PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

COLOMBIANO

Thomas Sarmiento-Pérez Jaramillo -Curso 304

I.T.I Francisco José de Caldas

El recorrido que sigue la semilla del cafeto hasta llegar a la

taza inicia en el semillero donde se pone a germinar la semilla

y dos meses después se obtiene una plántula que

posteriormente será trasplantada al vivero.

Cultivo del café

Semillero Plántula Vivero

Vivero

La planta crece

y se trasplanta

al lugar donde

se establecerá

el cultivo

Floración y

Fructificación

(producción de

frutos)

Recolección del café de cereza

En esta etapa se cosechan únicamente los

granos que alcanzan el estado de madurez

completa, normalmente de color rojo o amarillo,

ya que los verdes dañan el sabor de la taza de

un café. Todo este proceso se desarrolla de

forma manual.

DespulpadoEl mismo día de la recolección, los granos de café se

despulpan, retirando la cereza del grano.

FermentaciónEn esta parte del proceso, los granos permanecen en

reposo en tanques o camas. Es uno de los procesos

más importantes pues asegura la calidad de los

granos de café que llegan al consumidor. La pulpa

pegajosa se separa de la piel de las semillas o granos

del café.

Lavado

Con agua limpia se retiran los restos de

mucilago que quedan en el grano y se

eliminan los azúcares.

SecadoDespués de lavar, se exponen los granos al calor del sol

para que el grado de humedad disminuya, facilitando su

conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios

hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se

retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.

TostadoEl proceso

finaliza con el

tostado de café,

cuando el grano

es sometido a

una fuente de

calor, generando

el delicioso

aroma y sabor.

Comercialización y Distribución