Presentación de PowerPoint - Anacafe...ASOCIACION NACIONAL DEL CAFE PARA EL DESARROLLO RURAL...

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Innovando la caficultura por medio de los procesos de especialidad Dr. Mario Fernández Alduenda

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Innovando la caficultura por medio de los procesos de especialidad

Dr. Mario Fernández Alduenda

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Contenido

1. Procesos de “especialidad”.

2. Tendencias y retos

3. Conclusión: perspectiva para

Guatemala

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Procesos de “especialidad”

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Naturales

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Honey

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Manipulaciones en la fermentación

• Inoculaciones

• Control de variables de proceso

• “Fermentación anaeróbica”

• Fermentación de poblaciones específicas:

• Láctica• Acética• “Anaeróbica”

• “Maceración carbónica”

Fermentación en cafés lavados o no lavados

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Tendencias y retos

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Selección óptica en cereza

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Explosión de innovaciones en métodos de proceso

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Enfoque en el sabor final

Progresión general de la fermentación en cafés naturales

Fruta seca

No frutal

Fruta roja Vinoso

Fruta tropical

Fúngico

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Pereira et al., 2016.

Fermentación controlada e inoculada

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Reto: desinformación

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND

http://ssociologos.com/2012/06/14/la-era-de-la-desinformacion-sobre-como-el-exceso-de-informacion-es-peor-que-la-simple-ignorancia/
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/
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Reto: pérdida de identidad

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA

https://fernandofranzini.wordpress.com/2016/07/05/microservices-sistemas-grandes-e-complexos/
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/
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Una posible solución: La educación.

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Conclusión: Perspectiva para Guatemala

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¿Terroir o marca?

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[email protected]

www.Coffeeinstitute.org

mailto:[email protected]
http://www.coffeeinstitute.org/

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