REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAINSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO

SANTIAGO MARIÑOINGENIERIA INDUSTRIAL

CATEDRA: INGENIERIA DE TRABAJO

Autores: Segura JairoCI: 15.437.384

San Cristóbal, Julio del 2013

PANADERIA SAN JOSE S.A

INTRODUCCION

El presente trabajo será realizado con la finalidad de tener un conocimiento previo de todo lo relacionado con el proceso de producción de una empresa determinada que en este caso es la Panadería San José S.A, ubicada en la población de Rubio estado Táchira.

En dicha investigación se tratara de observar la serie de pasos a ser llevados a cabo para la elaboración del pan el cual será destinado a la venta y consumo de toda la población que vive en Rubio ubicada en la calle 12 # 11-45

MISIONSatisfacer las expectativas del cliente a

través de la oportuna oferta y promoción de productos de consumo alimenticio y ser una de las mejores de la cuidad con renombre por parte del público en general, y pertenecer a las mejores del estado y sobre todo de la ciudad de Rubio.

VISIONSer un proveedor confiable, reconocido

por la calidad de sus productos y la esmerada atención a sus clientes; ser altamente competitivos en cada uno de los mercados en los cuales se participe, para ello nos proponemos trabajar arduamente cada día, conscientes que trabajando duro aseguraremos nuestro futuro.

MATERIAL HARINA

Almacén de suministros

Transporte departamento#1

Pesar harina peso 1

Vaciar harina en mescladora

Entra agua

Entra azúcar

Entra levadura

Mezclar en mescladora

Llevar harina a sobadora

Sobar

Colocar harina en mesa de trabajo

Cortar trozos

Pesar trozos de 400 grs. En peso 2

Preparar panes en mesa de trabajo

Transporte departamento # 2

A-1

T-1

OP-1

OP-2

OP-3

OP-4

OP-5

OP-6

OP-7

OP-8

OP-9

T-2

D-1

DIAGRAMA DE PROCESOS

Dejar reposar panes en estantes

Llevar al horno 1

Demora horneado horno 1

Inspección

Almacén de productos terminados

OP-10

I-1

A-2

D-2

PAGINA DE:

Nº Tiempo Nº Tiempo Nº Nombre del proceso:

OPERACIONES 10 Hombre Material

TRANSPORTES 2 Se inicia en:

ALMACENAJES 2 Se termina en:

DEMORAS 2 Hecho por: Fecha:

INSPECCIONES 1

DISTANCIA RECORRIDA

Ope

raci

ón

Tra

nspo

rte

Insp

ecci

on

Dem

ora

Alm

acen

aje

Dis

tanc

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OBSERVACIONES

elim

inar

com

bina

r

secu

enci

a

luga

r

pers

ona

mej

orar

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

11

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITECNICO

"SANTIAGO MARIÑO"

¿POR QUÉ? ACCION

DIFERENCIA

Tiempo

Mts.

almacen de productos terminados

ing. Jairo Segura 06/06/2013

ANALISIS

Colocar harina en mesa de trabajo

Cortar trozos

Inspeccion

Almacen de productos terminados

Pesar trozos de 400 grs en peso 2

Preparar panes en mesa de trabajo

Transporte departamento # 2

Dejar reposar panes

Llevar al horno 1

Demora horneado horno 1

Entra levadura

Mezclar en mezcladora

llevar harina a sobadora

Sobar

Pesar harina peso 1

Vaciar harina en mezcladora

Entra agua

Entra azucar

EXTENSIÓN SAN CRISTÓBAL

Almacen de suministros

Transportes departamento # 1

(ACTUAL) (PROPUESTO)

DESCRIPCION DEL METODO

DIAGRAMA DEL PROCESO preparacion de pan Panaderia San Jose S.A

Harina

almacen de suministros

CUADRO RESUMEN

Mts. Mts.

ACTUAL PROPUESTO

Almacén de suministros

Oficinas

Horno 1 Horno 2

Almacén prod. terminados

Mesa de trabajo

sobadora mezcladora

Peso 1

DEPARTAMENTO # 1

Peso 2

estantes

I-1

T-1

OP-3 OP-2

OP-1

OP-4OP-5

OP-6 OP-7

OP-8

OP-9

OP-10

T-2

A-1

A-2

D-1

D-2

DEPARTAMENTO # 2

PAGINA : DE:

LEYENDA FILA Ó ESTANTE OPERACIÓN: SOBAR EN SOBADORA

1ER 2DOR7 MÉTODO ACTUAL R6 Nombre del Oper.:R5 MÉTODO PROPUESTO R4 HECHO POR: JAIRO SEGURA fecha: 04/07/13R3R2R1 28 28C 24 24L1 20 20L2 16 16L3 12 12L4 8 8L5 4 4L6 0 0L7 30 26 22 18 14 10 6 2 0 2 6 10 14 18 22 26 30

OPERACIONESTRANSPORTESSOSTENER DEMORASTOTAL

DISTANCIA RECOR.

0

MIACTUAL

17

MD19

MI MD

2112

411

MI

DIAGRAMA DE MANO DERECHA - MANO IZQUIERDA

CROQUIS DE LA PIEZA

PROPUESTO DIFERENCIA MD

DISTRIBUCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

CUADRO RESUMEN

11INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO

"SANTIAGO MARIÑO"

EXTENSIÓN SAN CRISTÓBAL

INGENIERÍA DE TRABAJO

VEINTE PRINCIPIOS

DIS

TA

NC

IA

OP

ER

AC

IÓN

TR

AN

SP

OR

.

SO

ST

EN

ER

ES

PE

RA

R

ES

PE

RA

R

SO

ST

EN

ER

TR

AN

SP

OR

.

OP

ER

AC

IÓN

DIS

TA

NC

IA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

demorademora

seleccionar masa

alcanzar masa

tomar masa

mover masa

colocar en sobadora

alcanzar masa

tomar masa

mover masa

seleccionar masa

alcansar masa

tomar masa

mover masa

colocar en sobadora

sostener masa

sostener masa

mover masa

colocar en sobadora

demora

demora

demora

alcansar masa

mover masa

tomar masa

1) iniciar el movimiento simultáneamente 2) finalizar el movim. simultáneamente 3) direcciones opuestas simétricas 4) movimientos de clase inferior 5) en área de trabajo normal 6) trayectoria de movimiento curvilíneo 7) deslizar 8) emplear lugares fijos 9) el menor numero de elementos 10) ritmo y automaticidad 11) use pedales 12) evite sustentaciones 13) expulsores 14) emplee distribuidores inclinados 15) emplee tolvas de alimentacion 16) posicion previa de herramientas 17) posicion previa de producto 18) mandos de las maquinas 19) sentado o de pie 20) condiciones de trabajo

colocar en sobadora

PAGINA : DE:

ELE

ME

NTO

S

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO

"SANTIAGO MARIÑO"

EXTENSIÓN SAN CRISTÓBAL

INGENIERÍA DE MÉTODOS

OPER. N° NOMBRE DEL ESTUDIO: sobar en maquina sobadora

LINEA T A T A T A T A T A T A T A T A T A T A T A T A T A1 20 31 402 24 33 423 21 34 464 19 32 435 23 34 416 25 33 457 27 31 438 22 30 469 20 33 42

10 25 32 4111 21 34 4612 23 34 4713 24 35 4614 23 37 4215 22 34 4216 24 35 4517 18 34 4718 25 37 4819 21 38 4620 23 40 4521

0,060,020,030.01

ELE

ME

NTO

S

4 11 125 6 7 81 2 3 9 10NUMERO NOTAS

ELEMENTOS EXTRAÑOS

HECHO POR:

VERIFICADO POR:

26/'07/13

JAIRO SEGURA

FECHA

13T DESCRIPCION A

CALIFICACION DEL OPERARIO

N° OBSERV

T TOTAL

MEDIA Ó te

TOLERANCIAS

CALIFICACION

T ESTANDAR

34,05 44,15

DESVIACION EST

LIMITE SUPERIOR

22,51,211,12

30,492 46,14456 59,83208 136,46861,12 1,121,21 1,21

HORA COMIENZ

HORA TERMINA

TIEMPO TOTAL

Tolerancias

HABILIDAD

ESFUERZO

CONDICIONES

CONSISTENCIA

LIMITE INFERIOR

LA EXPOSICION HA FINALIZADO

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION