Seguridad Alimentaria

Profesor: Christian Muñoz Oyarzo

Ingeniero Agrónomo

Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad en Cadena Agroalimentaria, Universidad Católica

de Chile

Auditor interno de Sistemas de gestión de la Calidad, Universidad Católica de Chile

¿ Que entendemos por Seguridad Alimentaria?

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo

momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, Inocuos y

Nutritivos que satisfacen sus necesidades diarias para llevar una vida activa y sana.

Fuente: FAO, 1996

Concepto

Concepto

¿ Quien es el responsable de garantizar la Seguridad Alimentaria?

El Estado o Gobiernos en el mundo,

Organizaciones Nacionales e Internacionales, Ej: FAO, OMS, Comisiones Europeas

¿ Como pueden estas organizaciones garantizar la Seguridad Alimentaria?

A través de Instrumentos o cuerpos legales como:

Normativas y/o reglamentos nacional e internacional ( RSA, Nº 977)

Códigos Internacionales ( Codex Alimentarius)

Normas de certificación Internacional ( Normas ISO)

¿ Cual es el objetivo de estos Instrumentos?

Ser un punto de referencia para los consumidores, productores y/o elaboradores de alimentos.

Regular, fiscalizar, controlar todos los procesos de elaboración de alimentos para así evitar la contaminación de los mismos.

Garantizar alimentos Inocuos y de calidad para el consumo seguro de la población mundial.

INOCUIDAD Y CALIDAD……. ¿ es lo mismo?

Según el Instituto de Salud Publica e Chile (ISPCH), Inocuidad de un alimento

es la garantía que no causará daño al consumidor, cuando sea preparado o

ingerido.

Ídem con lo expresado en el Codex alimentarius…….

¿Cómo un Alimento puede perder la Inocuidad?

los alimentos son la fuente principal a agentes patógenos tanto químicos

como biológicos (bacterias, virus, gérmenes, parásitos)a lo cual nadie es

inmune.

www.panalimentos.org

Por malas practicas en el proceso de elaboración primaria, industrial y

distribución, es decir en toda la cadena productiva o en parte de ella

Concepto

Y ENTONCES….. ¿QUE ES LA CALIDAD?

La calidad es un concepto subjetivo

Concepto

¿DE QUE DEPENDE LA CALIDAD?

Concepto

En función al consumidor o cliente

En terminos de Calidad….. ¿ que debemos considerar?

Concepto

En Resumen…….

Concepto

La inocuidad esta dentro o es parte

de la calidad…..

PERO…….¿COMO?

Cuando hablamos de requisitos del cliente hablamos tanto de los explícitos como los implícitos.

¿Que son los explícitos?

Son aquellos que el cliente nos dice o informa.

¿ Que son los implícitos?

Son los que son característicos propios del producto

Conclusión:

De esta manera, la inocuidad es una característica implícita de los alimentos, por tanto si queremos ofrecer un producto de calidad, debemos velar en todo momento por su inocuidad.

Concepto