Procedimiento de Control de Alergenos 01 Nov16

ODILON ROSAS PEREZ

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Calzada del Carmen #1107Col: Álvaro ObregónC.P.74260

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ALERGENOS

OBJETIVO: Establecer los lineamientos a seguir para el control de alérgenos.

ALCANCE: Aplica para todos los procesos que se llevan a cabo en planta.

RESPONSABILIDADES: Es responsabilidad del area de produccion, que no se introduzcan alergenos a la planta.Es responsabilidad del area de comercial, que la materia prima no tenga contacto con alergenos.

DESARROLLO:

Los alérgenos a controlar en Planta son los siguientes: NuezCacahuateHuevoLeche y productos lácteosPescadoSoyaCrustáceosTrigoAjonjolíSulfitos en concentraciones superiores a 10 ppmCereales (centeno, cebada, avena, espelta)

1.- Materias primas

1.1.- Se ha realizado una identificación de los alérgenos presentes en planta como materias primas y los procesos en los que se emplean:

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Materia prima Alérgeno presente Producto en el que se emplea la materia

prima

Flor de manzanilla Ninguno Té de manzanilla

Tallo de manzanilla Ninguno Té de manzanilla

Hierba buena Ninguno Té de hierbabuena

Tila Ninguno Té de tila

Flor de Jamaica Ninguno Té de Jamaica

Té limón Ninguno Té de limón

Materia prima Alérgeno presente Producto en el que se emplea la materia

primaTe siete azahares Ninguno Té siete azahares

Sauco Ninguno Té de Sauco

Azahar Ninguno Té de Azahar

Rosa de castilla Ninguno Té de Rosa de castilla

Romero Ninguno Té de Romero

Toronjil Ninguno Té de Toronjil

Anis granular Ninguno Té de Anís

Jengibre Ninguno Jengibre

Lenteja Ninguno Sopa de Lenteja

2.- Formulaciones

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2.1.- Para cada nueva materia prima que se adquiera, deberá de realizarse una investigación de los ingredientes que lo componen para definir si se encuentra presente algún alérgeno, y deberá ser actualizado con la nueva materia prima el análisis realizado en el punto 1.1.

3.- Instalaciones, equipos y procesos3.1.- No se permite la recepción de materias primas en costales que contuvieron alérgenos. 3.2.- El personal deberá de cumplir con los lineamientos de higiene personal establecidos en el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura, con la finalidad de evitar la introducción de contaminantes alergénicos al proceso.

4.- Control de costalesNo se permite el ingreso y uso de costales para manejo de materias primas o pt rotulados o que contuvieron alguno de los alérgenos mencionados anteriormente (incluyendo alimento para ganado).

4.- Procesos de limpieza4.1.- No se requiere de procedimientos especiales debido a que no se identificaron alérgenos en la planta.

5.- Etiquetado

5.1.- No se requiere de procedimientos específicos de etiquetado, debido a que no se identificaron alérgenos presentes en la instalación o el producto.

Elaboró Aprobó

Puesto: Gerencia de producción Director General

Nombre: Armando Rosas García Odilón Rosas Pérez.

Fecha:

Firma:

Procedimiento de Control de Alergenos 01 Nov16

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