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Producción Orgánica

Introducción De acuerdo con la FAO, la agricultura orgánica es más conocida como método agrícola en el que no se utilizan fertilizantes ni plaguicidas sintéticos. Según la definición del Codex Alimentarius, “la agricultura orgánica es un sistema holístico de ordenación de la producción que promueve y mejora la salud del agrosistema, con inclusión de la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en la utilización de prácticas de ordenación más que en el uso de insumos no agrícolas, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requieren sistemas adaptados a cada lugar. Esto se realiza utilizando, en lo posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en lugar de materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema”.1

1 http://www.fao.org/3/ad818s/ad818s03.htm “¿Qué es la agricultura orgánica?. FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations, consultada 15 de abril 2019.

Imagen 1. Cultivos en el municipio Bocoyna, Chihuahua. SIAP, 2019.

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Se considera que los métodos de producción orgánica, comparados con los de la agricultura convencional, tienen menos efectos perjudiciales sobre el medio ambiente. Esto no es sorprendente, ya que el medio ambiente es el objetivo original de la agricultura orgánica. Una mayor preferencia por la agricultura orgánica reduciría los costos de limpieza ambiental y disminuiría el daño relacionado con las externalidades. Los subsidios a la agricultura orgánica se promocionan como justificados por los beneficios ambientales que esta produce. La agricultura orgánica es un enfoque que se puede utilizar para alcanzar objetivos de calidad ambiental. Los responsables de la formulación de políticas agrícolas están comenzando a evaluar formas de facilitar el desarrollo de la agricultura orgánica para potenciar al máximo los beneficios al medio ambiente.2

2 http://www.fao.org/3/y4137s/y4137s0d.htm “Características relevantes de la agricultura orgánica”. FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Consultada Junio 2020.

Imagen 2. Superficie en hectáreas registrada como orgánica por modalidad, en la República Mexicana. SIAP, 2019.

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Agricultura orgánica en México Los inicios de la producción orgánica en México se remontan a Tapachula, Chiapas. La Finca Irlanda obtuvo por primera vez en 1967 el primer certificado de producción de café orgánico. En 1982, la Unión de Comunidades Indígenas de la Región del Istmo del estado de Oaxaca, inicia un proceso de reconversión orgánica de café, proceso que le llevaría 6 años pues para 1988 ya comercializaba café orgánico. Y así otras organizaciones siguieron el mismo proceso de reconversión. En 1984 otro de los cultivos pioneros fue el plátano en Jalisco y para finales de los 80 se inicia la cooperativa de productos orgánicos en los Cabos. A principios de la década de los 90 se iniciaron diversos proyectos de producción orgánica como: miel, jamaica, vainilla, aguacate, entre otros.3 3 Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria. Productos orgánicos en México. Junio 2015. Pág. 23. México.

Gráfica 1. Información de producción orgánica certificada, 2017. SIAP.

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El Consejo Nacional de Producción Orgánica reporta que en “los últimos 10 años la producción orgánica en México ha crecido a un ritmo de 20% anual, en promedio. Nuestro país podría convertirse, en 2020 en uno de los tres principales productores orgánicos más importantes a nivel mundial.”4 México está ubicado en el contexto internacional como país productor-exportador de alimentos orgánicos y como primer productor de café orgánico. En el país, el sector orgánico es el subsector agrícola más dinámico, pues ha aumentado su superficie cultivada orgánicamente de 23 mil hectáreas en 1996 a 103 mil hectáreas en 2000 y para 2002 se estimó que alcanzó las 216 mil hectáreas; para ese año 2000, esta agricultura fue practicada por más de 33 mil productores en 262 zonas de producción de 28 estados de la República, lo cual generó 139 millones de dólares en divisas y 16.4 millones de jornales por año.5

4 https://consejosconsultivos.mx/consejo-nacional-de-produccion-organica.html Consejo Nacional de Producción Orgánica. Consultada junio 2020. 5 Gómez Tovar, L. y M.A. Gómez Cruz, 2004. La agricultura orgánica en México y en el mundo. CONABIO. Biodiversitas pág. 13-15. México.

Gráfica 2. Superficie certificada por principales productos. Información de producción orgánica certificada, 2017. SIAP.

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En México, los principales estados productores de alimentos orgánicos son: Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero, que concentran 82.8% de la superficie orgánica total. Los dos primeros cubren 70% del total nacional; destaca en primer lugar el café por la superficie plantada y en segundo lugar el maíz, ver gráfica 3. En el comercio exterior México está posicionado entre los principales 20 países exportadores. De la producción total, 85% tienen como destinos: Estados Unidos, Alemania, Francia, Reino Unido, Canadá, Italia, Suiza y Japón, entre otros, el restante 15% se queda para consumo interno.

Gráfica 3. Participación porcentual de los principales cultivos por superficie sembrada. Fuente: Atlas Agroalimentario 2016. SIAP.

Imagen 3. La agricultura orgánica en México. Fuente: Atlas Agroalimentario 2018. SIAP.

https://nube.siap.gob.mx/gobmx_publicaciones_siap/pag/2016/Atlas-Agroalimentario-2016https://nube.siap.gob.mx/gobmx_publicaciones_siap/pag/2018/Atlas-Agroalimentario-2018

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Un importante canal de venta es Estado Unidos, con quien se comercializan 25 de éstos productos, particularmente frutas y verduras. De los cuáles, seis son los que generan casi el total de divisas captadas de esta región.

Gráfica 4. Comercio exterior de orgánicos México-Estados Unidos. Atlas Agroalimentario 2018. SIAP.

https://nube.siap.gob.mx/gobmx_publicaciones_siap/pag/2018/Atlas-Agroalimentario-2018

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Obtener la certificación de un producto orgánico Se deben cumplir muchos requisitos los más importantes son: el plan de producción, las supervisiones y el manejo de insumos adecuados, entre otros. Para un productor convencional que desea cambiar su sistema de producción a orgánica, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana, por la que se establecen las especificaciones del proceso de producción y procesamiento de productos agrícolas orgánicos, NOM-037-FITO-1995, señala en su apartado: Especificaciones para la producción de alimentos orgánicos, en el punto 3.5.1 “Los agricultores dedicados a la agricultura convencional que pretendan cambiar a la agricultura orgánica deberán pasar por un periodo de conversión de 36 meses antes de la primer cosecha orgánica. Los periodos de conversión pueden reducirse de acuerdo a las condiciones del cultivo, como en el caso de aquellos en los que no se han utilizado productos químicos, o los que recién se han abierto al cultivo, que pueden empezar a considerarse como orgánicos después de 12 meses.” Es decir, durante un periodo de 3 años dicho suelo debe “descansar” de cualquier producto agroquímico, para que el cultivo que se pretende sea orgánico, este libre de dichas sustancias. La consulta de la Frontera Agrícola en sus diferentes versiones es un insumo importante para los productores que con el apoyo de los técnicos geoespaciales que utilizan métodos de percepción remota para generar análisis multitemporales y de NDVI; permiten confirmar que no existieron cultivos convencionales durante un periodo de tiempo en cualquier parcela del país donde se pretenda establecer los cultivos orgánicos.

Imagen 3. Imagen del satélite Landsat 8, bandas 4 y 5, presentando NDVI

https://www.gob.mx/siap/articulos/la-frontera-agricola?idiom=eshttps://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/ermex-monitoreo-satelitalhttps://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/ermex-monitoreo-satelital

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Cuando se pretende justificar que en el pasado no existían cultivos establecidos en una parcela, es decir, donde la agricultura orgánica se desea establecer sobre un área nueva que en el pasado tenía otro uso de suelo diferente al uso agrícola, todo este análisis geoespacial sirve de referencia.

Imagen 4. Análisis multitemporal en imagen de satélite del estado de Chihuahua. SIAP 2019.

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Conclusión La agricultura orgánica, más que un producto es un proceso, que ofrece la calidad y seguridad en los alimentos que se producen; la demanda de productos orgánicos va en ascenso, por lo que esta producción debe elevarse, las dependencias y organismos públicos requieren información para poder tomar decisiones para la generación de políticas para el apoyo a programas agrícolas que beneficien a los productores. Dentro de las aplicaciones de la Frontera Agrícola, esta como insumo principal para detectar el cambio o inicio de producción agrícola orgánica dentro de la certificación, permite monitorear de manera precisa las cifras de las superficies que se siembran con determinado proceso; resalta la gran utilidad que el producto ofrece a la sociedad mexicana sobre todo a los productores, ya que está respaldado por un proceso comprobable y confiable con el uso de sistemas de información geográfica. Es importante que la producción orgánica generada en México se incremente y deje de ser privilegio de los mercados extranjeros su consumo, es importante que se impulse su producción y se promueva el consumo nacional de los productos orgánicos considerando su gran calidad.

Imagen 5. Análisis de parcelas nuevas en imagen de satélite, en el municipio Buenaventura, Chihuahua.

SIAP 2019.