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30/09/2016

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PLAN STAR OLIVARFIRA AGRÀRIA DE SANT MIQUEL–EUROFRUITLleida, 29 de Septiembre de 2016

Manejo agronómico y estudio económico

de los actuales modelos oleícolas

Juan Fco. Hermoso

IRTA Mas de Bover

Constantí (Tarragona)

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ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO OLIVAR

2

Maximizar el beneficio económicoo Máxima producción

o Mínimos costes de producción

o Máximo precio del producto• Comercialización

• Calidad

Objetivo de las plantaciones de olivar

Modelo plantación

¿Distribución?

Mecanización

Nuevas plantaciones entrada en producción

amortización inversión

Conservación el medio productivo sostenibilidad

Situación mundial del olivo11.360.000 ha, en 56 países de los 5 continentes

Análisis modelos de plantación

Se

distinguen 5

modelos de

explotación:

Tradicional

secano

Tradicional

riego

Intensiva Alta densidad Superintensiva

Marco

plantación10-12 x 10 m 10 x 10 m 6-7 x 5-6 m 5-7 x 2-4 m 4 x 1,5 m

Sistema

formación2-3 pies/olivo 1-2 pies/olivo vaso alto

vaso 2 ramas /

eje centraleje central

Sistema

recolección

Vibrador /

Manual

Vibrador

troncos

Vibrador con

paraguas

Colossus /

lateral

Cosechadora

cabalgante

Dotación

riego- 1.500 m3/ha 2.000 m3/ha 2.500 m3/ha 3.500 m3/ha

Producción

media 2.000 kg/ha 4.000 kg/ha 6.500 kg/ha 8.000 kg/ha 9.500 kg/ha

5

Olivicultura Tradicional

•Plantaciones envejecidas

•Costes de cultivo elevados

•Recolección y poda

•Bajas producciones

•500 a 2.000 kg/ha en secano

•3.000 a 6.000 kg/ha en regadío

•Rentabilidad económica muy baja

•Ayudas UE ¿2020?

(80-100 árboles/ha)

Problemática de la olivicultura actual

de las zonas tradicionales

Suelos pobres

Climatologia adversa

Humedad elevada, épocas de viento, sequía

Problemas fitosanitarios

Mosca, Repilo, jabonosa...

Plantaciones envejecidas (alternantes)

Variedades tradicionales poco adaptadas a

la olivicultura moderna

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2

SISTEMAS Y DISEÑO DE PLANTACIÓN

7

MODELO DE PLANTACIÓN TRADICIONAL (70 – 120 árboles/ha)

60 m3/árbol = 6.000 m3/ha

4-5 m

10-12 m 8-12 m

5-7 m

0,5-1 m

4-6 m

Olivicultura intensiva

200-400 olivos/ha

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9

MODELO DE PLANTACIÓN INTENSIVA(200 – 400 árboles/ha)

30 m3/árbol = 7.500 m3/ha

4-4,5 m

5-7 m 4-6 m

4-5 m

0,6-1 m

1-3 m

Olivicultura Alta densidad

Nuevas opciones: 400 - 700 olivos/ha

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MODELO DE PLANTACIÓN COLUSSUS “S”(400 - 700 árboles/ha)

20 m3/árbol = 9.000 m3/ha

3,7 +

0,6 m

6-7 m (N-S)2-4 m

2,4 + 1 m

• Estructura fija :

Caja de 3,7 x 2,4 m

0,6 m

Plantaciones superintensivas

>1.500 olivos/ha

Marco más usual

4 x 1,5 m

Plantación

30/09/2016

3

30/09/2016


13

MODELO DE PLANTACIÓN EN SETO (1.500 - 2.000 árboles/ha)

7 m3/árbol = 12.000 m3/ha

3 m

4 m (N-S)

1,5 m

1,5 m

Principales ventajas (modelo seto)

Rápida entrada en producción

Altas producciones durante los

primeros años

Mecanización de la cosecha

Recolección rápida del fruto

Calidad del producto

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Plantación superintensiva Problemas del cultivo

•Altas densidades

•Menos luz y ventilación interior en la copa

•< 10-20% luminosidad en copa (julio-octubre)

•Menor iniciación floral

•Menor cuajado

•Menor calibre y rendimiento en aceite

•Calidad del aceite

•Pocas variaciones químicas y sensoriales

(Gucci & Cantini, 2000; Romero et al., 2006)

Evolución de la producción y el

consumo de AO en el mundo

Fuente: COI y otros

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

19902000

2010

Previsión 2020

1453

25653075

3900

1666

25903061

3800

Producción Consumo

Precio

(≈2 €/kg)

Precio

≈300 pts/kg

Factores que afectan a la producción de

aceituna y calidad del aceite

Variedad

Medio agrológico

Clima y suelo Grados calor, salto térmico día-noche, ET, fertilidad del

suelo, salinidad, pH, profundidad y textura...

Técnicas de cultivo modelo de plantación, riego, fertilización, tratamientos...

Manejo del fruto y del aceite

Maduración, recolección, transporte, elaboración, conservación, envasado, distribución

Composición varietal de los

principales países productoresPaís Nº Principales variedades

(% principales)

Italia 538 120 33% (Coratina, Carolea, Frantoio, Leccino)

España 300 24 39% (Picual)

Grecia 52 3 55% (Koroneiki)

Túnez 44 2 60% (Chemlali

de Sfax)

Turquía 80 28 46% (Memecik)

Marruecos 6 1 95% (Picholine

marocaine)

Portugal 24 3 80% (Galega vulgar)(Pannelli, 2005)

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FargaMorrut

Sevillenca

Llumet

Empeltre

MarfilCanetera

Cuquello de La Jana

Virgen Extra = diversidad Vida útil del aceite. Estabilidad

Polifenoles totales (ppm)

Su

sc

ep

tib

ilid

ad

ox

ida

tiva

aa

gg

Características sensoriales

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0

Sevillenca

Picual

Cornicabra

FargaCorbella

Argudell

Arbequina

Blanqueta

Mz. Cacereña

Verdial Huévar

Morrut

Marfil

Hojiblanca

Lechín S.

Verde (0-10)

Am

arg

o (

0-1

0)

Frutado

(0-10)



Variedad

Medio agrológico





Recolección, transporte, elaboración, conservación, envasado, distribución

Ecologia y calidad

Más C18:1

Menos C18:2

Más polifenoles

Menos ceras

Altitud (m)

SequíaHeladas

Latitud

Menos C18:1

Más polifenoles

Más amargo

Más picante

Más astringente

esteroles

Más C18:1

Menos C18:2

Más polifenoels

Menos ceras

Amarillos

Menos polifenoles

Menos estables

Perfil plano

Defectos

esteroles

Factores edafoclimáticos en aceite ‘Arbequina’.

Plantaciones tradicionales

Romero, 2011

C18:1 PFEN

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5

Efecto de las heladas Efecto del viento



Variedad

Medio agrológico






Maduración y tamaño

Variaciones en el aceite debidas a la

densidad (consecuencias del sombreamiento)

Composición del aceite

0.75 m

2.25 m

C18:2 PFEN Estab. K225

12.8 298 8.1 0.205

12.5 250 8.1 0.195

12.1 193 6.4 0.130

50%

48%

2%

Arbosana IRTA-i·18 Joanenca Koroneiki

Romero et al, 2006

Comparación seto & intensivoácidos grasos

Arbosana IRTA-i·18 Joanenca Koroneiki

Comparación seto & intensivoPerfil sensorial

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

KoroneikiSeto Intensivo

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

ArbosanaSeto Intensivo

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

JoanencaSeto Intensivo

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstring.

Dulce

OFM

Manzana

IRTA-i·18Seto Intensivo

Romero et al, 2006

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Efectos del riego excesivo

frutado

otros

verde

amargo

picanteastringente

dulce

ofm

manzana

800 m3/ha

Plátano

Alloza, hinojo, alcachofa

frutado

otros

verde

amargo

picanteastringente

dulce

ofm

manzana

3200 m3/ha

almendra madura, hinojo

frutado

otros

verde

amargo

picanteastringente

dulce

ofm

manzana

SECANO

Alloza, alcachofa, hinojo

Plátano

Plátano

Influencia del exceso de riego en la

calidad del aceite (período octubre-noviembre)

Menor intensidad del color

Menor contenido en polifenoles totales

Menor estabilidad

Menor amargor, picor y astringencia

Mayor dificultad de manejo de aceitunas en

post-cosecha (roturas y aplastamientos)

Protección fitosanitaria, accidentes

climáticos y calidad del aceite

Adversidad caract. Químicas caract. Sensoriales

mosca IA, IP, UV, Ceres, Esteroles moho, agrio

gloesporium IA, IP, UV moho, rancio

heladas menos color y estabilidad heladas, moho,

aceite plano

granizo IA, IP, UV moho

Factores que afectana a la producción de


Variedad

Medio agrológico






INCIDENCIA DE LA RECOLECCIÓN Y LA ELABORACIÓN EN LA CALIDAD

Recolección

octubre noviembre diciembre enero

aceite, color pálido, dulce,

aromas maduros

estabilidad, frutado, amargo,

picante, astringente

Maduración óptima:2 < IM < 3 árboles cargados y variedades de maduración escalonada

3 < IM < 4 árboles no cargados y variedades de maduración agrupada

aceite, dulce y equilibrio

estabilidad, color verde,

frutado, amargo, picante,

astringente y aromas vegetales

‘Corbella’ Efectos de la maduración

01/10/2015

14/10/2015Arbequina

Picual

26/11/2015

100

200

300

400

500

600

700

800

0 100 200 300 400 500 600 700 800

Susc

epti

bilit

at o

xida

tiva

Polifenols totals (ppm)

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7

‘Corbella’ Compuestos menores

0

1

2

3

27-set. 17-oct. 06-nov. 26-nov. 16-des.

Eritrodiol+Uvaol

0

10

20

30

40


Ceras (C42+C44+C46)

0

0,5

1

1,5


Estigmasterol

0

1

2

3

4


Campesterol

Consideraciones para el inicio

de la cosecha

• Tipo de aceite que se quiere elaborar:

– Verde (↑ amargo/picante, ↑ verde)

– Maduro (↑ dulce, ↑ amarillo)

• Índice de madurez

– 2-3 en variedades de maduración escalonada

– 3-4 en variedades de maduración concentrada

• Rendimiento graso/extractabilidad industrial

– Rendimiento graso total en húmedo > 20%

– Rendimiento graso sobre materia seca > 45%

• Humedad de la aceituna < 55 %

• Incidencia de la climatología local / caída natural

TENDENCIA ACTUAL ADELANTO COSECHA

Dimensionamiento explotación

Unidad de

explotación:

Tradicional

secano

Tradicional

riego

Intensiva Alta densidad Superintensiva

Superficie

óptima10 ha 25 ha 50 ha 75 ha 100 ha

Producción/

Rto. aceituna20 t / 22% 100 t / 21% 325 t / 20% 600 t / 19% 950 t / 18%

Sistema

recolección

Vibrador /

Manual

Vibrador

troncos

Vibrador con

paraguas

Colossus /

lateral

Cosechadora

cabalgante

Cosecha

diaria1 ha/2.000 kg 1,5 ha/6.000 kg 2 ha/13.000 kg 3 ha/24.000 kg 4 ha/38.000 kg

Inversión -3.000 €/ha

75.000 €

4.500 €/ha

225.000 €

6.000 €/ha

450.000 €

7.500 €/ha

750.000 €


40

Operaciones del cultivo en el olivar

Tradicional

mecanizable

(secano/riego)

Intensiva

(riego)

Alta densidad

(riego)

Superintensiva

(riego)

Aplicación

abonado

Foliar

Suelo/fertirrig.

Foliar

Suelo/fertirrig.

Foliar

Fertirrigación

Foliar

Fertirrigación

Plagas y

enfermedades

2/3 tratamientos

(1 ot + 1/2 prim)

4 tratamientos

(2 ot + 2 prim)

4-5 tratamientos

(1 inv +2 pri +2 ot)

5 tratamientos

(1 inv +2 pri +2 ot)

Aplicación

fitos y foliar

Atomizador Atomizador Atomizador Atomizador

Mantenimiento

suelo

Laboreo

Cubierta espont.

Mínimo laboreo

Cubierta calles

Cubierta vegetal

Restos de poda

Cubierta vegetal

Restos de poda

Poda y

desvareto

Renovación>30

años

Formación 6 años

Produc.<30 años

Formación 5 años

Produc.<20 años

Formación 4 años

Produc.<15 años

Eliminación

restos poda

Manual Manual y picado Picado Picado

Fuente: Aproximación a los costes de cultivo del olivo. AEMO. 2010.

Costes de producción del aceite(€/kg aceite)

1Los costes están calculados con las producciones medias y rendimientos industriales considerados.2Los costes de recolección incluyen los gastos de personal, seguros sociales, maquinaria y portes a la

almazara.3Los costes de amortización se calculan linealmente durante los 15 años, e incluyen los gastos de plantación y

la instalación de riego (no incluye terrenos ni obra civil).

Elaboración propia, a partir de datos de Cubero y Penco (2010).

UNIDAD DE

EXPLOTACIÓN:

Costes1

(€/kg aceite)

Poda Fertilización Fitosanitarios Suelo Riego Recolección2 Molturación3 Total Amortización4

Tradicional secano0,34 0,23 0,34 0,45 0,00 1,43 0,40 3,19 0,00

10 x 10 m (100 olivos/ha)

Tradicional riego0,24 0,15 0,21 0,30 0,27 0,87 0,24 2,27 0,24


Intensiva0,17 0,12 0,15 0,23 0,17 0,44 0,25 1,54 0,26


Alta Densidad0,16 0,11 0,16 0,20 0,20 0,39 0,16 1,40 0,26

7 x 2,5 m (543 olivos/ha)

Superintensiva0,16 0,12 0,18 0,18 0,26 0,26 0,15 1,29 0,29

4 x 1,5 m (1.583 olivos/ha)

COSTES DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE EN 5

MODELOS DE EXPLOTACIÓN OLEÍCOLA

1costes para las producciones medias y el rendimiento industrial considerados. A estos costes habría que añadir los

gastos de administración y gestión, los financieros y los de comercialización del aceite (envasado, promoción,

distribución, etc.).2Los costes de amortización se calculan linealmente durante el período indicado (15 años), e incluyen los gastos de

plantación y la instalación de riego (no incluye terrenos ni obra civil).

30/09/2016

8

ESTUDIO ECONÓMICO DE 5 MODELOS

DE EXPLOTACIÓN OLEÍCOLA

*A estos gastos habría que añadir en su caso los gastos de administración y gestión, los financieros y los de comercialización del aceite (envasado,

promoción, distribución, etc.).

Precio venta AOVE: 3,00 €/kg CUENTA DE EXPLOTACIÓN RESULTADO EXPLOTACIÓN

Modelo de

Explotación

Superficie Inversión GASTOS INGRESOS VAN TIR Pay-back

(ha) (€)

Producción

(€/ha)

Amortización

(€/ha) (€/ha) (€/ha) (€/año) (€) (%) (años)

Tradicional secano 10 0 1.405 0 1.320 -85 -847 -37.750 - -

Tradicional regadío 25 75.000 1.903 200 2.520 417 10.425 -8.133 2,9% -

Intensiva 50 225.000 2.000 333 3.902 1.569 78.444 361.968 10,9% 9

Alta Densidad 75 450.000 2.125 400 4.565 2.041 153.046 926.268 14,7% 8

Superintensiva 100 750.000 2.212 500 5.129 2.417 241.702 1.820.155 21,1% 5

Precio venta AOVE: 5,00 €/kg CUENTA DE EXPLOTACIÓN RESULTADO EXPLOTACIÓN

Modelo de

Explotación

Superficie Inversión GASTOS INGRESOS VAN TIR Pay-back

(ha) (€)

Producción

(€/ha)

Amortización

(€/ha) (€/ha) (€/ha) (€/año) (€) (%) (años)

Tradicional secano 10 0 1.405 0 2.200 795 7.953 62.598 - -

Tradicional regadío 25 75.000 1.903 200 4.200 2.097 52.425 461.537 86,0% 2

Intensiva 50 225.000 2.000 333 6.504 4.170 208.524 1.663.546 24,6% 7

Alta Densidad 75 450.000 2.125 400 7.609 5.084 381.310 3.267.585 29,9% 5

Superintensiva 100 750.000 2.212 500 8.548 5.836 583.630 5.509.952 41,0% 4

Conclusiones

• Con la cotización actual del aceite de oliva a granel, sólo explotaciones

mecanizables y con buenas producciones pueden resultar rentables.

Para amortizar estas inversiones son necesarias alternativas de

comercialización que aporten mayor valor añadido.

• En estos modelos, los costes de producción son variables en función

de su dimensión y grado de mecanización, primando aspectos

asociados a la calidad del producto y la estrategia comercial frente a

otros criterios económicos tradicionales.

• Los índices económicos mejoran al intensificar las plantaciones, ya que

se acelera la entrada en producción y aumenta el potencial productivo,

permitiendo una elevada mecanización y calidad de la producción.

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45

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!

Juan Fco. Hermoso; Agustí Romero; Antonia Ninot; Ignasi Batlle

[email protected]

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