Primera Prueba de Tecnologia Agroalimentaria II
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PRIMERA PRUEBA DE TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II NOMBRE Y APELLIDOS:……………………………………………… FECHA:……………. I. COLOCAR V SI ES VERDADERO O F SI ES FALSO A LAS SIGUIENTES INTERROGANTES (4 PUNTOS) 1. La µ max de crecimiento celular durante la fermentación de un sustrato cualquiera se produce durante la fase log ……………………………………( V ). 2. Los productos de fermentación secundarios, se producen en la fase de declive de la curva de crecimiento celular ……………………………………………..( F ). 3. Para inhibir el crecimiento de gérmenes patógenos y reducir el tiempo de fermentación, se adiciona al sustrato una cantidad de cultivo iniciador……( V ). 4. El índice de Zeleny mide la capacidad de hinchamiento de las proteínas…( V ). 5. El trigo panadero proviene de las especies de triticum durum………………( F ) 6. El alveografo sirve para medir la presencia de agujeros formados durante la fermentación del pan……………………………………………………………..( V ) 7. Una enzima no modifica la energía de activación, sino que disminuye la libre de una reacción cualquiera………………………………………………………….( ) 8. Una reacción de segundo orden es aquella en la que la velocidad de fa Producto es directamente proporcional a la concentración de 2 sustratos...( ) II. ENCIERRE CON UN CÍRCULO A LA RESPUESTA CORRECTA. 1. La bacteria que produce alcohol a partir de compuestos azucarados a. Leuconostoc mesentaroides b. Kluyveromyces fragilis c. Zymomonas mobilis d. N.A 2. Un ejemplo conocido de los procedimientos en que se efectúan alter… Tanto cuando se agrega alguna enzima como cuando se añade alguna...
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PROCESOS II
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTINFACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRIMERA PRUEBA DE TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA II
NOMBRE Y APELLIDOS:……………………………………………… FECHA:…………….
I. COLOCAR V SI ES VERDADERO O F SI ES FALSO A LAS SIGUIENTES INTERROGANTES (4 PUNTOS)
1. La µ max de crecimiento celular durante la fermentación de un sustrato cualquiera se produce durante la fase log ……………………………………( V ).
2. Los productos de fermentación secundarios, se producen en la fase de declive de la curva de crecimiento celular ……………………………………………..( F ).
3. Para inhibir el crecimiento de gérmenes patógenos y reducir el tiempo de fermentación, se adiciona al sustrato una cantidad de cultivo iniciador……( V ).
4. El índice de Zeleny mide la capacidad de hinchamiento de las proteínas…( V ).5. El trigo panadero proviene de las especies de triticum durum………………( F )6. El alveografo sirve para medir la presencia de agujeros formados durante la
fermentación del pan……………………………………………………………..( V )7. Una enzima no modifica la energía de activación, sino que disminuye la libre de
una reacción cualquiera………………………………………………………….( )8. Una reacción de segundo orden es aquella en la que la velocidad de fa
Producto es directamente proporcional a la concentración de 2 sustratos...( )
II. ENCIERRE CON UN CÍRCULO A LA RESPUESTA CORRECTA.
1. La bacteria que produce alcohol a partir de compuestos azucaradosa. Leuconostoc mesentaroidesb. Kluyveromyces fragilisc. Zymomonas mobilisd. N.A
2. Un ejemplo conocido de los procedimientos en que se efectúan alter…Tanto cuando se agrega alguna enzima como cuando se añade alguna...a. La fermentación alcohólicab. La coagulación de proteínas c. La suavización de carnesd. N.A
3. La tasa especifica de consumo de substrato se considera como…que el organismo consume el substrato. O sea, cuando mayor sea..mayor será la velocidad de crecimiento (u), por lo tanto, mayor..esto no ocurre, se produce bajos rendimiento, a esto se conoce como..a. Efecto monodb. Efecto pasteurc. Efecto bucherd. N.A
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