Cocinas de Inducción, una alternativa de Cocción Limpia

Eco. Víctor Cordero Torres

Proyecto Energía, Desarrollo y Vida – EnDev Perú

Contenido

1. Problemática

2. Caracterización del uso de combustibles para la cocción en el Perú

3. Producción y consumo de la energía eléctrica en el Perú

4. Alternativas para la cocción de alimentos

5. Cocinas de Inducción

Funcionamiento de las cocinas de inducción

Tipos de cocinas de inducción

Ventajas del uso de cocinas de inducción

Desafíos de las cocinas de inducción en el Perú

1. Problemática

3 mil millones de personas

cocinan con biomasa

La exposición a la contaminación es

generalmente mayor en 100 veces a lo

recomendado por la OMS

Mujeres y niños son los más afectados

4.3 millones de personas mueren anualmente

Fuente de Energía para Cocinar

Personas (En millones)

Hogares (En millones)

Electricidad 0.2 0.1

Gas Licuado de Petróleo (GLP) 18.5 4.6

Gas Natural 0.5 0.1

Leña 10.6 2.6

Carbón 0.5 0.1

Bosta 0.5 0.1

Otros 0.4 0..1

Total 31.2 7.8

Uso de Combustibles de Hogares para Cocinar con mayor frecuencia (2015)

Fuente: Encuesta Nacional de Hogares 2015 - INEI

ELECTRICIDAD 1%

GAS (GLP) 59%

GAS NATURAL 2%

CARBÓN 1%

LEÑA 34%

BOSTA 2%

OTROS 1%

2. Contexto del sector cocción en el Perú

Solo gas 1/ 41.9%

Gas y otro combustible 2/

34.3%

Utilizan leña 3/ 12.4%

Carbón 0.5%

Kerosene 0.1%

Más de un combustible 4/

8.0%

No cocinan 2.9%

Uso de Combustibles de Hogares para Cocinar (2014): 7.7 millones de hogares

Área Rural: 1.8 millones de hogares Área Urbana: 5.9 millones de hogares

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI

Solo gas 1/ 5%

Gas y otro combustib

le 2/ 36%

Utilizan leña 3/

41%

Carbón 0%

Kerosene 0%

Más de un combustib

le 4/ 16%

No cocinan

2%

Solo gas 1/ 54%

Gas y otro combustible

2/ 34%

Utilizan leña 3/ 3%

Carbón 1%

Kerosene 0%

Más de un combustible

4/ 5%

No cocinan 3%

2. Contexto del sector cocción en el Perú

3. Producción y consumo de energía eléctrica en el Perú

790 812 846 868 905 937

993 1,061

1,127 1,131

1,219 1,302

1,362 1,422

1,478 1,543

680 711 737 755 794 805

854 929

1,002 999 1,079

1,154 1,205

1,256 1,299

1,355

200

500

800

1,100

1,400

1,700

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015*

kWh

/ H

abit

ante

Período

PRODUCCIÓN CONSUMO

Fuente: Dirección General de Electrificación - MINEM

BIOMASA

GLP

GAS NATURAL

ELECTRICIDAD

• Cocina Mejorada • Cocina Tradicional • Tres piedras

• Cocina de GLP

• Cocina a Gas Natural

• Cocina de Inducción • Cocina vitrocerámica • Cocina de resistencia

Ingresos

Fuente de Energía para Cocinar / Tecnologías

3. Alternativas para la cocción de alimentos

Cocina Tradicional* (< 15%)

Cocina Mejorada* (> 25%)

Fuente: (*) Laboratorio de cocinas mejoradas –SENCICO (**) Department of Energy US

3. Alternativas para la cocción de alimentos Eficiencia térmica de dispositivos para la cocción

GLP** (40%)

Cocina Eléctrica Convencional**

(74%)

Cocina de Inducción**

(84%)

4. Cocinas de inducción Funcionamiento

El calentamiento por inducción se basa en el hecho de que determinados materiales, al ser sometidos a campos electromagnéticos, absorben parte de la energía transformándola en calor. Estos materiales son normalmente metálicos y deben presentar alguna de las siguientes propiedades: • Buena conductividad eléctrica, que posibilita la circulación interna de las llamadas

corrientes inducidas o de Foucault (también conocidas como “eddy currents”).

• Ferromagnetismo, gracias al cual se produce el fenómeno de la denominada histéresis magnética.

Fuente: http://inductionovens.com/how-induction-works/

Proceso de cocción realizado por una Cocina de Inducción

4. Cocinas de inducción Tipos

INFORMACIÓN PRECIO POR

UNIDAD REFERENCIAL

IMÁGENES

• Botones a presión • Regulador de voltaje automático • Sistema aéreo de enfriamiento dinámico • Potencia máxima: 1,900 w • Un año de garantía • Opciones de menú programables según lo deseado

$ 35.87

• Botones de tacto • Pared antimagnética • Todas las especificaciones del anterior modelo

$ 38.18

• Todas las especificaciones del anterior modelo • Cocina de inducción con 2 zonas • Potencia máxima: 3,600 w

$ 93.06

• Todas las especificaciones del anterior modelo • Cocina de inducción con 3 zonas

$ 126.92

• Todas las especificaciones del anterior modelo • Cocina de inducción con 4 zonas

$ 153.07

4. Cocinas de inducción Comparación de Consumo

ARTEFACTOS ELÉCTRICOS QUE SE UTILIZAN NORMALMENTE

POTENCIA ELÉCTRICA CANT. DE

ARTEF.

HORAS DE CONSUMO

DIARIO

DÍAS DE CNSUMO EN

UN MES

CONSUMO MENSUAL EN kWh

COCINA DE INDUCCIÓN 1,100 W / 1.1 kW 1 1 30 30.0

FOCO DE 50 W 50 W / 0.05 kW 1 2 30 3.00

FOCO DE 75 W 75 W / 0.075kW 1 5 30 11.25

FOCO DE 100 W 100 W / 0.1 kW 1 5 30 15.00

TV DE 14” 80 W / 0.08 kW 1 8 30 19.20

RADIOGRABADORA 30 W / 0.03 kW 1 5 30 4.50

PLANCHA ELÉCTRICA 100 W / 0.01 kW 1 1 4 4.00

DUCHA ELÉCTRICA 3,500 W / 3.5 kW 1 0.5 30 52.50

LICUADORA 300 W / 0.3 kW 1 0.2 30 1.80

COMPUTADORA 300 W / 0.3 kW 1 2 30 18.00

LAVADORA 500 W / 0.5 kW 1 1 12 6.00

HORNO MICROONDAS 1,100 W / 1.1 kW 1 0.25 30 8.25

COCINA ELÉCTRICA 7,000 W / 7 kW 1 2 30 420.00

Fuente: OSINERGMIN

4. Cocinas de inducción Ventajas

Seguridad A diferencias de las cocinas de GLP, leña y las eléctricas convencionales, la cocina de inducción no tiene llamas abiertas, sólo se calientan los aros de inducción, cuando está la olla.

Uso eficiente de la Energía Las cocinas de inducción son, en la actualidad, las cocinas energéticamente más eficientes ya que utilizan mayor cantidad de calor generado para cocinar los alimentos.

Rapidez del calentamiento El calentamiento es más rápido y el calor se distribuye de manera más uniforme

Contaminación ambiental Al no utilizar combustibles fósiles para el calentamiento, no se ocasiona un impacto severo al medio ambiente.

4. Cocinas de inducción Ventajas

Ventajas complementarias Fácil instalación, uso y mantenimiento.

Control instantáneo del calor Los fabricantes de cocinas de inducción han incorporado sistemas para controlar y ajustar, de acuerdo, a la conveniencia del usuario el calor producido.

• SUMINISTRO ELÉCTRICO

– Identificación de zonas en donde exista el suministro eléctrico, que garantice el uso de la cocinas según sus especificaciones técnicas

• DESCONOCIMIENTO DE LA TECNOLOGÍA

– Desarrollar estrategias de publicidad para informar a las familias que existe esté producto

• COSTOS

– Normalmente las cocinas de inducción son más costosas que cualquier otra cocina regular.

– Gastos complementarios que hay que realizar para la compra de ollas ferro magnéticas o de acero, con una superficie plana.

• PROYECTOS/PROGRAMAS - ENFOQUE SOCIAL

– Determinar la viabilidad de las intervenciones en base al costo beneficio, teniendo en consideración el artefacto con el que vienen cocinando (GLP, Cocina Mejorada)

– Sensibilización a las familias usuarias en el buen uso y mantenimiento de las cocinas.

• MERCADO:

– Identificación de actores de la cadena de comercialización de las cocinas de inducción.

– Incorporación dentro de la cartera de productos de las IMF a las cocinas de inducción.

– Determinar la viabilidad de la fabricación local de las cocinas de inducción.

4. Cocinas de inducción Desafíos

Eco. Víctor Cordero Torres

Proyecto Energía, Desarrollo y Vida – EnDev Perú

Cocina de Inducción

Cocina Eléctrica

Cocina GLP Cocina Gas

Natural

Gasto promedio mensual en soles(Inc. IGV))

13.563 46.73 33.77 12.07

Ahorro Soles 1.49 34.66 21.70

Ahorro % 11% 74% 64%