PROGRAMA JOVENES EMPRENDEDORES UADY · PDF file3 AGENDA “IDEAN” DIRECTOR GENERAL...
72
1 PROGRAMA JOVENES EMPRENDEDORES UADY CICLO 2004-2005 EMPRESA: Industrializadora de Alimentos Naturales (IDEAN)
-
Upload
hoangthuan -
Category
Documents
-
view
214 -
download
1
Transcript of PROGRAMA JOVENES EMPRENDEDORES UADY · PDF file3 AGENDA “IDEAN” DIRECTOR GENERAL...
1
PROGRAMA JOVENES
EMPRENDEDORES UADY
CICLO 2004-2005
EMPRESA:
Industrializadora de Alimentos Naturales
(IDEAN)
2
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, sabemos que una empresa es el producto del esfuerzo de
sus miembros, los cuales, al organizarse se, llegan a un mismo objetivo común y es
así como brindan un producto o un servicio a la sociedad y al medio en los cuales
se desenvuelve.
Con los propósitos de aprendizaje y con esta idea en la mente, diez jóvenes
emprendedores nos organizamos para lograr el surgimiento de la empresa juvenil
“Industrializadora de Alimentos Naturales “(IDEAN), la cual, como todas las
empresas que surgen día a día, experimenta situaciones y procesos idénticos a
estas.
Nuestra empresa cuenta con cuatro direcciones que cubren las necesites básicas de
cualquier organización todas ellas con una estrecha comunicación entre si, y
coordinadas por la dirección general. Es importante destacar que estas direcciones
tienen sus obligaciones y tareas asignadas bien demarcadas para lograr el
desarrollo correcto de ”Industrializadora de Alimentos Naturales “(IDEAN).
Es si que el siguiente el documento da fe todos los procesos por los cuales nuestra
empresa atravesó, así como los procesos del producto, nuestra pulpa de zanahoria
tuulpazo. No fue fácil. Fue un desafío auténtico y el grupo dio la última palabra.
Dependimos del esfuerzo de cada uno de sus integrantes el llegar al éxito como
empresarios Juveniles.
3
AGENDA “IDEAN”
DIRECTOR GENERAL
Jose Francisco Gómez Samos Calle 53 N°176 por 46 y 42 , pacabtun Telefono 999 9822610 E-mail: [email protected]
DIRECTOR DE PRODUCCION Dorian Roberto Ramírez Sosa c-25 N°193 por 26 y 24 colonia centro. Ticul , Yucatán Teléfono: 9979 720176 E-mail: [email protected] DIRECTOR DE FINANZAS Francisca Leonor Puc Chale c-26A N°83 por 15 y 17 colonia Lazaro Caredenas. Uman , Yucatán Teléfono: 044 9999 926066 E-mail: [email protected]
DIRECTOR DE MERCADOTECNIA Ricardo Coral Zaldivar Domicilio Conocido. Dzizantun , Yucatán Teléfono: 044 9995 755274 E-mail: [email protected]
DIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS Yasser Alejandro Chim Chi C-6 ote.N°212 por 1 y 2 Norte .Unidad Morelos. Merida , Yucatán Teléfono: 999 9297106 E-mail: [email protected]
ASISTENTE DE PRODUCCION Elba Margarita León Gil C-36 N°214 por 35 y 37 Norte. Hunucma , Yucatán Teléfono: 044 999 1779192 E-mail: [email protected]
4
ASISTENTES DE FINANZAS Monica Jazmin Ortiz Ortiz C. 124C1 x 59A Y 59B No. 260 FRAC. YUCALPETEN Teléfono: 9999 455503 E-mail: [email protected]
Wendy Viridiana Couoh Chale C. 14 x 21 Y 23 No. 100. Tixkokob ,Yucatán Teléfono: 0449991 992415 E-mail: [email protected]
ASISTENTE DE MERCADOTECNIA Mariana Ojeda Ruiz C. 67 x 26 No. 362 PRIV. GALVEZ.Merida ,yucatan Teléfono: 9999 291672 E-mail: [email protected]
ASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS Rodrigo Enrique Sosa Cachon C. 124 D x 61 Y 61A No. 287 COL. YUCALPETÉN Teléfono: 9999453128 E-mail: [email protected]
5
DIRECCIÓN GENERAL Misión Ser la empresa joven, emprendedora e innovadora que elabora productos
alimenticios que satisfacen las expectativas de nuestros clientes ofreciendo
seguridad y rentabilidad a nuestros accionistas, así como seguridad social a
nuestros empleados; contribuyendo al desarrollo sustentable de nuestra comunidad.
Lograr ser una empresa innovadora en el área de productos alimenticios, y
posicionarnos en el gusto de nuestros clientes; teniendo una participación importante
en el mercado, regional con miras hacia la expansión nacional, a través de distintos
canales distribución.
Beneficio social Apoyar el desarrollo del campo mediante la adquisición de productos agropecuarios,
de igual manera contribuir a la ecología aplicando tecnologías más limpias para
nuestros procesos operativos, de esta contribuimos a reducir el impacto negativo
hacia el medio ambiente.
OBJETIVOS Comercializar productos mediante estrategias de ventas agresivas y
competitivas, apoyados en la mercadotecnia y en la calidad de nuestro producto.
Crear un ambiente laboral digno y agradable para todos nuestros recursos
humanos; así como obtener los mejores dividendos para nuestros socios y
accionistas.
Ser la mejor empresa joven emprendedora e innovadora en su área, capaz de
posicionar sus productos en el gusto de nuestros clientes ,brindándoles un
producto, de calidad seguro, confiable y nutritivo, de origen natural, sea de su
agrado
Identificar al cliente y sus necesidades como una de las razones prioritarias de la
empresa.
6
POLÍTICAS GENERALES
POLÍTICAS ADMINISTRATIVAS
La política de IDEAN será siempre tener documentado y definido la
responsabilidad, obligaciones y la interrelación entre el personal de toda la empresa,
así como proporcionar los recursos necesarios para ejecutar el trabajo
adecuadamente.
POLITICAS DE CALIDAD
IDEAN estará de manera constante orientada a mantener un sistema de calidad
como medio que asegure que el producto este con forme a los requisitos de
elaboración del producto
ya establecidos.
Se identificaran y adquirirán cualquier control, proceso, equipo, dispositivo, recursos
y las habilidades que sean necesarias para lograr la calidad requerida.
POLITICAS DE OPERACIÓN
Planear los procesos de operación y producción que se lleven a cabo bajo
condiciones controladas, cumpliendo con las normas, calidad y procedimientos
documentados.
Así mismo la empresa suministrar los métodos de manejo adecuados del producto,
cuidando utilizar áreas de almacenamiento adecuadas para prevenir que los
productos pendientes de entrega se deterioren o dañen.
IDEAN controla los procesos de empaque y etiquetado del producto de manera
segura e higiénica para el beneficio de nuestros clientes
7
POLITICAS DE SERVICIO AL CLIENTE IDEAN buscara la satisfacción de las necesidades de los clientes, principalmente
en cuanto a la calidad del producto, los costos , tiempo y eficacia, asegurando la
salud del ser humano y la preservación del medio ambiente mediante el
mejoramiento continuo de los procesos y desarrollo integral del personal de la
empresa.
8
DIRECCION DE MERCADOTECNIA OBJETIVO: Planear y dirigir las investigaciones de mercado, así como de la publicidad y
promoción de los productos de la empresa, teniendo siempre en cuenta la
satisfacción plena de los clientes.
IMAGEN CORPORATIVA
La mercadotecnia en la empresa comienza con la aprobación de la imagen
corporativa, así como de las estrategias de ventas que se seguirán para lograr que
nuestros productos generen la mayor cantidad de ventas que al final se reflejará en
el éxito de la empresa.
La incursión de TUULPAZO en el mercado de las golosinas, específicamente en el
ramo de las pulpas, viene respaldado por una campaña de mercadotecnia que tiene
como fin lograr que nuestras pulpas sean conocidas en toda la región Yucateca.
Etapas de la mercadotecnia.
I – Diseño de la imagen corporativa.
La Organización adopta la imagen de ser una organización emprendedora y que
esta en constante desarrollo de productos naturales que aportan un beneficio
nutricional a las personas, en presentaciones que sean de su agrado.
La empresa lleva por nombre Industrializadota de Alimentos Naturales (IDEAN) y
presenta el logotipo:
9
El logotipo de la empresa, expresa el deseo de la compañía de poseer la capacidad
de proponer y crear ideas.
El lema de la empresa es: “Innovando en México “
El producto lleva por nombre “Tuulpazo” y que es pulpa a base de zanahoria, la
cual tiene como logotipo:
Teniendo muy en cuenta los resultados de las encuestas de mercado, el producto
ofrece una imagen de frescura, higiene y calidad. Según los resultados se decidió
por consenso entre las diversas áreas de Producción, Mercadotecnia, Finanzas y
Dirección General desarrollar y colocar en el mercado tres presentaciones, las
cuales fueron “NATURAL”, ”CHAMOY” y “CHILE INDOMABLE” (picante extremo);
las características de cada pulpa se describen el área de producción así como las
evaluaciones sensorial .
A continuación se presentan los logotipos de cada una.
10
INVESTIGACIÓN DE MERCADO.
Como parte del desarrollo del producto y para tener los planes a seguir para lograr
un mejor éxito de ventas; se elaboro una investigación de mercado para recabar
importante información sobre:
El diseño de producto.
Mercado potencial.
Aceptación en el mercado.
Comparación en precio a la competencia.
Se opto por realizar una evaluación sensorial debido a que las características del
producto no eran conocidas por el mercado potencial y necesitábamos saber su
respuesta ante tal producto.
Dicha evaluación fue aplicada a jueces no entrenados (consumidores potenciales)
para determinar la aceptación de las pulpas y de otros productos que estaban en
desarrollo en la empresa. Esto fue muy importante en el desarrollo de nuestro
producto ya que nos dio valiosa información sobre el como lo comercializaríamos en
el mercado, así como las características finales que tendrían como productos
terminados.
11
RESULTADO DE LA PRUEBA SENSORIAL
El formato del cuestionario que iba acompañado de la prueba sensorial es el
siguiente.
Nombre: _____________ Fecha: _________ Serie: ______
¡Buenos días frente a ti tienes 5 muestras; por favor coloca en el código
correspondiente tu respuesta según tu nivel de agrado.
833 164 791 036 297
Me disgusta mucho _____ _____ _____ _____ ____
Me disgusta _____ _____ _____ _____ ____
Ni me disgusta ni me gusta _____ _____ _____ _____ ____
Me gusta _____ _____ _____ _____ ____
Me gusta mucho _____ _____ _____ _____ ____
Lo comprarías _____ _____ _____ _____ ____
Cuanto pagarías por el _____ _____ _____ _____ ____
Te agrada su color _____ _____ _____ _____ ____
Enjuagase la boca antes y después de cada muestra.
Opiniones:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________
12
Grafico 1
Estudio De Mercado (Prototipos)
0
5
10
15
20
25
833 164 791 36 297
Claves
Núm
ero
de P
erso
nas
01 Me disgusta mucho 02 Me disgusta 03 Ni me disgusta ni me gusta 04 Me gusta 05 Me gusta mucho Esta prueba sensorial fue para evaluar su aceptación entre dos prototipos, el de
zanahoria y pepino.
Las claves asignadas fueron las siguientes:
Pepino Chile 833
Pepino Chamoy 164
Zanahoria Picante 791
Zanahoria Dulce 36
Zanahoria Chamoy 297
De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta realizada en la región de
Mérida, pudimos notar que nuestros prototipos 791, 36 y 297 obtuvieron una muy
buena aceptación, los cuales pasaron a la fase de producción.
13
Grafico 2
Estudio de Mercado - Precio -
3,23
2,071,94
3,373,27
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
833 164 791 36 297
833 164 791 36 297
Pepino Chile 833
Pepino Chamoy 164
Zanahoria Picante 791
Zanahoria Dulce 36
Zanahoria Chamoy 297
Debido a los resultados que la encuesta nos arrojo notamos que el precio que
estarían dispuestos a pagar nuestros consumidores es de $3.23 por nuestras
pulpas.
TAMAÑO DEL MERCADO Y SEGMENTO DEL MERCADO
Nuestras pulpas TUULPAZO van dirigidas a todas las personas en general aunque
nuestros consumidores potenciales se encuentran en el rango de 12 a 40 años.
14
Características del segmento del mercado
Estudiantes que gustan de consumir golosinas en los recesos.
Los padres que se preocupan por la nutrición de sus hijos al ofrecerle
productos con contenido nutricional.
A las personas que tienen preferencia en consumir pulpas.
CONSUMO APARENTE El número de clientes se da en razón de los gustos de cada persona ya que hay
gente que consume este tipo de golosinas, de manera frecuente o de vez en
cuando, esto da lugar a una variabilidad en el número, de clientes potenciales.
El consumo unitario aparente es:
65% de nuestros consumidores son estudiantes.
25% de los consumidores son personas adultas y adolescentes.
10% otros consumidores. (Personas que lo consumirían una vez por semana)
El consumo mensual aparente de este producto es de 1,000 unidades
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Conocer el mercado al cual el producto se encuentra dirigido .
Gustos y necesidades de nuestros clientes potenciales.
Estimación del precio que estarían dispuestos a pagar.
Características del producto.
Tamaño de presentación, etc.
Conocer lugares estratégicos de venta.
Saber con que frecuencia es el consuno de nuestro producto.
15
ESTRATEGIA DE VENTAS, PROMOCION Y PUBLICIDAD
TUULPAZO competirá en le mercado de las golosinas, en cafeterías, escuelas, en
tiendas de la esquina, dulcerías, etc., tratando de alcanzar un nivel de venta de
100 pulpas al día.
La promoción que vamos a utilizar para dar a conocer las pulpas TUULPAZO a
nuestros clientes potenciales será por medio de volantes la cual se repartirá en
escuelas, tiendas y público en general. Los volantes mostraran los siguientes datos:
nombre de la empresa, eslogan del producto, sabores, lugares de venta y precio.
Los cuales se repartirán en un lapso de una semana.
Así como la promoción de los productos en eventos regionales y foros de
emprendedores con la colocación de un están de venta.
PROMOCIÓN Se manejaron distintas promociones según la ocasión las cuales, consistieron en:
Degustaciones de las tres variedades de pulpas.
En la compra de tres pulpas de los tres sabores se le aplico un costo de
$2.33 por unidad.
Se decidió por estrategia, bajar el precio a $2.50 para un mayor consumo por
parte del mercado potencial y competir con otro tipo de golosinas similares.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA Sistemas de distribución
Al iniciar nuestra producción, el personal se encargará de la distribución a nuestros
clientes, que se realizará por venta directa hacia los consumidores potenciales de la
manera más rápida y eficaz posible, así como buscar distribuidores de nuestro
producto, ya sea en tendejones o tiendas de conveniencia.
Este sistema fue seleccionado para satisfacer directamente la demanda de nuestros
consumidores ofreciendo un trato amable y ahorrar en gastos de operación y la
presencia de intermediarios.
16
SELECCIÓN DEL PRODUCTO
Durante el proceso de selección de un producto se llevaron a cabo varias
reuniones a manera de lluvia de ideas en las cuales se propusieron los siguientes
productos:
• Pulpa de cítricos
• Galletas de almendra silvestres
• Fruta enchilada
• Vegetales cristalizados
• Pulpa de zanahoria
Posteriormente fueron evaluados las posibilidades de producción de acuerdo
a: Costos , posible demanda, factibilidad técnica ,originalidad e innovación y
expectativa de utilidades, así como aprobación de los emprendedores, dando como
resultado la pulpa de zanahoria la mejor opción para nuestra empresa.
OBJETIVO DE LA DIRECCION GENERAL
La dirección general tiene como misión establecer las metas y objetivos de la
Empresa Juvenil, de igual manera lograr que todos los equipos de la empresa se
reconozcan como parte de un equipo mayor la empresa y así como apoyar las
tareas de la empresa en todos los aspectos par su mejor integración.
17
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN. OBJETIVO. Vigilar que el proceso de elaboración del producto se encuentre de acuerdo a las
normas y estatutos de la empresa en cuanto a seguridad, productividad y calidad.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PRODUCTO. En términos prácticos, se considera a la raíz como el órgano de consumo de
zanahoria; sin embargo, debe aclararse que el producto incluye una parte del
hipocotilo, la cual se engruesa y tiene un desarrollo similar a la raíz primaria, con la
que forma una unidad orgánica. La raíz primaria se elonga rápidamente
posgerminación, alcanzando su largo máximo típico del cultivar (variable entre 3 y 30
cm) antes de un mes. Posteriormente se inicia una etapa de engrosamiento que
resulta del desarrollo, a partir de la zona cambial del córtex, de floema secundario
hacia el exterior y de xilema secundario hacia el interior. En ambos tejidos proliferan
las células parenquimatosas, en las cuales se almacena sucrosa y otros azúcares de
reserva que se usan para reiniciar el crecimiento en la segunda temporada. A su
vez, estas células contienen pigmentos como clorofila, carotenoides (alfa y beta),
antocianina y licopeno, cuya presencia y concentración relativa determinan el color
de las raíces, que varía desde blanco a púrpura, predominando el anaranjado en la
mayoría de los cultivares.
COMPOSICIÓN Y USOS.
La apreciación de la zanahoria como producto de gran valor nutricional se debe al
descubrimiento, en 1919, que los carotenoides son un aporte de provitamina A, la
que se degrada a retinol o vitamina A en el organismo humano. Es más, dicha
apreciación positiva se ha visto aumentada, especialmente a partir de la década de
los '70, porque diversos estudios han demostrado que los alimentos ricos en
pigmentos como antocianinas, carotenoides, clorofila y flavonoides, tienen la
capacidad de prevenir ciertas enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de
cáncer y el envejecimiento celular, debido a sus propiedades antioxidantes. En el
caso de zanahoria, los contenidos de carotenoides son entre 10 hasta 1.000 veces
18
más altos que en la mayoría de las hortalizas. Los otros componentes se encuentran
en lo que podría considerarse la composición típica de una hortaliza, con un alto
contenido de agua y un bajo aporte energético, tal como se observa en el Cuadro a
continuación, destacándose de todos modos el aporte de carbohidratos, niacina, y
los minerales potasio y sodio.
Los usos de esta especie son muy variados. El producto natural, no procesado, es
utilizado cocido en ensaladas frías o en guisos, y se reconoce una tendencia
creciente a su uso en ensaladas crudas. En la agroindustria se le usa como materia
prima para congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados y jugos. Además, se
usa como fuente para extracción de caroteno, el que se emplea como colorante de
margarinas y componente de raciones de ave, para intensificar el color de la carne y
de la yema de los huevos.
LAS ESTACIONES Y SU CULTIVO.
La zanahoria es una hortaliza disponible a lo largo de todo el año. En la primavera
se suele entresacar para hacer sitio y que pueda crecer con mayor comodidad. En
invierno, en los lugares donde la temperatura no es muy extrema, las zanahorias
aguantan en la tierra protegidas como mucho con un manto de paja. En el peor de
los casos se extraen antes de las primeras heladas fuertes y se conservan
enterradas bajo arena.
VARIEDADES DE ZANAHORIAS.
Existen muchos tipos de zanahorias. Destacan la medio larga mantesa, la tantal, la
tip-top, la roja de Carentan y la roja de Flakee. Las principales peculiaridades que las
diferencian son el color, la forma, la longitud y el grosor de la raíz. Por otra parte hay
que tener también en cuenta el vigor y la duración del ciclo de cultivo de la planta.
Generalmente en los mercados suele haber tres calidades: extra, primera y
segunda.
Las mejores zanahorias son las más pequeñas. Estas se suelen vender atadas en
manojos con penachos de hojas de color verde. Es recomendable cocer cualquier
19
tipo de zanahoria al vapor y no pelarlas. En lugar de ello se recomienda lavarlas a
conciencia y rasparlas superficialmente.
Composición Nutritiva de 100g de parte comestible de Zanahoria.
Componente Zanahoria Cruda
ContenidoUnidad
Zanahoria Cocida
ContenidoUnidad
Agua 88,00 % 87,00 %
Carbohidratos 9,72 g 10,26 g
Proteínas 1,39 g 1,28 g
Lípidos Trazas Trazas
Calcio 26,39 mg 30,77 mg
Fósforo 44,44 mg 30,13 mg
Fierro 0,56 mg 0,64 mg
Potasio 323,61 mg 226,92 mg
Sodio 34,72 mg 66,03 mg
Magnesio 15 mg 13 Mg
Vitamina A (valor) 28.125,00 UI 24.551,28 UI
Tiamina 0,10 mg 0,03 Mg
Riboflavina 0,06 mg 0,06 Mg
Niacina 0,97 mg 0,51 Mg
Acido ascórbico 9,72 mg 2,56 Mg
Valor energético 41,67 cal 44,87 Cal
Ácido Fólico 14 mg 14 mg
DESARROLLO DEL PRODUCTO.
En nuestra primera junta de jóvenes emprendedores realizada el día 12 de octubre
de 2004, se comenzó con una lluvia de ideas de probables productos que tuvieran
factibilidad de ser producidos.
20
Todos coincidimos en que queríamos un alimento ya que nuestra carrera tiene una
cierta afinidad hacia esa área. Posteriormente discutimos sobre los posibles
productos a realizar.
Barritas de linaza rellenas de mermelada.
Galletas de almendras silvestres.
Pulpa de zanahoria.
Paletas de caramelo con chile.
Al final llegamos un consenso y optamos por una pulpa que fuera un poco ácida,
picante y/o dulce, pero no sabíamos exactamente que fruta, por lo que optamos por
hacer algo un poco diferente y probar la pulpa de alguna verdura, las probables:
pepinos y zanahorias, y también un compendio de cítricos, ya que nuestro estado
es un importante productor de frutas de este tipo.
Mediante un estudio de factibilidad pudimos ver la composición de cada una de las
especies que deseábamos elaborar como pulpa.
Después de esto, entramos al Laboratorio de Tecnología de los Alimentos de la
Facultad de Ingeniería Química, los diez emprendedores que conforman la empresa,
el día 24 de octubre de 2004, con la ayuda de nuestra asesora, M.C. Magaly Iuit
González, a desarrollar cinco productos: pulpas de zanahoria (2 pruebas), pulpa de
cítricos y pulpa de pepinos (2 pruebas).
Las pruebas las realizamos siguiendo recetas de algunos confites que podían
parecerse a lo que deseábamos obtener como por ejemplo: fruta cristalizada,
mermeladas, jaleas y pastas, ya que no encontrábamos algún procedimiento de
pulpas que se ajustara a nuestras materias primas.
Un subgrupo comenzó a preparar los cítricos, pero lamentablemente por las
propiedades de estas frutas, el producto quedó muy amargo, por lo cual lo
desechamos y continuamos con otros procesos.
21
Otras personas trabajaron con los pepinos de dos maneras: una porción acidulada,
otra cristalizada, pero ambas enchiladas.
Por último otros nos encontrábamos desarrollando la pulpa de zanahoria, una con
Carboximetil celulosa y carraginina como estabilizantes (la zanahoria llevaba un
proceso de cocción anterior al de estabilizado) y otra con fécula de maíz (sin
cocimiento antes de agregar los estabilizantes).
Al concluir todos los procesos, se procedió a guardar las muestras en bolsas de
celofan, unas dentro del refrigerador y otras a temperatura ambiente, todo esto para
saber el tiempo de vida de anaquel de nuestros productos.
Regresamos a la semana siguiente para revisar el estado de los productos
realizados.
El pepino acidulado se había descompuesto, por la cantidad de agua que contenía,
por lo que desechamos esta opción.
El pepino cristalizado aún se encontraba en buen estado, por esto fue considerada
como una buena opción de producto para llevar al mercado.
La pulpa de zanahoria a al que se le había agregado fécula de maíz como
aglutinante había quedado con una consistencia poco agradable a la vista por lo que
también desechamos y eliminamos como probable producto.
Finalmente, la pulpa estabilizada con carbiximetil celulosa y carragenina, tenía muy
buen sabor (agridulce) así como una consistencia y un color bastante agradables, lo
que nos hizo aprobar mayoritariamente esta opción.
Las dos muestras aceptadas (pepino y zanahoria) se dividieron en tres porciones
cada una. Una porción se dejó al natural, a otra se el agregó chamoy y a la última se
le agregó chile molido y sal.
22
Días después regresamos a preparar más producto, ya que ese día se efectuaría el
análisis sensorial en las instalaciones de nuestra facultad para evaluar la aceptación
de nuestras muestras.
La más aceptada fue la pulpa de zanahoria en sus diferentes sabores. Otro punto a
su favor fue el costo por kilogramo, ya que presentaba una pequeña variación en sus
precios (entre $4.50 y $5.00 por kilogramo). Algunos otros factores fueron el color,
menor cantidad de agua, mayor cantidad de fibra, vitamina A, entre otros.
En el caso del pepino cristalizado fue necesaria la consideración de varios aspectos:
1. El porcentaje de producto final con respecto a la cantidad inicial de la fruta fresca.
2. El precio del pepino por kilogramo, ya que su costo se había incrementado en un
100% en un poco tiempo, (de $3.50 a $7.00)
3. La muestra fue menos aceptada por el mercado hacia el cual estamos
enfocados, los jóvenes.
Por todo lo anterior se llegó a la conclusión de producir pulpas a partir de
zanahorias, debido a la rentabilidad, factibilidad y facilidad en el proceso de
elaboración.
Entonces regresamos a estandarizar los tres sabores que serían producidos,
además de lograr el mejoramiento de la productividad y eficiencia en la producción.
Al final, se logró una buena estandarización y aceptación en el mercado para
Tuulpazo.
ESTANDARIZACIÓN. Llegar a desarrollar un producto que nos sirviera como estándar para la producción
de “Tuulpazo” no fue nada fácil debido a que algunos ingredientes pueden variar en
sus características y propiedades como por ejemplo el chile y su variación en el
poder picante.
23
Nos dimos a la tarea de estandarizar nuestra pulpa, este proceso se llevó a cabo en
el Laboratorio de Tecnología de Alimentos, basándonos en pruebas sensoriales por
parte de los miembros de IDEAN, al final del día pudimos llegar al siguiente
resultado.
Dependiendo la cantidad de pulpa de zanahoria cocida será la cantidad de cada uno
de los ingredientes que contendrá el producto, es decir las cantidades de los
ingredientes se expresarán en porcentajes.
Azúcar:
75% para el sabor Natural
80% para los sabores Chamoy.
80% Chile Indomable.
Goma 2.5%
Ácido cítrico anhidro 2%
Benzoato de sodio como conservador 0.1%
Chamoy 4%
Chile molido
0.5% para el sabor Chamoy
0.8% para el sabor Chile Indomable.
Sal:
3.5% para el sabor Chamoy
3.5% para el sabor Chile Indomable
UTENSILIOS: 4 cuchillos. 4 peladores. 4 tablas para cortar. 1 cepillo de cerdas duras. 4 ollas pequeñas. 1 licuadora grande. 4 cucharas de madera.
2 jarras de un litro. 1 báscula pequeña de 0.1 g. 1 báscula grande de 10 kg. 1 estufa de tres quemadores 1 tina grande (Para esterilizar los vasos). 5 espátulas. 2 coladores.
4 jarras de ½ litro
24
DIAGRAMA DEL PROCESO.
Lavado
Recepción de materia prima
Pelado
Cortado
Cocción
Licuado
Segunda cocción
Acidulado
Endulzado
Estabilizado
Conservado
Tuulpazo Natural
Enchilado
Tuulpazo Chamoy y Chile Indomable
Envasado
Etiquetado
Salado
Etiquetado
Almacenado
Envasado
Almacenado
Conservado
25
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
1. Recepción de Materia Prima
2. Lavar perfectamente las zanahorias quitando toda la tierra o suciedad que
pudieran tener, utilizando un cepillo de cerdas duras.
3. Pelar las zanahorias y cortar ambos extremos.
4. Cortar en rodajas de tamaño medio para hacer que se cuezan más rápido
pero sin despedazarse.
5. Cocerlas en agua hasta que las zanahorias se encuentren suaves.
6. Retirarlas del fuego y comenzar a licuarlas junto con el agua que quedó en la
olla.
7. Pesar la pulpa licuada y dividir según se tenga destinada para la preparación
de los diferentes sabores de “Tuulpazo”.
8. Poner a fuego bajo el licuado y agregar el azúcar según el sabor a producir.
9. Pesar la goma, agregar a la pulpa que se encuentra en el fuego.
10. Después de este paso al sabor natural solo le hace falta agregarle 0.1% de
Benzoato de sodio como conservador y ahora ya se puede proceder al
envasado.
11. Para la preparación de los otros sabores se sigue el siguiente proceso:
a. Chamoy: Pesar y después agregar a la pulpa el 4% con respecto a ésta de
Chamoy, después 0.5 % de Chile molido y por último el 3.5% de sal. Al
final se agregará el agente conservante en la proporción antes
mencionada.
26
b. Chile Indomable: Pesar y trasvasar al recipiente que contiene la pulpa que
todavía se debe encontrar al fuego el chile y la sal al 0.8% y 3.5%
respectivamente. Agregar conservador.
12. Durante la cocción de la pulpa, otras personas se encargan de esterilizar los
vasitos y las tapas que contendrán a nuestro producto con hipoclorito de
sodio a una concentración de 5 ppm. Después se colocarán sobre papel en
un estante, para hacer que se sequen completamente.
13. Inmediatamente después de retirar del fuego los recipientes con la pulpa, se
procederá a envasar. La pulpa en estos momentos se encuentra a una
temperatura mayor a los 95ºC. Se comienza a envasar a esta temperatura
para que cuando se cierren los vasitos se genere un sello hermético y no
pueda entrar algún agente que pueda alterar la composición y calidad de
nuestro producto, ya que es indispensable mantener altos niveles de control
de calidad para proveer al consumidor el mejor producto.
14. El penúltimo paso del proceso es el etiquetado. Cada botecito de “Tuulpazo”
lleva dos etiquetas, una es la tabla nutrimental en donde encontramos el
contenido de carbohidratos, proteínas, fibra, grasa, etc.
Todos estos valores fueron obtenidos mediante determinaciones realizadas
en base a metodologías como la AOAC, aprobadas por organizaciones de
gran prestigio, como la FDA y las normas CODEX.
La otra etiqueta es característica para cada sabor de “Tuulpazo”: Naranja
para el sabor Natural, Amarillo para el sabor Chamoy y Rojo para el sabor
Chile Indomable. En esta etiqueta podemos observar los ingredientes de la
pulpa, cantidad, fecha de caducidad y de elaboración y el logotipo tanto de la
Empresa como del producto.
Cabe destacar también que las etiquetas fueron diseñadas apegándonos a
las Normas Oficiales Mexicanas para etiquetas de productos alimenticios.
27
En este último paso contaremos la cantidad de pulpas en existencia de cada
uno de los sabores, se empacarán y se guardarán o repartirán para su venta
a cada no de los integrantes de la empresa.
15. Almacenado: Poner en cajas de cartón corrugado en un lugar fresco y seco
para evitar la descomposición de nuestros producto.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. “Tuulpazo” es un producto elaborado a partir de zanahorias frescas con un color
naranja característico. Las zanahorias pasan por un proceso de cocción que permite
conservar las características de color, olor y sabor para luego ser licuado. Este
licuado es saborizado de acuerdo al sabor que se desee elaborar, ya sea “Natural”,
“Chamoy” o “Chile Indomable” y estabilizado para dar una consistencia adecuada. Al
cabo de esta etapa la pulpa es empaquetada en vasos de polietileno de densidad
media y son cerrados con tapas especiales para esos vasitos. Después se les
coloca la etiqueta correspondiente y ahora serán empacados en cajas de cartón
corrugado. El producto meta presenta características únicas de color dadas por las
materias primas empleadas en el proceso. Este producto está enfocado al mercado
joven como una golosina rica, de bajo costo y a la vez nutritiva. Es importante
mencionar que la pulpa de zanahoria queda dentro de la categoría de los bienes de
impulso ya que es un producto que tiene que estar a la vista para poder llamar la
atención de los consumidores y de esta forma ser adquirido.
CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO. Primero que nada debemos conocer algunos términos estrechamente relacionados
con la calidad y la definición de calidad.
Calidad: es la cultura organizacional orientada a la satisfacción integral del cliente
mediante la producción de artículos y/o servicios que cumplen con un conjunto de
atributos y requisitos. La calidad es evaluada por personas externas a la
organización.
28
Producto: conjunto de atributos que se ofrecen a un mercado para satisfacer una
necesidad o un deseo. El producto debe cumplir con las especificaciones para el
usuario y el productor, tener adecuación al uso, valor por el dinero, etc.
Efectividad: es lograr los resultados haciendo las cosas bien y a la primera.
Productividad: Es la relación entre los resultados y los recursos.
Competitividad: capacidad de una organización de mantener sistemáticamente
ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar cierta posición
en el entorno socioeconómico.
Control Total de Calidad: es un sistema eficaz para integrar los esfuerzos en materia
de desarrollo, mantenimiento y mejoramiento de calidad realizados por todas las
áreas e individuos de una organización, de modo que sea posible producir bienes y
servicios a los niveles más económicos y que sean compatibles con la plena
satisfacción de los clientes.
La calidad es una cultura organizacional, una conciencia, donde cada persona que
pertenece a la organización tiene el deber de cumplir con su trabajo eficiente y a la
vez productivamente, todo esto para lograr conjuntamente un producto o servicio
que cumpla con las especificaciones de uso y de satisfacción al cliente, ya que sin él
una empresa no continuará competitiva y efectivamente en el mercado.
Toda aquella empresa que desee ser efectiva, productiva y competitiva necesita
tener un compromiso y garantizar la calidad acorde con los requisitos de los
consumidores del producto o servicio que se ofrece y aplicar esta calidad a toda la
organización.
La implementación de un sistema de calidad en la empresa trae como consecuencia
muchas ventajas tales como:
Ganar la confianza de clientes y consumidores.
Combinar los esfuerzos de los empleados, logrando la participación de todos y
así un sistema cooperativo.
Establecer un sistema administrativo que asegure utilidades.
29
Desarrollar nuevos productos.
En la empresa IDEAN practicamos en control de calidad por medio de
documentación de los procesos, tanto de producción como administrativos. Toda
persona involucrada en procedimientos tanto de producción como de administración
se capacitará por una semana antes de comenzar a laborar en la empresa.
Con respecto al nuestro producto, “Tuulpazo”, se encuentra en monitoreo desde el
inicio del proceso ya que controlando cada subproceso obtendremos un producto
con la calidad deseada.
Recepción de Materia Prima: se revisan las condiciones en que llega la materia
prima, realizando una revisión organoléptica, procurando que a la vista no presente
un color indeseable, indicios de materia en descomposición, etc.
Lavado: esta parte del proceso es de gran importancia. Aquí cuidaremos la
eliminación de tierra y suciedad que pudieran tener las zanahorias y esto podría
afectar nuestra pulpa.
Pelado: Aquí quitaremos toda la cáscara y los extremos de la zanahoria.
Cortado: Se cortan las zanahorias de un tamaño medio, para hacer que se cuezan
más rápido.
Cocción: Procurar que no se sobre cuezan para evitar que pierdan sus nutrientes.
Licuado: Se requiere que el licuado presente un tamaño de partícula muy fino para
obtener así una consistencia uniforme. Licuar con el agua que quede en las ollas de
cocción, para recuperar algunos nutrientes perdidos.
Segunda cocción: Debe ser a fuego bajo para evitar que suba y se derrame, también
para evitar que pringue y nos queme.
30
Endulzado: En cualquier paso del proceso en los que se necesite pesar debe
hacerse con mucho cuidado, pesando cantidades lo más exacta posibles, para evitar
fluctuaciones en la composición de la pulpa.
Acidulado: Este subproceso tiene gran peso en la elaboración de “Tuulpazo” ya que
cada sabor tiene un pH característico.
Estabilizado: En este subproceso le daremos la consistencia adecuada a la pulpa
pesando correctamente el porcentaje adecuado de goma.
Enchilado: Ya que depende del picor del chile que tengamos, se recomienda probar
la pulpa para verificar si tiene el poder picante adecuado. Según un examen
sensorial efectuado entre las personas que pertenecen a la empresa el porcentaje
de chile para el sabor Chamoy y Chile indomable es de 0.5% y 0.8%
respectivamente, aunque esto puede cambiar, ser mayor o menor, dependiendo del
gusto de cada persona.
Salado: Al igual que el enchilado se recomienda probar la pulpa para procurar que
salga con un contenido de sal adecuado.
Análisis del producto: el producto obtenido se someterá a pruebas periódicas de
laboratorio, las cuales permiten determinar características físicas y microbiológicas y
así llevar el control de calidad de éstas. En caso de no cumplir con resultados
aceptables en las pruebas realizadas se elimina el producto.
También la pulpa es sometida a pruebas organolépticas de color, olor, sabor y
textura y solamente aquellas que cumplan con los parámetros adecuados serán
autorizados para su venta al cliente, permitiendo asegurar así la calidad requerida en
el mercado.
Envasado: Los vasitos y tapas se deben desinfectar en una tina con una solución de
hipoclorito de sodio a una concentración de 5 ppm durante 5-10 minutos para
eliminar microorganismos existentes en el envase. Posteriormente remojar en agua
para eliminar el exceso de solución.
31
Etiquetado: Comprobar que las etiquetas que se vayan a pegar sean las correcta,
tanto la nutrimental como la característica de cada sabor. Las etiquetas deben ser
autoadheribles y no despegarse fácilmente.
Almacenado: Almacenar en cajas de cartón en lugar fresco, seco y sin sol, para
aumentar el tiempo de vida del producto.
IDEAN establece y mantiene procedimientos documentados para planear y llevar al
cabo auditorias internas de calidad para determinar si las actividades de calidad y
los resultados relativos a ésta cumplen con los acuerdos planeados.
LA SEGURIDAD E HIGIENE: UN FACTOR DE PRODUCTIVIDAD. La productividad de las empresas está muy relacionada con los conceptos de
calidad y excelencia, los cuales no pueden separase del ámbito de la seguridad e
higiene en el trabajo.
El concepto de calidad para propiciar la satisfacción del cliente externo, puede ser
usado en el sistema de seguridad-higiene para producir la satisfacción del cliente
interno (el trabajador).
La seguridad es una gran analogía para entender calidad. Todo lo que la seguridad
es está relacionado con los principios básicos de la administración, de la calidad. Por
lo que los programas de seguridad e higiene en el trabajo deben integrarse en el
proceso de administración de la calidad total. El éxito de las empresas es capitalizar
la relación calidad - seguridad. Una organización sin seguridad es una organización
sin calidad.
Los trabajadores deben conocer los riesgos a los que se exponen y las medidas
preventivas a seguir.
La Dirección de la empresa debe estar completamente involucrada para alcanzar los
objetivos.
La seguridad se consigue desde la primera vez haciendo las cosas correctamente.
32
Las empresas elevan sus costos de operación hasta un 35% rehaciendo lo que no
se hizo bien desde el principio.
Esta situación es importante para lograr la productividad y siempre debe buscarse
que el estándar de desempeño para la seguridad sea cero accidentes, de no hacerlo
así la excelencia no existirá y ocurrirán accidentes y lesiones.
Generalmente la seguridad no es considerada en términos presupuestales; sin
embargo la problemática derivada de ella cuesta dinero a las empresas y afectan a
la productividad y a la competitividad.
Por eso se hace necesario que los índices de accidentes se muestren
conjuntamente con los costos no solo de las lesiones registrables y los días
perdidos, sino de todas aquellas variables que la no seguridad puede causar como:
desperdicios en la producción, daño ambiental, incorporación de nuevos
trabajadores, capacitación, incendios, etc.
Estos costos pueden hacer que una empresa quede fuera de mercado o que sus
ganancias se reduzcan, además del costo social que representa.
Las compañías que cumplen sus promesas y cuidan a sus trabajadores continuarán
siendo líderes.
Cuando la administración respete los derechos de los trabajadores, de la misma
manera que la de los accionistas, la meta de cero accidentes se podrá conseguir y la
seguridad- calidad- productividad será una realidad.
Es indudable que la integración de los sistemas de calidad y seguridad causan un
cambio cultural significativo, por lo que el proceso debe ser planeado
adecuadamente e implementado a través del tiempo.
Un accidente de trabajo, que es resultado de circunstancias o acontecimientos
inesperados, produce una lesión o un trastorno, que puede ser tan leve como la
33
irritación en un ojo por una partícula de aserrín, o tan grave como la muerte
provocada por una descarga eléctrica.
Todos los jóvenes emprendedores son responsables de cuidar su seguridad y la de
los demás. La responsabilidad del Director de Producción es verificar que así sea,
para lo cual debe atender los siguientes aspectos:
En nuestra empresa “IDEAN” tratamos de cuidar la integridad de cada uno de los
miembros durante la elaboración del producto, por lo que tenemos un reglamento de
Seguridad e Higiene, a continuación se mencionan:
Lavar todo el material antes y después de ser utilizado.
No correr con los cuchillos.
No introducir cuchillos en la bata.
No agarrar los cuchillos por el lado contrario al mango.
Utilizar: cubre boca, cofia, bata, zapatos cerrados, uñas cortas y limpias (sin
esmalte).
No correr en el laboratorio.
No jugar en el laboratorio, ni con los utensilios de cocina.
Cerrar las llaves del gas al terminó del proceso de producción.
Verificar que el equipo de trabajo esté completo, limpio y en buen estado.
En caso de accidente comunicarlo al encargado de laboratorio, si es algo leve
pida ayuda y utilicé el botiquín de primeros auxilios, si es algo grave llame a los
teléfonos que se encuentran pegados a un lado del botiquín.
34
JÓVENES EMPRENDEDORES Programa Anual de Producción.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005.
PRODUCTO UNIDADES CLV NOMBRE OCT NOV DIC ENE FEB TOT NAT Tuulpazo Natural 50 100 100 100 100 550 CHA
Tuulpazo Chamoy 200 200 200 200 200 1200
CHI Tuulpazo Chile Indomable 150 100 150 150 150 800 Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Dorian Roberto Ramírez Sosa.
Reporte de Avance de Producción
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005.
UNIDADES FECHA PRODUCTO PRODUCIDAS PROGRAMADAS DIFERENCIA
%
31/10/04 0 400 -400 -10030/11/04 144 400 -256 -6431/12/04 1090 450 +640 +142.2331/01/05 903 450 +453 +100.6728/02/05
Tuulpazo Sabores
0 450 -450 -100
Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Dorian Roberto Ramírez Sosa.
35
Estándares de Producción
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. PRODUCTO: TUULPAZO NATURAL NOMBRE DEL PASO EN EL PROCESO
#de personas
Unidades por hora
Tiempo por turno
Unidades por turno
Observaciones
Recepción de materia prima
1 10kg 15min 10kg
Lavado 2 10kg 15 10kg pelado 5 10kg 20 10kg Cortado 5 10kg 20 10kg Cocción 5 10kg 25 10kg Licuado 2 10kg 15 10kg Segunda cocción 5 10kg ------ 10kg Endulzado 5 10kg 15 10kg Acidulado 5 10kg 15 10kg Verificar pH Estabilizado 5 10kg 20 10kg Evitar grumos Conservador 5 10kg 30 10kg envasado 5 430 150 430 Etiquetado 5 430 120 430 almacenado 3 430 20 430 Lugar fresco y
seo Firma: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Firma: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Gerente de Producción Director de Producción
36
Estándares de Producción
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. PRODUCTO: TUULPAZO CHAMOY Y CHILE INDOMABLE. NOMBRE DEL PASO EN EL PROCESO
#de personas
Unidades por hora
tiempopor turno
Unidades por turno
Observaciones
Recepción de materia prima
1 10kg 15min 10kg
Lavado 2 10kg 15 10kg pelado 5 10kg 20 10kg Cortado 5 10kg 20 10kg Cocción 5 10kg 25 10kg Licuado 2 10kg 15 10kg Segunda cocción 5 10kg ------ 10kg Endulzado 5 10kg 15 10kg Acidulado 5 10kg 15 10kg Verificar pH Estabilizado 5 10kg 20 10kg Evitar grumos enchilado 5 10kg 10 10kg Probar la
pulpa Salado 5 10kg 10 10kg Probar la
pulpa Conservado 5 10kg 30 10kg Envasado 5 430 150 430 Etiquetado 5 430 120 430 almacenado 3 430 20 430 Lugar fresco y
seco Firma: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Firma: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Gerente de Producción Director de Producción
Reporte de Entrega de Producto Terminado.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005.
ENTREGADAS FECHA PRODUCTO UNIDADES
Tuulpazo Natural 43 Tuulpazo Chamoy 36
26/11/04
Tuulpazo Chile Indomable 65
144
Entregó: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Recibió: Ricardo Coral Saldívar.
Producción Mercadotecnia
37
Reporte de Entrega de Producto Terminado.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005.
ENTREGADAS FECHA PRODUCTO UNIDADES
Tuulpazo Natural 191 191 Tuulpazo Chamoy 555 555
03/12/04
Tuulpazo Chile Indomable 395 395 Entregó: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Recibió: Ricardo Coral Saldívar. Producción Mercadotecnia
Reporte de Entrega de Producto Terminado.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005.
ENTREGADAS FECHA PRODUCTO UNIDADES FIRMA
Tuulpazo Natural 151 Tuulpazo Chamoy 238
07/01/05
Tuulpazo Chile Indomable 114 Entregó: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Recibió: Ricardo Coral Saldívar. Producción Mercadotecnia
Reporte de Entrega de Producto Terminado.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005.
ENTREGADAS FECHA PRODUCTO UNIDADES
Tuulpazo Natural 123 Tuulpazo Chamoy 199
14/01/05
Tuulpazo Chile Indomable 78 Entregó: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Recibió: Ricardo Coral Saldívar. Producción Mercadotecnia
38
Requisición de Materiales.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. Producto: Tuulpazo sabores Orden de Producción #: 01 Fecha: 26/11/04.
Nombre del Material
Unidad (Kg, L, M, etc.)
Cantidad Pedida
Complemento Total
Zanahoria Kg 6.5 ------ 6.5 Vasos con tapa Unidad 150 ------ 150 Impresiones Planilla 3 ------ 3 Chile Kg 1 ------ 1 Chamoy Kg 1 ------ 1 Sal Kg 1 ------ 1 Azúcar Kg 6 ------ 6 Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Francisca Leonor Puc Chalé. Producción Finanzas
Requisición de Materiales.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. Producto: Tuulpazo Sabores Orden de Producción #: 02 Fecha: 03/12/04
Nombre del Material
Unidad (Kg, L, M, etc.)
Cantidad Pedida
Complemento Total
Zanahoria Kg 10 ------ 10 Vasos con tapa Unidad 2000 ------ 2000 Impresiones Planilla 18 ------ 18 Chile Kg 1 ------ 1 Chamoy Kg 1 ------ 1 Sal Kg 1 ------ 1 Azúcar Kg 50 ------ 50 Cubrebocas Unidad 10 ------ 10 Cofias Unidad 10 ------ 10 Guantes Pares 10 ------ 10 Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Francisca Leonor Puc Chalé.
Producción Finanzas
39
Requisición de Materiales.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. Producto: Tuulpazo Sabores. Orden de Producción #: 03 Fecha: 07/01/05
Nombre del Material
Unidad (Kg, L, M, etc.)
Cantidad Pedida
Complemento Total
Zanahoria Kg 10 ------ 10 Impresiones Planilla 9 ------ 18 Chamoy Kg 1 ------ 1 Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Francisca Leonor Puc Chalé.
Producción Finanzas
Requisición de Materiales.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. Producto: Tuulpazo Sabores Orden de Producción #: 04 Fecha: 03/12/04
Nombre del Material
Unidad (Kg, L, M, etc.)
Cantidad Pedida
Complemento Total
Zanahoria Kg 10 ------ 10 Impresiones Planilla 9 ------ 18 Azúcar Kg 50 ------ 50 Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Francisca Leonor Puc Chalé.
Producción Finanzas
40
Control de calidad en los procesos.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. FECHA HORA PRODUCTO PROCESOS OBSERVACIONES 26/11/04 8:00 Recepción de
materia prima Zanahoria en buen estado
26/11/04 8:15 Lavado Se lavaron correctamente 26/11/04 8:30 pelado Se retiro la puntas y la cáscara perfectamente 26/11/04 8:50 Cortado 26/11/04 9:10 Cocción Se cocieron mas de lo deseado 26/11/04 9:35 Licuado 26/11/04 9:50 Segunda
cocción
26/11/04 10:02 Endulzado 26/11/04 10:20 Acidulado Verificar pH 26/11/04 10:40 Estabilizado Se formaron unos grumos 26/11/04 10:50 enchilado Se agrego una mayor cantidad de chile para que pique
mas 26/11/04 11:00 Salado 26/11/04 11:30 Conservado 26/11/04 13:00 Envasado 26/11/04 15:00 Etiquetado Las etiquetas no tenían un buen diseño por lo cual no
quedaban bien 26/11/04 15:20
Tuulpazo chamoy y chile indomable
almacenado Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Dorian Roberto Ramírez Sosa.
41
Control de calidad en los procesos.
Empresa: IDEAN (Industrializadora de Alimentos Naturales), una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004 – 2005. FECHA HORA PRODUCTO PROCESOS OBSERVACIONES 26/11/04 8:00 Tuulpazo Natural Etiquetado Las etiquetas estaban mal hechas
15:00 Etiquetado Faltaron etiquetas de sabor chamoy y nutrimentales 03/12/04 15:20
Tuulpazo Sabores Almacenado Algunos vasitos se abrieron y rompieron
11:00 Salado Se pesó mal la sal, por lo que obtuvimos una pulpa con otro
sabor 13:00 Envasado Se llenaron con menos cantidad de producto los vasitos,
esto ocasionó cierta disconformidad al clientes
07/01/05 15:00
Tuulpazo Sabores
Etiquetado Las etiquetas no tenían buena adherencia por lo que se despegaban de los vasitos
14/01/05 15:00 Tuulpazo Sabores Etiquetado Las etiquetas no tenían buena adherencia por lo que se
despegaban de los vasitos Formuló: Dorian Roberto Ramírez Sosa. Aprobó: Dorian Roberto Ramírez Sosa.
DIRECCIÓN DE FINANZAS
Administrar de la manera más eficaz los recursos de la empresa para una correcta
inversión e incremento y transformación las acciones en el medio de producción, y así
generar altos rendimientos en utilidades tanto a la empresa y a los accionistas de la
misma hacer rentable su capital financiero.
ESTUDIO DE CAPITALIZACIÓN
El capital de la empresa IDEAN estuvo formada por accionistas, pero antes se necesito
un estudio de capitalización el cual determino una cantidad aproximada para cubrir los
costos y gastos que tendría la empresa durante los primeros meses de operación, dicho
estudio fue basado en los cálculos del presupuesto anual de ventas, tomando
solamente los primeros meses.
PROGRAMA ANUAL DE VENTAS
RENGLON PRODUCTO PRECIOXUNID NOV DIC ENE FEB MAR TOTAL
1 TUULPAZO 2.50 200 700 300 250 0 1450
TOTAL UNIDADES 1450
CAPITALIZACION DE LA EMPRESA IDEAN.
El capital inicial con el cual tuvo apertura la empresa fue constituida por 50 accionistas,
mismos que aportaron la cantidad de $50.00 M.N. La siguiente lista esta conformada
por los accionistas.
DATOS DEL
ACCIONISTA
# NOMBRE DIRECCIÓN
59190 MONICA ALEJANDRA SOSA CACHÓN
C. 124 D x 61 Y 61A No. 287 COL.
YUCALPETÉN
59191 ROCIO MIRZINA ABREU ABREU C. 7 x 32 Y 34 No. 216 COL. PENSIONES
59192 ROCIO MIRZINA ABREU ABREU C. 7 x 32 Y 34 No. 216 COL. PENSIONES
59193 TERESITA CACHÓN DE SOSA
C. 124 D x 61 Y 61A No. 287 COL.
YUCALPETÉN
59194 JOSÉ ENRIQUE SOSA MIRANDA
C. 124 D x 61 Y 61A No. 287 COL.
YUCALPETÉN
59195 INVING JESÚS COUOH CHALÉ
C. 14 x 21 Y 23
No. 100
59196 JOSEFINA CHALÉ PECH
C. 14 x 21 Y 23
No. 100
59197 GARY COUOH PÉREZ C. 23 x 12 Y 14
59198 LUIS COUOH PÉREZ C. 23 x 12 Y 14
59199 LUIS COUOH PÉREZ C. 23 x 12 Y 14
59200 ROSALÍA SOSA GÓNGORA
C. 24 x 23 Y 25 No. 193 TICUL, YUC. COL.
CENTRO
114101 ROSALÍA SOSA GÓNGORA
C. 24 x 23 Y 25 No. 193 TICUL, YUC. COL.
CENTRO
114102 ROBERTO RAMÍREZ AIRADA
C. 24 x 23 Y 25 No. 193 TICUL, YUC. COL.
CENTRO
114103 ROBERTO RAMÍREZ AIRADA
C. 24 x 23 Y 25 No. 193 TICUL, YUC. COL.
CENTRO
114104 DORIAN ROBERTO RAMÍREZ SOSA
C. 24 x 23 Y 25 No. 193 TICUL, YUC. COL.
CENTRO
123003 JOSÉ LEÓN BOJÓRQUEZ
C. 30 x 31 Y 33 No. 207 COL
CENTRO
123004 JOSÉ LEÓN BOJÓRQUEZ
C. 30 x 31 Y 33 No. 207 COL
CENTRO
123005 SAGRARIO LEÓN GIL
C. 36 x 35 Y 37 No. 214 COL.
FÁTIMA
123006 MIGUEL JIMÉNEZ LEÓN
C. 30 x 31 Y 33 No. 207 COL
CENTRO
123007 MARÍA JESÚS GIL
C. 36 x 35 Y 37 No. 214 COL.
FÁTIMA
123008 MARCIANO CHAN BRICEÑO
C. 6 OTE x 1 Y 2 NTE No. 212 COL U. H.
MORELOS
123009 MARÍA AURORA CHÍ COUOH
C. 6 OTE x 1 Y 2 NTE No. 212 COL U. H.
MORELOS
123010 JORGE ELÍAS CHÍ ALVARADO
C. 129 A x 46 C No. 248 COL SERAPIO
RENDÓN
123011 YASSER ALEJANDRO CHIM CHÍ
C. 6 OTE x 1 Y 2 NTE No. 212 COL U. H.
MORELOS
123012 NOE CHAN CHÍ
C. 129 A x 46 B Y 46 C No. 233 COL. S.
RENDÓN
123013 INGRID GPE. RAMÍREZ SOSA
C. 24 x 23 Y 25 No. 193 TICUL, YUC. COL.
CENTRO
123014 INGRID GPE. RAMÍREZ SOSA
C. 24 x 23 Y 25 No. 193 TICUL, YUC. COL.
CENTRO
123015 LIDIA JESÚS SAMOS PAT C. 53 x 46 Y 42 No. 176 COL. PACABTÚN
123016 FRANCISCO GÓMEZ SAMOS C. 53 x 46 Y 42 No. 176 COL. PACABTÚN
123017 FRANCISCO GÓMEZ SAMOS C. 53 x 46 Y 42 No. 176 COL. PACABTÚN
123018 JUAN CARLOS AYALA CHAN
C. 19 S/N COL. LÁZARO
CÁRDENAS
123019 ELIZBETH PUC CHALÉ
C. 26 A x 15 Y 17 No. 83 COL. LÁZARO
CÁRDENAS
123020 NIDIA ESTHER BATUN PUC C. 26 A x 15 Y 17 No. 83 COL. LÁZARO
CÁRDENAS
123021 ESTELA CHALÉ COCOM
C. 26 A x 15 Y 17 No. 83 COL. LÁZARO
CÁRDENAS
123022 LEONOR PUC CHALÉ
C. 26 A x 15 Y 17 No. 83 COL. LÁZARO
CÁRDENAS
123023 MARIA MINELIA ORTIZ GUTIERREZ
C. 124C1 x 59A Y 59B No. 260 FRAC.
YUCALPETEN
123024 MARIA MINELIA ORTIZ GUTIERREZ
C. 124C1 x 59A Y 59B No. 260 FRAC.
YUCALPETEN
123025 FRANCISCO INURRETA YNURRETA
C. 65B x 124D Y 128 No. 211 FRAC.
YUCALPETEN
123026 FRANCISCO INURRETA YNURRETA
C. 65B x 124D Y 128 No. 211 FRAC.
YUCALPETEN
123027 JOSÉ LUIS UCÁN CUEVAS
C. 124C1 x 59A Y 59B No. 260 FRAC.
YUCALPETEN
123028 GASPAR CORAL JIMÉNEZ C. 19 x 10 Y 12 No. 66 B COL. CENTRO
123029 GASPAR CORAL JIMÉNEZ C. 19 x 10 Y 12 No. 66 B COL. CENTRO
123030 DANIEL CANTÓN PUERTO
C. 39 x 18 Y 26 DIAGONAL No. 203 FRACC.
BRISAS
123031 JORGE ESCAMILLA FERNÁNDEZ
C. 17 x 12 Y 14 No. 84 COL.
CENTRO
123032 JORGE ESCAMILLA FERNÁNDEZ
C. 17 x 12 Y 14 No. 84 COL.
CENTRO
123033 MARIANA OJEDA RUIZ
C. 67 x 26 No. 362 PRIV.
GALVEZ
123034 MARIANA OJEDA RUIZ
C. 67 x 26 No. 362 PRIV.
GALVEZ
123035 IVAN OJEDA BASTO
C. 67 x 26 No. 364 PRIV
GALVEZ
123036 VICTOR OJEDA BASTO C. 67 x 26 No. 364 PRIV
GALVEZ
123037 MARIA ELENA OJEDA RUIZ
C. 67 x 26 No. 362 PRIV.
GALVEZ
PRESUPUESTO ANUAL DE EGRESOS DEL ÁREA DE MERCADOTECNIA
CONCEPTO OCT NOV DIC ENE FEB TOTAL
Papelería 10.00 20.00 15.00 20.00 15.00 80.00
publicidad 50.00 450.00 50.00 250.00 215.00 1015.00
Promoción 15.00 15.00 10.00 10.00 10.00 60.00
Totales: 75.00 485.00 75.00 280.00 240.00 1155.00
PRESUPUESTO ANUAL DE EGRESOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO OCT NOV DIC ENE FEB TOTAL
Papelería 20.00 0.00 0.00 0.00 0.00 20.00
Transporte 30.00 40.00 40.00 60.00 60.00 230.00
Materia prima 250.00 800.00 500.00 500.00 700.00 2750.00
Empaque 50.00 72.00 50.00 50.00 50.00 272.00
Equipo 100.00 150.00 40.00 50.00 20.00 360.00
Servicios 15.00 15.00 10.00 15.00 15.00 70.00
Totales: 465.00 1077.00 640.00 675.00 845.00 3702.00
PRESUPUESTO ANUAL DE EGRESOS DEL ÁREA DE FINANZAS
CONCEPTO OCT NOV DIC ENE FEB TOTAL
Papelería 60.00 10.00 15.00 30.00 10.00 125.00
copias 20.00 10.00 5.00 10.00 10.00 55.00
Totales: 80.00 20.00 20.00 40.00 20.00 180.00
PRESUPUESTO ANUAL DE EGRESOS DEL ÁREA DE RECURSOS HUMANOS
CONCEPTO OCT NOV DIC ENE FEB TOTAL
Papelería 20.00 5.00 5.00 5.00 5.00 40.00
Sueldos. 80.00 90.00 50.00 50.00 50.00 320.00
Salarios. 0.00 36.00 18.00 18.00 18.00 90.00
Comisiones 0.00 50.00 35.00 20.00 20.00 125.00
Totales: 100.00 181.00 108.00 93.00 93.00 575.00
PRESUPUESTOS ANUAL TOTAL
CONCEPTO OCT NOV DIC ENE FEB TOTAL
Mercadotecnia 75.00 485.00 75.00 280.00 240.00 1155.00
Producción 465.00 1077.00 640.00 675.00 845.00 3702.00
Finanzas 80.00 20.00 20.00 40.00 20.00 180.00
Recursos Humanos 100.00 181.00 108.00 93.00 93.00 575.00
Totales: 720.00 1765.00 844.00 1089.00 1194.00 6611.00
PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio de nuestro producto esta dado por el siguiente COSTO UNITARIO:
Materia prima 0.35
Vaso con tapa 0.30
Etiqueta 0.25
Comisión 0.10
Cuchara 0.10
Precio por vaso de pulpa
1.10
Teniendo como COSTOS FIJOS los costos del equipo y material comprado por
la empresa para llevar acabo la producción de los 5 meses siguientes. A continuación
se enuncian los gastos realizados:
Guantes 260.00
Tapabocas 60.50
Cofias 60.50
Fibra 10.00
Detergente 5.00
cloro 9.50
TOTAL 405
Se obtienen los COSTOS FIJOS TOTALES = 160+81=241
COSTO DE 172 UNIDADES = 172 x $1.1 = $189.2
COSTO FIJOS = 160+81=241
TOTAL = 430.2
INGRESOS POR LA VENTA DE 172 UNIDADES = 172 x $2.5 = $430
Servicios
20.00
Transporte 30.00
Otros 50.00
Sueldos 60.00
TOTAL 160.00
405.00 5 = 81
PUNTO DE EQUILIBRIO = = 172 bolsitas / mes
241 (2.5 – 1.1)
PUNTO DE EQUILIBRIO
BALANCE GENERAL
Siendo este un documento contable que representa la situación financiera de un
negocio en una fecha determinada o correspondiente, a continuación se muestran los
balances generales de la empresa IDEAN, durante los meses que laboro.
BALANCE GENERAL AL 28 OCTUBRE DEL 2004
ACTIVO
a) Efectivo en caja 2340.20
TOTAL ACTIVO:
PASIVO
a)Impuestos por pagar 0
TOTAL PASIVO: 0
CAPITAL
a)capital inicial 2361
b)utilidad o perdida -20.80
TOTAL CAPITAL: 2340.20
TOTAL PASIVO Y CAPITAL: 2340.20
ACTIVO menos PASIVO menos
CAPITAL:
0
(Ese total debe ser 0.00)
BALANCE GENERAL AL 28 DE NOVIEMBRE DEL 2004
ACTIVO
a) Efectivo en caja 1906.18
TOTAL ACTIVO: 1906.18
PASIVO
a)Impuestos por pagar 0.00
TOTAL PASIVO: 0.00
CAPITAL
a)capital inicial 2361
b)utilidad o perdida -454.82
TOTAL CAPITAL: 1906.18
TOTAL PASIVO Y CAPITAL: 1906.18
ACTIVO menos PASIVO menos CAPITAL: 0
(Ese total debe ser 0.00)
BALANCE GENERAL AL 28 DE DICIEMBRE DEL 2004
ACTIVO
a) Efectivo en caja 1977.03
TOTAL ACTIVO:
PASIVO
a)Impuestos por pagar 0.00
TOTAL PASIVO: 0.00
CAPITAL
a)capital inicial 2361
b)utilidad o perdida -383.97
TOTAL CAPITAL: 1977.03
TOTAL PASIVO Y CAPITAL: 1977.03
ACTIVO menos PASIVO menos CAPITAL: 0
(Ese total debe ser 0.00)
BALANCE GENERAL AL 28 DE ENERO DEL 2005
ACTIVO
a) Efectivo en caja 3977.76
TOTAL ACTIVO:
PASIVO
a)Impuestos por pagar 269.46
TOTAL PASIVO: 269.46
CAPITAL
a)capital inicial 2361
b)utilidad o perdida 1347.3
TOTAL CAPITAL:
TOTAL PASIVO Y CAPITAL: 3977.76
ACTIVO menos PASIVO menos CAPITAL: 0
(Ese total debe ser 0.00)
BALANCE GENERAL AL 28 DE FEBRERO DEL 2005
ACTIVO
a) Efectivo en caja 2889.00
TOTAL ACTIVO: 2889.00
PASIVO
a)Impuestos por pagar 264.00
TOTAL PASIVO: 264.00
CAPITAL
a)capital inicial 2361
b)utilidad o perdida 264
TOTAL CAPITAL: 2625.00
TOTAL PASIVO Y CAPITAL: 2889.00
ACTIVO menos PASIVO menos CAPITAL: 0
(Ese total debe ser 0.00)
ESTADO DE RESULTADOS Dicho documento contable se considera como un estado complementario del balance
general. En las siguientes tablas se muestra los estados de resultado de la empresa
IDEAN.
ESTADO DE RESULTADO AL 25 DE OCTUBRE DEL 2004
VENTAS NETAS 0.00
Otros ingresos 10.00
menos
COSTOS DE VENTAS
a) Materia prima y empaque 0.00
b) Salarios a personal de
producción
11.30
c) Bono de productividad 0.00
Total 10.00
menos
UTILIDAD BRUTA -1.30
menos
GASTOS DE OPERACIÓN
Transporte 0.00
Sueldos 19.50
Comisiones 0.00
Papelería 0.00
Publicidad 0.00
Renta de equipo 0.00
Otros gastos 0.00
Total 19.50
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
-20.80
Impuesto sobre la renta (20%) 0.00
UTILIDAD O PERDIDA NETA -20.80
Utilidad por acción 0.00
ESTADO DE RESULTADO AL 25 DE NOVIEMBRE DEL 2004
VENTAS NETAS 360.00
Otros ingresos 35
menos
COSTOS DE VENTAS
a) Materia prima y empaque 323.00
b) Salarios a personal de
producción
23.73
Total 346.73
menos
UTILIDAD BRUTA 48.27
menos
GASTOS DE OPERACIÓN
Transporte 0.00
Sueldos 33.00
Comisiones 14.40
Papelería 0.00
Publicidad 0.00
Renta de equipo 0.00
Otros gastos 455.69
Total 503.09
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
-454.82
Impuesto sobre la renta (20%) 0.00
UTILIDAD O PERDIDA NETA 0.00
Utilidad por acción 0.00
ESTADO DE RESULTADO AL 25 DE DICIEMBRE DEL 2004
VENTAS NETAS 1370
Otros ingresos 0.00
menos
COSTOS DE VENTAS
a) Materia prima y empaque 1533.7
b) Salarios a personal de
producción
20.57
Total 1370
menos
UTILIDAD BRUTA -184.27
menos
GASTOS DE OPERACIÓN
Transporte 0.00
Sueldos 0.00
Comisiones 19.21
Papelería 0.00
Publicidad 0.00
Renta de equipo 0.00
Otros gastos 181.85
Total 201.06
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
-383.97
Impuesto sobre la renta (20%) 0.00
UTILIDAD O PERDIDA NETA -383.97
Utilidad por acción 0.00
ESTADO DE RESULTADO AL 25 DE ENERO DEL 2005
VENTAS NETAS 1777.5
Otros ingresos 0.00
menos
COSTOS DE VENTAS
a) Materia prima y empaque
340.00
b) Salarios a personal de
producción
11.30
Total 1777.5
menos
UTILIDAD BRUTA 1426.2
menos
GASTOS DE OPERACIÓN
Transporte 0.00
Sueldos 37.50
Comisiones 41.40
Papelería 0.00
Publicidad 0.00
Renta de equipo 0.00
Otros gastos 0.00
Total 78.9
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
1347.3
Impuesto sobre la renta (20%) 269.46
UTILIDAD O PERDIDA NETA 1077.84
Utilidad por acción 21.55
ESTADO DE RESULTADO AL 25 DE FEBRERO DEL 2005
VENTAS NETAS 1475
Otros ingresos 0.00
menos
COSTOS DE VENTAS
a) Materia prima y empaque 66.00
b) Salarios a personal de
producción
11.30
Total 1475
menos
UTILIDAD BRUTA 1397.7
menos
GASTOS DE OPERACIÓN
Transporte 0.00
Sueldos 19.50
Comisiones 58.20
Papelería 0.00
Publicidad 0.00
Renta de equipo 0.00
Otros gastos 0.00
Total 77.70
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTO
1320
Impuesto sobre la renta (20%) 264
UTILIDAD O PERDIDA NETA 1056.00
Utilidad por acción 21.12
RENDIMIENTO SOBRE LA VENTA Al efectuar un estudio de mercado diversas pruebas para el producto fueron hechas
como evaluación sensorial, también se llevaron acabo unas encuestas de cuanto
estarían dispuestos a pagar por un tuulpazo, de dicha encuesta se determino que
nuestro producto tendría un precio de $ 2.5 teniendo este un costo unitario de $1.10
con lo que se obtiene una utilidad de $1.40 por vasito. Teniendo una ganancia del 56%.
RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSIÓN La empresa decidió que a cada accionista le correspondería un 20% de la inversión
inicial que realizo, siendo este 20% por accionista el equivalente a $10.00.
DONATIVO DE IMPUESTOS Como lo muestra el estado de resultados, durante los meses que se obtuvieron
utilidades, dichas utilidades quedaron sujetas a un menos 20% de impuestos dicho
monto que es correspondiente a la cantidad de $533.46, mismos que seran donados a
una institución benefactora.
Comprobante del donativo (documento en tramite)
REPORTE DE LIQUIDACIÓN DE ACCIONISTAS Todos los accionistas fueron liquidados a lo correspondiente y estipulado por la
empresa, como antes se menciono con una utilidad de 20%, con su correspondiente
inversión inicial.
Dicha liquidación se llevo acabo el día 1 de marzo de 2005.
Comprobante de liquidación (documento en tramite)
OPTIMIZACION DE RECURSOS
La empresa IDEAN busco diversos medios de optimizar los recursos buscando
vías alternativas de proveedores, contando con subproveedores es empresas que
tenían volúmenes grandes de pedidos a proveedores, mismos que le hacían un
descuento por volumen, al llegar la materia prima con un descuento del 28% de
reducción de costos principalmente del azúcar, los aditamentos como el chamoy se
conseguían directamente de los mismos almacenes o fabricas para comprarlo un precio
que estuviera incluido la ganancia del vendedor. Con todo ello IDEAN busco la forma
de ofrecer a clientes un precio accesible, ofreciendo siempre la calidad de nuestro
tuulpazo.
DIRECCIÓN DE RECURSOS HUMANOS OBJETIVO. VIGILAR QUE EL DESEMPEÑO DE LOS EMPRENDEDORES DE
INDUSTRIALIZADORA DE ALIMENTOS NATURALES SEA ADECUADO AL LOGRO
DE LAS POLÍTICAS, MISIÓN Y VALORES DE LA EMPRESA, TODO ESTO DENTRO
DE UN AMBIENTE AGRADABLE Y DE RESPETO.
CAPACITACIÓN Sin lugar a dudas una parte muy importante, en una empresa de cualquier
índole, es la capacitación. Este aspecto es de vital importancia para
INDUSTRIALIZADORA DE ALIMENTOS NATURALES, por lo que cada uno de los
participantes en la elaboración del producto, (TUULPAZO), debe conocer de manera
exacta y precisa, las responsabilidades, los derechos, las obligaciones, así como los
procedimientos que se deben realizar en la manufactura de TUULPAZO.
Para lograr la realización de esto, para beneficio tanto de los trabajadores como de
la empresa, la Dirección de Recursos Humanos colaboró junto con todos los
emprendedores, a la elaboración, aplicación y supervisión de la capacitación, misma
que se divide en las siguientes etapas:
Políticas.
Elaboración de TUULPAZO.
A continuación se dará una breve reseña de cada uno de los aspectos anteriores:
Políticas.
Las Políticas surgieron en forma conjunta a la Misión, la Visión y los Valores de
la empresa. La capacitación fue dirigida a todos los emprendedores para dar a
conocer los aspectos que acaban de ser mencionados. Se dio a conocer el Reglamento
Interno, mismo que fue elaborado con la ayuda de cada uno de los emprendedores.
Este reglamento será descrito con detalle en secciones posteriores.
En esta ocasión, cada uno de los directores expuso el objetivo específico de su
área, la manera de trabajar para lograr el objetivo y las funciones a desempeñar en la
empresa. En esta ocasión cada uno de los directores seleccionó uno o dos asistentes,
según las capacidades, aptitudes y actitudes de los emprendedores. De esta manera,
de esta escala jerárquica quedó constituido el Organigrama de la empresa.
Elaboración de TUULPAZO.
Una vez lograda la estandarización del producto, a cada uno de los
emprendedores se les explicó de manera detallada el proceso de elaboración. Esto
incluye desde la compra de la materia prima (el como seleccionarla y donde comprarla),
hasta las cantidades exactas de cada uno de los componentes de la receta, así como el
proceso de llenado, envasado y etiquetado. Esto fue realizado en el Laboratorio de
Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma de
Yucatán.
Así mismo, a cada uno de emprendedores se les explicó que los productos que
se elaboraran se repartirían de la manera más equitativa posible, y dependería de cada
uno de ellos el éxito de sus ventas. Es decir, cada uno encontraría su propio estilo. Los
emprendedores que no lograron cumplir con este punto con satisfacción, fueron
requeridos por la Dirección de Recursos Humanos y la Dirección de Mercadotecnia,
para encontrar estrategias apropiadas y lograr el éxito en sus ventas.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA IDEAN
José Francisco Gómez Samos
DIRECTOR GENERAL
Francisca Leonor
Puc Chalé
DIRECTOR DE FINANZAS
Ricardo Coral Zaldívar
DIRECTOR DE
MERCADOTECNIA
Dorian Roberto Ramírez
Sosa
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN
Yasser Alejandro Chim Chí
DIRECTOR DE
RECURSOS HUMANOS
Wendy Viridiana Couoh Chalé
Mónica Jazmín Ortiz
Ortiz
ASISTENTES DE FINANZAS
Mariana Ojeda
Ruiz
ASISTENTE DE MERCADOTECNIA
Elba Margarita
León Gil
ASISTENTE DE PRODUCCIÓN
Rodrigo Enrique
Sosa Cachón
ASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS
COMUNICACIÓN Y TRABAJO EN EQUIPO
Para que la empresa funcione de una manera armónica es necesario que todos los
emprendedores estén motivados y satisfechos con las funciones que van a desempeñar. Durante
la elaboración del producto se llegaron a varios desacuerdos, originados por la repartición de la
carga del trabajo, por lo que cada quien expresó una queja al Departamento de Recursos
Humanos, y buscando una solución viable, se decidió dividir a los emprendedores en dos grupos
de trabajo, de cinco miembros cada uno. El equipo VERDE tuvo que realizar los primeros pasos
de la elaboración del producto y el equipo NARANJA llegaría mas tarde a ayudar al proceso de
envasado y etiquetado. La siguiente producción estaría a cargo del equipo NARANJA y sería el
equipo VERDE que ayudaría al envasado y etiquetado. Con esto, no sólo se terminaron las
discusiones sino que la producción se vio favorecida pues el volumen de la producción aumentó.
REGLAMENTO El Reglamento de la empresa INDUSTRIALIZADORA DE ALIMENTOS NATURALES, comenzó a
elaborarse el día 12 de octubre de 2004, con ayuda de los emprendedores, y finalmente se dio a
conocer durante la capacitación. En este reglamento se plasma todas las ideas que los
emprendedores tuvieron para hacer un buen ambiente de trabajo. Este reglamento se reproduce a
continuación:
INDUSTRIALIZADORA DE ALIMENTOS NATURALES. REGLAMENTO.
El reglamento de la empresa Industrializadora de Alimentos Naturales se divide en tres secciones
a saber: Conducta, Producción y Sanciones.
SECCION 1: CONDUCTA
I. Todos los emprendedores serán tratados con el mismo respeto. De ninguna manera serán
menoscabados en su integridad física y/o emocional por ningún otro emprendedor, cualquiera
que este fuere.
II. Será de manera obligatoria la asistencia a las juntas de Producción y/o Administrativas, en el
lugar que estas se realicen y a la hora indicada. Dichas juntas serán convocadas por el
Director General o el Director de Producción con cuarenta y ocho horas de anticipación como
mínimo.
III. En caso de no poder asistir a las juntas convocadas se debe entregar por escrito la
notificación o el motivo de la falta al Director de Recursos Humanos. A pesar de esto, el
emprendedor inasistente será sancionado con la multa mínima. En caso de no asistir ni
reportar el motivo de la falta, el emprendedor tendrá la multa máxima.
IV. La tolerancia máxima será de 10 minutos, después de este tiempo será el pase de lista y los
emprendedores inasistentes, en caso de llegar, tendrán un retardo y una multa mínima.
V. Los emprendedores que excedan los veinte minutos en asistir a alguna junta serán
acreedores a una amonestación y una multa secundaria.
VI. Durante los eventos destinados a la venta del producto todos los emprendedores tendrán
que portar el uniforme de la empresa y su identificación (gafete).
SECCIÓN 2: PRODUCCIÓN DE TUULPAZO.
I. Será obligatorio el uso de bata limpia, cofia, cubre boca, guantes y zapatos cerrados los días
de producción.
II. Será obligatorio el correcto lavado del material y/o equipos, antes y después de su(s) uso(s),
así como el cuidado de estos.
III. Es obligatorio seguir la receta que fue dada a conocer durante el proceso de capacitación.
Será sanción máxima para aquel o aquellos que modifiquen la receta en cualquiera de sus
partes.
IV. Se prohíbe comer, correr y/o fumar en el área de trabajo. Esto será con el fin de cuidar la
integridad de los emprendedores.
V. Se prohíbe el uso de maquillajes, esmaltes, pulseras, anillos, relojes, cadenas y cualquier
objeto que pudiera dañar o descomponer el material, equipo y/o producto.
VI. Se prohíbe el desperdicio de agua y gas. Los accesos a estos se cerrarán cuando no se
utilicen.
VII. Los productos que no pasen el control de calidad de la producción no serán vendidos bajo
ninguna circunstancia.
SECCION 3: SANCIONES.
I. Cualquier emprendedor que falte a las normas ya establecidas será acreedor a una multa y/o
sanción según los lineamientos ya establecidos. Para esto es necesario conocer, los
siguientes términos.
• Multa mínima: Será económica y tendrá un costo de $5.00
• Multa secundaria: Será económica y tendrá un costo de $10.00
• Sanción máxima: Será económica y tendrá un costo de $20.00
• Amonestación: Será una llamada de atención privada.
ACLARACIONES. II. Todos los emprendedores respetaran el presente reglamento sin excepciones.
III. Cualquier punto o circunstancia no señalada en el presente reglamento será discutido por
todos los emprendedores, ya sea para añadir un punto o modificar uno existente.
IV. La aprobación de un punto o modificación de este será por común acuerdo de la mayoría de
los emprendedores, entre ellos, tres de los directores.
V. En caso de empate será el Director General quien tenga voto de calidad.
REPORTE DE ASISTENCIAS A continuación se presenta la primera lista correspondiente al mes de octubre de 2004, en la que
se presenta el control llevado por este departamento. En los meses posteriores las listas son
semejantes a estas en formato, pero por cuestiones de espacio, no serán reproducidas, sino
solamente se entregará un reporte con toda la información almacenada.
Lista de Asistencia del Mes de Octubre de 2004
Sesiones Administrativas
Empresa: INDUSTRIALIZADORA DE ALIMENTOS NATURALES, una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo: 2004-2005.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 NUM EMPL NOMBRE 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
o AC Chim Chí Yasser Alejandro o o BC Coral Zaldívar Ricardo o o CC Couoh Chalé Wendy Viridiana o o DG Gómez Samos José Francisco o * EL León Gil Elba Margarita * * FO Ojeda Ruiz Mariana * * JO Ortiz Ortiz Mónica Jazmín o * HP Puc Chalé Francisca Leonor o o IR Ramírez Sosa Dorian Roberto o * JS Sosa Cachón Rodrigo Enrique o
FORMULó: Yasser Alejandro Chim Chí APROBÓ: Yasser Alejandro Chim Chi. jh
RECURSOS HUMANOS. RECURSOS HUMANOS
A continuación se presenta la simbología para poder entender de manera eficaz la presente lista:
• o: Asistencia
• *: Retardo
• /: Inasistencia
• /*: Inasistencia justificada.
Ahora se anexa el reporte de todas juntas llevadas a cabo durante el funcionamiento de la empresa.
NUM. EMPL NOMBRE ASISTENCIAS FALTAS RETARDOS
FALTAS JUSTIFICADAS
AC Chim Chí Yasser Alejandro 13 --- 1 ---
BC Coral Zaldívar Ricardo 9 2 3 ---
CC Couoh Chalé Wendy Viridiana 11 --- 3 ---
DG Gómez Samos José Francisco 13 --- 1 ---
EL León Gil Elba Margarita 10 --- 4 ----
FO Ojeda Ruiz Mariana 5 2 7 ---
GO Ortiz Ortiz Mónica Jazmín 9 1 4 ---
HP Puc Chalé Francisca Leonor 13 --- 1 ---
IR Ramírez Sosa Dorian Roberto 13 --- 1 ---
JS Sosa Cachón Rodrigo Enrique 9 1 4 ---
NÓMINA Enseguida se ofrece la nómina total que corresponde a toda la duración de la
empresa INDUSTRIALIZADORA DE ALIMENTOS NATURALES, tomando un
sueldo base de $7.50, con porcentajes de 40% al Director General, 30% a cada
director y 20% a los demás integrantes por concepto de sueldo. En lo referente al
salario, a cada uno se le asigna el 15%. En el rubro de comisiones, se les otorga
$0.10 por pieza vendida.
Nomina Correspondiente a las Semanas 3 a la 25
Empresa: INDUSTRIALIZADORA DE ALIMENTOS NATURALES, una compañía del SISTEMA DESEM del ciclo 2004-
2005
$ POR DIA ASISTEN. PERCEPCIONES NOMBRE DEL EMPLEADO SUELDO SALARIO ADM. PROD. SUELDO SALARIO OMISION TOTAL
I.S.P.T. 20%
NETO A OBRAR
Chim Chí Yasser Alejandro
2.25 1.13 6 8 13.50 9.04 11.90 29.94 5.988 23.952
Coral Zaldívar Ricardo
2.25 1.13 6 5 13.50 5.65 13.30 35.84 7.168 28.672
Couoh Chalé Wendy Viridiana
1.50 1.13 6 8 9.00 9.04 12.20 31.35 6.27 25.08
Gómez Samos José Francisco
3.00 1.13 6 8 18.00 9.04 10.20 37.24 7.448 29.792
León Gil Elba Margarita
1.50 1.13 5 8 7.50 9.04 12.60 29.14 5.828 23.312
Ojeda Ruiz Mariana
1.50 1.13 4 3 6.00 3.39 9.00 18.39 3.678 14.712
Ortiz Ortiz Mónica Jazmín
1.50 1.13 5 6 7.50 6.78 9.00 23.28 4.656 18.624
Puc Chalé Francisca Leonor
2.25 1.13 6 8 13.50 9.04 11.40 33.94 6.788 27.152
Ramírez Sosa Dorian Roberto
2.25 1.13 6 8 13.50 9.04 12.50 35.04 7.008 28.032
Sosa Cachón Rodrigo Enrique
1.50 1.13 6 6 9.00 6.78 11.90 27.68 5.536 22.144
TOTALES 19.50 11.03 111.00 76.84 114.00 301.84 60.368 241.472 FORMULÓ: D.R. H. Yasser Alejandro Chim Chí . APROBÓ: D.F. Francisca Leonor Puc Chalé .
