PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

UVAS PASAS DE MI HUILA“HUILAPASA”

JOHANNA LILIBETH GONZALEZ GIRÓN

MARÍA NUBIA CORONADO PÉREZ

PAOLA ANDREA ROJAS

GRUPO: 102058_506

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:En la industria vinícola del Municipio de Tello y en sus aledaños no se genera unproducto más que el vino, ciñendo el mercado únicamente a la producción de este.

Teniendo en cuenta que la producción de uvas constituye una importante opciónpara la viticultura de este sector y la región de norte del departamento del Huila,siendo más rentable que cualquier otro cultivo. Es por eso que se hace necesarioun proceso secundario a la Uva donde se obtenga un valor agregado.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:¿Qué proceso secundario se le puede realizar a la Uva para obtener

un valor agregado?

JUSTIFICACIÓN:La producción de uva pasa es una propuesta de acción técnico económica pararesolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles que elmunicipio de Tello Huila nos ofrece.

De acuerdo con el estudio de inversión nos permite tener una idea clara sobre laplaneación, ejecución del proyecto también como las ganancias o la rentabilidad queeste pueda generar.

Teniendo en cuenta los más idóneos estándares de calidad, ofreciendo así unproducto de excelente naturaleza, gracias a la unificación de procesos industrialestanto como artesanales como actuales logrando un producto altamente competitivoa nivel nacional.

OBJETIVO GENERAL: Determinar si es viable la producción de la uva pasa en el municipio

de Tello Huila teniendo en cuenta los costos de inversión y la competitividad en la comercialización del producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Conocer el proceso de obtención y producción de la uva pasa.

Determinar los costos para el montaje de una planta procesadoray comercializadora de uvas pasas.

Analizar la información relacionada con el estudio de mercados locual nos permita cubrir la demanda y facilitar la comercializacióndel producto.

MARCO REFERENCIAL: MARCO CONTEXTUAL:

EMPRESA HUILAPASA

UBICACIÓN TELLO – HUILA

ACTIVIDAD ECONOMICA COMERCIO PRODUCTO ALIMENTARIO

DOMICILIO HACIENDA LA UVAPASA

E-MAIL huilapasaind@gmail.com

TELEFONO 4893625

REFERENTES CONCEPTUALES:

MARCO REFERENCIAL:1.Siembra de Vid

2.Cosecha de Uva

3.Secado de la Uva

Proceso que se

realiza de forma

manual

Proceso donde

se expone la uva

al Sol por 2 o 3

semanas

Proceso que se

realiza con Fosforuro

de Aluminio para

eliminar insectos,

larvas o huevos

4.Fumigación del Fruto

5.Lavado y Eliminación

Proceso donde se

limpia y se extraen

los restos de

suciedad entre otros.

6.Empacado y Distribución

Proceso que da origen

a la presentación final

y especificaciones

técnicas del producto.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO: 1.Azucares de fácil

asimilación2.Componentes

Altamente Nutritivos

3.Mejora la Calidad

de Vida.

4.Menor Costo de

Distribución

5.Alta Calidad de

Producción6.Origen único en el

Mercado

7.Producción de

Características Orgánicas

8.Precios

Adquiribles

DESCRIPCIÓN DEL CONSUMIDOR:1.Consumidor Local

Habitual de Productos

Alimenticios, productos

de uso domestico en la

familia Huilense.

2.Empresas dedicadas a la

elaboración y venta de

menús de comida, que

tienen como ingrediente

principal la uva pasa

(ensaladas, platos

gourmet, etc).

3.Empresas dedicadas a la

elaboración y venta de

productos panificados

(panadería y pastelería)

RESULTADOS DEL ANALISIS DE MERCADO: ANALISIS DE DATA ESTADISTICA DE CONSUMO DE UVA PASA:

Demanda Industrial Nacional:

Producción de Uva en el Huila: Origen de las Importación de Uva Pasa:

AÑO 1993 2000 2013 INCREMENTO

DEMANDA (KGS) 8’908.925 3’040.629 1’152.156 -27.8%

Huila13%

Resto del País87%

PRODUCCIÓN DE UVA A NIVEL NACIONAL

23%

15%

22%

40%

IMPORTACIONES DE UVA PASA

Resto del Mundo Venezuela Estados Unidos Chile

Del análisis de la oferta que nace a partir del estudio de mercado hecho a lolargo de toda la región sur-oriente del país:

ANÁLISIS DE LA OFERTA:

Nicho de Mercado Cantidad por Unidad (Grs/mes) Cantidad General (Grs/mes)

Hogares 200 10.000

Restaurantes 2.000 96.000

Panaderías y Pastelerías 2.000 100.000

ANÁLISIS DEL PRECIO:

Bolsa 2Kgs Bolsa 200Grs

Valor Unitario: $18.000

Costo de

Importación: $1.900

Valor Unitario: Entre

$4.000 y $4.500

Costo de

Importación: $6.00 y

$1.000

PROCESO DE LA UVA PASA:1.Aquisición de la

Materia Prima2.Secado de la Uva

3.Fumigación

4.Despalillado

5.Lavado

6.Abrillantado7.Inspección8.Empaque

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:

Ubicación Base Estándar del Proyecto,

Cabeza Municipal del Tello, Huila.

Colombia

RECURSO HUMANO:1.Gerente

2.Ingeniero de Alimentos

3.Supervisor de Calidad

4.Personal Industrial

5.Secretaria

6.Contador

7.Asesores

8.Personal de Aseo

MAQUINARÍA Y EQUIPO:Deshidratadora

Despalilladero

Lavadora Rotativa

Selectora Automática

Cinta de Transporte

ADECUACIONES Y PLANTA FÍSICA:Lote de 700m2

Dotado con:

1.Oficinas.

2.Sala de Proceso.

3.Cargue y Descargue.

4.Bodega.

La producción de uva pasa en Colombia es muy baja, por tal motivo vale lapena iniciar este proceso de emprendimiento en el municipio de Tello el cualse caracteriza por obtener en sus viñedos uva de buena calidad y óptimascondiciones para el procesamiento de la Uva pasa.

La producción de la uva pasa se puede hacer de manera artesanal aindustrial, siendo esto viable es posible emprender una empresa desde lamás pequeña a la más representativa de esta índole en Colombia.

Colombia es uno de los países que se caracterizan por sus malos hábitos dealimentación, así pues, la producción de este producto va acompañado deuna concientización hacia la buena alimentación a través de todas laspropiedades de este alimento deshidratado.

CONCLUSIONES:

Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill

Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNAD

Fragmento del libro “Como Vivir Sano”, Asociación Interamericana de Biocultultor. Dr. José Luis Ignatov. Editorial Renuevo. 2008.

http://www.lanacion.com.co/index.php/economica/item/223487-huila-alarmantes-niveles-de-pobreza.

http://www.uva.org.ar/curauva.html

https://www.youtube.com/watch?v=BGal43wXBWkM´QUINARIA PARA LA UVA PASA.

http://www.youtube.com/watch?v=RmvR548q5jAPROCESO PARA OBTENER UVA PASA.

http://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad.

BIBLIOGRAFÍA: