PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

OBJETIVOS: prevenir riesgos que puedan afectar la salud del consumidor. garantizar la calidad sanitaria de los productos. implementar procedimientos adecuados de limpieza y desinfeccin que permitan mantener la fbrica libre de focos de contaminacin. verificar los mtodos y la frecuencia con la cual se desarrollan y comprueban la implementacin del programa de limpieza en la empresa.

ALCANCE: Se busca garantizar la calidad sanitaria de los productos implementando los procedimientos adecuados de limpieza y avalar La calidad sanitaria de los productos a travs de la ejecucin de rutinas adecuadas de limpieza y desinfeccin que permitan mantener la EMPRESA FRITOS YOLIS libre de focos de contaminacin, as como prevenir riesgos que puedan afectar la salud del consumidor.

RESPONSABLES: El administrador o el jefe de cada rea ser la persona responsable de distribuir las diferentes actividades de limpieza y desinfeccin de toda la planta.

PROCEDIMIENTOS PARA LA LIMPIEZA A continuacin se presentan los lineamientos generales para realizar una adecuada limpieza. 1. Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra suciedad que estn presentes en el lugar que se va a limpiar.

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Est prohibida la reproduccin parcial o total de este documento sin la autorizacin expresa por escrito de Fritos Yolis. Este documento es de uso exclusivo en auditorias de calidad para el logro de los fines de la empresa.

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2. 3. 4. 5. 6. 7.

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar. Preparar la solucin de detergente que se va usar. Enjabonar las superficies por limpiar, esparciendo la solucin de detergente. Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto, para que el detergente acte; puede ser de 5 a 10 minutos Enjuagar con el agua potable necesaria asegurndose de todo el detergente se elimine. Despus del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpio para verificar que haya sido eliminada toda suciedad, en caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con detergente hasta que quede completamente limpio

PROCEDIMIENTOS PARA LA DESINFECCION 1. se debe estar seguro de que la superficie se encuentra limpia, si no es as se debe limpiar como se explico anteriormente 2. Antes de procede a desinfectar se debe tener lista la solucin desinfectante. 3. Aplicar la solucin desinfectante por un tiempo mnimo de 10 minutos,

ACCIONES CORRECTIVAS Al detectar desviaciones en los procedimientos de limpieza y desinfeccin se tomaran las medidas correctivas apropiadas y se reentrenara el personal que sea necesario. Las acciones correctivas, de este programa, se registran en el formato correspondiente a la inspeccin de limpieza y desinfeccin. DOCUMENTOS BASICOS DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION 1. INSTRUCTIVOS, PROCEDIMIENTOS Y RECOMENDACIONES Corresponden a las actividades por ejecutar en forma segura y con la frecuencia convenida durante la implementacin del programa de limpieza y desinfeccin en las diferentes reas de las fbricas as: Procedimientos operativos estandarizados (POES) de instalaciones locativas.

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Procedimientos operativos estandarizados de equipos y utensilios. 2. FORMATOS DE REGISTRO Registros de las medidas de control, verificacin y acciones correctivas que dejan constancia de la ejecucin del programa. 3. FORMATOS DE INSPECCION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION En la empresa fritos Yolis, el personal de la planta debe llevar el formato de verificacin de limpieza y desinfeccin diario y este debe ser comprobado por el lder de control de calidad. 4. FORMATO DE ACCIONES CORRECTIVAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Corresponden a las acciones correctivas tomadas despus de realizadas las inspecciones de limpieza y desinfeccin de instalaciones locativas, equipos y utensilios, estas quedan registradas en los informes adjuntos al formato de inspeccin. Tambin corresponden a las que se realizan de acuerdo con los resultados de los anlisis de laboratorio. MANEJO DE FORMATO DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION (POES) Este formato est diseado de tal forma que cada uno de los procedimientos que deben realizarse en la planta de alimentos est consignado en normas, cada una de estas normas est ubicada en un cuadro como se muestra a continuacin: (NOMBRE DE LA NORMA) CDIGO DEL PROCEDIMIENTO EQUIPO: conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes y dems accesorios que se UTENSILIOS: Incluye todos los materiales necesarios para que se emplean en la fabricacin , procesamiento , preparacin , envase, almacenamiento, pueda llevar a cabo la norma Dentro del servicio de alimentos Distribucin, transporte, expendio de alimentos y materias primas. . SECCIN: rea en donde se ubica el equipo o utensilio RESPONSABLE: quienes son las personas encargadas de cada procedimiento

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TIPO DE LIMPIEZA: Manual con detergente y desinfectante FRECUENCIA: periodicidad con la que dicho procedimiento debe realizarse. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO Describe el procedimiento, paso a paso, necesario para poder poner en prctica cada una de las normas y se anexa la fotografa correspondiente a cada equipo. CONDICIONES GENERALES: corresponden a los requerimientos necesarios para una adecuada planeacin e implementacin del programa de limpieza y desinfeccin de acuerdo con las necesidades y exigencias de la empresa.

USO Y PREPARACIONES DE SOLUCIONES DE DESINFECTANTES En la preparacin y uso de soluciones de agentes desinfectantes se deben considerar los siguientes aspectos: El recipiente que va a contener la solucin de desinfectante debe ser apropiado para el volumen de la solucin que se desea preparar. El recipiente que va a contener la solucin de desinfectante y todos los utensilios que se utilicen deben estar limpios Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con graduaciones (probeta, vaso de precipitado, botella o taza de medir) que permita medir con exactitud el volumen.

LISTADO DE LOS DETERGENTES EMPLEADOS EN PLANTA PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Y DOSIFICACIONES En la empresa FRITOS YOLIS; trabajamos con la empresa Tecnas; utilizando los productos mencionados en el siguiente cuadro:

DETERGENTE/DESINFECTANTE LK-ECONO CHLOR

DOSIFICACION 30-40ML EN 1 LITRO DE AGUA

EMPLEADO PARA Uso peridico (semanal o quincenal) Limpiador alcalino

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LK-MAX

30-40ML EN 1 LITRO DE AGUA

PENTA QUAT

2 ML EN 1 LITRO DE AGUA

fuerte para limpieza de planchas o grilles, campanas extractoras, freidoras etc. Altamente corrosivo, no aplicar sobre aluminio. La dosificacin puede variar segn grado de suciedad Desinfectante con 5 sales de amonio cuaternario de ltima generacin, para desinfeccin de superficies en contacto directo con alimento, utensilios, ambientes, etc. Dosificacin: 200 ppm, es decir adicionar 2 ml de Penta Quat por litro de agua; no enjuagar. A mayor concentracin requiere enjuague.

HIPOCLORITO DE SODIO JABON DERSA EN POLVO JABON YODADO Ppm=

200 PPM-300PPM 20Gr EN 1 LITRO DE AGUA NO NECESITA DISOLVERSE

LITROS DE AGUA * ppm = ML DE HIPOCLORITO DE SODIO CONCENTRACION DEL * 10 HIPOCLORITO DE SODIO

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