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ESTANDARIZACIÓN DEL PORCENTAJE DE MEDICIÓN EN EL AVANCE DE UNIDADES ATENDIDAS INOCUIDAD ACUÍCOLA Y PESQUERA Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera octubre de 2019
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ESTANDARIZACIÓN DEL PORCENTAJE DE MEDICIÓN EN EL AVANCE DE UNIDADES ATENDIDAS
INOCUIDAD ACUÍCOLA Y PESQUERA
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
octubre de 2019
UNIDADES DE PRODUCCIÓN PRIMARIA PECES Y RANAS
PRE-REQUISITOS 30 % % DE
CUMPLIMIENTO
1 Informe de auditoría interna inicial y en su caso las acciones
correctivas implementadas 6
2 Identificación de peligros, valoración de riesgos y estudio de
zona aledaña 6
3 Procedimientos de Limpieza y desinfección de las instalaciones,
equipo y utensilios con que cuanta la Unidad de Producción 6
4 El fabricante del alimento garantiza la inocuidad del producto,
con una carta de fabricante, o a través de medios oficiales por
parte de la autoridad competente.
6
5 Resultados de análisis de laboratorio realizados al agua, hielo,
producto y agua de entrada. Certificado médico / resultados de
laboratorio del personal
6
MODALIDAD PECES Y RANAS
MÓDULO
NO. DE
REQUISITOS
% DE
CUMPLIMIENTO
1 Infraestructura 6 6
2 Análisis de Peligros 2 10
3 Higiene y Salud del Personal 4 2
4 Fauna Nociva 2 2
5 Agua y Hielo 1 3
6 Eliminación de desechos 1 3
7 Limpieza y desinfección 3 7
8 Criterios de Sanidad Acuícola 4 3
9 Alimentación 2 7
10 Manejo de Sustancias Químicas y medicamentos veterinarios 3 7
11 Cosecha 5 7
12 Trazabilidad 1 7
13 Capacitación 1 4
14 Integración del expediente con la totalidad de evidencia
documental de cumplimiento al manual y lista de evaluación
2
UNIDADES DE PRODUCCIÓN PRIMARIA CRUSTÁCEOS
PRE-REQUISITOS 30% % DE
CUMPLIMIENTO
1 Informe de auditoría interna inicial y en su caso las acciones
correctivas implementadas 6
2 Identificación de peligros, valoración de riesgos y estudio de
zona aledaña 6
3 Procedimientos de Limpieza y desinfección de las
instalaciones, equipo y utensilios con que cuanta la Unidad de
Producción
6
4 El fabricante del alimento garantiza la inocuidad del producto,
con una carta de fabricante, o a través de medios oficiales por
parte de la autoridad competente.
6
5 Resultados de análisis de laboratorio realizados al agua, hielo,
producto y agua de entrada. Certificado médico / resultados de
laboratorio del personal
6
MODALIDAD CRUSTÁCEOS
MÓDULO NO. DE
REQUISITOS
% DE
CUMPLIMIENTO
1 Infraestructura 6 6
2 Análisis de Peligros 2 10
3 Higiene y Salud del Personal 4 2
4 Fauna Nociva 2 2
5 Agua y Hielo 1 3
6 Eliminación de desechos 1 3
7 Limpieza y desinfección 3 7
8 Criterios de Sanidad Acuícola 4 4
9 Alimentación 2 7
10 Manejo de Sustancias Químicas y medicamentos veterinarios 3 7
11 Cosecha 5 7
12 Trazabilidad 1 7
13 Capacitación 1 3
14 Integración del expediente con la totalidad de evidencia
documental de cumplimiento al manual y lista de evaluación
Documentos de Operación
2
UNIDADES DE PRODUCCIÓN PRIMARIA MOLUSCOS Y BIVALVOS
PRE-REQUISITOS
% DE
CUMPLIMIENTO 1 Informe de auditoría interna inicial y en su caso las acciones
correctivas implementadas 6
2 Identificación de peligros, valoración de riesgos y estudio de
zona aledaña 6
3 Certificado sanitario del área aprobado por la autoridad
competente (COFEPRIS) y estudio sanitario del Programa
Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos
6
4 Procedimientos de limpieza y desinfección para instalaciones,
equipos, utensilios 6
5 Resultados de análisis de laboratorio realizados al agua, hielo,
producto y agua de entrada. Certificado médico / resultados de
laboratorio del personal
6
MODALIDAD MOLUSCOS
MÓDULO
NO. DE
REQUISITOS
% DE
CUMPLIMIENTO
1 Instalaciones, equipo y utensilios 6 6
2 Higiene y salud del personal 4 8
3 Manejo de Fauna Domestica y Silvestre 2 3
4 Uso y manejo de agua y hielo 3 7
5 Eliminación de desechos 2 4
6 limpieza y desinfección 4 8
7 Trazabilidad 2 8
8 Criterios de sanidad acuícola 2 4
9 Manejo de sustancias químicas y fármacos 2 7
10 Buenas prácticas de cosecha 6 8
11 Capacitación del personal 2 5
12 Integración del expediente con la totalidad de evidencia
documental de cumplimiento al manual y lista de evaluación
2
EMBARCACIONES MENORES
PRE-REQUISITOS 30% % DE
CUMPLIMIENTO
1 Informe de auditoría interna inicial y en su caso las acciones
correctivas implementadas 6
2 Aviso de adhesión al programa de buenas prácticas de manejo
a bordo de embarcaciones menores. 6
3 Permiso vigente de pesca comercial para embarcaciones
menores 6
4 Procedimientos de limpieza y desinfección para
embarcaciones, equipos y utensilios 6
5 Resultados de análisis de laboratorio realizados al agua, hielo,
producto y agua de entrada. Certificado médico / resultados de
laboratorio del personal
6
MODALIDAD EMBARCACIONES MENORES
MÓDULO
NO. DE
REQUISITOS
% DE
CUMPLIMIENTO
1 Embarcaciones, equipo y utensilios 8 8
2 Uso y manejo de agua y hielo 2 6
3 Manejo y calidad de la carnada 3 6
4 Manejo de Fauna Domestica y Silvestre 2 2
5 Eliminación de desechos 2 2
6 Higiene y salud del personal 5 10
7 Limpieza y desinfección (No. 10,11,27, 28) 4 8
8 Manejo del producto capturado 9 9
9 Manejo de sustancias químicas (No. 8,9) 2 4
10 Trazabilidad 1 8
11 Capacitación del personal 1 4
12 Integración del expediente con la totalidad de evidencia
documental de cumplimiento al manual y lista de evaluación
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UNIDADES DE PROCESAMIENTO PRIMARIO
PRE-REQUISITOS 30% % DE
CUMPLIMIENTO
1 Informe de auditoría interna inicial y en su caso las acciones
correctivas implementadas 2
2 Evaluación de riesgos 6
3 Plano de las instalaciones 2
4 Manual de Limpieza y Desinfección 2
5 Manual de POES 2
6 Análisis de agua y hielo 5
7 Análisis de producto 6
8 Análisis de superficies de contacto 4
9 Análisis de laboratorio del personal 4
10 Programa de control de plagas que incluya croquis de ubicación
de trampas 2
11 Registros/bitácoras de trazabilidad (insumos/productos) 5
MODALIDAD PROCESAMIENTO PRIMARIO
MÓDULO NO. DE REQUISITOS % DE CUMPLIMIENTO
1 Instalaciones, equipos y utensilios 16 8
2 Limpieza y desinfección 6 6
3 Servicios al personal 4 6
4 Personal 6 6
5 Agua y hielo 5 6
6 Materia prima e insumos 5 6
7 Manejo de sustancias químicas 3 3
8 Control de Fauna nociva 2 4
9 Manejo de basura 3 3
10 Producto final 5 7
11 Transporte 2 3
12
Integración del expediente con la totalidad
de evidencia documental de cumplimiento
al manual y lista de evaluación
2
GRACIAS
