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Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales 2016
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Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio
de ganado en rastros municipales 2016
Instituto Nacional de Estadística y Geografía
Síntesis metodológicade la estadística de sacrificio de ganado
en rastros municipales 2016
Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema:
Metadatos de la Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales 2003-2014, Publicación de la Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014, Anuario Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos y Anuarios estatales.
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636.087601 Instituto Nacional de Estadística y Geografía (México). Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de ganado en rastros
municipales 2016 / Instituto Nacional de Estadística y Geografía.-- México : INEGI, c2016.
vii, 19 p. 1. Carnicerías y mataderos - México - Metodología.
.
DR © 2016, InstitutoNacionaldeEstadísticayGeografía Edificio Sede Avenida Héroe de Nacozari Sur 2301 Fraccionamiento Jardines del Parque, 20276 Aguascalientes, Aguascalientes, Aguascalientes, entre la calle INEGI, Avenida del Lago y Avenida Paseo de las Garzas.
III
Presentación
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta la Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de gana-do en rastros municipales (ESGRM); en la cual se describen las características conceptuales, técnicas y operativas de este proyecto, con el fin de dar a conocer a los usuarios de la información el proceso seguido en la generación de los datos.
Si bien el documento no describe todos los detalles del proceso aplicado en la generación de las estadísticas, sí ofrece un panorama amplio del mismo. Este documento es parte de una serie denominada ‘‘Síntesis metodológica de...’’ que cubre los principales proyectos y programas de generación de estadísticas del INEGI, con lo que se contribuye a reforzar la transparencia sobre los procedimientos y esquemas adoptados en la generación de información estadística.
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Índice
Introducción VII
1. ¿QuéeslaEstadísticadesacrificiodeganado en rastros municipales? 1 1.1 Objetivo 1 1.2 Antecedentes 1 1.3 Importancia de la estadística generada 1 1.4 Unidad de observación 1 1.5 Método de captación 1 1.6 Diagrama general del proceso 1
2. ¿Cuáles son las variables que capta la ESGRM? 5
2.1 Recomendaciones internacionales 5 2.2 El esquema de temas, categorías, variables y clasificaciones 5 2.3 Las definiciones conceptuales 5 2.4 El cuestionario de captación 6
3. ¿Cómo se realiza la captación de datos? 9
3.1 La estructura operativa 9 3.2 El procedimiento de captación 10 3.3 Los controles de captación 10
4. ¿Cómo se realiza el procesamiento de datos? 11
4.1 Organización para el procesamiento 11 4.2 El procesamiento de datos 11 4.3 Los controles del procesamiento 11
5. ¿Cuáles son los productos de la ESGRM y cómo se difunden? 13
5.1 Principales productos 13 5.2 Difusión de resultados 13 5.3 Ejemplos de resultados 13
Bibliografía 19
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VII
La Estadísticadesacrificiodeganadoenrastrosmunicipales(ESGRM) es un proyecto generado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) el cual proporciona un panorama cuantitativo sobre el comportamiento y evolución del sector pecuario en México, específicamente sobre el sacrificio de ganado, para apoyar en la toma de decisiones en materia de desarrollo económico, social y regional, que es de utilidad para los sectores público y privado en el ámbito nacional.
El papel que juega este proyecto es relevante, ya que coadyuva con otras estadísticas del sector a impulsar la producción ganadera, cuantificar la capacidad de abasto de carne, así como a estimar otras actividades que se encuentran eslabonadas a la producción.
Introducción
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1.¿QuéeslaEstadísticadesacrificiodeganadoenrastrosmunicipales?
1.1Objetivo
La Estadística de sacrificio de ganado en rastros muni-cipales (ESGRM) tiene como objetivo proporcionar infor-mación estadística a nivel nacional sobre la producción de carne en rastros municipales, mediante el acopio y procesamiento de datos, para contribuir en la medición de esta actividad en el país y coadyuvar en los cálculos del Sistema de Cuentas Nacionales de México (SCNM).
1.2Antecedentes
En la segunda mitad de la década de los años ochenta se realizaron una serie de cambios, tanto en el instru-mento de captación como en los mecanismos de proce-samiento de datos, los cuales tuvieron como propósito mejorar la calidad y oportunidad de los resultados.
Asimismo, se conformó un directorio de fuentes infor-mantes de cada entidad federativa para tener certeza respecto de las unidades en estudio, lo que permitió tener información precisa de la ubicación de los rastros y los datos generales del informante o administrador del establecimiento.
Actualmente se consideran alrededor de 890 rastros en todo el país, sin contar la Ciudad de México, ya que en el año de 1992 inició el cierre de rastros municipales, concluyendo el proceso en 1993. En este sentido, el número de rastros puede variar año con año, de acuerdo con el movimiento de altas y/o bajas que se registren.
En el año 2000 se editó por primera vez, la publi-cación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa, 1989-1997”; en ese mismo año se difundió la serie 1989-1999. Es preciso mencionar que en 2015 se generó por última vez dicha publicación, contabilizando en total 17 ediciones durante el periodo 2000-2015.
Actualmente se difunden resultados mensuales y anuales a través del BIE (Banco de Información Económica) y el apartado de estadística por tema. En 2015 se diseñó un micrositio específico para la difusión de la estadística, el cual se encuentra disponible en la página electrónica del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
1.3Importanciadelaestadísticagenerada
Contar con información estadística del sacrificio de ga-nado realizado en los rastros municipales existentes en el territorio nacional permite cuantificar el abastecimiento cárnico en las diferentes entidades federativas.
Los resultados de la ESGRM son utilizados para distintos fines, entre los que destacan los siguientes:
• Contribuir al análisis del sector pecuario, a través de indicadores básicos.
• Conocer la producción de carne apta para el con-sumo humano, a nivel de entidad federativa, pro-cedente de los rastros municipales.
• Elaborar índices de precios y abasto de carne.
• Contribuir en la medición de la estadística de pro-ducción de carne a nivel nacional.
• Coadyuvar en el estudio de la relación abasto-capacidad adquisitiva de la población.
1.4Unidaddeobservación
La constituyen todos los rastros municipales donde se lleva a cabo la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspección sanitaria es responsabilidad de la Secretaría de Salud Federal, quien se asegura de que la infraestructura cumpla con los requerimientos de operación establecidos en el territorio nacional.
1.5Métododecaptación
El Insituto realiza la recolección de la ESGRM mediante el Cuestionario mensual (Forma EMSG-003), en el cual se recaban los datos estadísticos requeridos por este proyecto, previa consulta del Registro diario de matanza que elaboran los responsables de la administración de los rastros. 1.6Diagramageneraldelproceso
Para llevar a cabo la generación de la ESGRM, se rea-lizan diversas actividades que van desde la planeación
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general, hasta la presentación de resultados. En este sentido, se considera la estructura organizacional del Instituto que cuenta con Oficinas Centrales (OC) en donde se realiza la planeación general y el diseño téc-nico y metodológico; así como Direcciones Regionales(DR) que son responsables de efectuar labores de planeación regional y trabajos de seguimiento con las fuentes informantes; y las Coordinaciones Estatales (CE) ubicadas en cada entidad federativa del país, que realizan las labores operativas de recolección de información. A continuación, se describen las principales etapas para la generación de la ESGRM.
Actualizacióndelmarcoconceptual
En esta etapa se actualiza el instrumento de captación y los criterios mínimos de validación de la ESGRM; adicionalmente se coordina la investigación operativa de los rastros municipales, con el propósito de ratificar o rectificar los datos contenidos en el Directorio de fuentes informantes. La Dirección de Estadísticas de Comercio Exterior y Registros Administrativos (DECERA), es responsable de la actualización y remisión de los materiales a las DR y CE.
Diseñoestadístico
Con apoyo de las CE se realiza la actualización del Di-rectorio de rastros municipales, en el que se incorporan aquellas unidades de nueva creación y se eliminan los rastros que declararon no tener actividad o cerraron definitivamente. Lo anterior, con base en la investiga-ción operativa realizada mensualmente por personal del Instituto en las CE.
Levantamientodelainformación
Las CE y DR establecen comunicación con los informantes para realizar actividades de sensibilización y concertación, así como para solicitar y recolectar los datos relativos al sacrificio de ganado, de acuerdo al ámbito de su competencia.
Tratamientoyanálisisdelainformación
Durante esta etapa la DECERA recibe los cuestionarios recolectados por las CE, los cuales codifica, valida la información con métodos estadísticos y captura las cifras para la conformación de la base de datos. Asi-mismo, se analiza la información proporcionada por las fuentes informantes, a fin de garantizar la congruencia y consistencia de los datos. En el caso de identificar datos atípicos, se solicita a las CE que se verifiquen directamente con los responsables de los rastros.
Difusiónderesultados
La estadística difunde tradicionalmente datos anuales, pero en 2011 se presentó por primera vez información trimestral a través del BIE; para la serie 2000-2010, la cual presentaba desagregación mensual y se actualiza-ba a los 90 días de concluido el trimestre de referencia. Asimismo, en 2014 se inició la difusión de datos men-suales a los 60 días de finalizado el mes de referencia de la información.
En el siguiente diagrama se describe el proceso para la generación de la ESGRM.
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INEGI FUENTES INFORMANTES
DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO PARA LA GENERACIÓN DE LA ESGRM
DIRECCIÓNDE ESTADÍSTICAS
DE COMERCIO EXTERIOR Y REGISTROS
ADMINISTRATIVOS
PLANEACIÓNGENERAL
DEL PROYECTO
DISEÑO TÉCNICOY METODOLÓGICO
RECEPCIÓN Y PLANEACIÓN
REGIONALPARA LA CAPTACIÓN
DISTRIBUCIÓNDE MATERIALES
PARA LA CAPTACIÓN
SOLICITAINFORMACIÓN
Y ENTREGACUESTIONARIOS
RECEPCIÓN, LLENADOY ENTREGA
DE INFORMACIÓN
REVISA Y REGISTRACUESTIONARIOS
INTEGRACIÓNY VALIDACIÓN
DE BASES DE DATOSESTATALES
GENERACIÓNY VALIDACIÓN
DE TABULADOS
LIBERACIÓNY DIFUSIÓN
DE RESULTADOS
DIRECCIONESREGIONALES
COORDINACIONESESTATALES
RASTROSMUNICIPALES
1
2
4
5
7 8
910
11
12
INICIO
FIN
ACTUALIZACIÓNY ENVÍO
DE MATERIALESPARA LA CAPTACIÓN
CONCERTACIÓNCON FUENTESINFORMANTES
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2.¿CuálessonlasvariablesquecaptalaESGRM?
2.1Recomendacionesinternacionales
Hasta el momento no se ha identificado alguna reco-mendación internacional relacionada con la estadística de sacrificio de ganado; no obstante, se apega a la normatividad institucional en materia de integración y generación de información estadística.
Con los trabajos desarrollados se fortalecen el marco conceptual y metodológico de la estadística, que funda-mentan las cifras de la producción de carne apta para consumo humano a nivel nacional.
2.2Elesquemadetemas,categorías, variablesyclasificaciones
Las variables incluidas en el marco conceptual de la ESGRM se clasifican de acuerdo a los temas y categorías considerados para la captación de datos estadísticos.
La temática general de este proyecto es la producción de carne para consumo humano, para lo cual se capta información de la matanza de ganado por especie en 31 entidades federativas. A continuación se presenta el esquema de temas, categorías y variables de la ESGRM.
2.3Lasdefinicionesconceptuales
Rastromunicipal
Es el inmueble instalado por los gobiernos de los esta-dos en coordinación con los municipios, en el cual se efectúa la matanza de ganado para consumo humano,
cuya inspección sanitaria es responsabilidad de la Secretaría de Salud Federal, quien se asegura de que la infraestructura cumpla con los requerimientos de operación establecidos en el territorio nacional.
Cabezassacrificadas
Número de animales vivos que ingresan al rastro para su matanza, destinados a la producción de carne apta para consumo humano. No se hace distinción referente al origen del ganado o el lugar donde iniciaron y finali-zaron el proceso de engorda.
EstadísticadeSacrificiodeGanadoenRastrosMunicipales
Matanza de ganado: Especie de ganado: - Cabezas sacrificadas - Producción de carne - Bovino - Peso del ganado en pie - Porcino - Peso de la carne en canal - Ovino - Precio del ganado en pie - Caprino - Precio de la carne en canal - Equino * - Équido *
TEMA CATEGORÍA VARIABLE
*Nota: las especies de ganado equino y équido forman parte del esquema de captación, sin embargo no se difunden en virtud de la poca rele-vancia que tienen para efectos de la producción de carne para el consumo humano.+++
Especieganadera
Clasificación de los animales que en general incluye a todos los individuos con rasgos comunes entre sí y que por tanto pueden ubicarse dentro de una misma categoría (especie).
Ganadobovino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación, es la producción de leche, carne o ambas; incluye toros, vacas, novillos, vaquillas, toretes, terneras(os) y/o becerros(as). Estos animales son herbívoros, vertebrados, mamíferos, rumiantes y angulados; sus patas se apoyan en dos pezuñas.
Ganadoporcino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación, es la producción de carne y manteca. Estos animales son mamíferos,
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Precioencanal
Valor monetario promedio por kilogramo de la carne en canal, una vez realizado el sacrificio, el faenado y la inspección sanitaria post mortem, que asegura la inocuidad de la carne.
Produccióndelacarneencanal
Volumen de carne en canal obtenida a partir del sacrificio del ganado introducido al rastro. Se considera el peso total de las canales independientemente del origen de los animales o del lugar donde iniciaron o concluyeron su proceso de engorda.
Valordelaproducción
Valor en unidades monetarias de la carne en canal producida en los rastros municipales, sin considerar el origen de los animales o el lugar donde iniciaron o concluyeron su proceso de engorda.
Preciomediodelacarneencanal
Monto monetario promedio por tonelada de carne en canal producida.
2.4Elcuestionariodecaptación
El levantamiento de la estadística se realiza a través del instrumento denominado Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales Cuestionario Men-sual (Forma EMSG-003), que facilita a los funcionarios encargados de los rastros municipales el suministro mensual de información referente al número de cabezas sacrificadas, peso total en kilogramos del ganado en pie y carne en canal, el precio por kilogramo del gana-do en pie y carne en canal, personal que labora en el rastro suministrado por el municipio y, a partir de 2015, también se solicita el dato del personal no dependiente del municipio, sueldos y salarios, y gastos e insumos. Cabe destacar que estas tres últimas variables no forman parte del esquema de difusión. Asimismo, la información se solicita georreferenciada por entidad federativa, municipio y localidad, lo anterior para efectos de clasificación geográfica.
Para ilustrar lo anterior, se presenta el instrumento de captación utilizado en este proyecto estadístico.
omnívoros, de cuerpo grueso y alargado, cubierto de cerdas duras, con la cabeza grande en forma de em-budo, nariz aplanada y orejas triangulares; patas cortas y fuertes, cada una con cuatro pezuñas, cola delgada y pequeña en espiral.
Ganadoovino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación, es la producción de carne y/o lana; se refiere a los borregos, corderos y carneros. Estos animales son mamíferos, rumiantes, de cuerpo cilíndrico, fuerte y musculoso, cubierto de lana, con la cabeza en forma de embudo y las orejas triangulares ligeramente alargadas y pequeñas; patas cortas acabadas en pezuñas y alzada pequeña.
Ganadocaprino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación, es la producción de carne y/o leche; se les conoce como cabras o chivas. Estos animales son mamíferos, herbívoros, rumiantes, de cabeza pequeña delgada, con la frente abombada y cuernos dirigidos hacia atrás; su cuerpo es largo, fino y está cubierto de pelo, las patas largas, delgadas y fuertes, cada una con dos pezuñas.
Pesoenpie
Cuantificación del peso del ganado vivo que ingresa al rastro para su matanza antes del sacrificio y faenado, expresada en kilogramos.
Pesoencanal
Cantidad de la carne en canal una vez realizado el sacrificio, el faenado y la inspección sanitaria post mor-tem, que asegura la inocuidad de la carne, expresada en kilogramos.
Carneencanal
Parte del cuerpo de los animales sacrificados que queda después de retirarles la piel, cabeza, vísceras con su contenido, sangre y parte de los miembros. En el caso del ganado porcino se incluye cabeza, patas y piel como parte de la canal.
Precioenpie
Valor monetario promedio por kilogramo del ganado en pie introducido al rastro para su matanza.
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Precio por kilogramo del ganado en pie y carne en canal
Nota:
Extensión
C.1
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Debe registrar el peso total del ganado en pie antes del sacrificio, según su tamaño (cría y adulto); así como la suma de ambos pesos, en elapartado correspondiente.Debe registrar el peso total de carne en canal del ganado, según el tamaño, después de retirarles la piel, cabeza, vísceras con su contenido,sangre y partes de los miembros. En el caso del ganado porcino se incluye cabezas, patas y piel como parte de la canal. Asimismo, debeanotar el peso total que resulte de la suma de los pesos de cada tamaño.
C.2
En el caso de los precios por kilogramo no debe realizar la suma de los precios por tamaño de ganado, por lo que los renglones destinados alos totales para los bovinos y porcinos deberán dejarse en blanco. Para las demás especies, favor de registrar la información referente a losprecios por kilogramo.
A)
B.1
Nombre del establecimiento (rastro)
Nombre de la vialidad
Debe anotar el número de cabezas de ganado sacrificado durante el mes de referencia, para cada especie solicitada según su tamaño (cría yadulto), así como la suma de ambos.
Debe anotar el precio por kilogramo de la carne en canal, según el tamaño del ganado (cría y adulto) en el mes de referencia.
Clave
Nombre de la entre vialidad 1
Descripción de la ubicación
Nombre de la entre vialidad 2
Nombre de la vialidad posterior
De no presentarse actividad de Sacrificio de Ganado en el rastro, deberá llenar el "Certificado CERO" para cumplir con la entrega de lainformación,conformealoestablecidoenlaLeydelSistemaNacionaldeInformaciónEstadísticayGeográfica.
Debe anotar el precio por kilogramo del ganado en pie introducido al rastro para su matanza, según su tamaño (cría y adulto).
ESTADÍSTICA DE SACRIFICIO DEGANADO EN RASTROS MUNICIPALES
CUESTIONARIO MENSUAL Modelo 2015
MesAñoInformación sobre la actividad económica del periodo:
CONFIDENCIALIDAD Y OBLIGATORIEDAD
Tipo de entre vialidad 2
Peso total en kilogramos.
C)
Artículo 38.- Los datos e informes que los Informantes del Sistema proporcionen para fines estadísticos y que provengan de registros administrativos,serán manejados observando los principios de confidencialidad y reserva, por lo que no podrán divulgarse en ningún caso en forma nominativa oindividualizada, ni harán prueba ante autoridad judicial o administrativa, incluyendo la fiscal, en juicio o fuera de él.
Artículo47. La información no queda sujeta a la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública Gubernamental.
Tipo de la vialidad posterior
Teléfono del rastro 01Lada
Este cuestionario debidamente contestado, deberá ser entregado al personal del Instituto que se asigne a tareas de recolección, durante losprimeroscincodíasposterioresalmesdereferencia.
B)
B.2
Conforme a lo dispuesto en la LeydelSistemaNacionaldeInformaciónEstadísticayGeográficaen vigor:
Código postal
Tipo de vialidad
Todoslosserviciosrelacionadosconestecuestionariosongratuitos
No. Exterior No. Interior
Clave únicaClave
DATOS GENERALES
Artículo 45.- Los Informantes del Sistema estarán obligados a proporcionar, con veracidad y oportunidad, los datos e informes que les soliciten lasautoridades competentes para fines estadísticos, censales y geográficos, y prestarán apoyo a las mismas.
Código de Actividad
Nombre de asentamiento humanoTipo de asentamiento humano
Tipo de entre vialidad 1
Localidad
MunicipioEntidad Federativa Clave
FORMAEMSG-003
CUESTIONARIO
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01Lada
8. Personal no dependiente del rastro municipal
En canal (C.2)
I. SACRIFICIO DE GANADO EN EL RASTRO
En canal (B.2)
Nombre del responsable del rastro Puesto
Nombre del informante Puesto
Tipo de vialidad Nombre de la vialidad
2.Porcino(Suma de 2.1 Y 2.2)
2.1Puercos
II. PERSONAL OCUPADO Y COSTOS DE OPERACIÓN
2.2Lechones
3.Ovino(Borregos)
4.Caprino(Cabras)
1.2Ternerasybecerros
Para el envío de información, dudas y/o rectificación de los datos suministrados, favor de comunicarse con la C. Rosario Durán Sánchez al serviciotelefónico sin costo 01 800 111 46 34, Extensión 1159 o al correo electrónico [email protected]. Los resultados de la Estadística deSacrificiodeGanadoenRastrosMunicipalesse difunde en la página de INEGI en internet: www.inegi.org.mx
En pie (C.1)
Precios por kgs. (C)
5.Equino(Caballos)
6.Equidos(Mulas y Burros)
9. Sueldos y salarios pagados al personal dependiente del municipio
Número de cabezas sacrificadas (A)ClasedeGanado
Peso total en kgs. (B)
10. Total de gastos e insumos erogados para el correcto funcionamiento del rastro municipal
OBSERVACIONES
7. Personal dependiente del rastro municipal
$
Firma del informante
ATENCIÓN A INFORMANTES
1.1Vacasytoros
$
En pie (B.1)
DATOS DEL PERSONAL QUE LABORA EN EL RASTRO Y GASTOS EN INSUMOS
1.Bovino(Suma de 1.1 Y 1.2)
Deberá registrar el número total de personas (dependientes y no dependientes) que laboraron en el rastro durante el mes de referencia, así como eltotal de sueldos y salarios percibidos por el personal ocupado(*) y en el renglón correspondiente a gastos e insumos, debe registrar el total de pagosefectuados(*) durante el mes, por concepto de: agua, electricidad, gas, gasolina, diesel, aceites y lubricantes, compra de refacciones para maquinaria,alquiler de transporte, teléfono, gastos de reparación y mantenimiento, limpieza y otros. (*) Cifras en pesos.
Fecha de entrega
No. Exterior No. Interior
E_mail
Código postal
Tipo de asentamiento humano Nombre de asentamiento humano
DATOS DEL INFORMANTE
Teléfono del informante
Día AñoMes
Extensión
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3.¿Cómoserealizalacaptacióndedatos?
3.1Laestructuraoperativa
La Dirección General de Estadísticas Económicas (DGEE) a través de la Dirección General Adjunta de Encuestas Económicas y Registros Administrativos (DGAEERA), centraliza la responsabilidad de normar y desarrollar el proceso en su conjunto, apoyándose en nueve Direcciones Regionales (DR) (se omite la DR Centro, debido a que no se tienen registrados rastros municipales en la Ciudad de México) y 31 Coordinacio-nes Estatales (CE) para el establecimiento de convenios con las fuentes informantes, la entrega de la solicitud de información y el instrumento de captación, así como la coordinación y ejecución del levantamiento y parte de su control.
En particular, los Directores de Estadística y Sub-directores de Control y Desarrollo Estadístico son los encargados a nivel regional de participar en la realiza-
ción de este proyecto, quienes coordinan de manera general las actividades relacionadas con el levanta-miento de los datos en su ámbito de responsabilidad.
Por su parte, los Coordinadores Estatales, Subdirec-tores Estatales de Estadística y Jefes de Departamento de Estadísticas Económicas llevan a cabo el levanta-miento de la ESGRM en cada entidad federativa.
Es importante destacar que la estructura orgánica del Instituto utilizada para el desarrollo de este proyecto, coadyuva en la distribución adecuada de las cargas de trabajo y elimina los rezagos que se presenten en la recolección, fortaleciendo la generación de la esta-dística en su conjunto.
El diagrama siguiente detalla las actividades en forma general, de las áreas involucradas en el desarrollo de este proyecto.
INEGI
DIRECCIÓN GENERALDE ESTADÍSTICAS ECONÓMICAS
DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTADE ENCUESTAS ECONÓMICAS
Y REGISTROS ADMINISTRATIVOS
DIRECCIONES REGIONALES
COORDINACIONES ESTATALES
Planeaelproyectoenformageneral
Elaboraeldiseñotécnicoymetodológicodelaestadística
Realizaeltratamientoyprocesamientodelosdatos
Generayliberalosresultados
DirectordeEstadísticasdeComercioExterior
yRegistrosAdministrativos
SubdirectordeEstadísticasIndustrialesyServiciosdeExportación
JefedelDepartamentodeSacrificiodeGanado
SubdireccióndeControlyDesarrolloEstadístico
SubdirectordeEstadísticasEconómicas
JefedelDepartamentodeEstadísticasEconómicas
Realizaplaneaciónparaellevantamiento
Efectúalacaptaciónyvalidaciónpreliminar
Apoyaenlasreconsultasconlasfuentesinformantes
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3.2Elprocedimientodecaptación
Para la ESGRM se lleva a cabo un levantamiento mensual de información a nivel nacional, lo que impli-ca la entrega previa de la solicitud e instrumentos de captación a las fuentes informantes, para su posterior llenado y entrega al Instituto. Para el acopio de datos, los gobiernos municipales consignan en el instrumento de captación mensual las cifras del Registro diario de matanza, que elaboran los responsables o administra-dores de los rastros municipales.
La recuperación del instrumento de captación debidamente requisitado se puede realizar a través de diferentes medios, como son la visita personal a la fuente informante por un representante del Institituto o su envío por parte de los informantes a las oficinas esta-tales (vía mensajería, vía telefónica, correo electrónico) o entrega directa.
3.3Loscontrolesdecaptación
Con la finalidad de llevar a cabo un control eficiente del levantamiento, el personal asignado en las CE registra
y revisa los instrumentos de captación con el propósito de realizar un primer análisis de consistencia y con-gruencia técnica; asimismo, se asegura de la correcta georreferenciación estadística.
El análisis preliminar en campo de la información recolectada consiste en aplicar los Criterios mínimos de validación de la ESGRM, para asegurar la calidad y confiabilidad de los datos. Dicha revisión consiste en aplicar las tablas de peso promedio y rendimiento cár-nico por especie de ganado, a fin de validar los datos referentes al número de cabezas sacrificadas, así como el peso en pie y en canal, reportados por los informantes.
En su caso, las CE efectúan las reconsultas de la información considerada atípica, a fin de rectificar o ratificar las cifras reportadas.
Una vez concluida la validación preliminar, los ins-trumentos de captación son enviados a la DECERA en donde da comienzo el tratamiento estadístico y la conformación de la base de datos a nivel nacional.
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Adicionalmente, se efectúa un análisis horizontal que consiste en comparar el número mensual de cabezas sacrificadas de cada especie (reportadas por cada ras-tro), con lo registrado en los 12 meses del año inmediato anterior, a fin de determinar posibles variaciones atípicas que deban ser reconsultadas.
En cuanto a los precios reportados para el ganado en pie y la carne en canal, éstos son validados utilizando como referencia los Índices de Precios al Productor emitidos mensualmente por el Instituto.
Una vez analizados los datos, se gestiona la partici-pación de las CE para llevar a cabo las aclaraciones de las cifras inconsistentes, directamente con las fuentes informantes respectivas. Dicha investigación se realiza vía telefónica, correo electrónico o visita directa.
4.3Loscontrolesdelprocesamiento
En esta etapa, se verifica la condición operativa de aquellos rastros que no reportaron información en el mes de referencia, a fin de determinar si proce-de la estimación del número de cabezas sacrificadas y de la producción de carne en canal, de cada una de las especies ganaderas que regularmente son re-portadas por el establecimiento. La condición técnica indispensable para proceder con dicha estimación es que el rastro haya realizado operaciones efectivas de matanza y que simplemente no haya remitido su cues-tionario. Se excluyen de esta consideración los casos en que no fue factible recuperar la información debido al cierre definitivo, suspensión temporal, clausura sanitaria o no efectuaron operaciones.
La estimación de datos faltantes se realiza a nivel de establecimiento, tomando como base la información mensual histórica disponible desde el año 2001, contan-do así con un total superior a 100 observaciones para las variables en cuestión: cabezas sacrificadas, peso en pie y peso de la carne en canal para cada una de las especies ganaderas: bovino, porcino, ovino y caprino.
Con el total de la información se integra un archivo electrónico para validar los datos y detectar posibles errores de captura, así como inconsistencias en la base de datos. De igual forma, se realiza una revisión a nivel
4.¿Cómoserealizaelprocesamientodedatos?
4.1Organizaciónparaelprocesamiento
La generación de la ESGRM está a cargo de la Direc-ción General de Estadísticas Económicas (DGEE) y de la Dirección General Adjunta de Encuestas Econó-micas y Registros Administrativos (DGAEEyRA). La responsabilidad de las actividades específicas recaen en la Dirección de Estadísticas de Comercio Exterior y Registros Administrativos (DECERA), la Subdirección de Estadísticas Industriales y Servicios de Exportación y el Departamento de Sacrificio de Ganado, quienes norman el proceso en su conjunto y realizan el tratamiento de los resultados a nivel nacional para su liberación y difusión.
Conforme a lo anterior, se aplican las recomenda-ciones metodológicas y técnicas en la materia, para la integración y validación de la base de datos, así como para generar los cuadros estadísticos con los re-sultados definitivos de la estadística, apoyándose para tales efectos en el uso de las herramientas tecnológicas disponibles en el Instituto.
4.2Elprocesamientodedatos
Una vez concluida la etapa de levantamiento de las cifras y en cumplimiento con las fechas establecidas en el calendario de cierre de la recolección, inicia la captura de los cuestionarios.
La DECERA recibe los cuestionarios recuperados para su captura y tratamiento, verifica que correspon-dan al periodo de estudio y revisa la completez de los datos tomando como referencia la información de meses anteriores. Posteriormente, se procede a su registro y clavificación, para lo cual se ordena la información por entidad federativa y municipio, asignando las claves que les correspondan de acuerdo al Catálogo de Entidades Federativas, Municipios y Localidades, vigente en el Instituto.
La fase siguiente consiste en revisar que los datos proporcionados por los rastros municipales se apeguen a lo establecido en los Criterios mínimos de validación de la ESGRM; igualmente, se verifica que las cifras suministradas por las fuentes informantes sean consis-tentes con los conceptos y definiciones utilizados por la estadística.
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de registro a través de un análisis transversal, en el cual se verifica que el número de cabezas sacrificadas, el peso en pie y el peso en canal, reportados en el mismo mes sean congruentes entre sí; obteniendo los rendi-mientos promedio por cabeza. Estos resultados son comparados con los obtenidos en periodos anteriores para analizar las tendencias; además se comprueba que se encuentren dentro de los rangos establecidos en los Criterios mínimos de validación de la ESGRM.
Durante esta fase se calculan las variaciones anuales aplicando a la base de datos dos programas de valida-
ción electrónica, con el fin de identificar los pesos por cabeza y precios por kilogramo del ganado en pie y de la carne en canal para cada especie ganadera, que pudieran estar fuera de los rangos mínimos y máximos definidos a nivel de entidad federativa.
Una vez que se asegura la correcta consistencia y congruencia de la información, se procede a la gene-ración de tabulados y gráficas por entidad federativa para las cuatro especies ganaderas, que conformarán la publicación anual de la ESGRM.
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5.¿CuálessonlosproductosdelaESGRMycómosedifunden?
5.1Principalesproductos
La ESGRM presenta resultados anuales del número de cabezas sacrificadas, volumen y valor de la producción y precios medios de la carne en canal, tanto a nivel nacio-nal como estatal; la cual desglosa los datos para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino.
En tanto que para las cifras mensuales se presenta la misma desagregación, con excepción de la variable de precios medios; la cual se difunde únicamente para agregados anuales.
5.2Difusiónderesultados
La ESGRM, a partir de 2011, presentó resultados anua-les cuatro meses posteriores a la conclusión del año de referencia de la información y en 2015 lo realizó a los tres meses; los datos son difundidos a través del sitio del Instituto en Internet (www.inegi.org.mx).
PUBLICACIÓN VARIABLES DE LA ESGRM INCLUIDAS
• Anuario Estadístico de los Estados Unidos MexicanosNúmero de cabezas, producción de carne en canal y su valor en miles de pesos a precios corrientes, y precios medios de la carne en canal, a nivel nacional y especie de ganado.
• Anuario de Estadísticas por Entidad Federativa
• Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa
Número de cabezas, producción de carne en canal y su valor en miles de pesos a precios corrientes, por entidad federativa y especie de ganado.
Número de cabezas, producción de carne en canal y su valor en miles de pesos a precios corrientes, y precios medios de la carne en canal; con variaciones anuales y estructuras porcentuales, por entidad fede-rativa y especie de ganado.
• Metadatos de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales 2003 - 2014
Contiene los metadatos de la ESGRM, conforme al estándar de la Iniciativa de Documentación de Datos (DDI, por sus siglas en inglés), versión 2.0
5.3Ejemplosderesultados
La información que proporciona la ESGRM permite la elaboración de indicadores, los cuales sirven de apoyo para la toma de decisiones del sector pecuario y la industria alimentaria. En las siguientes páginas se presentan algunos ejemplos:
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PrincipalescaracterísticasdelsacrificiodeganadoenrastrosmunicipalesTotalnacional
Concepto 2010 2011 2012 2013 2014 2015
1.Ganadosacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 2 809 604 2 924 706 2 775 454 2 399 863 2 052 303 1 630 257
Ganado porcino 4 412 421 4 572 471 4 578 654 4 659 749 4 392 517 4 474 733
Ganado ovino 161 355 172 254 154 323 135 264 118 688 110 378
Ganado caprino 100 697 95 488 87 284 72 516 60 929 53 529
1.1Variaciónporcentualanual
Ganado bovino -2.71 4.10 -5.10 -13.53 -14.48 -20.56
Ganado porcino -0.21 3.63 0.14 1.77 -5.73 1.87
Ganado ovino -1.19 6.75 -10.41 -12.35 -12.25 -7.00
Ganado caprino -11.89 -5.17 -8.59 -16.92 -15.98 -12.15
2.Produccióndecarneencanal
Toneladas
Total 994 865 1 025 540 981 603 915 073 823 418 746 994
Ganado bovino 681 224 698 730 654 530 581 198 509 958 423 788
Ganado porcino 308 078 321 157 322 065 329 581 309 680 319 710
Ganado ovino 3 599 3 906 3 437 2 985 2 661 2 509
Ganado caprino 1 964 1 747 1 571 1 309 1 119 987
2.1Estructuraporcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 68.47 68.13 66.68 63.51 61.93 56.73
Ganado porcino 30.97 31.32 32.81 36.02 37.61 42.80
Ganado ovino 0.36 0.38 0.35 0.33 0.32 0.34
Ganado caprino 0.20 0.17 0.16 0.14 0.14 0.13
2.2Variaciónporcentualanual
Total -0.40 3.08 -4.28 -6.78 -10.02 -9.28
Ganado bovino -0.57 2.57 -6.33 -11.20 -12.26 -16.90
Ganado porcino 0.04 4.25 0.28 2.33 -6.04 3.24
Ganado ovino -0.88 8.53 -12.01 -13.15 -10.85 -5.71
Ganado caprino -10.32 -11.05 -10.07 -16.68 -14.51 -11.80
(Continúa)
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PrincipalescaracterísticasdelsacrificiodeganadoenrastrosmunicipalesTotalnacional
Concepto 2010 2011 2012 2013 2014 2015
3. Produccióndecarneencanal
Miles de pesos
Total 29 835 661 32 284 725 34 953 207 35 217 037 35 264 167 34 440 135 Ganado bovino 21 362 036 23 181 851 24 940 430 24 615 223 23 804 948 21 933 966 Ganado porcino 8 299 309 8 921 129 9 835 867 10 433 291 11 295 217 12 338 500 Ganado ovino 110 019 125 043 120 738 116 560 115 313 120 581 Ganado caprino 64 297 56 702 56 172 51 963 48 689 47 088
3.1Estructuraporcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 Ganado bovino 71.60 71.80 71.35 69.90 67.50 63.69 Ganado porcino 27.82 27.63 28.14 29.62 32.03 35.82 Ganado ovino 0.37 0.39 0.35 0.33 0.33 0.35 Ganado caprino 0.21 0.18 0.16 0.15 0.14 0.14
3.2 Variaciónporcentualanual
Total 0.17 8.21 8.27 0.75 0.13 -2.34 Ganado bovino -0.07 8.52 7.59 -1.30 -3.29 -7.86 Ganado porcino 0.70 7.49 10.25 6.07 8.26 9.24 Ganado ovino 9.47 13.66 -3.44 -3.46 -1.07 4.57 Ganado caprino -0.79 -11.81 -0.93 -7.49 -6.30 -3.29
4.Preciosmediosdecarneencanal
Pesos por tonelada
Total 29 990 31 481 35 608 38 485 42 827 46 105
Ganado bovino 31 358 33 177 38 104 42 353 46 680 51 757
Ganado porcino 26 939 27 778 30 540 31 656 36 474 38 593
Ganado ovino 30 569 32 013 35 129 39 049 43 334 48 057
Ganado caprino 32 738 32 457 35 756 39 697 43 511 47 871
4.1 Variaciónporcentualanual
Total 0.58 4.97 13.11 8.08 11.28 7.65 Ganado bovino 0.50 5.80 14.85 11.15 10.22 10.88 Ganado porcino 0.66 3.11 9.94 3.65 15.22 5.81 Ganado ovino 10.44 4.72 9.73 11.16 10.97 10.90 Ganado caprino 10.62 -0.86 10.16 11.02 9.61 10.02
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Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadobovinoporentidadfederativa2015
México6%
Veracruz de Ignaciode la Llave
6%
Guanajuato9%
Jalisco18%
Michoacán deOcampo
11%
Otras entidades45%
Coahuila deZaragoza
5%
Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadoporcinoporentidadfederativa2015
México12%
Otras entidades42%
Veracruz de Ignaciode la Llave
6%Puebla
8%
Guanajuato8%
Jalisco17%
Michoacán deOcampo
7%
Fuente: INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales.
Fuente: INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales.
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Guanajuato8%
Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadoovinoporentidadfederativa2015
Otras entidades27%
Michoacán de Ocampo
6%
Aguascalientes23%
Querétaro9%
Jalisco14%México
13%
Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadocaprinoporentidadfederativa2015
Otras entidades16%
Aguascalientes5%
Sinaloa7%
Oaxaca13%
Michoacán deOcampo
18%Jalisco16%
Guanajuato25%
Fuente: INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales.
Fuente: INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales.
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