Diferencias entre Error e IncertidumbreIncertidumbre:La gua ISO 3534-1 [ISO 1993], defne incertidumbre como una estimacinunida a! resu!tado de un ensa"o #ue caracteri$a e! inter%a!o de %a!ores dentro de !os cua!es se afrma #ue est& e! %a!or %erdadero'( )sta defnicin tiene *oca a*!icacin *r&ctica "a #ue e! %a!or %erdadero' no *uede conocerse( )sto +a +ec+o #ue se e%ite e! t,rmino %a!or %erdadero' " se defna !a incertidumbre como un *ar&metro, asociado a! resu!tado de una medida, #ue caracteri$a e! inter%a!o de %a!ores #ue *uede ser ra$onab!emente atribuidos a! mensurando'(-or tanto, !a incertidumbre nos da una idea de !a ca!idad de! resu!tado"a #ue nos muestra un inter%a!o a!rededor de! %a!or estimado dentro de! cua! se encuentra e! %a!or considerado %erdadero( Error:Ine.actitud #ue se ace*ta como ine%itab!e a! com*arar una magnitud con su *atrn de medida( )! error de medicin de*ende de !a esca!a de medida em*!eada, " tiene un !mite( Los errores de medicin se c!asifcan en distintas c!ases /accidenta!es, a!eatorios, sistem&ticos, etc(0(La incertidumbre " e! error est&n re!acionadas entre si "a #ue !a incertidumbre debe considerar todas !as *osib!es 1uentes de error de! *roceso de medida(Tipos de evaluacin de incertidumbreIncertidumbre estndar:-ara #ue e! m,todo de e%a!uacin " e.*resin de !a incertidumbre seaace*tab!e, debe ser2Universal: debe ser a*!icab!e a todo ti*o de medicin " a todo ti*o de magnitudes de entrada(Internamente consistente: la estimacin de! %a!or de !a incertidumbre debe obtenerse directamente de !as com*onentes #ue contribu"en a e!!a, " ser inde*endiente de !a 1orma en #ue se agru*en dic+as com*onentes, " de !a 1orma en #ue !as mismas se descom*ongan en otras com*onentes(Transferible: es decir, !a estimacin de !a incertidumbre corres*ondiente a una magnitud debe *oder ser uti!i$ada directamente como com*onente en !a e%a!uacin de !a incertidumbre de otra medicin(3uando !a medida de !a dis*ersin uti!i$ada es !a des%iacin est&ndar,!a incertidumbre se denomina incertidumbre estndar( )! %a!or a*ro.imado *ara !a incertidumbre est&ndar obtenido mediante una 1rmu!a de *ro*agacin' simi!ar a !a anta4o *ara e! c&!cu!o a*ro.imado de! error', se denomina incertidumbre estndar combinada( 5u!ti*!icando !a incertidumbre est&ndar *or un 1actor, !!amad 1actor de cobertura, se obtiene !a !!amada incertidumbre expandida, #ue es !a am*!itud de un inter%a!o de confan$a a*ro.imado *ero ace*tab!e, a !os e1ectos *r&cticos( /3ontro!ar si esta bien, *or#ue e! %ie6o nos corrigi a!go0)6em*!o2 Se rea!i$a una serie de 7 mediciones uti!i$ando un instrumento ca!ibrado cu"o rango de mediciones es de 8,85 /incertidumbre est&ndar de! materia!0(Calcular:1( 9a!or medio:( ;es%iacin est&ndar 3( Incertidumbre est&ndar 4( Incertidumbre est&ndar combinada 5( Incertidumbre e.*andida considerando 4,1> 3,7> 3,5> 4,1> 3,91(733 , 31= ==nXXnii:(361 , 0) 1 () (12===nX XSnii3(147 , 0 = =nSu4( 155 , 02 2= + = ucal u uc5(311 , 0 . = = uc k uex7(041 , 4 419 , 3 = = X uex X XConfabilidad2 3a*acidad de! *roducto *ara desem*e4ar !a 1uncin *ara !a cua! 1ue +ec+o durante cierto tiem*o(Aspectos estadsticos: Se a*!ica !a distribucin en 1uncin de! tiem*o de ?eibu!!, #ue ad#uiere !as siguientes 1ormas2Curva de tasa de falla @ = es !a *robabi!idad de #ue un e!emento 1a!!e en una determinada unidad de tiem*o> o !as %eces #ue +a 1a!!ado e! sistemaAsuma de !os cic!os o %eces #ue se *rob(Existen tres fases:I( Ba!!as tem*ranas2 se deben a de1ectos de 1abricacin> !a tasa de 1a!!a decrece en un !a*so corto( Los 1abricantes se em*e4an en #ue estas sa!idas de ser%icio no !!eguen +asta e! c!iente(II( Ba!!as casua!es2 no se *roduce /casi0 desgaste> !a tasa de 1a!!a es /casi0 constante(III( Ba!!as *or desgaste2 se deben a un en%e6ecimientoAdesgaste creciente> !a tasa de 1a!!a crece(Elementos en serie -ara C = :CS = C1 ( C: -ara C = n CS = C1( C: ((((CnCS = Ci Elementos en paralelo CS = 1 - /1- Ci 0 CS = 1 - / /1-C10 ( / 1- C:0 (((( /1-Cn0 0 Para elementos combinados CS = Cserie (C*ara!e!o (CS = C1( C*ara!e!o (C5 (C7 D! aumentar e! nEmero de e!ementos en serie disminu"e !a confabi!idad(D! aumentar e! nEmero de e!ementos en *ara!e!o !a confabi!idad aumenta(Los Catorce (14 !untos de Demin": F)! *ueb!o de Ga*n atribu"e e! renacimiento de !a industria Ga*onesa " su ,.ito mundia! a ?i!!iam )dHards ;emingF( )m*erador Ioro+ito( 1. C!"TA!CIA: 5e6orar constantemente !os *roductos " ser%icios> tener como ob6eti%o !a com*etiti%idad " !a *ermanencia en e! mercado( #. !UE$A %I&"%'A: Se debe ado*tar una nue%a f!oso1a de em*resa, !os gerentes deben res*onsabi!i$arse " a1rontar e! !idera$go a conciencia( (. &A I!"PECCI)!: Se debe de6ar de de*ender de !a ins*eccin masi%a *ara a!can$ar !a ca!idad, !o cua! aminora costos " *ermite aumentar !a *roducti%idad( *. &A" C+P,A": Ia" #ue e!iminar !a *r&ctica de com*rar bas&ndose e.c!usi%amente en e! *recio( Se deben crear re!aciones s!idas con unso!o *ro%eedor *ara cada materia *rima, bas&ndose en fde!idad " confan$a( -. +E.,A+IE!T C!TI!U: La bEs#ueda *or me6orar debe ser continua, se deben me6orar !os *rocesos *roducti%os, e! ser%icio " !a *!aneacin( /. E!T,E!A+IE!T: Se debe ca*acitar a !os traba6adores, con esto seconsiguen me6ores em*!eados " ma"ores resu!tados en ca!idad " costos( 0. &I1E,A23: Se deben ado*tar e! !idera$go, de manera #ue !a !aborde !os 6e1es a"ude a !a gente a +acer me6or su traba6o( 4. E& +IE1: Ia" #ue generar confan$a entre !a gente de manera #ue no sientan temor de o*inar, esto *ermite ma"or e1ecti%idad en e! traba6o( 5. 6A,,E,A": Se debe *ermitir a todos traba6ar *or conseguir !os mismos ob6eti%os, *ermitiendo as !a co!aboracin " !a deteccin tem*rana de 1a!!os( 17. "&3A!": Ia" #ue borrar !os s!ogans, estos no sir%en " !o #ue causan es re!aciones ad%ersas #ue redundan en *,rdidas de com*etiti%idad " ca!idad( 11. CUTA": Las cuotas se deben sustituir con !idera$go, e!iminando e! conce*to de gerencia *or ob6eti%os( 1#. &3," PE,"!A&E": Se deben e!iminar !os sistemas de com*aracin o de m,ritos, estos s!o acarrean ner%iosismo " dis*utasinternas( 1(. CAPACITACI)!: Se debe estab!ecer un *rograma interno de educacin " +a" #ue *ermitir !a *artici*acin en !a e!eccin de !as &reas de desarro!!o( 1*. T,A!"%,+ACI)!: Jodos !os miembros de !a organi$acin deben es1or$arse *or a!can$ar !a trans1ormacin en cuanto a ca!idad, *rocesos, *roductos " ser%icios, *ero eso si, +a" #ue basarse en un e#ui*o #ue reEna condiciones sufcientes de ca*acidad " !idera$go( Tiempo #TC $ Tiempo %&T)! tiempo universal coordinado, o KJ3, tambi,n conocido como tiem*o ci%i!, es !a $ona +oraria de re1erencia res*ecto a !a cua! se ca!cu!an todas !as otras $onas de! mundo( )s e! sucesor de! L5J /LreenHic+ 5ean Jime2 tiem*o *romedio de! Obser%atorio de LreenHic+, en Londres0 aun#ue toda%a co!o#uia!mente a!gunas %eces se !e denomina as( D di1erencia de! L5J, e! KJ3 no se defne *or e! so! o !as estre!!as, sino #ue se mide *or !os re!o6es atmicos( ;ebido a #ue !a rotacin de!a Jierra es estab!e *ero no constante " se ra!enti$a retras&ndose con res*ecto a! tiem*o atmico( KJ3 se sincroni$a con e! da " !a noc+e deKJ1, a! #ue se !e a4ade o #uita un segundo interca!ar /!ea* second0 tanto a fna!es de 6unio como de diciembre, cuando resu!ta necesario( La *uesta en circu!acin de !os segundos interca!ares se determina *or e! Ser%icio Internaciona! de Cotacin de !a Jierra, con base en sus medidas de !a rotacin de !a Jierra(Los tiem*os KJ3 de %erdadera a!ta *recisin s!o *ueden ser determinados tras conocer e! +ec+o de #ue e! tiem*o atmico se estab!ece mediante !a com*aracin de !as di1erencias obser%adas entre un con6unto de re!o6es atmicos mantenidos *or un determinado nEmero de ofcinas de! tiem*o naciona!es( '(D DE)!LIE%#E DE L* (#+CI,+ C*LID*D ('#*LIT- (#+CTI.+ DE!L.-&E+T MB; se *uede traducir como desplie8ue de la aptitud funcional relacionada con la calidad'( )! MB; es un m,todo sistem&tico de dise4o de *roductos #ue tiene encuenta !os deseos de !os c!ientes, !a situacin de! mercado " !a rentabi!idad( )n este m,todo se estab!ecen cuatro ti*os distintos de corre!aciones *or 1ase de an&!isis2%ase I: 3orre!acin entre caractersticas de! *roducto #ue %an a satis1acer estos re#uisitos " !as e.*ectati%as( /-artiendo de !as necesidades de !os c!ientes0%ase II: 3orre!acin entre !os distintos com*onentes de! *roducto " sus caractersticas( %ase III: 3orre!acin entre !as caractersticas de! *roceso " !os com*onentes %ase I$: 3orre!acin entre !as caractersticas de! *roceso " !as instrucciones " *rocedimientos concretos( ;e esta 1orma se obtiene un *anorama de !as medidas de gestin de !a ca!idad a a*!icar *ara !a rea!i$acin de un *roducto #ue satis1aga !os re#uerimientos de! c!iente " adem&s *oder o*timi$ar medidas de mutua con%eniencia entre c!ientes " !a em*resa( La tarea de rea!i$acin de MB; debera encargarse a un e#ui*o mu!tidisci*!inario con miembros de comercia!i$acin, dise4o, %entas " ser%icio de *ost%enta( -artiendo de !os re#uisitos de! c!iente se f6an !as *ro*iedades de! *roducto " !uego, de e!!as se deri%an !as es*ecifcaciones crticas *arae! *roducto " e! *roceso( E9ecuci:n de un ;%1 -ara *oder rea!i$ar un MB; con resu!tados confab!es " Eti!es se deber& dis*oner de una am*!ia cantidad de datos de! mercado, no so!o con !as e.*ectati%as de !os c!ientes si no tambi,n con datos de !os *roductos de !as em*resas com*etidoras( 3ada MB;, es es*ecfco *ara e! *roducto, em*resa " mercado #ue se est& ana!i$ando( )n base a encuestas se documentan en 1orma gr&fca, *rimero !os re#uisitos #ue !os c!ientes *!antean a! *roducto /D1a D40 MK)' /se ubica arriba, a !a i$#uierda0 " !a im*ortancia #ue ,stos !e asignan /grado de *rioridad0, esca!a de rating de 1 a 5 ubicada arriba " a! centro( -ara cada re#uisito /D1 a D40 se co!oca e! grado de cum*!imiento /esca!a 1= ma!o a 5= mu" bueno0, e%a!uando segEn !a satis1accin de! c!iente, tanto *ara !os *roductos *ro*ios como !os de !a com*etencia, *or 1abricante /I1 a I40, arriba a !a derec+a( Luego se +ace una corre!acin entre !as *ro*iedades /t,cnicas0 de! *roducto )1 a )4 /3O5O'0, arriba a! centro " se ana!i$an !os re#uisitos /D1 a D40 " su im*ortancia en com*aracin con !os com*etidores( ;e esta manera se *ueden 1ormu!ar ob6eti%os es*ecfcos #ue e! *roducto a dise4ar debe cum*!ir, /aba6o en e! gr&fco0( Defniciones /arias: HACCP (Anlisis de Riesgo y Control de Puntos Crticos): Sistema #ue *ermite identifcar " e%a!uar *e!igros " estab!ece medidas *ara contro!ar!os( BPM (Buena Prctica de Manufactura): Sistema de *roduccin basado en !a a*!icacin de criterios de +igiene tendientes a e%itar !a contaminacin bio!gica " #umica de *roductos a!imenticios, medicamentos, etc( en todas !as eta*as de *roduccin, a!macenamiento, trans*orte " e.*endio( PELIR!: Buente *otencia! de da4o( RIE"!: -robabi!idad de ocurrencia de un *e!igro( A#$LI"I" %E RIE"!: Identifcacin de *e!igros, e%a!uacin de !a*robabi!idad de a*aricin " su *e!igrosidad( P'! CR('IC! %E C!#'R!L: Sitio, *roceso o eta*a de ,ste sobre e! cua! es necesario a*!icar medidas de contro! *ara *re%enir, e%itar, e!iminar o reducir a !mites de inocuidad un *e!igro*ara !a seguridad de! a!imento *rocesado( L(MI'E CR('IC!: 9a!or de un determinado *ar&metro #ue di1erencia un *roducto *e!igroso de uno seguro( C!#'R!L %E LA CALI%A% %E ALIME#'!": -rimero se 1abrica un a!imento " !uego se !o e.amina *ara com*robar si res*onde a !as e.igencias estab!ecidas en !as normas antes de !iberar!o *ara !adistribucin " %enta( So!o a*!icab!e a *roductos +omog,neos " !as normas son 1&ci!es de e.aminar /*or e6( 3ontenido de grasa en !ec+e0( A"E&RAMIE#'! %E LA CALI%A% %E ALIME#'!": Nasado en !a su*osicin de *rob!emas *otencia!es " !a *re%encin( 3uando !os *rob!emas no *ueden e%itarse tota!mente, se ado*tan medidas *ara minimi$ar !os riesgos " mantener contro!ados !os *untos crticos en e! *roceso de 1abricacin( "E&RI%A% ALIME#'ARIA: Se basa en a*!icar N5-, basadas en *rinci*ios de +igiene, " e! desarro!!o de un sistema de ID33-(0#E+*) !12CTIC*) DE &*+#(*CT#1*(0&!!)*eti+os: O )stab!ecer criterios de Iigiene O D*!icar !os criterios de +igiene O ;ise4ar *rogramas de ca*acitacin " 1ormacin de! *ersona! O 5inimi$ar !os riesgos de contaminacin Se a*!ican a todos !os *rocesos de mani*u!acin, e!aboracin, 1raccionamiento, a!macenamiento " trans*orte de a!imentos *ara consumo +umano( )st&n asociadas a! contro! a tra%,s de !a ins*eccin en *!anta como mecanismo de %erifcacin de su cum*!imiento( Son genera!es en e! contro! de !os *rocesos, *ersona!, contro!es, etc(, "a #ue est&n dise4adas *ara todo ti*o de a!imento( Son es*ecfcas *ar construcciones, insta!aciones, e#ui*os, *rocedimientos " ca*acitacin de *ersona!( Son +erramientas Eti!es *ara e! dise4o " 1uncionamiento de *!antas " *ara e! desarro!!o de *rocesos " *roductos re!acionados con !a a!imentacin( Son +erramientas #ue contribu"en a! aseguramiento de !a ca!idad en !a *roduccin de a!imentos, *ara #ue sean seguros, sa!udab!es, e inocuos *ara e! consumo +umano( Son im*rescindib!es *ara a*!icar un Dn&!isis de Ciesgos " -untos 3rticos de 3ontro!, un *rograma de Lestin de 3a!idad Jota! o un sistema de Lestin de 3a!idad tota! ISO 9888( 3onsideran !os as*ectos en !os #ue se deben centrar !as ins*ecciones *ara %erifcar su grado de a*!icacin( S) ;)N)P D3JKDLIQDC -)C5DP)PJ)5)PJ) -DCD )9IJDC SK ONSOL)S3)P3ID(La e1ecti%idad de !os contro!es se basa en2 O )n !a *re%encin, como acti%idad *rogramada *or !as em*resas( O )n !a ca*acitacin de todos !os o*erarios *ara *ro1undi$ar e! conocimiento de !os *rocesos " garanti$ar #ue !os mismos sean correctamente a*!icados( La D*!icacin de N5- no e.ime !a ob!igatoriedad de obser%ar e! cum*!imiento de !os reg!amentos es*ecfcos de cada acti%idad( Ce1erencias normati%as3ode. D!imentariu. emitido *or !a O5S " !a BDO( 3digo D!imentario Paciona! Porma R8A97 5ercosur *nlisis de ries"o $ !untos Cr3ticos de Control(4*CC!!)*eti+o:Identifcar *e!igros es*ecfcos " a*!icar medidas correcti%as ,enta*as de la a-licaci.n: Ceduccin cuantitati%a de !os riesgos Ceduccin de en1ermedades " otros riesgos re!acionados con !os a!imentos( )conoma de gastos de *roduccin " e.*!otacin( ;isminucin de decomiso " embargo de *roductos( Inocuidad " seguridad de !os a!imentos( 5e6ora de !a ca!idad de !os *roductos( Dumento de !a *robabi!idad de comercia!i$acin de *roductos en e!mercado interno " e.terno( Princi-ios )sicos:)! ID33- se basa en siete *rinci*ios 1( Identifcar *e!igros " describir medidas correcti%as :( ;eterminar !os -untos 3rticos de 3ontro! /-330 en2 O Bases o*eraciona!es O -rocedimientos, etc( O ;eterminar !os *untos crticos en e! *roceso 3( )stab!ecer !mites crticos en cada uno de !os -33 identifcados 4( )stab!ecer criterios de %igi!ancia( 5( )stab!ecer medidas correcti%as a ado*tar cuando e! monitoreo de !os -33 indica #ue este est& 1uera de contro! o se des%a de! !mite estab!ecido( 7( )stab!ecer *rocedimientos de %erifcacin *ara %erifcar #ue e! sistema ID33- esta traba6ando adecuadamente( S( )stab!ecer un sistema de documentacin sobre todos !os *rocedimientos " !os registros /9erifcacin0( A-licaci.n:La Bina!idad de! ID33- es !ograr #ue e! contro! se centre en !os -33 "se a*!ica a2 -roduccin Jrans*orte " a!macenamiento / a*!icar N-50 )!aboracin " 1abricacin Ser%icios a!imentarios T comercio minorista /3a*acitar en N-50 Puntos crticos de control:-ara determinar !os *untos crticos de contro! de un determinado *roceso o !ugar de !a *!anta manu1acturera de a!imentos se debe considerar !a siguiente +i*tesis2 La *,rdida de! contro! de! *roceso o de !as condiciones o*erati%as en un !ugar conducir&n o tendr& *or resu!tado un riesgo *ara !a sa!ud de! consumidor( Las condiciones idea!es de contro! de un -33 estar&n dadas cuando2 Los !mites crticos se sustentan cientfcamente " estos son es*ecfcos " mensurab!es cuantitati%amente( Se dis*one de !a tecno!oga adecuada *ara su contro! " su a*!icacin res*onde a *ar&metros econmicos ra$onab!es " acordes con e! *roceso( Los *ar&metros crticos se *ueden monitorear en 1orma continua " a6ustar!os autom&ticamente( )! riesgo *uede ser reducido( %esarrollo del siste/a HACCP1( Bormacin de! e#ui*o ID33- :( ;efnicin de! *roducto2 3om*!eta descri*cin de! *roducto e!aborado " terminado en !a *!anta, inc!u"endo !a 1ormu!acin, con e! ob6eto de e%a!uar todos !os *e!igros asociados a! a!imento" sus ingredientes3( ;eterminacin de! uso *resunto2 uso norma! o *re%isto #ue +ar&e! consumidor, defniendo e! segmento de *ob!acin *ar e! #ue est& destinado( 1( Se suministrar& in1ormacin sobre *otencia!es *e!igros de !os ingredientes en consumidores sensib!es o con determinadas a1ecciones( 4( )!aboracin de! diagrama de Uu6o2 ;eta!!ar en 1orma sucesi%a " ordenada todo e! *roceso de e!aboracin 5( 9erifcacin de! diagrama de Uu6o7( )numeracin de !os *e!igros identifcados " estudio de !as medidas *re%enti%as S( D*!icacin de !a secuencia de decisiones de! ID33-2 )! e#ui*o debe identifcar !os -33, basados en 1actores de riesgo reconocidos, ana!i$ados " #ue no se !ogr e!iminar ni corregir en!os *asos anteriores( -ara 1aci!itar !a o*eracin de identifcacin de -33 se recurre a !os &rbo!es de decisin( R( )stab!ecimiento de !mites crticos /L302 3riterio #ue *ermite se*arar !o ace*tab!e de !o inace*tab!e(Los *ar&metros m&s 1recuentes uti!i$ados *ara defnir !os !mitescrticos son2 tiem*o, tem*eratura, +umedad, *I, concentracin de sustancias o microorganismos, etc( 9( )stab!ecimientode! sistemade%igi!ancia2*rocedimientosdemonitoreo " !a corres*ondiente documentacin de estos( 18( )stab!ecimiento de !as medidas correcti%as *ara !as des%iaciones- 11( )stab!ecimientode!os*rocedimientosde%erifcacin"de! sistema de registros " documentacin( AL!" PAR$ME'R!" A"!CIA%!" A L(MI'E CR('IC!:o Jem*eratura de coccino Jem*eratura de *asteuri$acino Jama4o de! *roductoo 9e!ocidad de! *rocesoo Jiem*o de coccino Jiem*o de *asteuri$acino Iumedad de! *roducto*&(E: *nlisis de &odos de (allas $ sus Efectos)! D5B) /Anlisis de +odo de %alla < sus Efectos- Bai!ure5ode and )Vects Dna!"sis0 es una an&!isis sistem&tico #ue a*!ica un m,todo *ara a"udar a e! *roceso de identifcacin de *rob!emas *otencia!es, sus causas " e1ectos, a tra%,s de! traba6o en e#ui*o()s im*ortante destacar #ue e! D5B) es una +erramienta %ita! *ara -C)9)PIC !a ocurrencia de *rob!emas, siendo *arte 1undamenta! de! D-M- /Dd%anced -roduct Mua!it" -!anning0(0u1 es un AM2E 3O 3omo ob6eti%o secundario, e! D5B) es un com*!emento a! desarro!!ode! dise4o de! *roducto, *ues a"uda en e! an&!isis de !o #ue debe ser +ec+o *ar satis1acer a! c!iente(Kn D5B) *uede ser descri*to como un traba6o sistem&tico en e#ui*oscu"os ob6eti%os son2O reconocer " e%a!uar 1a!!as *otencia!es de un *roducto o *roceso " sus e1ectosO identifcar acciones #ue *uedan e!iminar o reducir !a *robabi!idad de#ue ocurra una 1a!!a *otencia! O documentar e! *rocesoOb6eti%osO Identifcar !as *osib!es 1a!!as " c!asifcar sus e1ectosO Identifcar !as caractersticas )s*ecia!es /signifcati%as " crticas0O 3!asifcar !as *osib!es defciencias de! dise4o " de! *roceso(O Du.i!iar en !a *re%encin " !a e!iminacin de *rob!emas de *roducto " *roceso #ue *uedan %o!%er a ocurrir(RE"P!#"ABILI%A%E" 4 2CI!#E" %EL E0&IP!%E AM2EO )! an&!isis de traba6o en e#ui*o es recomendado en !a *re*aracin de! D5B)(O )! Ingeniero res*onsab!e *or e! Sistema, -roducto o -roceso de 1abricacinAmonta6e coordina e! e#ui*o de D5B)(O Se es*era #ue e! ingeniero res*onsab!e *or e! dise4o de! *roducto o *roceso in%o!ucre a !os re*resentantes de todas !as acti%idades a1ectadas( ;eben estar inc!uso en e! e#ui*o *ersonas de dise4o, 1abricacin, monta6e, ca!idad, confabi!idad, mantenimiento, ser%icios,com*ras, ensa"os, e! *ro%eedor, e! c!iente " otros es*ecia!istas con1orme a !as necesidades(O Los miembros de! e#ui*o %aran con !a eta*a de! desarro!!o de! sistema, *roceso " *roducto(O Los *ro%eedores son res*onsab!es *or dise4os #ue e!!os mismos desarro!!en( La res*onsabi!idad de !a em*resa es a*robar !a *recisin " e! deta!!e de estos D5B)s(!.E) (!rocedimiento operativo estandari5ado de saneamientoSon *rocedimientos o*erati%os estandari$ados #ue describen !as tareas de saneamiento( Se a*!ican antes, durante " des*u,s de !as o*eraciones de e!aboracin( La a*!icacin de -O)S es un re#uerimiento 1undamenta! *ara !a im*!ementacin de sistemas #ue aseguren !a ca!idad de !os a!imentos( 3ada estab!ecimiento debe tener un *!an escrito #ue describa !os *rocedimientos diarios #ue se !!e%ar&n a cabo durante " entre !as o*eraciones, as como !as medidas correcti%as *re%istas " !a 1recuencia con !a #ue se rea!i$ar&n *ara *re%enir !a contaminacin directa o adu!teracin de !os *roductos( 3ada -O)S debe estar frmado *or una *ersona de !a em*resa con tota! autoridad in situ o *or una *ersona de a!ta 6erar#ua en !a *!anta( ;ebe ser frmado en e! inicio de! *!an " cuando se rea!ice cua!#uier modifcacin( Los -O)S deben identifcar *rocedimientos de saneamiento *re o*eraciona!es " deben di1erenciarse de !as acti%idades de saneamiento #ue se rea!i$ar&n durante !as o*eraciones( La !im*ie$a est& re1erida a !a e!iminacin de tierra, restos de a!imentos, *o!%o u otras materias ob6etab!es( La desin1eccin es !a reduccin, mediante agentes #umicos /desin1ectantes0 o m,todos 1sicos adecuados, de! nEmero de microorganismos en e! edifcio, insta!aciones, ma#uinarias " utensi!ios, a un ni%e! #ue no de !ugar a contaminacin de! a!imento #ue se e!abora( )! saneamiento in%o!ucra ambas o*eraciones( Los agentes de !im*ie$a " desin1eccin #ue se mane6en en !as &reas de e!aboracin no deben ser un 1actor de contaminacin *ara !os *roductos( Los estab!ecimientos deben tener registros diarios #ue demuestren#ue se est&n !!e%ando a cabo !os *rocedimientos de saniti$acin #ue 1ueron de!ineados en e! *!an de -O)S, inc!u"endo !as acciones correcti%as #ue 1ueron tomadas(Indicadores de "estinLos indicadores b&sicos de gestin son a#ue!!os instrumentos #ue *ermiten medir !a rea!idad de! subsistema e!egido /sector de !a *!anta0 e.*resando en1orma cuantitati%a distintos as*ectos de !as sa!idas " !as entradas a! subsistema(5Para 6u1 se utili7a un indicador de gesti.n3Los indicadores de gestin son e.*resiones cuantitati%as #ue nos *ermiten ana!i$ar cuan bien se est& administrando !a em*resa o unidad, en &reas como uso de recursos /efciencia0, cum*!imiento de! *rograma /efcacia0, errores de *rocedimientos /ca!idad0, etc(Los -untos de /edici.n8 )! siguiente es#uema muestra !os *untos de medicin de !os di1erentes indicadores de acuerdo a !os conce*tos desarro!!ados en !a *resente gua('a)lero de co/ando)s e! con6unto de instrumentosindicadores #ue *ermiten a*reciar !os resu!tados de !a gestin o*erati%a *!anteados en t,rminos cuantitati%os()! In1orme de Lestin es e! documento #ue reUe6a !a in1ormacin re!e%ante de resu!tados %s( ob6eti%os de !as acti%idades #ue se desarro!!an en un determinado subsistema( )! Dn&!isis de Lestin in%o!ucra !a r&*ida identifcacin de !os des%os res*ecto de !o es*erado, a *artir de !a !ectura de! in1orme( )! 3ontro! de Lestin abarca !a determinacin de acciones *ertinentes *ara !a me6ora de !a gestin(