Presentación de PowerPoint - Royal...
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Buffet
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Buffet
os encanta trabajar con los clientes para crear
experiencias de clase mundial; entendemos que la
excelencia de una propuesta gastronómica puede convertir
un gran evento en una ocasión que sea verdaderamente
memorable.
Esta es la razón por la que Fairmont Rey Juan Carlos I
ofrece Royal Catering a sus clientes, un servicio de catering
inigualable para la creación de magníficos
acontecimientos.
Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde
pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y
bailes, cada evento se realiza muy cuidadosamente y de
forma única.
Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de
espacio de cocina llenos de la más moderna tecnología y
usado por nuestro talentoso y creativo equipo de chefs.
Tomamos la salud y el medio ambiente muy seriamente,
por tanto, si elige cocina atrevida, contemporánea o algo
más clásico, nuestro equipo de profesionales se
compromete a utilizar ingredientes auténticamente
naturales, procedentes de fuentes sostenibles locales.
Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino
también la de sus invitados. Bon Appétit!
N
Claudio Aguirre, Executive Chef
laudio Aguirre nació en Viña del Mar, una ciudad
turística en la costa pacífica del centro de Chile. Estudió en la
Escuela de Hostelería y Turismo (INACAP) de Santiago
mientras adquiría experiencia con diversas prácticas. Al final,
él y un amigo se asociaron para gestionar tres vibrantes y
modernos restaurantes en Santiago, Chile.
En 1992, cuando el Hotel Rey Juan Carlos I abrió sus puertas,
Claudio fue seleccionado para ser Chef de partida. En ese
momento, el hotel fue un verdadero hito en la ciudad; fue
punto de encuentro culinario, la escena de grandes eventos y
un lugar de reunión para muchas figuras políticas.
En el 2000, se creó el complejo (Hotel Rey Juan Carlos I y
Palau de Congresos de Catalunya) y Claudio fue
promocionado a Chef Ejecutivo. Su cocina se convirtió en la
pieza central de la producción de toda la instalación,
teniendo cuidado de todos los servicios de catering y
banquetes.
Durante esos años, ha dirigido los siguientes
acontecimientos:
-Expo Zaragoza 2008 – moviéndose a 320 km del complejo
-Servicios de catering en la zona de Prensa, suites y zona VIP
durante los premios de Fórmula 1 y Moto GP en el Circuit de
Cataluña
-Rock in Rio Madrid, a 500 km del complejo
-Proveedor oficial del Mobile World Congress
-Restaurante en el Village del Torneo Tennis Conde de Godó,
puntos de venta y catering en los stands
C
BUFFET FRÍO
Boles para elaborar tu propia ensalada:
Lechuga mezclum – Canónigos - Rúcula
Escarola – Tomate – Maíz - Zanahoria rallada
Atún en aceite - Aceitunas
Sopa o crema del día
Ensalada griega (Lechuga romana, mezclum, tomate seco,
pepino, queso feta, orégano y tzatziki)
Pollo confitado, verduras al wok y vinagreta oriental
Penne rigate, salmón, tomate calabrés, rúcula, kalamata
y virutas de Parma
Ensalada César (pollo a la parrilla, bacon crispi, anchoas del
Cantábrico y crustones de foccacia)
Mix de cereales y arroz, tomate fresco, verduras de
temporada, hummus y aceite de oliva
Pistón de pimentón, ventresca, olivas, verduras y hierbas
frescas
Escalibada de pimiento y berenjena asada y ventresca
Ensalada Italiana (rúcula, espinacas, tomate, mozzarella,
albahaca, piñones y parmesano)
Verduras asadas con patata, atún, hierbas frescas y
salsa romesco
Ensalada marroquí (sémola, langostinos, menta, cilantro,
perejil, tomate, pepino, cebolla, pasas, aceitunas y aceite de
Argán)
Ensalada de lentejas, tomate, cebolla roja, queso fresco
y aceitunas Aragón
Ensalada de patata, ventresca y vegetales al aceite de
oliva virgen
Ensalada de pollo ahumado, apio, manzana y vinagreta
de nueces
Salmón noruego pochado, crema de eneldo al limón y
caviar de trucha
Ensalada de roast beef y patata con crema de encurtidos
Ensalada de tomate y mozzarella, rúcula y aceituna de
Kalamata
BUFFET CALIENTE
Risotto con tomate calabrés, parmesano y albahaca fresca
Salmón pochado con naranja, limón, lima y citronella
Roast beef de ternera, costra de hierbas, mostaza y jugo
de asados
Brocheta de barbacoa (pollo, chistorra, chorizo criollo y
pimientos)
Merluza del Cantábrico en panko, chips de verduras y
mayonesa de soja
Yakisoba a la oriental (verduras, soja y algas)
Macarrones a la crema, bacon, parmesano, nuez moscada
y orégano fresco
Dorada a la plancha con estofado de tomates de jardín y
hierbas frescas
Fideuá de pescado
Ragoût de ternera con ceps
Brocheta de pollo de corral en salsa de curry
Brocheta de salmón y lubina
Ravioli verde y blanco con mascarpone y albahaca
(salsa de tomate y cuatro quesos)
Ternera confitada con salsa de setas
Brocheta de corvina y langostinos al limón de estragón
Risotto de alcachofas y espárragos
Pollo Tikka Massala
GUARNICIONES
Pak choi y zanahoria con sésamo
Patata panadera al tomillo limonero
Patata rústica con cebolla confitada, champiñones y
hierbas aromáticas
Verduras de temporada al vapor
Milhojas de patata y calabaza
Arroz salvaje con piña, cilantro, pasas y piñones
Wok de verduras
Patatas Red pontiac salteada al tomillo y salsa
Worcestershire
Calabacín y tomate confitados con orégano y seta de cardo
Arroz integral con verduras, cilantro y cítricos
Patata asada con especies y hierbas aromáticas
Patata y coliflor al curry en milhojas
BUFFET DE POSTRES
Sablé Bretón de chocolate con frutos del bosque
Tarta de Santiago con crema de amaretto
Fruta de temporada laminada con almíbar de menta
Brownie de chocolate 70% Cuba y nueces al caramelo
Tarta de la abuela con manzana y pasas
Tiramisú arábica
Tarta tatín
Selva Negra
Cheesecake con mermelada de arándanos
Tarta de chocolate con mermelada de naranja amarga
Tarta de lima-limón
Framboiser
Brocheta de frutas naturales
Bebidas incluidas en el precio del menú
Aguas minerales
Café
Bodega Fairmont
(Supl. 7,00€)
Vino blanco Selección del Sommelier
Vino tinto Selección del Sommelier
Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos
Café, té y leche
Bodega Premium
(Supl. 8,00€)
Vino blanco Lis DO Catalunya
Vino tinto Raimat tinto Roble DO Costers del Segre
Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos
Café, té y leche
Barra Libre Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson
Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique –
Barceló Ron Dominicano Platinium
Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s
Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya
Baileys
Refrescos, zumos, cervezas
Aguas minerales
Barra Libre 1 hora: 15,50€/pers. + IVA
Barra Libre 2 horas: 19,50€/pers. + IVA
Barra Libre 3 horas: 24,50€/pers. + IVA
Barra Libre Premium Whisky: Chivas 12 años – Four Roses Small Batch - Glenlivet
Founders reserve – Johnny Walker red label
Ron: Havana Club 7 años – Bacardi 8 años
Ginebra: Gin Monkey 47 – Beefeater 24 – Brookman’s –
Hendrick’s
Vodka: Absolut Elyx – Belvedere – Ketel One
Baileys
Refrescos, zumos, cervezas
Aguas minerales
Barra Libre 1 hora: 18,00€/pers. + IVA
Barra Libre 2 horas: 26,00€/pers. + IVA
Barra Libre 3 horas: 30,00€/pers. + IVA
Precio por persona: 69,00€ + 10% IVA
El precio del menú incluye: 5 variedades de buffet frío + 3 variedades de buffet
caliente + 2 guarniciones + 3 variedades de postre
Bodega
Material estándar de Buffet.
Condiciones:
Duración 60-90 minutos
Precios válidos 2017
Mínimo 100 pax
Los servicios que se alarguen más de esta duración,
tendrán un cargo extra de 34€/h/camarero de servicio
CONTACTO
+34 93 364 40 18
Avenida Diagonal, 661-671
08028 Barcelona
www.fairmont.com/barcelona
