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24 de agosto de 2016

ENCUESTA DE SACRIFICIO DE GANADO

RESULTADOS II TRIMESTRE DE 2016

Dirección de Metodología y Producción Estadística -DIMPE-


1. CABEZAS SACRIFICADAS

1.1. Total nacional

Fuente: DANE – ESAG, 2016.

1 Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación.

* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La variación refleja

dicho cambio.

Cabezas sacrificadas

Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros

Vacunos 964.838 571.155 372.048 13.797 7.838 931.943 519.085 373.877 13.676 25.305

Bufalinos 4.350 3.726 624 0 0 6.464 4.918 1.546 0 0

Porcinos 856.212 525.844 330.367 N.A. 0 1.030.709 633.896 396.812 N.A. 0

Caprinos* 4.699 3.787 912 N.A. 0 9.078 6.017 3.061 N.A. 0

Ovinos* 9.448 7.181 2.267 N.A. 0 11.290 7.342 3.948 N.A. 0

EspecieTotal

cabezas

II trim 2015Total

cabezas

II trim 2016

Consumo internoExportación1 Consumo interno

Exportación1



Variaciones y participaciones


1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.

* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La

variación refleja dicho cambio.

N.A. No aplica

Nota: Por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en la suma de la distribución del sacrificio de ganado.

Variación anual y participación del sacrificio de ganado por categorías según especies

II trimestre 2016/2015


Vacunos -3,4 -9,1 0,5 -0,9 222,9 55,7 40,1 1,5 2,7

Bufalinos 48,6 32,0 147,8 0,0 0,0 76,1 23,9 0,0 0,0

Porcinos 20,4 20,5 20,1 N.A. 0,0 61,5 38,5 N.A. 0,0

Caprinos* 93,2 58,9 235,6 N.A. 0,0 66,3 33,7 N.A. 0,0

Ovinos* 19,5 2,2 74,2 N.A. 0,0 65,0 35,0 N.A. 0,0

Especie Total

cabezas

Variación % II trim 2016/2015 Participaciones % II trim 2016


Exportación1



1.1. Resultados departamentales. Vacunos

ContribucionesDepartamento Contribución

Var.% Total Nal -3,4

Caldas 0,3

Risaralda 0,2

Sucre 0,2

Nte. de Santander 0,2

Valle del Cauca 0,1

La Guajira 0,1

Arauca 0,1

Nariño 0,1

Putumayo 0,1

Cundinamarca 0,0

Demás 0,0

Vichada 0,0

Bolívar 0,0

Quindío 0,0

Córdoba 0,0

Guaviare 0,0

Cauca -0,1

Antioquia -0,1

Tolima -0,1

Magdalena -0,2

Casanare -0,2

Boyacá -0,2

Caquetá -0,3

Huila -0,4

Cesar -0,4

Atlántico -0,4

Santander -0,6

Meta -0,8

Bogotá -0,8

-0,8

-0,8

-0,6

0,2

0,2

0,3

-1,0 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4

Bogotá

Meta

Santander

Atlántico

Cesar

Huila

Caquetá

Boyacá

Casanare

Magdalena

Tolima

Antioquia

Cauca

Guaviare

Córdoba

Quindío

Bolívar

Vichada

Demás

Cundinamarca

Putumayo

Nariño

Arauca

La Guajira

Valle del Cauca

Norte de Santander

Sucre

Risaralda

Caldas



1.1. Resultados departamentales. Porcinos

ContribucionesDepartamento Contribución

Var.% Total Nal 20,4

Antioquia 10,0

Valle del Cauca 3,7

Bogotá 2,4

Risaralda 1,5

Atlántico 0,7

Huila 0,3

Meta 0,3

Quindío 0,3

Caldas 0,2

Demás 0,2

Caquetá 0,1

Tolima 0,1

Nariño 0,1

Cundinamarca 0,1

Cauca 0,1

Nte. de Santander 0,1

Boyacá 0,1

Magdalena 0,0

Cesar 0,0

La Guajira 0,0

Arauca 0,0

Vichada 0,0

Sucre 0,0

Guaviare 0,0

Bolívar 0,0

Córdoba 0,0

Putumayo 0,0

Casanare -0,1

Santander -0,1

-0,1

-0,1

0,0

2,4

3,7

10,0

-1,5 0,5 2,5 4,5 6,5 8,5 10,5 12,5

Santander

Casanare

Putumayo

Córdoba

Bolívar

Guaviare

Sucre

La Guajira

Arauca

Vichada

Cesar

Magdalena

Boyacá

Norte de Santander

Cauca

Cundinamarca

Nariño

Tolima

Caquetá

Demás

Caldas

Quindío

Meta

Huila

Atlántico

Risaralda

Bogotá

Valle del Cauca

Antioquia


2. PESO EN PIE

2.1 Total nacional




Peso en pie según especies


Peso en

pie (t)

Peso

promedio en

pie (kg)1

Peso en

pie (t)

Peso

promedio en

pie (kg)1

Vacunos 397.139 411,6 387.810 416,1 -2,3 1,1

Bufalinos 2.005 461,0 2.795 432,4 39,4 -6,2

Porcinos 89.857 104,9 111.260 107,9 23,8 2,9

Caprinos* 172 36,7 289 31,8 67,4 -13,3

Ovinos* 374 39,6 359 31,8 -3,9 -19,6

Especie

II trim 2015 II trim 2016Variación %

2016/2015

peso en pie

Variación %

2016/2015

peso

promedio


3. PESO EN CANAL

3.1 Total nacional


1 Rendimiento de la canal es porcentaje de aprovechamiento de la carne de la res dada por la razón: Rendimiento de la

canal = (Peso de la canal / Peso en pie) x 100. El peso de la canal solicitado en la ESAG, es el peso de la canal caliente.

Nota: por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en las variaciones del peso en canal.

* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año.

La variación refleja dicho cambio.

Peso en canal según especies


Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1

%

Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1

%

Vacunos 205.246 51,7 202.373 52,2 -1,4 1,0

Bufalinos 1.104 55,0 1.401 50,1 27,0 -8,9

Porcinos 70.609 78,6 88.375 79,4 25,2 1,1

Caprinos* 86 49,7 144 49,8 67,7 0,1

Ovinos* 183 49,0 176 49,0 -3,9 0,0

Especie

II trim 2015 II trim 2016 Variación %

2016/2015

peso en canal

Variación %

2016/2015

rendimiento


3. PESO EN CANAL

3.2 Participación del consumo interno por

destino, según especies.


Nota. La suma de los destinos puede no ser igual a 100% por efecto de aproximación de decimales.


4. PROCEDENCIA DEL GANADO

SACRIFICADO

4.1. Ganado vacuno,

principales departamentos de

procedencia y sacrificio

Procedencia principales departamentos


DEPARTAMENTO TOTAL Participación

Total 931.943 100

Antioquia 169.573 18,2

Meta 96.573 10,4

Santander 81.807 8,8

Córdoba 71.753 7,7

Cundinamarca 65.585 7,0

Caquetá 58.655 6,3

Casanare 50.366 5,4

Boyacá 47.452 5,1

Cesar 40.856 4,4

Arauca 30.059 3,2


4. PROCEDENCIA DEL GANADO

SACRIFICADO

4.2. Ganado porcino,

principales departamentos de

procedencia y sacrificio

Procedencia principales departamentos



Total 1.030.709 100

Antioquia 484.158 47,0

Valle del Cauca 180.389 17,5


Meta 81.447 7,9

Caldas 40.173 3,9

Quindío 23.509 2,3

Risaralda 20.936 2,0

Boyacá 20.884 2,0

Magdalena 16.761 1,6

Tolima 11.426 1,1


4. PROCEDENCIA DEL GANADO SACRIFICADO

4.3. Ganado bufalino



Total 6.464 100

Córdoba 2.031 31,4

Antioquia 933 14,4

Santander 745 11,5

Sucre 596 9,2

Atlántico 585 9,1

Cesar 512 7,9

Norte de Santander 310 4,8

Meta 164 2,5

Magdalena 163 2,5

Cundinamarca 161 2,5

Bolívar 84 1,3

Caldas 77 1,2

Boyacá 69 1,1

Quindío 15 0,2

Tolima 13 0,2

Arauca 3 0,0

Guaviare 3 0,0



4.4. Ganado caprino



Total 9.078 100

La Guajira 8.455 93,1

Magdalena 468 5,2

Cundinamarca 86 0,9

Boyacá 69 0,8



4.5. Ganado ovino



Total 11.290 100

La Guajira 5.259 46,6

Boyacá 2.790 24,7


Córdoba 751 6,7

Magdalena 704 6,2

Atlántico 335 3,0

Antioquia 304 2,7

Bolívar 67 0,6

Cesar 50 0,4



1.1. Total nacional

Fuente: DANE – ESAG, 2016.1 Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación.

* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La variación

refleja dicho cambio.

Nota. Las estimaciones de búfalos, ovinos y caprinos no tienen error de muestreo, ya que los establecimientos que reportaron sacrificio

de estas especies pertenecen al estrato de inclusión forzosa en la muestra, por tanto no tienen coeficientes de variación. De igual manera

ocurre con la categoría de exportación.

Cabezas sacrificadas


Vacunos 1.920.006 1.128.560 743.714 30.356 17.377 1.870.784 1.049.789 737.289 30.014 53.692

Bufalinos 8.394 7.066 1.328 0 39 11.133 8.633 2.500 0 0

Porcinos 1.658.870 1.023.163 635.707 N.A. 0 1.946.261 1.197.444 748.817 N.A. 0

Caprinos* 9.211 7.158 2.053 N.A. 0 17.247 11.570 5.677 N.A. 0

Ovinos* 17.520 13.152 4.368 N.A. 0 20.819 13.909 6.910 N.A. 0

EspecieTotal

cabezas

Acumulado enero - junio 2015Total

cabezas

Acumulado enero - junio 2016


Exportación1



Variaciones y participaciones


1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.



Variación anual y participación del ganado sacrificado por categoría según especies

Acumulado enero - junio 2016/2015


Vacunos -2,6 -7,0 -0,9 -1,1 209,0 56,1 39,4 1,6 2,9

Bufalinos 32,6 22,2 88,3 0,0 0,0 77,5 22,5 0,0 0,0

Porcinos 17,3 17,0 17,8 N.A. 0,0 61,5 38,5 N.A. 0,0

Caprinos* 87,2 61,6 176,5 N.A. 0,0 67,1 32,9 N.A. 0,0

Ovinos* 18,8 5,8 58,2 N.A. 0,0 66,8 33,2 N.A. 0,0

Especie Total

cabezas

Variación % enero junio 2016/2015 Participaciones 2016


Exportación1


2. PESO EN CANAL

1.1. Total nacional


Nota. Las estimaciones de búfalos, ovinos y caprinos no tienen error de muestreo, ya que los establecimientos que

reportaron sacrificio de estas especies pertenecen al estrato de inclusión forzosa en la muestra, por tanto no tienen

coeficientes de variación. De igual manera ocurre con la categoría de exportación.



Peso en canal por especies

Acumulado enero - junio 2016 - 2015.

Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1 %

Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1 %

Vacunos 408.555 51,7 404.359 52,2 -1,0 0,8

Bufalinos 2.040 52,3 2.433 50,2 19,2 -4,0

Porcinos 136.590 78,6 163.175 79,0 19,5 0,6

Caprinos* 180 49,7 273 49,8 52,1 0,1

Ovinos* 348 49,0 327 49,0 -5,9 -0,1

Especie

Enero - junio 2015 Enero - junio 2016 Variación %

2016/2015

peso en canal

Variación %

2016/2015

rendimiento

de la canal

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