FUNDAMENTOS DE BIOTECNOLOGA

PRODUCCIN DE JARABE GLUCOSADO

PRODUCCIN DE JARABE GLUCOSADO

RUTA METABLICA DE LOS CARBOHIDRATOS

JARABE GLUCOSADO ALMIDN: hidrlisis del almidn puede ser: Acida: Es una tcnica que tiene muchas desventajas. Enzimtica: Hoy en da la mayor parte de la hidrolisis de almidn

se realiza utilizando enzimas.

Qumicamente, el almidn est integrado por dos polmeros de diferente estructura: la amilosa y la amilopectina.

Fuente: http://www.bdigital.unal.edu.co/7435/1/73007073.2012.pdf

Molcula de amilosa

Molcula de amilopectina

JARABE GLUCOSADO

Componentes % En base seca

Glucosa Maltosa Maltotriosa Oligosacridos Materia seca en jarabe

94 - 96

2 - 3 0.3 - 0.5

1 - 2 35 - 37

Composicin tpica de un jarabe glucosado obtenido mediante hidrlisis enzimtica de almidn.

HIDRLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDN

ALMIDN TEMPERATURA

ALMIDON GELATINIZADO

DEXTRINA

MALTOTRIOSA

GLUCOSA

MALTOSA

ENDO-AMILASA

ENDO-AMILASA

EXO-AMILASA

EXO-AMILASA

ENDO-AMILASA

ENDO-AMILASA

ENDO-AMILASA

EXO-AMILASA

EXO-AMILASA

La -amilasa al igual que la endo-amilasa, son enzimas que rompen los enlaces glucosidicos (-1,4) y (-1,6), esta enzima proviene de la B. licheniformy.

La amiloglucosidasa al igual que la exo-amilasa, son enzimas que

rompen los enlaces (-1,4) y son provenientes de las A. niger. Estas enzimas actan nicamente sobre el almidn gelatinizado. Todo el proceso de la hidrolisis del almidn se debe llevar a cabo

teniendo en cuenta el control de la temperatura.

Otra ruta metablica para llegar de glucosa a piruvato es la ruta de pentosa-fosfato.

3 x GLUCOSA

3x GLUCOSA-6-FOSFATO 3x 6 FOSFOGLUCANO--LACTONA

GLUCOSA-6-FOSFATO DESHIDROGENASA

3x NADP+ 3x NADPH + H+

LACTONASA 3x H2O

3 x 6 FOSOFGLUCONATO

6 FOSFOGLUCONATO DESHIDROGENASA

3x RIBOSA-5-FOSFATO

3x NADP+ 3x NADPH + H+

3x RIBULOSA-5-FOSFATO

2x XILULOSA-5-FOSFATO

RIBOSA-5-FOSFATO

ISOMERASA EPIMERASA

GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO

TRANSCETOLASA

GLICERALDEHIDO-3-FOSFATO SEDOHEPTULOSA-7-FOSFATO

TRANSALDOLASA

FRUTOSA-6-FOSFATO ERITROSA-4-FOSFATO

TRANSCETOLASA

XILULOSA-5-FOSFATO

FRUTOSA-6-FOSFATO GLICERALDEHIDO-3-

FOSFATO

Estas ruta es activa en el hgado, en el tejido adiposo, en la glndula mamaria, en crtex adrenal y en eritrocitos.

La VPF, proporciona poder reductor en forma de NADPH+ Consiste en la generacin de ribulosa-5-fosfato que sirve para produccin de

nucletidos y cidos nucleicos.

La glucosa-6-fosfato es el punto de partida para la ruta de las pentosa-fosfato.

Cuenta con una fase oxidativa y otra no oxidativa.