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El cultivo del Olivoen los valles de Caravelí

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Darwin Chávez Lazo Atilio Arata Pozzuoli Omar Farfán López

Unidad Operativa Territorial Caravelí

Código

CHÁVEZ LAZO, Darwin; ARATA POZZUOLI, Atilio; Omar FARFÁN LÓPEZ, Omar.

El cultivo del olivo en los valles de Caravelí. Arequipa: desco. Programa Regional Sur, 2008.

44pp. (Serie: Herramientas para el desarrollo)

Centro de Estudios y Promoción del Desarrollo - descoPrograma Regional Sur – Unidad Operativa Territorial Caravelí.Málaga Greenet 678 Umacollo – Arequipa.Mayo de 2008www.descosur.org.pe, www.desco.org.pe

El presente trabajo fue posible gracias al apoyo de:

C

Autores: Darwin Chávez Lazo, Atilio Arata Pozzuoli y Omar Farfán López

Colaboradores: Jenny Flores Chino; Maria del Carmen Verapinto Cruz; Vilma Condori Suca; Waldir Chávez Gama;

Gregorio Huamán Cayo y Biaggio de la Torre Marqués

Fotografía: Atilio Arata Pozzuoli

Carátula y diagramación: AC Comunicación y Publicidad SRL

Dibujos y gráficos: Archivos de desco / AC Comunicación y Publicidad SRL

Foto de Caratula: Evaluando poblaciones de plagas / Atilio Arata Pozzuoli

ISBN:

Hecho el Depósito Legal en la biblioteca nacional del Peru Nº

1era edición: 1000 Ejemplares

Impresión: AC Comunicación y Publicidad SRL. Mercaderes 321 Of. 4B - 5B Telf.: 054-200893 Cercado Arequipa

PRESENTACIÓN

CAPÍTULO ILA PROPAGACIÓN DEL OLIVO 1 Uso de estacas2 Acodo aéreo 3 Injerto de corona

CAPITULO IILA PODA DEL OLIVO1 Poda de formación2 Poda de producción3 Poda de renovación

CAPITULO III. MANEJO DE SUELOS Y AGUA EN EL OLIVAR

CAPITULO IVABONAMIENTO DEL OLIVAR1 Recomendaciones para el abonamiento del olivar2 Importancia del abonamiento en el desarrollo del olivar3 Importancia del aporte de nutrientes en el crecimiento y desarrollo del olivo

CAPITULO V PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL OLIVO1 PRINCIPALES PLAGAS DEL OLIVO 1.1 Queresa móvil del olivo 1.2 Gusano del brote del olivo 1.3 Chanchito o piojo harinoso 1.4 Geométrido o medidor 1.5 Nematodos 1.6 Queresas o lapillas2 PRINCIPALES ENFERMEDADES DEL OLIVO 2.1 Escoba de bruja 2.2 Pecho de paloma 2.3 Fumagina3 PLAN SUGERIDO PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL OLIVAR

CAPÍTULO VICOSECHA DE LA ACEITUNA

INDICE

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CAPÍTULO VIIINTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL OLIVAR Recomendaciones de buenas prácticas para el manejo del olivar

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS Fichas de registros de labores en el olivar Seguridad en el uso y manejo de agroquímicos Conociendo a nuestros aliados

RELACIÓN DE CUADROS Cuadro 1 : Composición referencial de los suelos de los valles de Yauca, Chaparra y Acarí Cuadro 2 : Cantidades y momentos recomendados para el abonamiento del olivar Cuadro 3 : Momentos y dosis para la aplicación de abonos foliares Cuadro 4 : Control de plagas y enfermedades según la etapa de crecimiento de la planta

RELACIÓN DE FOTOS Foto 1 Carátula: Evaluando poblaciones de plagas Foto 2 : Planta de olivo Foto 3 : Ataque de Orthezia en hojas de olivo Foto 4 : Fruto con pecho de paloma

RELACION DE DIBUJOS Dibujo 1 : Acodo aéreo Dibujo 2 : Injerto de corona Dibujo 3 : Herramientas de poda Dibujo 4 : Olivo con aporque y poza de riego Dibujo 5 : Riego por pozas Dibujo 6 : Abonamiento en la proyección de la copa Dibujo 7 : Adulto de margaronia Dibujo 8 : Chanchito o piojo harinoso Dibujo 9 : Lapillas Dibujo 10 : Jabas de plástico Dibujo 11 : Cosecha de aceituna Dibujo 12 : Selección de aceituna Dibujo 13 : Planificación de actividades y toma de registros.

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PRESENTACION

El olivo es el cultivo permanente más importante en la provincia de Caravelí, región Arequipa. Se estima que cuenta con un área de 2,894 hectáreas y una producción anual promedio de 13,086 toneladas de aceituna (DGIA - MINAG, 2006). Es la segunda zona en importancia olivícola en el Perú, luego de Tacna. Destacan los valles de Acarí, Yauca, Chala, Cháparra, Atico, la cuenca cerrada de Atiquipa y las irrigaciones de Bella Unión y Mochica. La aceituna producida en los valles caravileños, tiene tamaño y calidad de pulpa, textura firme, color y características organolépticas que le confieren presencia y sabores agradables y le otorgan importantes ventajas comparativas en los mercados.

En estos últimos años, aprovechando el desarrollo de la agro exportación y la apertura de mercados, la producción de aceituna ha ido creciendo de manera sostenida. La cadena de valor generada por la olivicultura, involucra de manera directa e indirecta a un número importante de agricultores, entidades financieras, empresas dedicadas a la comercialización de insumos agrícolas, empresas exportadoras de aceituna, acopiadores, t ranspor t i s tas , comerc ian tes mayor is tas , comerciantes minoristas y jornaleros agrícolas; y tiene un impacto positivo e importante en el desarrollo provincial y regional, en la generación de empleo y divisas y en la contribución al alivio de la pobreza. Gracias a esto, la olivicultura es hoy en día, una actividad con un gran potencial para promover el desarrollo local. Constituye un reto generar mejores ventajas competitivas y sentar las bases para un crecimiento y desarrollo ordenado de esta actividad.

La elaboración del presente manual, busca apoyar este proceso y se sustenta en el conocimiento tradicional y la experiencia de los olivicultores de los

valles de la provincia de Caravelí y en las propuestas de cambios tecnológicos promovidos por desco, desde mayo del 2000, fecha en la que iniciamos nuestro trabajo en este ámbito geográfico. Las recomendaciones contenidas en este documento, forman parte de experiencias concretas, realizadas y evaluadas por nuestro equipo de campo y validadas por los propios agricultores. Pretende servir de guía - sin ser excluyente con otras prácticas promovidas- para lograr un manejo técnico eficiente del olivar, promover la instalación de nuevas plantaciones y lograr la adecuación de los campos y bodegas al uso de las buenas prácticas agrícolas y de manufactura. Agradecemos el apoyo incondicional de nuestros amigos agricultores y sus organizaciones, en especial de las Juntas de Usuarios de Riego de los valles de Acarí, Yauca y Cháparra. Y por supuesto a EED (Evangelischer Entwicklungsdienst), Mugen Gainetik y el Programa de Servicios de Apoyo para Acceder a Mercados Rurales (Prosaamer), entidades de apoyo, que sustentan y animan nuestro trabajo y hacen posible esta publicación.

Planta de olivo

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CAPITULO ILA PROPAGACIÓN DEL OLIVO

Existen dos formas de propagar las plantas de olivo: por vía sexual, utilizando semillas y por vía vegetativa, empleando estacas, ramas gruesas, mamones enraizados y el uso de injertos.

La propagación por semilla tiene la ventaja de otorgar a los olivos una buena conformación de raíces; el desarrollo de una raíz principal o pivotante, profundiza en el suelo y permite el crecimiento de raíces laterales con muy buen anclaje. La principal desventaja de este método, es que las plantas obtenidas son tardías en relación a su ingreso a la producción y pueden presentar variabilidad en cuanto a sus características, pudiendo cada planta ser diferente a sus progenitores. Requieren ser injertadas, para garantizar un ingreso temprano a la fase productiva. A diferencia de otras zonas donde el empleo de semillas es la principal forma de propagación, en los valles de la provincia de Caravelí los olivicultores optan mayormente por la propagación vegetativa del olivo. Esta particularidad obedece a múltiples razones: la inexistencia de viveros garantizados; la presencia de problemas sanitarios en otros valles productores, como el virus de la hoja de hoz, que limitan su introducción y; la presencia de variedades adaptadas a las condiciones locales y con buenas características productivas. Pero, sobre todo, porque las plantas obtenidas por esta vía, permiten la entrada temprana en producción (en muchos casos a partir del tercer año de plantadas) en comparación con las obtenidas de semillas.

La propagación vegetativa permite, además, mantener las característica del olivo madre; por lo que, al momento de seleccionar la planta de la cual vamos a extraer el material vegetal, deben seleccionarse aquellas que tengan características superiores: buena conformación, rendimientos óptimos, carga de

frutos constante todos los años y que esté libre de plagas y enfermedades.

1. Uso de estacas

Es la forma mas extendida de propagación de olivos en los valles caravileños. Se emplean porciones de ramas gruesas, de longitud variable, las que se entierran para que, a partir de las yemas que poseen, desarrollen raíces y hojas.

La desventaja principal de las plantas obtenidas a partir de estacas es que el desarrollo de las raíces es superficial, no permiten un buen anclaje al suelo y en años de buena producción -si las plantas presentan mala estructura-, el incremento en el peso, por la carga de frutos, puede ocasionar su caída. Esto se observa sobre todo en algunas parcelas, donde el agricultor con la finalidad de garantizar el prendimiento, planta dos o más estacas juntas en campo definitivo, no descarta ninguna -lo ideal es dejar solo una- y estas al crecer, por competencia para alcanzar la luz y ganar espacio, se inclinan y son muy susceptibles al tumbado.

Para el uso de estacas, se recomienda que sean maduras, que tengan diámetros mayores a 4 centímetros y una longitud de 60 a 70 centímetros, ya que tienen mejores condiciones para enraizar. Asimismo, el uso de sustancias promotoras como auxinas (root hor) en inmersiones, en dosis de 5 mililitros por litro de agua y durante un tiempo de cinco minutos, pueden ayudar al brotamiento de raíces.

Se recomienda enterrar las estacas a la mitad de su tamaño (30 a 35 centímetros), en un sustrato que contenga en partes iguales, arena gruesa lavada,

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Se retira una franja de corteza de 8 a 10 cm.

Se mezcla con aserrín y tierra húmeda enproporción: 1 - 1 yse cubre con cintaplástica

Detalle de corte y unión del injerto.

tierra agrícola y compost, las que se instalarán en un lugar a media sombra.

2. Acodo aéreo

Consiste en enraizar una rama antes de su separación del árbol. Para realizar el acodo, se elimina una tira de corteza de 5 a 8 centímetros alrededor de una de las ramas, lo que favorecerá la formación de raíces. Para mejorar el proceso se pueden aplicar auxinas (root hor) con una brocha, a dosis de 5 mililitros por litro de agua. Seguidamente, se cubre con una mezcla de tierra húmeda y aserrín bien lavado, en una proporción de uno a uno, que se sujeta con cinta plástica doble transparente por un periodo de 4 a 5 meses. Para lograr mejores resultados en cuanto a rapidez y desarrollo de raíces, se recomienda realizar esta práctica en noviembre, para aprovechar las temperaturas cálidas y la mayor disponibilidad de agua en los meses de verano. Los frutos presentes en las ramas acodadas, tienen un tamaño superior, debido a que al retirar la corteza, se impide el retorno de la savia.

3. Injerto de corona

Consiste en cortar una rama o tronco en un árbol establecido denominado patrón o pie y unir a ella una o varias ramas, con yemas vegetativas próximas a crecer, denominadas "plumas", procedentes de plantas en producción. Se utiliza para reemplazar o renovar las copas de plantas viejas o para introducir nuevas variedades.

En los valles de Yauca, Cháparra y Acarí, este tipo de injerto ha sido utilizado con éxito para introducir variedades polinizadoras para la aceituna "Sevillana". Se busca con esto disminuir el uso indiscriminado de ácido giberélico, empleado para mejorar el cuajado de los frutos y que tiene como principal desventaja el envejecimiento prematuro de la planta y reemplazarlo por un método natural. Las variedades injertadas han sido "Ascolana", "Frantoio", "Empeltre" y "Leccino"; con un buen prendimiento y que ayudarán a diversificar el destino de la producción, ya que sus frutos tienen buenos rendimientos y calidad de aceite.

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CAPITULO II LA PODA DEL OLIVO

La poda consiste en el corte de ramas con la finalidad de formar la estructura de la planta, lograr el equilibrio en la proporción entre las hojas y los frutos y mejorar la iluminación y la ventilación. Como efecto secundario, ayuda a reducir plagas y enfermedades que aprovechan las altas densidades de hojas, como las queresas y la fumagina.

Es una actividad a la que el productor de los valles de la provincia de Caravelí presta poca atención, debido a sus costos elevados por la demanda de mano de obra especializada. Sin embargo, es de gran importancia, ya que condiciona la estructura de la planta y la predispone para una buena campaña productiva.

La época adecuada para realizar la poda son los meses de julio o inicios de agosto, donde, normalmente, se deja de regar a la planta; por lo tanto, el movimiento de la savia es limitado y los cortes tienen mayor facilidad para cicatrizar. Además, en este momento, la poda sirve para preparar a la planta para la floración anual y desarrollar los nuevos brotes que llevarán las yemas florales y asegurarán la producción del siguiente año.

Se recomienda el uso de tijeras, tijeras de altura, sierras de poda y otras herramientas adecuadas. Estas realizan cortes lisos, que de preferencia deben ser cubiertos con cicatrizantes como parafina, o betaina mas sulfato de zinc (Sanix). También puede emplearse una mezcla de 200 gramos de metalaxyl más mancozeb (Ridomil), diluido en 20 litros de agua, al que se añade un galón de pintura imprimante o base. No deben emplearse hachas o machetes, pues los cortes realizados son muy toscos e irregulares, dificultan la cicatrización y causan el "sangrado" o pérdida de savia que ocasiona disminución de la

energía de la planta y su debilitamiento. Es importante también desinfectar las herramientas de poda (5 gramos de hipoclorito de calcio al 33% diluido en un balde de 20 litros de agua), cada vez que se pasa de un olivo a otro, para evitar que alguna enfermedad, como la escoba de brujas o los distintos tipos de virus, pueda contagiar a olivos sanos.

A mayor altura del olivo la poda será más difícil de realizar y los costos se incrementarán, por lo que se recomienda mantener las copas a alturas adecuadas. Finalmente, se recomienda eliminar los brotes denominados "mamones", que crecen de manera vertical y que restan vigor al desarrollo de la planta, debido a la competencia que generan por luz, nutrientes y espacio.

1. Poda de formación

Consiste en formar la estructura del olivo con un solo tronco o "pie". En un olivo procedente de estaca, se elige durante el segundo año de su plantación, el brote más vigoroso y mejor conformado; eliminando al resto. A partir de una altura de 0.8 a 1 metro, se dejan 3 ó 4 ramas principales o "brazos" equidistantes entre sí y que se originen en distintos puntos de inserción a la rama principal, para distribuir de manera uniforme el peso.

Cuando alcanzan una altura promedio de 4 metros, se despuntan los brotes del extremo superior para estimular el crecimiento de ramas laterales, que darán densidad a la planta y garantizarán una buena producción.

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Sierra de podar, se utilizapara eliminar ramas gruesas.

Tijera de podar de dos manosse utiliza para eliminar ramasde grosor mediano.

Tijera de podar, se empleapara cortar ramas delgadas que estén al alcance del podador.

Motosierra de espada corta,se utiliza para eliminar troncosy ramas gruesas

2. Poda de producción

La floración del olivo, se origina sobre las ramas producidas el año anterior. Este criterio es importante para determinar las acciones de poda, ya que, por un lado, debemos conservar las ramas productoras que nos generarán la cosecha de la presente campaña y, por otro, debemos estimular el nuevo brotamiento para asegurar la cosecha del siguiente año.

Deben eliminarse las ramas secas y realizar un "aclareo" o raleo para permitir el ingreso de luz a todas las ramas y hojas. Asimismo, se aprovechará para cortar los brotes verticales denominados "mamones" que le quitan vigor a la planta, las ramas o "brazos" que se orientan hacia dentro de la copa y que se cruzan con otras ramas del olivo.

3. Poda de renovación

Consiste en la formación de una nueva copa del olivo cuando este ha envejecido y su producción ha bajado de manera importante. También se emplea cuando los árboles han desarrollado mucha altura y las labores como la cosecha llegan a ser difíciles y de costo elevado. Puede ser complementada con injertos de corona, cuando se desea cambiar de variedad.

Lo ideal es practicar un proceso de renovación continua, de manera gradual, que no lleve a una disminución brusca en el rendimiento y no afecte los ingresos del productor.

CAPITULO IIIMANEJO DE SUELOS Y AGUA EN EL OLIVAR

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Olivo con aporque y poza de riego

El olivo es un cultivo sensible al exceso de humedad en el suelo. Cuando esto sucede la planta reacciona con caída de hojas, amarillamiento y poco desarrollo. En zonas con napa freática elevada, como ocurre en algunos sectores de Chocavento y Tambo Viejo en Acarí, la irrigación Mochica en Yauca o el sector Huchuani en Jaquí; se recomienda trabajar con d renes , denominados l oca lmen te como "sangraderas" y distanciar los riegos, para tener una mejor oxigenación del suelo.

Es importante evitar la compactación del suelo y mejorar su porosidad. Se sugiere incorporar al menos 4 sacos de 50 kilos de estiércol en las pozas de los olivos todos los años, de manera superficial, sin dañar raíces y promover la presencia de lombrices en el suelo, a través de la incorporación de humus y materia orgánica. El uso de mulch, formado por paja seca y restos de cosecha -cuando se utilizan como cobertura en las pozas-, puede ayudar a mejorar la retención de humedad, regular la temperatura del suelo, reducir el crecimiento de malas hierbas por falta de luz y generar la liberación lenta de nutrientes al descomponerse.

Con relación a la práctica del riego, el sistema más empleado en los valles de la provincia de Caravelí, es por gravedad en pozas. Se sugiere que los bordes de la poza estén a la altura de la proyección de la copa del olivo, ya que en esta zona se ubica la mayor parte de las raíces activas de la planta. Para que el agua de riego no entre en contacto con el tronco, es recomendable hacer un aporque a una altura de 30 centímetros y en forma plana, así se evitarán problemas sanitarios como pudriciones y quemaduras debidas al arrastre de sales.

Los riegos deben guardar relación con los estados de desarrollo del cultivo. Para el periodo de brotamiento, floración y cuajado de frutos, entre los meses de agosto y noviembre, deben ser constantes en cantidad y en distanciamiento. Riegos irregulares pueden causar caída de flores y frutos recién cuajados. Como este período suele coincidir con el estiaje de los ríos que abastecen de agua a los valles, si se diera el caso de tener que distanciar mucho las frecuencias, debe hacerse primero un riego muy ligero, seguido de un abastecimiento normal.

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Riego por pozas

Acequia

Contra-Acequia

Entre los meses de diciembre hasta junio, para el crecimiento y maduración de los frutos, los requerimientos de agua del olivo son mayores. Se recomienda aprovechar la abundancia de agua de riego que suele haber entre enero y marzo, por las descargas de los ríos que vienen de la Cordillera de los Andes, realizando riegos frecuentes y ligeros cada 6 a 10 días de acuerdo a si son suelos sueltos o pesados, respectivamente. Riegos irregulares en este período, pueden ser causa de caída de frutos o que al momento de la cosecha, estos sean pequeños o con poca pulpa.

Durante la cosecha y agoste, entre los meses de mayo a julio; los requerimientos de agua son menores. El agoste que se practica previo al inicio de la campaña no debe ser muy prolongado. Se sugiere que se dé entre los 30 a 45 días como máximo.

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CAPITULO IVABONAMIENTO DEL OLIVAR

1 Valor que nos indica la acidez de una sustancia. Se mide en una escala de 0 a 14. El valor 7 es neutro, los valores inferiores indican acidez y los superiores alcalinidad. 2 Porcentaje de arena, limo y arcilla presente en el suelo.

Cuadro 1: Composición referencial de los suelos de los valles de Yauca, Cháparra y Acarí.

Se realiza a través de la incorporación de materia orgánica y la aplicación de fertilizantes sintéticos. Una práctica moderna y adecuada de abonamiento debe sustentarse en el uso de análisis de suelo y de hojas, complementada con la observación de síntomas visuales de deficiencias y toxicidad de elementos y del seguimiento a los resultados de las correcciones realizadas.

El abonamiento debe responder a las necesidades de la planta y guardar relación con su edad, estado de desarrollo, tipo y características del suelo.

Los análisis de suelo realizados nos dan una idea de las principales características en algunas zonas olivícolas de la provincia, las que se muestran en el cuadro 1.

1El pH en promedio es ligeramente alcalino, con presencia de sales (el olivo es un cultivo tolerante a salinidad), con bajos contenidos de materia orgánica, alta cantidad de fósforo y potasio, pero gran parte de ellos presentes en formas no asimilables por las

2plantas. La textura , es adecuada para el desarrollo de raíces y retención de agua y nutrientes.

1. Recomendaciones para el abonamiento de olivares

Para realizar una práctica de abonamiento, se debe eliminar las malas hierbas para que no compitan con el olivo por los nutrientes aportados y, además, aplicar los abonos en la proyección de la copa, ya que allí se concentra la mayor parte de las raíces activas de la planta.

Fuente: Análisis de suelos, proyecto Prodesur, desco

Valle de YaucaValle de

CháparraValle de

Acarí

pH

Conductibilidad eléctrica (en

milimohs/cm2)

Materia Orgánica(%)

2Fósforo P 05(Partes por millón)

Potasio(Partes por millón)

Textura

Parámetro

7.8 7.7 7.7

1.2 0.8 0.9

2.2 0.9 2.3

77 79 84

370 270 290

Franco Franco Franco

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Fuente: desco, elaboración propia

En observaciones prácticas, para plantaciones en producción y con un rendimiento promedio de 8,000 kilos de aceituna por hectárea, se recomiendan los siguientes requerimientos por olivo y por campaña:

Estiércol, al menos 4 sacos de 50 kilos por planta al año.

Nitrógeno en la forma de nitrato de amonio comercial, 3.5 kilos por planta.

Amonio y fósforo en la forma de fosfato di amónico comercial, 2.5 kilos por planta.

Potasio en la forma de sulfato de potasio comercial, 4.5 kilos por planta.

Boro, en la forma de bórax, a dosis de 200 gramos por planta.

Se recomienda realizarlos en tres oportunidades para optimizar su aprovechamiento. El primero, en julio y agosto, cuando la planta va a iniciar su ciclo productivo. El segundo, entre diciembre y enero, cuando los frutos se encuentran cuajados y el tercero, entre febrero y marzo, cuando los frutos se encuentran en pleno desarrollo.

El primer abonamiento es el más exigente. Se hace en julio o agosto, se recomienda aplicar estiércol o compost a razón de dos sacos de 50 kilos cada uno por planta. Asimismo, 1 kilo de nitrato de amonio, 2 kilos de fosfato di amónico y 1 kilo de sulfato de potasio. En el caso de presentar deficiencias de boro, se recomienda incorporar 200 gramos de bórax al suelo.

Es recomendable efectuar el segundo abonamiento entre noviembre y diciembre. Se emplean dos sacos de 50 kilos de estiércol o compost por planta. También 1.5 kilos de nitrato de amonio, 0.5 kilos de fosfato diamónico y 1.5 kilos de sulfato de potasio.

Para el tercer y ultimo abonamiento, a realizarse entre febrero y marzo, se recomienda 1 kilo de nitrato de amonio y 2 kilos de sulfato de potasio por planta.

El cuadro 2 resume las recomendaciones de abonamiento, según los estados de desarrollo de los olivos.

Cuadro 2: cantidades y momentos recomendados para el abonamiento del olivar (en kilos por planta)

Producto aplicar

Estiércol

Nitrato de amonio

Fosfato di amónico

Sulfato de potasio

Boro suelo

Julio - Agosto Noviembre - Diciembre Febrero - Marzo

100 100

1.0 1.5 1.0

2.0 0.5

1.0 1.5 2.0

0.2

Producto aplicar /periodo

Sulfato de magnesio

Boro foliar

Nitrato de calcio

Sulfato de zinc

Julio o Agosto

0.7

Nitrato de potasiocristalizado

Octubre Noviembre Diciembre Enero Abril

0.7

0.7

0.4

0.7

0.4 0.4

0.15 0.15 0.15

3.0 3.0 3.0 3.0

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Fuente: desco, elaboración propia

Dado que en términos generales, en los valles olivícolas de la provincia de Caravelí la disponibilidad de estiércol es limitada, se sugiere en el presente manual el uso de una cantidad mínima; sin embargo, si se puede incrementar la dosis, se tendrán mejores resultados. Una alternativa es emplear compost para incrementar el volumen de materia orgánica, incorporando al estiércol disponible residuos de malezas y materiales vegetales en descomposición. En suelos jóvenes y poco desarrollados como los de la Irrigación Mochica en el valle de Yauca, las experiencias realizadas por el equipo técnico de desco y agricultores, han demostrado que con dos sacos de 50 kilos de compost por planta en cada oportunidad, se observan mejoras en la retención de humedad, un buen desarrollo de raíces y daños poco importantes causados por nematodos.

Dependiendo de los resultados de los análisis de suelo o de hojas, pueden utilizarse abonos foliares. Algunos productos recomendados son los siguientes:

Para deficiencia de magnesio: sulfato de magnesio a dosis de 0.7 kilos en 200 litros de agua.

Para deficiencias de boro: 400 a 500 gramos de ácido bórico por cilindro de 200 litros de agua.

Para deficiencias de calcio: 700 gramos de nitrato de calcio por 200 litros de agua.

Para deficiencias de zinc: 150 gramos de sulfato de zinc por 200 litros de agua.

Para mejorar la protección de las plantas ante la presencia de bajas temperaturas y favorecer la maduración de los frutos: nitrato de potasio cristalizado a dosis de 3 kilos en 200 litros de agua.

Debe tenerse presente que los abonamientos foliares son complementarios y no reemplazan a los del suelo. Son recomendables sobre todo, para proveer elementos requeridos en pequeñas cantidades, conocidos como micro elementos y que tienen una influencia importante en la producción de las plantas. Los momentos adecuados de aplicación, según el ciclo de desarrollo del olivo, se observan en el cuadro 3.

Cuadro 3: momentos y dosis para la aplicación de abonos foliares (kilos de abono para 200 litros de agua)

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Algunas recomendaciones prácticas para mejorar la eficiencia de los abonamientos foliares son: aplicar el nitrato de calcio solo, ya que es incompatible con la mayoría de los otros nutrientes. Así mismo, productos como los sulfatos solo deben mezclarse con otros similares, por ejemplo, el sulfato de zinc con sulfato de magnesio.

Las aguas promedio de los valles de Caravelí son alcalinas o "duras". Para mejorar la eficiencia en la aplicación de los abonos foliares, se recomienda el uso de reguladores de pH o "ablandadores". Existen diversos productos que se utilizan en dosis variables, dependiendo de la dureza del agua. A manera de referencia, en promedio, para disminuir un pH de 7.5 a 5.5 se emplea alrededor de 200 mililitros de producto por 200 litros de agua.

Las aplicaciones deben hacerse de preferencia en horas de la noche o en las primeras horas del día, máximo hasta las 9:30 de la mañana, cuando no hay mucho calor y los poros o estomas de las hojas están abiertos; también a partir de las 4:00 de la tarde. Debe evitarse el viento, para que no arrastre el producto aplicado.

2. Importancia del abonamiento en el desarrollo del olivar

Para sostener una cosecha importante y rentable, los olivos deben ser abonados de manera periódica y constante. Se ha observado que en olivares abonados todos los años y siguiendo recomendaciones técnicas adecuadas, se aprecia una disminución importante de la "vecería" o alternancia en los volúmenes de producción de aceituna. Las recomendaciones realizadas en este manual deben tomarse como referencia, al igual que las descripciones de síntomas visuales, los que deben ser necesariamente complementados con análisis de suelos y foliares. Estos son realizados por universidades y centros especializados, a costos razonables. Se recomienda en Arequipa, el laboratorio

de análisis de suelos de la Escuela de Agronomía de la Universidad Nacional de San Agustín y, en Lima, el de la Universidad Nacional Agraria La Molina, por contar con equipos adecuados y personal con experiencia para acotar recomendaciones.

3. Importancia del aporte de nutrientes en el crecimiento y desarrollo del olivo

Nitrógeno

Debido a la ausencia de fuentes de materia orgánica en los suelos de los valles caravileños, es un elemento generalmente deficiente. Es muy demandado y, por tanto, importante en las recomendaciones de abonamiento. Actúa en el crecimiento de los tejidos, en la síntesis de clorofila y en la capacidad de asimilación de otros nutrientes. Interviene en todas las fases de crecimiento y desarrollo del cultivo, en especial desde la brotación hasta el endurecimiento del hueso.

Para identificar una deficiencia de nitrógeno se observan en las hojas más viejas del olivo síntomas como: color verde claro, hojas inferiores amarillas y brotes cortos y débiles.

Fósforo

El fósforo en los suelos de los valles olivícolas caravileños, tiene contenidos medios a altos, sin embargo, se presenta en formas que no pueden ser asimiladas por las plantas. Interviene en el desarrollo de yemas, brotes y raíces. Es un elemento de absorción lenta. Esta característica, junto a su poca disponibilidad, determina la necesidad de ser aplicado en los primeros momentos de abonamiento.

Para identificar visualmente su deficiencia, se observa: poco desarrollo de raíces, hojas con coloración púrpura o rojiza y un número pequeño de yemas florales.

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Potasio

En general, en los suelos de la costa del Perú, se encuentran altas concentraciones de potasio. Sin embargo, al igual que en el caso del fósforo, se encuentra mayoritariamente bajo formas no asimilables por las plantas. Es un elemento muy móvil, que interviene en la respiración, en el movimiento de agua al interior de la planta, en la apertura y cierre de estomas de las hojas, en la formación y crecimiento del fruto y en el endurecimiento del hueso. Transporta los azúcares producidos en las hojas hasta las aceitunas en crecimiento. Para identificar visualmente su deficiencia, se observa: sensibilidad al frío, a la sequía y al ataque de hongos; hojas de color verde claro con áreas de tejido muerto en los bordes o en el centro de las hojas.

Calcio

Los suelos de la costa peruana son muy ricos en calcio, sin embargo, al ser un elemento de poca movilidad en la planta es recomendable aplicarlo por vía foliar, durante la floración y cuajado, épocas de mayor demanda. Contribuye al traslado de azúcares de las hojas a los frutos, interviene en la etapa de floración y cuajado de las aceitunas, ayuda a conferir resistencia al fruto ante ataques de plagas y enfermedades, al transporte y a mejorar la textura de la aceituna elaborada en salmuera. Es opuesto o antagónico al potasio, es decir, que un exceso en el abonamiento de este último, puede bloquear la absorción de calcio. Para observar sus deficiencias debe prestarse atención a los siguientes síntomas: poco crecimiento de brotes y raíces, hojas pequeñas y que se caen de manera prematura. Boro

Ayuda al movimiento y absorción de azúcares. Es muy importante en la época de floración, donde contribuye a

mejorar la polinización, germinación del polen, retención de flores y el cuajado del fruto. En las experiencias desarrolladas por el equipo técnico de desco en el valle de Yauca, se ha observado que, aplicaciones de boro al suelo, ayudan a disminuir la presencia de aceitunas corchosas o con "taco".

Su deficiencia suele presentarse en suelos pobres y de textura arenosa. Para identificar de manera visual su carencia, se observan frutos acorchados y con una deformación característica conocida en la zona como "cara de mono" y en las hojas una decoloración progresiva que va de la punta de las hojas hacia la base, con cambios en el color. También puede ocasionar caída de hojas.

Zinc

Es un elemento importante para la producción del olivo. El olivicultor de los valles caravileños recién le está tomando importancia. Sin embargo, actúa en la formación de hormonas promotoras de crecimiento y de la floración, denominadas auxinas y para favorecer el crecimiento de los frutos. Su deficiencia afecta la asimilación del nitrógeno. Altos niveles de fosfatos afectan su disponibilidad en los olivos.

La identificación de síntomas visuales de deficiencias se hace observando: poco crecimiento, entrenudos muy cortos, hojas con presencia de nervaduras de color verde claro y deformación de hojas las que se curvan en forma de hoz. En los valles olivícolas caravileños, es probable que se estén confundiendo los síntomas del virus de la "hoja de hoz" con deficiencia de zinc (para no errar se recomienda descartar la presencia del virus).

Magnesio

Es un elemento con muy poca movilidad al interior de la planta. Su consumo máximo se da durante la brotación y es importante para favorecer la floración. Es opuesto o antagónico al potasio, debido a esto, la

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Abonamiento en la proyección de la copa.

aplicación de dosis elevadas de magnesio puede ocasionar síntomas de deficiencias de potasio.

Los síntomas visuales se aprecian en las hojas inferiores del olivo: color verde claro y poco crecimiento.

Zona de aplicación del abono.

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CAPITULO VPLAGAS Y ENFERMEDADES DEL OLIVO

Se denomina plaga a cualquier organismo vivo que por presentarse en altas poblaciones, perjudica los cultivos, la salud, los bienes o el ambiente del hombre; mientras que una enfermedad es una alteración o anormalidad que daña una planta o cualquiera de sus partes y productos o que reduce su valor económico. Puede ser causada por elementos vivos como hongos y bacterias o por otras causas, como nutrición mineral, clima, y otras.

El control de plagas y enfermedades es una de las actividades que revisten mayor importancia, debido al costo que significa la aplicación de los métodos de control y al nivel de pérdidas económicas que puede generar su ataque. Debe tenerse presente que la mejor forma de combatir una plaga o enfermedad es prevenirla.

Las recomendaciones que leerá, se enmarcan en el concepto de control integrado de plagas y enfermedades, que combina todos los métodos posibles de represión de los enemigos de las plantas, como la conservación y fomento de los enemigos naturales de las plagas, el uso de variedades resistentes, la utilización de sustancias atrayentes y repelentes, entre otros.

Los agroquímicos deben ser empleados en último caso, de manera selectiva, de acuerdo a dosis recomendadas y cuando los métodos alternativos no funcionen. En el presente manual, para mencionar el uso de agroquímicos, se señala en primer lugar, el ingrediente activo y entre paréntesis algunos de los nombres comerciales con los que se expenden en las tiendas. Por ejemplo: ingrediente activo: methomyl (nombres comerciales: Lannate, Supermill, Methomex).

El uso de agroquímicos debe hacerse aplicando normas de bioseguridad, que tratamos con mas detalle en los capítulos y anexos sucesivos y deben ser recomendados por un especialista, ya que una incorrecta utilización, puede causar daños irreversibles al medio ambiente y a la salud de los agricultores, jornaleros y consumidores finales.

Para la aplicación de agroquímicos en los olivos, por la altura y densidad de follaje que tienen, se suele utilizar bombas de alta presión que deben ser reguladas de acuerdo a al tamaño de la planta y al producto a emplear. Por ejemplo, para la aplicación de abonos foliares, se debe buscar una gota fina para permitir una distribución uniforme. En el caso de lavados, se busca una mayor presión de salida, gota más gruesa y el uso de extensores de la boquilla, (se suelen utilizar palos o cañas rectos) para tratar de acercar la pistola de aplicación lo más cerca posible a la planta. Una recomendación práctica es iniciar la aplicación dirigiendo el chorro dentro de la copa, de arriba hacia abajo y luego en la parte exterior, con la finalidad de evitar la contaminación del operador.

1. Principales plagas del olivo

1.1 Queresa móvil del olivo

Su nombre científico es Orthezia olivicola. Las hembras adultas son de forma oval, presentan una estructura conocida como cola (ovisaco), de color blanco, forma cilíndrica y encorvada hacia arriba con un tamaño de hasta 11 milímetros.

Las hembras tienen la particularidad de ser partenocárpicas, es decir, pueden generar descendencia sin la participación del macho. Producen entre 82 a 116 nuevos individuos.

Ataque de Orthezia en hojas de olivo

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El ciclo de vida de este insecto es:

Larva: de 43 a 75 días. Adultos: de 60 a 110 días.De generación a generación: de 64 a 84 días.Total de vida: de 103 a 185 días.

Los ciclos cortos de desarrollo se dan en épocas calurosas, mientras que los más largos en épocas de frío.

El insecto succiona la savia de las hojas. Sus deposiciones sirven de medio de cultivo al hongo conocido como Fumagina (Capnodium sp) que ennegrece al árbol, afecta la captación de la energía solar y retrasa su desarrollo. Disminuye la producción y daña a las aceitunas, manchándolas, reduciendo su calidad y valor comercial.

Un árbol atacado se observa ennegrecido y débil. La queresa móvil puede observarse a simple vista. Los ataques empiezan siempre por la cara de la planta donde el sol llega siempre primero en las mañanas.

Diversas prácticas son recomendadas para su control:

No se han reportado controladores biológicos eficientes.Lavados a presión de árboles con agua y detergentes al inicio del brotamiento. Mantener el área cercana a los olivos limpia de malezas.El uso de aceite agrícola en dosis de 2 litros por cilindro contribuye a reducir las poblaciones de larvas, actuando por asfixia.Uso de productos químicos: methomyl (Lannate, Methomex, Supermil entre otros) a dosis de 200 cc. por cilindro de agua. En la zona se tiene referencias de usos de dosis elevadas de este producto, hasta 500 cc. por cilindro, esto significa que los insectos han desarrollado resistencia y que deben buscarse métodos alternativos.

El uso del insecticida buprofezin (Triunfo, Aplaud entre otros), impide el desarrollo de estados larvales del insecto pero no de adultos. La dosis es de 200 gramos por cilindro de 200 litros.Los mejores resultados evaluados, sin descartar las anteriores recomendaciones, se han dado empleando los insecticidas: methomyl 200 mililitros para presentaciones líquidas o 100 gramos en la presentación en polvo soluble, más buprofezin 200 gramos y 1 litro de aceite agrícola por cilindro de 200 litros de agua.

1.2 Gusano del brote del olivo

Conocido también como "margaronia", su nombre científico es Palpita persimilis. Suele ser un problema importante sobre todo en plantaciones jóvenes y en áreas de irrigación, donde los árboles son de porte bajo.

Como la floración del olivo se da en ramas del año anterior, el gusano del brote del olivo afecta la cosecha del siguiente año.

Los climas cálidos son favorables al desarrollo del insecto. Se tienen reportes de poblaciones muy elevadas durante la ocurrencia de Fenómenos del Niño (ingreso de masas de aguas calientes a la costa peruana). Las mayores poblaciones suelen presentarse hacia fines de verano.

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El ciclo de vida del insecto es:

Incubación (paso de huevo a larva): 8 a 12 días.Larva o gusano: 30 a 45 díasPupa y adulto: 10 a 20 días.

Cada hembra coloca un promedio de 200 huevos en la cara inferior de las hojas de los brotes, normalmente de uno en uno. Las larvas son de color verde con cabeza marrón oscuro. Los adultos son polillas de color blanco, poco vivaces y de actividad diurna.Su ataque se reconoce por dar los brotes del olivo la apariencia de quemados.

Los brotes del olivo se observan raspados o comidos. Las hojas tiernas se ven esqueletizadas y pegadas con finos hilos de seda. Los olivos jóvenes ven retrasado su desarrollo. Los mayores daños se dan durante el verano. Ocasionalmente atacan también, botones, flores y aceitunas verdes.

Para el control integrado del gusano del brote se deben realizar las siguientes prácticas:

Una práctica difundida en los valles caravileños ha sido la liberación de la avispa parásita Trichogramma pintoi, sin embargo, en las evaluaciones de campo realizadas no se ha podido verificar su efectividad, por lo que se sugiere promover investigaciones al respecto.Una alternativa ante lo señalado en el párrafo anterior es la liberación de los insectos llamados crisopas, de preferencia Crysoperla externa que se alimenta de huevos y larvas, a razón de 2 millares por hectárea, durante varias oportunidades, según las poblaciones de la plaga (puede adquirirse en los laboratorios de crianza de insectos existentes a nivel nacional) El uso de Baci l lus thur ig iensis (Dipel , Bacistop,Biocillus) a la dosis de 100 gramos por cilindro de 200 litros, que tiene la ventaja de no afectar a los controladores biológicos. Este producto actúa en aguas ácidas por lo que se

recomienda bajar el ph del agua de 5.5 a 6. Actúa en las larvas que luego de una hora dejan de comer, se decoloran, ennegrecen, y mueren en 3 días. El uso de spinosad (Tracer) a la dosis de 60 mililitros por cilindro de 200 litros actúa sobre las larvas y tiene la ventaja que, además de ser un insecticida biológico puede actuar en agua ligeramente alcalina. El uso de trampas de luz, consistentes en un fluorescente blanco y otro ultravioleta, o una lámpara de petróleo en cuya base se coloca un recipiente con agua y detergente, donde caen los adultos al ser atraídos por la luz.El uso de "chalinas" o papel corrugado envuelto alrededor de los troncos y tallos sirve para que se ubiquen las larvas y pupas, se revisan cada 10 días y se destruyen. Además, contribuye al establecimiento de arañas que actúan como controladores biológicos.La eliminación de los mamones o brotes vigorosos del olivo contribuye a mantener la población baja.Las aplicaciones de methomyl (Lannate, Methomex, Supermil) empleadas para el control de la queresa móvil (Orthezia olivicola) actúan también contra el gusano del brote.

Adulto de margaronia

“Chanchito” o piojo harinoso

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1.3 Chanchito o piojo harinoso

Su nombre científico es Pseudcoccus adonidum. Ataca a muchas especies de plantas cultivadas, entre ellas al olivo. La hembra adulta tiene 3.5 mm. de tamaño y son ovovivíparas, es decir, no colocan huevos en el exterior, sino que la hembra los almacena en el interior de su cuerpo, luego salen de la madre como ninfas, las que son colocadas en las axilas o uniones de las ramas. Los machos son pequeños y tienen alas.

Su presencia se reconoce por la abundante mielecilla en las hojas y en los frutos durante el verano y la presencia de la plaga, lo que lo diferencia de la Orthezia. Afecta a las plantaciones sobre todo durante el verano. Esta plaga es particularmente importante en la campiña de Yauca, sectores La Playa y San Francisco. En el invierno se puede encontrar a los insectos en el suelo, debajo de terrones.

Se advierte que el control químico suele ser contraproducente pues causa desequilibrios entre los controladores naturales del chanchito, contribuyendo a su posterior resurgimiento.

Causan dos tipos de daños:

Directos, por succión de la savia en los brotes, hojas y aceitunas.Indirectos, a través de sus deposiciones que permiten el desarrollo del hongo conocido como Fumagina (Capnodium sp), que mancha los frutos, disminuye su valor comercial y en ataques severos provoca su caída.

Para su control se recomienda:

Liberación del insecto Criptolemus monstruozieri a razón de dos colonias de 1000 individuos por hectárea (puede conseguirse en los distintos laboratorios de crianza de insectos a nivel nacional).

En plantas de porte bajo, el uso de "bolas de papel" en las axilas de ramas o en el follaje sirve para que se ubiquen los "chanchitos" y luego se eliminan.Lavados de árboles con equipos de alta presión, utilizando agua y detergentes al momento del brotamiento.Las aplicaciones de los insecticidas methomyl (Lannate, Methomex, Supermil) y buprofezin (Aplaud, Triunfo) que se realizan contra la queresa móvil del olivo tienen efecto sobre esta plaga.Fumigaciones con aceite agrícola en dosis de 2 litros por cilindro de 200 litros de agua.

1.4 Geométrido o medidor Su nombre científico es Cyclophora cerrulata. Esta es una plaga a la que no se le de mucha importancia, por su baja incidencia. Se caracteriza por atacar a las flores del olivo y desaparece cuando concluye la floración.

La larva, cuando se desplaza se joroba o se encorva, dando la apariencia que midiera la superficie, razón por la que a veces se le llama localmente "medidor" o también "centímetro" o "cuartilla". Se alimenta de los botones y órganos florales.

Su presencia se la reconoce porque de las flores solo quedan sus "tallos" con hilos que cuelgan de ellos.

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Los daños que se observan son los siguientes:

El gusano (larva) del geométrido se alimenta de botones y flores. En ataques leves a la floración pueden llegar a dañar entre un 10 a 20 % de la misma.

Para su control, si se observa una alta cantidad de flores atacadas se puede aplicar Bacillus thuringiensis (Dipel, Biocillus) en una dosis de 100 gramos por cilindro de 200 litros, durante la prefloración. También metomilo (Methomex, Lannate) a una dosis de 200 mililitros por cilindro de 200 litros de agua.

1.5 Nemátodos

Son pequeños gusanos, de cuerpo redondo o alargado de menos de un milímetro, de aspecto incoloro y transparente. En la boca tienen un estilete con el que absorben los jugos vegetales.

En el olivo el principal nematodo es Meloydogine incognita variedad acrita, al que se le conoce con el nombre de "nematodo del nudo". Al ingresar a la raíz produce heridas abiertas, que pueden facilitar el ingreso de enfermedades como la escoba de bruja producida por el hongo Verticillium dahliae , que ocasiona la muerte de ramas.

La hembra vive en el interior de la raíz (endoparásito) en donde se nutre y reproduce.

Por el daño en las raíces se produce un marchitamiento, amarillamiento y muerte de hojas. Para reconocerlos se observa lo siguiente:

Se ha observado que existe una relación directa entre edad de la planta y grado de ataque, siendo mayor la incidencia de nemátodos en plantas viejas. Las funciones de las raíces se ven alteradas, no pueden crecer de manera normal y muchas veces mueren de manera prematura.Para controlar el ataque de nemátodos se recomienda: aplicar un mínimo de 100 kilos de estiércol fresco u otra fuente de materia orgánica por planta adulta de olivo por campaña, esto permite generar condiciones adecuadas para la proliferación de enemigos naturales de los nemátodos.Promover la presencia de lombrices de tierra, que son opuestos o antagónicos a los nemátodos que atacan las plantas.El laboreo del suelo debe ser superficial para impedir el daño a raíces que pueden servir como acceso al nemátodo.Solo en casos de ataques muy severos se debe recurrir al uso de nematicidas como carbofurán (Furadán) a dosis referencial de 400 gramos por planta adulta. Debido a su largo efecto residual, su aplicación se hará a inicios de campaña.

1.6 Queresas o lapillas

Con ese nombre se conoce a dos especies Saissetia oleae y Saissetia coffeae que atacan al olivo. Ambas especies incrementan su población en la primavera (en el valle de Yauca en los meses de octubre y noviembre), pero son controladas de manera eficiente por la avispa parásita Metaphycus helvolus..

El desarrollo de estos insectos es favorecido por el incremento de temperaturas, los abonos químicos nitrogenados y la poca aireación de las plantas.

Se observa la presencia de escamas o "lapillas" en ramas y hojas del olivo, que producen mielecillas. Normalmente se les encuentra asociadas a hormigas

Origina en las raíces nudos que se manifiestan en hinchazones características (agallas) en forma de rosario, cuyo número y tamaño depende de la cantidad de nemátodos.Las raíces son atacadas por microorganismos que aprovechan los daños causados por el nemátodo, causando pudriciones.

Lapilla (Saissetia oleae)Se observa una H dibujada en el dorso.

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que las cuidan y utilizan sus excretas como alimento.Para diferenciar ambas especies se puede decir que Saissetia coffeae es semiesférica de color marrón, mientras que Saissetia oleae presenta una H dibujada en el dorso.

Para evitar la proliferación de queresas o lapillas debemos:

Eliminar los mamones o brotes verticales vigorosos.Balancear el abonamiento del olivo, evitando que haya excesos de nitrógenoEn casos extremos donde el control natural no es eficiente, se puede emplear aceite agrícola vegetal a dosis de 2 litros por cilindro de 200 litros de agua.

En términos generales, esta especie tiene un nivel de equilibrio en relación a sus enemigos naturales, por lo que no hace falta hacer ninguna aplicación de productos químicos.

planta, impidiendo la circulación de nutrientes hacia las partes superiores. En la copia de los olivos, se observan porciones rojizas por la muerte del follaje.

Se reproduce de forma asexual, a través de estructuras de propagación llamadas conidias, pero cuando existen condiciones adversas, puede permanecer en el suelo durante varios años hasta que encuentra la raíz de una planta que pueda ser atacada.

Este hongo inicia su ataque por las raíces aprovechando heridas recientes, producidas por herramientas o por nemátodos.

Se observan los siguientes daños:

Muerte de ramas que se inicia en el brote terminal y puede llegar a matar al olivo.Disminución de la producción del olivo.

Se debe tener presente que no existe un control del todo efectivo

Desinfectar las herramientas de poda en una solución de hipoclorito de calcio al 33% en dosis de 5 gramos diluidos en un balde de 20 litros de agua, al acabar de podar un olivo e iniciar otro. Se sugiere incorporaciones periódicas de 100 kilos de guano por olivo, para disminuir la población de nemátodos, su principal transmisor.Los trabajos de laboreo del suelo, se deben hacer alejados de la proyección de la copa, para conservar la integridad de las raíces, evitando toda lesión.

2. Principales enfermedades del olivo

2.1 Escoba de bruja

Es causado por un hongo del suelo cuyo nombre científico es Verticillium dahliae, que luego de ingresar por la raíz del olivo, invade los vasos conductores de la

2.2 Pecho de paloma

Conocido también en la zona como "taco", es producido por un complejo de hongos entre los cuales se encuentra Alternaria sp. , Cercospora sp y Cladosporium sp., según el análisis realizado a una muestra de frutos en el laboratorio de fitopatología de la Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

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de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa

Esta enfermedad se puede apreciar cuando los frutos se encuentran de color verde, apareciendo manchas marrones y moradas en la pulpa alrededor de la semilla, luego toman un color oscuro. Cuando el fruto cambia de color (envero) estas manchas pueden aparecer en cualquier parte acompañadas con anillos concéntricos, arrugamiento, pudiendo llegar a encorcharse.

Se atribuye como factores que favorecen el desarrollo de esta enfermedad, las heridas que dejan las picaduras de los insectos y que sirven como ventana de ingreso para los hongos, entre estos insectos estarían la mosca de la fruta (Ceratitis capitata), el chinche escudo Dianthus sp y otros que producen lesiones a los frutos.

Caída de frutos, su intensidad varía según los valles, pero en promedio alcanza el 15% de la producción.Baja calidad de la aceituna al momento del arranque: parte de los frutos se encuentran con la pulpa manchada, arrugados, corchosos o deformes.En la bodega, a inicios del procesamiento las aceitunas se ven sanas a simple vista, pero interiormente se encuentran manchadas. Concluido el procesamiento aparecen manchas en el exterior de los frutos, disminuyendo su calidad y precio.

azufre polvo mojable (Pantera) a dosis de 2 kilos por 200 litros de agua, aplicándolas un mes antes de la floración (agosto) y después del cuajado (noviembre y diciembre); sin embargo, estas prácticas requieren ser evaluadas. Por la magnitud del problema y los daños económicos que causa, se recomienda a las organizaciones de productores involucrar a entidades (universidades, Ministerio de Agricultura y otros) para la realización de investigaciones que permitan conocer el comportamiento y generen medidas adecuadas de control de esta enfermedad.

No se han reportado medidas efectivas de control, pero se ha observado en términos prácticos una disminución de su incidencia que muchos atribuyen al control de la mosca de la fruta, realizado por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria en los últimos años. Algunos productores señalan haber disminuido su incidencia con el uso de productos como sulfato de cobre a dosis de 250 gramos por 200 litros de agua y

2.3 Fumagina

Es causada por el hongo Capnodium sp., que se desarrolla sobre las deposiciones de queresas diversas, como la orthezia, lapillas y chanchitos.

Los daños que se observan son: la formación de capas denominadas localmente como "costras" de

Fuente: desco, elaboración propia

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color negro que afectan la captación de luz, manchan los frutos, disminuyen su valor comercial y en ataques severos, provocan su caída.

Para reducir los daños se recomienda:

Control adecuado de las plagas que la originan, Luego de eliminada la plaga, sigue quedando la "costra" seca, para lo que se recomienda emplear lavados a presión con detergente agrícola (out dust) a dosis de 50 mililitros por cilindro de 200 litros de agua.

Una práctica común observada en Yauca, es el empleo de agua y 2 kilos de urea por cilindro, en este caso el nitrógeno contenido en la urea provoca el crecimiento de la hoja, que ayuda a romper la "costra".

3. Plan sugerido para el control de plagas y enfermedades en el olivar

Se señalan los mejores resultados obtenidos, sin que pretendan ser excluyentes frente a otros métodos propuestos.

Momento del cultivo Plaga o enfermedad a controlar Recomendación

Poda, quema de sus restos y deshierbo.Aplicación de methomyl (Methomex, Supermill, Lannate) más buprofezin (Triunfo, Aplaud) y aceite agrícola.

PlagaOrthezia

Lavado de árboles a presión, con detergente agrícola o úrea.

Desinfección de herramientas de poda con hipoclorito de calcio al 33% (5 gramos por balde de 20 litros de agua).

Aplicación de Bacillus thuringiensis (Dipel, Biocillus).

Liberación de crisopas (Chrisoperla externa), uso de trampas de papel corrugado en las ramas, conocidas como "chalinas" y aplicación de Bacillus thuringiensis (Dipel, Biocillus).

Uso de aceite agrícola.

Lavado de árboles a presión, con detergente agrícola o úrea.

EnfermedadFumagina

Enfermedad Escoba de brujas

Virus

Plaga Geométrido

PlagaMargaronia

PlagaChanchito

EnfermedadFumagina

Pre floración (inicio de campaña)

Floración y brotamiento

Crecimiento y desarrollo del fruto

Envero o cambio de color y maduración

Cuadro 4: Control de plagas y enfermedades según la etapa de crecimiento de la planta

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CAPITULO VICOSECHA DE LA ACEITUNA

Jabas de plástico, que permiten la vent i lación y correcta manipulación de la aceituna.

En los valles olivícolas de la provincia de Caravelí, el momento de recolección de la aceituna ocurre desde mediados del mes de marzo hasta el mes de junio. En años de mucha producción puede retrasarse la cosecha, pues los frutos maduran de manera desigual, pero esto no es recomendable pues afecta la siguiente floración.

La recolección de aceituna comprende momentos diferenciados según los requerimientos comerciales y los productos a obtener. El primero de ellos, para aceituna "verde" o sin madurar, comprende los meses de marzo y abril. En este caso la cosecha se da de norte a sur, es decir, empieza en el valle de Acarí y le siguen los valles de Yauca y Cháparra. A lo largo de los valles, empieza en las cercanías a la costa y va subiendo progresivamente en el tiempo. Así, por ejemplo en Yauca, el inicio de la cosecha se adelanta con relación a Jaquí, ubicado en el mismo valle pero a mayor altitud.

Para recolectar la aceituna verde, debe presentar un color verde amarillento, al apretarla debe liberar un jugo lechoso y el hueso o "pepa" debe desprenderse con facilidad, sin que queden restos de pulpa.

El mejor momento para la recolección de la aceituna destinada a aceite, tiene lugar entre fines de abril y mayo. Se debe realizar cuando la mayor parte de los frutos han cambiado de color y más de la mitad de la cara de la aceituna presenta un color violáceo, de esta manera, se obtiene un buen rendimiento en cuanto a volumen y calidad de aceite.

Finalmente, la recolección de aceituna madura o "negra" se realiza cuando esta ha llegado a su máximo tamaño y peso, presenta la piel y la pulpa de color negro violáceo, hasta las 2/3 partes del fruto, y al

apretarlos emiten un jugo del mismo color. Normalmente, en la zona, la cosecha de aceituna negra ocurre entre los meses de junio y julio.

Para la recolección de aceituna, se emplean escaleras de caña de Guayaquil, de muy buena duración y envases denominados "capachas", que se recomiendan sean de fibra de vidrio, donde se junta la aceituna según se va cosechando. La labor de recolección es realizada por trabajadores especializados, ya que requiere gran habilidad, según la altura de las plantas. En los antiguos olivares de Yauca, se llegan a emplear escaleras que tienen hasta 25 peldaños, aproximadamente 12 metros. Esto, como veremos en los capítulos siguientes, es contraproducente con el concepto de las buenas prácticas agrícolas. Una práctica recomendada es colocar mantas debajo del árbol, para evitar que se mezclen las aceitunas caídas al suelo antes de la cosecha, con las que caen al cosechar.

El contenido de las "capachas" es posteriormente trasladado a jabas de plástico con una capacidad máxima de 26 kilos, con ranuras que facilitan la circulación de aire y permiten mantenerlas frescas, reduciendo la transpiración de los frutos y el desarrollo de manchas superficiales de los mismos.

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Cosecha de Aceituna

Uso de capacha

Escalera

Cosechadores limpios con lasuñas cortas y calificados para la labor.

Uso de jabas colocadasen lugares frescos y ventilados.

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Selección de Aceituna

Bodegas limpias y desinfectadas,con techos altos y ventilados.

Las operarias utilizan gorros, mascarillas, mandil y botas de jebe. Las manos con las uñas cortas.

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CAPÌTULO VIIINTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL OLIVAR

Se define a las buenas prácticas agrícolas, como la incorporación en el manejo agronómico, cosecha, post cosecha, procesamiento, transporte y distribución; de acciones y medidas que garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos. Incluye también el cuidado de la salud de los agricultores, sus familias y trabajadores del predio.

El cumplimiento de estas medidas son exigidas en la actualidad, por la mayor parte de compradores in te rnac iona les , cadenas nac iona les de supermercados y su utilización se extiende cada vez más, de tal manera que consideramos importante el incorporar prácticas que permitan adecuar nuestra producción a estos conceptos.

1. Recomendaciones de buenas prácticas para el manejo del olivar.

Se debe contar con ambientes adecuados para las necesidades fisiológicas y de aseo de los trabajadores, ubicados de tal manera que no contaminen las fuentes de riego. Para el almacenamiento de insumos, se utilizan ambientes protegidos y señalados, herramientas y equipos seguros y, botiquín de primeros auxilios.

Para la elección y evaluación de terrenos nuevos a plantar, deben considerarse las posibles fuentes de contaminación, en especial las presentes en los suelos y aguas. La cercanía a explotaciones mineras, de por sí, constituye un riesgo a tener presente.

En plantaciones nuevas, se recomienda utilizar olivos con raíces y follajes sanos, libres de plagas como queresas y de enfermedades como el virus de la hoja de hoz, pues su presencia obligará en el tiempo a tomar medidas de control, e incrementar los riesgos de contaminación.

Para el manejo del olivar, deben llevarse registros de todas las prácticas e insumos empleados. Para ello se recomienda el uso de cuadernos, que deben consignar datos importantes como: fechas de los tratamientos, nombre de los responsables de los trabajos, productos empleados y sus características, como dosis, fecha de vencimiento, período de carencia, estado fenológico o momento de desarrollo del cultivo (ver anexo).

El abonamiento debe sustentarse en análisis de suelos, aguas y hojas y los productos a emplear deben ser almacenados en lugares seguros y debidamente identificados. Los sacos y bolsas empleadas deben ser recolectados y destruidos.

El riego debe hacerse con cuidado y en las cantidades necesarias, para prevenir que agentes contaminantes, sean arrastrados por el agua. Dentro de estos tenemos basuras, envases de agroquímicos, sacos de fertilizantes. No se debe anegar los suelos, pues los fertilizantes, en especial aquellos que son muy solubles, como los que contienen nitrógeno, pueden ser arrastrados hacia las aguas subterráneas. Es importante la realización periódica de análisis de agua. Esta labor debe formar parte de las funciones asumidas por las organizaciones de regantes, para que no solamente velen por la correcta utilización y reparto del agua, sino que también, de manera paulatina puedan incorporar otros conceptos vinculados a la calidad y seguridad.

Para las labores de poda se recomienda el uso de herramientas adecuadas (tijeras de poda, sierras, motosierras) y la desinfección de herramientas a través del uso de hipoclorito de calcio al 33% a dosis de 5 gramos por balde de 20 litros de agua, empleadas cada vez que se pasa de un olivo a otro,

Planificación de actividades y toma de registros

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ello ayudará a evitar la propagación de enfermedade a un costo razonable. En todos los casos, se debe estimar una altura de planta adecuada, ya que olivos de gran tamaño, reducirán la eficiencia de toda práctica realizada, como aplicaciones de abonos, controles sanitarios y pondrán en riesgo la salud e integridad de los trabajadores, al obligar al uso de escaleras de gran altura para la cosecha.

Para el control de plagas y enfermedades, se deben emplear de preferencia, prácticas de prevención y de control biológico. La evaluación de la presencia de plagas y enfermedades determinará si es necesario aplicar pesticidas, ayudará a reducir su uso indiscriminado y a disminuir los costos de producción. Si se emplean, deben preferirse aquellos de baja toxicidad (se identifican con facilidad por tener etiqueta de color verde), seguir las instrucciones contenidas en los envases y respetar el período de carencia o tiempo que debe transcurrir entre la aplicación del producto y la cosecha, para que no afecte la salud de los consumidores.

El agricultor y los operarios capacitados y calificados deben utilizar durante la aplicación de pesticidas, medidas para la bio seguridad: uso de prendas impermeables, botas de goma, guantes, máscara y

lentes protectores. Debido a la presencia de altas temperaturas y humedad relativa durante el día en los valles productores, es difícil observar que los agricultores y operarios se protejan. Una alternativa es trabajar de noche o de madrugada, que permitiría utilizar estos implementos con más comodidad, con la ventaja de aprovechar de manera eficiente los productos. Finalmente los envases de agroquímicos, deben ser lavados y enterrados.

Durante la cosecha, los operarios deben trabajar con las uñas cortas y limpias, y ser cuidadosos en la manipulación de las aceitunas. El uso de "capachas" de fibra de vidrio y jabas limpias, así como depositar los frutos en lugares sombreados y ventilados, ayudará a la preservación en el transporte y la bodega

El transporte de la aceituna hacia el centro de acopio o bodega debe hacerse en vehículos limpios, con tolvas ventiladas, con buena amortiguación y la velocidad de desplazamiento debe ser lenta, a fin de que los frutos tengan el menor daño posible. Debe recordarse que, todo envase o vehículo empleado, puede actuar como un agente difusor de plagas y enfermedades, por eso resaltamos la importancia de la higiene.

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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

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ANEXOS

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REGISTRO DE APLICACIÓN DE INSECTICIDAS Y FUNGICIDAS

FICHA DE REGISTRO DE LABORES EN EL OLIVAR

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Los agroquímicos son sustancias muy peligrosas para la salud humana. En su almacenamiento, manejo y utilización se deben cumplir con normas rigurosas de seguridad, para evitar intoxicaciones y complicaciones en el futuro. Deben emplearse sólo cuando no existan otras alternativas de control de plagas y enfermedades.

Recomendaciones para la compra y transporte de agroquímicos:

Revisar la fecha de vencimiento en los envases.Verificar que los envases sean herméticos y no presenten fugas.No transportar agroquímicos al interior de casetas de vehículos, sino en bodegas o maleteras.No transportar agroquímicos junto a productos alimenticios ni animales domésticos.Los colores de etiqueta indican el grado de peligrosidad de los productos, los menos tóxicos son de etiqueta verde, luego vienen las de color amarillo y los más peligrosos con etiqueta roja.

Recomendaciones para el almacenamiento de agroquímicos:

No utilizar como almacenes las cocinas, habitaciones o lugares frecuentados de la vivienda.Mantener los productos en sus envases originales y con sus etiquetas.Mantener los productos alejados de niños y animales domésticos.

Recomendaciones para la aplicación de agroquímicos:

Al manipular los agroquímicos se deben usar guantes y mascarilla de protección.

SEGURIDAD EN EL USO Y MANEJO DE AGROQUÍMICOS

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Utilizar elementos protectores: botas de jebe, guantes, mascarilla y ropa que cubra el cuerpo.

Luego de una aplicación de agroquímicos lavar la ropa y otros elementos utilizados.El operario debe asearse con abundante agua y jabón luego de concluir la utilización de un agroquímico.

No se debe fumar ni consumir alimentos ni bebidas durante la aplicación de un agroquímico.Tener a la mano un botiquín de primeros auxilios.

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En caso de intoxicación conducir inmediatamente al afectado al puesto de salud más cercano y si es posible llevar el envase o etiqueta del producto empleado.Enterrar los envases de los agroquímicos para evitar que los niños los cojan.

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Crisopas (Chrysoperla externa): Se alimentan de huevos de margaronia y queresas en estado inmaduro.

CONOCIENDO A NUESTROS ALIADOS

Avispa (Aphytis roseni) depositando sus huevos en queresas.

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Avispa (Braconida sp.) coloca sus huevos en larvas de gusanos, queresas, pulgones entre otras especies. De los huevos salen larvas que se alimentan de ellos.

Algunos chinches se alimentan comúnmente de huevos y larvas de insectos dañinos.

Centro de Estudios y Promoción del Desarrollo - 2008