Primer ejercicio

Prueba a.1) tipo test

Apartado 6.3.1. Convocatoria para la provisión mediante concurso oposición de 6 puestos de trabajo de Inspector de Salud Pública

Resolución 59/2017, de 8 de marzo, de la Directora Gerente del Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra

1.- El Tribunal Constitucional se compone de,

a. 12 miembros nombrados por el Rey, de ellos cuatro a propuesta del

Congreso por mayoría de tres quintos de sus miembros; cuatro a propuesta

del Senado, en idéntica mayoría, dos a propuesta del Gobierno, y dos a

propuesta del Consejo de Estado

b. 12 miembros nombrados por el Rey, de ellos cuatro a propuesta del

Congreso por mayoría de dos quintos de sus miembros; cuatro a propuesta

del Senado, en idéntica mayoría, dos a propuesta del Gobierno, y dos a

propuesta del Consejo General del Poder Judicial

c. 12 miembros nombrados por el Rey, de ellos cuatro a propuesta del

Congreso por mayoría de tres quintos de sus miembros; cuatro a propuesta

del Senado, en idéntica mayoría, dos a propuesta del Gobierno, y dos a

propuesta del Consejo General del Poder Judicial

d. 12 miembros nombrados por el Rey, de ellos tres a propuesta del Congreso

por mayoría de tres quintos de sus miembros; tres a propuesta del Senado,

en idéntica mayoría, tres a propuesta del Gobierno, y tres a propuesta del

Consejo de Estado

2.- ¿Cuál de los siguientes criterios no se tiene en cuenta expresamente por el

Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de enero, para determinar que un alimento es

nocivo para la salud?

a. los posibles efectos tóxicos acumulativos

b. si el alimento resulta inaceptable para el consumo humano de acuerdo con

el uso para el que está destinado

c. la sensibilidad particular de orden orgánico de una categoría específica de

consumidores cuando el alimento está destinado a ella

d. los probables efectos inmediatos y a corto y largo plazo de ese alimento, no

solo para la salud de la persona que lo consume, sino también para la de

sus descendientes

3.- Dentro del Sistema de Alerta Rápido para los productos Alimenticios y los

Alimentos para animales (RASFF) las notificaciones originales se clasifican en:

a. notificación de alerta, notificación de información para seguimiento,

notificación de información para atención y notificación de rechazo en

frontera

b. notificación de alerta, notificación de emergencia y notificación de

seguimiento

c. notificación de alerta, notificación de rechazo en el establecimiento,

notificación de seguimiento y notificación de información

d. notificación de seguimiento, notificación de información y notificación de

emergencia

4.- Según el Reglamento 589/2008 sobre comercialización de huevos, ¿cuál es el

plazo para la clasificación, marcado y embalaje de los huevos de categoría A

comercializados como "extra"? Señale la respuesta correcta.

a. los huevos se clasificarán, marcarán y embalarán en los diez días

siguientes a su puesta

b. los huevos se clasificarán, marcarán y embalarán inmediatamente tras su

puesta

c. los huevos se clasificarán, marcarán y embalarán en los cinco días

siguientes a su puesta

d. los huevos se clasificarán, marcarán y embalarán en los cuatro días

siguientes a su puesta

5.- ¿Cuál de las siguientes combinaciones de tiempo y temperatura es un

tratamiento de pasteurización eficaz para la leche cruda?

a. 60ºC. durante 25 minutos

b. 70ºC durante 12 segundos.

c. 72ºC durante 15 segundos.

d. 63°C durante 20 minutos

6.- Se han detectado azaspirácidos en moluscos bivalvos vivos. Para que se

permita su puesta en el mercado, ¿cuál es el límite máximo establecido para esta

biotoxina según el Reglamento 853/2004 por el que se establecen normas

específicas de higiene de los alimentos de origen animal?. Señale la respuesta

correcta.

a. 800 microgramos de equivalente de azaspirácido/kg

b. 20 miligramos de equivalente de azaspirácido/kg

c. 160 microgramos de equivalente de azaspirácido/kg

d. 3, 75 microgramos de equivalente de azaspirácido/kg

7 .- A la hora de clasificar los SANDACH se considera material de categoría 2:

a. los cuerpos enteros de los animales de compañía

b. los residuos de cocina procedentes de medios de transporte que operen a

escala internacional

c. los subproductos animales que contengan residuos de sustancias

autorizadas o de contaminantes que sobrepasen los niveles autorizados

d. las canales procedentes de animales considerados aptos para consumo en

la inspección ante-mortem pero que se declaran no aptas en la inspección

post-mortem, sin que se aprecie ningún signo de enfermedad transmisible

al hombre o a los animales

8.- Dentro del plan de contingencia para el control de la rabia en animales

domésticos en España, el nivel de alerta 1 corresponde:

a. sin casos de rabia animal

b. detección de un caso de rabia

c. aparición de casos secundarios en animales domésticos

d. extensión de la enfermedad en animales salvajes

9.- El bienestar animal en los animales de experimentación, establece la

implementación del "principio de las tres erres". ¿Cuál de estas es falsa?

a. reanimación

b. reemplazo

c. refinamiento

d. reducción

1 O.- La gestión y coordinación de la Red del Sistema de alerta rápida en la Unión

europea es responsabilidad de:

a. los Estados Miembros

b. la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

c. el Consejo

d. la Comisión

11.- Los aceites de oliva, en función de su categoría, han de cumplir una serie

de características en relación a su acidez expresada en porcentaje. Señale cuál

de las siguientes afirmaciones es la correcta

a. el aceite de oliva virgen extra debe tener una acidez menor o igual a 1

b. el aceite de oliva virgen debe tener una acidez menor o igual a 2

c. el aceite de orujo de oliva debe tener una acidez menor o igual a 2

d. el aceite de oliva refinado debe tener una acidez menor o igual a 1

12.- ¿Cuál de las siguientes definiciones de la expresión estadística "moda", es

la correcta?

a. la suma de cada uno de los valores muestrales dividida por el número de

observaciones realizadas

b. el valor que deja por encima el 50% de los valores de la muestra y por

debajo el otro 50%

c. el valor que se encuentra con mayor frecuencia en una distribución

d. la raíz n-ésima del producto de los valores de una muestra de tamaño n

13.- El certificado de exportación para productos animales o de origen animal en

caso necesario, será emitido por,

a. los veterinarios oficiales de los Servicios de Inspección veterinaria en

frontera

b. los veterinarios oficiales de Salud pública de la Comunidad Autónoma de

origen del producto.

c. los veterinarios oficiales del Servicio de Ganadería de la Comunidad

Autónoma de origen.

d. para la exportación de productos animales o de origen animal no es

necesario emitir ningún tipo de certificado.

14.- El Parlamento de Navarra,

a. será elegido por sufragio universal, libre, igual, directo y secreto, por un

periodo de cinco años

b. el número de miembros del Parlamento no será inferior a cuarenta ni

superior a sesenta

c. fuera del ámbito territorial de Navarra, la responsabilidad penal de sus

miembros será exigible ante la correspondiente Sala de la Audiencia

Nacional

d. el Parlamento establecerá su Reglamento y el Gobierno de Navarra

aprobará sus Presupuestos

15.- Según la Norma de calidad para caramelos, chicles, confites y golosinas,

¿cuál de los siguientes productos está considerado un tipo de golosina? Señalar

la respuesta correcta

a. pastillas de goma

b. fondants

c. peladillas

d. frutas bañadas de chocolate

16.- En el sistema de APPCC descrito en el Codex Alimentarius, el peligro se

define como:

a. agente biológico, químico o físico presente en el alimento que se elimina

completamente tras la aplicación de medidas correctoras en el proceso

b. agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar

un efecto adverso para la salud

c. agente biológico, químico o físico presente en el alimento que no puede

controlarse durante el proceso de elaboración de ninguna manera

d. contaminación microbiológica que el elaborador introduce en el alimento

durante el proceso de manipulación

17.- En España la Leishmania infantum afecta a:

a. perro y gato

b. gato y oveja

c. perro y hombre

d. caballo y perro

18.- Según el Real Decreto 348/2001 por el que se regula la elaboración,

comercialización e importación de productos alimenticios e ingredientes

alimentarios tratados con radiaciones ionizantes, ¿cuál es la dosis máxima de

irradiación autorizada para las especias? Señale la respuesta correcta.

a. valor máximo de la dosis total media de radiación absorbida de 1 O KGy

b. valor máximo de la dosis total media de radiación absorbida de 5 KGy

c. valor máximo de la dosis total media de radiación absorbida de 0,5 KGy

d. valor máximo de la dosis total media de radiación absorbida de 0,01 KGy

19.- Las personas pueden desarrollar la hidatidosis cuando:

a. ingieren huevos de Taenia hydatígena

b. ingieren vísceras con quistes hidatídicos

c. ingieren vísceras con cisticercos de Taenia hydatígena

d. Ingieren huevos de Tenia Echinooccus granulosus

20.- ¿Cuál de las siguientes características no corresponde a las del agente

Listeria monocytogenes?

a. es una bacteria aerobia-anaerobia facultativa

b. puede crecer a temperaturas de refrigeración

c. su crecimiento óptimo en alimentos se produce a temperaturas

comprendidas entre 30ºC y 35-37°C

d. su crecimiento óptimo se produce en alimentos con actividad de agua

inferior o igual a 0,90

21.- ¿Cuál de estos supuestos es el correcto sobre el cestodo Echinococcus

granulosus?

a. pertenece al grupo de los Nematodos

b. es de ciclo directo

c. requiere de hospedador intermediario

d. requiere un solo hospedador

22.- En virtud de su régimen foral, la actividad tributaria y financiera de Navarra

se regulará por el sistema tradicional del Convenio Económico. Dada la

naturaleza paccionada de los Convenios Económicos,

a. una vez suscritos por el Gobierno de la Nación y la Diputación, serán

sometidos al Parlamento Foral, para su aprobación mediante ley foral

b. una vez suscritos por el Gobierno de la Nación y la Diputación, no será

preciso más trámite que su publicación en el Boletín Oficial del Estado

c. una vez suscritos por el Gobierno de la Nación y la Diputación, serán

sometidos al Parlamento y a las Cortes Generales para su aprobación

mediante ley ordinaria

d. una vez suscritos por el Gobierno de la Nación y la Diputación, serán

sometidos al Parlamento y a las Cortes Generales para su aprobación

mediante ley orgánica

23.- Para que la carne de ungulados domésticos sacrificados de manera urgente

fuera del matadero pueda utilizarse para consumo humano debe cumplir:

a. un veterinario ha debido efectuar una inspección ante-mortem del animal

b. no es necesaria la inspección ante-mortem del animal si el propietario de la

explotación firma una declaración sobre los tratamientos administrados al

animal

c. no se pueden sacrificar animales destinados para consumo humano fuera

de un matadero

d. si todas las vísceras acompañan al animal hasta el matadero, la inspección

post-mortem del veterinario oficial es suficiente para declararlo apto

24.- Según el Reglamento 854/2004, por el que se establecen normas específicas

para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal

destinados al consumo humano, ¿cuál de los siguientes procedimientos de

inspección post mortem es innecesario en las canales y despojos de bovinos de

más de 6 semanas? Señalar la respuesta correcta:

a. inspección visual del diafragma

b. inspección visual de la pleura y del peritoneo

c. inspección visual y, si es necesario, palpación del bazo

d. inspección visual y palpación de la región umbilical y las articulaciones

25.- Según el Real Decreto 72/2017 por el que se aprueba la Norma de calidad de

las diferentes categorías de la sidra natural y de la sidra ¿cuál de estas prácticas

está permitida en la elaboración y conservación de las diferentes categorías de

sidra natural? Señale la respuesta correcta.

a. adición de C02 exógeno

b. adición de fosfato amónico o cálcico, técnicamente puro

c. adición de colorantes, edulcorantes y aromas

d. adición de agua

26.- ¿Cuál de los siguientes procesos no puede aplicarse, en ningún caso, a las

aguas minerales naturales y de manantial, de acuerdo con la normativa estatal

que las regula?

a. la separación de elementos naturales inestables, tales como compuestos

de azufre o hierro por filtración

b. la separación de elementos naturales inestables, tales como compuestos

de azufre o hierro por decantación

c. la separación de fluoruros mediante alúmina activada

d. la desinfección del agua por aire enriquecido con ozono

27.- Según las normas sanitarias para los intercambios intracomunitarios en

bovinos de abasto con destino a matadero, por norma general, deberán ser

sacrificados:

a. en el plazo de tres días desde su llegada al matadero

b. en el plazo de cuatro días desde su llegada al matadero

c. a la semana de su llegada al matadero

d. pueden estar hasta quince días desde su llegada al matadero

28.- Señala cual de estas afirmaciones sobre la fiebre del Nilo occidental es

verdadera:

a. el mosquito infectado puede transmitir la enfermedad a équidos y personas

b. los mosquitos se infectan al picar a los caballos enfermos

c. las aves actúan como fondo de saco epidemiológico

d. se transmite entre caballos y personas

29.- La intensidad de corriente mínima para el aturdimiento eléctrico limitado a la

cabeza en bovinos de menos de seis meses es:

a. 1,28 A.

b. 1,25 A.

c. 1,30 A.

d. 1,00 A.

30.- Según el R.O. 1940/2004, ¿Qué zoonosis y agentes zoonóticos siempre

deben ser objeto de vigilancia?

a. botulismo

b. equinococosis

c. rabia

d. criptosporidiosis

31.- Según el R.D.287/2002, ¿Cual de estas razas de perros se considera

potencialmente peligroso?

a. presa canario

b. akita lnu

c. bóxer

d. dóberman

32.- En cumplimiento de las medidas establecidas por el Reglamento 2073/2005,

la acción prevista en caso de resultado insatisfactorio en recuento de

enterobacterias en ovoproductos detectado al final del proceso de fabricación

será:

a. comprobaciones de la eficacia del tratamiento térmico y prevención de la

contaminación

b. revisión de las medidas de bioseguridad en las explotaciones de origen del

huevo

c. mejoras en la selección y/o el origen de la materia prima

d. eliminación del lote afectado como material SANDACH de categoría 2

33.- Según el Real Decreto 650/2011, de 9 de mayo, por el que se aprueba la

Reglamentación Técnico-Sanitaria en materia de bebidas refrescantes, ¿a qué se

denomina "agua de seltz"? Señale la respuesta correcta

a. bebida constituida por agua y un mínimo de seis gramos por litro de

anhídrido carbónico que se caracteriza por contener bicarbonato sódico

b. bebida constituida por agua y un mínimo de seis gramos por litro de

anhídrido carbónico

c. bebida incolora preparada con agua, anhídrido carbónico, aromas,

azúcares y/o edulcorantes y aditivos autorizados

d. agua, con o sin anhídrido carbónico, que contiene aromas

34.- Según la Ley Foral 14/2004, de 3 de diciembre, del Gobierno de Navarra y de

su Presidente, referida a la eficacia de las disposiciones reglamentarias, para

que produzcan efectos jurídicos, las disposiciones reglamentarias,

a. deben publicarse íntegramente en el Boletín Oficial de Navarra, entrando en

vigor a los veinte días desde su completa publicación, excepto en el caso

en que se establezca en ellas un plazo diferente

b. entran en vigor a los veinte días de su aprobación, directamente, sin

necesidad de publicarse en el Boletín Oficial de Navarra

c. deben publicarse íntegramente en el Boletín Oficial de Navarra, entrando en

vigor al día siguiente de su publicación

d. basta publicar un extracto en el Boletín Oficial de Navarra, entrando en

vigor a los veinte días desde su publicación, excepto en el caso en que se

establezca en ellas un plazo diferente

35.- ¿Cuál de estas enfermedades es una zoonosis?

a. enfermedad de Aujezsky

. b. hipodermosis bovina

c. leucosis enzoótica bovina

d. enfermedad del Nilo/ West Nile

36.- Según la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados, ¿cuál es la

tolerancia máxima en la temperatura del producto en los muebles frigoríficos de

venta al consumidor final? Señale la respuesta correcta.

a. hasta 4°C

b. hasta 6ºC

c. hasta 3ºC

d. hasta 8ºC

37.- Los contenedores utilizados para el transporte de SANDACH de categoría 3

de un Estado Miembro a otro irán marcados con el siguiente código de color:

a. negro

b. amarillo

c. verde con alto contenido en azul

d. no se permite el transporte de SANDACH entre Estados Miembros

38.- En el Real Decreto 1728/2007, por el que se establece la normativa básica de

control que deben cumplir los operadores del sector lácteo, se regula cómo ha

de ser la toma de muestras de leche en el centro lácteo. Indica cuál de las

siguientes afirmaciones es la correcta:

a. se tomará una muestra de todas las cisternas de transporte a su llegada al

centro lácteo antes de proceder a su descarga

b. no será obligatoria la toma de muestras cuando la cisterna provenga de otro

país comunitario o de otro centro lácteo

c. la muestra tomada será de 30 ce

d. podrá añadirse a la muestra azidiol como conservante

39.- Según el Reglamento 589/2008, en el control de los lotes de huevos de

categoría A ¿qué margen de tolerancia para los defectos de calidad se aplicará

en el centro de embalaje, justo antes de la salida? Señale la respuesta correcta

a. un 10% de huevos que presenten defectos de calidad

b. un 5% de huevos que presenten defectos de calidad

c. un 7% de huevos que presenten defectos de calidad

d. un 3% de huevos que presenten defectos de calidad

40.- De acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 140/2003, por el que se

establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano,

¿en cual de los siguientes puntos del sistema de abastecimiento de agua de

consumo humano no es expresamente obligatorio el cumplimiento de los

criterios calidad del citado Real Decreto?

a. a partir del punto de salida del agua de consumo humano desde los

depósitos de almacenamiento en la red de distribución

b. en el punto en que se pone a disposición del consumidor, para las aguas

suministradas a partir de una cisterna

c. en el punto en que son utilizadas en la empresa, para las aguas utilizadas

en la industria alimentaria

d. en el punto en el cual surge de los grifos que son utilizados habitualmente

para el consumo humano, para las aguas suministradas a través de una red

de distribución dentro de los domicilios particulares

41.- El muestreo de canales de aves de corral para análisis de salmonella, según

el Reglamento 2073/2005, se realizará sobre:

a. un mínimo de 1 O canales aleatoriamente y tras la refrigeración

b. un mínimo de 15 canales aleatoriamente durante el procesado

c. un mínimo de 15 canales aleatoriamente y tras la refrigeración

d. el número mínimo es independiente siempre que se abarquen todas las

fases del procesado

42.- En la clasificación del estatus de EEB de los Estados miembros, terceros

países o regiones, ¿Cuál es la clasificación de riesgo más favorable para un

país?

a. riesgo indeterminado de EEB

b. riesgo insignificante de EEB

c. riesgo controlado de EEB

d. riesgo incondicional de EEB

43.- Según el R.O. 1940/2004, ¿Cuál de esta lista de zoonosis y agentes

zoonósicos deben ser objeto de vigilancia en función de la situación

epidemiológica?

a. listeriosis

b. Escherichia co/i verotoxigénica

c. rabia

d. tuberculosis

44.- ¿A qué edad la columna vertebral (excluyendo algunas partes) y los

ganglios de la raíz dorsal se consideran MER en bovinos cuyo origen se

encuentra en un Estado miembro o en un tercer país con riesgo controlado o

indeterminado de EBB?

a. <12 meses

b. entre 12 y 24 meses

c. >30 meses

d. todas las edades

45.- En la Administración de la Comunidad Foral de Navarra, el órgano

competente para resolver el procedimiento de responsabilidad patrimonial será:

a. el Presidente del Gobierno de Navarra

b. el Consejero titular del Departamento que ostenta las atribuciones en

materia de economía y hacienda

c. el Director General del Departamento cuya actuación haya podido generar

aquella

d. el Consejero titular del Departamento cuya actuación haya podido generar

aquella

46.- En un documento de la ICA (información sobre la cadena alimentaria),

¿Cual de estos datos es innecesario?

a. datos de la empresa/explotación de origen

b. identificación individual o colectivo (identificación de lotes) de los animales,

en su caso, con relación de crotales y tatuajes

c. raza del animal

d. tratamientos aplicados a los animales objeto de traslado en los últimos 30

días.

47.-, ¿Cual de las siguientes condiciones es de aplicación de acuerdo con el

Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, que regula las infracciones y sanciones

en materia de defensa del consumidor y usuarios?

a. las pruebas periciales analíticas solamente podrán realizarse en

laboratorios oficiales

b. el análisis contradictorio se realizará siguiendo técnicas de sensibilidad

equivalente a las empleadas en el análisis inicial, pero no necesariamente

siguiendo las mismas técnicas

c. cuando del resultado del análisis inicial se deduzcan infracciones a las

disposiciones vigentes, se incoará expediente sancionador

d. la renuncia expresa o tácita a efectuar el análisis contradictorio, no supone

la aceptación de los resultados a los que se hubiese llegado en la práctica

del primer análisis

48.- En la fecha de duración mínima de un alimento cuya duración sea superior a

tres meses, pero sin sobrepasar los dieciocho meses, bastará con indicar:

a. año, nunca superior a 5 años desde su elaboración.

b. mes y año.

c. día y mes

d. día, mes y año

49.- Los équidos con destino a matadero serán declarados no aptos para

consumo humano cuando:

a. el pasaporte que acompañe al animal sea un documento substitutivo y

hayan transcurrido los 6 meses desde su emisión

b. el pasaporte que acompaña al animal sea un documento duplicado y hayan

transcurrido los 6 meses desde su emisión

c. el animal lleve una marca auricular electrónica en lugar del transpondedor

electrónico inyectable.

d. la sección 11 del pasaporte se encuentre sin cumplimentar.

50.- La autorización para el ejercicio de la venta ambulante o no sedentaria en

cualquier municipio de Navarra:

a. tiene una duración ilimitada.

b. es intransmisible.

c. debe definir los productos autorizados para la venta.

d. Se concede por los servicios de inspección de salud pública.

51.- Según la O.F. 43/2014, por la que se regulan las normas de ejecución de los

programas de vigilancia, control y erradicación de determinadas enfermedades

de los animales en la Comunidad Foral de Navarra. ¿Cuál es la respuesta falsa?

a. a efectos de calificación y movimientos de animales, el saneamiento

completo de una explotación deberá finalizarse en un plazo máximo de 40

días desde su inicio.

b. todos los bovinos mayores de 42 días se someterán a la prueba de

intradermotuberculinización

c. el plazo máximo para el sacrificio de animales diagnosticados positivos a

tuberculosis, desde la notificación al titular, es de 15 días

d. el plazo máximo para el sacrificio de animales diagnosticados positivos a

paratuberculosis, desde la notificación al titular, es de 30 días

52.- Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento administrativo común de las

Administraciones Públicas, obligación de resolver los procedimientos

administrativos: Cuando las normas reguladoras de los procedimientos no fijen

el plazo máximo, éste será de,

a. 6 meses

b. 4 meses

c. 3 meses

d. un mes

53.- Según los criterios de seguridad alimentaria, el límite para salmonella en

carne picada y preparados de carne a base de especies distintas a las aves de

corral destinados a ser consumidos cocinados y comercializados durante su

vida útil es:

a. ausencia en 25 gramos

b. ausencia en 1 O gramos

c. 100 ufc/ gramo

d. ausencia en 50 gramos

54.- Los requisitos de trazabilidad de los productos destinados a alimentos o

piensos producidos a partir de OMGs autorizados no serán aplicables cuando:

a. siempre que provengan de materias primas de origen nacional

b. siempre que su presencia sea accidental o técnicamente inevitable y no

superen una proporción del 5%

c. siempre que su presencia sea accidental o técnicamente inevitable y no

superen una proporción del 0,9%

d. no se permite ninguna excepción en relación a la trazabilidad de los OGMs

55.- Según el Reglamento 854/2004, por el que se establecen normas específicas

para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal

destinados al consumo humano, el marcado sanitario de las canales ha de

cumplir una serie de requisitos. Señalar cuál de las siguientes afirmaciones es la

correcta:

a. será una marca ovalada que tenga como mínimo 7,5 cm de ancho y 6,5 cm

de alto

b. la marca sanitaria podrá incluir, además, una indicación del veterinario

oficial que efectúe la inspección sanitaria de la carne

c. las letras y las cifras deberán tener una altura mínima de 0,6 cm y 1,2 cm

respectivamente

d. los colores utilizados en el marcado serán preferiblemente rojo y azul

56.- ¿En qué enfermedad de las aves, la lesión en la bolsa de Fabricio es el

principal órgano diana, produciendo atrofia, necrosis y exudado?:

a. enfermedad de Newcastle

b. enfermedad del Nilo occidental

c. influenza aviar

d. enfermedad de Gumboro

57.- En los productos alimenticios listos para el consumo, el dióxido de azufre y

sulfitos deberán indicarse como alérgeno en el etiquetado:

a. en todos los casos que se encuentren trazas

b. en ningún caso

c. cuando se encuentren en concentraciones superiores a 1 O mg/kg.

d. solo en alimentos de origen animal

58.- Según el Real Decreto 271/2014 por el que se aprueba la Norma de calidad

para el yogur, se establecen una serie de factores esenciales de composición y

calidad para este alimento. Señale cuál de las siguientes afirmaciones es la

correcta.

a. todos los yogures deberán tener un pH igual o inferior a 4,9

b. todos los yogures tendrán, en su parte láctea, un contenido mínimo de

extracto seco magro de 7,5 por 100 m/m

c. el contenido de materia grasa de los yogures «desnatados», en su parte

láctea, será igual o inferior a 0,5 por 100 m/m.

d. para los yogures con frutas, zumos y/u otros alimentos, la cantidad mínima

de yogur en el producto terminado será del 60 por 100 mlm

59.- Entre las competencias que la Ley Foral 10/1990, de Salud atribuye con

carácter general a los Ayuntamientos en materia de salud pública, no se incluye

a. el control sanitario de la elaboración de alimentos y bebidas

b. el control sanitario de los cementerios y policía sanitaria mortuoria

c. el control sanitario de la distribución y suministro de alimentos y bebidas

d. el control sanitario de los medios de transporte de alimentos y bebidas

60.- Solamente podrá declararse que un alimento no contiene azúcares si el

producto:

a. no contiene más de 0,5 gr. de azúcares por 100 gr. o 100 mi.

b. no contiene más de 1 gr. de azúcares por 100 gr. o 100 mi.

c. no contiene más de O, 1 gr. de azúcares por 100 gr. o 100 mi.

d. no contiene más de 5 gr. de azúcares por 100 gr. o 100 mi.

61.- Se sacrifica en matadero un bovino macho de 3 años positivo a brucelosis.

¿Qué muestras tomarías para confirmar o descartar la enfermedad por métodos

bacteriológicos?:

a. vesículas seminales+ bazo+ linfonódulos inguinales

b. bazo+linfonódulos inguinales+linfonódulos retrofaríngeos

c. epidídimos+ linfonódulos inguinales+linfonódulos retrofaríngeos

d. vesículas seminales+ bazo +linfonódulos retrofaríngeos

62.- El Reglamento {CE) 258/97 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes

alimentarios se aplica a:

a. aditivos y aromas utilizados como ingredientes

b. enzimas alimentarias

c. disolventes de extracción utilizados en la fabricación de productos

alimenticios

d. microorganismos, hongos o algas

63.- Por resolución del 8 de marzo de 2017 se publica el listado de

denominaciones comerciales de especies de pesca y acuicultura permitidas en

España. ¿Cuál es el nombre científico de la dorada? Señale la respuesta

correcta.

a. Hippoglossus hippoglossus

b. Lepidorhombus boscii

c. Sparus aurata

d. Sebastes alulus

64.- La declaración de conformidad emitida por el operador económico que

fabrique materiales u objetos plásticos destinados a entrar en contacto con

alimentos deberá:

a. acompañar al producto en todas las fases de comercialización.

b. la declaración de conformidad no es exigible para materiales plásticos.

c. no es necesario que acompañe al producto en la fase de venta al por

menor.

d. no es necesario que acompañe al producto si la empresa está registrada en

el RGSEAA.

65.- En una explotación de ovino la calificación sanitaria M3 corresponde:

a. oficialmente indemne a brucelosis

b. indemne a brucelosis

c. positiva a brucelosis

d. sin calificación sanitaria

66.- Según el Reglamento 1333/2008 sobre aditivos alimentarios, ¿cuál de estos

productos es un aditivo alimentario? Señale la respuesta correcta

a. los monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos utilizados por sus

propiedades edulcorantes

b. los caseinatos y la caseína

c. la dextrina blanca o amarilla

d. los óxidos e hidróxidos de hierro

67 .- No están sometidos a la Ley Foral 6/2006, de 9 de junio, de Contratos

Públicos,

a. los contratos de suministro del Parlamento de Navarra

b. los contratos de compraventa, donación, arrendamiento y permuta de

bienes inmuebles

c. los contratos de obras de construcción de hospitales cuando hayan sido

subvencionados directamente en más de un 50 por 100 por las entidades

sometidas a obligaciones de contratación pública

d. los contratos de obras de la Universidad Pública de Navarra

68.- Según el RO 191/2011, la modificación o cancelación registra! de un

establecimiento alimentario inscrito en el RGSEAA podrá practicarse de oficio

cuando:

a. se detecten incumplimientos constatados durante las inspecciones de

control oficial.

b. el establecimiento esté implicado en un expediente de alerta alimentaria.

c. no puede actuarse de oficio sin la solicitud previa del interesado.

d. se constate la inexactitud de los datos de la inscripción.

69.- ¿Cual de las siguientes funciones no se incluye entre las que el Reglamento

178/2002, atribuye a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)?

a. promover y coordinar el desarrollo de metodologías uniformes de

determinación del riesgo en los ámbitos de su cometido

b. emprender acciones para identificar y caracterizar los riesgos emergentes

en los ámbitos comprendidos en su cometido

c. proporcionar a las instituciones comunitarias y a los Estados miembros los

mejores dictámenes científicos posibles en todos los casos previstos por la

legislación comunitaria

d. aprobar normas legislativas comunitarias en los ámbitos que directa o

indirectamente influyen en la seguridad de los alimentos y de los piensos

70.- La tasa de ataque de una enfermedad de trasmisión alimentaria, se define

como

a. el intervalo de tiempo entre el contacto inicial con el agente infeccioso y la

aparición de los primeros síntomas asociados a la infección.

b. es la raíz cuadrada de la varianza de la serie de casos de las enfermedades

alimentarias

c. la diferencia entre el valor mas pequeño y el mas grande en una

distribución de casos

d. la proporción de personas que enferman tras la exposición a un alimento

contaminado

71.- ¿Cual de las siguientes características no corresponde a las del agente

causante del botulismo y sus toxinas?

a. las toxinas botulínicas son termoestables y su destrucción requiere

tratamientos térmicos intensos, con temperaturas superiores a la de

ebullición

b. las toxinas botulínicas pueden destruirse a temperatura de ebullición

durante 15 minutos

c. las esporas de C/ostridium botulinum resisten las temperaturas de cocción

normal y sobreviven a la sequedad y a la congelación

d. el pH mínimo de crecimiento de C/ostridium botulinum es de 4,6 para las

cepas proteolíticas y de alrededor de 5,0 para las no proteolíticas

72.- En base al Reglamento 853/2004, cuál de los siguientes establecimientos o

actividades alimentarias necesitaría autorización antes de para iniciar su

actividad:

a. pescadería dedicada a la venta al por menor a consumidor final

b. almacén de pescado congelado

c. transporte de alimentos

d. almacén de frutas y verduras

73.- Los funcionarios al servicio de las administraciones públicas de Navarra, en

situación de excedencia voluntaria ...

a. tendrán derecho a la percepción del 20 por 100 del sueldo inicial de su

correspondiente nivel

b. conservarán el nivel, grado y antigüedad adquiridos, pero no devengarán

derechos económicos

c. les será computado a todos los efectos el tiempo de permanencia en tal

situación

d. una vez acordada la reincorporación, ésta deberá llevarse a cabo en el

plazo de tres meses. De no hacerlo así, el funcionario perderá su condición

de tal

7 4.- Según el Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se

aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos, en la

denominación de un queso madurado la palabra madurado puede sustituirse por

una denominación facultativa según el grado de maduración alcanzado por el

producto a la salida de la fábrica. Señale cuál de las denominaciones siguientes

es correcta

a. semicurado, para quesos de peso superior a 1,5 kg con una maduración

mínima de 20 días

b. curado, para quesos de peso menor o igual a 1,5 kilos y con una

maduración mínima de 40 días

c. viejo, para quesos de peso superior a 1,5 kilos y con una maduración

mínima de 11 O días

d. añejo, para quesos de peso superior a 1,5 kilos con una maduración

mínima de 270 días

75.- La Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, en relación con la

sanidad exterior,

a. determina que la competencia del control de las condiciones higiénico

sanitarias de las importaciones y exportaciones de alimentos es compartida

entre el Estado y las Comunidades Autónomas

b. atribuye la competencia exclusiva del control de las condiciones higiénico

sanitarias de las importaciones de alimentos a las comunidades autónomas

c. atribuye la competencia exclusiva del control de las condiciones higiénico

sanitarias de las importaciones de alimentos a las comunidades autónomas

d. determina que la sanidad exterior es competencia exclusiva del Estado

76.- ¿Cuál de los siguientes contaminantes es una micotoxina?

a. ácido erúcico

b. melamina

c. citrinina

d. escopolamina

77.- En relación con los laboratorios de control de la calidad del agua de

consumo humano, que realizan análisis de control, completo, radiactividad del

autocontrol, vigilancia sanitaria o control en grifo del consumidor, el real decreto

140/2003, determina que,

a. solo los laboratorios públicos están obligados a implantar un sistema de

aseguramiento de la calidad y están sujetos a su validación ante una unidad

externa de control de calidad que realizará auditorías periódicas

b. tanto los laboratorios públicos como los privados, están obligados a

implantar un sistema de aseguramiento de la calidad y están sujetos a su

validación ante una unidad externa de control de calidad que realizará

auditorías periódicas

c. tanto los laboratorios públicos como los privados que superen las 1.000

muestras anuales deben estar acreditados por la UNE-EN ISO/IEC 17025

para los parámetros que señala el citado real decreto

d. tanto los laboratorios públicos como los privados que superen las 2.000

muestras anuales deben estar acreditados por la UNE-EN ISO/IEC 17025

para los parámetros que señala el citado real decreto

78.- La temperatura de almacenamiento para comidas preparadas refrigeradas

con un periodo de duración inferior a 24 horas será la siguiente:

a. menor o igual a 8° C

b. menor o igual a 4° C

c. menor o igual a 3° e d. entre 0° y 2° C

79.- Según el Real Decreto 1749/1988 por el que se establecen las medidas de

control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales

vivos y sus productos, ¿cuál de las siguientes sustancias está incluida en el

Grupo A (Sustancias con efecto anabolizante y sustancias no autorizadas)?

a. tranquilizantes

b. estilbenos

c. antiinflamatorios no esteroideos (AINS)

d. compuestos organoclorados, incluidos los PCB

80.- Según el Reglamento 853/2004, por el que se establecen normas específicas

de higiene de los alimentos de origen animal, ¿cuál de las siguientes

combinaciones de tiempo y temperatura sería aceptable para garantizar que en

un producto de la pesca que vaya a consumirse crudo, se maten los parásitos

viables distintos de los trematodos? Señale el tratamiento correcto

a. -18°C durante un periodo mínimo de 20 horas

b. -15°C durante un periodo mínimo de 24 horas

c. -20°C durante un periodo mínimo de 18 horas

d. -35ºC durante un periodo mínimo de 15 horas