Mejoramiento de la

productividad vaca becerro

Ing. Antonio Manuel García GarzaTesorero de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas

Congreso Nacional Sistema Producto

Bovinos Carne

México, D.F. 27 de abril 2010

Sistema global de producción de la carne

• El "sistema global de producción de carne" en México, ha generado que la ganadería se especialice en tres ramas de la producción; la cría, el repasto y la engorda.

• Las tres ramas son procesos en los cuales en pocas ocasiones se encuentra un mismo productor, la mayoría de los productores participan en un solo eslabón de la cadena.

CONTEXTO DE LA PRODUCCIÓN EN MÉXICO DEL SISTEMA VACA BECERRO

Bases de la ganadería, en el sistema de Vaca Becerro

I. Los recursos naturales (agua y suelo principalmente)

II. Los recursos genéticos animales, vegetales (pastos), microorganismos.

III. Gestión de Conocimiento de relevancia/tecnología

IV. Capital

V. Mercados y sus requerimientos

Fuente: Adaptado de Assefaw Tewolde 2005, CONTRIBUCION DE LA GANADERIA A LA ECONOMIA, GENERACION DE EMPLEO,

ESTABILIDAD SOCIAL

Recursos forrajeros

En el país se encontraron 80 tipos de vegetación, los que permiten establecer 150 combinaciones distintas. 1386 tipos de producción forrajera principalmente y la misma cantidad de coeficientes de agostadero.

Zona norteAlrededor del 10% de todos los tipos de vegetación de los ecosistemas forestales afectados.Grandes extensiones de pastizales y de bosques templados podrían incrementarse las zonas de matorrales desérticos.

Zona centroSituación de alta vulnerabilidad. La sequía y la desertificación, aumentarían y se agravarían los problemas de disponibilidad de agua. Los ecosistemas forestales más afectados en la región central del país serían los bosques templados y los bosques húmedos.

Zona surLa zona sur del país es la que,

para distintos escenarios, presentalos menores impactos

ante un cambioclimático.

Vulnerabilidad a la sequia

I.- Recursos naturales

II.- Recursos Genéticos

Fomentar que se registren datos aplicando la información colectada (Registros productivos y económicos ) para:

• Hacer mejoramiento genético, conforme lo demande el mercado y

• Evaluar la eficiencia económica de la empresa ganadera

III.- Gestión del conocimiento de relevancia y aplicación de la tecnología

• En el país con más de un millón de ranchos con bovinos solo existen 600 grupos, con menos de 10,000 ganaderos de carne y doble propósito, que reciben asistencia técnica y capacitación con fondos gubernamentales.

• Si bien los beneficiarios de PROGAN, deberían de recibir AT, esto aun no se aterriza.

• La mayoría de la AT y capacitación se recibe por los proveedores de servicios que no necesariamente es la mas pertinente.

Productores con mas de 35 vientres que aplican las tecnologías comprometidas en PROGAN

ESTRATO BEvaluacione

s%

AJUSTE DE CARGA 46,473 97.08%

DIAGNÓSTICO DE GESTACIÓN 45,139 94.29%

SUPLEMENTACION 35,455 74.06%CAMPAÑA DE BRUCELOSIS 22,314 46.61%

Principales causas de incumplimiento

Fuente: FedMVZ . 2009. Encuentro Nacional Ganadero CNOG, Mérida

IV.- Acceso a Capital

•Préstamos privados (generalmente rápidos pero caros)

•Financiamiento de proveedores (Deterioro de recursos naturales o venta de

vientres o reemplazos para seguir en el negocio)

•Emisión de obligaciones ( No se participa)

•Socios estratégicos (Desconfianza)

•Programas compensatorios gubernamentales ( insuficientes y burocráticos)

•Crédito bancario (Caro y escaso)

•Pignoración en los sistemas de almacenamiento

•Contratos (físicos y futuros como una forma de financiar y proteger

Riesgos)Fuente: Chazaro S. 2005. El Financiamiento en la ganadería, necesidades y alternativas. 2do Encuentro Nacional Ganadero C.N.O.G.

V.- MercadoLos consumidores mandan y quieren:

Inocuidad Alimentaria Disponibilidad todo el año

Sabor

Calidad

Saludable y funcional

Frescura

Conveniencia

Innovación, nuevos productos

Cuidado del ambiente

Cuidado de bienestar

Rastreabilidad

Precios bajos

Fuente: RABOBANK, 2005. Visión internacional de la CarneX Asamblea AMEG .

Relación entre precio de ganado en pie, carne en canal y producción de bovinos en México 2005

•Comportamiento cíclico

•Mayor volumen de producción de octubre a diciembre .

•La producción de ganado es ligeramente mayor a 7 millones de cabezas

Fuente. Elaboración propia con base en información de CGG SAGARP; SNIIM SE

Precios de referencia en la industria de la carne en México

7

Elaboración propia en base a información de Patrocipes, SNIIM SE,

% Cosecha PESO AL DESTETE

250 200 150

100 (250) $ 8.00

(200) $ 10.00

(150) $ 13.30

70 (175) $ 11.40

(140) $ 14.30

(105) $ 19.00

50 (125) $ 16.00

(100) $ 20.00

(75) $ 26.70

NOTA: CONSIDERANDO COSTO DE MANTENIMIENTO POR VACA DE $ 2,000

Mena L.A. Comunicación Ganadera, UGRNL, 2000

La eficiencia de los ganaderos depende de la cosecha de becerros

Costo de producción según porcentaje de cosecha y peso al destete

PROPUESTA DE POLÍTICAS GANADERAS QUE COADYUVEN A MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD EN EL SISTEMA VACA BECERRO.

Prioridades estratégicas en el Sistema Producto Bovinos Carne.

• A. Incrementar la productividad vaca becerro

• B. Integración ganadero, engordador e industria

• D. Eficientar costos de producción en toda la cadena

• C. Organizar, desarrollar y mejorar la comercialización en la cadena

• E. Promoción e información al consumidor y la sociedad

• Proyecto especial:

• Único: Ordenamiento del sacrificio en rastros TIF y rastros municipales

CNSPBC, TEQUISQUIAPAN, QRO 2010

Ejes rectores para la formulación de políticas ganaderas en el Sistema Vaca Becerro

La capacitación y transferencia de tecnología apalancada con el suministro de infraestructura e insumos necesarios para una eficiente:

• Conservación y mejoramiento de los recursos naturales y genéticos a través de la adopción de las mejores tecnologías disponibles y.

• Para conservar o acrecentar los canales de comercialización el mejoramiento de la salud animal y de la inocuidad de la carne y los subproductos de la cadena, a través de un estándar nacional único para el consumo de carne y sus derivados sin importar el origen o destino.

• La creación de alianzas estratégicas con eficiente comunicación en ambos sentidos, entre todos los eslabones de la cadena que genere CONFIANZA y que se traduzca en una justa y equitativa distribución del beneficio final.

Estrategias del manejo para una ganadería sustentable

• Contemplar al Medio Ambiente en los procesos productivos

• Aplicar una correcta carga animal.• Aumentar la capacidad forrajera• Mejorar praderas inducidas• Reintroducir pastizales nativos• Mejor distribución de potreros• Aprovechamiento cinegético racional.• Aprovechamiento sustentable de la flora y

fauna silvestre nativa

PROGRAMAS ESPECÍFICOS A CONTEMPLAR O REDISEÑAR DE MANERA QUE IMPACTEN POSITIVAMENTE.

Rehabilitación de tierras de pastoreo

• Mejorar el aprovechamiento de forrajes y agostaderos, teniendo una mejor distribución del agua.

• Revertir el deterioro ecológico, provocado por el sobrepastoreo.

• Mejorar la producción forrajera, utilizando recursos nativos y mejorados.

A. T., capacitación y condiciones para efectuar:

• Suplementario mineral y estratégica

• Empadre controladoEMPADRE

VACIA

PREÑADA

ABORTO PARTOS

DESTETE

ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGO SEPT OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABRI

PA

LPA

CIO

N R

ECTA

L

RASTRO

EMPADRE

RASTRO

DESTETE TEM

PO

RA

L

• Diagnostico de gestación

• Pruebas de fertilidad

Salud Animal e Inocuidad de la carne

• Para mantener o acrecentar nuestro patrimonio que es la salud animal, se debe de distribuir su costo, ente todos los eslabones de la cadena, es la unica manera de conservar o incrementar mercados.

• Integrar a los productores de becerros como desarrollo de proveedores, mediante programas que reconozcan económicamente, el merito genético para características de interés (capacidad de engorde, suavidad de la carne, marmoleo etc., salud animal (sin enfermedades zoonoticas, programas de preacondicionamiento con vacunas de DBV, IBR, VRSB, PI3).

• Reconocimiento oficial del SINIIGA, para la trazabilidad de productos.

• Aplicar SAGARPA y SALUD, un estándar único para la carne sin importar origen o destino.

• Legislar el envió de muestras de carne o subproductos a laboratorios, que aseguren que la carne, esta libre de peligros físicos, químicos y bacteriológicos.

Desafíos de la ganadería para el futuro

• La calidad e inocuidad de los productos,• La salud incluyendo la humana, • Capacidad de la industria para flexibilizarse, • Especialización de productos,• Exigencia de los mercados y la sociedad, • Capacidad de movilización de inversión e incentivos

para asegurar la competitividad,• Intensificación en la generación y manejo de

conocimientos y su correspondiente transferencia de tecnología y

• Acción participativa de los productores en la definición de las políticas para asegurar la efectividad y sustentabilidad en las acciones estratégicas

Fuente: Conclusiones del Coloquio Internacional de Ganadería CNOG , Veracruz 2006