhuacalado de chapines

Enhuacalar, significa encajonar la planta en huacales de madera o cajas de plstico, cuando las

plntulas tienen entre 10 y 30 cm y entre 4 o 5 hojas para trasladar las plntulas al terreno ya

preparado, para su siembra.

12El almacenamiento prolongado por ms de un ao, disminuye drsticamente el poder germinativo del

grano


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Transporte de chapines

Generalmente ocurre a mediados de junio, poca de lluvia, para la siembra de la planta en el lugardefinitivo.

8.1.

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad. La germinacin ocurre

entre 3 a 7 das despus de la siembra, a travs de dos mtodos: Almcigoy Directa.

Siembra por transplante en almcigo

Sembrar tambin se le llama en amaranto, transplantar o transponer en el terreno surcado. Para

esta actividad, el suelo debe estar hmedo, se verifica que las races estn bien desarrolladas y

que no tengan daos, se realiza en grupos de 10 personas, cuatro ponen o meten la planta a 80

cm de distancia entre una y otra (equivale a un paso) y van tapando con tierra.

Se debe compactar la tierra con los pies alrededor de de la planta para garantizar su estabilidad y

la adherencia del suelo a las races.

Siembra directa

Tambin se le llama ensemillado, consiste en poner un kilogramo de semilla por yunta13a chorro o

chorrillo en el surco.Se requieren cuatro hombres (cuatro jornales).

Una vez efectuado el ensemillado, se tapa con estircol de caballo, porque es caliente y contiene

tamo molido es seco, ligero, bofo. Despus de 4 das, se retira el abono, se le llama barrido,

algunos productores le ponen ramas para proteger la semilla de que se la coman los pjaros.

La planta crece un centmetro por da, segn el temporal. Entre mayo y junio crece de 20 a 30

cm.

Fertilizacin

Se realiza con productos qumicos, naturales o mixtos.

13Una yunta equivale aproximadamente a tres cuartos de hectrea, 7,500 metros cuadrados.


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8.2.

DESARROLLO DEL CULTIVO

Labores culturales: escarda, encajonado

La primera labor es la escarda, consiste en revolver la tierra de 40 a 50 cm por planta y

arrimrsela, entre junio y julio, cuando la planta tiene 40 a 50 das de nacida. Esta labor en la zona

cerril se realiza con yunta14y consiste en una cava ligera que penetra solamente a la capa ms

superficial del terreno y es suficiente para mantener la tierra suelta y libre de malas hierbas. En los

terrenos planos, se usa el azadn.

El objetivo principal de esta operacin es impedir la formacin de la costra superficial donde de

forman canalculos verticales, a travs de los cuales el agua se evapora fcilmente. Un terreno bien

laborado permite la circulacin del aire, acumula calor durante el da y humedad en la noche y

absorbe uniformemente el agua de lluvia.

La segunda labor o segunda escarda consiste en levantar el surco para encajonar las plantas, es

decir, para encerrarlas con un montn de tierra a su alrededor. Esta actividad se realiza con los

mismos instrumentos, azadn o yunta, a fines de julio o en agosto, cuando la planta mide un

metro.

El objetivo principal es ir acumulando ms tierra en el pie de la planta para aumentar su

estabilidad y as evitar su cada por accin del viento.

Control de plagas y enfermedades

Esta actividad consiste en deshierbar para cuidar las plantas de plagas como el chahuistle, en todo

caso se arranca y se entierra la planta para evitar contaminacin. Se realiza entre septiembre y

noviembre.

8.3.

COSECHA

Segado

As se le denomina al corte de la planta. Este se realiza en el da entre diciembre y enero, cuandolos granos estn semiduros o rayable con la ua y cuando el follaje est zaraza (entre verde y seco

amarillento) en proceso de secado porque no se cae la semilla, se queda en la planta.

14Par de bueyes, mulas u otros animales que sirven en las labores del campo.


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Secado

Como la cosecha se realiza con granos de alto porcentaje de humedad, estos deben ser secados

usando preferentemente la luz solar. Se coloca la panoja, moco para mazorca hacia donde sale el

sol para que seque.

Al conjunto de 20 a 30 plantas (brazada) se le denomina gavilla. A stas se les deja secar de ocho a

diez das, dependiendo del suelo y altura, del nivel de las tierras. En las partes bajas tarda menos

en secar porque el suelo es ms arenoso, en las altas tarda ms en secar. Tambin depende del

tipo y color de semilla, si es roja, le llamamos huevonaporque tarda ms tiempo.

Trilla y limpia manual

Luego de la siega y secado, se procede de inmediato a la trilla manual. Esta labor se hace en

lugares acondicionados para evitar piedrecillas y se ventea para limpiar el grano de las envolturas

florales y residuos de follaje con ayuda del viento. Se hace una cama, es decir se abre un espacio

en medio de la parcela donde est parejo el terreno, de 10 x 10 metros, se pone una lona de tela o

plstico, antes era de tela o manta como los costales de harina.

Ah se colocan las gavillas formando una gavillera y cada una se azota sobre la lona, con direccin

donde corre el viento, casi siempre hacia el sur, para comprobar eso se avienta un puo de tamo o

se hace una lumbrera y el humo indica donde corre el viento. La primera sacudida de gavillas,

comienza entre las 11 y 12 horas del da, cuando el sol est ms caliente porque las flores se abren

y hay que aprovechar para sacudirlas, para sacar la semilla.

Antes esta actividad se realizaba despus de un acto de agradecimiento a la madre tierra, se le

daba las gracias, se le peda permiso, se pona un ayate de ixtle de maguey, que era de de 5 x 5 m y

en cada extremo y se le cavaban cuatro palos, colocando abajo otra sabana o lona. Se haca

bailando, se le daba de escobazos o palos y se haca descalzo. Culturalmente se est perdiendo

esta celebracin o festejo.

Estas son las formas tradicionales de extraer la alegra de la planta y del tamo 15, despus se cuela

dos veces, en la primera, se quitan las impurezas; en la segunda, se quita el tamo. Se orea para

que quede bien limpio. El ayate tambin sirve de colador o arnero y se utiliza un sombrero como

soplador para volar ese tamo fino (Franco, 2010).

15Del tamo o cascarilla, se puede hacer pan integral, es muy fino o drselo como alimento a los caballos,

luego se aprovecha como abono.


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Traslado, envasado en costales y almacenado

El siguiente paso es vaciar la semilla en cubetas de 18 litros que equivalen a 10 cuartillos de alegra

y se traslada a las casas o talleres de cada productor donde se almacena en costales de 45 kg en un

lugar ventilado, bajo techo y protegido (Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2007).

Debido a que la semilla no se descompone puede almacenarse por largos periodos de tiempo.

Para los productores constituye un ahorro que hacen efectivo ante una necesidad econmica o en

la poca en que tiene mejor precio, es decir, antes de las cosechas porque escasea.

8.4.

TRANSFORMACIN PRIMARIA

Reventado del grano en comal

La mayora de los productores en sus casas o talleres familiares procesan la semilla de amarantode

manera artesanal. La primera fase es hidratarlo, hacer la prueba para verificar el contenido de

humedad del grano y tostarlo.

Por grano reventado se entiende el grano de amaranto que se somete a un proceso trmico para

producir la expansin de los almidones presentes en el mismo. Consiste colocar la semilla en

comales de barro o metlicos calentados con fuego de lea o de gas para que se infle. El

rendimiento de este proceso es de 30 a 40 kg por jornada.

Ya reventado se enfra el grano expandido, despus se criba para separar el grano que no seexpandi, se envasaen bolsas para almacenarlo o se vende como cereal o se utiliza como insumo

de otros productos. Otra opcin es molerlo y cernirlo para usar o vender como harina.

Preparacin segn producto

Cada productor tiene sus recetas particulares y un conjunto de productos en los que utilizan el

amaranto. El producto tradicional es la alegra que es alegra mezclada con miel, azcar o piloncillo

y algunos otros ingredientes. Para que se enfre se colocan en tarimas de madera y se emparejan,

luego se cortan y se empacan en bolsas de celofn o en la misma tabla se ofrecen a los

consumidores por las calles.

Entre los productos de mayor aceptacin en el mercado adems de las alegras, se encuentran las

palanquetas simples o combinadas con chocolate, garapiadas, las barras energticas y la granola

combinadas con miel y otras semillas como ajonjol, nueces, girasol, cacahuates, pepita de

calabaza; el pan, galletas, tamales, frituras, harina de amaranto, entre otras.


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Envasado y empaquetado de productos

Casi todos los productos los empacan en bolsas de plstico o celofn, algunos ya tienen marca y

cumplen con las especificaciones establecidas por las normas mexicanas.

8.5.COMERCIALIZACIN

Industriales

Venta directa, a granel, para la transformacin o comercializacin, existen ms de 500

transformadores en el pueblo de Tulyehualco. Hay

Propiedades Del Amaranto

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