Información Básica sobre alergias alimentarias

Principios Básicos

El papel del sistema inmune es proteger al organismo de gérmenes y enfermedades

Una alergia alimentaria es una respuesta anormal del sistema inmune ante la proteína de un alimento

Al ingerir un alimento, el sistema inmune cree que la comida es un agresor y libera sustancias químicas que “atacan” al enemigo.

Principios básicos

No hay cura para las alergias alimentarias La única manera de evitar una reacción es

evitar por completo y ESTRICTAMENTE el alimento al que se es alérgico

Principios básicos

El 90% de las reacciones alérgicas son causadas principalmente por 8 alimentos (en EU): Leche Cacahuates Huevo Nueces (frutos secos en general) Trigo Pescados Soya Mariscos

Hechos

En EU el 4% de su población (12 millones de personas) tienen alergias a alimentos, es decir, 1 de cada 25 personas

Los niños son el grupo mas afectado Se estima que del 4 al 6% de los niños tiene

alergia alimentaria Es un problema creciente siendo la alergia a la

leche el problema mas común en México

Síntomas

Dificultad para respirarFalta de aireTos constanteRonquera

Náuseas y vómitoDiarreaCólicos severos

SudoraciónRonchasComezón Puntos rojos en la piel

Presión bajaPérdida de la conciencia

Anafilaxia

Es una reacción alérgica muy seria de inicio súbito y que puede causar la muerte

Se estima que en EU la anafilaxia por alimentos genera de 50,000 a 125,000 visitas a las áreas de urgencias

Quienes tienen asma además de alergias alimentarias, tienen mayor riesgo de desarrollar una reacción muy seria

Tratamiento

Antihistamínicos (de acuerdo a receta del médico o plan de acción)

Epinefrina autoinyectable (anafilaxia) en México solo uso hospitalario

Manejo de las alergias alimentarias día a día

Cuidados básicos

Evitar totalmente el/los alimentos a los que se es alérgico Escoger correctamente la comida leyendo todas

las etiquetas y preguntando en atención a clientes de los productos

Tener cuidados al preparar el alimento y limpiar completamente

Estar preparado en caso de una reacción

Expertos en leer etiquetas

Leer todas las etiquetas todo el tiempo Los contenidos pueden cambiar sin previo aviso

No confiar en productos marcados como “seguros”

Los alergenos se pueden encontrar en productos que no necesariamente son comida : Shampoo, cremas, jabones, medicinas, alimentos

para mascotas …

Cuidados al preparar alimentos Lavarse las manos, los utensilios de cocina y

superficies donde se cocina para evitar tener contacto con trazas que hubiesen quedado de otros alimentos Utilizar jabones comerciales pero NO gel

antibacterial o desinfectantes Usar detergente para trastes con agua caliente

para utensilios de cocina y tablas de picar Limpiadores comunes para superficies

Esté preparado para una reacción alérgica Nunca se planea tener un accidente Claves para estar preparado:

Los medicamentos deben estar a la mano todo el tiempo

Aprenda a reconocer una reacción y administre el medicamento rápidamente

Tener un plan de acción por escrito

Si ocurre una reacción

¡Active el plan de acción de inmediato!

R econozca una reacción

R eaccione rápidamente

R evise que causó la reacción y si esta funcionando bien el plan de acción

Manejar las alergias alimentarias en la Escuela

Alergia alimentaria en la Escuela En EU esto afecta a 2 millones de niños en

edad escolar La mayoría de las reacciones que ocurren en

el salón de clases son cuando se utiliza comida para proyectos y celebraciones

Alergia alimentaria en la Escuela Una vez que la reacción inicia, no hay

manera de saber que tan seria se convertirá Tome muy en serio todas las reacciones

inducidas por alergias alimentarias Se sugiere que todas las escuelas cuenten

con un plan de acción para alergias alimentarias

El plan de alergias alimentarias El plan de manejo de alumnos con alergias

alimentarias debe de tomar en cuenta: Cada alumno tiene necesidades únicas Ambiente escolar (personal, tamaño de la

escuela, etc) Conseguir la participación equitativa en todas las

actividades de la escuela

El plan de alergia alimentaria El desarrollo del plan es un esfuerzo de

equipo que requiere la participación de: Personal de la escuela Padres de familia, tutores y cuidadores Médico del alumno El alumno, cuando su edad sea apropiada para

entender

Responsabilidad de la Escuela Crear un ambiente donde los alumnos,

incluyendo los que tienen alergias alimentarias, estén seguros

Emplear estrategias de prevención Estar preparados para manejar una reacción

alérgica Evitar burlas y marginación

Responsabilidad de la familia

Proveer información médica por escrito Trabajar con la escuela para desarrollar un

plan Proveer medicamentos etiquetados

apropiadamente y reemplazarlos al caducar Mantener los contactos de emergencia

actualizados Enseñar al niño/a a cuidarse, de acuerdo a

su edad

Estrategias para minimizar el riesgo de una reacción Lavarse las manos antes y después de

comer o manejar alimentos Planear celebraciones o fiestas seguras Evitar el uso de alimentos en el salón como

incentivos o trabajos manuales Prohibir compartir o intercambiar alimentos Seguir el decálogo de la maestra UPAL

Puntos clave para escuelas

Las reacciones pueden ocurrir en cualquier parte de la escuela

Reconocer y tratar rápidamente una anafilaxia es crucial para salvar una vida

Es importante educar a todo el personal

Mas información y documentos de UPAL y la Food Allergy and Anaphylaxis Network (FAAN)

Solicítelos al correo electrónico: upalmexico@hotmail.com

O visite la página: http://www.foodallergy.org/

GRACIAS