“YOGURITO ESCOLAR”

UN PROYECTO SOCIAL

Jornada de Intercambio de Investigadores de la Niñez y la Adolescencia

Tucumán

Siglo XXI

Nutrigenómica,

Inmunonutrición

Década 80’

Alimentos “Ligth”

Década 70’

“Alimentos naturales”

Década 90’

Alimentos funcionales

Alimentación Saludable

Evolución de la alimentación

Impacto económico

Preocupación

por la salud

Mayor longevidad de la población

Prevención, reducción de enfermedades

Avances en Ciencia y Tecnología/Legislación

Elevados costos sanitarios

ALIMENTOS FUNCIONALES

Auge de los Alimentos Funcionales

Productos más atractivos

Valor agregado

Menor impacto ambiental

PRODUCTOS DIFERENCIADOS

ESTUDIOS Fisiológicos

Inmunológicos Moleculares Tecnológicos

Bacterias lácticas probióticas

INNOVACIÓN Y DIFERENCIACIÓN

DE PRODUCTOS

Lactobacillus rhamnosus CRL 1505

EFECTO INMUNOMODULADOR

Identificación molecular Estudios de Secuenciación

Estudios “in vitro” -Resistencia a acidez gástrica

-Tolerancia a bilis

-Resistencia a ATB

-Actividad hemolítica

-Producción de toxinas

Estudios “in vivo” --Respuesta inmune en

huesped sano

- Respuesta inmune en huesped comprometido

- Translocación

Estudios clínicos -Estimulación de la RI a nivel

intestinal y respiratorio

Aspectos Tecnológicos: Vehículo, Compatibilidad de cepa con el fermento láctico iniciador, Puntos críticos durante la elaboración, Almacenamiento del producto

DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIÓTICO

Lactobacillus rhamnosus CRL 1505

EFECTO INMUNOMODULADOR

Evaluación de los efectos de la administración de un Probiótico Láctico en la salud de los niños

CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretaría de Ciencia y Técnica de la Nación desarrollaron un yogur probiótico destinado a fortalecer la salud

de los niños de la provincia de Tucumán

Duración: 8 meses

El yogur probiótico fue administrado a 300 niños que concurrían a comedores comunitarios, insertos en zonas de riesgo nutricional del Gran San Miguel de Tucumán

ESTUDIO CLINICO

- Niños de 2 a 5 años de edad de ambos sexos - De cualquier estado nutricional - Que asisten al comedor Infantil - Que acepten participar en forma voluntaria del estudio previo consentimiento de padres o tutores

Criterios de inclusión:

- Control médico a todos los niños con registro en la historia clínica - Encuesta alimentaria - Control visual de las porciones que reciben los niños - Valoración nutricional (peso/edad, talla/edad y relación peso/talla) - Valoración de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedónica - Evaluación de eventos infecciosos - Análisis parasitológicos - Ensayos inmunológicos: determinación de IgA en saliva

Intervención y seguimiento:

Lactobacillus rhamnosus CRL1505 reduce la incidencia de infecciones intestinales y respiratorias en niños

FIEBRE

ANTIBIOTICOS

Lactobacillus rhamnosus CRL1505 reduce la severidad de infecciones intestinales y respiratorias en niños

RESULTADOS

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Placebo Probio co

mg/m

l

*

Placebo Probiotic yogurt

Post-treatment levels Basal levels

Lactobacillus rhamnosus CRL1505 estimula la inmunidad mucosa en niños

IgA

Villena J, Salva S, Núñez M, Corzo J, Tolaba R, Faedda J, Font G, Alvarez S: Probiotics for everyone! The novel immunobiotic Lactobacillus rhamnosus CRL1505 and the beginning of social probiotic programs in Argentina. Int J Biotechnol Wellness Industries 2012; 1:189.

RESULTADOS

Los resultados evidencian claros beneficios del consumo del alimento

probiótico en la salud de los niños.

TRABAJO INTERDISCIPLINARIO

ADMINISTRACIÓN DE UN PROBIÓTICO LÁCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NIÑOS EN EDAD ESCOLAR

Desde 2008, el yogur probiótico que contiene L. rhamnosus CRL1505 (YOGURITO) se administra diariamente a más de 200 mil niños en Tucumán

ESTRECHANDO VÍNCULOS ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD

Tecnologías con Impacto Social

Este nuevo alimento probiótico ha sido incluido en

programas Oficiales de Nutrición en la Argentina

Otras Provincias participantes:

San Juan, Santiago del Estero

Entre Ríos (Concordia)

Buenos As (Luján)

BACTERIA LÁCTICA PROBIÓTICA

DESHIDRATADA

NUEVO OBJETIVO

Extender los beneficios de la bacteria láctica probiótica a escuelas del interior de la provincia de Tucumán

Desde 2010... Probiótico Láctico en polvo

Producto seco, estable, fácil transporte y conservación

Se incorpora a los alimentos (leche chocolatada)

conservando sus propiedades benéficas

MAS DESAFIOS…..

Diversificar la forma de presentación

LECHE CHOCOLATADA PROBIÓTICA

Leche pasteurizada adicionada de la bacteria probiótica endulzada y saborizada

Vida de estante 5-6 días en frío a 4 - 8ºC

MAS DESAFIOS…..

BIOQUESO

Desarrollado a escala piloto (CERELA)

Transferido a fábrica

-Queso tipo Tybo

ACTIVIDADES DERIVADAS DEL PROYECTO

Talleres de capacitación a pequeños productores de zonas rurales

Talleres de capacitación a docentes y alumnos

PROYECTO YOGURITO

Ejemplo concreto de Integración Vertical

ciencia

investigación

producción

organismos públicos

empresas privadas

OBJETIVO FINAL:MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA DE LOS CIUDADANOS

RECURSOS HUMANOS

EDUCACIÓN SALUD

SISTEMA PRODUCTIVO REGIÓN

I+D+i

EMPRESA

CIENCIA

ESTADO

COMUNIDAD

SOCIEDAD IMPACTOS

PROYECTO YOGURITO

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

vmolina@cerela.org.ar