CONCEPTOS GENERALES DE

LIMPIEZA Y DESINFECCION

• Conceptos Generales de Limpieza y Desinfección

• Seguridad Industrial

• Pruebas de residualidad

CONTENIDO

Remoción de residuos de m.p/producto procesado en los equipos, pisos, etc. conjuntamente con suciedad en general presente en la planta y algún tipo específico de incrustación.

Que es Limpieza?

• Eliminar la mugre– Contaminantes Internos y

Externos• Evitar contaminación cruzada• Eliminar riesgos microbiológicos• Cumplir estándares de calidad• Mantener el funcionamiento

adecuado de equipos y procesos.

OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA

• El concepto Biofilm puede no ser familiar pero con certeza lo hemos visto en diversas partes. Las placas que se forman en los dientes y que causan caries, son generadas por tipos de bacterias en forma de biofilm.

• El BIOFILM en la mayoría de los casos es una barrera protectora que desarrollan las bacterias .

BIOFILM

Limpieza Alcalina• Remoción de suciedad orgánica (residuos de

materia prima, suciedad en general)

TIPOS DE LIMPIEZA

Limpieza Acida• Remoción de suciedad inorgánica (manchas de

oxido, incrustaciones, etc.)

Limpieza OPC• Limpieza manual con productos que generan

espuma y que requieren de una posterior acción mecánica..

MECANISMOS DE LIMPIEZA

Limpieza CIP• Limpieza por recirculación con productos de

baja espuma, para evitar daños en la bomba del equipo.

Es aquella que está libre de residuo, incluyendo biofilm, y que no produce contaminación a los productos que entren en contacto con la misma...

(*) International Dairy Federation (IDF)

SUPERFICIE LIMPIA

CARACTERISTICAS DE UNA SUPERFICIE LIMPIA

• Libre de residuo (suciedad, incrustación & biofilm)

• Libre de olor (significativo)

• Libre de decoloración (prueba: manchado de toalla blanca)

• Microrganismos Ej. Ausencia de algún tipo de microorganismo patógeno.

Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie a un nivel aceptable, y eliminación de aquellos potencialmente patógenos.

Que es Desinfección?

Microorganismos

Tiempo No. de Bacterias0 120 min. 22 horas 646 horas 262,1448 horas 16,777,216

Crecimiento de los Microorganismos

SEGURIDAD INDUSTRIAL

Rombo de Seguridad: • Salud• 0 Mínimo material normal• 1 Ligero, riesgo leve• 2 Moderado, peligroso• 3 Alto, extremadamente peligroso• 4 Severo

Inflamabilidad0 Mínimo no arden1 Ligero arden arriba de 93.3°C2 Moderado, arden arriba de 37.8°C3 Alto, arden arriba de 23°C4 Severo, arden debajo de 23°C

Reactividad0 Mínimo estable1 Ligero estable con calor2 Moderado, presenta cambios químicos violentos.3 Alto, explota con fuente de ignición4 Severo.

Riesgos específicosOxidantes OXYÁcidos ACIAlcalinos ALCCorrosivos CORRNo usar agua WMaterial Radioactivo

03 1

CORR

• Leer las advertencias de las etiquetas• Sepa dónde encontrar instrucciones de

Primeros Auxilios• La etiqueta del producto• La hoja de seguridad MSDS

Seguridad al Usar Sustancias Químicas

• No respire los vapores de las Sustancias Químicas.

• Almacene las sustancias Químicas de manera apropiada

• Protéjase los ojos al manejar las sustancias Químicas Concentradas

• Protéjase el cuerpo• Use guantes., botas y delantal, monogafas o

caretas.

PRUEBAS DE RESIDUALIDAD

OBJETIVO• Garantizar la eliminación completa de los

detergentes y desinfectantes en las superficies, con el fin de evitar posibles riesgos de contaminación cruzada y que puedan afectar la calidad final del producto.

• Estandarizar los procesos de enjuague para reducir los consumos de agua.

METODO• Medir el pH inicial del agua.

• Luego tomar una muestra del agua de enjuague y medir nuevamente el pH (utilizando las tirillas de pH universal).

• En dado caso de obtener un valor que difiera en mas de 1 punto, se debe realizar nuevamente el enjuague.

EJEMPLO No. 1• pH (inicial): 7• pH (agua de enjuague): 6 o 8 Resultado: Aprobado

EJEMPLO No. 2• pH (inicial): 7• pH (agua de enjuague): 5 o 9 Resultado: Enjuagar nuevamente y volver a realizar la verificación

GRACIAS POR SU ATENCIÓN