Producto lizyukari expo ucv
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INTRODUCCIONO Las barras energéticas están dando
mucho de que hablar en estos últimos años tanto en un aspecto tecnológico como nutricional, a ello se da la necesidad en esta investigación de plantear los siguientes objetivos: Conocer los ingredientes de una barra energética, conocer los procesos de elaboración de una barra compuesta de tarwi y kiwicha.
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CAPITULO I
* Barras energéticas* Tarwi* Kiwicha
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BARRAS ENERGETICAS
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CONCEPTO
O Una barra energética es un suplemento dietético consumido por los atletas y
aquellas personas sometidas a un intenso esfuerzo físico que necesiten
mantener energías mediante la ingestión de alimentación.
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Valores nutricionales y beneficios de las barritas
energéticasO Tienden a ser ricas en hidratos de
carbono, y poseen un alto contenido en proteínas, y ofrecen además un buen aporte de calorías también estar enriquecidas con vitaminas y minerales, además de fósforo, magnesio, zinc y ácido fólico. Además son bajas en grasa, y son muy digestibles, por lo que su consumo no da sensación de pesadez.
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¿Para qué personas están indicadas las barritas energéticas?
O Está pensado para todas aquellas personas que practican deporte, y
también ayudan a que el organismo se recupere después de
practicar deporte.
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TARWI
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CONCEPTOO El tarwi, chocho o lupino es
una leguminosa originaria de los Andes del Perú, Bolivia, Ecuador,
Argentina y Chile. Sus semillas se emplean en la gastronomía de esos países desde la época preincaica. Su alto contenido de proteínas, mayor
que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana
y en general, animal
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Usos
OAlimenticio: En purés, en salsas, cebiche serrano, sopas
OMedicinal: Para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.
OAgronómica: En estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono verde
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NutriciónO Las semillas son excepcionales
nutritivas. La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de
lisina y cistina, pero tiene únicamente 23 a 30% de la
metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales.
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Kiwicha
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CONCEPTOO Amaranthus caudatus, comúnmente
llamada Kiwicha, quihuicha o amaranto, es una planta de la
familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados.
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UsosO Con la harina del grano de kiwicha
se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís.
La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el
desayuno, para panes y panecillos.
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Composición y valor nutricional
O Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina,
aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido
de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales
es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas
constituyen una gran fuente de energía.
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CAPITULO II
* Ingredientes y Materiales* Diagrama de preparación* Costos
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INGREDIENTESO 1. kiwichaO 2. TarwiO 3. MielO 4. Frutos Secos
(pasas, pecanas)
O 5. AlmendrasO 6. MantequillaO 7. SalO 8. Azúcar
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MATERIALESO 1. BolO 2. Fuente de
hornoO 3. Papel mantecaO 4. Horno
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Diagrama de Preparación
Dosificación de
ingredientes
Clara de huevo + azúcar +
mantequilla + frutos secos
Batido
Unión Moldeado Corte cocción
Enfriamiento
EnvasadoAlmacenamient
o
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Ilustraciones
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costosIngredie
ntecantid
adprec
io
Sal 1kg 1.00
Tarwi 1kg 10.00
Kiwicha 1kg 8.00
Pasas 1kg 20.00
Ingrediente
cantidad
precio
Almendras 1kg 31.00
Papel manteca
1.00
mantequilla
1kg 10.00
Pecanas 1kg 30.00
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CAPITULO III
* Características del producto elaborado* Impacto Ambiental* Resultados* Conclusiones
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CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
ELABORADO
O 1. Tiene una forma compactaO 2. Por ser de tarwi y kiwicha obtiene
sus beneficios naturales en gustos y nutrientes.
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IMPACTO AMBIENTAL
O No contiene ningún impacto negativo porque no utiliza ningún elemento
químico y porque cabe recalcar que son netamente naturales y apoyados en
técnicas de elaboración tradicionales.
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RESULTADOSO En este etapa resolutiva del proyecto y
posterior al proceso llevado a cabo tanto en búsqueda de insumos y alternativas de elaboración se ha
obtenido satisfactoriamente el producto buscado, la barra energética a base de tarwi y Kiwicha denominada “Lizclauyu” la cual posee un alto valor energético como rasgo principal además de su
practicidad y agradable sabor.
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CONCLUSIONESO A pesar de productos sustitutos cercanos tenemos la ventaja por
usar productos naturales con alto valor nutricional, portabilidad, buen
sabor, entre otros que llevara la aceptación de nuestro público
objetivo inicial y posterior a ello un buen posicionamiento en el mercado
competitivo
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Gracias