Proceso de-alimentacion
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Procesos de Alimentación
Nutrición
• Capacidad de los seres vivosI de intercambiar energía y materia
Metabolismo
• Conjunto de reacciones que permiten obtener energía
Alimentación
• Permiten a los organismos utilizar transformar los alimentos
Alimentación
• Es un proceso voluntario y consiente.
• Simple ingestión de los alimentos.
• Dentro del sistema digestivo, la secuencia de procesos que transforman los alimentos es la siguiente:
INGESTIÓN.
DIGESTIÓN.
ABSORCIÓN.
EGESTIÓN.
Nutrición
Diferencias entre Nutrición y
Alimentación
• La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos.
• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingesta de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Metabolismo
• Se divide en dos fases principales:
Catabolismo.
Anabolismo.
Metabolismo
Anabolismo Catabolismo
Ejemplos de Hormonas Anabólicas
Hormona del crecimiento
• Estimular la liberación de la hormona somatomedina por el hígado• Causando el crecimiento.
Insulina
• Hormona producida por las células beta.• Regula el nivel de azúcar en la sangre.
Testosterona
• Producido en los testículos.• Desarrolla los caracteres sexuales secundarios del hombre.
Estrógeno
• Producido por el ovario.• Desarrolla los caracteres sexuales secundarios femeninos.
Ejemplos de Hormonas Catabólicas
Cortisol
• Producido por la corteza suprarrenal.• Causa la repuesta de estrés y ansiedad.
Glucagón
• Hormona producida por las células alfa.• Aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
Adrenalina
• Producido en la medula suprarrenal.• Hormona de la “lucha o huida”.
RUTAS METABOLICAS
Una ruta metabólica es una serie de reacciones
consecutivas catalizadas por un enzima que
produce compuestos intermedios y finalmente un
producto o productos; en muchos casos, el
producto final de una ruta metabólica es la
sustancia inicial de otra ruta.
Las rutas metabólicas comparten varias características comunes:
• la mayoría requiere de ATP como fuente fundamental de
energía.
• En las diferentes partes de la célula ocurren diferentes reacciones
metabólicas, por ejemplo:
1) la degradación de la glucosa ocurre en el citoplasma
2) la oxidación de los ácidos grasos ocurre en las mitocondrias
Así, las sustancias comunes se deben transportar de un organelo a
otro. Finalmente, cada ruta metabólica esta regulada por muchos
mecanismos diferentes; las enzimas alostéricas y la hormonas.
Las interrelaciones metabólicas comprenden la integración de todos los órganos,
que usan y generan combustibles e interactúan para mantener un equilibrio
dinámico adecuado a las diferentes situaciones que enfrenta el organismo.
CICLO, "ALIMENTACION-AYUNO"
La complejidad de los mecanismos que regulan el metabolismo energético en los mamíferos
permite a los mismos responder con eficacia a los cambios en sus demandas energéticas,
integrando el metabolismo especializado de los distintos órganos y tejidos en el conjunto del
organismo.
Como la ingesta en el ser humano no es continua, la utilización de los mismos y la movilización de las reservas
endógenas se desplazan claramente durante las pocas horas que trascurren entre las comidas cerrando un ciclo
denominado de alimentación-ayuno
en el que se diferencian tres etapas:
1) Estado postabsortivo después de una comida
2) Ayuno nocturno y
3) Estado de realimentación (primera ingesta).
En todas ellas, el metabolismo energético del organismo está integrado y
regulado con el fin de mantener la glucemia relativamente constante.
La estrategia metabólica consiste en almacenar calorías cuando los
nutrientes están disponibles y movilizar las reservas cuando no los hay. El
hígado actúa como un interruptor que desvía el metabolismo hacia uno u otro
perfil, utilizando para ello los distintos mecanismos reguladores que ya se
han mencionado.
En el hígado de un organismo bien nutrido se favorece la degradación
oxidativa de la glucosa (glucólisis), la síntesis del glucógeno (glu-
cogenosíntesis) y la lipogénesis.
Sin embargo, el perfil metabólico de este órgano en un estado de ayuno es
bastante diferente: se activa la degradación del glucógeno (glucogenólisis),
la síntesis de la glucosa a partir de los precursores endógenos
(gluconeogénesis), la síntesis de los cuerpos cetónicos (cetogénesis) y la
degradación de las proteínas (proteólisis)
Tras una comida rica enhidratos de carbono, laglucosa se almacenapara reducir el nivel deglucosa, en forma deglucógeno y ácidosgrasos.
En el hígado de un organismo
bien nutrido se favorece la
degradación oxidativa de la
glucosa (glucólisis), la síntesis
del glucógeno (glu-
cogenosíntesis) y la
lipogénesis.
1) Glucogenolisis
2) Gluconeogenesis
3) Cetogenesis
4) Proteolisis
TERMORREGULACIÓN
CONCEPTOS BÁSICOS
TERMORREGULACIÓN
MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA
CORPORAL DENTRO UN MARGEN
ESPECÍFICO BAJO CONDICIONES QUE
INVOLUCRAN CARGAS TÉRMICAS
INTERNAS (METABÓLICAS) O
EXTERNAS (AMBIENTALES)
Aumenta con el ejercicio 38-40°C
Disminuye en climas muy fríos hasta 35.5°C
Tasa metabólica basal de células del organismo
Tasa extra del metabolismo muscular
Metabolismo atribuido a hormonas
• T4, somatotropina y testosterona
Metabolismo ocasionado por EPI y NA
Metabolismo adicional de células por incremento de temperatura
Metabolismo necesario para la digestión, absorción y almacén de alimentos.
Oral Rectal
° F °C
CALOR
IMPLICA AQUELLO QUE PRODUCE UN AUMENTO EN LA TEMPERATURA SI SE
LE AÑADE A UNA SUSTANCIA
SE PUEDE EXPRESAR MEDIANTE
FAHRENHEIT (°F) °F = (9/5 X C) + 32
CENTÍGRADO (°C)°C = 5/9 ( F - 32)
UNIDAD DE MEDIDA
KILOCALORÍA (KCAL Ó CAL)
LA CANTIDAD DE CALOR NECESARIO
PARA HACER QUE UN (1) KILOGRAMO
DE AGUA AUMENTE UN (1) GRADO
CENTÍGRADO (DE 14° A 15 C°), A
LA PRESIÓN DE LA ATMÓSFERA Y A
NIVEL DEL MAR
CALOR GANADO
CALOR METABÓLICO CALOR AMBIENTAL
PROCESOS METABÓLICOS
(CONTRACCIÓN MUSCULAR, ESCALOFRÍOS)
TERMOGÉNESIS INVOLUNTARIA (SNC) Q10
EL CUERPO ABSORBE CALOR DE OBJETOS QUE ESTÁN MÁS
CALIENTES QUE ÉL:
•LA RADIACIÓN DIRECTA DEL SOL
•LA RADIACIÓN REFLEJA DEL CIELO
•LOS ALIMENTOS, BEBIDAS
•BAÑOS CALIENTES
•EL AIRE CALIENTE EN CLIMAS CÁLIDOS
•MEDIANTE EL CONTACTO DIRECTO DEL CUERPO CON
SUELOS CALIENTES.
• Hígado
• Cerebro
El calor producido en el cuerpo procede de:
• Velocidad transporte del calor desde los órganos a la piel
• Velocidad piel expide calor al medio.
Velocidad con la que desaparece el calor depende de:
Pérdida de calor
Corazón
Músculos
CALOR DISIPADO/PERDIDO
EL CUERPO PIERDE CALOR A TRAVÉS DE
PIEL MECANISMOSEVAPORACIÓN
CONVECCIÓN
CONDUCCIÓN
RADIACIÓN
MECANISMO
AUTORREGULADORVARIAR LA CANTIDAD DE
SANGRE QUE PASA POR LA
PIEL
VASO DILATACIÓN VASOCONSTRICCIÓN
EL AIRE ESPIRADO
SATURADO CON VAPOR DE AGUA A LA
TEMPERATURA DEL CUERPO
PERROS DISIPAN MUCHO CALOR
CONTINUAMENTE JADEANDO
ORINA Y HECES FECALES
VÍA REGULAR AUNQUE NO
SIGNIFICATIVA PARA LA DISIPACIÓN DE
CALOR
CONVECCIÓN
EL AIRE FRESCO SOPLA SOBRE LA SUPERFICIE DE LA PIEL
REMUEVE EL AIRE CALENTADO POR EL CUERPO Y LO REEMPLAZA POR AIRE FRESCO
EN REPOSO, REPRESENTA EL MECANISMO PRINCIPAL (JUNTO A LA RADIACIÓN) PARA LA DISIPACIÓN DE CALOR DEL
CUERPO
DURANTE EL EJERCICIO NO REPRESENTA UN MEDIO SUFICIENTEMENTE EFECTIVO PARA LA DISIPACIÓN DEL
CALOR GENERADO POR EL METABOLISMO CELULAR
RADIACIÓN
CALOR PERDIDO POR TRANSFERENCIA DESDE UN CUERPO CALIENTE (EJEMPLO: EL SOL) HACIA UN CUERPO MÁS FRÍO
(EJ EL SER HUMANO), Y VICEVERSA.
REPOSO, LA RADIACIÓN REPRESENTA EL MECANISMO PRINCIPAL (JUNTO A LA CONVECCIÓN) PARA LA DISIPACIÓN
DE CALOR
LA MAYOR PARTE DE LA PÉRDIDA DE CALOR DE UNA PERSONA DESNUDA EN REPOSO SE EFECTÚA POR ESTE MECANISMO
POR OTRO LADO, DURANTE EL EJERCICIO NO REPRESENTA UN MEDIO SUFICIENTEMENTE EFECTIVO
EVAPORACIÓN
CAMBIO DE ESTADO DE UN LÍQUIDO HACIA EL GASEOSO
LA EVAPORACIÓN ES LA DISIPACIÓN DEL CALOR CORPORAL A TRAVÉS DE LÍQUIDO CONVERTIDO EN VAPOR DE AGUA
SUDOR
AIRE DE LOS PULMONES
LA TRANSFORMACIÓN DE UN LÍQUIDO EN VAPOR REQUIERE CALOR
SE EXTRAE DE LOS ALREDEDORES INMEDIATOS
MEDIANTE LA EVAPORACIÓN, EL CUERPO PIERDE ALREDEDOR DE 0.58 KCAL DE CALOR POR CADA GRAMO DE AGUA EVAPORADA.
POCO OPERATIVO CUANDO LA HUMEDAD ES ELEVADA
PIEL
CONDUCCIÓN
IMPLICA LA TRANSFERENCIA DIRECTA DE CALOR (ENTRE DOS OBJETOS)
DESDE EL OBJETO MÁS CALIENTE HACIA EL OBJETO MÁS FRÍO
EJEMPLO, CUANDO UNO TOCA CON LA MANO UN HIELO, EL FLUJO/GRADIENTE DE CALOR PASA DE LA MANO HACIA EL HIELO (PÉRDIDA DE CALOR).
Controlada: Zona preóptica del hipotálamo anterior
• Controlado por SNA
Glándulas sudoríparas:
• Inervación colinérgica (ACh)
• Estimulación NA y AD (ejercicio)
Las personas no aclimatadas se deshidratan SN simpático
EL SUDOR
CLORURO SÓDICO, UREA Y ÁCIDO LÁCTICO DILUIDO
SECRETADO POR LAS GLÁNDULAS SUDORÍPARAS
SE PRODUCE POR VASODILATACIÓN (SNC)
ESTÍMULOS PARA LA SECRECIÓN DE SUDOR:
• ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA DEL CUERPO
• LOS ESTADOS EMOCIONALES
• EL EJERCICIO
• DESMAYOS, NÁUSEAS, VÓMITOS
• HIPOGLUCEMIA
HIDROMEIOSIS
FENÓMENO QUE OCURRE CUANDO LA ACUMULACIÓN EXCESIVA DE SUDOR O AGUA SOBRE LA PIEL CAUSA UNA
REDUCCIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE SUDOR
POSIBLEMENTE, LA HIDROMEIOSIS RESULTA DE LA OBSTRUCCIÓN DE LOS POROS
OTRA POSIBLE CAUSA PUEDE SER LA EXISTENCIA DE UN CIRCUITO DE RETROALIMENTACIÓN NEGATIVA QUE ACTÚA A NIVEL CENTRAL CAUSANDO LA INHIBICIÓN DEL MECANISMO
PRODUCTOR DE SUDOR CUANDO ÉSTE SE TORNA INEFICIENTE
LA EVAPORACIÓN DEL SUDOR EN LA PIEL REPRESENTA EL MECANISMO PRINCIPAL PARA LA PÉRDIDA DE CALOR
(ENFRIAMIENTO) DURANTE EL EJERCICIO
GRADACIÓN TÉRMICA CORPORAL
SE REFIERE AL FLUJO CONTINUO DE CALOR DESDE EL CENTRO HASTA LA PERIFERIA
PERMITE QUE LA TEMPERATURA INTERNA SE MANTENGA RELATIVAMENTE CONSTANTE,
MIENTRAS LA TEMPERATURA DE LA PERIFERIA (LA PIEL) CAMBIA CONFORME
SEA LA TEMPERATURA AMBIENTAL
TEMPERATURA INTERNA (CENTRAL O DEL NÚCLEO):
TEMPERATURA MEDIA EN ÁREAS CORPORALES PROFUNDAS
CEREBRO CORAZÓN PULMONES ÓRGANOS ABDOMINALES
CONSTITUIDA POR
REGIONES DEL CRÁNEO
TORÁCICA
ABDOMINAL
PÉLVICA
LAS PORCIONES MÁS PROFUNDAS DE LAS MASAS MUSCULARES DE LAS EXTREMIDADES
LA TEMPERATURA CENTRAL SE MANTIENE RELATIVAMENTE CONSTANTE (VARÍA EN MENOS DE 0.5 °C/DÍA). APROXIMADAMENTE,
LA TEMPERATURA CORPORAL INTERNA
SE MANTIENE EN UN PROMEDIO DE 37 °C (98.6 °F)
PUEDE FLUCTUAR ENTRE 36 °C Y 37 °C (97 °F Y 99 °F)
VARÍA DURANTE EL DÍA
LAS PRIMERAS HORAS DE LA MAÑANA TEMPERATURA MÍNIMA
POR LA TARDE, SE PRODUCE LA TEMPERATURA MÁXIMA
LA TEMPERATURA INTERNA SE MIDE EN LA CAVIDAD RECTAL Y ORAL
OTRAS ÁREAS INCLUYEN LA AUDITIVA, AXILAR, ESOFAGEAL Y ESTOMACAL. DEPENDIENDO DEL AMBIENTE/AIRE CIRCULANTE
TEMPERATURA PERIFÉRICA, SUPERFICIAL
LA PIEL, TEJIDO SUBCUTÁNEO
PORCIONES SUPERFICIALES DE LAS MASAS MUSCULARES
SU FUNCIÓN PRINCIPAL ES LA DE MANTENER UNA TEMPERATURA CENTRAL CONSTANTE
LA TEMPERATURA PERIFÉRICA MUESTRA CONSIDERABLES VARIACIONES SEGÚN EL MEDIO
AMBIENTE
LA TEMPERATURA MEDIA DE LA PIEL EN UN CUARTO CON TEMPERATURA CÓMODA (24 A 25 °C, 75 A
77 °F) ES DE 33.0 °C (91.4 °F).
LAS EXTREMIDADES
ÁREAS PRINCIPALES PARA LA DISIPACIÓN DEL CALOR
LA COMODIDAD TÉRMICA SE MANTIENE POR MEDIO DE VASO DILATACIÓN Y VASOCONSTRICCIÓN
LOS ACTOS CONSCIENTES AYUDAN A ESTE RESPECTO
VESTIMENTA
CUANDO AUMENTA EL CALOR, LA VASO DILATACIÓN CUTÁNEA (AUMENTO EN EL FLUJO SANGUÍNEO) Y EL DESALOJO DE LA VESTIMENTA AYUDA A MANTENER LA COMODIDAD TÉRMICA
EN LAS EXTREMIDADES
POR EL CONTRARIO, LA VASOCONSTRICCIÓN Y AÑADIR MÁS ROPA MEJORA LA COMODIDAD TÉRMICA CUANDO SE
REDUCE LA PÉRDIDA DE CALOR EN LAS EXTREMIDADES:
• Zona privada
• Libre de corrientes de convección.
• Evita pérdida de calor por conducción.
Permite que el aire cercano a la piel quede atrapado:
• pérdida por conductividad hasta 20 veces
Con la humedad se pierde la capacidad de conservar calor.
EL CUERPO ES UNA MÁQUINA MUY EFICIENTE
POSEE MECANISMOS DE AUTORREGULACIÓN
ESTIMULOALTERACIÓN EN LA
HOMEOSTASIS
MECANISMOS
REGULADORES
TEMPERATURA
CORPORAL
UNO DE LOS
CAMBIOS MÁS
HABITUALES
SE MANTIENE
CONSTANTE
MECANISMOS
TERMORREGULADORES
SOBRECALENTAMIENTO SOBREENFRIAMIENTO
• Sudoración: 1 L/h
• Pérdida Na+: 15-30 gr/día
Persona no aclimatada:
Tiempo: 1-6 semanas
• estimulado por Na+
Secreción de aldosterona
• Sudoración: 2-3 L/h
• Pérdida Na+: 3-5 gr/día
Persona aclimatada:
HOMEOSTASIS DE LA TEMPERATURA
MANTENIMIENTO NIVELES CONSTANTES DE LA TEMPERATURA INTERNA DEL CUERPO
EQUILIBRIO TÉRMICO
LA GANANCIA DE CALOR ES IGUAL A LA PÉRDIDA DE CALOR
ESTE EQUILIBRIO DEPENDERÁ
CALOR GANADO CALOR DISIPADO
– Neuronas sensibles al calor
– Neuronas sensibles al frío
– Frío > calor
– Detección periférica: evitar
hipotermia
– Integran señales Respuesta
– Inhibe hipotálamo
posterior
– Transferencia calor
piel
– Inhibición tiritona
– Disminuye
metabolismo
– Estimula hipotálamo
posterior
– Producción tiritona
– Incremento
metabolismo T3
• Se activa: con el frío
• Inhibido por: Centros preópticos anteriores
• Produce tiritona
• Producen mecanismos que generan calor
incremento metabolismo
• El exceso de nutrientes se oxida producción calor.
• Termogenia química = cantidad de grasa parda
• Adultos: 10-15% Neonato: 100%
• temperatura región preóptica hipotalámica
TRH Tirotropina T4.
• tasa metabólica a largo plazo (esquimales).
• Hipertrofia tiroides en climas fríos.
CONDICIONES QUE DISMINUYEN LA TEMPERATURA
EXPOSICIÓN PROLONGADA A FRÍO (CONGELAMIENTO)
INACTIVIDAD PROLONGADA (DORMIR)
ENFERMEDADES METABÓLICAS (HIPOTIROIDISMO)
PACIENTES CON OBSTRUCCIÓN CIRCULATORIA PERIFÉRICA
EDAD
LOS NIÑOS TEMPERATURAS MAYORES QUE LOS ADULTOS (37.5 A 38.0 C)
LA TEMPERATURA DE LOS NIÑOS VARÍA MÁS
CAMBIOS MENSTRUALES EN LAS MUJERES
DÍAS ANTES DE LA MENSTRUACIÓN: LA TEMPERATURA DISMINUYE 0.6 °C. DÍAS ANTES DE LA OVULACIÓN LA TEMPERATURA
DISMINUYE OTROS 0.2 °C.
FACTORES QUE AFECTAN LA TEMPERATURA CORPORAL
RÍTMO DIURNO/CIRCADIANO (CICLO DE 24 HORAS
CONDICIONES QUE AUMENTAN LA TEMPERATURA
LA EXPOSICIÓN PROLONGADA A TEMPERATURAS AMBIENTALES ALTAS
EL ESTRÉS EMOCIONAL (PLACENTERO Y NO PLACENTERO)
ESTADOS FEBRILES
HIPERTIROIDISMO
Punto de ajuste para el control de
temperatura .• Mecanismos reguladores acercan la temperatura a 37.1° C
• Ganancia por retroalimentación del sistema termorregulador:
Por cada 25-30°C que cambia la temperatura ambiental, la corporal
cambia por 1°C.
Cambio temperatura ambiental
Cambio temperatura corporal- 1
• Sensaciones molestas trasladarse a otro lugar.
Control conductual de la temperatura
corporal
• Vasoconstricción frío
• Vasodilatación y sudoración calor
• Intensidad del efecto:
• Control hipotalámico x señal local
Reflejos locales de la temperatura
cutánea:
• Hipotálamo no puede controlar el flujo ni la sudoración.
• Reflejos locales y medulares débiles sin regulación hipotalámica
• Regulación por respuesta psíquica-conductual
Regulación de la temperatura
corporal se altera con la
sección medular
Incremento de la temperatura
más allá del intervalo normal
Fiebre: conservación de calor y aumento de producción.
LPS y toxinas bacterianas pirógenos.
Lesiones encefálicas
• Límite superior de
temperatura
atmosférica que se
puede tolerar
SEQUEDAD HUMEDAD
• Hemorragias locales• Degeneración parénquima• Daño tisular encéfalo• Fallo multisistémico• Muerte tras minutos
Baño con agua fría
FIBRILACIÓN VENTRICULAR PARO CARDÍACO
< 34.5° C• Regulación por hipotálamo
• termogenia química ½
• Somnolencia
< 29.5° C
• Coma
• Pérdida total de la capacidad de termorregulación hipotalámica
• Intensidad para
formar cristales de
hielo daño
permanente a la
circulación
• Sabañones
• Gangrena
Administrar sedante
• reactividad hipotalámica
Refrigeración:
• Hielo
• Sábanas frías
< 32° C x días – 1 semana.
Qx cardíaca
No daños
• Retraso latidos
• metabolismo celular
Células sobreviven 30-60 min s/circulación
MECANISMOS DEL SNC Y ENDOCRINOS PARA LA
REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA CORPORAL
EL SISTEMA NERVIOSO
ENFRIAMIENTO Y CALENTAMIENTO DE LA PIEL
ESTIMULA LOS TERMORECEPTORES
SE PRODUCEN RESPUESTAS DE LOS EFECTORES CORRESPONDIENTES (MÚSCULOS ESQUELÉTICOS
Y GLÁNDULAS)
LA RESPUESTA MUSCULOESQUELÉTICA CONSISTE EN TIRITAR (ESCALOFRÍO)
LAS GLÁNDULAS PRODUCEN SUDOR PARA DISIPAR EL CALOR.
EL HIPOTÁLAMO
CENTRO DE REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA
SE ESTIMULA CON LA TEMPERATURA DE LA SANGRE AL PASAR POR SUS CAPILARES
SE COMPONE DE DOS CENTROS PARA LA REGULACIÓN DEL CALOR
UNO PRODUCE
VASODILATACIÓN
PÉRDIDA DE CALOR
ANTE UN AUMENTO DE LA
TEMPERATURA
EL OTRO
VASOCONSTRICCIÓN
AUMENTO EN LA
TEMPERATURA
ANTE UNA REDUCCIÓN
DE LA TEMPERATURA
CONEXIÓN CORTICAL: ACTOS CONSCIENTES, VOLUNTARIOS