Presentación de PowerPoint · Colegio de Posgraduados en Ciencias Agrícolas Taller: Cadena de...

Colegio de Posgraduados en Ciencias AgrícolasTaller: Cadena de Valor Agroalimentarias – 3C + i. Una nueva visión de los agronegocios

Campus Montecillos, abril de 2015

M. en E. Pablo Luis Saravia Tasayco // [email protected] // http://pablosaraviatasayco.com/ // http://www.facebook.com/competitividadyeconomia.grupos

Facilitador: Pablo Luis Saravia [email protected] http://pablosaraviatasayco.com/

http://www.facebook.com/competitividadyeconomia.grupos

III. Metodología, Característica y

Competitividad de la Cadena de Valor

Taller: Cadena de Valor AgroalimentariaAnálisis de Cadenas, Clusters, Competitividad e Innovación (3C+i).

Una nueva visión de los agronegocios

Montecillos, Texcoco; 24 de abril de 2015

mailto:[email protected]

http://pablosaraviatasayco.com/








I. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA

Objetivo:

Identificar las actividades y los actores estratégicos que generen valor e innovación a lo largo de la cadena.







CERDO

CARNE PIEL ESTIERCOL HUESOS GRASA Pelo o cerdas

ALIMENTO

HUMANO

ALIMENTO

PARA

ANIMALES

INDUSTRIA DE

ZAPATOS

INDUSTRIA DE LA

MODA

CHAMARRAS,

PANTALONES Y

TODO TIPO DE

PRENDAS DE

VESTIR

ALIMENTOS Y

BOTANAS

USOS

INDUSTRIALES

AISLANTES,

GUANTES DE

SEGURIDAD,

ARNES, ETC.

ALIMENTO PARA

RUMIANTES

FERTILIZANTE

ORGANICO

ALIMENTO

PARA

BOVINOS

ALIMENTO DE

AVES

ESMALTE

VIDRIOS

AGENTES

LIMPIADORES

AGENTES DE

FILTRO DE

SISTEMAS DE

PURIFICACIÓN DE

AGUA

CARNASA

PINCELES Y

BROCHAS

COSMETICOS

PINCELES,

BROCHAS,

CEPILLOS PARA

EL CABELLO,

ETC.

MATERIAL DE

AISLAMIENTO

RELLENO EN

TAPICERÍA

LUBRICANTES

GRASA PARA

PREPARAR

ALIMENTOS

SANGRE

FARMACEUTICO:

CÁPSULAS PARA

MEDICAMENTOS

ADHESIVOS PARA

INSECTICIDAS

ADHESIVOS

PARA

MADERAS.

GOMA Y GELATINA QUE SE

UTILIZA EN EL ENGOMADO DE

LA FABRICACIÓN DE PAPEL,

GUANTES, ZAPATOS, BOLSAS

Y ARTÍCULOS DEPORTIVOS.

1.1. USOS E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CADENA







1.1. USOS E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CADENA (GENERAN VALOR)







Actividad Num. 26

Esquematizar todas las posibilidades de

usos e industrialización en la cadena. También pueden esquematizar por

eslabones

Tiempo:

30 minutos

Retroalimentación







1.2. Portafolio de Oportunidades de Negocios

Oportunidad de Negocios Inversión

(aproximada)

Fábrica de Marbete 2.000.000.00 pesos

Laboratorio de Certificación 1.000.000.00 pesos

Oportunidades que sean rentables y viables en el corto plazo. Estimar la inversión







Actividad Num. 27Considerar 3 o 5 principales oportunidades de

negocios

Tiempo:

15 minutos

Retroalimentación

7

Oportunidad de Negocios Inversión

(aproximada)

1.

2.

3.

4.

5.







1.3. Nuevo Paradigma en el Desarrollo Económico

El gobierno

impulsa el

desarrollo económico de los países

mediante

decisiones políticas e incentivos

El desarrollo económico

es un proceso colaborativo en el

que participa el gobierno (en todos sus niveles),

empresas, instituciones académicas y de investigación e

instituciones de apoyo

Viejo Paradigma Nuevo Paradigma







Conceptualización de Cadena ProductivaSe refiere a las funciones de proveeduría, producción, transformación, comercialización y consumo que realizan diferentes actores (individuos u organizaciones formales o informales).

Estos actores se relacionan mediante una serie de transacciones (monetarias o no monetarias), las cuales permiten el flujo de productos desde la

provisión de insumos y materias primas hasta el consumidor final, así

como diferentes niveles de transformación y agregación de valor (Grottret, M. 2011).







Tipología de Cadenas

• Espontáneas (existen sin influencia externa).

• Inducidas (intervienen agentes externos).

• Cadenas especializadas (atender exigencias de segmentos, compite por diferenciación).

• Cadenas genéricas (compite por volumen y precios) .

• Cadenas empresariales articuladoras de pequeños productores

• Estructuradas alrededor de un gran comprador

• Locales

• Regionales

• Nacionales

• Internacionales

• Globales

Según su ámbito

Según su alcance

Según su organización

Según sus productos







Análisis de CadenasEs una herramienta de análisis que permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad

de un producto, para luego definir e impulsar estrategias

concertadas entre los principales actores involucrados.







Parte de la definición de cadena productiva pero se

diferencia por su propósito, objetivo,

visión y orientación, así como por la

naturaleza de su organización y las

relaciones entre los actores que participan de esta.

Conceptualización de Cadena de Valor







Regularmente, las cadenas de valor están orientadas por

la demanda y buscan la competitividad de la

cadena como sistema, con una visión de sostenibilidad económica,

social y ambiental; mediante la agregación de valorpor productividad, calidad, trazabilidad, diferenciación, así como por

medio de relaciones comerciales y de provisión de servicios de largo

plazo que permitan relaciones comerciales y precios más estables a

lo largo de la cadena.

El desarrollo de cadenas de valor requiere que los

involucrados en la cadena cedan y cooperenpara alcanzar un nivel funcional de compromiso, el cual permite

desarrollar procesos de colaboración estratégica entre éstos para su

mutuo beneficio (Grottret, M. 2011).

Conceptualización de Cadena de Valor







Cadena productiva Criterio Cadena de valorCompetitividad de losactores de la cadena.

Propósito

Competitividad de la cadena como sistema y visión de

largo plazo para avanzar hacia la sostenibilidad

(económica, social y ambiental).

Orientada por la oferta y enfocada en el

suministro de productos y servicios entre los

actores.Orientación

Orientada a la demanda y centrada en los actores dela cadena que colaboran de manera intensiva.

Maximizar ingresos y/o minimizar

costos en el corto plazo. Objetivo

Agregar valor (por productividad, calidad, trazabilidad,

diferenciación u innovaciones) para aumentar los beneficios

de la cadena (relaciones ganar-ganar).

Relaciones comerciales y de provisión

de servicios de corto a mediano plazo. Visión

Relaciones comerciales y de provisión de servicios de mediano

a largo plazo que promueven la innovación tecnológica,de procesos e institucional.

Actores que no reconocen su

interdependencia y actúan de manera

independiente.

Estructura

organizativa

Actores que reconocen su interdependencia y apuestan al

fortalecimiento de sus procesos organizativos para

compartir información, inversiones, riesgos y

beneficios.

Bajo nivel de cooperación y

confianza entre los actores de la cadena.Tipo de

relaciones

Relaciones más transparentes y equitativas, basadasen altos niveles de cooperación y confianza.

Bajo flujo de información y limitado alas transacciones comerciales entre actores.

Flujo de

información

Pertinente, relevante y oportuno para mejorar los

procesos de toma de decisión y negociación.

Fuente: Gottret, M. 2011. Orientación estratégica con enfoque de cadena de valor para la gestión de empresas asociativas rurales. CATIE.

Diferencias entre cadena productiva y cadena de valor







Ca

de

na

de

va

lor:

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Cadena de valor del maíz a nivel nacional







VISIÓN GENERAL DE LA CADENA: PRINCIPALES AGENTES Y

ACTIVIDADES







CUANTIFICACIÓN DE LA CADENA DE GIRASOL Y ACEITE







VISIÓN GENERAL DE LA CADENA DE LA LECHE CUANTIFICADA







Actividad Num. 28

Esquematizar o dibujar los principales agentes o actores que participan en la cadena desde la perspectiva:

a) Nacional

b) Local

Tiempo:

15 minutos

Retroalimentación







1.4. ¿Quiénes participan en una

cadena?Actores directos: son

aquellos que en algún momento, son dueños del

producto, asumen riesgos.

Actores indirectos: son

los que brindan insumos y/o

apoyo a la cadena, pero en ningún momentotienen la posesión del producto.







CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS







CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS. CADENA MANZANA-MEMBRILLO







CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS. CADENA ORÉGANO







PROVEEDOR PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN

Productores de cebada, trigo y

arroz

Productores de Lúpulo

Productores de Malta

Productores de gas carbónico

Agua Purificada

Fabricantes de botella, lata y

otros.

Germinación de la malta

Maceración

Fermentación

Maduración

Envasado

Cerveza de baja

fermentación

Cerveza de alta

fermentación

Fermentación espontánea

Otros tipos de cerveza

Establecimientos

comerciales:

- Cantinas

- Bares

- Pizzerías

- Restaurantes

- Lonjas mercantiles

- Mini súper

• Generalmente el mercado se

caracteriza por ser oligopólico

Los trabajadores son

altamente capacitados y

se cuentan con

tecnología de punta

Se produce diversas

calidades de cerveza

• Existen muchos canales de

comercialización

• Proveeduría de buena calidad Influye sobre la calidad

del producto

Oferta diversificada • Buen servicio

• Nuevas técnicas de los

fabricantes de botellas y latas

• No existe No existe • No existe

• Empresas socialmente

responsable

Empresa socialmente

responsable

Empresa socialmente

responsable

• Programa de reciclaje

Car

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CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS. CADENA DE LA CERVEZA







Actividad Num. 29

Elaborar una matriz con la caracterización de los agentes directos e indirectos involucrados en la cadena

Tiempo:

15 minutos

Retroalimentación







Características Proveedor Productor Transformación Comercialización Consumidor

Final

Gestión de

Residuos

Actores

¿Quiénes son?

Características

¿Qué hace?

Estrategia

¿Cómo lo hace?

Riesgos

¿Cómo maneja sus

riesgos?

Resultados

¿Qué resultados

tiene?

Elementos

competitivos

Aspectos

innovadores

ESLABÓN

Actividad Num. 29: Caracterización de Actores Directos







Actividad Num. 29: Matriz de Caracterización de Actores Indirectos

Características Proveedor Productor Transformación Comercialización Consumidor

Final

Gestión de

Residuos

Actores

¿Quiénes son?

Características

¿Qué hace?

Estrategia

¿Cómo lo hace?

Riesgos

¿Cómo maneja sus

riesgos?

Resultados

¿Qué resultados

tiene?

Elementos

competitivos

Aspectos

innovadores

ESLABÓN







IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES

Análisis por Funcional de la Cadena local

PROVEEDORES: Actores que participan en proporcionar insumos o materia prima

PRODUCCIÓN: Actores involucrados en la producción y elaboración del producto

final. Puede incluir actividades de producción, cosecha o extracción de productos básicos.

TRANSFORMACIÓN: Actores en el manejo poscosecha del producto (limpieza,

clasificación, empaque) o su transformación en un producto de valor agregado (procesar leche en queso, caña de azúcar en panela u otro proceso de transformación).

COMERCIALIZACIÓN: Estos actores son quienes mueven el producto desde el territorio

hacía los mercados (como intermediarios), pero pueden incluir también a mayoristas ubicados en centros urbanos.

SERVICIOS DE APOYO: actores individuales, organizaciones o empresas que ofrecen

servicios a la cadena. Los servicios pueden ser tangibles (transporte, maquinaria, acopio, etc.) o intangibles (asistencia técnica, capacitación, etc.), y formales (organizaciones, empresas, etc.) o informales (transportistas, técnicos, etc.)







CARACTERÍSTICAS DE LOS ACTORES CLAVES

Matriz para el Análisis por Funcional de la Cadena

PROVEEDORES PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓNSERVICIOS DE

APOYO

1. Syngenta

2. Bayer

3. Pionner

4. Monsanto

Etc…

1. Monsanto

2. John Deere

3. Conagua

Actor 4

Etc…

1. Maseca

Actor2

Actor 3

Actor 4

Etc…

1. Central de Abasto DF

Actor2

Actor 3

Actor 4

Etc…

1. AgroProyectos

Actor2

Actor 3

Actor 4

Etc…

En orden de importancia







Actividad Num. 30

Identificar a los 5 principales agentes claves que participan en cada uno de los eslabones de la cadena en orden de importancia

Tiempo:

15 minutos

Retroalimentación







IDENTIFICACIÓN DE ACTORES CLAVES

Diferenciación de Actores Locales dentro de la Cadena

NIVEL TECNOLÓGICO: ¿hay diferencias importantes entre las tecnologías usadas

por diferentes actores dentro del eslabón?

UBICACIÓN GEOGRÁFICA: ¿los actores están agrupados en un solo sitio o en

varios? ¿hay productores que tienen mejor tierra y otros peores? ¿qué diferencias hay entre intermediarios locales y externos?

ACCESO A CAPITALES: ¿existe una diferenciación importante en términos de

acceso a capitales por los actores de cada función? ¿hay algunos que tienen mejor o peor acceso a recursos financieros?

CAPACIDAD DE LIDERAR PROCESOS DE INNOVACIÓN: ¿se puede

identificar grupos a lo largo de la cadena que tienen mayor capacidad o interés en liderar procesos de innovación? ¿quiénes son? ¿cuáles son sus motivaciones para lograr innovación en la cadena?







IDEN

TIFI

CA

CIÓ

N D

E A

CTO

RES

CLA

VES

Análisis de principales municipios productoresNivel Tecnológico Tlacolula Yautepec Ocotlan

ALTO 6 productores Ninguno 2 productores

MEDIO 5 productores 4 productores 8 productores

BAJO 10 productores 12 productores 12 productores

Total 21 productores 16 productores 22 productores

Acceso a Capital Tlacolula Yautepec Ocotlan





Innovación Tlacolula Yautepec Ocotlan





Gestión de Residuos Tlacolula Yautepec Ocotlan











Actividad Num. 31

Elaborar una matriz de los agentes involucrados en la cadena por:

Nivel tecnológico

Acceso a capital

Liderazgo en innovación

Gestión de residuos

Tiempo:

15 minutos

Retroalimentación







Producto

Internacional

Local Estatal / region

al

Internacional

Local

Esta

tal /

reg

ion

al

1.5 PRINCIPALES ACTORES

DENTRO Y FUERA DE LA CADENA

Nacional

Nacional







PRINCIPALES AGENTES DENTRO Y FUERA DE LA CADENA







Actividad Num. 32

Elaborar esquema de los agentes que se encuentran fuera y dentro de la cadena o zona productora o territorio más competitivo:

15 minutos

Retroalimentación







Oportunidades de Negocios

Oportunidad de Negocios

Ubicación en la Cadena

Inversión

(aproximada)

Proveedores de agroquímicos

Dentro 2.000.000 pesos

Consultoría especializada Fuera 1.000.000 pesos

Instituto de enseñanza y capacitación

Fuera 1.500.000 pesos







Actividad Num. 33

Identificar 5 oportunidades de negocios

Tiempo:

15 minutos

Retroalimentación







Cadena Productiva

Herramienta de análisis

que permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad de un producto, para

luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los principales actores involucrados.







PRINCIPALES ACTIVIDADES Y ACTORES DE LA CADENA







Agregación de valor en la cadena del frijol.







AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN PRODUCCIÓN

ProductoresActores







AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN COMERCIALIZACIÓN

Canales de comercialización

Actores







AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN INDUSTRIALIZACIÓN

Actividades y Actores







AGENTES INVOLUCRADOS: ESLABÓN CONSUMIDOR FINAL

Actividades y Actores







Producción Transformación

Exportaciones

Proveeduría Acopio Comercialización Consumidor

Pequeños Productores

Medianos Productores

SemillasGrandes

Productores

Capacitación

Agroquímicos

Maquinaria y Equipo

Sistema de Riego

Asistencia Técnica

Financiamiento

Particulares

Organizaciones

Transportes

Industrialización

Importación

Consumo Animal

Consumo Industrial

Menudeo y/o Detallista Hogares

Mayoreo

Autoconsumo

INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS DE APOYO A LA CADENA DE VALOR DEL MAÍZ:Red de carreteras y caminos; electricidad, agua, combustibles; servicios ferroviarios y portuarios; financiamiento, seguros y coberturas; apoyos fiscales , programas y subsidios;

capacitación, investigación y desarrollo

AMBIENTE ORGANIZACIONALUACh, COLPOS, UAAAN, UANL, UAG, ITESM, UAEM, UNAM, UAEM, CINVESTAV, CIATEJ, CIATEQ, DGETA, ICAMEX, INIFAP, CIMMYT, IICA, FAO, SNITT, CONACYT, ASERCA, COFUPRO,

Fundaciones Produce, Financiera Rural, Gobierno Federal, Gobierno Estatal, Gobierno Municipal, SAGARPA, FIRA, FIRCO, Secretarias Estatales de Desarrollo Rural, Regidurías de Agriculturas, MASAGRO, CNPAMM, CANAMAIZ, COMAIZ, CNMI, ANEC, Sistema Producto Maíz, CNA.

AMBIENTE INSTITUCIONALLey de Ciencia y Tecnología, Ley de Desarrollo Rural Sustentable, Acuerdo Nacional para el Campo, Leyes y/o Normas de Exportación e Importación, Ley Federal de Acceso y Uso de

Recursos Genéticos, Ley General de Vida Silvestre, Ley General de Equilibrio Ecológico y Medio Ambiente, TLCAN, Acuerdos de Complementación Económica, PROCAMPO, Reglas de Operación de Programas Gubernamentales y Estatales, Plan Nacional de Desarrollo, Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario

Investigación y Desarrollo

Servicios Especializados

Asistencia Técnica

Proveedores de Información

Capacitación

Taquerias

Restaurantes y/o Fondas

Tianguis

Tiendas de Abarrotes

Supermercados y/o Autoservicios

Fabricación de Harina de Maíz

Fabricación de Frituras y Botanas

Fabricación de Almidones

Fabricación de Aceites

Fabricación de Jarabes

Almacenes Improvisados

Alimentos Balanceados







1.6. PROCESO COMPETITIVO: ACTIVIDADES Y ACTORES







Actividad Num. 34

Mapear la cadena destacando las principales actividades y actores por eslabones (desde el proveedor hasta el consumidor final).

Tiempo: 30 minutos

Retroalimentación







AG

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RA

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IDA

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al







Organizaciones

Proveedores de Insumos

Propiedad Agrícola

Transformación Propia

Rescatadores

Acopiadores

Acopiadores

Agroindustria

Comercio Mayoreo y Menudeo

Consumidor Final

Mercado Doméstico

Brokers

Consumidor Final

Mercado Mundial

Instituciones Públicas y/o Privadas

Cadena d

e P

roducció

n:

Quin

ua







SemillaAbono

FertilizantesFitosanitario

Recursos Financieros

Abastecimiento de Insumos

AgroindustrialesProductores de Semilla

ProductoresDe Quinua (Orgánica)

Criadores de Llamas y Ovinos

Estaciones Experimentales

INSUMOS

ACTORES

Valor Agregado

Cad

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Val

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Qu

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Tierra Insumos TecnologíaMano de

Obra

Productor y su Familia

Jornaleros y Otros

Entidades de Apoyo

Organizaciones de Productores

ELEMENTOS

ACTORES

PoscosechaProducción

Capital e Infraestructura

Valor Agregado

Cad

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Val

or:

Qu

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a







Beneficiado Tradicional

Beneficiado Mejorado

Productor y su Familia

Otros Productores

Intermediarios:• Informales• Formales

Asociaciones

TIPOS DE PROCESO

ACTORES

TransformaciónIntermedia

Valor Agregado

Empresas

Cad

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Val

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Mer

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IDESTINO

ACTORES

Acopio AcopioBolivia Perú

Valor Agregado

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EMPRESAS ASOCIACIONES

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PROCESOS

ACTORES

Agroindustria

Industrias Empresas

VALOR AGREGADO

Beneficiado Dulce

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Beneficiado Amargo

Consumo Nacional e

Internacional

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Productos Intermedios

Productos Terminados

Cad

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DESTINOS

ACTORES

COMERCIALIZACIÓNMercado Nacional y MercadoExportador InternacionalInformal

VALOR AGREGADO

ChallapataConsumo Nacional

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DesaguaderoDestino Perú

Mercado Exterior

VENTAS

Producto Intermedio

RescatadoresNacionalesPeruanos

MayoristasDetallistas

Consumidores

Cad

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Agregación de valor en la cadena del Café







Actividad Num. 35

Elaborar la cadena local:

Tiempo: 15 minutos

Exposición:2 grupos







Identificación de Factores Críticos RelevantesEslabón de la

CadenaProblemas

(en orden de importancia)

Proveedores 1. Falta de semillas

2. Elevado precio de la semilla certificada

Productores 1. Falta de tecnología de bajo costo

2. Bajos precios al momento de la cosecha

3. Manejo subóptimo del cultivo

Elaboración del producto

1. Alto precio de la papa como materia prima

2. Defectos en los tubérculos

Mercado Mayorista 1. Falta de uniformidad

2. Manipulación deficiente y producto contaminado

Agroindustria 1. Falta de registro de salud

2. Falta estándares de calidad

Mercado Minorista 1. Falta estándares de calidad

Consumidores 1. Desprecio del producto por su origen y suciedad

2. Precio alto para producto de buena calidad







Actividad Num. 36

Identificar dos o tres problemas críticos por eslabón de la cadena local:

Tiempo: 15 minutos








Sistema de innovación de la cadena de maíz

Fuente: Polanco y Flores, 2008

Vincula a los principales actores involucrados en la cadena, tanto

nacionales como extranjeros. Participan activamente las IES, centro de

investigación, organismos públicos, etc., en conservación y uso de

germoplasmas, producción y comercialización de semillas, transformación e

industrialización del grano.







Actividad Num. 37

Identificar o detectar que innovaciones se están realizando en la cadena local (actores y/o actividades) que generan valor:

Tiempo: 15 minutos





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