INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PUEBLA

INGENIERÍA HUMANA.

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Práctica 5

Aplicación de la norma NOM-011-STPS-2001. Condiciones de seguridad e higiene en los centros de

trabajo donde se genere ruido.

Equipo 4

Alumnos:

Nancy Teresita Cid Céspedes.Irene Flores Navarrete

Yadira Alicia García Galindo.Francisco Antonio Morales Mina.

Wendolyne Teomitzi Bruno.Vania Rojas Montiel.

Jaime Guadalupe Pérez Muñoz

Fecha de entrega: 20-Marzo-2013

Objetivo

Evaluar las condiciones Ambientales en el lugar elegido, por medio de la Norma Mexicana de ruido, NOM-011-STPS-2001, con la finalidad de adaptarlo a las condiciones favorables y de confort del operario.

Material

Lugar de aplicación, panadería “Súper panadería Mickey”. Norma NOM-011-STPS-2001 impresa y archivo digital. Decibelímetro, Radio Shack modelo 33-205S.

Metodología.

1.- lugar asignado para la aplicación de la norma.

2.- Introducción

3.- bosquejo del lugar

4.- Realizar las mediciones necesarias del área de trabajo de acuerdo a lo establecido en las Normas Mexicanas respectivas, para determinar su status ambiental. De los factores Ruido.

5.- Comparación de los parámetros de cada factor con la Norma Mexicana NOM-011-STPS-2001.

6.- Decisión y posibles soluciones a cada factor.

7.- Elaborar un Programa Preventivo para las Condiciones Ambientales de cada factor, de por lo menos con cinco puntos a tratar del lugar de trabajo.

8.- Conclusiones

9.- Bibliografía

1. Lugar asignado para aplicar la norma

Para la aplicación de la norma se ha elegido la panadería “súper panadería Mickey” ubicada en calle cordillera central, no. 2237, colonia Maravillas

2. Introducción.

Todos los trabajos, sin importar su giro, razón o incluso objetivo deben ser confortables para aquellas personas que realizan las actividades, recordemos que la fuerza de toda empresa u organización es su mano de obra, los obreros, por lo tanto es de suma importancia ofrecerles un lugar y un ambiente que permita el desarrollo y desenvolvimiento de las actividades y del trabajador.

Cuando de ruido se habla como factor ambiental se dice que este puede afectar drásticamente las actividades ya que un ruido molesto afecta la concentración y por lo tanto el rendimiento, pero cuando este ruido es más alto que la capacidad humana entonces puede generar más daños físicos irreversibles como sordera parcial o total, por eso es muy importante observar los niveles de ruido en un área de trabajo y en caso de estar fuera de los limite permitidos tomar medidas para que el trabajador no se vea afectado.

En la presente practica se muestran los indicadores de ruido, los objetos y condiciones que pueden afectar las actividades laborales de un trabajador en su puesto de trabajo, aplicando las técnicas y límites permisibles que la norma NOM-011-STPS-2001 indica, aplicados a una panadería y a sus panaderos.

3. Bosquejo de lugar asignado.

El lugar asignado, súper panadería Mickey, está distribuido en dos secciones importantes la primera es en donde se hace el pan, encontrándose en esta sección las maquinas para amasar y hacer mezclas, el horno, la mesa de trabajo y toda la materia prima. La segunda zona en donde se almacena y exhibe el producto terminado, pan, en espera de ser vendido así como la caja.

En la siguiente imagen se muestra la distribución de planta, cuyas medidas generales son de 5.4m de ancho por 6.93 m de largo con una altura de 2.35m.

Figura 3.1. Layout con nombres y localización de los objetos.

A) baño

B) parrilla

C) horno

D) mesa

E) amzadora

F) bastidor1

G) bastidor2

H) estante de pan1

I) baridora

J) maquina de café

K) caja

L) estante de tortas

G

MH

L

K B

A

C

J I

D

F

E

N

Columna

12

3

M) estante de pan2 N) charolas.

De donde el área enmarcada con azul es donde se hace la producción y el área enmarcada en rojo es donde se exhibe y vende el pan. Los triángulos indican la ubicación del puesto de trabajo.

En al siguiente imagen se presentan las medidas de todos objetos y maquinarias en el lugar de asignación.

Figura 3.2 Layout con medidas de los objetos y maquinarias. Todas las medidas están en cm.

Las alturas de los respectivos equipos y maquinarias se presentan a continuación.

Largo 693cm, ancho 540cm altura 235cm

Horno: 154

Mesa: 92

Bastidor 1 de pan: 135

Bastidor 2 de pan: 171

Parilla: 80

Caja: 98

Estantes de pan 1 y 2: 155

Estante de toras: 198

133

80

167

24

80

44

133

70

9740

50

48

120

67

57

44

33

60

215

101

40

Maquina de café: 167 Batidora y mezcladora: 118.

A continuación se presentan algunas imágenes del lugar de asignación.

a) b)

c) d)

e) f)

g)

h) i)

j)

a) Fachada de la panadería, b) área de ventas y exhibición del pan, c) caja, d) área de producción y horneado del pan. e) maquina batidora, f) mediciones de

nivel sonoro, g) puesto de trabajo, grabadora y bascula, h) maquina amasadora, i) mediciones de nivel sonoro, j) mesa de trabajo.

3.1 Proceso de producción.

Empanadas, orejas y moños Harina esparcida en la mesa Malta para torta Azúcar ½ mínimo 800 tortas con un bulto Batidora de 3 velocidades, corriente alterna 2.20 Amasadora Agua Se revuelve el agua, harina y malta. Amasado Mantequilla 1k barra Aplanado con rodillo Dobla la masa Aplana con rodillo Dobla la masa Aplana con rodillo

Otro tipo de pan (cocol de anís con piloncillo)

Pesa la masa 3 kg Mantequilla barra 1 kg Se amasa por 15 minutos y reposa por 30 minutos Toma pedazos de la mezcla, enrolla para dar forma y rocía harina sobre

de ellos Peina el pan Amasa y rocía de harina para dar forma y lo coloca en una charola Peina el pan Deja reposar Le unta piloncillo Le echa ajonjolí Meta al horno 5 minutos para que esponje Y lo deja un cuarto de hora en el horno.

le unta piloncillo

agrega ajonjolí

hornear 1/4 de hora.

verificar su cocción

colocar en bastidor para la venta

numero de inspecciones

13

2

agregar royal a la revolvedora

consistencia de la masa

agregar mantequilla

Preparación de pan (cocol de anís con piloncillo).

evento numero

numero de operaciones

agregar harina maquina revolvedora

Agregar huevo Revolvedora

tomar porciones de la masa

enrolla rociar harina en ellos.

amasar 15 min y dejar reposar 30 min, rociar

harina en mesa.

colocar en charola peinar el pan y dejar reposar

peso de la masa.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

2

13

1

4. Realizar las mediciones necesarias del área de trabajo de acuerdo a lo establecido en la Norma Mexicanas NOM-011-STPS-2001, para determinar el status ambiental. De los factores Ruido.

Refiriéndose a la norma mexicana NOM-011-STPS-2001, apéndice B, apartados B.5.1 y B.5.2, las mediciones se realizan durante la jornada de trabajo y en la jornada que se presenta mayor emisión de ruido, para el lugar de asignación esta jornada es cuando las maquinas, mezcladora y batidora, se encuentran operando.

Haciendo una primera incursión en el área de trabajo, sin usar ruido de prueba (video editado proporcionado por el facilitador), y con mediciones preliminares se nota que existen variaciones en los niveles de ruido, oscilando estos valores desde los 75 hasta los 85 dB, indicando esto un tipo de ruido inestable. De acuerdo al apartado B.6.1.1.3. Ubicación, se opta por usar el método de puesto fijo de trabajo para evaluar las condiciones ambientales de ruido para cada trabajador en su puesto, según lo definido en el proceso de producción y de acuerdo a las posiciones localizadas en la distribución de planta, los dos panaderos son los más expuestos a las fuentes acústicas, por tanto se comienza en análisis en sus dos puestos, los puestos 1 y 2 de la figura 3.1.

De acuerdo a lo establecido en la norma, apéndice B, apartado B.6.6.1.1y B.6.6.1.2, se realizaron 250 mediciones repartidas en 5 observaciones en cada puesto de trabajo. Los valores de las medicines obtenidas se presenta a continuación.

Figura 4.1 hoja de registro para el punto de observación 1.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

81 83 79 82 80 81 81 82 82 81 83 82 83 84 78 845 85 84 82 79 82 81 81 81 82 84 80 84 79 84 82 83 8183 82 82 81 81 85 83 78 81 83 81 79 81 83 81 80 80

7576 77 75 75 83 80 76 77 8377 76 75 76 74 punt

os

75 75 77 82 84 7477 75 76 75 81 80

87 7784 86 78 81 78 7676 80 80 83 72 77

76 76 81 77 75 83 76 84 77 80 8975 77 75 76 7776 74 7680 74 84 81

88

79

72 83 82 85 85 85 86 86 79

79 79 82 80 79 7980 79

90 80 81 86 8079 84 82 79

83 80 80 81 79

7783 72 79 83 85 8280 83 89 87 79 81 87 78 76 81

75 77 77

80 81 83 79 80 82 80

75 77 77 78 80 7575 77 75 7879 80 80 8079 80 81 79 80 7980 80

1

4

3

2

77 77 7778 77 76 77 78 7976 76 82 75 75 7876 76 77 77 78 78

80 80 80 80 80 8080

lugar mesa de trabajo fecha 14/03/2013

horainical

final

08:00

08:30clasificacion

76 75 70 77 78 7676 77 78 77 76 75

79 79 82 81 80 79 80 79 8179

departamento produccion observador Francisco Antonio Morales Mina

resgistro del NSA

empresa "Super panaderia Mickey" periodo de observacion 1

Vania Rojas Montiel

33-205S serie

nivel sonoro "A" en dB

76 76 77 77

sonometro

clase marca radio shack modelo

inicial

final

77 dB

84 dB

Figura 4.2 hoja de registro para el punto de observación 2.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 5084 83 82 84 82 85 82 85 81 79 79 79 82 85 84 83 7979 82 85 85 82 84 84 79 81 83 83 83 84 82 80 80 805 81 80 83 81 82 82 84 83 79 85 79 84 81 80 85 83

7872 80 75 72 72 7174 71 69 74 79 7373 73 76 81 73 7976 73 77 72 78 7972 74 74 73 77 7373 74 75 76 78 7474 73 80 73 76 74

83 78

1 74 77 74 76 73 73 79

78 70 78 79 80 8080 84 75 8182 78 80 77 79 78

76 74 58

2 78 80 80 79 78 80

76 75 68 70 76 7675 75 75 73

80 7779 77 81 74

64 7576 75 76 76 72 7278 66 75 77

82 78 78 84 89 82 79 7976 79 83 81 75 8079 85 78 78 82 82

75 6975 65 68 77 75 77

82 82 83 78 81 80 80pu

ntos

3 76 75 75 75 60

81 80 84 80 82 8181 84 83 8180 81 82 82 83 83

75 75 72 64 77 7578 76 75 77 70 78

82 8184 84 81 79 84 81

33-205S serie

nivel sonoro "A" en dB

4 81 82 81 81 80 80 8283 81 81 79 80 8182 84 84 79 80 80

lugar mesa de trabajo fecha 14/03/2013

sonometro

clase marca radio shack modelo

hora clasificacionfinal 09:30 final 79 dB

departamento produccion observador Francisco Antonio Morales Mina

inical 09:00 inicial 74 dB

resgistro del NSA

empresa "Super panaderia Mickey" periodo de observacion 2

Vania Rojas Montiel

Figura 4.3 grafica de nivel sonoro para el punto de observación 1.

empresa 1

observador

80.88 dB

Vania Rojas MontielFrancisco Antonio Morales Mina

lugar y fecha mesa de trabajo. 14/03/2013

nivel sonoro promedio del punto

Grafica de los NSA por punto

"Super panaderia Mickey" punto de medicion no.

departamento produccion

65

70

75

80

85

90

95

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100

103

106

109

112

115

118

121

124

127

130

133

136

139

142

145

148

151

154

157

160

163

166

169

172

175

178

181

184

187

190

193

196

199

202

205

208

211

214

217

220

223

226

229

232

235

238

241

244

247

250

NIv

el S

onor

o

Periodo de observacion1 2 3 4 5

Figura 4.4 grafica de nivel sonoro para el punto de observación 2.

empresa 2

observador

80.075 dB

Francisco Antonio Morales Mina

lugar y fecha mesa de trabajo. 14/03/2013

nivel sonoro promedio del punto

Grafica de los NSA por punto

"Super panaderia Mickey" punto de medicion no.

departamento produccion Vania Rojas Montiel

55

60

65

70

75

80

85

90

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100

103

106

109

112

115

118

121

124

127

130

133

136

139

142

145

148

151

154

157

160

163

166

169

172

175

178

181

184

187

190

193

196

199

202

205

208

211

214

217

220

223

226

229

232

235

238

241

244

247

250

Niv

el S

onor

o

periodo de observacion1 2 3 4 5

Los cálculos del nivel sonoro medio se obtuvieron a partir de los datos de las figuras 4.1, 4.2, y las formulas del apéndice B, apartado B.6.6.1.3.

El nivel de exposición al ruido, NER, se obtiene por los resultados de las figuras 4.1, 4.2, 4.3, 4.4 y la formula en el apartado B.6.6.1.4 en el apéndice B de la norma.

NER1=76.62 dB (A), NER2=75.82 dB (A).

Para determinar qué tanto es el nivel de ruido que genera cada máquina en su ubicación, y como repercute en el trabajador, se realizaron mediciones con el modo de integración del decibelímetro, Radio Shack modelo 33-205S, con un periodo de observación de 300 segundos y se obtuvieron los siguientes resultados.

La amasadora, que se encuentra en el puesto 1, genera ruido inestable con un promedio de 96 dB con un máximo de 98 dB y un mínimo de 93 dB.

La mezcladora, ubicada en el puesto 2, genera ruido inestable con un promedio de 82 dB con un máximo de 88 dB y un mínimo de 79 dB.

Se puedo notar que durante el proceso para hornear pan y durante el amasado la masa o mezcla se golpea en algunas ocasiones contra la mesa, esta acción ocasiona un ruido que llega a tener hasta 90dB, otras acciones en la caja ocasionan un aumento en el nivel de ruido como el golpear las pinzas del pan con las bandejas de metal o cortar bolsas de plástico que puede hacer variaciones en el nivel sonoro de hasta 3 dB llegando el ruido hasta 80 dB, estas acciones no son muy frecuentes durante el periodo laboral.

5.- Comparación de los parámetros de los factores con la Norma Mexicana NOM-011-STPS-2001.

Para tener una referencia clara sobre los valores obtenidos en las mediciones del lugar de asignación se toma como indicador la tabla A1 del apéndice A de la norma NOM-011-STPS-2001.

Tabla 1. Tabla A1 apéndice A NOM-011-STPS-2001. Límites máximos permisibles de exposición.

NER TMPE90 dB(A) 8 HORAS93 dB(A) 4 HORAS96 dB(A) 2 HORAS99 dB(A) 1 HORAS

102 dB(A) 30 MINUTOS105 dB(A) 15 MINUTOS

Recordando los NER obtenidos en la sección anterior, NER1=76.62 dB (A), NER2=75.82 dB (A), podemos notar que no se encuentra dentro de la escala indicada por la norma. Por lo tanto podemos deducir que los puestos se encuentran dentro de norma y no es necesario hacer correcciones de emergencia.

Retomando los valores de las figuras 5.6 y 5.7 podemos observar que algunos de los valores de NSA se encuentran en la frontera del nivel mínimo permitido por lo tanto es necesario tomar medidas preventivas y correctivas para disminuir estos valores y la exposición de los trabajadores, evitando así posibles problemas de sordera o malestares psíquicos.

6. Decisión y posibles soluciones.

Se deben tomar acciones, para poder mantener un entorno de trabajo confortable y evitar posibles aumento en el nivel sonoro o repercusiones para el POE.

Como consecuencia de los resultados obtenidos se decide elaborar un programa preventivo para mantener la situación actual bajo control y evitar futuras desviaciones de la norma.

Se propone no usar equipo electrónico de sonido o visual, radio grabadora y televisión, durante los procesos productivos ya que el uso de los anteriores ocasiona grandes variaciones en los nivel sonoros y favorece la desconcentración del POE. Con lo anterior se evita variaciones futuras en el nivel sonoro y accidentes laborales.

7. Elaborar un Programa Preventivo para las Condiciones Ambientales de los factores de ruido.

1. dejar de usar los equipos electrónicos, televisión y radio, durante el amasado y el batido.

2. para minimizar en forma general la exposición del ruido se propone rotar al personal de modo que no estén recibiendo ruidos de manera muy frecuente.

3. Limpiar cuidadosamente cada máquina para evitar que los residuos de masa no se descompongan y perjudiquen la eficiencia de la misma.

4. Dejar enfriar el motor, esperar algunos instantes ya que se calienta y volver a encender.

5. Darle mantenimiento a las coyunturas de las maquinas, baleros y ejes de rotación, de la amasadora y batidora por lo menos una vez al año.

Programa de mantenimiento.

Cada fin de semana, domingo, se programa un mantenimiento a las maquinas que consta de:

Limpiar la masa de todas las piezas en movimiento, usando agua y jabón. Revisar los valeros y valor si necesitan ser cambiados. Aceitar los valeros y coyunturas.

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

cambio de piezas y manto. Generallimpieza superficial

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

limpieza y engrasado de piezaslimpieza superficial

5/5/

2013

5/12

/201

35/

19/2

013

5/26

/201

36/

2/20

136/

9/20

136/

16/2

013

6/23

/201

36/

30/2

013

7/7/

2013

7/14

/201

37/

21/2

013

7/28

/201

38/

4/20

138/

11/2

013

8/18

/201

38/

25/2

013

9/1/

2013

9/8/

2013

9/15

/201

39/

22/2

013

9/29

/201

310

/6/2

013

10/1

3/20

1310

/20/

2013

10/2

7/20

1311

/3/2

013

11/1

0/20

1311

/17/

2013

11/2

4/20

1312

/1/2

013

12/8

/201

312

/15/

2013

12/2

2/20

1312

/29/

2013Fecha

8. conclusiones.

Analizando los datos obtenidos en el punto 4 de la presente práctica se puede notar que el nivel de ruido al que están expuestos los trabajadores no es demasiado alto, aunque se encuentra muy cerca de los límites establecido en la norma, por lo tanto es necesario tomar medidas las cuales son establecidas en el punto 6 y 7.

Otro punto importante para analizar son las graficas de los niveles sonoros para cada uno de los puntos, existen varios mínimos y máximos relativos que se generan uno después del otro, esto debido a que el ruido en el ambiente de trabajo no es constante, por tres motivos, el primero es que las maquinas generan diferentes ruidos a medida que se van calentando, en especial la maquina amasadora, otro motivo de las oscilaciones en las graficas es por el uso intermitente de las maquinas, ya que el proceso de hornear pan necesita de varios tipos de ingredientes y masas, estas masas e ingredientes se preparan en las maquinas en función de las cantidades a utilizar en cierto tipo de pan y no se pueden dejar demasiado tiempo en la maquina en caso contrario la masa o mezcla adquiere otras condiciones que no son necesarias para la preparación del pan; el último punto que afecta a los niveles de ruido son la radio y la televisión ya que encendidas están a volumen alto para poder ser apreciados por en cima del ruido de las maquinas, las voces en estos aparatos no generan ruido continuo como las maquinas generando fluctuaciones muy grandes.

Se espera que con las recomendaciones se disminuya el riesgo de los trabajadores de sufrir alguna enfermedad o discapacidad laboral.

9. Bibliografías.

http://www.dof.gob.mx/ley-reg.php, norma NOM-011-STPS-2001, fecha de consulta 16 marzo de 2013.