PALTA O AGUACATETambin conocido como Persea americana es un rbol originario de Centroamrica, Mesoamrica y norte de Suramrica, perteneciente a la familia de las laurceas. Tanto el rbol como su fruto, parte comestible, se conocen como aguacate o palta, segn la regin.

Es un rbol de hoja perenne que puede llegar a tener casi 20 m de altura, aunque su tamao normal se queda en una decena de metros, con corteza gris-verdoso, longitudinalmente fisurada. Las hojas, alternas, con peciolo de 2-5 cm y limbo generalmente glauco por el envs, estrechamente elpticos, ovados u obovados, de 8-20 por 5-12 cm, coriceos, de color verde y escasamente pubescentes en la haz pero muy densamente por el envs que es de color marrn amarillento y donde resalta el nervio central; tiene base cuneiforme y pice agudo, los mrgenes enteros y ms o menos ondulados.El rbol del aguacate requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcreos ni cloruros. La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floracin y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar a las plantas.Las inflorescencias son panculas de 8-14 cm de largo con flores de 5-6 mm con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y 6 tpalos oblongos de medio centmetro, los 3 exteriores ms cortos. Tienen 9 estambres frtiles de unos 4 mm, con filamentos pubescentes, organizados en 3 crculos concntricos. El ovario es ovoide, de unos 1,5 mm, densamente pubescentes, con estilo tambin pubescente de 2,5 mm terminado por un estigma discoidal algo dilatado.FRUTOEl fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrn rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm con epicarpio corchoso ms o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este ltimo rodea ntimamente una semilla globular de episperma (tegumento) papirceo, sin endosperma, de unos 5-6 cm.VARIEDADES Mndez. Originaria de Mxico. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad, color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da en temporadas altas y es la nica variedad que produce cuando otras no lo hacen. Nombre de variedad referido a su creador, Carlos Mndez Vega. Criollo. Originaria de Mxico y Centroamrica. Variedad original no seleccionada. Piel comestible muy fina y oscura cuando est maduro. Fuerte. Originaria de Mxico y Centroamrica. La piel, ligeramente spera, se separa con facilidad de la carne. Hass. Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Edranol. Bacn. Originario de California. Su piel es fina y verde brillante. Negra de la Cruz. Es conocida como Prada o Vicencio. Se origin en el pueblo de Olmu, en la regin de Valparaso, Chile, por hibridacin natural, en la que podra haber alguna influencia de la variedad mexicana leucaria. La piel es de color morada o negra. Se le llama "de la cruz" por ser su mayor lugar de produccin en la comuna de La Cruz, de donde salen los mejores frutos de esta variedad. Torres. Variedad originada por hibridacin y seleccin en la localidad de Famaill, Tucumn, Argentina, donde se encuentra la plantacin de esta variedad. Ettinger. De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones. Carmero. Variedad originaria de la regin de El Carmen de Bolvar, Colombia. Piel verde a oscuro cuando est muy madura, lisa, se separa con facilidad de la carne. Pulpa cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio. Pahua o palto. Cscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable. Azul o negro: De cscara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades que se producen en la regin de Tanctaro, Uruapan y Peribn, a mucho menor escala que sus competidoras la variedad Hass y Mndez, esto se debe a su baja comercializacin ya que es ms delicada para su transporte a grandes distancias.

PROPIEDADES BENEFICIOSO PARA LOS TRASTORNOS DIGESTIVOS: La palta es muy beneficiosa para los trastornos digestivos agudos, ya que su gran cantidad de vitaminas ayudan a reanimar las clulas inflamadas. La textura suave de la palta, hace una pelcula en el interior, que ayuda a calmar las superficies hipersensibles del estmago y del duodeno. Muchos mdicos aconsejan tomar jugo de palta para mejorar los clicos, ulceras, intoxicaciones, mejorar la bilis, y ayudar en el cambio de flora intestinal. BENEFICIOSO PARA LA HIPERACIDEZ Y ULCERA DUODENAL: Si se tiene acidez en el estomago, consumir palta juntamente con papaya, ayuda a reducirla, debido a que son dos frutas suaves con un efecto calmante en la membrana sensible del estomago, y pasan rpidamente al intestino. COMBATE EL MAL ALIENTO: Es una planta muy eficaz para eliminar el mal aliento. Esto se debe a que la palta elimina muy rpidamente la putrefaccin intestinal, o descomposicin de los alimentos, que es la causa de tener la lengua sucia y mal aliento. BENEFICIOSA EN CASOS DE NEFRITIS: Es una fruta muy recomendada en la enfermedad de Bright, (enfermedad renal o nefritis degenerativa), debido a su mnimo contenido de protenas. BENEFICIOSA EN CASOS DE PSORIASIS: La psoriasis es una enfermedad inflamatoria que produce lesiones en la piel. El aceite que se extrae de la palta, es muy beneficiosa para tratar problemas de piel. Se tiene que aplicar una pequea cantidad de aceite en la zona afectada, y pasados unos das notar una notable mejora. BENEFICIOSA PARA LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: El aguacate contiene gran cantidad de antioxidantes, Vitamina E, y grasas monoinsaturadas, que son muy recomendadas para evitar sufrir enfermedades cardiovasculares. REDUCEN EL COLESTEROL: La palta contiene grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el mal colesterol en sangre, LDL, y aumenta el buen colesterol, HDL. REDUCE LA HIPERTENSIN Y PROBLEMAS DE CORAZN: La plata contiene magnesio, potasio, y poco sodio, sustancias muy beneficiosas para las personas que sufren de hipertensin arterial, problemas en los vasos sanguneos, y corazn. REDUCE EL RIESGO DE CONTRAER CANCER: La palta contiene gran cantidad de Vitamina E, un gran antioxidante para el organismo, que ayuda en enfermedades degenerativas y cncer oral. MEJORA ENFERMEDADES HEPATICAS: El consumo de Palta, ayuda a proteger al hgado de contraer hepatitis virales. PROTEGE AL CUERPO DE LOS RADICALES LIBRES: La Palta contiene gran cantidad de grasa beneficiosa, que permite al cuerpo absorber ms eficientemente los nutrientes como el alfa, el beta caroteno, y la lutena. Si aadimos Palta a la ensalada absorberemos cinco veces ms carotenoides, y molculas antioxidantes, que ayudan a proteger al cuerpo de los radicales libres. PARA NUTRIR EL CABELLO Y HACER MASCARILLAS FACIALES: Es un poderoso humectante natural para la piel, por ello se utiliza para hacer mascarillas faciales y suavizar la piel de diversas partes del cuerpo.NUTRICINLa palta es una fruta muy rica en grasas monoinsturadas, (grasas buenas del organismo) que el cuerpo quema rpidamente para obtener energa. Consumir diariamente Palta, aumenta la grasa saludable del organismo, y aumenta el aporte de caloras. Si quiere mantener un peso ideal, y reduces la ingesta de carbohidratos, una de las mejores maneras de tener una buena salud y un peso controlado, es aumentar las grasas saludables consumiendo Palta.Actualmente la mayora de personas estn consumiendo una mala calidad de protenas procedente de animales criados en mataderos. La limitacin de la ingesta de protena es til para tener una mejor salud, y evitar contraer cncer. Por ello si reduce el consumo de protenas es necesario sustituirlas por grasas saludables como la Palta, el aceite de coco, aceitunas, aceite de oliva, mantequilla y nueces.La palta tiene grandes propiedades nutritivas para el organismo: Grasas saludables: Mayoritariamente son grasas monoinsaturadas, el resto es cido oleico. Hidratos de carbono: Contiene una baja cantidad. Caloras: Su valor calrico es elevado. Fibra. Provitamina A. Vitaminas hidrosolubles del grupo B. Vitamina E: Un gran antioxidante que mejora el estado de las clulas del organismo. Vitamina C. Acido flico: Muy recomendado en embarazadas. Piridoxina: Para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Minerales: Es rica en minerales tales como el potasio, contiene dos veces la cantidad encontrada en un pltano, es muy bueno para el sistema nervioso y para la actividad muscular. El magnesio importante para el funcionamiento de los intestinos, y el sodio que tiene muy poca cantidad.TABLA DE VALORES NUTRICIONALES DEL AGUACATE (Para 100 gr)

NutrientesUnidadesValor por 100 gr de porcin comestible

Aguag73.23

EnergaKcal160

Protenag2

Grasa totalg14.66

cidos grados, total monoinsaturadog9.799

cidos grados, total poliinsaturadog1.816

Colesterolg0

Total de carbohidratosg8.53

Fibra, diettica totalg6.7

Calcio, Camg12

Magnesio, Mgmg29

Fsforo, Pmg52

Potasio, Kmg485

Sodio, Namg7

Vitamina C, cido ascrbico totalmg10

Vitamina E (alfa-tocoferol)mg2.07

Niacinamg1.738

cido pantotnicomg1.389

Vitamina B-6mg0.257

cido flicomcg81

Fuente: USDA National Nutrients Database for Standard Reference, Publication 17 (2004)

PRODUCCIN Y EXPORTACINEl aguacate se produce aproximadamente en 46 pases. La superficie total cosechada en el mundo alcanz las 436.3 millones de hectreas en 2009, siendo, en orden de importancia, Mxico, Indonesia, Repblica Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Per, Kenia los principales productores. Particularmente Mxico el principal productor, superando el milln de toneladas anuales (1 milln 316 mil 104 toneladas en 2012), seguido por Indonesia y Repblica Dominicana. Asimismo, Mxico es considerado el ms importante "distribuidor" a nivel mundial, participando con el 51.4% del mercado de exportaciones abasteciendo as a gran parte de la poblacin mundial.11 Amrica concentra el 60% de las plantaciones mundiales. Tan slo en Mxico, se produce en 28 entidades federativas, siendo Michoacn la ms importante de ellas, con un 85.9% de la produccin total en 2009. El 95% de la produccin nacional se concentra en los estados de Michoacn, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras muy frtiles, semihmedas. En estas zonas los inviernos son fros y durante el verano la temperatura raramente rebasa los 32 C. El fro abajo de 4 C daa la flor y por lo tanto la produccin, en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad.Por su parte, entre los principales pases exportadores de aguacate se encuentra Mxico, con el 51.4% del mercado, le siguen en menor medida Israel (11.6%), Per (15%) y Sudfrica (8.0%). En 2010, los principales pases importadores de aguacate fueron los Estados Unidos (47.1%), Francia (12.8%), Japn (6.1%) y Canad (4.9%), los cuales concentran 70.8% de la importacin total. En el estado de Michoacn, la regin que comprende los municipios de Tanctaro, Uruapan y Peribn, es la nmero uno a nivel nacional e internacional en produccin de esta fruta, conocindose como la capital mundial del Aguacate. Cabe destacar que dicha regin es la propicia para la produccin de aguacate Hass debido a su clima clido-hmedo en verano y fro en invierno sin rebasar las temperaturas de 4 grados centgrados, la variedad Mndez se da en un clima ms clido an y a una altura menor, pero la fruta es de menor calidad, en cuanto a tamao, pulpa y sabor.Los lderes del comercio internacional son Israel, Sudfrica y Espaa, pases que fueron los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de Mxico se ha limitado a los EE.UU. y Europa. Japn ha comenzado a importar grandes volmenes del fruto, siendo el principal importador en Asia.Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Per y Sudfrica. Mxico exporta a 21 pases, principalmente Estados Unidos, Japn, Canad, Amrica Central y Europa.Ejemplo de una ficha comercial para el producto:

EN NUESTRO PASComo se hizo notar en la seccin anterior nuestro pas es uno de los principales productores de este producto, por lo que representa una importante actividad econmica creciente que se refleja en los siguientes cuadros.

CALIDAD DEL PRODUCTOSe clasifica a las paltas, basado en la Norma Mexicana NMX-FF-016-SCFI-2002, en diferentes categoras de calidad: CALIDAD SUPREMA: Los aguacates deben ser de calidad superior; uniformes en cuanto al grado de madurez, coloracin y tamao; y no deben tener defectos ni enfermedades CALIDAD I: Deben ser de buena calidad; uniformes en cuanto al grado de madurez, coloracin y tamao. No se permiten defectos conocidos como clavo, quemaduras causadas por el sol o por heladas. Slo podrn presentar defectos leves en no ms de 6cm2 de su superficie cuando no afecten el aspecto general del producto. Debern estar libres de daos mecnicos y sin daos causados por larvas y otras enfermedades. CALIDAD II: Deben ser uniformes en cuanto al grado de madurez, coloracin y tamao. Podrn permitirse daos superficiales que afecten un mximo del 50% de la superficie del fruto causados por fisiopatas y daos mecnicos, siempre y cuando los aguacates conserven sus caractersticas esenciales de calidad, estado de conservacin y su presentacin. NO CLASIFICADO: Todo aguacate que no clasifique al menos como Calidad II es considerado como no apto para consumo humano en fresco.MANEJOLa humedad relativa y temperatura ptimas a las que los aguacates deben mantenerse durante las etapas de almacenamiento y/o transportacin son: Temperaturas de 3C hasta 7C Humedad Relativa de 85% a 90%Al recibir los aguacates y almacenaje se recomienda: Verificar la temperatura del producto Realizar una inspeccin de calidad. Si se observa producto daado o sobre maduro es recomendable eliminarlo para que no afecte al resto del embarque.Para conservar las caractersticas de calidad del producto es importante considerar: Mantener al aguacate lejos de cualquier fuente de humedad excesiva ya que esto ocasionar la presencia de hongos, demeritando la calidad del producto Aun cuando su apariencia da la idea de alta resistencia, hay que recordar que los aguacates, al igual que todas las frutas, es susceptible al dao fsico por lo que debern cuidarse en cada una de las etapas de comercializacin ya que si pierden su calidad sta ya no se recuperar, lo que redundar en prdidas y en consumidores insatisfechos. Los aguacates no deben manejarse por debajo de 3C ya que son sensibles al fro el cual les provoca daos (coloracin parda en la pulpa y prdida de sabor caracterstico) que aparecern una vez que los aguacates hayan madurado completamente. El aguacate es un producto sensible al etileno por lo que es recomendable mantenerlo alejado de productos con una alta produccin de este gas, como pltanos, manzanas, kiwis, etc.

MADURACINEl fruto del aguacate tiende a crecer continuamente en el rbol y madura hasta despus que ha sido cosechado; mientras no se cosecha, el aguacate no cuenta con la capacidad de maduracin. Esto se debe a que el rbol produce un inhibidor de la maduracin que pasa al fruto mientras est en el rbol. Esta caracterstica ha sido empleada para almacenar al fruto en el rbol por algunos meses. El aguacate es un fruto climatrico y por lo tanto el proceso de maduracin se inicia de forma natural despus de la cosecha. Al estar en condiciones ambientales (a una temperatura de 20C) el aguacate alcanzar su madurez de consumo en un lapso de 7 a 12 das. Maduracin con Etileno: A nivel comercial la maduracin de un lote de aguacates se puede dar de forma irregular, por lo que el uso de etileno, adems de reducir el tiempo de maduracin a 3 - 5 das, permite una maduracin uniforme de los aguacates en ese lote. Cuando el etileno se emplea para la maduracin de aguacates no debe utilizarse a una concentracin mayor a 100ppm ya que puede causar daos en el producto. La concentracin necesaria de etileno es de 10ppm a 100ppm, a una temperatura entre 16C y 20C con una Humedad Relativa de 85% a 90%. Sin embargo, la concentracin de etileno depender del estado de madurez en que se encuentren los aguacates y del grado de maduracin deseado.En cuanto al tiempo de vida de un aguacate est influenciado por su tasa de madurez natural y por la temperatura de manejo. Por ejemplo: El aguacate que ha estado almacenado por un periodo de 2 a 3 semanas a 5C y despus es puesto a 20C, tomar aproximadamente la mitad de tiempo en madurar que aquel que fue puesto a madurar a 20C inmediatamente despus de la cosecha sin la ayuda de algn tratamiento con etileno. Se sabe que la maduracin del aguacate se inhibe cuando se maneja a temperaturas mayores a 30C. Aunque el aguacate responder al etileno a temperaturas menores a 15.5C, la tasa de maduracin ser ms lenta Se sabe que el rango ptimo de temperatura para la maduracin de aguacate se encuentra entre 16C y 20C. Los tratamientos entre 20C y 30C, aunque llevan menos tiempo, son ms arriesgados debido a que el proceso de maduracin ocurre a un nivel muy avanzado (menor a 3 das) lo que hace que la fruta est demasiado madura.Para madurar aguacates de manera homognea se recomienda cumplir con los siguientes parmetros:Temperatura16 C a 20 C

Humedad Relativa90% - 95% HR

Concentracin de Etileno10 100 ppm

Duracin de gaseado8 48 horas

Nivel de Dixido de CarbonoMenor 1 %

Fuente: ARPAIA. 2004

LINKOGRAFIA

http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-palta-o-aguacate/ http://www.sierraexportadora.gob.pe/productos/catalogo-de-productos/palta/#produccion_nacional https://es.wikipedia.org/wiki/Persea_americana http://www.sr-refrigeracion.com.ar/blog/?p=58