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PRINCIPALES LABORES DEL CULTIVO DE BANANO Ing. Agr. Manoel Aboboreira Net o FINCA COMERCIAL Div. Banano Costa Rica/1994 EARTH
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PRINCIPALES LABORES
DEL CULTIVO DE
BANANO
I n g . A g r . M a n o e l A b o b o re i ra N e to
FINCA C O M E R C IA L D i v . B a n a n o
C o sta R ica /1 9 9 4
E A R T H
AGRADECIMIENTOS
El a uto r agr adece a :
Sr . Migu el Madri gal (Enc argado d e R elaciones Laborale s de l a F i nca Comer ci al ) por su ayuda in condi ci onal .
Ing. Agr . Lui s Sánch ez (Consu l to r de l a Fin ca Comer ci al) p or s u enseñanza y va li osa co nt r i buci ón en l a re vi si ón d e est e trabajo .
I ng. Agr. Alfo nso Campos (Geren t e de Finca Comerci al ) por ofrecer la op ortunidad de hacer este tra baj o pro f esi onal .
Sr . Mi guel H er nández ( Ger ent e de Div. Banano) p or l a revis i ón técnica de este trab ajo .
Sr . Isaac Hid algo (Oficin a de Audiovisua l es) .
A l os t r abaj ador es d e la F i nca C omer ci al p or su cont ribuci ón.
ii
RESUMEN
En est e tra bajo se pr esen t a as pectos t écnic os d e la s principales labores del cultiv o de Banano, tanto en el cara po, co mo e n l a pl ant a de em paque.
Las labores de campo son: Aplic ación de her bic i das, f ert i li zant es y nemat icidas; dr enaj es cua t er nari os, r esi embr a, deshija, saneo, apuntala mient o, embol se c on d esmane y cosecha, c or t a y acarreo.
Las labores de la planta de empaque son: Recibi r frutas, muestreo de f r uta s, deschimisar, quitar esp onjas d e uretano, desf l or ar , cremo sidad, desmane, selecci ón, llenad o de p anas, f umi gación y sel l ado, empaque, pesaj e, car guío . control de calidad y esti ba.
En cada una de la s l abor es se d escr i be su importancia , como se hace la prac t ica, l a fr ecuenci a que s e re aliz a l a l abo r, los cui dados q ue se debe te ner al reali zar cada labor y una not a impor t ant e s obr e sal ud ocu pacional.
IN7DICE
AGRADECIMIENTOS ii
RESUMEN iii
LIST A DE FI GURAS v
I NTRODUCTI ON 1
LABORES EN EL C AMPO 2
Aplic ación de Herb i cida s 3
Aplic ación de Nem aticidas 4 Drenaj es 5 Aplicación de Fert i lizante s 6 Deshija 7 Resiembr a 8 Deshoj a 10 Apuntalamient o 11 Embolse y Desvío de Hijo Punt al 12 Cosecha y A car r eo 14
LABORES EN LA PLANTA EMPACADORA 16
Reci bir Fr uta s 17 Quit ar Bolsa s, Esponj as y Flor es 18 Desmane 19 Selecció n 20 Llenado de Panas, Fumigación y Sel l ado 21 Empaque 22 Peso, Cont r ol de C alidad y Estib a 24
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 25
BIBLIOGRAFI A 26
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L IS T A D E F IG U R A S
Fig ura 1. Ap l ic aci ón de Her bic i das
Fig ura 2. Ap l ic aci ón de Xemati cid as
Figura 3. Drenajes
Fig ura 4. Ap l ic aci ón de Fer t il i zant es
Figura 5. Deshija
Figura 6. Resiembra
Figura 7. Deshoja
Figura 8. Apuntala mie nto
Figura 9. Embolse
Fi gur a 10. Desví o d e Hi j o Punt al
Figu r a 11 . Cosecha
Fig ura 12. Acarr eo
Fi gur a 13. Reci bi r F r ut as
Fi gur a 14. Qui t ar B ol sas, E sponj as y F l or es
Fi gur a 15 . Desmane
Fig ura 1 6 . Selección
Fig ur a 17 . Ll enado de Panas, Fumigación y Sell ado
Fig ur a 18 . Empaque
Figura 1 9 . Empaque pri meras manos
Fig ur a 20. Peso, Control de Calida d y Estiba
P a g in a
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INTRODUCCION
El merca do m undia l de Banan o exig e prod ucto de al t a c a l i da d, se a en lo s aspecto s fisio l ógico s de la fr ut a o aspectos d e empaque (pres entació n) .
El cult i vo d e B anano r equi er e de u na s er ie de labo r es , ta nto en el c ampo como en l a pl anta e mpacador a, que d eben est ar total ment e coo r dinada s e bie n planifi cada s . Esta s lab ores constitu yen p unto de vita l im portanci a par a la obtenció n de una frut a de buena calida d ( exp o r t ac i ón) . Par a ell o y de igu al forma , es neces ari o que el person al involucrado e n lo s proceso s de producció n y empaque, tenga n des t re zas , consi st encia y re sponsabi li dades bi en definidas .
Cada una de es t as la bore s, cuando ma l ejecu t adas , ca usan enormes per di das de pr oducci ón. P or e so se r equi er e un c onsta nt e pr oce so de capacit aci ón de pers onal par a l ograr l a mayor efic i enc i a y cal i dad .
Se r ealiz ó est e t r ab a jo co n el objet i vo genera l de of r ecer i nf or mac i ón t écni ca actualizada , de l os p r ocesos de pro ducció n de banano . Est e materia l e s , en su prim er a in s ta nci a , un apoyo en el p r oceso de capaci t aci ón y cal i dad tot al e n l a produ cció n de ban ano e n l a Fi nca Comerc i al de EARTH.
L A B O R E S E N E L C A M P O
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APLICACION DE HERBICIDAS
Labor de c ont r ol d e mal ezas util i zando pr oduct os q uí mi cos
IMPORTANCIA
Util i zan do este m étodo e f ici ent e y rápido de cont r ol de ma las hie r bas , se logra mante ner el cult i vo li bre de plantas inva soras y a su vez, de compete nci a por nut r i ente s.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Inic i al mente e l apl i cad or de herb i ci das debe llevar e n esta ñones y vía ca ble car r il l a mezcl a del pro duc t o a a p l i c a r . Se debe apli c ar l a dos i s reco mendada por la Administració n para cad a á r e a . Util i zan do l a bomba de es palda y una vez pue s t o todo el e quipo de p r ot e c c ió n , se prec ede a ap l icar un ro c í o sobre las malezas, a una alt ur a máxi ma de l a rodill a del aplicador ( e v i t a quemar lo s hijos de suces i ón y causa atr aso en l a pr odu c ci ón).
Figura 1. Apl i caci 6n de Herbicid a
Según or den de ap l ica ció n e i nci denc i a d e mal ezas . CUIDADOS
1. A plic ar p r oducto y dosi s re c omendada para cad a parce l a ( e v i t a t oxic i dad del cu l t i vo) 2. U s ar úni c amente bombas de esp alda s para ap l ica c ión de herb i cid as ( e v i t a equi v oc arse con otras bom bas - fungicidas, insecticidas ) . 3. M anip ular el pro duct o us and o to do el equi po d e pr ote c ció n; 4. A plic ar e l pr odu c to a una a l tur a máxi ma d e la ro dill a o únicamente sobre la mal eza. 5. P oner el pant aló n por f uera de la s bo t as
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar bot as, k im ono, mascar i ll as c on carb ón ac t iv ado ( e l carb ón act i vado atr apa la s sust anci as tox i ca s), guant es y ant eoj os,
4 APLICACION DE NEMATICIDAS
Los nemati c idas com o Ter buf os , Rugby , Counter y Furadan s on util i zad os para e l con t rol d e lo s n ema to d os , pero a l a ve z ta mbié n (d e b id o a su propi edad d e insect ic ida ) sirven para e l cont ro l de i ns ect os co mo el pic udo negr o .
IMPORTANCIA
El ata que d e nematod os pr ovoca n ser i os d años en l as ra í ces del banano y d e esta f orma, r educen consi der abl ement e l a pr oducci ón de ba nano. La s r aí ces no r epr esent an ún i camente so por te pa r a la plant a sino que e s su medio d e sacar nutr i entes del suelo. El uso de nematici das posi bil i t a el control d e estos organism os y en c onsecuenc i a l a p l ant a p uede compl et ar s u ci cl o n or mal y productivo.
DESCRIPCION DE LA LABOR
La aplicació n de nematicida s se hac e distribuy endo el product o alre dedor de ca da uni dad de pr oducc i ón ( 6 0 cm en semicírculo) . S e deb e hac er l as aplicaciones , ut ilizand o equi po de protecció n y equi po de a pli caci ón apro pia do p ara cada pr odu c t o.
FRECUENCI A
De a cuer do a l ni vel de infe stac i ón.
CUIDADOS
1 N o aplicar el p r oducto sin el de bido equipo de proye cción y de apl i caci ón;
2 N o tirar el pro ducto en ríos, quebradas o dre naj es ; 3 M antener el pan t alón por fu era de las bot as ; 4 P or se r prod ucto s muy
caro s y tóxico s se r equi er e mucha respo nsabilidad , cuidados y d estreza s en la manipulación de es t os.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar equipo de pr otección ( a n t e o j o s , g ua n t e s, mascari l l as, kimono y botas ; Bañar se det eni damente ( e n el áre a as igna da de b odegas de agr oquímic os )
Figura 2. Aplicación de Nematicid a
5 DRENAJE (B OQUETES)
La pr actic a consist e en construi r drenaje s cuaternario s co n el objeti vo de " s a c a r " el agua d e dentr o de la s parcela s de banano , haci a l os dr enaj es t er c ia r i os u o t r os " b o q u e t e s " .
I MPORTANCIA
Recoge la s agu as sup erfi c ia l es d e dent r o de la s par c elas y con est o prop orc i ona un a mayor air eaci ón al sist ema ra dicu l ar y adem ás, ev i ta l a pudr i ci ón de las raíces y el ataq ue de enf er medades .
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
a . 1 Id entifi car e l área I ni ci al mente se i dent i f i ca e l á r ea que s e n ece si t a e vac uar e l a gua ( obse r vando se h ay f or mació n de p ozas de agua l uego despué s d e las l l u v i a s ) . Se l i mpia el á r ea e n q ue se va cons t ruir e l boque t e.
Pig ura 3. Det alle del t alu d
a. 2 Marcar la sección de corte Se mide co n cin t a mét r ica l a boca de l dre naje e n lo s ( e n t re 30 y 40 cm ) y s e pone 4 estac as ( d o s de cada lado). Se amar r a 2 mecat es e n cad a est aca y se marc a l a dist anc i a de cort e d el dr enaje .
a. 3 Cor t ar Se pica toda l a tie r ra supe r fic i al (dent r o de l ár ea marcad a) y se t ir a l a t ier r a , de f or ma d is t r i b u id a , a di st anc i as superi or es a 3 metros . Luego se hace el t alu d b ie n " p a r e j o " . Luego se repi t e e l pro c eso de p i c a r , tirar la tierra y hacer el talud otras veces mas (has t a unos 30 cm de profundidad).
a. 4 G r adas Antes de conc l ui r el trab ajo s e hace dos grad as e n la parte fin al de l boq uete ( l ado opues t o al des agüe) y se prec ede a qu i tar t oda l a t ie r r a que se cai ga en lo s t erci a rios.
FRECUENCIA
Cuando sea nec esar io
CUIDADOS
1. Distribuir bien la tierra que se s aca del dren aje ( no form ar mont íc ulo s y as í se evit a nuezas pozas de agua)
2. Hacer l as gr adas en l a part e f i nal d el boquet e.
3. Hacer el t al ud bie n pare j o.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL Usa r bota s
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Labor qu e consis t e en re poner los nu t r i ent es q ue la s pl ant as a t rav és de l a apli caci ón de a bonos quí micos.
Tra ta d e r eponer l os n ut r i ent es ext r aí dos d el s uelo y s u apl i caci ón b i en di st ri bui da ( al r ededor d e l a p l ant a) y esc al onada (v ari as apl ic aci ones) per mi t e un mejor apr ovechamient o de l os nutr i entes po r l as pl ant as .
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Par a l a a pli cac i ón de f er ti l iz ante es im por ta nt e que n o haya o bst áculos ( mat as caí das , h oj as, r aci mos, bol sas, m ecate s) al r ededor d e l a " macol la ". C aso haya, es r ecomendabl e qui t arl os. U ti l iz ando l a medi da re comendada p or la Admi ni st r ac i ón, s e pr ocede a a pl i car el f er t il i zant e de f or ma or denada ( se apl i ca i nic i al ment e en u na mi tad de la par ce la y l uego la o tra mit ad) . L a d i str i buci ón del f er t i l iz ant e se hace en f or ma de " medi a l una" y en l a di r ecci ón del hij o sucesor ( desde l a b ase de la pla nt a hast a 9 0 cm hacia af uer a).
FRECUENCIA Se apl ic a 52 s acos/ ha/ ano ( según l a f or mul a) , d is t ri bui dos a cada 4 semanas
CUIDADOS
1 Li mpi ar a lr ededor de l a u ni dad d e p ro ducci ón ( en e l á re a d e apl i caci ón) .
2 Dis t ri bui r e l f er t il i zant e e n f orma de " media l una" y en dir ecció n d el hi j o de sucesi ón ( hay m ayor concent r ac i ón de r aí ces en est a ár ea).
3 D evolv er t odo el mate r i al pr est ado ( r ol as, separ adore s, sacos, herr ami ent as)
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar b ot as y g uante s
FERTILIZACION
Flgura 4. Area de apllc. de Fertilizante
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La deshija es l a labor que consiste en seleccion ar o regul ar el numer o de unidades de prod ucción. cor t ando o podando los otros hijos ( hijo s de agua e hijos in necesari os).
IMPORTANCIA
Una deshija bien re alizad a posibilita la program ación d e cosecha, buena dist r ibución d e las plantas en el á r ea (ha y mayor aprovec hamiento de l a luz e n el bananal ) y contro l de poblaci ón.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Inicialmen t e, el des hijado r debe decidi r si el espaci o vital par a t odas las planta s es suficiente , excesivo o insuficien t e.
1 Espacio in suficien t e - Muchas plantas junt as, se debe elimina r los hijos y despué s de la cosecha, l a planta m adre.
2 Espacio Suficie nte - Plantas b i en distribuid as y ocupando to dos los espacio s de luz. Se d ebe busca r el hijo suces or mejor ub i cado y hacer la poda en los dem ás.
3 Espacio Excesivo - Grandes "cla r os" (mucha luz en la plan t ación ). Se debe de j ar vari os hijos sucesor es en la uni dad de p r oducció n.
Una vez qu e se te nga ubi cado el hi j o sucesor con rel ación a la plan ta madre y a las o t ras plan t as, se r ealiza la poda o corte del hijo al ras de l suelo , per o de adentr o hacia afue r a (e l objet i vo e s evit ar herir el pseudota l lo de la planta madre). Además se debe e l iminar l as hojas bajer as y sa car el "bu r ío"; r ecortar el pseudota l lo conf orme se va pudriendo y coloc ar todo el ma t erial vegetati vo resultan t e de l a deshija (h ojas, ps eudotall o) en el centro de l a calle.
FRECUENCIA
A cada 6 - 7 semanas
CUIDADOS
1 Superv i sar dia r iamente y al de sh ijar, LIMPI AR LAS RODAJAS; 2 No pod ar hijos con tam año infe ri or a 80 cm; 3 No des hijar ma t as con síntomas de alguna e nfermeda d; 4 Elimin ar hijos , aunq ue vigor osos, que in t erfiere n en los
caminos, c ables ví a, drena j es;
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL usar bota s
D E S H IJ A
Pifura 5. Deshija
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Pr áct i ca que cons i s te en i nt r oduci r a t r avés de la s i embr a, las uni dades f al t ant es en l os espaci os donde haya l uz. I MPORTANCI A Mant ener u na pobl ac i ón bi en di st r i bui da, o cupando t odo e l espac i o d e l uz d ent r o del ár ea sembr ada. DESCRIPCIÓN DE LA PRACTI CA
a.l R esi embr a co n hi j os de espadas
Se saca h i jos de espadas (c on t amaño de 1 a 2 met ro s) de ma t as p ari das y tr anspla nt arl os e n huecos de 30 c m de d iá met ro (a ncho), co n una pr ofu ndi dad l i gera mente mayor qu e e l t amaño del ri zoma del hi j o de es pada.
a. 2 R es i embr a con macol l a par i da
Inicialmente se identifica la mata a sembrar (generalmente s e usa matas caídas) y co n base en el tamaño de l rizoma se hace el huec o (este debe ser l o suficientemente grande para que quepa para qu e quepa el rizoma). Luego , se precede rizoma (raíce s muertas y dañadas, exces o de tierra y vaina s viejas). Se corta e l pseudotallo a una altur a de 2 metros y finalment e se entierra este material. Es importante apelmazar muy bie n y lu ego rellen ar e l hueco con bastante ti erra hasta qu e se forme un pequeñ o montículo.
R E S I E M B R A
Fi gur a 8 . D et al l e d el v ampi r eo
a.3 Resiembra con macolla sin parir y con Vampireo
I ni ci al ment e se id ent if i ca l a mata a s embr ar y se hace el huec o ( como en e l p unt o a n t e r i o r ) . Luego, s e saca l a ma t a c on mucho cuidado ( p ar a no dañ ar ni la mat a a sembra r , ni ta mpoco la macoya donador a) y se t r asl ada al lu gar de siembra . Si hace l a l i mpie za ( igu al al si st ema a n t e r i o r ) , per o se d ebe qui t ar l as v ai nas vi eja s p ró xi mas al r iz oma y se pr ecede a hac er el vampi r eo. Con el " vampi r eo" ( t ubo apr opi ado) en m ano y co n un maz o, se p r oce de a taladrar el ps eudota l lo hasta que lo trasp ase. Finalm ente se sac a el " v a mp i r o " , se m ete la m at a en el h ueco y se e nt ie r r a y se apelm aza ( e s muy impo r tant e no enterrar l a p ar te del hueco f or mado por e l "v amp i r e o" )
FRECUENCIA
Por or den d e la Admi nistr ación
CUIDADOS
1 No sac ar ma t as s i n p a r i r , para r esembrar ;
2 No deja r depresi ones ( zan j as , huecos ) alr ededor de la m ata recién semb r ada
3 No cubrir ( b a jo ninguna ci r cu nstan c ia ) el hueco resultante del " vampi r eo" .
4 No sacar hij os de es padas qu e s i r van pa r a la su cesió n ( e n l a mi sma maco ya) .
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar bota s
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SANEO (DESHOJA) Pr acti ca que c onsi st e en elimina r t ota l o parc i alme nt e ho j as , ataca das por Sigatok a Negra , que puedan dañar el raci mo y q ue hagan puent e entr e mata s y causan r ei nfecc i ón.
IMPORTANCIA
El saneo es un importa nte contr ol cultural de la Sigato ka Negra y además s e e vi t a d años a l r aci mo p or hoj as d ef ect uosas.
DESCRIP TION DE LA PRA CTI CA
Uti l i zando un bu en y u na " chuza" afi l ada, se pro cede a cort ar al pseudota l lo , la s hoj as que puedan d er r amar el r ac i mo. Ad emas, se d ebe cor t ar l as par tes afe ct adas por Si gat oka Negr a. Para e ll o, se debe hacer una compl et a obser vació n de la hoja . Si la enf er medad est á apenas comenzando se cort a la par te afe ct ada ( mas 1/ 4 de h oj a ar ri ba). Caso contr ar i o (un f uer t e at aque de Sig at oca) se e li mina t oda l a hoj a. Fin al ment e, s e de posita t odo e l ma t er ial r esul t ant e d e la deshoj a, en el c entr o de l as e ntr ecal l es.
FRECUENCIA
Fi gur a 7. H oj as con Si gat oka N egr a
A cada semana CUIDADOS
1 Recoger toda el área asignada , pues la Sigatoca es muy virulenta (agresiva) y cualquier foco (hoja que no se sanea) va significar pérdidas de producción.
2 Al momento de hacer el saneo, tener el máximo cuidado para no dañar el raci mo, ni tampoco los hijos de sucesión.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL Usar botas
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Práct i ca que c onsi ste en dar ap oyo, a través de sos t én con me cates o bambú, a l as m ata s de banano. Es ut i li zada ampli ament e en l os clones que produc en grandes y pesad os raci mos.
IMPORTANCIA
Evita pérdid as de matas por volcamiento (caída).
DESCRIPCION DE LA P RACTICA a)
Apuntala co n Piola
Inicialment e se amarr a 2 guía s entre l a terce r a (33 ) y cuart a (43) hoja. Se tensa cada un a de las guías a una mata parid a o hijos may ores de 1 . 70 m y matas adult as. Es ne cesari o que se forme un án gulo (d e 45°) que evite la caída de l a planta. E l amarr e se h ace a una altura máxima d e 1 metro
(en las matas p aridas y adultas).
a. 1.1) Sis t emas de amarre con perforación ( aguja) Con el pasador (aguj a) en ma no, se pasa entre las vaina s viejas y nueva s de l as pl ant as que se v a utiliz ar par a sostener la mata ap untalada y l uego se amar r a el me cate.
a. 1.2 Sist emas de amarre c on " Nudo horcado" Con la punta del meca t e de apuntala se hace un nu do "no corredizo" en la planta sostén y luego s e debe poner l a vain a suelta (mas vi eja) para ev i tar que la cuerda se deslice ha cia arriba.
FRECUENCIA
1 ciclo a c ada sema na.
CUIDADOS
1 Cuand o se va hacer el amarr e en la p l anta a apuntal ar, se debe doblar la capo t a hacia atr ás para no d añar el r acimo.
2 No amarrar el me cate de apu ntala en matas r esembrad as ni a hijos jóve nes y no utiliza r un sistema de nudo s que ahorque la planta a apuntal ar.
4 Cortar el meca t e, del t amaño que se v a a uti l i zar e n el apuntalamie nto. C aso est e cor to, no b otar, sino qu e reaprovecha r lo e n otr as mat as o e n la misma , con otro pedazo.
5 No utilizar la "aguja" ( pasador) en lugar es donde ha y "Moko", Erwinia, etc y No d ejar mecates bo t ado en e l campo.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas.
APUNTALAMIENTO
Fig ur a 8. Apunta l ami ento
E M B O L S E C O N D E S M A N E Y D E S V I O D E H I J O P U N T A L
El embolse es una práctica de pr otección mecáni ca y química de la fruta, co n bols a plást i ca d e tubo continuo ( tratad o con i nsectic i da) en un estado de desarrollo tempra no, que permite la obtención de un producto de buen a calida d.
IMPORTANCIA
El embolse con desmane, realiz ado correctamente, es import ante n o solamente por of r ecer prote cción de la fruta contra ata que de insect os y efecto s de conta cto c on hoj as y produc t os químico s aument o de calidad), si no que red uce el int er valo floraci ón- cosec ha, aumen t a e l largo y ta maño de l os dedo s y tamb ié n el peso del raci mo.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
a) Embolse El embolse se realiza d e acuerdo a tres modalidad es, dependiend o del estado d e desarrollo de la fr uta.
a.l)Embolse prematuro: A
partir del momento en que la "mata pa r ida" te nga la “bellota” e n posi ción inclinada y sin brá cteas abiertas o máximo dos brácteas ab i ertas. El embolsador debe est i mar el tamaño de l a porció n que se deba cortar del tub o plástico.
a.2) Embolse presente: Se hace cuando la "bellota" teng a tres brácteas abiertas y los dedos de la cara interior de l a últi ma man o verdadera esté t otalment e horizontal con el s uelo.
a.3 Rezago: Cuando el rac i mo está totalmente abie r to y los dedos de la cara interior de l a última mano verdade r a empie ce a doblar haci a arriba.
La práctica se hace pon i endo u n tubo continu o, y que lue go es cortado depen diendo del t amaño del racimo (siem pre se debe cortar unas cin co pulgadas m as abajo del corte de la " chira"). Luego. uti l izando l a cint a cor r espondiente , se ap r ovecha para amarrar en l a
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Figura 9. Embolse con bolsa "lechosa'
13 ext r emid ad de ar ri ba en l a curv atu ra d el p i nzote ar r i ba de l a cic at r iz de j ada por l a pl acent a. Ter mi nado el embol se, se p re cede a podar ( desmanar) la s m anos i nf er i or es ( f al sa + 2 en l os r ac i mos gr andes y f al sa + 3 en l os pequeños) , p er o deja ndo u n de do ( espuela ) . E st a " espuel a" si rv e par a ev i ta r el avance d e e nf ermedades q ue ent r an por e l c or t e pro ducid o en el p i nzot e, haci a la s m anos superi ore s. Simul t áneamente se s aca l a chira con l a mano y se d ebe entr egar la punt a de c ada " chir a" al s uper vi sor , p ar a ef ecto s de cont rol de pr oducci ón. Una vez te r mi nado e l embol se, se p one l a c in t a (a mar ra da en la punta del r ac i mo) d el colo r corr espondie nt e a l a semana de embol se.
NOTA: En ár eas expuest as al s ol ( ori l l as de car re t er as, cabl es, dre naj es) se d ebe usar bols as lec hosas (p ues p r ot egen l a f ru t a de l a qu ema por el so l ) y en la s d emás ár eas, se usa bol sas t r anspare nte . D ependi endo de l a ép oca, s e debe u ti l iz ar el 100 % de b ols as opacas .
b) desvi ar hi j o punt al
Se debe desvi ar t odo hi jo que r oce el r acimo o que c re zca e n dir ecció n a és t e. F i nal mente s e cor ta o se d esví an t odas la s hoj as que p uedan c ausar daños en e l r ac i mo. Est a l abor se hace ut il i zando ( mat er ia l v eget ati vo) como pedazos de pseudot all os, que s on puest os ent re l a p la nt a madr e y e l h i j o que s e desea d esvia r.
FRECUENCIA
2 veces a cada semana
CUI DADO
1 Cort ar el tu bo consi der ando e l t amaño fu t ur o del r aci mo. 2 Ut il i zar e sc ale r as l i vi anas ( bambú) para r eal i zar
l a opera ció n. 3 Usar bo l sas l echosas en á r eas ex puest as al so l; 4 Li mpi ar l as brá ct eas qu e s e q uedan en t re l as manos de l
r ac i mo, pri nci pal ment e aquel l os d e embols e pr emat uro , 5 No se debe t orc er la bo l sa en el m omento d e amar r ar la (p uede
dañar lo s " dedos de b anano" ); 6 La bols a d ebe col gar li br ement e, s i n dobl ar se (f or mar
depr esio nes) e n l as m anos superio r es y de es t a fo r ma e vit ar acumul ac i ón d e agua.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar b ot as
Figura 10. Desvío de hijo puntal
14 COSECHA, CORTA y ACARREO
La c osecha con sis t e d e t r es pro cesos básico s:
1) L abor de co secha y re corr i do del área ; 2) I dent i f i caci ón d e l a edad y g r ado de cor t a; 3) A car r eo y t r anspor t e a l a p l ant a de e mpaque
IMPORTANCIA
Los tr es p ro cesos b ásic os s on de f undament al i mport anc ia en l a cal i dad y r ecuper ac i ón de f r uta pr oduci da. Pues, una c osecha bie n r eal i zada no q ueda ár ea sin cosechar , no debe mal t ra to d e la fr uta , ni t ampoco d anos a l os "h i jo s sucesore s" .
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
1) Labor d e cosecha
La l abor de c osecha cons i ste e n r ecor r er t oda el ár ea a si gnada y lo cal i zar to das l as f r ut as q ue cor r esponden al cali br e de cor ta y cin ta ( edad) r ecomendada. Se debe cor t ar p ri mer o un a mit ad d el cabl e y l uego la si guie nt e mi t ad ( as í se e vi t a d ej ar áre a s in co sechar ) .
2) Corta
2.1 ) U na vez de f i nid o e l pat r ón de cor t a, se sel ecc i ona el r ac i mo a cosechar . I ni ci alment e s e r ompe una par t e de la bols a y se cali br a el d edo de en medio de la segunda mano, l uego se c or t a l os mecat es de apunt al a y t ambién se cor t an l as h oj as q ue p uedan dañar el ra cimo. Se pi ca la mata ( el pseudot al l o) con la " chuza" o " pi ca" y se d ej a caer ( el seudot al l o) suavemente , si empre soste nie ndo por l a •c huza" . Ant es de cort ar el ra cimo se debe l evant ar l a bol sa y poner la esponja en la s manos q ue sean necesar i o ( son manos que ti enen l os d edos m uy v ol t eados haci a dent ro o m anos q ue t engan dedos que puedan ro zar con o tr os dedos) y lu ego volv er a baj ar el " chemi s" . El u so de l a esponj a ev i t a el cont acto e nt re l os dedos de l as di fe r ent es manos y de es ta f or ma no hay daño ( quema o l at ex) de l a c áscar a y en consecu enc i a no pi er de cal i dad.
2.2 ) Cuando e l " concher o" te nga e l ra ci mo sobre l a al mohadil l a, se de be ha cer u n cor te p i ano " cig arr o" e n el p i nzot e. Luego a l a pla nt a ( ya s i n fr uta ), se le cort an l as hoja s r est ant es y el pseudota l l o l o mas al t o p osib l e ( mi smo cort ado el pseudot al l o t ra nsf ie r e sus nutr i ente s y a gua a l os hi j os).
NOTA: Los r esi duos de cosecha ( hoja s, p seudota l lo ) se debe deposi ta r en l as ent r eca l le s ( par a evi t ar dañar l os h i j os de l as pla nt as vec i nas, ob st r ui r l os dre naj es y l as r odaj as).
Figura 11. Colocac i ón de l a esponja
3) Acarreo
3.1) El conchero
Una v ez que l a esponj a sea col oca da y e l " chemi s acomodado, el
“ concher o" r ecib e el r ac i mo c on u na al mohadi l l a en el h ombro . Luego, és te s al e en di r ecci ón al c abl e, pero c ui dando en no dañar la f r ut a con lo s mecat es de apunt ala , ni sal t ando zanj as. F i nal ment e, con la ayuda d el " car r er o" se colg a la f ru t a en lo s r odi nes. En est e moment o es n ecesar i o cubr i r el cor te d el pin zote c on par te de l a mi sma b ol sa ( Est o se hace d ebid o a que el p ro pi o l át ex de l a f r ut a causa daño en l a cásc ar a d el banano y r educe la c ali dad).
3.2) El carrero
El ca r re r o de be c uid ar to do el m ate r i al que se l e e nt r ega, a demás de be a yudar al " concher o" a c ol gar el r aci mo e n l os r odi nes ( pues a gi l iz a el tr abajo ). L uego d ebe manej ar con cuid ado para evit ar el r oce ent re l os ra ci mos y en consecuenc ia d añar l os d edos.
FRECUENCIA
1.5 c i cl o por se mana
CUIDADOS
1 No cort ar fr uta s sin el g r ado ad ecuado; 2 No deja r m at as si n cosechar ; 3 No dañar l os hi j os de sucesió n de l a pla nt a a co sechar o
mat as ve cin as; 4 Hacer l a l impie za de la m ata cosechada; 5 No ol vi dar de t apar el cor te del r aci mo con bols a e n
el moment o de co l gar e n l a ar ana; 6 No salt ar za nja s, dr enaj es, b oquet as o dej ar caer e l r ac i mo; 7 No pegar e l r ac i mo con l os mecat es; 8 No ol vi dar de poner l as e sponj as ; 9 No ol vi dar de usar l a al mohadi ll a p ar a el a car re o;
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
I) Cortador, Concheros Usar s ie mpr e l as bo t as.
II) Aranero Usar o re j er as y usar c asco de pro t ecci ón; Usar a nt eoj os de se gur id ad y c apa (e n c aso de l lu via ).
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Figura 12. Uso de la bolsa para protección del corte (pinzote)
LABORES EN LA PLANTA
EMPACADORA
El p ro ceso de re cib ir f ru t as i nvol ucr a di fe r ent es la bor es: pesar , cont r ol ar la cant id ad de r ac i mos, e dad del r ac i mo (c ol or de ci nt a), e val uac i ón del es t ado de fr ut a ( cr emosid ad) y calc ulo del r ati o.
IMPORTANCIA
DESCRI PCI ON DE LA P RACTI CA Se pesa con l a bala nza el ec t r ónic a y s e apunt a la pr ocedenci a ( cuadr il l a, p r oyect o, ca ble y col or de ci nta ).
I II ) C ont ro l d e Sig at oka
IV) Ratio Al total de frutas reci bidas se le resta las frutas que te nemos en e l patio y se div i de l a cantid ad de cajas proc esadas entre l os ra cimo s procesados.
FRECUENCIA
Cuando hay corta
CUIDADOS 1 Real i zar l a cal i br ac i ón a decu ada ( dedo cent re de l a 23 mano) ; 2 Ll evar contr ol est ri cto d e ro l as e nvi ado a l campo; 3 Sell ar t oda mano d ef ect uosa;
NOTA DE SALUD OCUPACI ONAL Usar b ot as y d el ant al es.
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RECIBIR FRUTAS
I I ) I nspecc i ón pati o de f r ut a Se debe to mar u na muest ra d e 8 % (2 r aci mos por cada 2 5) y se e val úa p eso, c al ib r ac i ón, t amaño y ti pos de defe ct os que puede te ner . Se debe u sar l os p ar ámet r os le ve ( r ac i mos que te ngan un 15 % de sus manos af ect adas) , moder ado ( lo s que t engan e nt r e 1 5 a 5 0 % de manos a f ect adas) y sever o (s uper i or 50 %) . Las manos a fe cta das son la s que t engan 4 o mas d edos con def ect os ( manos s uper i or es) y 3 ó mas d edos con defe ct os ( manos i nfe r i ore s) .
Per mit e l a to ma de im por t ante s dat os par a f i nes admi ni st r at i vos y de fu ndamenta l ayuda en el pr oceso de cl as i fi cació n de l a f ru t a.
Se hace un muest r eo p or cada r aci mo. Consis t e en sa car un dedo de l as manos in f er i or es y corta r lo . C aso haya l a i ncid enc i a de Si gat oka l a pulp a s e ve de col or anara nja da. Se r eport a a l a Admi ni st r ac i ón.
QUI TAR BOLSAS, ESPONJAS Y R ESI DUOS FL ORAL
I - QUI TAR BOLSAS
Se de be qui ta r l as bo l sas desde abaj o hacia a r ri ba y e n di r ecció n de la cu r vatu r a de l os dedos ( evi ta qu i t ar r esi duos fl ora l es y en co nsecuenci a, el der r ame de lá t ex sobre l a f ru t a) . Las bol sas d eben ser col gadas en el ex t re me d el pi nzot e ( por l a cadena del ro din e) .
Se debe empezar e st a la bor
desde l as " manos" i nf eri or es hac ia ar r i ba ( el obje t iv o e s evi t ar el d er r ame de l át ex a l máx i mo posi bl e y de est a fo r ma, afe ct ar la cal i dad de l as manos i nf er i or es) .
NOTA: Ent r e es ta l abor y la col ocaci ón de l a f ru ta en la pil a de l avado no d ebe t ener un t ie mpo super i or a 5 mi nut os .
FRECUENCIA
Cuando hay cor t a
CUI DADOS
1 No quit ar la s esponj as con gol pes, ni hal ar dur o ( puede dañar lo s dedos" , gol pear l os res i duos fl ora l es y em pezar el der r ame de l át ex).
2 Qui t ar f l ore s únic ament e de l os r aci mos que van e nt r ar al desmane. En caso d e e xc eso de fr uta s en e l pa t io , esper ar el avance de t r abaj os en la pi l a de desmane.
3 Al quit ar la s bol sas , col garl as en la s punt as de l os pin zot es .
NOTA DE SALUD OCUPACI ONAL
a) Desfloradores Usar bot as, d edal es , d el ant al es
b) Quitar bolsas y esponjas Usar b ot as.
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II - ESPONJAS Se debe q ui t ar l as e sponj as de ur ét ano muy su avement e y empezar quit ando i nic i al ment e u na de la s e xt r emi dades. Luego acomodar l as es ponja s p ar a q ue puedan ser ut i li zadas nu evamente.
Figura 14. Quitar esponjas
Practica que con siste en separ ar las manos de bana no del pin zote, usando " l a cuchara d e desmane"
IMPORTANCIA La operación de desmane produce la mayoría de los danos en las frut as, dur ant e e l p r oceso d e e mpaque.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
a . l ) Recoger racimos
El desmanador debe c oger los ra ci mos e n e l pat io d e f ru t as y t r aerl os pa r a de smanar los .
a.2) Sostener adecuadamente las "manos" Se co ge y se so stie ne la "mano" del r aci mo a sep arar , de for ma que la mayor cant i dades de dedos de l a fil a ext e rna, este en el centr o de la m ano de l desmanador Se d ebe s ost ener la " mano" p ara evi ta r que, despues d el corte, se caiga en las "manos " i n f er i o r es del racim o y ocasi one daños innecesari os . Fi gura 15. D esm ane
a.3) Corte Utilizando una "cu chara" bien afi l ada, el operador debe pres i onar la sobre la base de l a c oron a ( con un movi mien t o f i rme y r otati vo hacia aba j o) par a qu e pr oduzca un cor t e bi en pro f undo de nt r o del pin zote y de e sta fo r ma ob t ener una mayor canti dad de coron a ( mas cor ona s i gni f i ca mas p ro t ecci ón a l os d edos y mas p eso e xtr a) .
a.4) Depositar en la pila de desmane Se debe depositar suavement e ( ¡ NO TIRARLAS!) las "manos " en l a super f ici e d el agua. Es i mpor t ante n o poner l as "ma nos" en e l mis mo lugar, si no q ue p oner l as e n l ugar es al t er nos (una " mano" a u n l ado y otra "mano" a otro lad o).
FRECUENCIA
Cuando hay corta
CUIDADOS 1 Evitar llenar l a pila con mas de 2/3 parte s con
"ma n os " ,p u es at r asa e l p r oceso y daña l a fr uta. 2 Baj o ning una ci r cunst ancia t ir ar la fr uta en el ag ua y NO
picar los dedos con la cuchara; 3 No apre t ar los dedos de la "mano" de banan o.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL Usar betas , del ant al es y g uant es.
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DESMANE
Labor q ue c onsi st e en escoger, " sanear " , " gaj ear " y separ ar l as manos de fr ut as, pa r a at ender nor mas d e cali dades de e xpor ta ci ón.
IMPORTANCIA Est a secc i ón d et er min a l a c al id ad f in al del p ro ducto y en consecuenci a el mayor o menor pre st i gi o par a la m ar ca expor t adora y par a l a Fi nca.
DESCRI PCI ON DE LA PRACTI CA
a.l ) N or mas d e cali dad Según la Ad mi nis t ra ci ón. a.2 ) Pr ocedi mi ent o
I ni ci alment e se pr ecede a cla si f ic ar l as f ru t as en t res gra dos: c al i dad super i or , i nfe r ior y no apr ovechabl es para la expor t ac i ón.
a. 2. 1) Revis i ón Se coge la " mano" de l a p il a de desmane y se la pone suavemente sobre l a esponja de se l ecci ón. Luego se l impi a c on l a e sponj a de ure t ano y se r evi sa t oda l a f ru t a pa r a obser var d efe cto s.
a. 2.2 ) Gaj ear
Se debe s epar ar l os gajo s de l as " manos", dej ando ent r e 5 y 11 dedos ( por c ada g ajo ) . S e d ebe apr ovechar p ar a g aj ear en l os espaci os d ej ados p or d edos no a pr ovechados. L os g aj os o dedos n o apr ovechabl es se ti r a en la b anda de d esechos. NOTA: No se d ebe d ej ar en un mis mo g aj o 2 d edos saneados consecut i vos o dedos s ol ament e de l a f il as ( exte r na o i nt er nas) . Además, l as " manos" g ra ndes se debe c or t ar en 3 gaj os y la s " manos" medi anas y pequeñas, s e d ebe c ort ar en 2 gaj os.
a. 2.3 ) Cor ona Una vez g aje ado, s e de be c ort ar l a c or ona d e una s ol a v ez ( l a cor ona debe ser fu er t e, al t a y pla na) y evit ar desgarr adura Se debe d ej ar la mayor cant i dad de cor ona posi bl e en cada gaj o. Fin al mente se t oma l a medi da de l os dedos y con base en l as nor mas especi f ic adas ( máximo y mí ni mo) se hace l a sele cci ón. Luego se po ne su avemente lo s g ajo s en l a pil a d e l avado.
FRECUENCI A Cuando hay cor t a
GUI DADOS 1 Sanear ant es de g aje ar y u sar la e sponja p ara li mpi ar ; 2 Separ a l as f r ut as se gún l a ca l id ad.
NOTA DE SALUD OCUPACI ONAL
Usar d el ant al , dedal es, bot as.
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SELECCI ON
Fig ur a 16. Sel ección
LLENADO DE PANAS, F UMIGACI ON Y SELLADO
- LLENADO DE PANAS
Una vez qu e la fru t a sea l ava da, se prec ede a ll enar la s panas de acuerdo al tam año d e los gajos. Se debe poner e n cada pana , gajos pequeño s (e n una de l as sec ciones d e l a pana) , gajos m edianos ( en e l medio de l a pan a) y gajo s grandes (en el otro extremo d e la pana). La pana debe salir llena (cada pana es suficie nte para una caj a) .
NOTA: Se de be poner las fru t as calidad superior se paradas l as de c alid ad inferior.
Calidad sup erior Son los gajos que at i ende n la s característ i cas y to l erancia s del mercado (norm as ofrecidas por la administrac i ón).
Calidad inf erior Son los gajos qu e no reúnen las calid ades para llegar a la clasifi cación anterior ( como la rgo, grado , defectos tolerables)
FUMIGACION
Se deb e aplic ar l a mezcl a d e pr oducto, directam ente sobre la corona para evitar pudricio nes.
II - SELLADO
Se debe pon er el se l lo adec uado para cada m ercado. La práct i ca c onsist e en poner el sell o de l a co merciali zadora en la pila i nterna de l os dedo s de la mano y en el cen t ro d el dedo asignado. Caso tenga 1, 2 ó 3 dedos se pone el sello en el dedo del med i o y al centr o. En caso de 4 ó 5 ded os, s e llevan dos alternos y al cen t ro. El sellado se inicia de izquierda h acia la derecha.
FRECUENCIA
Cuando hay corta
CUIDADOS
1. Hacer la distrib ución ad ecua da de los ga j os en l as panas;
2. No golpe ar los g ajos al l len ar las panas;
3. Poner el sello e n el lug ar a decuado y fu migar so bre la corona.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas y delant al.
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Figura 17. Llenado de panas
Práctica qu e consis t e en ac omodar los gajos en las cajas de cartón, seg ún las e specific acio nes de los m ercados.
IMPORTANCIA
Esta operac i ón se c onstituy e en la última e t apa de presenta ción del product o antes de llega r a l os mercados.
DESCRI PCI ON DE LA P RACTI CA
2. 1 - pr epara r caj as Tomar el fondo de la caja y p onerla sobre la balan za. Poner e l "radio". Lue go poner el " Pad" (lámina de pa pel) dentro de l a caja (las per f oracion es en el centro de la lá mina, se qu edan directament e sob r e e l centr e d e la c aj a). Poner el mat eria l plástico en solo una mita d de la caja (dirección de l empacador). Se usa Tu bopac pa r a mercados cercanos y Ban avac para Europa. El sobrante se h ala hacia arri ba y es exten did o en las partes e xteriores de l a caja (es muy im portante d eja r suficiente plá stico para que pueda cubrir las últimas lí neas de gajos) . Finalm ente se marca la caja con el código de l empacador.
2.2 - empacar Se utiliza el empaque d e filas (f r utas grandes ) y filas (corr i ente).
Empaque de 4 f il as 1ª fila: inicialm ent e s e coloca la primera fila d e manos (c on de dos p equeño s y pianos) con l a cor ona h aci a el empacado r . 2ª fila : se p one una p art e del plástico (dentro de l a caja, pero en el lad o opuesto al empacador) y s e pone las manos (con dedo s pequeños o medi anos, bie n formados y curvos) con l a corona en el sen t id o contrario a l empacador. 3ª fila: se hala un poco mas del plástic o y se l a acomoda sobre la pr i mera (p or encim a de la divis i ón). Se utiliza dedos largo s y curv os.
4ª fila: se saca el "radio" y se llena con gajo s medianos o l argos ( colocado s sobre la fi l a y p or encima de l a divis i ón). Luego se ac omoda el plástico, s e tapa l a caja y pone en l a banda hacia la estiba.
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EMPAQUE
Fig ur a 18. Empaque
PESO, CONTROL DE CALI DAD Y ESTI BA
I - PESO
Una vez empacado se pr ocede a pesar la s caja s ( ést as d eben e st ar pesando 18 . 14 k g) . S e a cept a v ar i ac i ón d e in f er io r o s uper i or a 100 g r . L as c aj as d eben te ner u n máx i mo d e 1 05 de dos ( USA) y 1 08 dedos( EUROPA) .
I I - CONTROL D E CALI DAD Se h ace un m uest r eo de pr oducc i ón por la mañana y por l a t ar de. Se eva l úan 10 ca j as ( 5 p or la mañana y 5 p or la t ar de) . Al f i nal s e obt i ene u n p or centa j e d e c al i dad, que no debe s er i nfe r io r a 8 5 % ( se u sa l a bol et a dada por l a Admi ni st r ac i ón).
I II - ESTI BAS La e st ib a en l os c ont enedores deben ser h echas c ol ocando las caj as, en el s ent ido t ra nsver sal y a l o la r go del cont enedor ( 4 caj as d e ancho y 7 u 8 d e al to ). Se d ebe dej ar u n espacio sobr ant e ( para c ir cul ar ai r e) en cada la do d e l as est i bas ( al t er nos) . Par a cer ra r l as d os ul t i mas est i bas, se debe "a mar r ar" la car ga y as í se e vi t a l os g ol pes ent re l as c aj as ( Se usa “ pl ywood" y c ar tó n, pa r a c r ear dif er enc i a d e a lt ur a ent r e las caj as y además un si ste ma de amar r e entr e g ru pos d e caja s) . FRECUENCIA Cuando hay cor t a CUI DADOS 1. Confe r ir p eso y cal id ad de la f ru t a y empaque ant es de est i bar ; 2. Hacer bi en el "a mar re " de l as caj as, para n o haber m ov i mient o de ést as du r ante el t r anspor t e. 3. No go l pear la s caj as en ni nguna et apa del p r oceso.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL Usar botas
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Figura 20. Control de calidad
CONCLUSIONES Y RECOMENDACI ONES
Los p r ocesos de p r oducción re qui er en de b ast ant e destrezas e interés por parte de todos que laboran en l a Fi nca Bananer a. Ni nguna de est as pr áctic as debe ser negl i gencia da, pues to das está n ín t imamente c onectada s.
Para o bt ener el máxi mo pr ovec ho en el p r oceso de producció n de b anano , es necesario s que la s normas y técni cas anteri ormente descr i tas , sean seguid as paso por pas o y deben ser re petid as vari as v eces hast a que se lo gre obt ener consi st enci a e n s u r eali zaci ón.
Además es r ecomendable qu e e st e tr abaj o sea pr esent ado de f orma al t er nada y paula t i na a los f uncio nar io s, p ara q ue puedan tener siempre presente ( ev i t ando así a los defe c to s), la fo r ma correcta de realizac i ón de cada labor.
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BIBLIOGRAFIAS CONSULTADAS
SOTO BALLESTERO, M. 1992 . Banano cul t ivo y comerc i al i zación . 2a ed . San Jose , C. R. 674 p.
ARREGLO DIRECTO ENTRE EARTH Y SUS TRABAJADORES DE LA FINCA COMERCI AL, DI VI SION BANANO. 1994 . Guáci mo, Cost a Rica . Disp osi cion es de t ra baj o. 45 p
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