COCINERO AVANZADOESPECIALISTA COCINA NAVIDEÑA CARAQUEÑA

PARRILLERO GENERAL

JUNIO 2015

Ser un profesional que logre satisfacer el paladar de sus comensales de una manera efectiva y eficiente. Armar un equipo de trabajo con el cual se pueda desarrollar un negocio a orillas de playa donde la propuesta gastronómica tenga un porcentaje bastante elevado de preparaciones al grill, con una variedad vanguardista de ensaladas mediterráneas y tropicales y una variedad de contornos playeros caribeños y suramericanos. Ser un profesional de la gastronomía con una propuesta bastante vanguardista, sencilla, elegante y fresca.

Profesional Medio en Gastronomía con 22 años de experiencia en Cocina Navideña Caraqueña independiente. Titulado en Centro de Formación Gastronómica COLOMBEIA 2012. Nivel Intermedio. Experimentado en Servicios de Catering . Organización y montaje de eventos. Pasantía de Ayudante de Cocina en Valladolid y Valencia, España

PERIODO ACTIVIDAD

Panadería y Pastelería PAN CUMBRES

Febrero 2015 – Junio 2015

Jefe de CocinaTodas las funciones inherentes al cargo.Programación de compras.Mantenimiento y limpieza de Cavas

Cuartos.Elaboración diaria de Menú.Producción semanal de aves + carnes y

pescados y mariscos.Elaboración diaria de 40-50 almuerzos

compuestos de 4 proteinas + 1 pasticho de conveniencia + 4 contornos + 1 ensalada + crema/sopa

Elaboración de preparados para Charcuteria (Empanada Gallega + Tortilla Española + Cremas varias DIPS + Vinagretas varias + Mousse de Salmon )

PERIODO ACTIVIDAD

Panadería y Pastelería Opera DeliLos Chaguaramos

Actualmente

Jefe de Cocina

Centro Italiano VenezolanoRest Las BochasNoviembre 2014

1er Cocinero

SERALICA Clínica Leopoldo Agerrevere

Junio – Octubre 2014

Suplencia de 1er Cocinero

Eco Posada SIETEMARESMayo-Junio 2014

Suplencia Jefe de Cocina

PERIODO ACTIVIDAD

Mayo Septiembre 2013Agrada CCS La Quinta BAR

Las Mercedes

Jefe de Cocina Nocturno

Julio Diciembre 2012Patio Gastronómico Terrazas del

Hotel Eurobuilding

Primer Cocinero

Agosto Diciembre 2011Bravo Grill Burger CC Los Proceres

Cocinero General y Parrillero

2008 al 2012 Elaboración Casera de Tamales de Carne y Pollo

2008 al 2010 Elaboración de Mariscos Mediterráneos + Arroz Marinera + Paella Valenciana todos los viernes en la UMC

2005 al 2013 Empresa de Servicios de Catering Organización de la parte de Alimentos

y Bebidas de algunos eventos. Pasantía en Valencia y Valladolid

España.

2003 Encargado Fuente de Soda en Bahía de los Piratas

1990 al 2013 Cocina Navideña Caraqueña independiente

Elaboración de fiestas de Fin de Año en :

Courrier Express 2007 Fiesta Navideña 2000 y 2005

Coordinación General Ventas El Universal 2003 y 2005

Gerencia de Ventas MRW 2005

CONAC Piso 4 Torre Norte Centro Simón Bolívar 2004 y 2006

UCV Escuela de Idiomas 2004 y 2011

Atención de Servicios de Catering en :

Agropecuaria Santa Clara (2008 Cumpleaños del Sr. Vicente Lecuna y 2011 Matrimonio de Dr. Carlos Penso con Isabel Lecuna)

Ministerio del Poder Popular para la Educación varios Almuerzos Especiales para Dirección General del despacho 2010

Alcaldía Municipio Libertador Combos Desayuno y Almuerzo para Plan Vacacional 2008

Embajada de Venezuela en Trinidad y Tobago Septiembre 2006

Habilidad para aprender rápido.

Organizado y aseado en el trabajo diario.

Planificado y efectivo en el trabajo semanal.

Estricto en la limpieza y orden de las herramientas y equipos fundamentales.

Facilidad para la programación de menu semanal y compra y control de inventarios de insumos varios.

Alta habilidad para la atención al cliente.

Puntual en la salida de las preparaciones.

Aprovechamiento de sobras y reusos.

Creo y fomento el Cambio organizado y programado.

Reconozco la necesidad de presión y cumplimiento de objetivos organizacionales.

Facilidad para la creación y desarrollo de nuevas preparaciones.

Facilidad para entender y aplicar los gustos de los clientes..

Facilidad para la prestación de Servicio VIP.

Formal en el Manejo y Supervisión del Personal.

Facilidad para el ejercicio del protocolo de etiqueta.

Desarrollarme en Cocina Mexicana y Peruana

Aprovechamiento de Técnicas de Panadería y Pastelería en Cocina Gourmet.

Cocina General a la parrilla.

Ensaladas Tropicales Asiáticas.

Efectuar Diplomado en Manejo y Gerencia General de Restaurantes.

Viaje al Norte de Italia a Estudiar Gastronomía y Servicios del Hospedaje.

Ensalada de Pollo GrillMi casa Dic 2013

Carpaccio de Lomito con centro de Mariscos

Mi casa Dic 2013

Mise en Place de Ajies Varios

Para Picante Otomatado

Servicio de Parrilla Argentina

Dic. 2013 El BosqueCarlos Penso 0414-3119827

Servicio de Catering Fiesta de Graduación

Mérida 2011

Torneo de FrutasPara Adorno de Mesa Central

Graduación INCES 2012

Centro de Formación Gastronómica COLOMBEIAINCES 2012

Pasapalo Maracucho Mi casa 2011

Risotto de CalamarMi casa 2013

Pasapalo Embutidos 2 Mi casa 2011

Barco de FrutasMesa Central 2013

Compartiendo en mi casa con mi esposa , mi madre y una amiga.Diciembre 2013

Papardelle Fruto di MarePrueba de Fogón

Restaurant TOSCANO El Hatillo Sept 2014

Vitel Toné Prueba de Fogón

Restaurant TOSCANO El Hatillo Sept 2014

Ceviche de Pulpo c/leche de CocoPrueba de Fogón

Restaurant TOSCANO El Hatillo Sept 2014

Capónate Mediterránea de vegetalesECOPOSADA SIETEMARES

Julio 2014

Procesando pollos para Fricase de la CasaSERALICA Clínica Leopoldo Agerrevere

Julio 2014

Jornada de Trabajo SERALICA Clínica Leopoldo Agerrevere

Julio 2014

VIDEO

ECOPOSADA SIETEMARESJulio 2014

Edo Vargas

José CamposSous Chef

Pimentones rellenos conArroz Basmati

Ensalada de Atún y Camarones

Carpacho de Lomito Mise en PlaceTorta de Zanahoria y Nueces

Mi casa 2014

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0426-9071249 y 0414-2115312

0212-6933792/5723429/5820365

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