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Proyecto UCR: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional. Quirós-Blanco, A. M., Fallas, P., Acosta, O.
Retos y oportunidades de los insectos comestibles como fuente de proteína sostenible
en Costa Rica y el mundoIng. Ana María Quirós Blanco
Universidad de Costa Rica (UCR)Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
cita.ucr.ac.cr/insectos
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ANTROPOCENO
Ana María Quirós. CITA-UCR 2
“Edad de los humanos”
El término que designa los daños irreversibles ocasionados por el consumo excesivo de recursos naturales al clima y al medioambiente
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Ana María Quirós. CITA-UCR 3
“La producción mundial de alimentos amenaza la estabilidad climática y laresistencia del ecosistema (…) una transformación radical de la sistemaalimentario mundial es urgentemente necesario. Si no actuamos, el mundocorre el riesgo de no cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sosteniblede la ONU y el Acuerdo de París”
Profesor Johan Rockström PhDInstituto Potsdam para la Investigación del Cambio
Climático y Stockholm Resilience Center
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INSEGURIDAD ALIMENTARIA
Ana María Quirós. CITA-UCR 4
821 millones de personas con desnutrición72% de aumento en la demanda de proteína en los próximos 35 años
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Ganadería (incluyendo el alimento):45% superficie del planeta18% GHGEs
Ana María Quirós. CITA-UCR 5
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Reporte de la Comisión
EAT Lancet
Ana María Quirós. CITA-UCR 6
Dietas saludables de sistemas sostenibles
#foodcanfixit
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"la salud de la civilización humana y el estado de los sistemas naturales de los que depende"
SALUDPLANETARIA
Reporte de la Comisión EAT Lancet
Ana María Quirós. CITA-UCR 7
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Ana María Quirós. CITA-UCR 8
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Ana María Quirós. CITA-UCR 9
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Ana María Quirós. CITA-UCR 10
2013
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Ana María Quirós. CITA-UCR 11
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Ana María Quirós. CITA-UCR 12
Entomofagia
2 billones de personas1900 especies reportadas
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Mayor eficiencia de conversión de alimentoMayor tasa de fertilidadPueden crecer en desecho orgánicoProducen menor cantidad de gases invernaderoOcupan menor espacio de producciónContenido nutricional es muy similar
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PRODUCCIÓN MUNDIAL
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Ana María Quirós. CITA-UCR 15
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Nú
me
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resa
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da
s
Año
Empresas productoras de insectos comestibles en Estados Unidos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 16
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Ana María Quirós. CITA-UCR 17
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Ana María Quirós. CITA-UCR 18
Establecimiento de las tecnologías de producción de insectos
Aseguramiento de la inocuidad de los productos
Creación de legislación
Desafíos
FAO, 2013
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Ana María Quirós. CITA-UCR 19
Gabriel Mott Co-Founder Aspire Food Group, 2019
Inocuidad: Microbiología, metales pesados y alérgenos
Desafíos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 20
OrganizacionesInternational Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF)
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Ana María Quirós. CITA-UCR 21
Organizaciones
International Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF)
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Ana María Quirós. CITA-UCR 22
Organizaciones
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Ana María Quirós. CITA-UCR 23
CRÍA/PRODUCCIÓN PROCESAMIENTOALIMENTOS DE CONSUMO
Necesidad de innovación
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Ana María Quirós. CITA-UCR 24
Automatización
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Crecimiento de las zonas urbanas en el mundo
Ana María Quirós. CITA-UCR 25
Agricultura urbana: interior y vertical
Insectos y urbanismo
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Ana María Quirós. CITA-UCR 26
The Chirpbox™
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Ana María Quirós. CITA-UCR 27
The Hive™
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Ana María Quirós. CITA-UCR 28
Veolia-EntofoodMalasia
Insectos y economía circular
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COSTA RICA
Ana María Quirós. CITA-UCR 29
Retos y oportunidades
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Ana María Quirós. CITA-UCR 30
2010-2012 2014-2015
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Ana María Quirós. CITA-UCR 31
KTL ProGricket HouseGrillos en Costa RicaCosta Rica Come InsectosCosta Rican Insect CompanyInsectario Orgánico Juicy Ant
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32Ana María Quirós. CITA-UCR
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Ana María Quirós. CITA-UCR 33
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Ana María Quirós. CITA-UCR 34
Retos
RegulaciónTécnicas de cultivo (procesos manuales a industriales)Técnicas de procesamientoMercado/consumo de insectosAlto costo
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Ana María Quirós. CITA-UCR 35
Aceptación del consumo de insectos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 36
Barrera del “asco”
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Ana María Quirós. CITA-UCR 37
Barrera del “asco”
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Ana María Quirós. CITA-UCR 38
Consumo de alimentos por su aporte nutricional
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Ana María Quirós. CITA-UCR 39
“Los insectos se consideran la proteína delfuturo porque su producción es más sostenibleque las otras fuentes de proteína tradicionalesy son igual de nutritivos”
¿Conociendo esta información estaría usted dispuesto aconsumir insectos?
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Ana María Quirós. CITA-UCR 40
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Ana María Quirós. CITA-UCR 41
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