Presentación de PowerPoint · 2016-06-06 · GRUPO Modificaciones de los lípidos de los alimentos...
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Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos
Estrategias analíticas avanzadas para la calidad, autenticidad y trazabilidad
• Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)
• Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva
• Monitorización no destructiva de calidad de alimentos
Línea: Caracterización y calidad de aceites, grasas y alimentos lipídicos
Modificaciones e interacciones de los lípidos en los alimentos
• Modificaciones de los lípidos en los alimentos
• Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales
• Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos
GRUPO Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)
Caracterización espectroscópicas de alimentos
• Espectroscopía vibracional (FTIR).
• Nuevas estrategias en tratamiento de espectros y análisis.
• Estudios de oxidación mediante espectroscopía.
Compuestos de flavor y calidad de alimentos grasos
• Compuestos volátiles.
• Relación percepción sensorial-composición-volátil-origen tecnológico.
• Interpretación sensorial de la composición química y actividad neuronal.
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
10 20 30 40 50 60
Minutes
0
5
10
15
20
25
mVolts
GRUPO Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)
• DH-SPME-GC/MS
• Electronic nose
• HPLC/GC
• ATR/FTIR
• fMRI (con HSD-Aljarafe)
• Compuestos volátiles
• Fenoles
• Caracterización lipídica
(FAMES, esteroles, etc.)
• Variables espectrales
• Mapeado neuronal
PARÁMETROS
TÉCNICAS
GRUPO Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva
Desarrollo de métodos analíticos para la caracterización y calidad de aceites Detección de residuos y contaminantes
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Autenticidad de aceites de oliva Detección de fraudes
Análisis sensorial y volátiles
Desarrollo de métodos espectrométricos para la caracterización de aceites vegetales y su uso en la detección de fraudes
GRUPO Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva
• Análisis cromatográfico y espectrométrico, incluyendo
espectrometría de movilidad iónica para el análisis de volátiles
• Evaluación de estabilidad oxidativa y de vida útil
• Desarrollo de métodos analíticos para caracterizar y evaluar la
calidad y pureza de aceites comestibles, adoptados por IUPAC, COI
y UE.
• Participación en Comités de expertos nacionales e internacionales
• Estudio de la influencia del procesado en la calidad de los aceites
• Desarrollo de nuevas estrategias para la caracterización y
autenticidad de los aceites de oliva incluyendo marcadores
moleculares
APLICACIONES
TÉCNICAS
GRUPO Monitorización no destructiva de calidad de alimentos
Monitorización de calidad de aceite de oliva y aceituna mediante espectroscopia VIS/NIR
• Desarrollo y evaluación de técnicas NIR y VIS/NIR para la predicción de
parámetros de calidad
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
GRUPO Monitorización no destructiva de calidad de alimentos
• Espectrofotómetro AOTF_NIR Luminar
5030 para reflectancia y transflectancia
• Espectrofotómetro Vis/NIR Labspec
Pro para reflectancia y transmitancia
• Monitorización de calidad mediante
técnicas rápidas, no destructivas, sobre
el producto intacto
• Determinación de numerosos atributos
relacionados con la calidad
APLICACIONES
INSTRUMENTOS
Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos
Estrategias analíticas avanzadas para la calidad, autenticidad y trazabilidad
• Trazabilidad y calidad de alimentos (SEXIA)
• Calidad, pureza y tecnología de aceites de oliva
• Monitorización no destructiva de calidad de alimentos
Línea: Caracterización y calidad de aceites, grasas y alimentos lipídicos
Modificaciones e interacciones de los lípidos en los alimentos
• Modificaciones de los lípidos en los alimentos
• Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales
• Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos
GRUPO Modificaciones de los lípidos de los alimentos
Extracción de aceites de nuevas semillas de girasol y refinación para uso alimentario
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Obtención de concentrados de compuestos bioactivos a partir de subproductos de la refinación de aceites vegetales
Diseño de lípidos microencapsulados en polvo para la incorporación de componentes bioactivos a los alimentos
Determinación del papel de agrupaciones coloidales (micelas inversas) en la oxidación lipídica de aceites comestibles
GRUPO Modificaciones de los lípidos de los alimentos
• Planta Piloto de Extracción y Refinación con
certificación AENOR
• Análisis físicos y químicos
• Destilador molecular de recorrido corto
• Homogeneizador de altas presiones para la
preparación de emulsiones
• Influencia de los procesos tecnológicos y las
condiciones de conservación en el
comportamiento oxidativo de los lípidos
• Evaluación de antioxidantes
• Aprovechamiento de subproductos
(destilados de desodorización, fritura, etc.)
APLICACIONES
TÉCNICAS
GRUPO Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales
Biosíntesis de compuestos que determinan el aroma y el sabor de productos vegetales
• Análisis de precursores
• Caracterización bioquímica/molecular de enzimas/genes implicados
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Metodologías analíticas para determinar metabolitos clave en calidad organoléptica y nutricional de alimentos vegetales
Evaluación de modificaciones de calidad durante la conservación y procesado de frutos
• Análisis y optimización de procesos
GRUPO Bioquímica y tecnología de alimentos vegetales
• Purificación y caracterización de enzimas
• Medidas de actividades enzimáticas
• Análisis de azúcares y ácidos orgánicos
• Análisis de compuestos fenólicos
• Análisis de compuestos volátiles
• Análisis de vitaminas
• Análisis de hidroperóxidos
TÉCNICAS
• Modulación de las condiciones de procesado
para mejorar la calidad
• Producción de enzimas para potenciar la calidad
• Identificación de determinantes bioquímicos y
moleculares
APLICACIONES
GRUPO Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos
Química de alimentos
• Caracterización de mecanismos de reacción
• Diseño de estrategias para favorecer los procesos positivos y minimizar
los negativos que ocurren durante el procesado
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
Reacciones amino-carbonilo y fenol-carbonilo en alimentos
• Generación de flavors
• Generación de tóxicos
• Generación de antioxidantes endógenos
GRUPO Reacciones amino-carbonilo producidas por lípidos
• CC, TLC, HPLC semipreparativo
• GC2/MS, HPLC/MS2
• 1D & 2D NMR
• HRMS, TOFMS
• Control de reacciones durante el
procesado
• Potenciación de reacciones con
consecuencias positivas
• Determinación de tóxicos en
alimentos
• Diseño de antioxidantes a la carta
APLICACIONES
TÉCNICAS
Departamento de Caracterización y Calidad de Lípidos
Estrategias analíticas avanzadas para la calidad, autenticidad y trazabilidad
• Trazabilidad y calidad: [email protected]; [email protected]
• Calidad y pureza: [email protected]; [email protected]
• Monitorización no destructiva: [email protected]
Línea: Caracterización y calidad de aceites, grasas y alimentos lipídicos
Modificaciones e interacciones de los lípidos en los alimentos
• Modificaciones de los lípidos: [email protected]; [email protected]
• Bioquímica y tecnología: [email protected]; [email protected]
• Reacciones amino-carbonilo: [email protected]; [email protected]