Universidad de Guanajuato

División de Ciencias Naturales y Exactas

Departamento de Química

Laboratorio de Química de los Alimentos

Reporte de práctica N° 1

“Determinación de acidez en jugos de frutas”

Alumno: Edgar Alberto Palacios Lara

Resultados:

Muestra Vol. Alicuota Vol. NaOH N NaOH N ácido M ácidoJugo de Limón 1 ml 11 0.08 0.88 0.29333333

11.311.5 Promedio Desv. Std Intervalo C.

12 11.633333 0.4320494 0.453408021212

Jugo de Naranja 10 ml 5.2 0.08 0.0416 0.013866675.35.2 Promedio Desv. Std Intervalo C.5.3 5.2666667 0.136626 0.14338025.55.1

Jugo de Manzana 10 ml 5.8 0.08 0.0464 0.02325.75.8

5 Promedio Desv. Std Intervalo C.5.2 5.4333333 0.3723797 0.390788565.1

Vinagre 1 ml 11.2 0.08 0.896 0.2986666711.211.2 Promedio Desv. Std Intervalo C.11.5 11.266667 0.121106 0.1270929711.3

Discusión de Resultados:

Como podemos observar las bebidas comerciales como naranja y de manzana tienen un alto contenido de ácido proveniente de la fruta que utilizan para cada uno de ellos. No se comparan al contenido de ácido como de muestras puras como son el vinagre (ácido acético) y el jugo de limón puro (ácido cítrico), pero si es una cantidad de ácido considerablemente alta, lo cual nos puede mencionar varias cosas acerca de la elaboración de cada uno de ellos.

Conclusiones:

Mediante la realización de este análisis podemos observar que la cantidad de ácido en las muestras de jugos comerciales, así como en las muestras puras de jugo como en la de vinagre, comparamos la concentración de ácido que contienen. Es un análisis importante ya que muchas de estas bebidas pueden causar daños al organismo debido a su alto contenido de estos ácidos, podemos también suponer que se utiliza fruta en buen estado y una gran cantidad de este.

Objetivo: Emplear una solución valorada de NaOH para la determinación de la acidez titulable de los jugos de frutas.

Fundamento:

La mayoría de los jugos de frutas que aparecen como tales en el mercado al menudeo provienen de las frutas cítricas. Después de exprimirlo en un escareador, el jugo se filtra, se pasteuriza por el método rápido y se envasa en latas o botellas, y se sella. Los jugos de frutas muestran una amplia variación en su composición.

Los jugos de frutas contienen un número de ácidos orgánicos tales como el ácido málico, cítrico, entre otros, los cuales son fácilmente neutralizados por bases fuertes, por lo tanto pueden ser titulados con soluciones valoradas como el NaOH.

Desarrollo

Reactivos:

NaOH 0.1N FENOLFTALEÍNA al 0.5% (p/v) jugos de diferentes marcas

Procedimiento:

1. Filtre aproximadamente 100 ml de jugo de fruta2. Mida 3 alícuotas de 10 ml c/u del jugo filtrado y colóquelas en matraces

Erlenmeyer.3. Diluya aproximadamente a 80 ml con agua destilada.4. Adicione 0.3 ml del indicador a cada alícuota.5. Titule con NaOH 0.1N hasta cambio de coloración (rosa) de la solución.6. Repita el procedimiento con las otras alícuotas.7. Calcule la acidez del jugo de frutas.