BIOQUÍMICA

GRUPO 1INTEGRANTES:DAVID AGUILERAGERÓNIMO ILLESCASRICARDO CRESPORAFAEL PERALTAJONY VALLEJO

ENZIMAS

DEFINICIÓN:•Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles.

•Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.

•Al igual que las demás proteínas, las enzimas se componen de una cadena lineal de aminoácidos

•Las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos (leche, harina, jugo de una fruta), las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos (yogurt, pan, vino)

ENZIMAS

ENZIMAS

A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

Las enzimas son generalmente proteínas globulares que pueden presentar tamaños muy variables, desde 62 aminoácidos (monómero de la 4-oxalocrotonato tautomerasa) hasta los 2.500 presentes en la sintasa de ácidos grasos.

La mayoría de las enzimas, al igual que el resto de las proteínas, pueden ser desnaturalizadas si se ven sometidas a agentes desnaturalizantes como: el calor, los pHs (potencial de hidrógeno) extremos o ciertos compuestos como el laurilsulfato sódico (es un compuesto tensoactivo iónico, empleado en diversos productos de higiene personal, como pasta de dientes, champú y jabones de baño).

PROPIEDADES

a.- SITIO ACTIVO

Las moléculas de enzimas contienen hendiduras o cavidades denominadas sitio activo. El sitio activo está formado por las cadenas laterales de residuos específicos, lo que ocasiona que tenga un arreglo tridimensional particular, diferente al resto de la proteína. Este sitio es afín por la estructura tridimensional del sustrato:

b.- EFICIENCIA CATALÍTICA

La mayoría de las reacciones catalizadas por enzimas son muy eficientes y transcurren desde 106 hasta 1014 veces más rápido que la misma reacción no catalizada. Típicamente, cada molécula de enzima es capaz de transformar cada segundo de 100 a 1000 moléculas de substrato en producto. El número de estas moléculas transformadas a producto por molécula de enzima en cada segundo, se conoce como el número de recambio.

c.- ESPECIFICIDAD

•Las enzimas son muy específicas por el substrato de la reacción que catalizan. Interactúan con una o muy pocas moléculas y catalizan únicamente un tipo de reacción, por lo que las moléculas con las que interactúan deben ser muy parecidas, tanto en composición, como en estructura tridimensional.

d.- COFACTORES

•Algunas enzimas se asocian con moléculas de carácter no proteico que son necesarias para el funcionamiento de la enzima, estas moléculas se denominan cofactores.

•Comúnmente, los factores encontrados en las enzimas incluyen iones metálicos como el Zn2+ o el Fe2+, también pueden ser moléculas orgánicas que se denominan coenzimas

•La actividad enzimática puede ser regulada, esto quiere decir que dependiendo de los requerimientos metabólicos, las enzimas son activadas o inhibidas, para acelerar o disminuir la velocidad con la que catalizan la reacción, respondiendo así a las diferentes necesidades de sus productos en la célula. La regulación más común es modificando la concentración de su(s) substrato(s).

F.- LOCALIZACIÓN EN LA CÉLULA

EN LOS EUCARIONTES, MUCHAS ENZIMAS SE LOCALIZAN EN ORGANELOS ESPECÍFICOS EN LA CÉLULA. ESTA COMPARTAMENTALIZACIÓN AYUDA A AISLAR LOS SUBSTRATOS DE LA REACCIÓN O PRODUCTOS DE LA MISMA, DE TAL FORMA QUE NO HAY COMPETENCIA DE REACCIONES. LAS CÉLULAS TRABAJAN COMO UNA ENTIDAD ORGANIZADA EN DONDE SIMULTÁNEAMENTE FUNCIONAN MILES DE ENZIMAS.

ENZIMAS UTILIZADAS EN LA PRÁCTICA:

EL PROCESO DE FABRICACIÓN DE YOGURT: “Se trata de la obtención de un derivado lácteo mediante la fermentación

bacteriana de la leche” Reactivos: Enzima: S. thermophilus y L. vulgaricus; Sustrato: Leche Condiciones de trabajo: Proceso 1 Temperatura: 40 a 450 Celsius Tiempo: 3 horas Estrato: 1litro Enzima: 3% del estrato (30ml) Proceso 2 Temperatura: 12 a 200 Celsius Tiempo: 3 días (desarrollo de microorganismos acidificantes) Producto: yogurt, pH 4,5 (ácido)

BIBLIOGRAFIA:www.laguna.fmedic.unam.mx. Propiedades de las enzimaswww.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz1.htm. Enzimas aspectos generales