PROGRAMA DEESPECIAL IZACIÓN

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BIENVENUE

Con más de 120 años enseñando experiencia, Le Cordon Bleu está posicionado como el líder global en la enseñanza en gastronomía y la hospitalidad. Aunque constantemente nos adaptemos a los cambios de la industria, nuestra filosofía siempre será mantener la excelencia intacta.

Hoy, nuestra cadena internacional compromete más de 35 escuelas en 20 países con más de 20 mil alumnos graduados cada año. Le Cordon Bleu ofrece una amplia gama de programas en Diplomas, Diplomados, Bachilleres y Masters, incluyendo la más selecta educación en alimentos & bebidas, la hospitalidad y el turismo.

La reputación de Le Cordon Bleu ha perdurado en el tiempo, manteniendo nuestros cursos constantemente actualizados, e innovando nuevas tecnologías.

Nuestros programas académicos son constantemente adaptados a las necesidades futuras en servicios de hospitalidad; particularmente a través de nuestras alianzas estratégicas con gobiernos, universidades y organizaciones especiales.

Le Cordon Bleu ha hecho una contribución global con la conservación del arte y la cultura francesa, estableciendo estándares en las industrias de la gastronomía y la hospitalidad.

En los últimos años, nuestras actividades se han diversificado en publicaciones culinarias, productos gourmet y equipos profesionales de cocina, restaurantes e incluso tener una participación en series de televisión y películas.

Te invitamos a compartir nuestro conocimiento, con visión y pasión por esta dinámica, y tan cambiante industria.

Amitiés Gourmandes,

André J. CointreauPresident and CEO, Le Cordon Bleu

ANDRÉ J. COINTREAU

El Programa de Especialización Master Cuisine de Le Cordon Bleu Perú ha sido diseñado para perfeccionar y ampliar los conocimientos y las técnicas culinarias clásicas y de vanguardia, armas fundamentales para poder alcanzar la excelencia en la cocina.

Nuestro objetivo es que el participante ejecute correctamente los repertorios de la cocina peruana e internacional, así como estar en la capacidad de crear, planificar, organizar y gestionar los departamentos de alimentos y bebidas de hoteles, restaurantes y afines, orientándolos hacia la calidad en el servicio y satisfacción del cliente externo e interno.

¿QUÉ ES ELMASTER CUISINE?

DIRIGIDO A

Profesionales egresados en cocina que tengan como mínimo 02 años de experiencia como encargados de área de cocina.

OBJETIVOS

Formar profesionales con un alto nivel en técnicas culinarias vigentes en el mundo de la gastronomía.

Promover una educación especializada que le permita al participante ejercitar las habilidades necesarias para una adecuada gestión de la optimización y la utilización correcta de las materias primas, buscando su mayor rendimiento y rentabilidad.

Potenciar las capacidades y destrezas de los participantes para contribuir a la práctica exitosa de la planificación, organización y gestión de una empresa de alimentos y bebidas de calidad.

Reforzar las habilidades directivas de los participantes para su desenvolvimiento en los eventos y retos que puedan tener a cargo.

ADMISIÓN Y REQUISITOS

Egresado de la carrera de cocina o gastronomía.

02 años de experiencia mínima como encargados de área de cocina.

CV documentado y 02 cartas de recomendación.

El participante que cumpla con todos los requisitos antes señalados accede a la prueba de base.

¿POR QUÉ ESTUDIARMASTER CUISINE ENLE CORDON BLEU PERÚ?

Certificación internacional que te permitirá laborar en distintos países.

Staff de chef y docentes calificados con experiencia en el rubro.

Clases demostrativas y prácticas donde aprenderás las técnicas culinarias profesionales aplicadas en las cocinas más representativas del mundo.

Aprenderás técnicas elementales en pastelería y panadería.

Reforzarás tus conocimientos de HACCP y BPM (Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos), normas que te servirán para desempeñarte en cocinas con altos estándares de calidad.

Potenciarás tus habilidades directivas con talleres y clases complementarias sobre la gestión empresarial de un negocio de alimentos y bebidas.

CLASES PRÁCTICAS

METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA

EGRESADOS

DE ALUMNOSEXTRANJEROS

PARA OBTENER EL DIPLOMA el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos:

Aprobar cada una de las asignaturas al igual que el examen final con un promedio igual o mayor a 13/20. Sólo se hará entrega del diploma a los participantes que se encuentren al día en sus pagos.

El certificado no incluye el apostillado, el trámite es de responsabilidad del alumno.

(*)NOTA IMPORTANTE: En caso el alumno no califique con la nota mínima establecida por Le Cordon Bleu Perú, no corresponde reembolso o devolución alguna.

Otorgada por La Fondation International Le Cordon Bleu Art Culinaire et Gestion Hotelière como:

CURSOS DEGASTRONOMÍA

Nutrición y Cocina saludableBromatología y Reacciones de los Alimentos en el Cuerpo HumanoInocuidad de los Alimentosy ToxicologíaTecnología de los AlimentosOrganización de EventosGestión de BarCata de Quesos y BebidasAguardientesCata de Vinos y Maridaje

CURSOSDE GESTIÓN

Organización de NegociosGestión de Alimentos y BebidasCostos y ForecastMarketing Gastronómico

TALLERES

Historia de la Gastronomía PeruanaDiseño y Equipamiento de CocinasFotografía GastronómicaGestión del Talento HumanoLogística y Sistemas OperativosEsculturas y Decoración

PLAN DE ESTUDIOS

CURSOSPRÁCTICOSDE COCINA

Alta Cocina francesaCocina de VanguardiaCocinas del Mundo - EuropaCocinas del Mundo - AsiaCocinas del Mundo - AméricaCocina Peruana Tradicional /ContemporáneaCharcutería y SalumeríaPastelería Peruana e InternacionalPanadería Comercial y Artesanal

La etapa de nivelación tiene como propósito brindar a los participantes los conocimientos y técnicas que exigen los estándares internacionales de Le Cordon Bleu.

Adecuación en técnicas culinarias Introducción a las BPM´s (Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos)

NIVELACIÓN

PLAN DE ESTUDIOS

PRUEBA DESUFICIENCIA

GRADUACIÓN

TOTAL 14 SEMANAS

EXAMEN DE ADMISIÓN

NIVELACIÓN

4 semanas

PROGRAMAMASTER CUISINE

10 semanas

P R O G R A M AM A S T E R C U I S I N E

Chef docente de procedencia alemana con estudios completados en Baden-Würtemberg, Alemania, con experiencia en diversas cadenas hoteleras en España, Suiza y Alemania.

Su amplia experiencia en cocinas europeas la aplica desde el 2008 en el Instituto Le Cordon Bleu Perú, llegando a convertirse en chef principal y coordinador del Master Cuisine en el año 2016.

COORDINADOR

MASTER CUISINE

Chef Torsten Enders