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REVISTA PULQUIMIA

DICIEMBRE 2013

• El Maguey y el Pulque en las artes audiovisuales

Jacinto Preciado, Lizeth Sevilla

y Alejandra Velasco

• Maguey, poesía…y una

historia de amor

Elvia Chaparro

• Las representaciones del maguey

y del pulque en las culturas de

Mesoamérica

Rodolfo Ramírez Rodríguez

• Fractal quiotero

Itzmalín Benítez

• El quiote o escapo floral

del maguey y sus usos

Primera Parte

Samuel Rangel Calderón

• Maguey, creador de maravillas

Orestes Montero

Directorio

Revista Pulquimia, Año 1, Volumen 1, Número 3, Diciembre del 2013, Pedro Loza 719,Guadalajara Jalisco, México, C.P. 44100. Publicación editada por el “Colectivo Pulquimia:Trasmutando la Decadencia en Maravilla….” E-mail: pulquimia@hotmail.com Sitio web:http://pulquimia.com D.R. Reservas de Derecho de Autor. Esta revista tiene comoobjetivo difundir la cultura del maguey y el pulque, es de libre distribución y sin finesde lucro. Prohibida su venta. Se permite la reproducción siempre y cuando se cite lafuente y los autores. Fotografía de portada: Hombres en una pulquería Nacho López,1950. Fotografía de esta página: Penca, Elvia Chaparro.

REVISTA PULQUIMIA

Mayahuel Coordinación

Macuiltochtli Coordinación

Tepoztécatl Coordinación

Tlacuilo Diseño Editorial

Alejandra Velasco Pegueros

Lizeth Sevilla

Jacinto Preciado Camarena

Javier Gómez Marín

2El Maguey y el Pulque en las artes audiovisualesJacinto Preciado, Lizeth Sevillay Alejandra Velasco

8 Maguey,poesía…y una historia de amor Elvia Chaparro

22Las representaciones del maguey y del pulque en las culturas de MesoaméricaRodolfo Ramírez Rodríguez

Índice

32Fractal quioteroItzmalín Benítez

34 El quiote o escapo floral del maguey y sus usosPrimera Parte

Samuel Rangel Calderón

45 Maguey, creador de maravillasOrestes Montero

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Gran parte de la memoria y la historiadel pulque nos la muestran las bastasimágenes de diversos fotógrafos quehan llevado su atención y su lentehacia el maguey, el pulque y la culturapulquera. Quien no recordará esa fotofamosa de dos pulqueros brindandoafuera de una pulquería de la Merced,y al lado de ellos, un hombre a quienlos 400 conejos ya arrullaron, mismaque pasó a ser una de las imágenesmás emblemáticas no sólo del ámbitopulquero, sino de la cultura mexicana

en general, por lo menos en el centroy occidente de México. “LosMecapaleros”, es una fotografía deIsmael Casasola, a quien le debemosgran parte de la historia pulquera enimágenes, desde los rebosantesmagueyales de los Llanos de Apan, loscascos de las haciendas con su ejércitode magueyes y tlachiqueros, hasta lospersonajes de las pulquerías y laspulquerías mismas a finales del sigloXIX e inicios del XX.

La fotografía, como recursoartístico, tuvo un gran auge en México

El Maguey y el Pulque en las artes audiovisuales

Jacinto Preciado, Lizeth Sevilla y Alejandra Velasco

Portadas de la Revista Mexican Folkways, volumen V, 1929 y volumen VI, 1930

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EDITORIAL

Hombres brindan afuera de una pulquería, 1920, Fondo Casasola Fototeca de Pachuca INAH

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en un momento clave. El movimientomuralista inspirado en el pueblo yalgunas técnicas provenientes de otrospaíses propiciaron grandes personajes,quienes fueron abriendo camino parallegar a los espacios creativos dondeartistas como Diego Rivera y DavidAlfaro Siqueiros dialogaron con laimagen fija que invita a viajar. Duranteel movimiento abstracto en torno almaguey personalidades como EdwardWeston y Tina Modotti retrataron lascactáceas, agaváceas y el paisaje de lavida cotidiana como símbolos queidentificaron al país y crearon unanueva tendencia tanto en la fotografíacomo en el cine. Una revista que

marcó esa época fue el proyecto deTina Modotti llamado “MexicanFolkways”.

Elementos como el maguey, elmezcal y el pulque comenzaron a serexpuestos de una forma denigrantepero siempre con un toque artístico.Un gran ejemplo es la película deSergei Eisenstein, “Que viva México”,donde el maguey se exponemajestuoso pero la forma en que sebebe el pulque se muestra como algoantihigiénico y embrutecedor. O elcaso de Gabriel Figueroa, quien tuvouna participación exhaustiva en laépoca del cine de oro donde el mezcal

EDITORIAL

Fotograma de la película “Que Viva México”, dirigida por Sergei M. Eisenstein, 1933Archivo Javier Gómez Marín

es visto como un vino corriente quesolo beben los machos golpeadores;sin embargo su trabajo artístico delpaisaje mexicano es reconocidomundialmente.

Fotógrafos como Hugo Brehme y suaprendiz Manuel Álvarez Bravo,Mariana Yampolski, Graciela Iturbide yun sin fin de artistas prosiguieron enesta línea de la mexicanidad, muyapreciada hoy en día. Imágenes quemuestran a un país donde elsurrealismo es tan común que el artese pinta solo.

Entre los destacados fotógrafospulqueros se encuentra tambiénNacho López, quien por ahí de los 50´sdel siglo XX se dedicó a darle voz alpulque y a las pulquerías en la ciudadde México, así como a los pulquerosque en ellas encontraban un remansopara su vida. Con su serie sobre laspulquerías y los personajes que a ellasconcurrían, López rompió el silenciopulquero de aquellos tiempos, en losque las campañas antialcohólicas delos gobiernos postrevolucionarioshabían llevado al exilio simbólico a labebida y mostró una cultura que, juntoa las personas que le daban vida, senegaba a desaparecer a pesar de lascampañas de salubridad y al afán de“modernización” y “desarrollo” deMéxico tan codiciados por losgobiernos en turno.

Como un homenaje a aquellos quenos han mostrado desde otro ángulola cultura del pulque, desde ese, el delver, de observar, de conocer a los

otros y reconocerse en ellos, estenúmero de Pulquimia está dedicado alarte foto-gráfico que en la actualidadse está haciendo sobre el maguey y elpulque. Inspirados en aquellasimágenes pero desde su historia,desde su ver y su hacer, los artistasgráficos que engalanan a este númeronos muestran la magia del maguey ydel pulque en la actualidad después deun largo recorrido histórico por el quela bebida ha pasado, el cual no haestado exento de desprestigios yvicisitudes pero también de alegríascompartidos con un buen pulquito.

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Joven bebe pulque junto a un maniquí, Nacho López, 1953

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Elvia Chaparro, desde la SierraNorte de Puebla, nos lleva con sumirada a través de “MAGUEY, poesía yuna historia de amor”, por las veredasde Plan de Guadalupe, en la SierraNorte de Puebla, para conocer aGuadalupe Albino y Ricardo RamírezCastelán, una pareja de tlachiquerosque con su amor y con el amor queprofesan al maguey y el pulque,inspiran a cualquiera en la vida.Itzmalín Benítez, a través de su ojotapatío, nos muestra la parte más altadel maguey y su corona de flores, laflor del quiote, que majestuosa adornalos magueyes de la Sierra del Tigre, enJalisco. Orestes Montero Cruz nosengalana con algunos dibujos sobre elmaguey, desde su particular forma decrear como artista visual.

Por supuesto, los artículos nopodían faltar para acompañar la

memoria fotográfica del maguey y elpulque. Por ello, Rodolfo Ramírez nosremonta a la época prehispánica consu artículo “Las representaciones delmaguey y del pulque en las culturas deMesoamérica“ en el que nos muestraalgunas imágenes sobre Mayahuel enlos códices mexicanos y nos habla dela importancia de ambos elementosen la cultura mexica. Samuel Rangel enla primera entrega de su artículo “Elquiote o escapo floral del maguey y sususos” nos lleva, desde su profesión debiólogo, a una interesante miradasobre el quiote y los diversos usos quelos hñahñus del Valle del Mezquital,Hidalgo, dan a esta parte del maguey,con lo cual demuestra una vez más laimportancia de esta planta en una delas culturas en las que el u´ada(maguey) y el sei ( pulque) hanformado parte importante de susubsistencia y vida cotidiana.

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Tlachiquero chupando el pulque, Hugo Brehme, 1925. Archivo Javier Gómez Marín

Dejamos aquí una probadita graficadel árbol de las maravillas y su neutle,que durante tanto tiempo se ha idoquedando con nosotros, no solamenteen la memoria colectiva de pueblosenteros, sino también en la memoriasociocultural de todos los que alencontrarnos con una fotografía, undocumental o un texto, regresamosinfaliblemente el tiempo y revivimoscómo se saborearon el pulque nuestragente, pero también tenemos laoportunidad de reafirmar ahora, connuestras generaciones venideras, aqué nos sabrá el pulque si difundimossu cultura.

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Sembrando magueyes en Nanacamilpa. Javier Gómez Marín

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Con un intento muy puro, respetando el color natural del tiempo e intentando hacer una buena toma desde la cámara, la fotógrafa Elvia Chaparro propone una historia de amor en vuelta en poesía de Maguey. Cuando el cultivo, cuidado, producción y acaecimiento de la planta componen el arte de vivir de una pareja con historia de amor y raíces.

Maguey,poesía…y una historia de amor

Textos y fotografíasElvia Chaparro

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MagueyCon una altura de 2 metros ubicado en la Ranchería, Plan

de Guadalupe, perteneciente al

municipio de Tlatlauqui, Puebla.

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Don Ricardo Marcos Ramírez Castelán Don Ricardo Marcos Ramírez Castelán, hijo de Don

Aurelio Ramírez Guevara, aprendió la poesía del Maguey para convertirlo en su diario arte de vivir.

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3.- Se le llama “quebrar el maguey” a la acción de quitar el corazón o centro de la planta

antes de que el quiote brote.

Este foto ensayo propone la conceptualización de las tomas, en una idea abstracta yminimalista; respetando lo intacto del entorno con la firme voluntad de elevar losrecuerdos que sensiblemente se ven manifestados en el más profundo sentido que elpresente pueda revelar ante el acto fotográfico.

*Las palabras técnicas son utilizadas según el uso de costumbres lingüísticos de los protagonistas de esta historia.

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Espacios Espacios casi opacados por la neblina y

cuidadosamente buscados por la lente para encontrarnos con la diferenciación de colores en sus

diversas texturas tonales”

Penca“evocadores son los rupestres grabados de la naturaleza….”

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LibertadEn la espaciada ranchería Plan de Guadalupe se

expande una sensación de libertad por el derecho a vivir con dignidad.

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Tiempo… la casa del Maguey Entre recuerdos y la íntegra vida que hoy día llevan

los corazones que la vigilan, la casa del Maguey persiste con sabio linaje.

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Pareja Doña Guadalupe Patricio Albino grandilocuente compañera de Don Ricardo es un pilar de enredaderas quien hace brotar con su amorosa sabiduría la tradición familiar.

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Amor“la imagen del amor, no requiere explicación”

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Medidor La arqueología de los objetos como máxima

interpretación del uso de costumbres dentro de la antropología familiar.

Fieles “Reverdecedores colores otoñales reposan en la tierra que se convirtió pared, sobre la tierra que me vio nacer… sobre la nueva penca descansando en mis venas y en mi pecho repleto de una vida que yo llamaría eterna….”

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Ixtle, Hilo de MagueyColgado en la negra pared del tizne se encuentra el

correoso y útil IXTLE de inmaculado color blanco.

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El vendedor sirviendo el aguamiel Fotografía tomada de Flick

Rafael Magallanes Quintanar

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Cuidadores del Maguey Doña Lupita y Don Ricardo acompañándose en el perseguir la Cultura del Maguey como

un arte de vida.

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Humedades“resbalantes gotas acarician la sabía blanca

que la penca guarda”

Rojo Collar, sobre la obscura piel de la penca “son perlas bordadas en una piel que produce vida para la natalidad….el pulque es muy bueno para el periodo de lactancia, afirma Doña Lupita”.

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Recuerdos de familia “Ahí….. persisten las más

entrañables y escondidas memorias”

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Herencia Y la pequeña nietecita Laysha Arizbeth Ramírez

Patricio noble compañía de esta historia de amor y producción.

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Resistencia“miro y pareciera que estas muy lejos,

observo y descubro el latir de tu espacio,vislumbro y nace en mí,

la necedad de volverme a recordar …. Entonces así me siento frente a ti….RESISTO”

Recuerdos “piezas asentadas, otras pasajeras…. así como el vaivén de las memorias”

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Corazón, Meyolote de Maguey Como si fuera un altar,

aquí se quedó tu corazón; para dar elixir de blanca lucidez

a la humanidad. .

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Las imágenes culturales que acontinuación presentamos fueroncreadas por una serie de culturasdiversas antecesoras de la mexicana;sin embargo, en último término, sonparte de su herencia histórica ya quelos valores que fueron importantes encada época histórica siguen siendorecordados, transmitidos e inclusovalorados en la época actual.

El origen de las culturas magueyeray pulquera tienen sus orígenes en lassociedades campesinas del centro delpaís en donde, a lo largo del tiempo,han interactuados numerosascivilizaciones que han aportadoaspectos significativos a los procesosproductivos, las costumbres, la vidacotidiana y hasta en lasrepresentaciones artísticas. Estasinteracciones de la percepción y larepresentación, elaboradaspropiamente por el pueblo, funcionancomo un mecanismo dereconocimiento social e ideológico,pues permiten a un grupo social laidentificación en la actividadproductiva que es señalada en laimagen representada, creándose almismo tiempo un mecanismo deidentidad particular. En otras palabras,las representaciones son creacionescolectivas que subsisten y se deben aun pueblo que les da vida y vigencia.

De manera que lasrepresentaciones populares ocolectivas, ya sean artísticas, prácticas,técnicas o de creencias, expresan unacultura específica y conforman losvehículos de identificación de ungrupo dedicado a una actividadparticular que es capaz de transformarsu cotidianidad por medio de las

Las representaciones del maguey y del pulque en las culturas de Mesoamérica

Rodolfo Ramírez RodríguezUniversidad Nacional Autónoma de México

Mayahuel, arquetipo de la madre nutricia, Códice Fejérváry-Mayer, lám. 28

imágenes culturales que han quedadopara la posteridad.

En la actualidad el maguey se haconvertido en un símbolo de la culturamexicana. Hoy en día, a nivel mundial,se conoce a las bebidas destiladas deagave que han dado fama a Méxicoentre los conocedores por lascualidades alcohólicas del tequila y elmezcal. En cambio el pulque cuentaotra historia, siendo una bebidafermentada del agave, sufrió unadenostación pública por casi 100 años,que lo situó fuera de las expectativasde la población mexicana, a pesar quedetentó por muchos siglos elcalificativo de “bebida nacional”,¿cómo ocurrió esto? y ¿por qué ahoratiene tanta importancia el rescate delpulque en nuestro país? Son preguntas

que trataremos de resolver yendo alos orígenes de todo: la historia.

Siendo el maguey un vegetal tancaracterístico del campo mexicano, lahistoria de esta planta va de la manocon la historia de nuestro país, inclusode nuestra nación. Pero el uso y elconocimiento de esta plantaadmirable, va más allá de un ámbitotemporal cercano y de la civilización,actual ,pues de hecho ha acompañadoa numerosas culturas que han sabido aaprovechar los beneficios que otorgala planta, pues de ella se han sacadono sólo bebidas, sino tambiénalimentos, fibras para vestir, remediosmedicinales y hasta insumos para laconstrucción de casas en ambientesgeográficos de difícil supervivenciacomo en las áridas mesetas.

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Sin Título. Fabián Jalil Martínez Gómez

Tlachiquero (Pulque Maker), Museo Metropolitano de New York

100 AC–300 DC, Jalisco, México

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El debate actual sobre qué uso delmaguey fue primero: si la extracciónde la savia o aguamiel o la elaboracióntemprana de bebidas destiladas, através de la cocción de la planta,considero queda superado alconocerse que la utilización de laplanta fue integral desde tiemposantiguos, pues no sólo se descubrió laextracción de la savia para mitigar lased en regiones áridas, si no tambiénse sabe que en muchas ocasiones eracocido para aprovechar sus partestiernas para ser comidas, además deque, con una controlada explotación,se podía extraer sus fibras y realizarvariados trabajos desde ropa, lazos oayates y hasta papel; todo estoademás del aprovechamientoalimenticio de las flores o gualumbos ydel mixiote o cutícula de la penca, sinmenospreciar la fauna parásita que sepodía ingerir como los gusanos rojos(xinicuiles) y blancos (meocuiles), etc.,que se crían en diversas temporadasen sus pencas y de los escamoles olarvas de hormigas que encuban en lasraíces de las plantas de maguey.

Mitos y cosmogonías en Mesoamérica antigua

Ahora bien, históricamente fueronvarias civilizaciones las que, pordesarrollarse en vastas regionesgeográficas en donde el maguey erauna especie endémica, supieronaprovechar y preservar suconocimiento, y que en algunos casoscomo los Ñhä ñhu, o cultura otomí,llega hasta nuestros días (pues se cree

que es una de las primeras culturasancestrales de Mesoamérica). Otrasculturas en las que se ha comprobadoun conocimiento empírico sobre elmaguey han sido las del Golfo deMéxico, como el Tajín y la civilizaciónhuaxteca; en el centro del país se tienereferencia del uso del ocaxtle oraspador de maguey en las ciudadesde Teotihuacán, Cholula y en lasculturas nahuatlatas o teochichimecascomo Tula; en el occidente del paístambién se conoce que los purépechasse beneficiaron del pulque; así comotambién los grupos de filiación

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mixteca-zapoteca, en donde lautilización del agave se hadiversificado al mismo tiempo en elproceso de fermentación y destilaciónde las bebidas obtenidas, pudiendoproducir al mismo tiempo pulque ymezcal. Hubo también investigadoresen el siglo XX que señalaron elconocimiento del pulque en la culturamaya(1).

Como hemos señalado, en otrolugar, existen más de ocho milenos deaprendizaje del conocimiento agrícola,relativo a la explotación del maguey,en las sociedades recolectoras en elcentro y norte del actual México, y almenos 25 siglos de una culturapulquera, en donde la mayoría de lascivilizaciones de Mesoamérica, han

aprovechado los beneficios delaguamiel y conocido su proceso defermentación para convertirlo en elconocido pulque(2).

1.- Algunos textos son: R. Martín del Campo, “El pulque en el México precortesiano”, Anales del Instituto de Biología, 1938, pp. 5-23 / Ma. Carmen Lechuga García y Francisco Rivas Castro, La arqueología del pulque, México, tesis de arqueología, ENAH, 1989, vol. 2, pp. 292 -306. / José García Payón, Los enigmas del Tajín, la ciudad sagrada de Huracán, Chacmol en la apoteosis del pulque, México, INAH, 1973, pp. 31-57. / Antonio Barrera-Vásquez, El pulque entre los mayas, Mérida, Impresora Oriente, 1941.

2.- Ramírez Rodríguez, Rodolfo, El Maguey y el Pulque: Memoria y Tradición convertidas en Historia, 1884-1993, México, tesis de historia, BUAP - FFYL, 2004, p. 3.

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El reino del maguey, Humberto Acevedo Trinidad

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Ahora sólo para develar unarelación de nuestra cultura actual conla cultura prehispánica más próximaen el tiempo en Mesoamérica: lacultura mexica, vulgarmente conocidacomo azteca (que es donde elimaginario colectivo popular hatomado la mayoría mitos, leyendas yprácticas conocidas del saberpulquero), retomaremos algunasimágenes culturales que a la fecha hansido tan divulgadas, que bien puedenser considerados como parte de la

memoria colectiva y de la culturapopular mexicana.

El saber del maguey en la culturamexica, se había enriquecido connumerosas tradiciones culturales delos pueblos vecinos, sometidos poreste imperio, más recordaban unaccidental descubrimiento con unaprincesa (tal vez de etnia otomí) denombre Xóchitl que presentó, nocomo se piensa, el pulque algobernante de Tula, sino la miel de

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Mayahuel como Ayopechtli, "la que está sobre la tortuga", protectora de los vientres maduros que se hacen vida, Códice Laud, lámina 9.

maguey, que era producida con lacocción del aguamiel y era un manjarmuy refinado en esa época(3).

En cambio el descubrimiento delpulque era tan antiguo que las fuentesnahuas lo refieren como un mito (noleyenda como la de Xóchitl), en dondeuna mujer llamada Mayahuel(probablemente de origen olmeca,otomí o huasteca) sería divinizada enel panteón mexica, pues habíadescubierto cómo extraer el aguamiel,conociendo la edad madura de laplanta para realizar la operación de laextracción del quiote (castración) yluego de un tiempo raspar y extraer ellíquido o savia de su interior.

En cambio el saber de lafermentación del pulque se ladebemos a los “400 conejos” oCentzontotochtin, término quesignifica innumerables dioses delpulque(4), siendo el principalPantecatl, quien descubrió las raícesque fortalecían la fermentación delaguamiel, aunque también estabanentre otros Tezcatzoncatl, Tepoztecatl,Chimalpanecatl, Toltecatl, Izquitecatl yOmetochtli*, siendo de recordar quecada uno de ellos tenía un templo encomunidades nahuas dispersadas porel centro del país (Pantecatl –Pantitlán, Tepoztecatl–Tepoztlán,Toltecatl –Tula, Tezcatzoncatl –Teztcanzonco, Chimalpanecatl –Chimalpa y el dios tutelar de los ebriosrecurrentes Ometochtli –Ometusco)que, si somos observadores, estánasociadas con históricos lugares decultivo del maguey y del pulque.

Sin embargo, la mayor concreciónde la cosmovisión mexica sobre elmaguey se encuentra en el mito nahuade la creación de la planta. En éste semenciona la participación de unadiosa virgen que vivía en el cielocósmico y que deseaba conocer latierra, enterándose de ellos un diosprincipal Ehecatl-Quetzalcoatl, el diosdel viento, fue a verla para viajar conella a este mundo, y cuando llegaron aél se unieron amorosamente y setransformaron en dos árboles floridosentrecruzados; sin embargo, alenterarse de su huida, sus hermanas ysu abuela recelosas fueron a buscarlaa la tierra, donde la encontraron

3.- Ángel María Garibay Kintana, “Historia de Xóchitl”, en Épica Náhuatl, México, UNAM, 1959, pp. 88-90.4.- Fray Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de la Nueva España, t. I , México, Porrúa, 1979, pp. 75-76.* Hemos dejado los nombres en náhuatl sin acento porque su gramática indica que todas las palabras se acentúan de manera grave.

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Tepotztecatl, Códice Magliabecchiano

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transformada en planta, la cualarrancaron y separaron del árbol deQuetzalcoatl, y luego de despedazarlala comieron, cuando se hubieronmarchado, el dios retomó su forma yrecogió los restos y los enterró concuidado, siendo origen del maguey depulque; pues sabiendo de la necesidadhumana por el gusto por la vida, y deobtener alegría en su corazón de algúnmodo, para que fuera recordadatransformó a Mayahuel en la míticaplanta de los 400 pechos o pencas(5).

En la cultura mexica el pulque seconvirtió en la bebida ritual por

excelencia, aunque no era la única ytampoco era la prevaleciente enculturas ajenas a la nahua; sinembargo, el octli o pulque fueconsiderado como el principalintoxicante, bebida medicinal, eincluso líquido sacrificial que proveníade la leche de la diosa Mayahuel; porsu parte el metl o maguey, eraconsiderado como principio femenino,que estaba ligado al sol, a lanaturaleza.

5.- Ángel María Garibay Kintana, Teogonía e historia de los mexicanos, tres opúsculos del s. XVI, México, Porrúa, 1985, pp. 106-107.

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Mayahuel amamantando un pez, como símbolo de la humanidad, Códice Borgia, lám. 16

y fertilidad, mientras el pulque estabaunido con la luna y ejemplificaba laprocreación, pues estaba relacionadocon la implicación de ser un líquido“dador de la vida” en los rituales (6).

La relación del maguey con la luna ycon algunos mamíferos como elconejo, el metoro o rata de campo, sedebe a la asociación que hacía esacultura con los aspectos de fertilidad.Así la relación con el conejo quedaestablecida con la idea legendaria queel primer bebedor de pulque fue unconejo, pues además de ser un animalsabio y viejo, por su pelambre blanco,fue el ser viviente que descubrió quemordisqueando el centro de la plantapodía succionar el aguamiel; además,al pasar un tiempo y regresar atomarlo estaba ya fermentado, por loque al saciar su sed este animalitosentía regocijo, se bamboleaba yquedaba tirado en el campo, con losojos rojos como borracho.

Otra percepción de la fecundidadasociaba a la luna, era porque no sóloel conejo se encontraba en su carailuminada o porque estaba enamoradode ella, sino porque la luna marcaba

6.- Oswaldo Gonçalves de Lima, El maguey y el pulque en los códices mexicanos, México, FCE, 1978, pp. 30 y 51.

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Glifo de Tochtli o Conejo, Códice Borgia.

Conejo en la Luna, Códice Borgia

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un modo efectivo de medir lostiempos de la naturaleza humanapues, cada 28 días cumplía su ciclo aligual que el periodo de ovulación o degestación en la mujer. De manera quela luna era la fuerza cósmica que regíael ámbito de la fertilidad y la vida, tanimportante era que no se podíanplantar magueyes si la luna no erapropicia, se castraban cuando la lunaera creciente, al igual que al iniciar laraspa del interior de un maguey paraextraer la savia; tanto era su relaciónque el cajete raspado de un magueymaduro siempre se asemeja a laimagen de una luna en la planta, uncírculo blanco que servía dereceptáculo a la savia o sangre delmaguey. Las fases lunares influían

entonces sobre la vegetación, y ladisminución o aumento de laproducción de aguamiel variabansegún ellas(7).

Sin embargo, con la conquistaespañola perdió su antigua dignidadde ser el licor de los dioses, paraconvertirse en la bebida popular quese denominó pulque, posiblementeuna corrupción castellana del términopoliuhqui octli o “bebida fermentada odescompuesta“; no obstante, porcuriosas circunstancias del destino, secontinuó el ritual prehispánico en laelaboración de la bebida fermentada,

7.- Yólotl González Torres, El culto a los astros entre los antiguos mexicanos, México, SEP-Setentas, 1975.

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Detalle de la pintura mural “La Industria del Maguey y el Amate”, Diego Rivera, 1951, Palacio Nacional de México (tiene la representación de un tlachiquero prehispánico).

pues a lo largo del periodo colonial, ya pesar de sufrir la continuapersecución religiosa de estarinmiscuido en rituales idolátricos a lasantiguas deidades, cuando seconformaron las primeras unidadesespeciales de producción de lostinacales en haciendas y ranchos seadoptó las fórmulas del Alabado y elAve María, oraciones que en realidadreemplazaron y ocultaron la antiguadevoción y las plegarias a Mayahuel ya los dioses del pulque. Además deello, es de resaltar que los cánticosreligiosos, promovidos por FrayAntonio de Margil, desde el s. XVI, sehayan mantenido en el altiplanocentral hasta finales del s. XX, lo quedemuestra una expresión de lanecesidad del ritual profano-religiosaen estas actividades productivas.

Pero el mayor impacto de laconquista española fue que la bebidaritual se popularizó al grado de olvidarsu contenido mítico y religioso,comenzando un próspero negociocomercial, el cual daría mucha fortunaa varias familias castellanas y, encambio, el olvido trágico de su pasadocosmogónico entre los consumidoresentre los habitantes de México. Así, labebida pasó a ser de un líquido ritual auna modesta bebida que saciabahambre, dolor y explotación laboralpara la mayoría de la poblaciónindígena y mestiza que se acostumbróa degustar el fiel compañero de suspenas y alegrías por más detrescientos años.

Contacto: antares_s@hotmail.com

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Fotograma de la película “La Escondida” de Roberto Gavaldón ,1956; escena donde cantan los tlachiqueros el alabado en un tinacal. Archivo Javier Gómez Marín

Fractal quiotero

FotografíasItzmalín Benítez

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Fractal Quiotero 1

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Fractal Quiotero 2

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3.- Se le llama “quebrar el maguey” a la acción de quitar el corazón o centro de la planta

antes de que el quiote brote.

Valle del Mezquital, Hidalgo. Lasobservaciones realizadas sobre lautilización de este recurso abarcaronalgunas comunidades ubicadas enmunicipios tales como Nicolás Flores,Zimapán, Cardonal e Ixmiquilpanprincipalmente, las cuales formaronparte de un trabajo más extenso sobreetnobotánica de agaves (Rangel,1987).

La importancia biológica, ecológicay social que tienen los escapos floralesen esta región semiárida va desde sufunción en el aspecto de reproducciónsexual así como elementos queproporcionan alimento y refugio ainsectos, aves, mamíferos y reptiles,además del aprovechamiento de floresy quiotes por grupos humanos yanimales domésticos. Por otra parte eluso de los quiotes de agavescultivados y silvestres se hace demanera racional no dejándolos crecero cortándolos desordenadamente. Porejemplo, dejan crecer los quiotes demagueyes considerados pulqueros siestos resultan demasiado pequeños yasí aprovechar las flores en capullo yya abiertas.

*Primera parte (de dos) del artículo. La segunda entrega se podrá leer en el próximo número de la revista “Pulquimia”**Puntos de vista y sugerencias se reciben en: sarancal_33@yahoo.com.mx

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La inflorescencia, escapo floral oquiote (“bo”) es otra parte de losagaves que se utiliza cotidianamentedesde la época prehispánica por lacultura Ñähñu (otomí) que habita en el

El quiote o escapo floral del maguey y sus usos*

Samuel Rangel Calderón**

Quiote: La floración de maguey.Códice Nuttall

De alguna manera todo lo anteriorse refleja en la siguiente expresión:“[…] el maguey (Agave spp.) es todavíamás importante[… ] entra en todas laspartes de la vida familiar otomí[…]Todo lo que uno hace se utiliza, ya seael maguey o algún producto derivadode él . Entra en el comercio, la religióny el trabajo. En todas estas cosas hayaspectos de la explotación delmaguey“ (Salinas, 1984).

Agave lechuguilla Torr. (“Ts’u’ta”, “lechuguilla”)

Desde finales de marzo a principiosde mayo nace la inflorescencia, la cualy de acuerdo a Gentry (1982) es unaespiga o tiene forma espigada (Fig. 1 )y crece hasta alcanzar su altura normal

(3 – 4.5 m) al mismo tiempo que sedesarrollan los capullos florales; enjunio y julio se presenta la floración(antesis) con flores color amarilloverdoso de 30 – 37 mm de longitud,las cápsulas y semillas llegan a sumadurez en octubre y noviembre.

“A los quiotes [del “ts’u’ta”] se lespermite terminar de florecer y luegolos cortan, los amontonan y los secan[…] Si no los van a usar, de inmediatoatan los quiotes y los almacenan enalgún lado, parados, no acostados enel suelo. Así, si llueve, no se pudrenfácilmente “(Salinas, 1984).

a) Las personas consumen los capullosflorales llamados “golumbos” y losquiotes tiernos recién brotados ocrecidos.

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Fig. 1 Formas de inflorescencias en agaves o magueyes: A- Espiga (forma típica), B- Panícula (forma típica), C- Espigada(forma intermedia), D- Racemosa (forma intermedia), E- Racemosa ó Paniculada (forma intermedia).

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b) En el campo, el ganado caprino ylanar principalmente además debovinos y asnos, se comen los quiotestiernos y las flores.

c) Abejas, avispas, hormigas,mariposas y colibríes consumen lamiel de las flores, además de otrospájaros.

d) Las semillas son consumidas porpájaros y ratones de campo.

e) Con la parte basal del quiote(tronco o tallo), hacen embudos paraverter el aguamiel y el pulque.

f) Sirven para sostener el material conque techan las casas y gallineros; a

veces combinados con los quiotes demaguey.

g) Para cercar el solar y las paredes delas casas hechas con pencas demaguey, y por lo general combinadoscon los quiotes de maguey.

h) Se utilizan como “coa” para lasiembra del maíz u otras semillas.

i) Sirven como mangos de plumeros yescobas hechas con ramas.

j) Son usados como “garrochas” parala recolección de tunas poniendo en lapunta y en forma perpendicular unapúa grande de maguey amarrada con“xixi” (borde basal o parte blanca de lapenca u hoja de magueyes pulqueros)para ensartar la base de la fruta y asídesprenderla del nopal.

k) Los utilizan para enrejar el huertofamiliar.

l)Se ponen alrededor del cuadro ocepa a donde se trasplantaron árbolespequeños u otras plantas de ornatopara así protegerlas del ganado.

m) Se utilizan bastante en laconstrucción de las estructuras quesirven para los fuegos artificiales(“castillos”, “toritos” y “remolinos”);también se utilizan aunque en menorproporción, el carrizo y otros tallos.

n) Los pastores los utilizan para arrearlas cabras y borregos.

o) Montados sobre troncos demezquite, piedras u otras cosas, sirven

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Quiote naciendo en un agave de pita Javier Gómez Marín

como sostén para poner a secar lafibra extraída de las hojas delechuguilla.

p) Secos sirven como combustible.

A.striata Zucc. ssp. striata (“Tha’mni”,“Junquillo”)

En febrero y marzo nace el escapofloral en forma de espiga y crece hastaalcanzar su altura normal (1.67- 3.30m) al mismo tiempo que se produce eldesarrollo de los capullos florales; enjunio y julio se presenta la floración(antesis) con flores color rojo apúrpura de 33-38 mm de longitud, lascápsulas y semillas llegan a sumadurez en octubre y noviembre.

a) Las personas consumen los capullosflorales y quiotes tiernos reciénbrotados.

b) Flores y quiotes tiernos sonconsumidos por el ganado caprino ylanar principalmente.

c) Colibríes y otros pájaros, avispas,abejas, mariposas y hormigasconsumen el néctar de las flores.

d) Las semillas son consumidas porratones de campo y pájaros.

e) Hay un gusano blanco o larva(Castnia chelone Hopffer)“zu’etha’mni”, que se desarrolla en eltronco, parte basal del quiote, el cuales muy estimado entre la comunidadotomí y se consume como el “gusanoblanco de maguey” (Rangel y Barrera,

1994).También se desarrolla aunqueen mucho menor proporción en la“lechuguilla” o “ts’u’ta”.

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Quiote en Hierve el Agua, OaxacaJavier Gómez Marín

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En seguida se mencionan lasespecies y los diferentes usos que seles da a los escapos florales de losmagueyes pulqueros en su mayoría,aunque a veces se indica el agave queno se utiliza o es exclusivo para tal fin:

- A.aff. peacockii Croucher (“Uajä”,“Sisal”). De acuerdo a suscaracterísticas morfológicas, el “uajä”se coloca en una posición intermediaentre un verdadero maguey y la“lechuguilla”, ya que debido a susdimensiones no se parece del todo alos magueyes pulqueros y a la vez esmás grande que la “lechuguilla” entodos los aspectos. Partiendo de estaobservación y quizás por ser lacaracterística principal, se dice que el

quiote de este agave es casi igual degrueso o parecido al del maguey. Definales de junio a julio nace el escapofloral en forma de panícula racemosa(Fig. 2) y crece hasta alcanzar su alturanormal (4.5-7m) al mismo tiempo quese desarrollan los capullos florales; enoctubre y noviembre se presenta lafloración (antesis) con flores de coloramarillo verdosas de 54-62 mm delongitud, las cápsulas y semillas llegana su madurez desde finales de abrilhasta principios de junio.

- A.americana L. var. americana(“T’ax’uada”, “Maguey blanco”). Deenero a marzo nace el escapo floral enforma de panícula con 15-24 ramaslaterales y crece hasta alcanzar su

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Fig. 2 Agave aff. peacockii

altura normal (7 m) al mismo tiempoque se produce el desarrollo de laspanículas y capullos florales; de mayoa julio se presenta la floración (antesis)con flores amarillas de 73-83 mm delongitud, las cápsulas y semillas llegana su madurez en noviembre o hastaprincipios de diciembre.

- A.americana L., ssp. protamericanaGentry (“Mbängät’ax’uada”,”Magueyblanco cimarrón”). Desde mediados demayo a finales de junio o principios dejulio finaliza el desarrollo de lapanícula (6.5 m) con 19 ramaslaterales y capullos florales, y hacia la

mitad de julio a agosto se presenta lafloración (antesis) con flores de 90-98mm de longitud, las cápsulas ysemillas llegan a su madurez ennoviembre.

- A.mapisaga Trel., var. mapisaga(“Ma’ye”, “Maguey penca larga”). Deseptiembre a mediados de noviembrenace el escapo floral en forma depanícula con 24-25 ramas laterales ycrece hasta alcanzar su altura normal(7-8 m) al mismo tiempo que seproduce el desarrollo de las panículasy capullos florales rojizos; en mayo yjunio se presenta la floración (antesis)

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Flor de maguey, Wilhelm, 1810, litografía, Alemania

Archivo Javier Gómez Marín

Maguey con quiote, Wilhelm, 1810, litografía, AlemaniaArchivo Javier Gómez Marín

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con flores color amarillo-verdosos de81-98 mm de longitud, las cápsulas ysemillas llegan a su madurez enoctubre y noviembre.

- A.salmiana Otto ex Salm, var.salmiana (“Xa’mni”, “Määxo”,“Maguey manso”). En septiembre yoctubre nace el escapo floral en formade panícula con 15-24 ramas lateralesy crece hasta alcanzar su altura normal(7-8 m) al mismo tiempo que seproduce el desarrollo de las panículasy capullos florales; en mayo y junio sepresenta la floración (antesis) conflores color amarillo-verdosas de 83-120 mm de longitud, las cápsulas ysemillas llegan a su madurez enoctubre y noviembre.

- A.salmiana Otto ex Salm, ssp.crassispina (Trel.) Gentry (“Mbänk’uada”, “Maguey verde cimarrón”).Lainflorescencia es como la especieaunque generalmente de 5-6 m dealtura; y las flores de 83-85 mm delongitud.

- A.salmiana var. angustifolia Berger(“Nts’ä’mini”, “Maguey puya larga”).Presenta características semejantespor sus hojas lineares a la var.mapisaga pero el tipo de flores einflorescencia indican relación ysimilitud con la especie.

El aguamiel se deposita en lacavidad del tronco, parte basal delquiote, unos 15 días o más despuésde quebrantarse o quitar el reciénnacido escapo o pedúnculo floral.

• Los capullos florales se comenantes de que abran porque despuésamargan, a los capullos o botonesflorales se les conoce como“golumbos”. Se hierven y exprimen,después se comen así o se preparancon chile, cebolla, ajo, sal y aceite.

• El quiote se come muy tierno deunos 40 cm de crecido, lo trozan ysancochan como calabaza; tambiénse prepara en horno de hoyo comola barbacoa.

• El hongo blanco ( Pleurotuscornucopioides (Fr.) Guillet )“T’axjot’a”, crece dentro de lacavidad de los magueyesaguamieleros agotados; se preparay come en mole, también horneadoy envuelto en un pedazo de hojatierna de maguey u hoja de elote,se le pone cebolla, ajo, chile y sal,tarda una hora en cocerse. Serecolecta en tiempos de aguas,generalmente de agosto a octubre.

• El gusano rojo (Comadiaredtembacheri (Hammsch.)“Thenkue”, es una larva que sedesarrolla en el tronco (tallo) y raízde las crías de maguey deaproximadamente 2 años de edad;para localizarlos se buscan lasplantas marchitas y con las hojasrojizas, después hay que escarbar oladear el maguey para conseguirestos gusanos (se extraen con lasmanos). Cuando llueve bastante,solitos salen a la superficie; serecolecta de agosto a octubre y se

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• come crudo o asado en su mismagrasa, combinado con chile,jitomate y sal.

• En el campo los quiotes junto conlas flores, son consumidos porchivos, ovejas, burros y reses, asícomo los quiotes tiernos que se lesdan al “quebrantar” o “capar” losmagueyes pulqueros.

• Se dice que “antes” se hacíancamillas con quiotes y ayates paratransportar al cementerio a losdifuntos y así sin ataúd colocarlosen la fosa.

• “Otras personas juntan los quiotesdel sisal (“uajä”) y cuando tienensuficientes construyen en sus casasun techo de plataforma baja,llamado “tapanco”. Hacen eltapanco colocando los quiotes ladoa lado de un extremo a otro dentrode la casa, aproximadamente a unmetro y medio por encima del piso[…]” (Salinas, 1984).

• Los troncos o tallos de losmagueyes aguamieleros agotados yaprovechando la cavidad, sonutilizados como macetas.

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Casa de maguey. Mariana Yampolsky, González Ortega, Hidalgo, 1994

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• Los troncos secos junto con lasraíces, son utilizados como leña ocombustible.

• Cuando un maguey se agota, aveces no se desentierran lostroncos y se dejan ahí para evitar laerosión (“agarran” el suelo).

• Se usan como paralelas paraconstruir escaleras de mano,siendo los escalones de este mismomaterial o de mezquite; todo seamarra con “xixi”.

• Cuando hay flores es usual lapresencia de avispas, abejas,moscas, hormigas, abejorros,colibríes, palomas y otras aves,además de lagartijas y murciélagos,la miel y polen es su principalalimento en unos e insectos enotros. Las semillas son consumidaspor ratones de campo, ardillas,pájaros y palomas.

• Algunas aves, como los pájaroscarpinteros, hacen sus nidos dentrode los quiotes.

• Sirven para cercar la propiedad,huertos familiares y hacer corralespara el ganado.

• Para sostener los diferentesmateriales con que cubren o techanlas casas y gallineros.

• Ya secos y aprovechando la formaarborescente que tienen, soncortados y utilizados paraadornarlos como “árboles denavidad”. No se utiliza el quiote del“uajä” para este fin.

• Como estructura en la construcciónde casas y gallineros, así como parala estructura del local o casa endonde se guarda el pulque.

• Se utilizan como sostén de lacimbra cuando se “echan” los“colados” de las casas modernas.

• Son utilizados como postes para losalambres de la luz.

• Sirven como bancas para sentarse.

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Agave tequilana Weber con el bohordo floral y su floración, Léon Diguet, 1910

• Se usan como postes para asegurarel “telar de cintura” durante eltejido de ayates.

• Se utilizan en las casas comomarcos para sostener con “xixi” obisagras las puertas de madera.

• Con ellos construyen los puestos delos vendedores durante las fiestasde las comunidades o en losmercados.

• Sirven para construir camas paradormir y mesas.

• Durante los juegos de fútbol llanerosirven para hacer el marco o laportería; también sirven comopostes para amarrar la red y jugarvolibol.

• Sirven como “garrochas” para ellazo del tendedero.

• Secos sirven como leña.

• Se utilizan en la construcción deermitas y arcos que se usan durantelas procesiones; también para hacercruces.

Bibliografía

Gentry, H. S., Agaves of Continental North America. Univ. Ariz. Press., Tucson. 1982, 670 pp.

Rangel, C. S., Etnobotánica de los agaves del Valle del Mezquital. Tesis de Lic. en Biología. E.N.E.P. “Iztacala”, U.N.A.M., México. 1987, 155 pp.

Rangel, C. S. y C. Barrera, Gusano de junquillo (zu’uetha’mni): Insecto comestible en el Valle del Mezquital, Hidalgo. Publicado en El Sol de Hidalgo, el 23 de septiembre de 1994.

Salinas, P. J., Etnografía del Otomí. Instituto Nacional Indigenista, México. 1984, 377 pp.

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Tres flores de quiote de maguey silvestre, Valle de Tehuacán. Javier Gómez Marín

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Estas ilustraciones son parte de un proyecto que pretende ser un medio de difusión de lacultura del maguey y el pulque mediante un enfoque grafico en sus cualidades visuales.

La propuesta valora y retoma los elementos y estética prehispánica de documentosarqueológicos, como códices y mapas precolombinos, y conjunta elementos del diseñocontemporáneo para crear ilustraciones que son un sincretismo de la identidad pulqueraen su devenir histórico.

Maguey, creador de maravillasOrestes Montero

Artista visual

Videotl¨, tinta sobre papel, 2013

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Metl, tinta sobre papel, 2013

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Meztli icualocatl, gráfica digital, 2013

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Kamanalatoli, gráfica digital, 2013

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