Producción de tapetusa

La tapetusa es una bebida alcohólica (licor artesanal) que se obtiene de la destilación de algunas harinas, ya sea maíz, arroz de castilla o cebada, semillas fermentables y algunos revueltos como el anís, plátano maduro, almidón de yuca, penca, piña, corteza de naranja. Los anteriores productos son mezclados con agua y panela, preferiblemente bien oscuras, se revuelven y se deja el líquido en un recipiente por semanas hasta que esté bien fermentado.Luego de tener todo fermentado llevaremos la sustancia a un alambique, en donde se destilara y así obtendremos este alcohol artesanal.

Que es un alambique

Es un aparato utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento. Es una herramienta de destilación simple que está constituida por una caldera o retorta, donde se calienta la mezcla. Los vapores emitidos salen por la parte superior y se enfrían en un serpentín situado en un recipiente refrigerado por agua. El líquido resultante se recoge en el depósito final.

Fases de la destilación

-La cabeza: Es el principio de la destilación, es donde se encuentran los metílicos. Los metílicos son gases tóxicos, y hay que separarlos para no estropear nuestro destilado. Se separan los primeros 30 ml por cada 10 litros, ejemplo: si tenemos un alambique de 10 litros separamos y tiramos los primeros 30 ml, si el alambique es de 30 litros de capacidad separamos los primeros 90 ml.

-El corazón: Es los que vamos a aprovechar, empieza justo después de la cabeza y presenta altas graduaciones 65°-70°. A medida que transcurre la destilación va bajando la graduación. Cuando la graduación baja a los 25°-30° se da por terminada la fase del

corazón.

-La cola: Empieza después del corazón y se suele aprovechar para volver a destilar en la siguiente destilación ya que presenta graduaciones tan bajas que solo puede empobrecer la fase del corazón. 

Nuestra experiencia

Ingredientes- 20 gramos de panela- 20 gramos de harina de trigo- 2.5 litros de agua- 3 pares de panela- 20 gramos de azúcar

Primero que todo buscamos la manera de hacer un alambique que sea pequeño para que se nos facilite el proceso al elaborar este licor artesanal; utilizaremos una olla a presión, en su válvula principal pondremos un tubo de cobre que se deje manipular o doblar de 2 metros de largo, este tubo ira desde la tapa de la olla en donde se encuentra la válvula entrando en la parte de arriba de un recipiente lleno de agua y saliendo por un agujero del tamaño del diámetro del tubo que se hará en la parte inferior de este, esto se hace para que el vapor al destilar se ponga al clima y no salga con mal sabor o ahumado.

FermentaciónEn una botella oscura con un poco de agua diluimos 20 gramos de harina de trigo y 20 gramos de panela bien oscura preferiblemente ya que la de color claro tiene muchos más químicos, luego de esto la botella se deja aislada en un lugar sin luz, maso menos a los 4 días estará lista para destilar.